【お店のレシピ公開】ミシュランシェフが教える名店の味「 本気のカルボナーラ」の作り方【鳥羽周作の◯◯な料理 vol.3
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- เผยแพร่เมื่อ 17 พ.ย. 2020
- 鳥羽シェフから一言：
「正真正銘のスペシャリテですのでぜひ！」
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この度の緊急事態宣言を受けて、
1/8 12時よりsioの #朝ディナー #昼ディナー を開始します。
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◆「sioのカルボナーラ」の作り方
材料（2人分）
スパゲッティ1.7mm……150g
塩……湯量に対して1%
パンチェッタ……10g
茹で汁……80cc
オリーブオイル……大さじ3杯
a. 卵黄……2個分
a. 生クリーム……10cc
a. パルミジャーノ……大さじ2
a. 水……10cc
a. 黒こしょう……少々
a. 白トリュフオイル…適量
作り方
1. ボールに（a）の材料を入れて混ぜ合わせます。
2. パスタは塩を加えた熱湯で、袋の表示時間より1分早く茹でて湯を切ります。
3. フライパンにオリーブオイル引いて熱し、パンチェッタを中火でカリカリになるまで炒めます。オイルを8割ほど捨てて、茹で汁（80cc）を加えて、フライパンをゆすり火を止めます。
4. パスタを加え、ヘラでさっと混ぜたら中火にし、さっと混ぜ合わせます。
5. 1を加えて、1分ほどヘラでゆっくり混ぜたら完成です。
※今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。
※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。
#クラシル
#sio - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ベーコンと普通の粉チーズに替えて、トリュフオイル無しで作りましたが、それでも人生でいちばん美味しいカルボナーラになりました。一生このレシピで作ります。鳥羽さんありがとうございます。
何回見ても超有名老舗ラーメン屋の店長にしか見えない
めちゃめちゃ美味しいおにぎり作ってくれそう
ほんとにおにぎりのレシピも出してほしい
7:05 ここの言い間違いすき
正しくは、パスタが鳴ったらタイマーを入れます。ですね。
すごい。こんなちゃんとした調理動画が無料で見られるとかいい時代だ。
毎回専門用語を使わず誰にでもわかりやすい説明の仕方で好感持てる。
素敵なおっさんシェフ。
2:27
生クリームの言い方かわいい笑
鳥羽さん大好き。明太パスタ、家族が本当に喜んでくれます!
素材・分量・タイミング その説明の端々から、鬼気迫る程真剣に向き合って作ったメニューだと感じました。とても美味しいレシピありがとうございました。
卵白抜いてかつミルク系ではなく「水」を加える辺り、何回も試食して辿り着いたんだなって分かる...
鳥羽さんは頭の中で試食してるって言ってるけど料理人の尊敬する所です。
ローマ風主義
作り方も説明も丁寧、素晴らしいシェフ、素晴らしい動画、ありがとう。
料理素人にも難しいと感じさせない説明がすごい！
鳥羽周作のガチ料理と聞いて
フレンチシェフならではのセンスが随所に見られて素晴らしい
お店行きたいなぁ
今までで1番！美味しいカルボナーラができました！ポイントも分かりやすいし面白い！今度お店に食べに行きます〜😆
ご自身の作ったものをあれだけ素直にうんまっ！って言えるのすごい。
鳥羽さんの説明うまい
自分が美味しい！って思うものを提供してるってのが伝わるからこのシェフ大好き
hello, english comment coming through,
although I don't speak japanese fluently, his actions, movement, and video editing made easy for me to learn!
Such a well made video!
湯気じゃなくて、煙が出る…っていう表現が独特
見た目はイタリアンの両津勘吉って感じのインパクトがありますが、
手際の素晴らしさ、的確なアドバイス、人情味溢れるウィット…
あれ？両津勘吉かな…
非常に参考になります‼︎
嫁への労いで作ってみます‼︎
序盤の絡めまーすがおかしく聞こえるw
この時の鳥羽シェフ真面目でワロタ
めっちゃ美味しかったです！！！
白トリュフオイルをはじめ適切なレシピで初回から絶品でした。明後日はグアンチャーレにペコリーノでリトライします。
13:17 なんでかお礼言われた、、
こちらこそありがとうございました！
ギター持たせたら
ピストルやん 喋りも最高！
見た目ワイルドなのに料理はめちゃくちゃ繊細なのね
このおっちゃん好きやわぁ
職場でもどこでも普通の人みたいに接してくれそー
でも、試行錯誤を重ねて、すごく研究されてるんですよね!
さらっと言っちゃうところがスゴくカッコいーです!
カルボナーラは好物です!
