西式炒蛋小秘訣｜你喜歡誰的炒蛋呢？ 名廚與大叔的做法
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ม.ค. 2022
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戈登加的是 creme fraiche，台灣較少見
所以大叔改用冰鮮奶油會讓炒蛋立即降溫
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![[CHILL週末] 香滑炒蛋 + 味噌牛油蘑菇 Creamy Scrambled Eggs + Miso Butter Mushroom](http://i.ytimg.com/vi/F33XdMwaF-4/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] Pan Searing the Perfect Steak: Gordon, Heston, whom do you listen to? TURN ON CAPTION](http://i.ytimg.com/vi/hkjx7GZG2Tg/mqdefault.jpg)
我喜歡普通的炒蛋，已在天國很久的母親做的版本是我最喜歡的…她就是熱中華鐵鍋，下油，直接把蛋打在鍋子裡，用些鹽，接著用筷子把生熟相間的蛋攪在一起，出鍋的時候蛋白和蛋黃像大理石一樣混在一起，然後單純地散發蛋的香味，yummy😋
我們小時候常常就撒點黑胡椒，夾在麵包裡，再搭配其他的東西做為早餐吃。我直到她過世很多年後才開始學著做料理，雖然我沒辦法像她那麼俐落，得先拿個小小的碗把蛋打在裡面、加鹽之後才下鍋，但我也終於能重現這種味道了。
我沒有喜歡像chef們加奶油、鮮奶油，因為我喜歡的是雞蛋單純的味道、熟得剛好不會流動但還是很有彈性的狀態。Nice!!!
10:30 大叔發動技能：“求生意志”
我喜歡阿嬤式炒蛋，全熟外表微焦...加點蔥加點菜圃~NICE。
菜圃bad
那叫煎蛋吧
你走錯地方了= =
那也是炒蛋啊，菜脯炒蛋
我也是喜歡這樣，更有蛋香味。
最喜歡大排檔炒蛋，有焦香的地方，也有嫩嫩充滿蛋汁的地方，不會過老，在家裡頂多能模仿七八成，始終要用快速爐透過極短時間內拉高溫度才能炒成這種狀態
太贊了，大叔每次用不同的方法對比， 我就知道什麽是最適合自己的。
看你們的頻道，學了很多煮法上的原因和理解，會一直支持。
謝謝
明天早上馬上試🤤
我在家也是用大叔的方式，只是我會加一些鮮奶油跟沙拉醬，比較滑順~
謝謝大叔
大叔下次可不可以示範怎麼做歐姆蛋，飛機餐上的那種。
傳統的炒蛋跟大叔式的根本不同料理啊.
我也都作傑糯米式的.若用多顆蛋時,就會搞有乾有溼的+有點快焦的綜合.
戈登的方法可以一次做很多份👍
大叔式炒蛋比較偏向港式西餐的炒蛋（偏英國作法），極簡快速，基本上每天早上起床5分鐘內已經可以做好烤土司跟炒蛋跟再沖杯咖啡😊
培根油炒蛋放麵包上超香的
喜歡大叔的炒蛋方式
我都拿鰹魚露或醬油調味，在塑形蛋包的時候不小心弄破最後變炒蛋
我是加椰漿，滑得很，打蛋可以分開蛋白蛋黃打
椰子油加很熱 滑滑倒進不停撈
極滑，但相較易飽
我也是用大叔的方法，
方便又快，口感與戈登式的相差不會太大；
戈登的方法只能放假的早上做，
邊做菜邊享受假日的悠閒，
平日真的很難這樣搞，
蛋又還要退冰、煮的時候又還要來來回回離火。
那個也才5分鐘
30分的那個比較久
我是覺得口感差挺多的
去看 老飯骨 有一道菜 賽螃蟹 可試試看
我都是用第三種方法，但有些小改變。比如我會加一點點味琳，還有我會更早一點盛盤，大概6-7分熟，因為最後盛盤後的餘溫還可以把蛋提升到約8分熟，對我來說就可以了，我不喜歡吃太乾的炒蛋。
謝謝你的分享👍
我在中餐廳也是跟大叔差不多 不過廣式會是加一點太白粉水 也是熱鑊滑油 下蛋 不翻面 不斷把底部的推上來 手速快的話連火都不用關 十來秒就搞定了
謝謝分享，大叔也在研究廣式滑蛋中，希望有機會做一集。
@@alexjeremy0830 th-cam.com/video/C6RSqCe0Tko/w-d-xo.html 這裏有廣式炒蛋的教學做法（雖然老師傅做的是滑蛋蝦仁）
@@alexjeremy0830 广式不用加太白水，主要还是控🔥，热一下，炒两下。关火，又开火，重复步骤
要一个方向炒。不是像西人一样，乱鬼甘炒，炒烂d蛋，西人不会做菜
@@hahapanna3570 其實也沒什麼會不會啦 每位師傳各施各法 想要的效果也不同 煮食很難說怎樣才是絕對是對的 這也是煮食的樂趣啦
大叔版本的很對我味口,可以加很多其他東西提升口感!
