Messerschärfen ohne Stress! Einfache Tricks für scharfe Klingen, die auch scharf bleiben
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ต.ค. 2023
- Unscharfe Messer sind ein Graus - für Hobbyköche wie Profiköche. David zeigt euch deshalb endlich die Basics zum Thema Messerschleifen. Dabei liefert er euch bewusst nicht alle erdenklichen Varianten, sondern genau DAS Setup, das bei ihm im Gastronomie-Alltag für scharfe Klingen sorgt, die auch möglichst lange scharf bleiben.
Schreibt in die Kommentare, ob euch das Video geholfen hat oder ob ihr weitere Fragen habt. Wir beantworten sie hier und in den nächsten Videos.
Tiefer eintauchen beim Thema Messerschleifen? Hier gehts zum ausführlichen Kurs von 7Hauben mit Messer-Profi Torsten Kluske:
bit.ly/messerkurs *
Ihr wollt mehr über Steaks wissen? Hier geht es zu den Steak Essentials mit David Pietralla. Dort bekommt ihr 30 Episoden mit insgesamt fast 4 Stunden Länge: Einmal quer durch die Welt der Steaks, von der Aufzucht über die Reifung bis zur Zubereitung: bit.ly/steak-essentials *
Links zu den Produkten aus dem Video*
Dick Rapid Steel Schnell-Schleifer: amzn.to/3QiTymO
Work Sharp Ken Onion Bandschleifer groß: amzn.to/3tNmOul
Work Sharp Ken Onion Bandschleifer klein: amzn.to/40gWFAr
Weitere Produkte, die David Pietralla und Lucki Maurer wir immer wieder einsetzen:
Davids Thermometer mit der dünnen Nadel "Termapen": amzn.to/3EZmdIE
Dick Messer von Lucki Maurer "Red Spirit": amzn.to/3Qe0NOP
Butcher Paper für die Texas Krücke : amzn.to/44ADB10
Big Green Egg Keramikgrill: amzn.to/44sa3Ty
Big Green Egg Holzkohle: amzn.to/3JT6wp9
GN (Gastronorm) Behälter, hitzeresistent: amzn.to/3JWacX8
Fleischglück-Shirt: bit.ly/fleischglück-shirt
Fleischglück-Cap: bit.ly/fleischglück-cap
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![MESSER schärfen in NUR 10 MINUTEN - [Meine Schleifroutine - FÜR ANFÄNGER]](http://i.ytimg.com/vi/7XBqCvEpV0E/mqdefault.jpg)
![MESSER schärfen in NUR 10 MINUTEN - [Meine Schleifroutine - FÜR ANFÄNGER]](/img/tr.png)
Horl ist für mich das genialste 👍🏼
Wollten wir auch nochmal anschauen.
@@davidpietrallaakameatheave5784 Dann schau dir mal das Video von Schmiedeglut über den Horl an bevor du dir den kaufst.
Lieber David, ich bin Krankenschwester, arbeite im Schichtdienst und bin alleinerziehende Mutter. Ich finde deshalb den Vorschlag wie man selbst Burger macht super, da Hackfleisch oder speziell Burgerpatties eigentlich toll zum vorbereiten sind. Die kann ich mit in die Arbeit nehmen und für die Kids vorbereiten. Bitte zeig uns doch wie man Burger aus magerem Rinderhackfleisch oder Kalbfleisch selber machen kann, die ich auch im Ofen zubereiten kann, die aber nicht trocken werden sondern trotz mager saftig bleiben. Ich habe keinen Grill und auch anbraten ist in der kleinen Wohnung immer schwierig. Das wäre so toll, auch wenn es kein Thema für eure hohen Profi Ansprüche ist und Ihr lieber extravagantes zeigt. Ich finde den Kanal super und würde mir mehr Videos wünschen, lerne immer etwas. Vielen Dank
Das was du möchtest ist so leider nicht möglich. Pattys werden trocken grade weil sie mager sind (Fett macht saftig) und dann auch noch ohne anbraten im Ofen und weil es für Kinder ist am besten durchgebraten.... Das wäre analog so als würde man ein großes Auto mit viel Stauraum, wenig Verbrauch und einem sportlichen Look suchen. Wir werden uns um Burger kümmern das steht jetzt schon fest aber es gibt Herausforderungen da muss ich leider passen.
