PESCE FRITTO CROCCANTE FUORI E MORBIDO DENTRO! I SEGRETI DI FABIO CAMPOLI.

In questo video vi mostro come realizzare un pesce fritto a polpa, che io ho chiamato fish and chips my way, cercando di concentrarmi sulla tecnica di cucina e scuola di cucina, lasciando poi a voi la fantasia di personalizzarlo a piacere.
Ottimo con i filetti di merluzzo, baccalà, rana pescatrice, orata, dentice.
In un recipiente miscelate la farina con il sale, aggiungete metà acqua e l’olio e lavorate l’impasto con un cucchiaio finché risulterà omogeneo. Incorporate la rimanente acqua e lavoratelo ancora, coprite con la pellicola e fate riposare per due ore in frigorifero. Al moneto dell’uso montate gli albumi e aggiungeteli alla pastella incorporandoli delicatamente.
Sbucciate le patate, tagliatele per il lungo a bastoncini, lavatele sotto l’acqua corrente, scolatele e asciugatele bene.
Togliete le eventuali spine al merluzzo, salatelo e passatelo prima nella farina e poi nella pastella.
Friggete in abbondante olio a 140°C prima le patate, fate una precottura, scolatele su carta assorbente; portate l’olio a 170°C e continuate con la cottura del merluzzo. Scolate anch’esso su un foglio di carta assorbente e cuocete per altri 4 minuti le patate.
Servite accompagnando con la maionese al pepe nero.
Come sempre le ricette le trovare sul nostro giornale on line www.prodigus.it
i miei corsi di cucina su: www.clubacademy.it
ricordo la rivista: www.facilecongusto.it
e i nostri servizi www.azionigastronomiche.it e www.fabiocampoli.it

[@robertonardello8165]

Credo ci sia ben poco da dire.....solo ammirazione per una espressione cosi' autentica di cucina💪🏼👍

[@fabiocampoli]

Grazie

[@robertonardello8165]

Grazie a te Fabio, e' da una vita che ti seguo,e credi e' sempre molto molto istruttivo👆💪🏼

[@marcellot.4954]

Che meraviglia, è un piacere vedere le tue mani che lavorando esprimono tecnica e amore verso la materia prima

[@fabiocampoli]

Graziee

[@maurizioarcini9038]

Spieghi bene. Complimenti

[@massimilianoitalia9444]

Chef lei è di un livello,in termini di esperienza, linguaggio,insegnamento,educazione,altissimo….grazie a lei e alla tecnologia che ci permette di seguire tutti i suoi preziosi consigli🌠

[@giuseppefalcoV777]

DOCTOR DELLA CUCINA , COMPLIMENTI

[@francescacorrias5161]

Bravissimoooo

[@GiovanniDiGiovanni142]

un grazie è troppo poco, io non avrei svelato questa ricetta, bravo 👏👏👏👏👏👏

[@antoniotreglia]

Bravo 👏

[@laralariucci5001]

Favoloso e godurioso chef

[@alessandroricci3090]

Altro GRANDE MAESTRO DI CUCINA.

[@Mery-mr8rh]

Ottimo come sempre 🎉

[@Patriziailaria]

Ottimo 👍🏼

[@Patriziailaria]

Bravissimo

[@elianapeddio4425]

Sempre il numero uno

[@rosamariavalicenti6191]

Bravissimo 👏

[@brunilde3942]

degno destino per la rana che adoro!

[@beppebello8389]

Chef, seguivo sempre i suoi interessanti video su Alice e poi Alma TV, peccato che da qualche mese il segnale sia completamente scomparso. Grazie ancora per le sue spiegazioni e i suoi insegnamenti. Buona giornata.

[@fabiocampoli]

Ciao grazie del messaggio, in realtà noi da 4 anni abbiamo un canale nostro www.clubacademy.it dove a pagamento si possono seguire le mie lezione e circa 1200 video di chef e pasticceri, non solo abbiamo una rivista scritta da noi, con le nostre ricette che si trova in edicola "FACILE CON GUSTO", inoltre ogni giorno trova contenuti online sulla testata online www.prodigus.it, oltre ai mie canali social youtube, facebook e twitter. Abbiamo fatto un'altra scelta dopo oltre 20 anni di televisione.

[@thevampire96]

Caro Fabio, fatta ieri questa ricetta. Splendida! Frittura asciutta e pesce morbidissimo e succoso. Ed io non friggo quasi mai.... Ora aspetto con ansia una accademia del pesce su Club Academy. Grazie mille

[@DavideInCucina]

Salve caro Fabio, ho appena visto questa ricetta ed è molto interessante; leggendo la descrizione sotto il video noto però che viene descritta una ricetta diversa (pastella con uovo e albumi montati; e anche patate fritte a parte rispetto al pesce). 😲
Una svista capita a tutti, ma mi fa piacere segnalarvela. Grazie 🙏

[@gabriellaombra5288]

Voce ! 😁

[@giuseppefalcoV777]

BRAVISSIMOOOOOOO

[@feliciaferrecchia7157]

Senza Parole …👏👏👏👏👏

[@carmenmartucci4429]

👏🌻🎶

[@zzot0411]

Questo è…UN CAPOLAVORO😊

[@enzamartogliO]

Per cortesia si può usare questo metodo cotto al forno per non friggere?

[@adrianofish4201]

Chef... Ma un corso sul pesce, fatto da te, su club academy quando lo fai?? Già c sono, ma vuoi mettere fatti da te? Un saluto

[@francescots]

un monumento vivente fatto di carne e ossa, Fabio, ma voi fate dei corsi privati di cucina?

[@marcellocaldarella1261]

Salve ma il pesce a 70 gradi riesce a cucinare bene?

[@Serenità-g3q]

Niente salsina e non roviniamo il pesce con le patate

[@massimogrifeo14]

L'unica che parla male di te è la bilancia pesapersone.

[@diegosantinelli2771]

Favoloso e godurioso chef

[@fabiocampoli]

Grazie