ミシュラン1つ星イタリアン店の「スパゲティ・アマトリチャーナ」【
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- เผยแพร่เมื่อ 18 พ.ย. 2021
- グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、トマトソースで作る
アマトリチャーナです
由来は「アマトリーチェ」という土地の名前
ローマの北部にあるラツィオ州の中の村で、自然豊かなところです。
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
明治屋さん待ってますよ
amzn.to/36fbI6h
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
※営業中はマスクを着用しています
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小倉さんの最後にめっちゃ熱いのを我慢しながら食べるシーンがたまらなく好きだわ
演技じゃないですよ
「こうすればいい」ではなく「こうするとこうなる。逆にこうするとこうなる。このバランスをとるのが難しいから頑張って」と説明してくださる小倉さんの説明が大好きです。
♡
毎日ニンニクと🍅ガーリックを食べているせいか、元気！飽きのこないのは辛味のせいか。風邪を引く気配も無し。食生活変わり、体も変わってきた感じです🌸
小倉シェフさんいつもありがとうございます♪
今日はパスタ用のお皿２枚新しく買いました(^^)
パスタはアツアツじゃないとって言いながら自分で作って「あっついなぁ💢」みたいな顔してるの好きです
恥ずかしいです
後ろのスタッフが試食レポしている間にサッとアルミパン洗うあたりの気づきが素敵でした。こういうスタッフがいる店は『美味しい』も『うまい』も『楽しい』もある。
できた部下です
淡々と、分かりやすい解説。
いつもありがとうございます🇮🇹
相性良くてうれしいです
シェフの考え方がめちゃめちゃ好きで、いつしか毎週の配信が楽しみになりました。50過ぎ鉄鋼業界から飲食に飛び込み、イタリアンに転向して1年。若かったら弟子入りしたいくらいシェフの人柄に惹かれています。今後も楽しみにしておきます！
がんばってください！
そりゃあ、嬉しいお言葉ですわな〜。
50過ぎてからも新しいことに挑戦するのはほんとに凄いです、尊敬します
いつも楽しく見せていただいています。食べるときの熱がりかたが最高です。
本当に熱いんですよ
最後の笑顔、めっちゃいい顔！見れば見るほど作ってみたくなる、行ってみたくなる。いいチャンネルです
☺️
二日酔いおじさん今週もありがとう。
このぐらいの簡単で美味しい動画ありがたい
二日酔いおじさんです
説明における情報の選び方と情報量が絶妙で非常に見やすくて面白い。素晴らしいと思います。
👍
シェフのカリスマ性を引き出すのが上手すぎるチャンネル
敏腕なんですカメラマンが
シェフが熱そうに食べてるの見るの好きです笑
毎回アツアツでほんと美味しそう！
今回のも作ってみます！
レッツトライ！
「美味しい」と「うまい」の違いを明確に言語化出来て
コースでそれを表現できるって・・・この人マジ凄いわ
できない時もありますよ
毎日小倉シェフの動画見てたら美味しく作れるようになった気がします！ありがとうございます！
ほんとにうまいものを簡単にわかりやすく教えてくれるのでいいですね
また参考にさせていただきます
ありがとうございます！
料理に対する考え方から、アプローチまで個性的ではあり、しかし理にかなってる（と解釈）結論を導き出されているように思い、他の料理動画とはひと味違ってて、毎回が楽しみです！今後も是非楽しませて下さい！
相性良くてよかったです
シェフのメリハリがある動きが好きです😊癖になります
ファン増えてうれしいです
アマトリチャーナ大好き人間なのでずっとずっと待ってました。とても嬉しいです。ありがとうございます(涙)
❣️
毎回おもうんですが
シェフの独創的なかんがえかたが
だいすきで
納得しながら
拝見させていただいてます
やっぱ
たべにいかんと
駄目だなあ☺️
次回も楽しみです🎵
