я так рада, что вы снова выкладываете уроки! так не терпится попробовать) спасибо огромное! и ещё вам удалось образумить домашнего варителя "зож-пэпэ", теперь планирую работать только с профессиональным шоколадом высокого качества)) ваш труд на шоколадном поприще просто бесценен!)
В тонком кишечнике протеиновые молекулы разбираются на аминокислоты нашими пищеварительными ферментами, и в стенку тонкого кишечника попадают уже отдельные кирпичики. Таких кирпичиков порядка 20 разновидностей. А вариантов их комбинаций в протеиновые цепи - бесконечное количество!
Добрый день. Я не кондитер и не претендую.Вся семья на КЕТО и десертов не хватает, поэтому соиеняю как могу. Вчера по наитию сделала конфеты из горгонзолы. Взбила 100 гр сливочного масла 82,5% комнатной температуры с 3 гр соли, вела туда 150 гр кокосовой стружки и 163 гр горгонзолы(все. что было. решила не жалеть). Получилась начинка, которую скатала в шарики. Остудила в холодильнике и подавала с шоколадным фондю в который обмакивали шарики и ели. Получилось вкусно! Сочетание соленой горгонзолы и слегка послащенного иритритом шоколада - улет! Это было вчера, сегодня вкус конфет, которые пролежали ночь в холодильнике вообще восхитительный. Я решила, что это мое изобретение))) Решила погуглить какие рецепты есть с горгонзолой, наткнулась на ваш канал. Ох, как все интересно и полезно, спасибо! ВОПРОС, а что мне делать с тримолином, когда я захочу повторить ваш рецепт, ведь такие углеводы мы не едим категорически уже много лет и очень довольны. Получатся конфеты без него? И ЕЩЕ ВОПРОС: Что бы заменили в составе или пропорциях моего рецепта на ваш профессиональный взгляд? Мне показалось, что много стружки, хотя домашним нравится. Как по мне, то к шоколаду не хватает фундука или лепестком миндаля.
Елена, тримолин в профессиональных конфетах отвечает за текстуру (он удерживает влагу, т.е. гигроскопичен, имеет антикристаллизационные свойства, придает мягкость начинке) и связывание свободной воды, то есть влияет на срок хранения. Вам это не нужно, делайте без него. Рецепт ваш комментировать не могу, потому что не готовила по нему.) Если вам нравится - то и прекрасно.
Здравствуйте! Благодарю, что делитесь опытом и вдохновляете открывать новые вкусы! Подскажите, пожалуйста, какой шоколад лучше подойдет для приготовления горячего шоколада(напитка)? Раньше растапливала в молоке шоколадку Lindt с перцем чили, очень нравится вкус. Пробовала растопить Callebaut 80% с 3 капельками, остаются хлопья, будто шоколад не растапливается до конца, а сворачивается. При какой температуре растапливать шоколад? Можно ли потом довести до более горячего, для подачи?
В тот момент, когда коровы перестают приносить достаточно молока или уже не могут забеременеть, они становятся говядиной. Не стоит также забывать, что производство телятины неотрывно связано с изготовлением молока. Когда корова рожает самца, фермерам нечего с ним делать, кроме как пустить под нож.
Настя, спасибо большое за такую доступную подачу) у вас прекрасный голос который не хочется перематывать) Я только увлекаюсь трюфелями, мой вопрос возможно кощунский для вас как для шоколатье, но всё же - можно хранить скатаные неглазированые трюфели в морозилке? Я хочу сделать заготовки к новому году
Сироп глюкозы препятствует кристаллизации, удерживает влагу, придаёт мягкость и имеет массу полезных свойств. Если готовите для себя и быстро съедите, можно опустить. Коньяк может перебить сыр, но если хочется, то можно.
Производители должны убедиться в том, чтобы молочные коровы были беременны каждый год и могли давать молоко. Детей отнимают у них после рождения - этот процесс одинаково травмирует и мать и телёнка. Мать часто выражает свои чувства: постоянно зовёт своего детёныша, мычит в течение многих дней, после того как её разлучили с телёнком.
