ミシュラン1つ星イタリアン店の「スパゲティ・ボンゴレロッソ」【イタリアンプロ養成講座 vol.28】
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 เม.ย. 2022
- ※営業中はマスクを着用しています
チャンネル登録はこちらです
bit.ly/3tDIrcw
カネナのオリーブオイルロイヤルはこれです
amzn.to/3rMExhO
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
【ボンゴレ・ロッソ】の材料
パスタ 70g
アサリ 200g
イタリアンパセリ
ニンニク
バジル
フルーツトマト
オリーブオイル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
随時更新します
愛用している食材や器具達です
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
明治屋さん待ってますよ
amzn.to/3qxGUod
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
Regalo
www.regalo-ristorante.com/
▼Instagramはこちら
REGALOシェフ小倉のインスタアカウント
/ regalogura_chef
参宮橋のイタリアン レガーロ
/ regalo_ristorante_sang...
個人アカウント
/ rglogr
ご連絡はこちらまで
info@regalo-ristorante.com
Regalo
www.regalo-ristorante.com/
いつも師匠と呼ばせていただいて勉強しています！！
たまたま、この動画が出る前にボンゴレ・ロッソを自分なりに作って食べていたので運命を感じました！
一生ついてきます！師匠！
応援しています！
🤗
朝から更新楽しみにしてました！シェフのレシピはよくネットとか本で見るレシピと違って勉強になります！個人的に好きな同じくトマソーじゃなくて、トマト感のあるウニとトマトのパスタみたいです！
今日昼から飲みながらイカスミのパスタ作りましたが、奥さんがいつもよりボソボソじゃなくて美味しいっていってくれました！動画の復習の効果がでました！押忍。
押忍
イタリア料理に、論理的且つ如何に美味しく提供出来るかを追及する姿勢に、職人としての良心を感じる。
何時か、行ってみたい、レガーロに。
👍
この前初めて動画で紹介されたパスタを作りました。初心者でもそれとなく作れて感動しました！
ありがとうございます
上手ですね
素人ですがシェフの論理的な説明がとても参考になります！
👍
料理人ではありませんが、毎日パスタを作るようになりました。ありがとうございます。
すごい
フレッシュトマトの使い方が学べて良かったです。一つ一つの食材の働きや、その食材を使用する意味について理解できて勉強になります。「ムラの美学」とはいえ、その全てが裏付けされていて納得です。料理の楽しさと，シンプルな料理の奥深さを感じます。今後の料理も楽しみです。
😘
料理動画の中で一番好きです。
憧れです
👍
いつものトマトソース使うのかと思ってたんですが、ここは生のフレッシュトマトの方を使うのですね。
前回同様ワインではなく水を入れるなど詳しい説明もあってすごく勉強になりました。
👍
動画を視聴してアラビアータやアーリオオーリオ作ったのですが、クオリティ高くなって感動しました！6月にお店に伺う予定で楽しみにしています！
🤗
今日もありがとうございます。アサリもだけど玉ねぎも高い。ところでちょっと前から概要欄が充実していてオイル、まな板等の紹介がとてもいい🎵
👍
トマト好きなので、早速作りたいです！いつも素敵なレシピをありがとうございます!参考になります⤴️✨
僕もワインは入れない方が好きなのでまた参考にさせていただきます！
小倉さんの料理は素材をいかすために調理するので難しいですが、覚えると色々なところで役にたつのでほんと勉強になります
🤗
色々とイタリア料理の動画を見ますが、良い意味でフランコバレージの様に的確に処理する調理の仕方が良いですね。
サッカー選手なんすね
ただの料理好きですが、めちゃめちゃ勉強になります😄 今日の「熱々」もキレッキレですね‼️😆
☺️
毎回楽しく拝見しています。
最後の試食の時に、いっつも熱そうに食べてらっしゃるので、笑いながら観てます。
毎回勉強になります。ありがとうございます。
やけど、気を付けてくださいねｗ
気をつけます
なんでもいいの理由を言ってくれるのが癖になってます。
👍
09:25
めちゃくちゃ熱そうなところからいきなり
「トマトもぉ😲😲」
って切り替え早すぎて好き
😘
過去一番美味しいパスタが出来ました。今回も勉強させていただきました！
👍
このチャンネル見ながら飯食うのが好き
👍
プロ専門ってことですけど素人の自分が作るスパゲッティが確実においしくなってます。考え方とか観察ポイントとか教えていただけてるおかげと思ってます。
👍
いつも楽しんでます。
この通りやって、最高のボンゴレロッソができました。
持っている最高のオリーブをたっぷりかけて最高でした。
個人的には日本料理とイタリアンは指向性が似ていると感じているのでやり易い。
若い時はニンニクむくにも苦労してました😂
もちろん奥義を教えてくれる筈ないと思いますが、私にとって十分参考になります。
これからも、参考になる動画楽しみにしています。
ビアンコ以外あり得ないとおっしゃっていたので作るのを後回しにしていたのですが、、
ロッソも美味しい！！
今時期のあさりでもフルーツトマトの旨味が加わることで病みつきの美味さに大変身！
ありがとうございます！
👍👍
ボンゴレロッソ、作ってみた。めちゃ旨だった！
ビアンコが好きな自分にとって、丁度良いロッソだった！
そして、やっぱバジルがポイント！ バジルがあると雰囲気が変わる！
👍
最近、「イタリア料理はムラの美学」の言い方が早くなったりしてムラがあるの草
🤣
早くなったり遅くなったりがいいんすよねー
早くないと僕はあんま好きじゃないんすよねー
早いのは二日酔いにキツイっすねー...