ムラっ気ありますが
よろしくお願いします！
確かに「アマトリチャーナ」を作ると「ナポリタン」みたいになるので自分は苦手でした。
でも、今度ローズマリー入れて作ってみます。
小倉シェフの説明・解説・感想は率直で本当にわかりやすいです。
相性バッチリ
めっちゃ勉強になるわ〜 最高
最高うれしいです
料理の道を目指してるわけではないですが、小倉シェフの動画見ては作ってを何度も繰り返してしてます！どれも最高にうまいですね。いつもありがとうございます✨
最高です！
美味しそう。毎回動画有難うございます。
勉強になります。
ありがとうございます！
「甘すぎの玉ねぎは飽きる」同感です！
辛みと甘みの境目の歯ごたえある玉ねぎは美味しいですよね
美味しすぎちゃうと
飽きちゃうんですよね
ローズマリー入れるレシピ初めてみました！！このシンプルさはすごい。今晩やってみます。
レッツトライ！
It is so refreshing to see an iconic dish of my city being cooked by someone on the other part of the world, better than an average italian Citizen too
💕
いつも楽しく拝見してます。
シェフの“自分なりの解釈”という表現がとても好印象です。
お料理は、様々な経験と知識の集大成ですね。
相性良くてなによりです！
調理師を目指してるので
この動画すごく参考になります😊
毎回楽しく学ばせていただいてます。いろんなパスタのレシピを観て作ってみたりして、たどり着いたのが小倉先生のパスタでした😊❗️
😉
映像見てレシピ覚えました。
ポイント説明など注意点ありがとうございます。
参考にします。
がんばってください！
パンチェッタ割と出番多くなってきたので、豚バラに塩してピチットシートで手作りすることにしました。アマトリッチャーナは大好きなので塩豚出来たらすぐ作ります！
すごい！
プロですね
アマトリチャーナ！待ってました！！
ローズマリーの隠し味！さっそく真似させて頂きます！！
ローズマリー入れすぎない方が
こちらも作ってみましたー。またまた軽い衝撃。いつも慣れ親しんだ食材の組み合わせなのに、どうしてこうも違う仕上がりになるのでしょう！豚の脂身のみで炒まったタマネギとのハーモニー♪入ってくる香りが段違い。そして食べてホッとする味わい。まさに引き算の美学！ありがとうございました😊
あざす！
今回も二日酔いに最高という事で安心しました笑
あざす！
相変わらずいい動画！食べたい！
レッツトライ！
もしくはレガーロで実食
ありがとうー😊🙌
個人的にはアマトリーチェ市が掲げるスパゲッティ・アッラ・アマトリチャーナが好みです。現地でも色んな作り方がありましたがローマ旅行中はそればかり食べてました。懐かしいです。
行きたいですねーイタリア
美味しいだけでは、どこまでいってもバトルマスター留まり。
バトルマスターでありつつも、ハッスルダンスが踊れないと、飽きちゃうんですよね。
そうなんですよ
いつも熱々で美味しそう！
熱々が命です
自宅で作るパスタが日に日にレベルが高くなって来て需要しかありません、、、
やりますね！
大学生の私のお昼はほぼ毎日パスタ(材料費が安い上に美味しいのでパスタサイコーです)なのでレパートリーがー増えて嬉しいです！これからも真似させていただきます
学生時代めっちゃ作ってたわ懐かしい。
材料も保存効くの多くていいよね
がんばってください！
チャンネル登録しました。
パスタを熱々で食べるとこ
拘りがありそうでいいですね。
食べ方もカッコよくて綺麗です。
😘
ローズマリーがものすごく効いてますね！
最初ローズマリーが無くて作ったときは
「おや、、普通」
と感じましたが
しばらくしてローズマリーを入れて作ってみたら
「感動するほどうまい」
と！
何度も作って食べています！！
👍
シェフは本当にパスタの敷居を下げてくれますね。私は趣味でパスタを作っていますが、勉強になりますよ。
なるほど美しい味と書いて、美味しいということなんですね。
「美味しいに寄らせる料理を作ろうとしてます。そうじゃないかもしんないですけど・・・エヘッ笑」。最後の謙遜がステキです
