I SEGRETI PER CUCINARE IL PESCE AL SALE BY
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ก.ค. 2021
- Se vuoi cuocere un pesce al sale veramente e non limitarti a far finta di cuocere un pesce al sale, questo è il video scuola di cucina giusto per te.
La ricetta facile realizzata con sale, albumi d’uovo e aceto.
La cottura al forno diretta.
Pochi ingredienti, il pesce fresco e grande, lasciato con le squame, solo eviscerato bene.
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Stasera il pesce al sale provo a farlo anch'io, spero che anche il pesce Lambuca puo andar bene per essere cucinato cosi. Grazie Fabio Campoli le tue ricette e anche quelle di Patrizia sono spiegate in modo chiaro e semplice. Vi seguo sempre.
Si sente anche il profumo del mare . Complimenti !!
Un vero Maestro, gentile nei modi e si può "assaporare" in un video tutta la preparazione, tutta la cultura e tutta la passione che Lei ha. Una persona da stimare. Io che non mangio pesce ora ne ho voglia! Come famo mo?😅
Grazie a lei del commento.
Questo metodo - ricetta e' il top💯🔝Bravo❤
Grazie! Indicazioni precisissime. Ho cucinato 2 belle orate e sono venute benissimo! Cottura perfetta, crosta a regola d'arte. Figurone!!!
Grazie x le tue lezioni, complimenti x questa ricetta.
Grande Fabio 🤗👍👏
Ottimo hai spiegato benissimo, e sei capace di rendere le tue ricette fattibili a tutti. 👍 Grazie
Graziee
Grandissimo successo. Ho fatto il pesce seguendo la tua ricetta. Uno spettacolo. Grazie della ricetta.
Grsnde Chef. Sempre usato l'albume, ma il tocco di aceto è un segreto in piu. Grazie
Che bella questa ricetta , devo provarla a fare!! Grazie chef !!👏🏻👏🏻🥇👍👍
Meraviglioso a vedersi e.penso ottimo a mangiarsi. Sempre molto bravo a spiegare. Catia
Eccellente chef 💯 grandioso 🔝. L'ho fatto diverse volte ma mai con queste accortezze. Grazie per le tue preziose ricette 🤩👏👏👏
Grazie
Grazie chef per le tue lezioni bellissime
Capolavoro! E nnamooo! Fabio è in vero professionista...come pochi 👍
Grazie sono felice per il tuo insegnamento grande maestro quando ti vedo ti seguo sempre.
Sto zitta pure io e con la bocca aperta non ho mai visto lavorare il sale cosi deve essere di una bontaaaaaa me lo farò xché in casa mia il pesce regna grazie 👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏
Grazie Chef x le tue ricette 😋👍 complimenti 🍀🙋♀️ ma soprattutto x la tua simpatia e umiltà 🐞🐞🐞🐞💙
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Complimenti, spiegazione eccellente!
Maestro Campoli,ti seguo da sempre.UNICO
Chiarissimo!! Complimenti 👍
Che meraviglia grazie
Bravissimo grazie
Un vero maestro complimenti. Fatto buonissimo
Che meraviglia 🤗 👏 😋
Bravissimo !🥰
Ottimo😊
Fantastico
Grandissimo ❤
Spettacolo.
In casa adoriamo il pesce al sale però con il procedimento che uso io, risulta anche con tutte le dovute accortezze, sempre molto salato e difficile da pulire.Grazie Chef adesso con la vostra ricetta pesce al sale sempre 💯💯💯💯💯💯
Grazie a lei.
😀bel video, uno chef straordinario ed un pagello super succulento ma mi piacerebbe se fosse possibile, avere una tabella indicativa per peso e durata cottura. mille grazie
Fantastica...eseguito ricetta 😘
Grazie
Grazie per questo segreto.
Fatto ieri era FAVOLOSO 😊😊
Caro Fabio , questa meravigliosa crosta di sale va bene anche per l'anatra oppure il pollo?
Grazie,sei unico
Un semplice Grazie...
PRovato diverse volte, veramente un'altra storia. Aggiunto all'impasto anche delle erbette, tutti gli aromi trasferiti al pesce. Good! Ho sempre il dilemma sui tempi di cottura di pesci grandi >5-6kg
Buonissimo
Veramente bel video... Professionista di spicco..
OTTIMO risultato! Domandina tecnica! nel caso non si usi la planetaria, l'albume va montato a neve?
ECCOMI, non occorre montarla, anzi bisogna lavorare la pasta e procedere alla cottura altrimenti l'uovo con il sale rovina.
Chef, l'ho fatta per la vigilia di Natale splendida ricetta come sempre 👍.
Unica cosa, aprendo la crosta è venuta via anche la pelle ed ho passato i guai miei per levare la pasta di sale che era venuta a contatto con la carne.
Che errore ho fatto per aver fatto staccare anche la pelle?
Troppo/poco tempo di cottura? Io ho aperto la crosta appena uscito il pesce dal forno, dovevo aspettare? Ho messo il forno ventilato, è giusto? o che altro?
Complimenti di nuovo e la ringrazio per la risposta 🙏
Un caro saluto a lei, io i pesci li lascio sempre con le squame, in quel modo il sale non si attacca.
Grazie maestro, sono consigli preziosi. Posso richiedere un consiglio, su come cuocere il polpo perfettamente? Mi piacerebbe servirlo senza che sia gelatinoso e di bell’aspetto. Grazie ancora.