😀😀
不管煎蛋炒蛋都要带点焦 焦香才最美
我也是用第三種方法 但是不先調味 用奶油 最後快完成時加入少許奶油起士 或者酸奶油 跟細香蔥 鹽胡椒調味
謝謝分享
感謝分享，比較好奇第二個做法的口感
看完影片，似乎還不到值得去做的感覺😁
謝謝留言，大叔之後還會介紹其它的料理方式，會陸續播出。
最後展現的求生欲哈哈
只要不需要我自己動手做的，都好！
我要梅納反應 !
😅😅
那個Ending... 閃到我眼睛睜不開
我喜歡加客家老菜脯😌
喜歡菜普蛋~~~
戈登版很吃技術
大叔作法可以加入蝦的元素做「滑蛋炒蝦仁」
大叔研究廣式滑蛋，希望有機會做一集
最後居然放閃 XD
好想試做看看喔.......
但是..
買不到蛋...
還是乾的炒蛋好吃 起鍋前再加點醬油 好爽
英國時間那裡很好笑XD
我喜歡小火煸香薑絲，再加麻油，蛋汁用醬油調味
我喜歡醬油炒蛋
戈登的方法很容易燒焦，隔水加熱就解決了。
但不知道直火跟隔水加熱，吃起來有沒有差異?
耶~ 喜歡大叔的實驗影片~
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你可以试试香港那间炒蛋炒到亿万身家的那个店. 叫 澳洲牛奶公司 香港的哦 用3种蛋炒 不加任何什么牛奶什么的
我平时就按大叔这么做，口味与效率最平衡
太綿密反而沒有吃蛋實感,大叔這種配麵包口感最合適
國動該來學一下了吧～
我枯了，煮一个唐心蛋计时6分我都嫌麻烦哈哈
當然是大叔的！
大叔版的我也常做，但先加鹽做好後都會出水啊？….為什麼大叔的不會出水呢？
無鹽奶油還是有鹽的？
名廚戈登的方式像粑粑，看了沒食欲🤣還是大叔的方式適合我們亞洲人的口味
最后那种就像滑蛋的那种
方式就跟作檸檬塔curd一樣
請問上次你買的干貝在哪裡買得到，日本可以生吃那種，謝謝你，在台灣哪裡？
好市多
@@alexjeremy0830 謝謝你
請問大叔方式，鮮奶油跟奶油會不會容易胖？
說不會胖是假的，看看大叔就知道 🤣🤣
可以可以，看着就好吃，有Q弹的感觉，不会像之前那种一滩没熟的感觉。
變成「滑蛋」了
大叔我想问下 法郎铸铁锅可以干烧加热吗
可以
煲一鍋水 用蒸氣加熱 抄蛋剛好 不老
玻璃傳熱太慢 我用銅 大滾水
大叔的看起來比較好吃😆
你⋯⋯也太好心了，大叔胖好多😅😅
都沒阿嬤的醬油炒蛋好吃
第二個做法能不能用舒肥機阿? 看起來很像有打蛋的完美蛋
用Heston 的做法就不能舒肥，但舒肥可以做類似但口感要試過，因為沒有一直跟牛奶及鮮奶油攪拌，不知有沒有差別
中式滑蛋和炒蛋怎分別？
大叔也在研究廣式滑蛋中，希望有機會做一集
我阿罵的炒蛋就是大叔的作法，不過沒加奶油鮮奶油
老人家的智慧
用个brevile control freak，就不用每日苦练了。
哈哈
最後十秒怎麼有種曖昧的閃光感？
我一直以為 本來就是耶XD
高登的做法蛋會縮水的很嚴重
一三最好吃，二不行
我也想試試…..但最近好像雞蛋缺貨😩😩
大叔月中拍的時候還沒缺啊😓😓，沒想到一上片就缺成這樣
冰鲜奶油是淡奶油吗？
一般超市買的鮮奶油
