1つ星イタリアン店の「ヤングコーンのカルボナーラ」【イタリアンプロ養成講座 vol.78】
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- เผยแพร่เมื่อ 26 พ.ค. 2023
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ワインショップオープンしました
shop.enoteca-ogura.com/
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
材料
・スパゲティ 1.7mm
・ヤングコーン
・卵黄
・オリーブオイル
・パンチェッタ
・パルミジャーノ
・黒胡椒
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
自家製パンチェッタ
• ミシュラン1つ星イタリアン店の「自家製パンチ...
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ワインショップオープンしました
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カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
初登場ガロファロ1.9mm
amzn.to/3VcMA42
もちろんこの本も
amzn.to/3Rx1eAK
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
復活したんでしょうか
明治屋さん待ってますよ
amzn.to/3qxGUod
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
「自分の理論がいつも通じると思ってる方が間違ってる｣
大変ありがたいお言葉を頂けた気がします。仕事も料理も勉強も楽しんで行きます☺️
後半のトーク身に沁みました。
私は小倉シェフのレシピに出会ってそのシンプルな美味しさに驚愕しました。
一つの食材にフォーカスしてその旨味を引き出す調理法など本当に勉強になります。
日々参考にさせて頂いており心から感謝しております。
小倉さんはいつも素敵ですね
更にファンになりました神回
丁度昨日お店にお伺いしました。追加オーダーで頼んだアラビアータ、辛い！熱い！と心の中で叫びながら素材の美味しさを堪能しました。ありがとうございます🍝
昨年のトウモロコシやタコ、先日のタケノコなど、普段自分で買って料理しようと思わないような食材とたくさん出合わせていただきました。
新しい発見ばかりで今まで以上に楽しく料理していますが、それもこれも小倉先生の哲学と挑戦の賜物なんですね。
いつもありがとうございます！
小倉さんの哲学が感じられ、魅力倍増しました
自分が知らないだけで世の中には楽しいことがいっぱいある
好きな事や楽し事が多ければ多いほど人生は豊かになる
自分のために何事も一歩踏み出す勇気を
受け止めました
ありがとうございます
久しぶりに見たら余談が素晴らしすぎて❤料理はことわりをはかるとは、よく言ったものですね。
関係がない分野の意外な所に真理が隠されていたり、むしろそこにしかない種があったり…確率の捉え方も入れながら、楽しんで探していくって「生きてる！」っていう感じが満載で共感しました〜。
先日皮ヤンのリゾット作りました。今シーズンもう一回くらい皮ヤン食べようかと思っていたので、カルボナーラ動画ありがとうございます！
後半の一人語り今回長くて最高でした！
より好きになった回✨
パスタが出来上がってまだ動画の半分、残りは何を語るって思った。
料理の動画で時間の半分を料理人としての哲学語る人って普通いませんよ。
でもそれが小倉さんの魅力です。この回案外に神回かも。
小倉さんのTH-cam見始めてガロファロのパスタ買ってみましたが、パスタが変わるだけで料理の雰囲気がここまで変わるのか…と驚きました。これからも勉強させて頂きます。
後半のトークに惚れました…
後半のお話しでスティーブ・ジョブズの「Connecting The Dots（点を繋ぐ）」というスピーチを思い出しました。
色々な物に触れ、いつも素通りしていた物から新しい発見を見出だせる力の源が、好奇心なのではないかと思いました。
二日酔いも覚める最高のお話しでした。
いい話でした。考えさせられます😌
昨日、とうもろこしとヤングコーン買いに行ってきたのでやっと作ることができました！
カルボナーラが苦手な妻も食べてくれて良かったです🎉
小倉シェフの考え方がとても共感できました。興味のある事は手当たり次第にやってみる、人生を楽しむ上で大事ですよね。
近所のスーパーで売ってた皮付きヤングコーン買ってきて「どう調理しよう？」思ってたところだったので大変ありがたいです😄
