ПИВЧИКИ из горбуши . Вяленые рыбные колбаски Рыбные МИТРОШКИ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ค. 2020
- ДЖЕРКИ из свинины Мясные чипсы • ДЖЕРКИ из свинины Мясн...
Митрошки / пивчики из курицы • Митрошки, пивчики, мяс...
Пивчики из рыбы (горбуша) • ПИВЧИКИ из горбуши . В...
Джерки из индейки курицы Мясные чипсы из птицы • Джерки из индейки кур...
Джерки из говядины Мясные чипсы Американская закуска к пенному Beef Jerky • Джерки из говядины Мя...
ПИВЧИКИ из горбуши
филе горбуши / фаршгорбуши - 1 кг
соль 25гр
соевый соус 50 гр
сахар 3 гр
чили 1 гр
имбирь 1 гр
пчм 2 гр
кориандр 2 гр паприка сладкая 5 гр
Митрошки это отличная пивная закуска, но почему то все предлагают делать пивчики из курицы, индейки или свинины, я же хочу поделиться с вами рецептом этих чудесных колбасок к пиву сделанных из дикого лосося - горбуши.
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
Facebook / dobroslav13
TH-cam / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Помочь развитию нашего каналу очень просто:
➊ Подпишись на канал "Вкусные истории Доброслава13» и нажми 🔔
➋ Поставь 👍 или 👎 под этим видео.
➌ Напиши комментарий или задай вопрос под этим видео.
➍ Отправь это видео друзьям через социальные сети.
➎ Посмотри остальные видео на канале "Вкусные истории Доброслава13".
Для нас это очень важно и помогает развивать наши канал и страницы в соцсетях и становиться лучше и интересней, ну и конечно же вкуснее.
Ваш кулинарный друг, Доброслав13 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ПИВЧИКИ из горбуши
филе горбуши / фаршгорбуши - 1 кг
соль 25гр
соевый соус 50 гр
сахар 3 гр
чили 1 гр
имбирь 1 гр
пчм 2 гр
кориандр 2 гр паприка сладкая 5 гр
Пробую делать )
А что такое пчм?
Перец черный молотый
А в рыбу не надо нитритно-посолочную смесь?
👍👍👍👍👍 будем делать, спасибо за рецепт🤗
Доброго дня.Спасибо за рецепт и дай бог Вам здоровья и бабушке на улице что попала в кадр.С меня Вам лайк.
Благодарю
Приобрела новый дегидратор. И побежала искать рецепт таких вкусняшек ;)) Где как не у Вас.
И вот уже сушатся.
Отличные-пластичные!!! 👍👏👏👏👏👏
Степень пластичности и у ушки можно на свой вкус регулировать легко
Привет...давно не смотрел твои ролики ,сейчас пересматриваю ..Зачет 👍👍👍👍👍👍как всегда молодчики..😄
Привет. Стараюсь регулярно вещать о вкусно и интересном 😁
Все... Пропал зять... Придётся ему съесть тещины пивчики... 😂Спасибо за МК!
Вы мой гуру! Муж варит хорошее пиво и к пиву нужны пивчики.Буду делать! Спасибо большое! Очень полезные видео!
Посмотрите ещё рецепт митрошки и Джеррок тоже вкусных несколько рецептов есть на канале
Обязательно буду смотреть!
Спасибо. То что искал.
во благо!
Спасибо!!!
пожалуйста :))))
Надо срочно приготовить :)
👍
Здрасьте. За колокольчики дёрнул. Смотрю с аппетитом.
Приятного аппетита.
У нас вкусно и интересно. Добро пожаловать!
Очень неплохо!)))))
В кои веки смотрю тебя после ужина с пивом. И не завидно.. Почти.. Ага!))
ну после ужина, да с пивом (кстати каким?) гораздо легче такие ролики переносятся :)
@@dobroslav13 Гёссер. На пробу взял. Светлое. Чуть горчит. Советское " Рижское" напоминает.))
Мне оно чёт не зашло, тоже брал на пробу недавно. Если только в жару после работы резко кружку хлопнуть, но я лучше жигули или хамовники предпочту
@@dobroslav13 я его тоже брать не буду.)))
@@dobroslav13 кстати, о Жигулях. Я тут который год Жигули разных производителей пробую. Пока лучше ульяновского не нашёл. У тебя предпочтения есть?
Вкусно!