不管什麼作法，咦？最後從我體內出來都是一個樣呢！
大叔真的很壞欸！全台缺蛋的時候發這個！！
大叔拍的時候還沒缺啊😓😓
@@alexjeremy0830 哈哈沒關係等蛋充足的時候試試！
羨慕 你們都是雞蛋富翁😂
請問這不銹鋼小鍋是何品牌？
All clad
謝謝大叔
茶餐廳炒蛋才是王道
大叔研究廣式炒蛋中，希望有機會做一集
有沒有國軍炒蛋
這是什麼炒蛋？
@@alexjeremy0830 國軍早餐都會有的炒蛋
Gordon加的不是whipping cream而是Crème fraîche
沒錯！ 大叔本來要說，但台灣買不到或很難買到，就用鮮奶油
@@alexjeremy0830 了解
沒必要為了一個炒蛋去買一個很難找的東西
我的錯覺嗎？大叔看起來瘦了一點…離題～哈～
我也是广式炒蛋…热锅快手，十几秒，最后离开火，锅的余温把最后的蛋液加热…至少golden ramzi的看起来就…nono😂
謝謝分享
啊買不到蛋啊
赫斯頓的怎麼看都很像荷蘭醬
大叔你這就是Jamie Oliver 的美式炒蛋阿
今天3種都不喜歡 XD
蛋我一定要吃全熟的,就算overcooked也可以接受,比有蛋液的更能接受.平常自己弄都一定有點overcooked的狀態
謝謝分享
我媽會加醬油這樣正常嗎
超正常👍
范佐憲炒蛋
沒蛋了...
現在最大的問題是買不到蛋...
現在上片，連實驗的機會都沒有.....蛋已經買不到了
大叔真的不知最近這麼缺啊，月中拍的時候蛋都還買得到啊😓😓
这都得是可生食鸡蛋吧？
我比較喜歡大叔的版本，gordon的太稀了
scramble egg, not egg jam lol
這不就是蛋黃醬
每個人喜歡吃的不一樣，三種裡最不喜歡吃的就是大叔炒的那種（不好意思😅），最喜歡的應該是中間的，最費時最麻煩的，不過我覺得鍋子材質是最重要的，感覺大叔示範的這三種都還沒有煮到位，應該是跟鍋子有關🤔🤔🤔
謝謝分享
港式炒蛋才是王道
大叔也在研究廣式滑蛋中，希望有機會做一集
@@alexjeremy0830 我想香港的應該跟廣東有分別
@@alexjeremy0830 你可以搜一下澳洲牛奶公司，那是香港很有名的炒蛋
大叔的是撈蛋，而不是炒蛋
郭艾伦来做菜了?
載了眼鏡成為了知識形youtuber 讚！
另外赫斯頓式炒出來的顏色對我真的不討好，還有的惡
說真的像這種個人感覺半生不熟的，一點都沒有想吃的點，除非把它夾在土司裡沒看到直接吃那還可以勉強接受
覺得這樣吃蛋太油熱量太高惹 ..
為什麼？ 因為二茶匙的鮮奶油嗎？
@@alexjeremy0830 不知道這樣熱量會是多少？
@@amundsenq1835 如果擔心熱量高，就不要加了
@@alexjeremy0830 好的，謝謝，恭喜發財。
沒蛋，炒屁阿
沒有叫你現在就要炒
我也是用你的方法炒蛋，但我想說你的方法完全不是法式炒蛋，完全兩回事
西人除了肉食，其他都比起中餐还是差远了
这蛋很烦，炒完我的平底锅全是粘锅，烦爆，还不如瞎鸡儿乱煎一通直接出门，，，( ͡° ʖ̯ ͡°)
不就是港式滑蛋的作法。