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我喜歡普通的炒蛋，已在天國很久的母親做的版本是我最喜歡的…她就是熱中華鐵鍋，下油，直接把蛋打在鍋子裡，用些鹽，接著用筷子把生熟相間的蛋攪在一起，出鍋的時候蛋白和蛋黃像大理石一樣混在一起，然後單純地散發蛋的香味，yummy😋我們小時候常常就撒點黑胡椒，夾在麵包裡，再搭配其他的東西做為早餐吃。我直到她過世很多年後才開始學著做料理，雖然我沒辦法像她那麼俐落，得先拿個小小的碗把蛋打在裡面、加鹽之後才下鍋，但我也終於能重現這種味道了。我沒有喜歡像chef們加奶油、鮮奶油，因為我喜歡的是雞蛋單純的味道、熟得剛好不會流動但還是很有彈性的狀態。Nice!!!
10:30 大叔發動技能：“求生意志”
我喜歡阿嬤式炒蛋，全熟外表微焦...加點蔥加點菜圃~NICE。
菜圃bad
那叫煎蛋吧
你走錯地方了= =
那也是炒蛋啊，菜脯炒蛋
我也是喜歡這樣，更有蛋香味。
最喜歡大排檔炒蛋，有焦香的地方，也有嫩嫩充滿蛋汁的地方，不會過老，在家裡頂多能模仿七八成，始終要用快速爐透過極短時間內拉高溫度才能炒成這種狀態
太贊了，大叔每次用不同的方法對比， 我就知道什麽是最適合自己的。
我用過雞湯上的浮油炒蛋 很香鹹蛋炒蛋也不錯鹹蛋炒出黃油下蛋炒不用其他調料直接吃 香
大叔式炒蛋比較偏向港式西餐的炒蛋（偏英國作法），極簡快速，基本上每天早上起床5分鐘內已經可以做好烤土司跟炒蛋跟再沖杯咖啡😊
我在中餐廳也是跟大叔差不多 不過廣式會是加一點太白粉水 也是熱鑊滑油 下蛋 不翻面 不斷把底部的推上來 手速快的話連火都不用關 十來秒就搞定了
謝謝分享，大叔也在研究廣式滑蛋中，希望有機會做一集。
@@alexjeremy0830 th-cam.com/video/C6RSqCe0Tko/w-d-xo.html 這裏有廣式炒蛋的教學做法（雖然老師傅做的是滑蛋蝦仁）
@@alexjeremy0830 广式不用加太白水，主要还是控🔥，热一下，炒两下。关火，又开火，重复步骤
要一个方向炒。不是像西人一样，乱鬼甘炒，炒烂d蛋，西人不会做菜
@@hahapanna3570 其實也沒什麼會不會啦 每位師傳各施各法 想要的效果也不同 煮食很難說怎樣才是絕對是對的 這也是煮食的樂趣啦
我是加椰漿，滑得很，打蛋可以分開蛋白蛋黃打椰子油加很熱 滑滑倒進不停撈 極滑，但相較易飽
我也是用大叔的方法，方便又快，口感與戈登式的相差不會太大；戈登的方法只能放假的早上做，邊做菜邊享受假日的悠閒，平日真的很難這樣搞，蛋又還要退冰、煮的時候又還要來來回回離火。
那個也才5分鐘30分的那個比較久
我是覺得口感差挺多的
去看 老飯骨 有一道菜 賽螃蟹 可試試看
看你們的頻道，學了很多煮法上的原因和理解，會一直支持。
謝謝
我都是用第三種方法，但有些小改變。比如我會加一點點味琳，還有我會更早一點盛盤，大概6-7分熟，因為最後盛盤後的餘溫還可以把蛋提升到約8分熟，對我來說就可以了，我不喜歡吃太乾的炒蛋。
謝謝你的分享👍
最常炒第三種蛋😊
大叔下次可不可以示範怎麼做歐姆蛋，飛機餐上的那種。
傳統的炒蛋跟大叔式的根本不同料理啊.我也都作傑糯米式的.若用多顆蛋時,就會搞有乾有溼的+有點快焦的綜合.
