Orata al sale S3 - P193
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ธ.ค. 2021
- L'orata al sale è un delizioso secondo piatto di pesce molto semplice da realizzare. Un piatto non solo molto facile ma anche salutare e gustoso. Essendo molto bello da vedere con la sua corazza cristallizzata è ideale anche da servire durante una cena elegante e raffinata o un giorno di festa. La cottura al sale ha origini antiche.
Grazie a questo metodo tutto il profumo del pescato fresco resta all'interno, così come anche il vapore generato e questo fa in modo che la carne risulti molto umida e saporita. Durante la preparazione poi non serve che vengano aggiunti altri tipi di grassi o condimenti, in questo modo, l'orata sarà leggerissima e poco calorica.
Esiste anche una ricetta di orata al sale che prevede l'aggiunta degli albumi al sale, ma in questo caso ne abbiamo fatta una super semplice, ideale anche per chi non è molto abile in cucina.
Insomma un gran bel secondo di pesce, che va bene in tantissime occasioni. Ricetta furbissima in quanto una volta messo al forno potrete dedicarvi ad altro.
Vi basterà abbinare un bel contorno di verdure, anche dei semplici spinaci ripassati in padella andranno bene e il gioco è fatto!
► Ingredienti per preparare l'orata al sale:
Orata 1 ( 1 kg)
Sale grosso 4 kg (Varia in base alle dimensioni della teglia)
Limone ½
Aglio 2 spicchi
Rosmarino 2 rametti
Pepe nero q.b.
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
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Ciaoooo Luca! Un pescatore pugliese molti anni fa, mi insegnò di lasciare l'occhio libero dal sale e quando fosse diventato bianco latte il pesce sarebbe stato cotto a puntino, senza nessuna importanza di peso. Da allora sto trucchetto non ha mai sgarrato! 🤩
Saluti Antonella
interessante ma davvero complicato!
confermo, ho sempre fatto così anche io. Personalmente lascio a vista l'occhio proprio per capire la cottura.
Davvero squisito e veloce da cuocere.
Grazie😊
😊
Sempre Luca rende semplici e alla portata le grandi ricette della nostra tradizione.Un complimento sincero per questo canale di cui ormai non si può fare a meno.
😊😊😊😊
Grande Luca, è davvero un piatto dove il gusto del pesce si sente tutto !!!
👍
6:49 6:49 6:49
Un piatto meraviglioso e molto succulento!!🤗🤗
👍
Ogni piatto una vera poesia!!🤗🤗😁😁😁
😊😊
Bravo Luca. Facile e sicuro superba
👍
Io lascio le squame e inumidisco il sale con acqua in modo che faccia una crosta piu' dura che si stacchi piu' facilmente. Importante tamponare bene il pesce prima di metterlo nel sale, cosi' non si attacca. Tempi di cottura 30 min/kg a 200 gradi per spigola o orata, ma ovviamente dipende dai gusti. Grazie Luca, sempre spunti stimolanti e ......... goduriosi.
👍
Adoro l'orata al sale 👍 ottima ricetta 💯😋👏
👍
Buona!! Complimenti.
😊
Sei grande Luca!
grazie!
Io lo preparo così arrosto !!Buonissimo!!😉😉
👍
Ciao Luca. Mi e venuta voglia di fare l'orata al sale..deve essere ottima !!!
👍
Domani farò questa ricetta 👍
👍
Ricetta buona e veloce che fa bene mangiare ogni tanto con un pezzo del tuo pane grazie chef alla prossima
😊
Provata stasera, ma quanto è venuta buona! Ancora più buona della versione al cartoccio che avevo provata la scorsa settimana.
👍👍
LUCA che dirti..proponi sempre specialità uniche..prendo sempre consigli dai tuoi video..bravissimo..
😊
Ciao Luca, sabato l'orata l'ho fatta al cartoccio, è venuta buonissima, è molto piaciuta! Questa ricetta è pure buona, penso sia molto delicato come sapore, con un filo di olio buono a crudo poi, deve avere un sapore super!
si si!
Luca sei un grande
😊😊
Credo ottima...