@@davidpietrallaakameatheave5784 Das mit den mageren Burgern wäre super wenn Ihr da was machen oder erklären könntet welche Möglichkeiten es gibt die einigermaßen saftig hinzubekommen. Ich würde auch gerne öfter rotes Fleisch oder Kalbfleisch essen, vertrage es aber aufgrund einer Erkrankung nur gewolft und mager und komme da auch an meine Grenzen was die Zubereitung angeht. Vielleicht gibt es ja doch ein paar Kniffe und Teilstücke vom Rind und oder Kalb die Ihr als Profis auf Lager habt. Ich würde mich sehr freuen darüber, wäre eine große Hilfe. Herzlichen Dank
@@davidpietrallaakameatheave5784 moin, also so ein Burger Anfänger Video von euch wäre ja wirklich der Knaller. Bitte geht auf folgende Dinge ein wenn es möglich ist. Welche Steakcuts eignen sich für Burger, welche Lochscheibe ist am Besten, wie fest muss man die Burger formen, sollten sie eher dick oder dünn sein damit sie saftig bleiben, Salz vorher oder nachher. Dankeschön und macht weiter mit dem Kanal, habe schon so viel gelernt
@@davidpietrallaakameatheave5784 Hi lieber David, ich will auch selbst Burger machen weil ich fertiges Hackfleisch schon Jahre nicht mehr kaufe, habe mich aber bisher nicht rangetraut es selbst zu versuchen. Könnest Du bitte im Video darauf eingehen welche Ausrüstung notwendig ist um Burger zu machen? Des Weiteren möchte ich gerne wissen wie man einen bestimmten Fettgehalt in den Burger bekommt. Ich bin öfter in den Staaten und dort gibt es Hackfleisch mit verschiedenen Fettgehalten die in Prozent angegeben sind, zum Beispiel 80 20 also 20 Prozent Fett. Wie bekommen die das hin wenn doch jedes Rind einen anderen Fettgehalt hat, nicht jedes RibEye ist das gleiche und nicht jede Brust ist die gleiche. Was nehmen die um den Fettgehalt so exakt hinzubekommen um die verschiedenen Stufen zu erreichen? Vielen herzlichen Dank
@@davidpietrallaakameatheave5784 Hi David, ich hoffe Du bekommst den Kommentar oder liest ihn. Vor längerer Zeit hast Du in dem genialen Rouladen Video davon gesprochen wie Du die Oberschale vom Rind verarbeitest und Du daraus Burger machst. Auf die Idee bin ich leider noch nicht gekommen und wir haben genau das Problem und wissen nie wie wir so viel Oberschale verarbeiten sollen da wir immer ein ganzes Rind mit der Schwägerin zusammen vom Bauer kaufen. Ich würde mich sehr darüber freuen wenn Du ein Burger Video machen würdest und zeigst wie Du die magere zähe und trockene Oberschale zu Burger verarbeitest, wie das geht mit dem Fett dazugeben und wie man das alles wolfen muss damit es richtige Burger werden. Herzlichen Dank für die informativen und wahnsinnig interessanten tollen Videos
Bitte ein Video wie man als Anfänger Burger zum kurzbraten selbst mit einem Fleischwolf zubereitet. Von mager bis fett. Vielen herzlichen Dank
top Vorschlag!
würde mich auch sehr interessieren und möchte wissen, macht es bei der Zubereitung von Burgern, egal ob auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen einen Unterschied von welchem Teil das Fleisch stammt, also ob von einem Stück zum Kurzbraten wie Hüftsteak, Roastbeef, Entrecote oder ob das Fleisch von einem Stück mit langen Fleischfasern und viel Bindegewebe stammt, wie Schulter, Schlegel, Brust!?