なるほど。興味が無い事にチャレンジしてみたら楽しい事が増えるかもしれませんね。面白いお話でした。
好奇心を持って仕事に取り組む方が楽しいですね。
皮付きヤングコーン…好奇心をくすぐられました😂
この春は色々あって、ようやく落ち着きましたので、またイタパセ栽培したり、こちらで紹介された料理を作って食べます！
赤みが多いパンチェッタで呼び油するか悩んでたので、この動画ありがたいです！
食わず嫌いに飛び込んでく！とても勇気をもらいました😊
早速作ってみました！
皮ヤン初めてだったんですが、ヒゲの部分がほんとに甘くておいしくてビックリしました😊
パンチェッタは用意できませんでしたが、たまたま近所のスーパーでヤングコーン売ってましたのでブロックベーコンで作りました。
やはり旬のものは美味しいですね！
最後の話、めっちゃわかるわという共感。なんか「人間」だなーて感じがしてじんわりしました。
先生のレシピでパンチェッタ作ったらめちゃ美味かったです！
塩を自家製ワイン塩と、乾燥させた青じそを混ぜてアレンジしました
今回の哲学は料理もそうですし仕事や趣味にも通じる気がしますね
あと最近モテポイントがうなぎ登りですがどこまで上がるんだろう😙
料理だけじゃなくて人間的にも成長できて良いですね
作ってみましたが、皮ヤン最高でした😊
あぁ皮ヤンとトリュフオイル手に入れて作り⋅⋅⋅おぉ⋅⋅⋅一味ですかぁ3Mだ👍️✨✨✨好奇心が核‼️これからも変化進化していく小倉シェフやっぱ素敵で魅力的です💕
パスタめちゃくちゃ久々で嬉しい
小倉シェフのその考えとても好きです。💗💗💗
後半の話、深いです😌
好奇心👀とかチャレンジ精神の根本的な部分だと感じました。とても勉強になります📖
ヤングコーンの爽やかな香りが、美味そうです🤤
いまパンチェッタ仕込み中なので出来上がったら作ります！
ありがとうございます！いい話聞けました
😘😘😘
最後のお話から僕が小倉シェフに惹かれる理由がわかった気がしました。味は勿論ですが、芸人でいう「人(ニン)」で笑わせる、のような。
先生ごちそうさまです。
自分は料理人ではありませんが、学ぶ・知る喜び、大事ですよね。表向きは大した変化がなくても、自分の中でジャッジする人間が一人増えるような感覚、あると思います。
芸術的な料理人として素敵だと思っていたが、それ以前に人としてカッコよ過ぎる🔥
😘
いつも楽しく拝見しています！
「好奇心」、、、同感です。
僕は、今年47歳になる小さな大衆イタリアンの店主ですが、自分の本質は音楽家で。
小倉さんの仰る通り、音楽も料理も、食わず嫌いの中に新しい発見があると思っています。
ほんとに、最近は楽しさを求める事が、生きる事の中心の様な気さえしていますw
全てではないけど、小倉さんの根本的な気質と、僕の気質が割と近くて嬉しいアフタートークでした！！！
いつか、共に🍷片手に語らいたいものです笑
ウルバーニのトリフオイルなんだ。すごい香りしますよね！
調理はもちろん後半は聞き入っちゃいました！
同年代、ホントに共感
20分越え！
ヤングコーンのヒゲ好きー🌽
ヒゲも具として使うのは意外でした。いつもありがとうございます。
皮ヤンw
パスタにしてなかった…。
カルボナーラ美味しそうなので作ってみます♪
毎年、オーソドックスにオーブンでグリルしたりフリットや春巻き&薄皮着けてグリルのアレンジが多かった😅
after talkでお話されてる事。
好奇心を持って行動して学び知る楽しみ。
自分に置き換えてみても良くわかります😊
私は料理人ではないですが、料理を仕事に置き換えたとき、小倉さんの哲学がとても腹落ちします。
Google翻訳？
腹落ちって英語でなんて言うんやろ
Make sense とか？
いつも良いレシピ、講習ありがとうございます。ズッキーニ、あるいは豚のひき肉素材の講習を希望します。
週休2日素晴らしいことです👍
気がついたら ガロファロ６束セット 8回注文してた(笑) うまいですねこれ！
ヤングコーンは好きですが髭まで食べれるんですね😳😳
しかも甘いとかお初です🤔今回も勉強になりました😊
この時期のヤングコーンはヒゲまで甘くておいしいから大好きです😊
やっとヤングコーンを見つけて早速試してみました。がしかし！炒める時間が短かったのか半生のエグ味のあるカルボナーラになってしまいました。(泣)自家製パンチェッタが底をついたので作り置きのトマトソースでヤングコーンのスパを作ったら！美味しかったです。パンチェッタが出来上がるまで後10日、ヤングコーンがまだ手に入るようだったら再度チャレンジします。
パンチェッタの塩味が強い時は塩抜きしますか？
それとも、調理過程で調整しますか？
そもそも塩味が強すぎない物を使っているとは思いますが、今日使ったパンチェッタが塩辛くて、調理する時に慌ててしまったので、シェフの意見を聞かせていただければ幸いです。
Q&Aコーナーありがたいです。
うす