不管煎蛋炒蛋都要带点焦 焦香才最美
你可以试试香港那间炒蛋炒到亿万身家的那个店. 叫 澳洲牛奶公司 香港的哦 用3种蛋炒 不加任何什么牛奶什么的
戈登的方法可以一次做很多份👍
大叔作法可以加入蝦的元素做「滑蛋炒蝦仁」
大叔研究廣式滑蛋，希望有機會做一集
戈登的方法很容易燒焦，隔水加熱就解決了。但不知道直火跟隔水加熱，吃起來有沒有差異?
感謝分享，比較好奇第二個做法的口感看完影片，似乎還不到值得去做的感覺😁
謝謝留言，大叔之後還會介紹其它的料理方式，會陸續播出。
無鹽奶油還是有鹽的？
我在家也是用大叔的方式，只是我會加一些鮮奶油跟沙拉醬，比較滑順~
培根油炒蛋放麵包上超香的
明天早上馬上試🤤
我要梅納反應 !
😅😅
我平时就按大叔这么做，口味与效率最平衡
太綿密反而沒有吃蛋實感,大叔這種配麵包口感最合適
喜歡菜普蛋~~~
大叔版本的很對我味口,可以加很多其他東西提升口感!
😀😀
那個Ending... 閃到我眼睛睜不開
謝謝大叔
我也是用第三種方法 但是不先調味 用奶油 最後快完成時加入少許奶油起士 或者酸奶油 跟細香蔥 鹽胡椒調味
謝謝分享
請問上次你買的干貝在哪裡買得到，日本可以生吃那種，謝謝你，在台灣哪裡？
好市多
@@alexjeremy0830 謝謝你
最後十秒怎麼有種曖昧的閃光感？
我一直以為 本來就是耶XD
我都拿鰹魚露或醬油調味，在塑形蛋包的時候不小心弄破最後變炒蛋
我喜歡加客家老菜脯😌
只要不需要我自己動手做的，都好！
戈登版很吃技術
冰鲜奶油是淡奶油吗？
一般超市買的鮮奶油
我喜歡醬油炒蛋
最後展現的求生欲哈哈
請問大叔方式，鮮奶油跟奶油會不會容易胖？
說不會胖是假的，看看大叔就知道 🤣🤣
名廚戈登的方式像粑粑，看了沒食欲🤣還是大叔的方式適合我們亞洲人的口味
國動該來學一下了吧～
大叔我想问下 法郎铸铁锅可以干烧加热吗
可以
英國時間那裡很好笑XD
最後居然放閃 XD
還是乾的炒蛋好吃 起鍋前再加點醬油 好爽
中式滑蛋和炒蛋怎分別？
大叔也在研究廣式滑蛋中，希望有機會做一集
請問這不銹鋼小鍋是何品牌？
All clad
第二個做法能不能用舒肥機阿? 看起來很像有打蛋的完美蛋
用Heston 的做法就不能舒肥，但舒肥可以做類似但口感要試過，因為沒有一直跟牛奶及鮮奶油攪拌，不知有沒有差別
好想試做看看喔.......但是..買不到蛋...