Доброй ночи. Ваши уроки очень интересные. Вопрос: в некоторых видео для ганаша шоколад растапливают и только потом добавляют сливки. А вы добавляете сливки в галеты не растопленные. Как правильнее? Спасибо.
много способов сделать эмульсию, разные школы учат по-разному. В мое опыте и опыте многих шоколатье самая стабильная получается вот таким способом. Но всегда можно сделать 2-3 разных варианта и понаблюдать самостоятельно.
Настя, подскажите, пожалуйста, как быть, если в кондитерских магазинах нет некоторых продуктов, можно ли их заменить такими: нет глюкозного сиропа DE-60, а есть DE-43? нет сливок 35%,а есть сливки 33%? Сильно ли замена выше написанным игридиентами повлияет на срок годности конфет?
Спасибо! Можно вопрос про текучесть? Сколько капель должно быть у шоколада для белых корпусных конфет? Использую коллебаут, 3 капли, весь вытекает, приходится по 2-3 раза заливать форму
Вот бывает такая непонятная засада, что 2 капли густо, а 3 слишком жидко. Это вопросы к технологам, не знаю, почему так делают. Но выход такой: когда густо - какао масло, когда жидко - двойной корпус (залить, выстучать, дать застыть (мин 10-15), снова залить и снова выстучать).
@@nastiachocolatier благодарю, попробую давать остывать и снова заливать. Кстати, наслушалась про четыре руки и впервые привлекла парня к трюфелям, пыхтел, не хотел, но сделал под диктовку ганаш с сыром, потом пробует и абсолютно серьезным лицом говорит "вообще-то это вкусно".. а по мне вкуснотища, спасибо за рецепт. То, что как раз хотела попробовать приготовить
Настя, скажите пожалуйста,почему лопнул корпус у этих трюфелей?( Сделала 4 разных вкуса ,а лопнул именно этот с сыром,может потому что,ганаш из холодильника?
Доброго времени суток Настя. Попробовала изготовить трюфель с рикотой. Всё хорошо. А с горгонзолой не получается. Взяла шоколад 70-30-38 где только 2 капли и после ночи в холодильнике ганаш застыл так что невозможно скатать. На вкус очень вкусно но как осколки на вид. Ошибка явно при использовании шоколада. Можно ли как-то исправить или есть уже как получилось?
2 капли и 70% шоколад это очень, очень твердый ганаш из-за состава самого шоколада. Не уверена, что получится с этим шоколадом, но можете попробовать его очень мягко нагреть до 35 градусов, постоянно размешивая и добавить горячих сливок, затем пробить блендером и оставить снова кристаллизоваться.
Спасибо за ответ. Я не дождавшись ответа прогрела в микроволновке секунд 20 , отсадила через мешок а потом скатала в шарики. На вкус очень вкусно. Сейчас я уже купила все необходимое и какао масло и шоколад с 3 каплями даже сироп 😀
Если конфеты с сыром, то я не думаю, что их разумно хранить вне холодильника. Если без сыра, то вроде бы можно какое-то не слишком продолжительное время, если вы их хорошо, без пропусков заглазировали шоколадом.
Подскажите пожалуйста,если я покрою трюфель корпусом из темперированного шоколада и добавлю в состав грамм 20 глюкозного сиропа- можно ли их продавать и пересылать почтой?
Теоретически вы можете их продавать как десерты в течение срока 3-5 дней при хранении в холодильнике, предупредив об этом сроке покупателя. Почтой пересылать их можно только, если вы хотите отравить оппонента. Сладость глюкозного сиропа значительно ниже белого сахара и он "не испортит" вкус шоколада, но откуда вы взяли 20г, не очень понятно. Тема сахаров, связывающих свободную воду и активности воды, а также размножение бактерий и дрожжей в кондитерских изделиях гораздо сложнее добавления любого количества глюкозы к рецепту.
Здравствуйте! Первый раз не помню на каком шоколаде делала, так было вкусно(((( Второй раз делала на 80% коллебаут, расслоился. Я добавляла и масло, и глюкозу, и алкоголь, в итоге выбросила. Третий раз делала на 54% коллебауте. Слишком сладко получилось, невкусно ((. Завтра попробую облить горьким, может будет лучше .. В общем, интересно, какой именно вы выбирали шоколад, если помните. Четвертый раз буду пробовать миксовать 54% пополам с горьким 80%..
