一つ星イタリアン店の「木こり風スパゲッティー ボスカイオーラ」【イタリアンプロ養成講座 vol.96】
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ธ.ค. 2023
- クリスマス限定ワインセット
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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
ガロファロ 1.5mm 70
ツナ缶（オイル漬け） 1/3
マッシュルーム
トマトソース
ニンニク
アンチョビ
オリーブ
ケイパー
唐辛子オイル
イタリアンパセリ
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
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info@regalo-ristorante.com
Regalo
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ここで覚えたプッタネスカをさらにアレンジしてまた1つ新しい料理を楽しめるなんて✨
そしてイタパセの大きなみじん切りもムラの美学ですね♪
10:40
今日も昇竜拳ありがとうございます！
ワインも届きましたし、LINEのお知らせも届きましたしお家時間の楽しみがより一層増えました！ありがとうございます！
あっつあつのパスタを食べる！いいですねー😂🎉ほんと美味しそうです！作ります
お店が小倉さんなしでもオペレーションできるのはあるべき姿ですよね。そしてまさかのトレラン！ほんと嬉しいです♪自分も今年あまり大会に出れなかったんですが、気分転換のために箱根外輪山を良く走ってます😊今年はお店に伺いたいと思いつつも、あまりに忙し過ぎてなかなか時間が取れませんでしたが、またあのパスタがお店で食べたいです。
この最後のお話しが好きなんだなー
ツナとマッシュルーム入りのプッタネスカなんですね。確かにいつもより具がゴロゴロしてる感じがしました。個人的にはプッタネスカは明太子を追加したりイカスミを入れたりして、白ワインで少し酸を足して食べるのが好きだったりします。こちらも是非真似したいと思います。 うまし兄の動画も楽しみにしてますよ！👍
待ってました！！
テスト勉強しながら見てます。徹夜明けに最高です！！
テスト勉強ファイトです🍝
いなばは美味しいですよね
敢えて聞くと楽しいです
プッタネスカ好きはそ～うなんや的嬉しいです
今日も熱々リアクション見れたのでがんばれます
「二日酔いでーす」とか言ってバッチリメイクしてるTH-camrさん達とかと違ってガチで完全に二日酔いの絵面で出てくるのが最高です
それにしても和食でもイタリア料理でも、昔の人は料理のネーミングセンスが本当に良い！と毎回思いますねー
兄弟子最高や！！！僕も彼を応援してます！！！😭😭😭😭😭
早速作りましたよ
ツナが入ると普通プッタネスカに比べてまろやかで優しい味になりますね
待ってました
ツナ缶は塊肉のファンシーが好きです
ここ1年でかなり値上がりしましたが
確かに、フジッリでクリスマスにやろうかな！
カロリーを気にしないツナ缶！なんか安心してこれから使いやすくなりしたー！シェフのオススメなんだからいーだろ。って家族に😆
もう挨拶の仕方で二日酔いじゃないかわかるんですよ笑笑
これ見たかったやつっす！！！
深夜に見るべきじゃなかった😢
お腹すいた
さっそく作って子供達に食べさせたら喜ばれました。あとがけのパルミジャーノがいい感じで本当美味しいです。
ツナたくさん入れたくなるけど今回は少なめで✨オリーブとケイパーで✨あぁ〰️美味しそー✨残ったツナはフォカッチャツナマヨサンドにしよーかな✨✨✨
いなばのホワイトツナ（びんながマグロ）はなかなか売ってないから基本はライトツナ（きはだマグロorかつお）しかないかと。
ライトツナでもマグロの油漬けを選べば大丈夫ですかね。はごろもならマイルドはかつお、Lがまぐろですね。
前回映ってたシーチキンはやはりボスカイオーラ用でしたか
11:22 声だして笑ったw
今週末、ランチの時間帯ですがレガーロにお邪魔します！
凄い楽しみです！！！
オリーブオイルの混ぜ込みと後がけの使い分けとか聞きたいですね
小倉シェフみたいにクルッ！って振り返ってパスタを皿に入れたいので、
テーブル買おうか悩んでいます。
まったく同じ気持ちです！
僕も「いなばのマグロ油漬けのツナ」しか買いません
二日酔い当て、今日は正解！
明日から夜勤、二日酔いまっしぐらです😂
海のものと山のものを一緒に使うパスタもあるんですね
毎度ありがとうございます。
にんにく口座希望します！
スペイン産、中国産、国産。それぞれ使い方と特徴をお願いしたいです。
これからもパスタに話しかけてほしい
蟹を使ったスパゲティが見てみたいです！
やっぱりツナ缶はいなばですよね。
ちょうど家にあったので早速作ります!