最后那种就像滑蛋的那种
我喜歡小火煸香薑絲，再加麻油，蛋汁用醬油調味
喜歡大叔的炒蛋方式
煲一鍋水 用蒸氣加熱 抄蛋剛好 不老
玻璃傳熱太慢 我用銅 大滾水
大叔的看起來比較好吃😆
你⋯⋯也太好心了，大叔胖好多😅😅
大叔版的我也常做，但先加鹽做好後都會出水啊？….為什麼大叔的不會出水呢？
有沒有國軍炒蛋
這是什麼炒蛋？
@@alexjeremy0830 國軍早餐都會有的炒蛋
變成「滑蛋」了
當然是大叔的！
我枯了，煮一个唐心蛋计时6分我都嫌麻烦哈哈
都沒阿嬤的醬油炒蛋好吃
耶~ 喜歡大叔的實驗影片~立馬加入"廚藝功課布告欄"
用个brevile control freak，就不用每日苦练了。
哈哈
大叔真的很壞欸！全台缺蛋的時候發這個！！
大叔拍的時候還沒缺啊😓😓
@@alexjeremy0830 哈哈沒關係等蛋充足的時候試試！
方式就跟作檸檬塔curd一樣
Gordon加的不是whipping cream而是Crème fraîche
沒錯！ 大叔本來要說，但台灣買不到或很難買到，就用鮮奶油
@@alexjeremy0830 了解沒必要為了一個炒蛋去買一個很難找的東西
我阿罵的炒蛋就是大叔的作法，不過沒加奶油鮮奶油老人家的智慧
我也想試試…..但最近好像雞蛋缺貨😩😩
大叔月中拍的時候還沒缺啊😓😓，沒想到一上片就缺成這樣
高登的做法蛋會縮水的很嚴重
一三最好吃，二不行
不管什麼作法，咦？最後從我體內出來都是一個樣呢！
我也是广式炒蛋…热锅快手，十几秒，最后离开火，锅的余温把最后的蛋液加热…至少golden ramzi的看起来就…nono😂
啊買不到蛋啊
可以可以，看着就好吃，有Q弹的感觉，不会像之前那种一滩没熟的感觉。
茶餐廳炒蛋才是王道
大叔研究廣式炒蛋中，希望有機會做一集
赫斯頓的怎麼看都很像荷蘭醬
今天3種都不喜歡 XD蛋我一定要吃全熟的,就算overcooked也可以接受,比有蛋液的更能接受.平常自己弄都一定有點overcooked的狀態
大叔你這就是Jamie Oliver 的美式炒蛋阿
我媽會加醬油這樣正常嗎
超正常👍
羨慕 你們都是雞蛋富翁😂
現在上片，連實驗的機會都沒有.....蛋已經買不到了
大叔真的不知最近這麼缺啊，月中拍的時候蛋都還買得到啊😓😓
这都得是可生食鸡蛋吧？
我的錯覺嗎？大叔看起來瘦了一點…離題～哈～
現在最大的問題是買不到蛋...
我比較喜歡大叔的版本，gordon的太稀了
scramble egg, not egg jam lol
范佐憲炒蛋
沒蛋了...
大叔的是撈蛋，而不是炒蛋
港式炒蛋才是王道
@@alexjeremy0830 我想香港的應該跟廣東有分別
@@alexjeremy0830 你可以搜一下澳洲牛奶公司，那是香港很有名的炒蛋
這不就是蛋黃醬
每個人喜歡吃的不一樣，三種裡最不喜歡吃的就是大叔炒的那種（不好意思😅），最喜歡的應該是中間的，最費時最麻煩的，不過我覺得鍋子材質是最重要的，感覺大叔示範的這三種都還沒有煮到位，應該是跟鍋子有關🤔🤔🤔
說真的像這種個人感覺半生不熟的，一點都沒有想吃的點，除非把它夾在土司裡沒看到直接吃那還可以勉強接受
郭艾伦来做菜了?
載了眼鏡成為了知識形youtuber 讚！另外赫斯頓式炒出來的顏色對我真的不討好，還有的惡
覺得這樣吃蛋太油熱量太高惹 ..