Mmmmm
La devo provare😋😋😋
😊😊
Luca che dire l'ho fatto ed è favoloso tu seguo con gioia
*ti seguo
😊
Grande Luca é sempre un piacere guardarti. Posso utilizzare la stessa ricetta con la spigola? Grazie mile😊
Certo
Eh sì, hai ragione, devo farla, la voglia è aumentata a dismisura, LA FARÒ!!!
🤣
Bravissimo come sempre ,voglio chiederti si può fare anche con la Trota?comunque complimenti le tue ricette riescono davvero bene grazie 🍷
certo che si, ma una trota non troppo piccola
Sembra buonismo 😊❤
si!
Ho fatto pure il pollo nel sale , al forno a legna ...divino ...
grande!
😋😋😋👍👍👍
😊😊
👍👍👍👍👍
😊
Che ricetta bella e semplice!
Complimenti...non la conoscevo.
Ma il sale recuperato lo si può riutilizzare?
Un abbraccio
non credo, almeno io non l'ho mai usato
@@CasaPappagallo Grazie mille! 🙏
Grande Luca.... Te la porto io in orata seria, ma seria seriamente!!! ovviamente da cucinare
ah beh certo!
Credo che il pesce al sale esalti il profumo è sapore del pesce stesso. Cosa che in altre preparazioni viene mitigato o soppresso da altri i gredienti.
Complimenti
😊
Salve Luca, per comodità posso preparare il pesce con il suo “cappotto di sale” e tenerlo in frigo qualche ora prima di cucinarla o si rischia che il sale penetri? Grazie in anticipo! Un saluto
Non dovresti aver problemi
Grazie mille. Io l’ho fatta qualche mese fa sbagliando tutto. La rifarò seguendo alla lettera la sua ricetta
👍
Ciao Luca, posso usare la tilápia al posto dell' orata? Vivendo in Brasile, in montagna è difficile trovare pesce di mare al contrario dei pesci di acqua dolce
penso di si, ma non conosco la tilapia ...
Grazie Luca, bellissima ricetta anche molto semplice. Sarà che a me tutto quel sale fa un pò paura visto che io non sono mai riuscita a dissalare bene nemmeno il baccalà...
no ma il sale non penetra così facilmente, ti dico che non mi è mai venuto salato.
Cosa c'è da mangiare alla mensa del convento, oggi che é venerdi?
"ORATE, FRATES !"
🤣🤣🤣🤣🤣😁🤣😁🤣🤣
Povera orata.....😓questa proprio non la posso sostituire con la soia.....🤣anche questa ricetta va per le cene con amici ..... Grazie Chef🥇🏆👩🍳
😁
QUE DELICIAAAAA ESSE PEIXE CHEF LUCA
grazie!
Ma dopo tutto questo sale lo butti o lo ricicli👍❤️
no non lo uso più
Buonissima ricetta. Tu dici che avete l'olio bono. Ma perché non posti un link dove poterlo acquistare anche noi,che non abbiamo la fortuna di abitare dalle tue parti?
in genere (quasi sempre) prendo l'olio da piccolissimi produttori che non lo mettono sul mercato
Ma tutto questo sale a che serve? Grazie
Il sale na volta ce si riscalda cuocce il pesche uguale su tutti i latti
👍
👋👋👋🇦🇱
😊
Ieri lo fatt lorata al cartoccio era buonissimo
bene!!
99 su 100, se ho una bella orata o un bel branzino, li faccio al sale. Unico ingrediente che non ho mai messo E che proverò assolutamente è il rosmarino.
Comunque dai, -7!!
-7 a che?
@@CasaPappagallo A 200 ricette in un anno! Un traguardo epocale e un lavoro immane!! 😀
Buono
😊
Il sale si può riusare?
non cfedo
Poi con i 4 kg di sale che restano?
consigli?
pare brutto buttarlo 🤷♂️
ci fai poco, è brutto come è brutto buttare via le cose ... ma in cucina talvolta succede
@@CasaPappagallo ok, grazie
Non si potrebbe salare l'acqua per uno spaghettino di mare?