白トリュフオイルはネットで買えるかなぁ…
パンチェッタだけなくてベーコンで作ったんだけど、最後に塩ひとつまみだけ入れれば信じられんぐらい美味くなる
パンチェッタ版食べたことないけどパンチェッタ探すのやめるくらい満足
ミニストップに売ってますよ！
@@4544happy ありがとうございます！だけどミニストップ私の県にはないみたいです笑
我が家の1人前は250gだけど…150gに減らして作ってみます！美味しそう〜！！！
コメント欄が綺麗に掃除されているの笑える
鳥羽シェフのキャラ好きや～ｗｗｗ
パスタが鳴ったらｗ
いいチャンネルに出会ってしまったー
このシェフかわいい。
12:15ついに聞けた「煙」
シェフ出演の他動画のコメントであって気になってました！
バリラ！好き！
7:05 パスタがなったらタイマーを入れていきます！
時計を茹でて卵を手に取って茹でるのを待つ哲学者のカント！
ものすごい食い入って見てたら味見があんまりにもワイルドで爆笑してしまった
凄い、一分くらいで完食しそう
食べ方かわいい
7:24 よくカルボナーラを作るけど、なんか違うなって日がある。ここのポイントを聞いて分かった。
スッキリでよく見ています
加了白松露油，很美味啊！前面水与油的乳化也很重要。
この方のレストラン行きたい
味見してる量がどのシェフより多くて草
実際このくらいの量食べないと味分かんないですからね、こちらの方が正解なのかと思います^_^
滲み出るあばれる君感
この熊男がSIOのオーナーシェフかー！
体育会系で軽いノリが面白いな🤣
食べる時ほぼ噛んでない笑笑
応援してます！
とりあえずミシュラン内定おめでとうございます！
10:28 めちゃくちゃ美味しそうだ
野獣っぽい人だけど解説凄く丁寧でわろた
食いてぇ～
これ美味かったです。
麺が熱いうちに食べれるし。
他の人が紹介するカルボナーラはみんなぬるくて。
味見ワイルドすぎて草
作ってみました。色々な手法で作っていますが、この分量だとまず健康的でいいですね！生クリーム10ccというのは隠し味程度になるので、そこが好きです。
ただ、1%は少し塩分強めに思います。パンチェっタの量との計算ですが、ひとつまみ程度が家庭では適量だと感じました。
鳥羽さんの白Tはどこで買ってますか？
わーい♪おいしそうです💕動画を拝見していると食べたくなっちゃいました！
お店で出されているカルボナーラのレシピで作ってくさださるなんて、贅沢ですね✨ありがたいです(*^▽^*)
絶対いい人
竹下ピストル似なところがいい
長州さんどこいったーーーーー？！おこだぞ
食いてー！
食ってー！
この兄さんと友達になりたい
奥の紺のエプロンの人かっこ良さそう😍
モテそうなシェフだわ
パスタが鳴ったら。
がツボです。
パンツェッタなくて、ただのベーコンだったけど。
生クリームなくて、牛乳にしちゃったけど。
パルミジャーノじゃなくて、普通の粉チーズだけど。
白トリフオイルなんて、勿論ないからオリーブオイルにしちゃったけど(ﾉﾟ∀ﾟ)ﾉ
すっごい美味しく出来ました(ﾉﾟ∀ﾟ)ﾉ
クッ◯◯ッドの「カルボナーラ 簡単」ってのより、失敗しないでできたー(ﾉﾟ∀ﾟ)ﾉ
ありがとうございます❤️
カルボナーラ大好きです…！美味しそう！
鳥羽シェフ、この点は出ねぇよぉ！の人に声が似ている気がする笑
味見の量草
うっまそう
鳥羽シェフ(シズル〜さん)わっかりやすいよ〜
助かりますm(_ _)m
かなり勉強になりましたm(_ _)m
〇〇がもう草
ラーメン屋の親父なのにオシャレな料理知ってるよな
鳥羽さーん！
明太子パスタ、彼に作ったら“いままで食べたパスタの中で1番美味しい！”と感動していました。
ありがとうございます！
こんどお店にも拝見したいです＾＾
この人の動画は好き嫌い分かれるだろうな
おれは好き
味見の量めっちゃ多いな笑笑
美味しいものを作る体型してる
え…これ…
本当に無料で見ていいんですか…？？？
ありがたすぎる…( ˘ω˘ ) ｽﾔｧ…
え、パスタ150gって1人前じゃないの？(デブ並感)
1人前は200グラムだよね！
これじゃ15秒で食い終わってまうで
( *´；ェ；｀* )
sioいきてー…コロナおさまれ…
鳥羽シェフが所々キンプリの平野さんに見えてくるのは私だけですか？
鼻の形がそっくりです！
ここはコメント無事かw
ゴムベラの過程。なんだが豆腐と似てますね。
天ぷらの衣みたいだな
いや、凝固したらリカバリーできんでしょう！
音声だけ聞くと「おでんつんつん男」
サムネ、フランス人に見えたw
コメントもクッキングされて美味しいコメントになってる！
ミシュランって「内定」でるもんなの！？
グレート義太夫こんな所にいたんだ？
MK5
サムネの圧倒的ドブロック感
たまにクロちゃんに見える
このお店入ったら
「大将❗️とりあえず生下さい。」
って言っちゃいそう
地元のスーパー銭湯のサウナにこういうおっちゃん5人ぐらいおる
草
うまそうだなぁ。。。
今回は最初のモノマネコーナー無いのかぁ。。。
この頃は真面目モード。。。
油絶対大さじ3くらいある笑
美味しそう、美味しそうなんだけど、麺を食いちぎり落とすのは勘弁………
今回周作のクセ強くなくて残念