このチャンネルでクスクスのレシピなんてありですか？使い方から分からないので教えて欲しいです！
夏は冷やしカルボナーラみたいなのもあるんですかね？
久しぶりに二日酔いの姿が見たいです。
最後いい話だった 好奇心大事
人生なにが役に立つか分からない
ジョブズも興味本位で受けたデザイン？の授業がマックを作るのに役に立ったらしいし
最近見れてなかった！久々に来たらやっぱり小倉さんの料理は美味しそうですね！
3Mは最高ですね笑！
お疲れ様です
お久しぶりのコメントです。本日はカオールの赤ワインと共にステーキを食べております。
ワインは頂き物です。相変わらず小倉さんステキですね。今年は食べに行けるよう時間を作りたいと思っております！！
Vol1のアラビアータから飛んできました！未だにこうやって動画あげてて嬉しいです！真似させて貰います😂
質問ですが、調整用の水とは、ゆで汁の事でしょうか？
映像を見ると、茹で汁ではなく水ですね💡
@@fourteen7570 ありがとうございます😂ゆで汁でやっちゃったんですけど少ししょっぱくなっちゃいました😂
ひげまで食べるのにびっくり！
皮付きヤングコーンに今年はまだ出会えてません。。。関西ではこれからの時期、家庭でもお店でもよく鱧を食べるのですが鱧のパスタのレシピがぜひあれば教えてもらいていです。
いつもみてます！
ボイラーの塩分濃度ってなんですぐ分かるんでしょうか？
蒸発する水分と蛇口から出る水分のズレで塩分濃度変わったりはしないんですかね？？
これいいな
あー、、、美味そう、、腹減った、、
卵の流通が復旧したら作ってみます！
とても個人的で僭越な勝手なイメージながらシェフはコテコテのイタリアンというイメージではなかったことの背景が少し垣間見れた気がします
同時に以前、鬼才・小林孝司シェフのことを天才と評された理由も分かった気がします
昔のインズィミーノは衝撃でしたので、このチャンネルはこういう方向性なんだなと思い出した次第。
自分は祖父が洋画家だったのですが、銀座の画廊で個展を開いて絵が売れると画商が「次も同じような絵を描いてください」と言うのだそうです。祖父が言うにはそう言う画商はアーティストのクリエイティビティを奪う悪い奴らで、新しい挑戦のブロッカーでしかないと。そんなことを思いました。
7:29 コーヒーのCM来ますね
皮ヤンって呼び方ジワる…茨ヤンみたい笑
7:30 後ろの人も同じタイミングで飲んでる
『食戟のソーマ』で「料理人が高みを目指し続けるためには（中略）あらゆる所から吸収しようとする貪欲さこそが不可欠なのだ」ってセリフがありましたけど、小倉シェフの言葉で料理人が実感として思っていることなのだとわかりました
小倉さんのパスタが食べてみたいっ
ヤングコーンゆがくの忘れた(笑)
少し苦かった
またチャレンジします
待ってました！
最近は二日酔いではない？？
モテる料理振る舞うために家に女の子を呼ぶ方法も教えてほしいです!
土下座!!!!
つレンタル彼女
ムラムラの美学で草
@@ss-rn7iz草
皮ヤン自体料理したことがなく、今回も美味しそうなので試してみます！
ところで、子供(6才)につくるとき、トマトベースのときはコンソメいれて甘めにしているのですが、カルボナーラは何を追加するとよいでしょうか？
お腹出てきたねぇ
これアホほどうまくてびっくりした
何というか、家庭で気軽に作れる料理が嬉しい、ヤングコーン、、、知らないし、、
ヤングマンのカルボナーラ美味しそうです🍝
多い×2っておっしゃりますが、この3倍食べたい。美味そう。
田舎だと売ってないので皮ヤン探しの旅に出ます。
とうもろこしが間引かれるのを初めて知りました。
このヤングコーンで作る美味そう（手に入らなさそうだから作れるかどうか
今日の喋り方いつにも増して粘っこくて最高っす
すみません0.75倍速になっていました。あっさりしました。
お寿司屋のコースで薄い膜？皮？食べてちょっと引かれました。(マナー違反？)
口に繊維が残ることもなかったですし美味しかったです！
ヤングコーン(泣)皮ヤン(笑)みたことがないです。果たして近所に売ってあるところあるのかなぁ(笑)
探してみます！
小倉シェフの動画を見まくってる人達「今日具がかなり多い、、！！」
また美味そうなパスタ
先入観や思い込みほど怖いものはないですね🐱
最後のパスタ食べてるシーンだけ見たくて、後半までスキップしてみたらそれ以降は語シーンだった
めっちゃ語ってるなぁ〜w
今回は豚もヤングコーンも甘いので、キレが欲しいんですよって言う気がしてた。カルボナーラはそう言う物なんですか？
「皮ヤン」使わせてもらいます！
皮ヤンを皮付きのまま焼くのが
美味いのよw
野生の美学✨
どこのブランドのお皿使ってるでしょうか？
なんか、使用してる物をまとめたページ作ってほしいです！アフィリエイトでもいいので！
ロイヤルコペンハーゲンの物ですが、もう廃番で売ってないそうです。
その他の道具等は、概要欄に載ってますよ