料理より髪型にムラの美学を感じる
料理はいつも完璧です!
天パなんです
@@regalo_ogura
そうなんですね、。イタリア人ぽくてかっちょええ
最近小倉さんのパスタの動画見漁ってます♪ 更新楽しみにしています。うちでも真似して作ってみます
👍
論理的に教えてくれるからとても分かりやすいです！ありがとうございます！
ガロファロを忘れかけるのが好きです笑笑
明治屋さん待ってまーす！
待ってます！
ボンゴレロッソそんなに好きではなかったのですが，作ってみたらめちゃくちゃおいしかったです！！！
👍
本日、初めてお伺いして生小倉さんとお話ししました。さらにファンになりました。
また絶対お伺いします！
あと、生小倉さんは動画の100倍ダンディでカッコいいです。
なんて嬉しいお言葉
やっぱパスタ動画はオグが1番！いつかお店にもお伺いしたいです！
😉
小倉シェフの作り方まじで全部めっちゃ美味いんだけどなんなんだ。
トマト潰さずに作ってみたらめちゃ良かったです！
作ってるのもすごい
作ってみました。玉ねぎの甘みとか要らないから生トマトってことなのだと思いますが、本当に美味しい。
👍
小倉さん、前回のビアンコのときもそうでしたが、ボンゴレに対する熱意がビシビシと伝わってきて生徒としては背筋が伸びますよね。
白ワインはかならず入れる物だと思って思考停止で入れていましたが、今後は状況を見て判断しようと思います。
ガロファロ〜明治屋さんのくだりに毎回ムラの美学を感じ、徹底されているなと思います。
今回も勉強になる＆楽しい動画を有難うございました。
🤗
小倉さんの調理器具への考え方好きだな～
♥️
熊本の件で、あさりしばらく食べる気にならなかったんですが、この動画みて食べたくなりました。
😉
アラビアータの回で「パスタをソースに入れたら１回だけ煽る」を
市販のソースで実践したら劇的に美味しくなりました、感謝感激です！
すごい！
2:57 ここめっちゃ好きです
🤣
待ってました！
フルーツトマト大大大好きで岩手県奥州市のkannoファームってとこのやつをよく頼んでいます。
明治屋さんそろそろ待ってます！
待ってます！
前回もそうでしたが、殻の外し方の手際がよすぎて憧れです。何回やっても、うまくできません…。アサリも高いし…。でも、めげずに何度でも挑戦します！
しっかり加熱♥️
冷まさずに熱がってる所見るのが好き笑
🤣
普通のプロでも「◯◯する方が良いとされています」みたいなこと言いかねないけど小倉シェフはいつも「◯◯する方がいいって言ったりする人いますけど僕はそうは思わないんですよね」って自分の拘りというか信念をちゃんと持っててセオリーに縛られてないところに真の料理人を感じて本当に大好きです。
言いすぎてるかな
美味しそう
自分はホールトマトとかは食べれるんですが、生に近いトマトが苦手なので家族に作ってあげたいと思います！
やさしい
そろそろ地元のアサリが出てきそうなので、作ってみます（今日のお昼はクリームパスタをつくりました）
毎日パスタですね
イタリア料理はムラの美学、のムラをリピートしてる。過去一好きな冒頭。
🤣
トマトソースを入れるんではなくて、トマト🍅を入れるのが良いですね。
バジルとあって、めっちゃ美味しそーです。
ひき肉系は面倒かもですが、小倉さんのボロネーゼも見てみたいです。
そうなんです
素材を生かすことが料理には大事だと思いました。
トマソーではなくフレッシュトマト。勉強になります。早速本日試作してみます！
👍
ボンゴレ2連続ありがとうございます。
早速なるべく鮮度の良いアサリ探しに行ってきます‼︎
最近自分もパスタの味見する際、意味も分からず小倉シェフの真似をして拳を握っておりますw
プロ
美味しそう、美味しそうです
寿司食べて満腹ですがパスタ食べたいです
トマトソースでなくてもロッソと言ってしまえばロッソなんですね！
なんともいえないっすね