@@giuseppealesi81 sembra una ottima proposta, ma devi avere un deposito dedicato a quel sale
@@KROUTCHY beh, 4 kg di sale non sono proprio pochini da mettere via... Bisogna avere deposito e spazio
Ma invece nell'orata all'acqua pazza i pachino ce li metti?
io si
cioè la funzione del sale sarebbe quella di proteggere l'orata dal calore del forno mantenendola morbida?
Praticamente il sale funziona da isolante,non permette agli aromi del pesce di uscire mantenendo il pesce morbido e la sua carne saporita al massimo.
👍
@@mauriziopiga7463 si però buttare poi nel cesso 4 kg di sale è peccato, meglio il cartoccio
@@DamaItaliana1924 si e no ne ha messo un kilo e mezzo.
4 kg ci metti sotto una porchetta da mezzo quintale.
@@donatogranata924 va bhe luca ha detto 4 kg ahahaha
Io a cottura terminata, per togliere la maggior parte del sale, avrei messo una mano guantata sull'orata e avrei girato delicatamente la pirofila all'interno di una scatola di cartone.
perchè?
Ma non viene troppo salato il pesce ??
Gia di suo bisogna stare attendo,
Senza squame passa di più
assolutamente no
rigorosamente , le squame , non vanno tolte , la carne , assorbe il sale , non metto alcun odore , rosmarino , aglio , limone , ad eccezione un bel mazzetto di prezzemolo per impedire al sale di entrarvi , i tempi di cottura sono giusti , in questo semplice sistema il pesce mantiene tutti gli umori dello stesso . a cottura ultimata , la pelle viene via per intero come un vestito , dai filettoni ottenuti , leggero giro spremuta di olive ( olio quello buono ) si può apprezzare appieno questa gustosa ricetta !!!!
la tua, la mia è così ...
Io gli metto 70 di sale grosso con un trenta di sale fino,due albumi e un pot d'acqua mescolo fino ad ottenere quasi una meringa ,nella pancia salvia e rosmarino senza esserne squamato a 220gradi provate ciao
Secoli fa, io facevo il pesce al sale in forno per i miei due figli: pesce vero, orate, branzini veri, squamati, puliti all'interno e senza nulla, nulla. Un centimetro di sale grosso sul fondo, un centimetro di sale (sempre grosso) sopra: per una teglia da forno di casa, circa tre chili di sale marino grosso.. Forno statico da zero a circa quaranta minuti, duecento, duecentoventi gradi, più o meno. Il pesce alla fine? Come appena pescato ed il sale recuperabile almeno al 90%. Pesce senza nulla, solo pesce. La pelle si stacca da sola e rimane la carne, umida, profumata. Solo pesce e nient'altro.
e quindi?
Se permetti .... non ti devi far vedere mentre l'assaggi . Ci fai rimanere male , specie se il video lo si guarda a una certa ora . Grazie .
Ok
Perdonami Luca, ma ho sempre sentito dire che non bisogna squamare il pesce , senò diventa immangiabile, cioè salato !!
Booh!! Chi ha ragione
e io ti dico che non è vero ...
Personalmente metto molto meno sale (la quantità giusta come spessore, a mio avviso, è quella che si era indurita) e soprattutto non condisco assolutamente il pesce, questo per tre motivi: 1) al primo posto con un'importanza del 90% rispetto agli altri punti: la cosa più buona di questa ricetta è che il pesce mantiene il suo sapore originale, 2) la pancia aperta vanifica leggermente l'effetto della cottura sotto sale che mantiene la giusta umidità all'interno, 3) avendo la pancia aperta dal condimento, entra facilmente il sale e si rischia di rendere troppo salato il pesce. Poi sono gusti personali, ma il pesce che cucino al sale o a vapore, se è buono, preferisco mantenerlo originale, senza alterarne il sapore.
ok
20 secondi per prepararla...20 minuti per togliere il sale alla fine😅
ma no!!!
tout Ok ! sauf qu'il faut absolument laisser les écailles le poisson a beaucoup plus de gout
vero in parte ...
Il profumo no vogliamo l'orataaaaa
😂
Io . Non la scuamo e non la sventro.. solo sale e stop al naturale. E strabuono...
Mai provato
Ma perché diamine lo hanno chiamato SALE, visto che il 100% delle volte che uno lo usa in cucina, SCENDE ?!?
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