würde ich auch gerne wissen
Lieber David, ich bin Krankenschwester, arbeite im Schichtdienst und bin alleinerziehende Mutter. Ich finde deshalb den Vorschlag wie man selbst Burger macht super, da Hackfleisch oder speziell Burgerpatties eigentlich toll zum vorbereiten sind. Die kann ich mit in die Arbeit nehmen und für die Kids vorbereiten. Bitte zeig uns doch wie man Burger aus magerem Rinderhackfleisch oder Kalbfleisch selber machen kann, die ich auch im Ofen zubereiten kann, die aber nicht trocken werden sondern trotz mager saftig bleiben. Ich habe keinen Grill und auch anbraten ist in der kleinen Wohnung immer schwierig. Das wäre so toll, auch wenn es kein Thema für eure hohen Profi Ansprüche ist und Ihr lieber extravagantes zeigt. Ich finde den Kanal super und würde mir mehr Videos wünschen, lerne immer etwas. Vielen Dank
schließe mich allen hier an, bitte ein großes Burger Tutorial, vor allem wie man Hackfleisch selber herstellt das so aussieht wie das im Laden, wie Würmer und das es saftig wird, bei mir sieht es mit meinem Handfleischwolf immer aus wie Fleischbrei und wird trocken. Dankeschön
Dankeschön, das du auch solch Dinge nicht vernachlässigen tust😊.
Habe selber alle Scharfmittel durchprobiert und bin an einem Gerät hängen geblieben.
Das "Diamantleder" von Schmiedeglut ist was Schnelligkeit und Effektivität angeht mein absoluter Topfavorit ❤.
Kleiner Tipp um die schärfe zu testen, mache ich den Angelhaken Trick . Klinge auf den Fingernagel setzen und wenn sie stecken bleibt ist das Messer scharf.
Grüße Basti 👹
Also ich dachte das geht zu 90% schief! Aber Du hast alles richtig gemacht und erklärt! RESPEKT einer der wenigen. Ich schleife seit 20 Jahren bis zum Sushi Messer.
Danke dir
Fachlich perfekt erklärt.
Geile Maschine, Tormek hat super Sachen im Programm. Den Papiertest kenne ich auch. Wenn du sehen möchtest wie scharf deine Messer wirklich sind, nimm ein Stück Schaumstoff her und schneide ohne Druck eine dünne Scheibe ab. Ich denke mal für den Hausgebrauch machen alle Messerschärfer ihren Job.
Es hat wie immer Spaß gemacht das Video anzuschauen und gerne mehr zur Thematik Messer 👍👍👍
THx
Nutze schon länger die Tormek T1. Absolut idiotensicher und sehr flexibel.
Super Video 👍🏼
Danke sehr
Moin zusammen, das Teil von Dick hab ich auch. Vorteil bei häufiger Nutzung des durchziehends ist, die Klinge bleibt permanent scharf.
Grüße aus Lingen (Ems)
Peter
Hi Peter, habe ich das richtig verstanden, das Messer darf aber noch nicht stumpf sein. Ich kaufe also ein neues Messer, arbeite damit und wenn ich merke es schneidet nicht mehr so gut dann ziehe ich es durch den Dick Schärfer? Danke
@@Viktos232 ja Moin,
genau. Sobald der Grat sich abnutzt wird das Messer (oder längerer Nutzung) 3-4 mal durchziehen. Wenn es richtig stumpf ist hilft nur noch der Schleifstein etc.
@@Viktos232 Der Clou ist eigentlich dass man immer "davor" bleibt - also dass das Messer niemals stumpf wird. Ein Tipp wäre: jedes Mal nach der Benutzung machst du dein Messer sauber, trocknest es ab, ziehst es dreimal durch den Schärfer und legst es dann weg.