Любители рыбки без костей оценивают на отлично 😁
Спасибо большое за рецепт! Рыбные пивчики это ,что-то новенькое для меня. У меня вопрос: сколько помещается фарша в один поддон вашей сушилки, при укладки бластером такого диаметра .?
450+/- грамм
Пиво...пивчики...жаркий день...Что может быть лучше
Ну вариантов то для жаркого дня много, но пивчики очень хороши 😁
Сколько сущил и при какой температуре так и осталось загадкой?
Блин, с вами скучать некогда!!!
С нами не соскучишься, это точно 😁
@@dobroslav13 рыба любая подойдёт?
Здравствуйте! Вдохновили вы меня на рыбные колбаски. Фарш решила делать сама. Горбушу не нашла. Взяла лосось. Перекрутила, добавила специи, вымесила, около суток фарш мариновался. Но колбаска все равно была не однородной, ломалась и распадалась. Как смогла - сформировала. После сушки колбаски сверху бархатные, не гладкие и очень крышатся. Посоветуйте, что исправить чтобы фарш вел себя иначе?
Лосось очень жирный, фарш осалился, а жир не даёт склеиться толком, поэтому и результат такой, постная рыба нужна
Митрошки это очень вкусно! Можно пить и не с пивом 🙂
Можно и с квасом и с чем угодно, а можно так грысть.
как их пить то？
Если забыть в стакане с пивом, то потом можно их выпить 🤣🤣🤣😁
Добрый день , Подскажите соль нужно мешать с нитритной , как мы это делаем для мясных изделий ?
нет. здесь делаю обычно на морской соли или на поваренной, главное не йодированной
Здравствуйте!Фарш из кеты подойдет для таких пивчиков?
да
Добрый день! Где купить такой фарш? Не могу найти)
я в Тамбове на базе беру, но в этом сезоне еще ни разу не попадался
Добрый день! А при какой тнмпературе сушка?
60+/- градусов
Спасибо большое за рецепт! ❤ Интересно, а если взять минтай - совсем сухие получатся? 🤔😲🥴
я пробовал, мне не понравилось
День добрый!а что по хранению.при какой температуре хранить и сколько хранится?
Вакуум, холодильник, 2 месяца
Супер!👍👍👍
😁👍
🤤🤤🤤
:))))
Костя привет!!! Вячеслав Николаевич Ем колбаски. Отличный рецепт пивчиков, Костя , а при какой температуре проходила сушка, а то я 2раза просмотрел и не увидел режима сушки. Костя рыбу ты вялишь в дегидраторе разрезанную половинками, дай видео если делаешь
Режим 60-70 градусов.
Рыбу в дегидраторе не вялю
подскажите а как можно сделать пивчики используя икру судака?
никак, это сугубо мое мнение.
боттарга это все же совсем другое блюдо
что бы можно было придумать со спинками вяленой воблы ?
Здравствуйте. Где вы покупали такой фарш?Я найти в наших магазинах не могу.
Приветствую. Я в Тамбове на рынке на клубной всегда беру, но он не всегда в наличии, точнее чаще нет чем да 🙈
У нас такой фарш обычно ближе к новому году в продаже появляется
Добрый вечер) а в духовке делать можно? Я делала пивчики куриные по вашему рецепту тоже в духовке)
добрый. да можно и в духовке, алгоритм аналогичен куриным
Доброслав13 спасибо)
Еще не делала , но делаю куриные , рыбу другую можно ?
Просто нет фарша горбуши((
@@vgostyahulary главное что бы не жирная рыба была и лучше не речная и обязательно проморозить
Здравствуйте. А из белой рыбы морской как оно? Подойдёт?
Вполне. Но я из белой поострее люблю, перца побольше
Доброслав13 спасибо! Надо проэкспериментировать!
Можно ли в фарш для рыбных пивчиков добавить рыбный соус вместо соевого? Как вы думаете? Рыбный соус , конечно, солонее соевого. Рыбный соус дружит и с мясом куриным , и индюшиным. Рыбный соус придает мясу необыкновенный вкус.
Любой соус дело вкуса, конечно же надо пробовать с рыбным сделать
Здравствуйте , при какой температуре , вы сушили рыбные пивчики ? Спасибо.
65-70
@@dobroslav13 спасибо
Подписался и дёрнул 😄 колокольчик. А если добавить кориандр и базилик. ? Будет приятный пряный вкус.