為什麼？ 因為二茶匙的鮮奶油嗎？
@@alexjeremy0830 不知道這樣熱量會是多少？
@@amundsenq1835 如果擔心熱量高，就不要加了
@@alexjeremy0830 好的，謝謝，恭喜發財。
我也是用你的方法炒蛋，但我想說你的方法完全不是法式炒蛋，完全兩回事
沒蛋，炒屁阿
沒有叫你現在就要炒
这蛋很烦，炒完我的平底锅全是粘锅，烦爆，还不如瞎鸡儿乱煎一通直接出门，，，( ͡° ʖ̯ ͡°)
![[ENG SUB] Pan Searing the Perfect Steak: Gordon, Heston, whom do you listen to? TURN ON CAPTION](http://i.ytimg.com/vi/hkjx7GZG2Tg/mqdefault.jpg)
我喜歡普通的炒蛋，已在天國很久的母親做的版本是我最喜歡的…她就是熱中華鐵鍋，下油，直接把蛋打在鍋子裡，用些鹽，接著用筷子把生熟相間的蛋攪在一起，出鍋的時候蛋白和蛋黃像大理石一樣混在一起，然後單純地散發蛋的香味，yummy😋
我們小時候常常就撒點黑胡椒，夾在麵包裡，再搭配其他的東西做為早餐吃。我直到她過世很多年後才開始學著做料理，雖然我沒辦法像她那麼俐落，得先拿個小小的碗把蛋打在裡面、加鹽之後才下鍋，但我也終於能重現這種味道了。
我沒有喜歡像chef們加奶油、鮮奶油，因為我喜歡的是雞蛋單純的味道、熟得剛好不會流動但還是很有彈性的狀態。Nice!!!
10:30 大叔發動技能：“求生意志”
我喜歡阿嬤式炒蛋，全熟外表微焦...加點蔥加點菜圃~NICE。
菜圃bad
那叫煎蛋吧
你走錯地方了= =
那也是炒蛋啊，菜脯炒蛋
我也是喜歡這樣，更有蛋香味。
最喜歡大排檔炒蛋，有焦香的地方，也有嫩嫩充滿蛋汁的地方，不會過老，在家裡頂多能模仿七八成，始終要用快速爐透過極短時間內拉高溫度才能炒成這種狀態
太贊了，大叔每次用不同的方法對比， 我就知道什麽是最適合自己的。
我用過雞湯上的浮油炒蛋 很香
鹹蛋炒蛋也不錯
鹹蛋炒出黃油下蛋炒不用其他調料
直接吃 香
大叔式炒蛋比較偏向港式西餐的炒蛋（偏英國作法），極簡快速，基本上每天早上起床5分鐘內已經可以做好烤土司跟炒蛋跟再沖杯咖啡😊
我在中餐廳也是跟大叔差不多 不過廣式會是加一點太白粉水 也是熱鑊滑油 下蛋 不翻面 不斷把底部的推上來 手速快的話連火都不用關 十來秒就搞定了
謝謝分享，大叔也在研究廣式滑蛋中，希望有機會做一集。
@@alexjeremy0830 th-cam.com/video/C6RSqCe0Tko/w-d-xo.html 這裏有廣式炒蛋的教學做法（雖然老師傅做的是滑蛋蝦仁）
@@alexjeremy0830 广式不用加太白水，主要还是控🔥，热一下，炒两下。关火，又开火，重复步骤
要一个方向炒。不是像西人一样，乱鬼甘炒，炒烂d蛋，西人不会做菜
@@hahapanna3570 其實也沒什麼會不會啦 每位師傳各施各法 想要的效果也不同 煮食很難說怎樣才是絕對是對的 這也是煮食的樂趣啦
我是加椰漿，滑得很，打蛋可以分開蛋白蛋黃打
椰子油加很熱 滑滑倒進不停撈
極滑，但相較易飽
我也是用大叔的方法，
方便又快，口感與戈登式的相差不會太大；
戈登的方法只能放假的早上做，
邊做菜邊享受假日的悠閒，
平日真的很難這樣搞，
蛋又還要退冰、煮的時候又還要來來回回離火。
那個也才5分鐘
30分的那個比較久
我是覺得口感差挺多的
去看 老飯骨 有一道菜 賽螃蟹 可試試看
看你們的頻道，學了很多煮法上的原因和理解，會一直支持。
謝謝
我都是用第三種方法，但有些小改變。比如我會加一點點味琳，還有我會更早一點盛盤，大概6-7分熟，因為最後盛盤後的餘溫還可以把蛋提升到約8分熟，對我來說就可以了，我不喜歡吃太乾的炒蛋。
謝謝你的分享👍
最常炒第三種蛋😊
大叔下次可不可以示範怎麼做歐姆蛋，飛機餐上的那種。
傳統的炒蛋跟大叔式的根本不同料理啊.