Klakker ist das beste was es am zerlegeband gibt spart zeit kraft und mühe 🤙👍
Hallo, den WorkSharp mit Dem Blade Grinding Attachment hatte ich schon zum Schärfen der Messer. Zum Scharfhalten habe ich einen Keramik-Wetzstab und ab und zu ein Abziehleder verwendent. Das funktioniert sehr gut für mich. Mit dem Dick Messerschärfer hast du mich neugierig gemacht und ich habe ihn mir gerade bestellt, in der Hoffnung, dass meine Frau nun auch einfach zwischendurch die Messer scharf halten kann.
Habe den Rapid Steel Action heute erhalten und gleich mal mit meinen noch scharfen als auch mit meinen noch nicht so stumpfen Messern getestet.
Vorab muss ich sagen, das meine Messer meist von einfacher Qualität sind. Mein neustes und zur Zeit schärfstes Messer ist ein Santoku von Ikea für unter 20€. Meine 38 Jahre alten dünnen Messer von Zwilling habe ich bisher nur mit dem Ikea Keramik-Wetzstab und einem Streichleder scharfgehalten und mit Wassersteinen geschärft. Seit diesem Jahr schärfe ich die Messer mit dem WorkSharp.
Ein erster Test mit den Rapid Steel Action zeigte mir, dass die Klinge nicht beschädigt wird, wie es bei anderen Durchziehschärfern der Fall ist. Die erreichte Schärfe reichte nicht an die Schärfte heran, die ich mit dem Kerami-Wetzstab hinbekomme. Vielleicht muss sich der neue Winkel den der Rapid Steel Action mit sich bringt, auch erst einschleifen.
Nach weiteren Tests bin ich mit dem Rapid Steel Action nicht zufrieden. Die Schneide des Messers wird nicht sauber geschärft und die von mir gewohnte Schärfe nicht erreicht. Das stört mich beim Schneiden von z.B. Tomaten als auch von Orangen. Meine Lieblingsmesser werde ich also weiterhin nur mit dem Keramikwetzstab und dem Streichleder behandeln. Für die anderen Messer werden wir den Rapid Steel Action nutzen, weil er einfacher zu handhaben ist.
Top erklärt. Messer werden ja eh gerade wieder etwas gehyped, von daher ist das richtige schleifen und schärfen essentiell. Hier führen wie so oft viele Wege nach Rom und das eine richtige Tool zum Schärfen gibt es nicht. Ich bin der Meinung, dass es mehr eine Frage der Philosophie bzw. Ästhetik ist und natürlich spielt auch das handwerkliche Geschick des Schärfers selbst eine riesen Rolle. Ich habe früher fast ausschließlich mit Wassersteinen etc. geschärft. Mittlerweile nutze ich auch nur noch div. Bandschleifer. Man kommt schneller zum gleichen Ergebnis und wie schon erwähnt, muss man nur auf die Temperatur achten. Ich nutze aber hinterher auch gerne ein Leder (und ab und an etwas Diamantpaste). Das gibt der schärfe den letzten Kick 🔪
Hallo. Kannst du zu deinem Schleifer ne Firma nennen bitte? Ich suche was gängiges für die Arbeit,weil ausser mir keiner mit Steinen umgehen kann🤣
@@renelange5151
Hi, ich benutze den Work Sharp Ken Onion Edition und bin sehr zufrieden. Man kann damit auch Äxte etc. schleifen. Es sind div. Bänder dabei (120-6000) und man kann die Winkel sowie die Drehzahl einstellen, nutze zusätzlich das Blade grinding attachement. Wichtig ist hier natürlich auch Übung. Am besten mit alten oder billigen Klingen beginnen. Man hat es aber recht schnell raus, was Drehzahl, Körnung und Temperatur betrifft.
Wenn man mehr ausgeben möchte, dann gibt es auch wassergekühlte Maschinen, z.B. von Tormek. Es gibt hiervon auch günstige Alternativen wie Scheppach etc. Ich weiß allerdings nicht, ob die was taugen. Durfte auf einer Messe mal die Tormek Produkte testen. Egal ob das Hobbygerät T1 oder die höheren Profigeräte, sie waren echt top. Bin jedoch mit der etwas "günstigeren" Alternative zufrieden. Ich glaube im Video sieht man auch den Bandschleifer von Ken Onion...