Grazie a lei, eccola accontentata.
th-cam.com/video/dNniI2Hhly8/w-d-xo.html
Con questa ricetta si può preparare l' arista di maiale? Se sì, prima di coprirla di sale, è bene (o male) bardarla con pancetta o guanciale? Grazie di cuore..
Grazie maestro, tutto spiegato bene, fatto a regola d’arte. Per i più curiosi, potresti gentilmente dirci iil pesce in video cos’è. Grazie Chef
Potrei dire una piccola ricciola, ma è una delle sotto specie.
Un dentice quello da cuocere, una ricciola quello cotto
Salve chef, potrebbe dirmi da cosa è dovuto il colore giallo sulla crosta di sale?....Grazie!
Stasera da Hammamet ho eseguito la tua ricetta e non per niente se uno Chef con la C maiuscola. Grazie
Dopo mi spieghi come hai fatto a trasformare un dentice in una ricciola..... Comunque bravo!
Chef, posso non mettere l'aceto nel sale e nell albume?
Grazie per i preziosi consigli chef, ma gradirei sapere da cosa è dovuto il colore giallo sulla crosta di sale? Grazie!
Grazie a lei.
@@fabiocampoli ringrazio io per la sua gentilezza ad evadere la risposta, ma con un po' di fantasia ci si riesce!
Il colore giallorosso é dovuto al calore del forno.
Il pesce è tanto freaco ha colori stupendi
Per favore mi può dire che tipo (il nome !!!) di pesce sta usando nel video? Grazie
Eccellente!!!!
Come pesce, un salmone può essere indicato x questa cottura? Grazie!
Si va bene me deve essere intero con la pelle.
@@fabiocampoli si, si....certo!
Chef questa cottura andrebbe bene per una ricciola? Coma sa non ha squame molto grandi che separano dal sale. Grazie !
ECCOMI... in ritardo! certo che va bene la ricciola
@@fabiocampoli grazie mille chef e buon Natale !
Campoli è un Dio
Benissimo ma chi non ha la planetaria come fare schef sei grande complimenti
A mano in una ciotola, senza problemi
Ci manchi tanto
Che tipologia di pesce è quella di QUESTO video ?
Grazie
Video interessantissimo, ma... Com'è possibile che per coprire un pesce di due kg con uno strato spesso due cm basti un kg di sale grosse e due hg di fino?!? Avrei detto almeno tre volte tanto
Grasie a lei, se vede bene, sono quelli che ho utilizzato e ci sono andato giusto giusto.
Ciao Fabio.Che pesce era? Forse un dentice!.Hai fatto una lezione alla tua altezza! I complimenti,caro Fabio,ti sono dovuti!Saluti dal mio Friuli.Un abbraccio a Patrizia
11,30 buongiorno non mette le dosi del suo pesce al sale
Grazie Auguri
Valeria
Forno ventilato o statico perché non l'o dice?
Potrebbe essere anche a legna. Comunque il questo caso è ventilato. in gergo si dice per convenzione la come ben lei intuisce dal titolo io dico una vera cottura… infatti il sale è un conduttore termico che farà cuocere il pesce per irraggiamento, ma succede una cosa bella… che il sale riscaldandosi si chiude ermeticamente divenendo una vera pentola ermetica che trattiene i liquidi e…. Ecco la magia il pesce all’interno cuoce al vapore… significa che cuocere non solo per irraggiamento ma anche per convezione ( non per il tipo di forno) ma grazie ai fluidi( vapore) e allora…. Me ne frego sia del tipo di forno che della temperatura…
Formidabile ho l'acquolina in bocca
Dimenticavo ho messo in pancia due gamberoni imperiali in aggiunta
Ma da dentice si è trasformato in ricciola ???
Se lei conosce il peace si tratta dall’inizio alla fine di Ombrina boccad’oro
il pesce fatto cosi.lo mangiato 25anni fa' a Bari in un matrimonio squisito
Nn vedo la ricetta completa
Mi sembra un po' poco sale..per quella grandezza di pesce 🤔🤔..o sbaglio!!!
Ciao,,non ho capito una cosa,all'inizio metti in planetaria 1 kg di sale grosso con 200 gr. Di sale fino,poi aggiungi i 2albumi e poi l'aceto. Durante il miscelamento poi aggiungi per ben 2 volte qualcosa che non mi é chiaro,é dell'altro sale?
Si, si è altro sale.
@@fabiocampoli quindi il kg1,200 che riporta nella ricetta è di più? O è sempre lo stesso sale messo in più riprese? Se così fosse è un dettaglio che non è specificato nel video dove il sale viene messo,tutto,apparentemente all’inizio !grazie.
Per cucinare un pesce di u chilo quanto deve cuocere
. Come capisco che il pesce è cotto al punto giusto
dai 30 ai 40 minuti, ma veramente tutto è niente.... la invito a leggere sul nostro giornale online www.prodigus.it l'articolo tempi e temperature.
@@fabiocampoli però su prodigus le dosi di sale sono Kg 1,5 sia per il grosso che per il fino, nel video il fino solo 200 grammi!! ed il peso del pesce non cambia
Caro Fabio. Ti piace mangiare bene. Ok. E per il resto che non si può permettere di comprare pesci freschi così o altro. Non sono geloso,però anche non è giusto sulla terra che ci sono milioni di persone così e milioni così. A mare poi i pesci sono finiti ormai. Tra 4 5 anni sarà tutto allevamento, così con la carne. Fai tema dedicati alla materia della terra, di erbe piante da mangiare perché quello sarà il futuro. Per sopravvivere.
È un pesce allevato, infatti
Jb 7 9