我也都作傑糯米式的.若用多顆蛋時,就會搞有乾有溼的+有點快焦的綜合.
不管煎蛋炒蛋都要带点焦 焦香才最美
你可以试试香港那间炒蛋炒到亿万身家的那个店. 叫 澳洲牛奶公司 香港的哦 用3种蛋炒 不加任何什么牛奶什么的
戈登的方法可以一次做很多份👍
大叔作法可以加入蝦的元素做「滑蛋炒蝦仁」
大叔研究廣式滑蛋，希望有機會做一集
戈登的方法很容易燒焦，隔水加熱就解決了。
但不知道直火跟隔水加熱，吃起來有沒有差異?
感謝分享，比較好奇第二個做法的口感
看完影片，似乎還不到值得去做的感覺😁
謝謝留言，大叔之後還會介紹其它的料理方式，會陸續播出。
無鹽奶油還是有鹽的？
我在家也是用大叔的方式，只是我會加一些鮮奶油跟沙拉醬，比較滑順~
培根油炒蛋放麵包上超香的
明天早上馬上試🤤
我要梅納反應 !
😅😅
我平时就按大叔这么做，口味与效率最平衡
太綿密反而沒有吃蛋實感,大叔這種配麵包口感最合適
喜歡菜普蛋~~~
大叔版本的很對我味口,可以加很多其他東西提升口感!
😀😀
那個Ending... 閃到我眼睛睜不開
謝謝大叔
我也是用第三種方法 但是不先調味 用奶油 最後快完成時加入少許奶油起士 或者酸奶油 跟細香蔥 鹽胡椒調味
謝謝分享
請問上次你買的干貝在哪裡買得到，日本可以生吃那種，謝謝你，在台灣哪裡？
好市多
@@alexjeremy0830 謝謝你
最後十秒怎麼有種曖昧的閃光感？
我一直以為 本來就是耶XD
我都拿鰹魚露或醬油調味，在塑形蛋包的時候不小心弄破最後變炒蛋
我喜歡加客家老菜脯😌
只要不需要我自己動手做的，都好！
戈登版很吃技術
冰鲜奶油是淡奶油吗？
一般超市買的鮮奶油
我喜歡醬油炒蛋
最後展現的求生欲哈哈
請問大叔方式，鮮奶油跟奶油會不會容易胖？
說不會胖是假的，看看大叔就知道 🤣🤣
名廚戈登的方式像粑粑，看了沒食欲🤣還是大叔的方式適合我們亞洲人的口味
國動該來學一下了吧～
大叔我想问下 法郎铸铁锅可以干烧加热吗
可以
英國時間那裡很好笑XD
最後居然放閃 XD
還是乾的炒蛋好吃 起鍋前再加點醬油 好爽
中式滑蛋和炒蛋怎分別？
大叔也在研究廣式滑蛋中，希望有機會做一集
請問這不銹鋼小鍋是何品牌？
All clad
謝謝大叔
第二個做法能不能用舒肥機阿? 看起來很像有打蛋的完美蛋
用Heston 的做法就不能舒肥，但舒肥可以做類似但口感要試過，因為沒有一直跟牛奶及鮮奶油攪拌，不知有沒有差別
好想試做看看喔.......
但是..
買不到蛋...