Ну это же высококлассные трюфели, с изысканной комбинацией вкусов. Но вас не неволят - делайте проще. Результат тоже будет проще, но если вам и так подходит, делайте, как вам удобно.
Очень нравится красивая интеллигентная речь. Приятно слушать и смотреть. Спасибо
я так рада, что вы снова выкладываете уроки! так не терпится попробовать) спасибо огромное! и ещё вам удалось образумить домашнего варителя "зож-пэпэ", теперь планирую работать только с профессиональным шоколадом высокого качества)) ваш труд на шоколадном поприще просто бесценен!)
Ахах, я рада) хотя образумить никогда не цель, ведь классно, когда всем комфортно в огромном разнообразии возможностей и выборов, каждому в своем))
Как как долго все Вас ждали! Спасибо за хорошие уроки,без "лишней воды"!
Как я Вам рада! Спасибо за ценные технологические Советы!
С возвращением Вас! Сразу сердечко и смотреть смотреть, смотреть!
Чудесная подача информации! «Здравый смысл» = 💯 результат 👍
Спасибо большое. Давно смотрю ваши уроки. Это наверное единственный полезный и разноплановый контент по шоколадному делу на Ютюб.
Спасибо, что вы вернулились!!! Все уроки очень интересные и познавательные.
Настя ‼️‼️‼️ Ура ,вы снова с нами ‼️‼️
Как приятно вас слушать!Спасибо за уроки ОГРОМНОЕ!!!!
Спасибо за урок, всё понятно и интересно. Конфеты никогда не делала, теперь стоит попробовать🤗
Настя, вы вернулись! Это именно та новость, которая сделала мой день, спасибо за чудесные уроки!
Просто фантастика! Обожаю Ваши трюфели!
Спасибо! Приятный, бархатный голос у вас. Как вкусно приготовить свой трюфель.
Наконец то вы вернулись!!!
Спасибо 🦅🦅🦅🦅🦅🦅🌸🌸🌸💫
Как всегда всё четко, понятно, по делу. Отлично! Спасибо!!!
РЕЦЕПТ, ОЧЕНЬ ТРУДОЕМКИЙ, ЛИЧНО МЕНЯ, ЗАИНТЕРЕСОВАЛ СЫР ГАРГАНЗОЛА, ПОЭТОМУ ДОСМОТРЕЛА ДО КОНЦА. УСПЕХОВ ВАМ. .
Спасибо за МК, обязательно попробуем сделать, ждем продолжения.
Настенька,будьте с нами!
Спасибо большое. Рада, что Вы вернулись.:)
Благодарю Вас! Ждала сырные конфеты!
Наталья сегодня сделала конфеты ,но очень сомневалась они очень вкусные ,спасибо вам 😘❤
В тонком кишечнике протеиновые молекулы разбираются на аминокислоты нашими пищеварительными ферментами, и в стенку тонкого кишечника попадают уже отдельные кирпичики.
Таких кирпичиков порядка 20 разновидностей.
А вариантов их комбинаций в протеиновые цепи - бесконечное количество!
Спасибо, что Вы нас радуете.
Добрый день. Я не кондитер и не претендую.Вся семья на КЕТО и десертов не хватает, поэтому соиеняю как могу. Вчера по наитию сделала конфеты из горгонзолы. Взбила 100 гр сливочного масла 82,5% комнатной температуры с 3 гр соли, вела туда 150 гр кокосовой стружки и 163 гр горгонзолы(все. что было. решила не жалеть). Получилась начинка, которую скатала в шарики. Остудила в холодильнике и подавала с шоколадным фондю в который обмакивали шарики и ели. Получилось вкусно! Сочетание соленой горгонзолы и слегка послащенного иритритом шоколада - улет! Это было вчера, сегодня вкус конфет, которые пролежали ночь в холодильнике вообще восхитительный. Я решила, что это мое изобретение))) Решила погуглить какие рецепты есть с горгонзолой, наткнулась на ваш канал. Ох, как все интересно и полезно, спасибо! ВОПРОС, а что мне делать с тримолином, когда я захочу повторить ваш рецепт, ведь такие углеводы мы не едим категорически уже много лет и очень довольны. Получатся конфеты без него? И ЕЩЕ ВОПРОС: Что бы заменили в составе или пропорциях моего рецепта на ваш профессиональный взгляд? Мне показалось, что много стружки, хотя домашним нравится. Как по мне, то к шоколаду не хватает фундука или лепестком миндаля.