この動画に関しては作り方とかじゃなくて、熱そうにしながら食べてる食べてる姿が見たくて見てる人手をあげて🖐️
いつも楽しく拝見しています。
是非ニンニクの刃入れ(ホール、スライス、アッシェ)を一度教えてください。
どんな時にどの刃入れにすると良いのでしょうか？
ニンニク屋さんご教示ください。
僕もパスタで使うなら油漬けのツナです。 サラダなら水煮でもいいですが▲
二日酔い当てクイズの次は、ヒロキくんが何のバンドTシャツを着ているか当てるクイズかな笑
プッタネスカベースだけど純粋プッタネスカの時と違ってパルミジャーノは後かけ！これは決まりってことではなくこういうやり方もある、ってことっすかねー。
この茹で上がったパスタをサッと絡ませるだけの素早い仕上げも美味しさの一部。
レガーロのオリーブ🫒美味しかったんですけど、何を使ってますか？
ちゃんとLINEに更新情報来ましたー！
小倉さんの著書「ミニマル最高パスタ」に載っているレシピと少し違うのが新鮮でした。今度こちらのレシピで作ってみます。
6:29 ココ、言ってると気持ちよさそう
ツナの年輪がボス会オーラの語源とは知らなかったです！
ヒロキ氏のオススメの料理本教えてください
私もツナはあまり入れません。
ボソボソした食感になるのがちょっと苦手なんですよねー。
マリナーラとプッタネスカを足して1.5で割るイメージですな
今日は二日酔い当たりました！！
ちょうどリュウジさんのボスカイオーラを見た所だったので、両方作って食べ比べてみます
ボスカイオーラですが、
イタリアでは原型ともいえるキノコのパスタはトマトが入ってきた18世紀より前から食べられていたわけで、その頃にツナ缶とかは無く、
元々はキノコにチーズを何層にも重ねてオーブンで焼いたシチリアの郷土料理で、
発祥のオリジナルはツナ無しのものか本当の意味でのボスカイオーラでは？
ヒロキが、切った菜箸の使い心地を調べに行っとるがな😂
はごろももいなばの担当者をよく知ってるから商談の時に話のネタにしてみよー。
静岡のはごろもやいなばの缶詰屋以外にもツナの缶詰作ってる会社があってそのツナが上手い。
パセリの後かけると混ぜる時の使い分けについてわかる人いますか?
ボスカイオーラは好きではないけど、
このパスタはおいしそうです。
こんにちは❤
いつも見てます！
小倉さんパスタに使うオリーブ🫒は何処のオリーブを使ってますか？よければ教えていただきたいです！
使ってる素材や道具は、概要欄に書いてありますよ。
ミニマム本に掲載してたレシピですね。ツナのこすのメンドクサイので小さいツナ缶全部いれるんですけど
もしゃるんですよね～うまいんですけど
ミニマム本とはちょっと違うレシピになってますね。両方楽しめます。
星、とっても残念でした。
私は5月にお店に伺いましたが、料理は他の星つきレストランに全然負けてないですし、イタリアンの面白さ、奥深さを広く一般に伝えるという社会貢献度はものすごいものだと思います。
星という結果よりも、それを奪還しに行くという攻めの姿勢(過程)に、勝手ながら期待してしまいます。
心から応援しております。
一度だけレガーロお邪魔しましたが、銀座の3★某フレンチより美味しかったです！食べたのが一番安いランチコースだったからかもしれませんが、、
ヒロキくんBUMP好きなのか
うぽつ
質問です。オリーブはどこのを使って下処理してますか？
プッタネスカから気にはなってだのですが、、、
シーチキンはオイル漬け賛成です
年末にイタリアに旅行しに行きます！オススメのお店を教えてください！(ローマ、フィレンツェ、ヴェネチア)
クリスマスレシピ期待してます！
ツナって貧乏時代の食べ物としての記憶が拭えないから、当時しなかった味付けでしか食べる気しませんね。そういう意味で言うと、イアリアンは、良いのかもしれませんね。シチリアイメージして。