♡♡
熱々の一口目をほおばるのがたまらなく旨そう。子ども3人によくナポリタンはつくる。自分用にとりわけてローズマリーいれてみよう。
いいですね！
楽しみにしてます！
♡
アマトリチャーナ大好きでよく作るんですけどローズマリーは入れたことなかったので試してみます！
入れすぎは厳禁です
私が習った時は唐辛子が入りました🌶
アマトリチャーナってシンプルですが正しい手順を踏めばめっちゃ美味しいですよね👍
そうです
毎回永久保存の動画に感謝です！本音
ほんとハッとさせられます
“太麺はソースのボリュームを欲しがる”
はピンときました。
寒くなってくるとクリーム系も教えて頂きたいなって思います、、よろしくです
因みに僕はFaella(テフロン)
RigoRosa(ブロンズ)のスパゲッティを使ってシェフのパスタを作ってます
麺が旨いのとアルデンテ感が気に入ってます
プロっぽいコメント
ローズマリーめちゃ合いますね。美味くできました！！
👍
シェフの熱いリアクションがクセになりますね笑
ローズマリーを刻んでパスタは初めて知りました。
🤗
美味しそう🎉
ごく最近までパスタのレシピのバイブルは、25年くらい前に刊行された、サルバトーレクオモさんとジローラモさんの、Viva la pasta、パスタは陽気に、という本だったのですが、小倉シェフのレシピで作るたびに上書きされていきます。このアマトリチアーナも本当に美味しかったです。
👍
脂で玉ねぎ炒めると美味いですよね！
玉ねぎ炒め過ぎない話よく分かりますw
焼肉屋さんで焼き肉の出てくる脂使って少し白いの残ってるくらいの食感残して玉ねぎ食べると美味い理論ですね！
👍👍👍
good and to the point 👌👌👌👌
ちょうど教わったアラビアータ食べてました。
ほんと美味しい！
やった！
「冷蔵庫でちょっと古くなった野菜たちをまとめて食べるためのトマトソースパスタ」も最後にちょっとだけローズマリー刻んで入れてみたら、すごいいい香りになっていつも作ってるやつよりかなりクオリティ上がりました。ハーブってすごいですね〜。
👍👍
今日の夕食に真似します！
仕込みで忙しいとは思いますが、
後ろに映ってるスタッフさんの試食レポも見たいです！笑
しましょう
いつもとても勉強させて頂いています！
ブロンズ系はガロファロを使われていることが多かった印象なのですが、ガロファロの太めではなくヴォイエロを選ばれたのはなぜなのでしょうか？
最近ガロファロやリグオーリなど色々と試しているので気になりました！
ほんとはブカティーニですが
僕あまり好きじゃないんです
このソースけっこうボリュームあるので
細いと食べてくうちに
ソースに負けちゃうんです
咀嚼感強い方がこのパスタには気分です
美味しいパンチェッタ使うとレベルが一気に変わりました。
結局、素材なんだと思いました。（スーパーのベーコンじゃあまりおいしくならない、イタリアのパンチェッタ使ったら劇的でした）
そうなんですよね
やってみましたが、美味しかったです。オリーブオイルとローズマリーがポイントですね。玉ねぎは個人的に繊維に沿った方が好きでした。小倉シェフのはいつもシンプルでいて美味しいですね。さすがです。
👍
とても勉強になってます！
もしよかったらオリーブオイルの紹介動画とか見てみたいです！
そのうちやります！
ホント、気取らないなぁ。チンタラしてもまぁ大丈夫とか星持ってるChefが言うのって凄いわ。いい加減なんじゃなく土台に独自の哲学がある人の言葉よなぁ…
うれしいです
キッチンツアーみたいな紹介も見てみたいです！
めっちゃ狭いっすけどね♥️
小倉シェフは普通っていうけどグアンチャーレ使ってローズマリーも入れたらめちゃくちゃ美味かった😆
😘
猫舌っぷりが可愛いね いつも笑う
何回も動画をリピートして見ています！投稿ありがとうございます✨
私は一人暮らしなのですが、パスタを作りやすいフライパンを購入したくなりました！1人暮らしなら何cmの大きさが良いでしょうか？アルミのフライパン等、お勧めがありましたら教えて頂けると嬉しいです☺️
んーー24センチ？でしょうか
@@regalo_ogura ありがとうございます！✨
毎度シェフの世界観に魅了されてしまいます。