Елена, тримолин в профессиональных конфетах отвечает за текстуру (он удерживает влагу, т.е. гигроскопичен, имеет антикристаллизационные свойства, придает мягкость начинке) и связывание свободной воды, то есть влияет на срок хранения. Вам это не нужно, делайте без него. Рецепт ваш комментировать не могу, потому что не готовила по нему.) Если вам нравится - то и прекрасно.
Ура. Вы вернулись)))
Спасибо огромное за видео! Очень рада новому уроку 😘❤️
Спасибо большое за урок, что называется-дождались!
Спасибо!🤗 Очень люблю смотреть ваши уроки!
Начала прямо сейчас . Думаю, что будет бомба! Спасибо большое!
Спасибо Настенька большое тебе за отличный мк. 🤗💖
Чем больше смотрю видео по работе с шоколадом, тем больше боюсь за него браться)))
и зря)
Спасибо вам ,очень хотела попробовать сделать такие конфеты
Спасибо за рецепт, Настя!
Да,здравый смысл-это важно)
Спасибочки!
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли эти конфеты замораживать?
И ещё неиспортит ли глюкозный сироп вкус сыра своей сладостью?. Спасибо
Спасибо за рецепт, будем катать 🙂. Подскажите, пжл, а сколько шоколада нужно для глазирования конфет?
зависит от того, сколько у вас конфет) ну 400-500г должно хватить
красота какая) как там у нас было, тунец или горгонзола)))
Здравствуйте! Благодарю, что делитесь опытом и вдохновляете открывать новые вкусы! Подскажите, пожалуйста, какой шоколад лучше подойдет для приготовления горячего шоколада(напитка)? Раньше растапливала в молоке шоколадку Lindt с перцем чили, очень нравится вкус. Пробовала растопить Callebaut 80% с 3 капельками, остаются хлопья, будто шоколад не растапливается до конца, а сворачивается. При какой температуре растапливать шоколад? Можно ли потом довести до более горячего, для подачи?
В тот момент, когда коровы перестают приносить достаточно молока или уже не могут забеременеть, они становятся говядиной.
Не стоит также забывать, что производство телятины неотрывно связано с изготовлением молока.
Когда корова рожает самца, фермерам нечего с ним делать, кроме как пустить под нож.
Настя, спасибо большое за такую доступную подачу) у вас прекрасный голос который не хочется перематывать)
Я только увлекаюсь трюфелями, мой вопрос возможно кощунский для вас как для шоколатье, но всё же - можно хранить скатаные неглазированые трюфели в морозилке? Я хочу сделать заготовки к новому году
Здравствуйте, спасибо, теоретически можно, но нужно правильно заморозить и разморозить, у меня есть пост в инстаграме про это
Здравствуйте🙋 подскажите 😫🙏🙏💓пожалуйста.
Можно ли в ганаше заменить шоколад на белый?
Да конечно, но он будет более мягкий
Здравствуйте🙋 скажите пожалуйста, а что даёт глюкоза? Будет очень сладко? И можно ли добавить коньяк не много в начинку?
Сироп глюкозы препятствует кристаллизации, удерживает влагу, придаёт мягкость и имеет массу полезных свойств. Если готовите для себя и быстро съедите, можно опустить. Коньяк может перебить сыр, но если хочется, то можно.
@@nastiachocolatier огромное спасибо за такой профессиональный ответ 🤗
благодарю за урок, дайте ссылку на блендер погружной
dynamicmixers.ca/product/mx070/ у меня такой
Здравствуйте.