ちょっと前ですが私もピクアル種が無かったので早摘みロイヤルを購入しました。とても美味しいです。
あれ無敵です
初コメです。
いつもタメになる動画を見てありがたいんですが、小倉さんが作った後食べたリアクションがジワリます笑笑
美味しいんでしょうけど美味しそうに見えないのが笑笑
自分が自分に作る料理って
感動しないんです
アサリの身がこんなにも簡単に殻から外れるの衝撃映像でした……強火を一気に入れる、ですね！
はい！
ロッソは永遠の課題だったので嬉しいです！初回のアラビアータから生徒で居続けて良かった...笑
皆勤賞🍾
小倉シェフのせいでイタリアンに目覚め、キッチン周りがプロっぽくなってきました
アクアパッツァ待ってます！！
🤣
今週はもうないかと思ってました。
先週のボンゴレ作ってみましたー。美味しかった！
👍👍
おお 美味しそうですね！やってみます！
👍
オリーブオイルはこのチャンネルの影響で売れてる気がします
いつか監修のオリーブオイル作って下さい🤗
🤗
番外編で、食材の選び方編みたいなのがあったら楽しそうですね！
築地買い出しとかも見てみたいなぁ
いっすね
あさりは砂地で育つとベージュ、泥地で育つとグレー、砂地の方が味が良いですよね
この動画の通り作ったら自分が作ったとは思えないクオリティのスパゲティができました。ありがとうございます
👍
なんだ、ただの天才か
すいません
昨日作りました。
これまでだったのでとても美味しく出来、今まで作ってきた白ワイン、塩ドバドバというやり方がいかに間違っていたかを思い知りました。
近いうちにお店に伺います！
👍
アサリは火入れし過ぎると縮むと思ってました！目から鱗です！
いつも楽しく勉強しながら拝見させて頂いてます。普段作るパスタが格段に美味しくなりました。ありがとうございます✨
ガロファロがアマゾンでも1ヶ月先まで手に入らなくなってます笑
小倉シェフ効果ですね🎵
トマトクリーム系はどんなやり方で最短で仕上げるのか教えて頂きたいです😌
クリーム系苦手なのであまりやらないかと思いますがよろしくお願いします。
🤔
最後の美味しいオリーブオイルを何使うか、が結構肝の一つだなあ、って最近作ってる中で感じてきました。。
👍
これからアサリ買いに行ってきます！ボロネーゼも観てみたいです🍝小倉さんのマネをして食道が日々ヒーハー状態です…
確かに昔のあさり美味しくて、いっぱい取れましたよね‼︎ 20年くらい前は潮干狩りでいっぱい取れたし
ねー
小倉シェフの動画なんか中毒性ある
店も行ってみたい！
嬉しい
ビアンコ、ロッソってワインのことかと思ってたけど
この動画のおかげで真実にたどり着けました
👍
こんなプロの話をyou tubeで無料で観られるなんて何ていい時代なんだ!!! 昔なら金払ってでも教わって、教わった人のみが職人として生き残れる社会だったんだよ日本て。キッチンでも人との関係があるからこのシェフと合う人がプロで生き残れたんだよね。
👍
今日お店にランチで伺わせていただきましまた。カウンターで先生の調理風景を見てました（私の現地研修的な）が手際の良さと前菜、主菜の美味しさ、パスタの旨さに感動です🥺ドルチェの黒のティラミスも最高ですね
また来月行った時にはボンゴレ食べようと思います😋
🤗
1:06のステルスボウル入場すき
🤣
料理動画でダントツに好きだし分かりやすいし実際に試して美味くなる。
適当で良いところは忖度なく、適当で良い、ただしここは大事。って強弱がハッキリしてるから分かりやすいしポイントを抑えやすい。
もっと動画くれ。
はい！
知ってはいたけど…って感じでしたが、ロッソいいですね👍
続けての公開、本当にありがとうございます！
👍
麺の茹で時間やお湯をどこまできるところも勉強になります。
作るものによって変えていく発想がなかったです。
浅利の外し方も勉強になりました。
早速作ります。
👍
ihでも参考になる！ありがとうございます!