料理で使った事ないのですが僕もローズマリーを格好良く使いたいですね（笑）
入れすぎは厳禁です
今回も二日酔いに合いましたね！（笑）😊
合いました！
これ、マジでうまい。他のパスタいらないし。出来合いのソースは物足りなく感じてしまう。
👍
濃厚接触で1週間缶詰になってしまって、小倉シェフの動画で毎日勉強しています。色々試して毎度美味しくて感動しているのですが、肴とかの簡単なレシピがあれば見てみたいです。
👍
二日酔いなので食べさせて下さい！(笑)
シェフの料理今度食べに行きたいです✨
とりあえずワイン飲みましょう🍷
グアンチャーレの外側のは削らなくてもいいんですか？皮ありではないやつですかね？
違いをつけるのはローズマリーだったのかぁ。勉強になります。
今晩呑んで、明日、二日酔いに合うか実験します！
超実践
へー、なるほど、うまいとおいしいの違いか。
失礼かもしれませんが参宮橋のお店は、めっちゃうまい、でした。2分くらいで食べ終わったし口がトマトソースで汚れておかわりしたいパスタでした笑
またシェフのパスタが食べたくなってきました！笑
お待ちしてます！
髪型も毎回ムラがあって好き❤
熱くて、美味しそう😊
😌
働きたい❗️
この店で‼️
玉ねぎはソースの一部だと思っていつも飴色くらいまで火通してた
次は色んな具合で検証してみます
👍
アマトリチャーナ、失敗するとナポリタンっぽくなるのすごくわかります。
ハーフカットのグアンチャーレを買って関連するレシピを練習してます。そこで悩むのが皮側と同じぐらい胡椒が沢山ついた方がとても硬いので削いでしまってますが、動画をみると残してるようにも見えます。上手くやれば美味しくなったりするんでしょうか？
僕は脂っぽい場所と
赤身っぽい場所を
バランスよく使います
削いでバランスよく使えって事ですね。ご回答ありがとうございます！
11:57 うまいとは 美味しいとは
以前このお話を聞いてどの動画だったか探すのに苦労したので自分用に置いておきます。
👍
簡単な方ほど❣️難しいですがなぁ〜
おおきに🙇♀️
☺️
ま、またしてもグアンチャーレ…
めちゃくちゃ美味しそうだから作ってみたい！
パンチェッタの方が楽です！
豚バラのブロックで
色々な人の 色々な料理が 世の中作っていくんだなぁ。( ˊ̱˂˃ˋ̱ ) ありがたやー💐
ありがたやー
毎回、目から鱗です。感謝。
以前紹介のあった唐辛子オイルの作り方が知りたいです。イタリア産唐辛子をオリーブオイルで加熱して冷ますだけでしょうか？
加熱してませんよ
唐辛子とオリーブオイルを
ジューサーにかけてるだけです
@@regalo_ogura
ありがとうございます。やってみます。
アマトリチャーナ、チャレンジしてみました！グアンチャーレ手に入らないので、パンチェッタで代用しましたが、脂があまり出てきません。焦げそうになるので、玉ねぎ投入しちゃいました。コツや工夫ポイントありますか？
先に少しオリーブオイル入れましょう
でひたすら弱火
小倉シェフが作るパンチェッタの作り方が知りたいです！
是非、動画で教えて下さい！
やりましょう
酸味が強めだったのですが何か解決策はありますかね？
週1の活力です、待ち望んでました。
よろしくお願いします！
真面目に説明してるんだろうけど声裏返っちゃうのが笑笑
🤣
ニンニク無し胡椒無し唐辛子無し
目から鱗の引き算トマトソースパスタ
昔は全部入れてましたけどねー
13年たってこうなりました
いつも楽しく勉強させてもらってます！ところで、このアマトリチャーナのトマトソースは何gくらい入れてますか？トマソーとのバランスが大事と仰っていたので！
50g強っすね
グリチア風と違って玉ねぎは繊維に逆らうんですね
マトリチャーナ…パンチェッタの質で変わりますよね。酸味の強いものだと全く自分はうけつけなく。カリカリ状態の旨味とポモドーロのバランス。ベルジネは北のものに合わせると深みがでて好きです♪♪
美味しいにこしたことないですけどね
自宅でたまに作る時は
ベーコンが多いです
あー
いつも作る時最初にオリーブオイル入れてたから、調整効かなくてなんか脂っぽかったのかも
今度は最後にかけてみます
👍
うまいと美味しい・・・深いなぁ
♡
ローズマリーは入れたことなかったです
シェフ鬼滅の刃好きなんですね！
鬼滅好きです？！