最后那种就像滑蛋的那种
我喜歡小火煸香薑絲，再加麻油，蛋汁用醬油調味
喜歡大叔的炒蛋方式
煲一鍋水 用蒸氣加熱 抄蛋剛好 不老
玻璃傳熱太慢 我用銅 大滾水
大叔的看起來比較好吃😆
你⋯⋯也太好心了，大叔胖好多😅😅
大叔版的我也常做，但先加鹽做好後都會出水啊？….為什麼大叔的不會出水呢？
有沒有國軍炒蛋
這是什麼炒蛋？
@@alexjeremy0830 國軍早餐都會有的炒蛋
變成「滑蛋」了
當然是大叔的！
我枯了，煮一个唐心蛋计时6分我都嫌麻烦哈哈
都沒阿嬤的醬油炒蛋好吃
耶~ 喜歡大叔的實驗影片~
立馬加入"廚藝功課布告欄"
用个brevile control freak，就不用每日苦练了。
哈哈
大叔真的很壞欸！全台缺蛋的時候發這個！！
大叔拍的時候還沒缺啊😓😓
@@alexjeremy0830 哈哈沒關係等蛋充足的時候試試！
方式就跟作檸檬塔curd一樣
Gordon加的不是whipping cream而是Crème fraîche
沒錯！ 大叔本來要說，但台灣買不到或很難買到，就用鮮奶油
@@alexjeremy0830 了解
沒必要為了一個炒蛋去買一個很難找的東西
我阿罵的炒蛋就是大叔的作法，不過沒加奶油鮮奶油
老人家的智慧
我也想試試…..但最近好像雞蛋缺貨😩😩
大叔月中拍的時候還沒缺啊😓😓，沒想到一上片就缺成這樣
高登的做法蛋會縮水的很嚴重
一三最好吃，二不行
不管什麼作法，咦？最後從我體內出來都是一個樣呢！
我也是广式炒蛋…热锅快手，十几秒，最后离开火，锅的余温把最后的蛋液加热…至少golden ramzi的看起来就…nono😂
謝謝分享
啊買不到蛋啊
可以可以，看着就好吃，有Q弹的感觉，不会像之前那种一滩没熟的感觉。
茶餐廳炒蛋才是王道
大叔研究廣式炒蛋中，希望有機會做一集
赫斯頓的怎麼看都很像荷蘭醬
今天3種都不喜歡 XD
蛋我一定要吃全熟的,就算overcooked也可以接受,比有蛋液的更能接受.平常自己弄都一定有點overcooked的狀態
謝謝分享
大叔你這就是Jamie Oliver 的美式炒蛋阿
我媽會加醬油這樣正常嗎
超正常👍
羨慕 你們都是雞蛋富翁😂
現在上片，連實驗的機會都沒有.....蛋已經買不到了
大叔真的不知最近這麼缺啊，月中拍的時候蛋都還買得到啊😓😓
这都得是可生食鸡蛋吧？
我的錯覺嗎？大叔看起來瘦了一點…離題～哈～
現在最大的問題是買不到蛋...
我比較喜歡大叔的版本，gordon的太稀了
scramble egg, not egg jam lol
范佐憲炒蛋
沒蛋了...
大叔的是撈蛋，而不是炒蛋
港式炒蛋才是王道
大叔也在研究廣式滑蛋中，希望有機會做一集
@@alexjeremy0830 我想香港的應該跟廣東有分別
@@alexjeremy0830 你可以搜一下澳洲牛奶公司，那是香港很有名的炒蛋
這不就是蛋黃醬
每個人喜歡吃的不一樣，三種裡最不喜歡吃的就是大叔炒的那種（不好意思😅），最喜歡的應該是中間的，最費時最麻煩的，不過我覺得鍋子材質是最重要的，感覺大叔示範的這三種都還沒有煮到位，應該是跟鍋子有關🤔🤔🤔
謝謝分享
說真的像這種個人感覺半生不熟的，一點都沒有想吃的點，除非把它夾在土司裡沒看到直接吃那還可以勉強接受
郭艾伦来做菜了?
載了眼鏡成為了知識形youtuber 讚！
另外赫斯頓式炒出來的顏色對我真的不討好，還有的惡
覺得這樣吃蛋太油熱量太高惹 ..
為什麼？ 因為二茶匙的鮮奶油嗎？
@@alexjeremy0830 不知道這樣熱量會是多少？
@@amundsenq1835 如果擔心熱量高，就不要加了
@@alexjeremy0830 好的，謝謝，恭喜發財。
我也是用你的方法炒蛋，但我想說你的方法完全不是法式炒蛋，完全兩回事
沒蛋，炒屁阿
沒有叫你現在就要炒
这蛋很烦，炒完我的平底锅全是粘锅，烦爆，还不如瞎鸡儿乱煎一通直接出门，，，( ͡° ʖ̯ ͡°)