アラビアータから繰り返し見ては作ってをしていますが、パスタ食いすぎて最近本当にこの味であってるのか不安になってきました…笑
そろそろ先生のお店に行って答え合わせをしようと思います🍝
🤗
まじで、イメージしてたというか、知ってるロッソとは違いました。
なんか勝手にボンゴレはロッソって思ってたけど、今からはボンゴレビアンコを練習しようと思います。
👍
自分も「ビアンコ意外ありえない派」ですが、作ってみます！
👍
ボンゴレロッソきたー！！
ちょうど小長井から今年最後のアサリが届いたので砂抜きしてます(念のため)。自分もビアンコが好きですが明日にでも先生のロッソも試したいと思います‼
ニンニクの切り方だったりトマトもあえて崩さなかったり、なんとなく先生の美学が感じられる様になってきました…😊
二日酔いにも最高ですが、スタッフさんのはにかんだ時のお顔も最高です🤩
🤣
いつも素晴らしいレシピをありがとうございます!
アサリをあまり加熱しないレシピが散見されますが、小倉シェフばりの火加減と手際なら火入れっぱなしで丁度仕上がるということでしょうか?
半端な加熱だと
貝柱が残っちゃいますよね
先週のボンゴレ作ってみました。
美味しかったです😊
此方も作ってみたいと思います。
パスタやオイル等少しずつ小倉さん化してきているのですが，ガロファロのストックが無くなりそうなので代わりの物を教えて頂けると助かります🥺
明治屋さん待ってますよ！
待ってます！
2回連続のボンゴレ嬉しいです！
疲れてるように見えますが大丈夫ですか？😳
二日酔いですかね
小倉さんの潔さとスピード感がまさにイタリアン
😘
9:02 シェフの熱すぎる仕草に後ろの子わろてて草です
いつもっす
いつも動画楽しみに見させて頂いてます！大学生です！小倉式パスタたくさん作って感動してます！自分彼女がいるんですが、彼女がリングイネやフィットチーネのような太めのパスタが好きなのですが、どのようなソースのパスタを作ってあげるのがいいですかね？小倉さんの独断で大丈夫なので何かおすすめあれば教えて欲しいです！
魚介の軽いトマト
か
ジェノベーゼ
か
クリーム.....
東京にいて幸せと思いました
👍
いつも本当に楽しく動画拝見させていただいております！
小倉シェフの動画を見て30回以上は練習して、少しは納得いく出来になってきたような気がしたので、奮発してカネナ社のオリーブオイルを購入しました！が、間違えてピクアルではなくアルベキーナ種を買ってしまいました、、しまった。でもこれはこれですごく美味しい、はず。
いいですよ
美味しいオリーブオイルの1本です
ただ少し性質が違います
サラサラと馴染むので
生の甲殻類とか貝とかいいです
ただ料理の相性と
単体のインパクトは少し違います
もちろんワインとの相性も
ご丁寧にありがとうございます！
使い分けできるよう精進します！
白ワインいらないって言われて（ハッ！）てなってました😅確かにアサリの味噌汁作るときにお酒なんか入れないもんなあ。
🤗
I love these videos bringing perfection into Italian Dishes !! Bravo !
絶賛二日酔いなので、今日作ります！
🤗
土曜日に動画を見てから買い物に行って、日曜日に作るのが日課になっています！
奮発してカスティージョも買ってしまいました笑
質問なのですが、オリーブオイルに使っているポアラーでオススメがあれば教えていただきたいです。
コミュニティにのっけておきます！
お返事ありがとうございます！
楽しみにしてます😊
いいアサリが近くになかったので冷凍アサリで作ってみました。冷凍アサリの処理、塩味の加減とかであれこれしてるうちにパスタに対して水が多すぎになってしまったので次回減らして再挑戦してみます。
産地以外でいいアサリの見分け方とかももしあったら教えて下さい。
経験だけで言うと
殻の色が黒っぽい濃いのが好きです
最近また髪のボリュームが出て来てシェフの旬も近づいて来たように感じちゃいますね
髪切りいかないと
こちらに出会えて嬉しいです。🥇
👍
前回のビアンコ、ぶっつけ本番で小倉さんの殻の外し方真似したらめちゃくちゃ下手くそでタイマーなるまでに終わりませんでした！それはそれで美味かったんでガルファロすげぇなと。
すよねー
冒頭自己紹介の「えーっと」の脱力感ワロタ
👍
シェフの考える冷製パスタ見てみたいです
そのうち
いつも見てます！ずっと気になっていたのですがオリーブオイルのふたについてるのはなんですか？？
どれを買えばいいですか？
コミュニティーに貼り付けました！