Мне базилик в рыбе не нравится, хотя это все вкусовщина. Главное технология, а специи каждый всегда может под себя подкорректировать
@@dobroslav13
Согласен. На вкус и цвет ....
Мне нравится кориандр с рыбой, а базилик в мясо и суп.
Скажыте пожалуйста, уминя горбуша по 6 -8 килограм но у ниё какойто не харошый запах . Как его можна убрать. Хочу сделать пивчики но боюсь запах останеться. Что вы можыте посоветовать. Рыбу ловил сам , рыба свежая , харашо вымороженная.
Не подскажу, нет такого опыта
И на етом спасиба. Буду пробовать. Буду експерементировать . Запас рыбы большой есть на чем проводить експеременты.
Подскажите а что у Вас за перчатки? Где продаются?
это обычные нитриловые перчатки . так прям в поиске и забивайте, продаются много где - на озоне, яндекспокупки, вайлдбериз есть да и в куче магазинов на местах
@@dobroslav13 Благодарю!
Доброе время суток. Подскажи, что за шприц которым ты формируешь колбаски? Это кондитерский шприц?
Покупал на али экспресс они там где кодитерскими где колбасными назывались, стоили рублей 300 или чуть больше
@@dobroslav13 Спасибо за подсказку.
@@user-iq2lt4jr2g я делал митрошки, купил шприц для герметика в строительном магазине. Не помню как называется, с алюминиевым цилиндром. Под поршень вырезал прокладку из эва.
👍, а сколько получается из 1 кг фарша пивчиков?
В зависимости от желаемой степени усушки от 370 до 500 гр эксперементировал, мне вкуснее всего 450 гр, те выход 45% от веса рыбы/фарша
Вопрос,а ничего что без термообработки? Просто вялим?
у меня прилипли к сушилке. почему?
фарш простоял почти сутки в холодильнике, получился суховатый, рвался при формировании колбасок... что не так?
Возможно качество фарша, если при замесе очень густой, то хорошо немного дополнительной воды налить
Любители рыбы ,наверно,оценят.
так для них и придумывалось. очень интересный рыбный вкус получился.
хочу еще с белой рыбой поиграться, у нее не так вкус выражен будет и специи ярче.
@@dobroslav13 вот хотел спросить, а из другой рыбы можно?
Нитритную соль добавлять?
Нет
Алексей, как готовность определяем?
А кто такой Алексей?
@@dobroslav13 А кто такой Алексей?) С утра подглючило.
Vol 2
Константин, как готовность проверяем?
ровно так как в ролике сказано, визуально и на ошупь, должны быть сухие , но упругие, как ивовый пруток. учитывать нужно что после остывания станут более плотными и сухими. нормативная усушка 50%
При какой температуре дегидрировать пивчики-рыбчики?
65-70
@@dobroslav13 Благодарю
Здравствуйте! У вас есть ролик с приготовлением минтая (или другой подобной рыбы) в дегидраторе? Интересует рецепт и технология приготовления.
нет
@@dobroslav13 может как-нибудь найдёте время снять такой ролик?
что бы снять ролик сначала надо технологию отработать , а это надо сделать 2-3-5 экспериментов потратив кучу сырья и времени, когда у меня на это бует время я не знаю ибо рыба у меня не основной профиль, а ролики ради роликов я не снимаю
@@dobroslav13 спасибо за ответ. Примерно можете сказать на какой температуре в дегидраторе лучше готовить?
Все супер. НО частенько забываете про температуру, а это самое важное! Вы же не хотите чтобы мы готовили продукт по вашему рецепту, а температуру брали от других универсальных поворов. Нам нужны полноценные ваши рецепты! 🤘
Спасибо за конструктив. да в этом ролике как то ушел на монтаже этот важный вопрос
@@dobroslav13 ушел на монтаже ? Так какого хрена щас не сказал ? В ответе ?
Вообще рыба сушится при температуре 25-35° Практически все дегидраторы начинаются с 35°,а жаль. Если выше,то белок уже начинает сворачиваться. Но есть рецепты с горячей сушкой,но это очень на любителя Мне не понравилось .
@@tokaguls38Юля, а мясные пивчики вы на какой температуре сушите?
@@user-jb3op9ln1s мясо я сушу не выше 50.Если выше, они варятся.
А нитритную соль не нужно добавлять?
ей не с чем в рыбе взаимодействовать, лишняя она там
Здравствуйте Доброслав. Можно ли делать пивчики из речной рыбы?