Скажите пожалуйста, а можно ли отсадить сразу трюфели с помощью кондитерского мешка,на силиконовый коврик и оставить застывать?
Если ганаш не жидкий - да
Здравствуйте, Анастасия, подскажите, какой срок хранения этих конфет?
5-6 дней в холодильнике
@@nastiachocolatier благодарю
Добрый вечер! А можно заменить сироп глюкозы на сироп топинамбура, к примеру?
нет
Производители должны убедиться в том, чтобы молочные коровы были беременны каждый год и могли давать молоко.
Детей отнимают у них после рождения - этот процесс одинаково травмирует и мать и телёнка.
Мать часто выражает свои чувства: постоянно зовёт своего детёныша, мычит в течение многих дней, после того как её разлучили с телёнком.
Доброй ночи. Ваши уроки очень интересные. Вопрос: в некоторых видео для ганаша шоколад растапливают и только потом добавляют сливки. А вы добавляете сливки в галеты не растопленные. Как правильнее? Спасибо.
много способов сделать эмульсию, разные школы учат по-разному. В мое опыте и опыте многих шоколатье самая стабильная получается вот таким способом. Но всегда можно сделать 2-3 разных варианта и понаблюдать самостоятельно.
Настя, подскажите, пожалуйста, как быть, если в кондитерских магазинах нет некоторых продуктов, можно ли их заменить такими:
нет глюкозного сиропа DE-60, а есть DE-43?
нет сливок 35%,а есть сливки 33%?
Сильно ли замена выше написанным игридиентами повлияет на срок годности конфет?
можно заменить, а сливки можно брать и 38%.
Спасибо! Можно вопрос про текучесть? Сколько капель должно быть у шоколада для белых корпусных конфет? Использую коллебаут, 3 капли, весь вытекает, приходится по 2-3 раза заливать форму
Вот бывает такая непонятная засада, что 2 капли густо, а 3 слишком жидко. Это вопросы к технологам, не знаю, почему так делают. Но выход такой: когда густо - какао масло, когда жидко - двойной корпус (залить, выстучать, дать застыть (мин 10-15), снова залить и снова выстучать).
@@nastiachocolatier благодарю, попробую давать остывать и снова заливать. Кстати, наслушалась про четыре руки и впервые привлекла парня к трюфелям, пыхтел, не хотел, но сделал под диктовку ганаш с сыром, потом пробует и абсолютно серьезным лицом говорит "вообще-то это вкусно".. а по мне вкуснотища, спасибо за рецепт. То, что как раз хотела попробовать приготовить
Скажите пожалуйста а белый шоколад можно добавить заменить точнее?
С белым хорошо идут трюфели с бри - посмотрите следующий урок на канале
Настя, как приятно вас слушать. Жаль, что у вас нет рецептов веган-шоколада. Или я просто не знаю
Нет таких, не мое)
Настя, скажите пожалуйста,почему лопнул корпус у этих трюфелей?( Сделала 4 разных вкуса ,а лопнул именно этот с сыром,может потому что,ганаш из холодильника?
Я Настя. Корпус лопается от резкого перепада температур или от того, что слишком тонкий.
@@nastiachocolatier ой, прошу прощения 🤗, спасибо за ответ
Сделала порцию, половину конфет пристроила, а вторую можно заморозить? Нужно уехать ..
Скажите пожалуйста, можно заменить сливочное масло на какао масло?
Здесь не стоит, возьмите сливки пожирнее и можно без масла.
Доброго времени суток Настя. Попробовала изготовить трюфель с рикотой. Всё хорошо. А с горгонзолой не получается. Взяла шоколад 70-30-38 где только 2 капли и после ночи в холодильнике ганаш застыл так что невозможно скатать. На вкус очень вкусно но как осколки на вид. Ошибка явно при использовании шоколада. Можно ли как-то исправить или есть уже как получилось?
2 капли и 70% шоколад это очень, очень твердый ганаш из-за состава самого шоколада. Не уверена, что получится с этим шоколадом, но можете попробовать его очень мягко нагреть до 35 градусов, постоянно размешивая и добавить горячих сливок, затем пробить блендером и оставить снова кристаллизоваться.