小倉さんはちゃんと良いツナ缶を使ってますが、何も考えないで買うと｢フレーク｣だったりしますよね。 みなさん、お買い求めすべきは｢チャンク｣のツナ缶ですよ
4:41 辛いオイルのポニョン
お店で使用されているパルミジャーノパウダーはネットで売っているパルミジャーノ100%パウダーみたいなものと同じですか？
星があろうがなかろうが生徒であり続けます！年明け食べに行きますね！
ツナの身の様子が木の年輪みたいで木こり風とかいう日本人の間違いすぎる解釈を溶かし込んで､そこを本場の手法で纏めててさいこうに旨そうです
本場でもツナ入れるんだと思って小倉さんの話聞いてたけど、日本人だけなんですかね？
@@user-ub7qs4ic2y イタリアの人からするとボスカイオーラはパンチェッタやサルシッチャとか肉類とキノコ類を合わせたパスタだと聞いています。
@@katsuobushi98小倉さんの話を真に受けるなら、イタリアでもツナを入れてるそうですけど、実際はどうなんでしょうね〜
すいません、トマトソースの作り方を紹介している動画知っている方いましたら教えて下さい🙇♂️
最初の動画です。
th-cam.com/video/rTxvl4Zw4Kw/w-d-xo.htmlsi=WMyIW5174Ofw8F2A
2:20～
@@hokuhoku2867 ありがとうございます！！
クリスマスセット、思い切って買おうと思ったら売り切れ😭
いわゆる日本のボスカイオーラ好きなんだけれど，イタリアとかのレシピみてるとツナ缶とか入らなくてサルシッチャとか加工肉系の材料とキノコがメインになってて，トマトも入ったり入ってなかったり，ピッツァでみるボスカイオーラの構成に近い感じがするなー
パスタもスパゲッティとかじゃなくてショートパスタが多かったりだし，日本のレシピは担々麺みたいに日本でアレンジされて独自進化した系なのかな
というよりも，日本でシーチキンを材料にパスタつくって年輪模様から名前つけたら，偶然にも同じ名前の全然違うレシピがすでに本国に存在していたってことなんだろうか
出だしで二日酔いかどうか判断できるようになりました。
すごいオリーブオイル使うなぁ。
現地の酔っ払いチャイニーズイタリアンの酔っ払いレシピでしか見たことなかったがこれが美味い。
良い意味で古き良きのイタリアンは美味しい塩とオリーブオイル、これこそ一流と言われた時代に戻りドバドバ行きたいですね
２０２４ミシュラン残念！！５月に食べに行きましたが、私も妻も３つ星を付けています！「日帰りで新幹線乗ってレガーロに食事行くだけでもいい」って言ってます。
星落としたのは残念ですが、奪還に向けて頑張って下さい
中華料理並みに油を使うんですね！
パスタは高カロリー高脂肪？
鳥羽ファンsioファンとして最後のコメントは泣きました
小倉シェフはボスカイオーラ風じゃなくてツナをいれない本物作ると思ってたから意外というかびっくり
ショックだし腹が立ちますが、捲土重来を願ってます。
ケイパーなんかでかいっすね
4個目ゲトー
フーフーしない美学
ガルファロ1.5 いくらやっても上手くいかない、というか不味い！、なぜだ
TH-camで色々公開していることと無関係ではないような…..😅 他のシェフもそうですからね。あまり安売りすべきではないかと。生徒たちも先生の名誉を傷つけてまで学びたいわけではないでしょうから。
th-cam.com/video/w5-E8gatDHQ/w-d-xo.htmlsi=5Rznzu43_KU7wK8E
これもそうだけど、イタリア在住のシェフまたはイタリア人のTH-camでボスカイオーラにツナを入れてるのを見ないんだけどw
オイリーすぎ
イタパセが近所にないーーー😅😢😮
イタパセはプランターで育てるのがオススメですよ。スーパーだと売ってない時もあって苦労しました。