Я с речной не работаю рыбой
При какой температуре сушить?
60-70 градусов
@@dobroslav13 Благодарю.
Какая температура?
60-70 по Цельсию
Интересно, а из речной рыбки получится?
главное не забывать о безопасности и паразитах при работе с речной рыбой, тк работаем на не высокой температуре
@@dobroslav13 спасибо за ответ))) я думала ещё и нитритную соль добавить)) наверное сначала заморозка хорошая, а потом все остальное) вобщем, экспериментирую) спасибо за рецепт)))
Без заморозки точно не стоит
при какой температуре сушить?
60
@@dobroslav13 спасибо за быстрый ответ. Сушилка занята пока кальмарами по вашему рецепту :-)
А из трески будет норм? Вроде она не жирная...
Можно попробовать
шо такое
пчм？
Перец чёрный молотый 🤣
Что такое пчм?
Перец чёрный молотый это 😁
После того как он сказал: Берём фарш из магазина, я понял, что смотреть дальше не стоит
и правильно зачем тратить свое время :))))))
и да промышленный фарш из рыбы бывает вполне себе нормального качества
@@dobroslav13 ну можно и готовых купить, времени вообще не потратишь)) ну тут же для себя любимого делаешь)
Вам видео виднее что для меня лучше, всех благ вам и удачи.
Ссссссука. Это первое слово что пришло на ум.не в обиду. Когда ты пиво пил.Просто я на работе.
спокойствие, только спокойствие :))) будет и на твоей улице праздник :)))))
Что такое переправа ПЧМ КТО ПАДСКАЖИТ
перец черный молотый
Какая температура при сушке?
60-70
Спасибо :)
Сказали, что количество специй будет написано, но описания нет(
а если попробовать приглядеться? и нажать стрелочку вниз под видео. но так и быть продублирую персонально для вас
ПИВЧИКИ из горбуши
филе горбуши / фарш горбуши - 1 кг
соль 25гр
соевый соус 50 гр
сахар 3 гр
чили 1 гр
имбирь 1 гр
пчм 2 гр
кориандр 2 гр паприка сладкая 5 гр
Спасибо большое "персонально". Вы думаете я не нажимала стрелочку? Но там только ссылки на другие продукты пивчики, джерки...
и сразу под ними раскладка :)
ну главное теперь у вас есть нужные цифры :)
Алена, рецепт хороший, но лучше попробовать соль 15-18 грамм. 25 гр дюже много. Если я не прав, съедите и в следующий раз добавите. Пересоленые хуже чем недосоленые.
А у меня сушилка без вентилятора
плохо это. я честно таких и не видел
@@dobroslav13 просто тэн кнопка и 5 решоток и крышка с дырочками
@@dobroslav13 я на эту крышку кладу куллер от компа и местами меняю решётки
я что то не понимаю, а как же паразиты которые могут быть в рыбе?
так глубокая проморозка рыбы или фарша это обязательное условие, как зубы чистить или руки мыть
Автор издевается 🤤
кулинарный садист
@@dobroslav13 уборщица до сих пор не может слюну с пола собрать, нельзя смотреть видосы такого плана на работе
@@dobroslav13 у меня 3 хвоста кеты дома, хочу попробовать соломками завялить, не могу найти рецепт именно для кеты. Или нет разницы между горбушей и кетой?
Кета подойдёт, не идут сюда жирные сёмга и форель, и брюки жирные при разделе удалите, тк при сушке рыбий жир не вкусный получается
@@dobroslav13 спасибо)
Видео-не твой вариант(без обид). Пиши лучше в ЖЖ. Я чуть не уснул, пока смотрел.
Доброе утро. Для тех кто спешит ютуб даёт возможность менять скорость воспроизведения с коэфф 1,5 или даже 2
Вы запари со своим ДИГЕДРАТОРАМ А ЕСЛИ ЕГО НЕТ И КУПИТЬ НЕТ ДЕНЕГ.ТОГДА.........ВЯЛИМ И НА КАПТИЛКУ.КАПТИЛКУ МОЖНО СДЕЛАТЬ СВОИМИ РУКАМИ
ну дегидратор своими руками (коли вы можете собрать коптильню сами) сделать в разы дешевле и проще коптилки. ну и при желании можно и в духовке высушить.
умиляют эти комментаторы , что вечно недовольны и денег у них нет купить и все кругом жутко и плохо :)))))