Спасибо за ответ. Я не дождавшись ответа прогрела в микроволновке секунд 20 , отсадила через мешок а потом скатала в шарики. На вкус очень вкусно. Сейчас я уже купила все необходимое и какао масло и шоколад с 3 каплями даже сироп 😀
Анастасия, КАК они не лопаются от разницы температур?
первый слой может треснуть, но обычно трюфели обкатывают 2 раза
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли использовать другой сыр?
Попробуйте
Здравствуйте! Скажите пожалуйста что нужно добавить в эти конфеты, чтобы увеличить срок годности и можно было бы хранить без холодильника?
Если конфеты с сыром, то я не думаю, что их разумно хранить вне холодильника. Если без сыра, то вроде бы можно какое-то не слишком продолжительное время, если вы их хорошо, без пропусков заглазировали шоколадом.
Подскажите,а можно глюкозу заменить глюкозным сиропом?
Это он и есть)
Подскажите пожалуйста,если я покрою трюфель корпусом из темперированного шоколада и добавлю в состав грамм 20 глюкозного сиропа- можно ли их продавать и пересылать почтой?
Теоретически вы можете их продавать как десерты в течение срока 3-5 дней при хранении в холодильнике, предупредив об этом сроке покупателя. Почтой пересылать их можно только, если вы хотите отравить оппонента. Сладость глюкозного сиропа значительно ниже белого сахара и он "не испортит" вкус шоколада, но откуда вы взяли 20г, не очень понятно. Тема сахаров, связывающих свободную воду и активности воды, а также размножение бактерий и дрожжей в кондитерских изделиях гораздо сложнее добавления любого количества глюкозы к рецепту.
Здравствуйте. Вы сказали что хранится неделя уже в готовом состоянии а дальше правильно понимаю пропадает?)))) Спасибо за ответ
Сыр и сахар плюс сливки - оч.благоприятная среда для развития микроорганизмов. Небезопасно хранить сырные трюфели долго.
Подскажите, плз, а сколько шоколада нужно для корпуса, учётом изготовления 40- 42 конфет?
Корпус это буквально несколько граммов. Берите с запасом, 250-300.
Здравствуйте! Первый раз не помню на каком шоколаде делала, так было вкусно(((( Второй раз делала на 80% коллебаут, расслоился. Я добавляла и масло, и глюкозу, и алкоголь, в итоге выбросила. Третий раз делала на 54% коллебауте. Слишком сладко получилось, невкусно ((. Завтра попробую облить горьким, может будет лучше .. В общем, интересно, какой именно вы выбирали шоколад, если помните. Четвертый раз буду пробовать миксовать 54% пополам с горьким 80%..
в видео крупно показаны упаковки шоколада, на котором я сделала эти трюфели. 80% каллебаут страшная гадость, не удивительно.
@@nastiachocolatier Настя, а какой из темных/горьких шоколадов ваш фаворит?
Добрый день, у меня шоколад полностью не расстаивает, после стабилизации ганаш очень твёрдый, это правильно?
нет
Ви є в інстаграм?
да, nastia_yashina
Как же процесс заморочен тут слишком🙈
Так не морочьтесь, делов-то.
@@nastiachocolatier конечно не заморочилась, проще сделала и всё отлично. А то как вы полжизни на кухне 🤣не хочу
Ну это же высококлассные трюфели, с изысканной комбинацией вкусов. Но вас не неволят - делайте проще. Результат тоже будет проще, но если вам и так подходит, делайте, как вам удобно.
Ужасный голос… очень близко микрофон, такое ощущение, что мне шепчут в ухо монотонно урок по химии… бррр… информация не воспринимается мозгом…
Наверное нелегко жить, когда информация не воспринимается мозгом и кажется, что в ухо шепчут уроки по химии ужасным голосом.. сочувствую!
Ужасная дикция, отвратительный микрофон
Дикция у неё нормальная
, а микрофон очень близко находится, видимо
И шо?
Это к чему?
Просто близко микрофон. Понимание процесса от этого не страдает. Дикция нормальная , голос приятный.