Ich bin mit den Worksharp und 3 Bändern und danach so einem Doppelabzieher auch sehr zufrieden,
als nicht Voll-Nerd. Generell sind für mich heutzutage chinesische Messer aus japanischen VG-10 Rohlingen
das non plus ultra. Für 50eu bekommt man sehr gute Santokus.
Super Video.
Kurze Frage: Schleifst Du japanische Messer auch so, wie hier beschrieben?
Danke
Die mit einseitigem Schliff? Nein. Meine Global Messer ja
@@davidpietralla6212ich ziehe meine durch den Minosharp mit 15 Grad. Ist extra für die Global Messer.
Ich schärfe meine eh schon scharfen Messer immer mit einem guten Wetzstahl, die Schärfe halten sie dadurch ewig. Wenn Sie mal wirklich einen Schliff brauchen, nehme ich eine diamantierte Schleifplatte, mit den Wassersteinen bin ich durch, eine riesige Sauerei. Lieben Gruß
Ich beobachte schon länger das Horl Schleifsystem, hab mich aber noch nicht zu einem Kauf überwinden können. Kannst du vielleicht das Horl in einem Video testen und deine Meinung dazu sagen? Hatte gehofft, dass das Horl schon in diesem Video mit dabei ist 😊
Ja wollen wir uns eh mal anschauen
Super, dann freue ich mich schon jetzt auf das Video! By the way: Ich finde deine Videos echt super, informativ und sehr ausführlich! Freue mich immer wieder aufs neue, sobald ein Video raus kommt!
Also das H-Teil hab ich weiterverschenkt. Völlig untauglich für mich,weil zu lange und nicht genau genug arbeitet. Lieber nen Stein mit schleifhilfe kaufen. Ist auf Dauer günstiger. Oder dann n Band.
Wann kommt die nächste Variante vom schleifen?
nächstes Jahr
Hallo.
Bratwurst Herstellung wäre cool.
Macht Ihr auch solche Sachen.
LG aus Oberfranken
Das überlasse ich lieber den Profis, Wurst mach ich nicht oft selbst.
Ich schleif meine Messer mit einer Tormek damit bekommst du ein perfektes Ergebnis.
Jap, super Geräte.
Die Tricks sind gut, vielen Dank! Aber bitte nicht dauernd zur Achtelprofilansicht wechseln. Zum einen nerven die ständigen Schnitte, zum anderen hat man immer das Gefühl, der Präsentator spreche an einem vorbei.
Man kann jedes Messer - auch die ganz billigen mit Plastikgriff richtig scharf machen. Das Problem ist die Standzeit, der Stahl ist i.d.r. sehr minderwertig, d.h. die Messer sind ganz schnell wieder stumpf. Dann lieber ein Messer aus hochwertigem Stahl, und mit Wasserschleifsteinen bis 8.000 schärfen. Wenn ein solches Messer einmal einen vernünftigen Schliff hat, hält die schärfe sehr viel länger und wenn es wirklich mal stumpfer geworden ist, benötigt es nur wenige Züge über den Stein für eine wiederherstellung der Schärfe. Man mit der langen Standzeit einfach deutlich mehr Spaß.
Ein scharfes Messer ist für zügige Arbeiten unverzichtbar
Ich habe mir einen Rollschleifer zu gelegt, der ist für meine privaten Bedürfnisse ausreichend
👍
Sieger Longlife Rubinstab...seit ich den hab, benutze ich meine elektrischen Schleifer nicht mehr
Im Gastrobereich bestimmt unverzichtbar.
Privat finde ich den Horl top, da ich beim Winkel halten Probleme hatte.
Der Bandschleifer ist nicht teurer aber schneller ;-)
@@davidpietrallaakameatheave5784 redest du gerade den horl schlecht?
Stimmt genau. Für die Art zu schleifen, wie im Video, muss man Profi sein. Kein Amateur bekommt es hin, freihändig einen bestimmten Winkel zu schleifen. Dazu gehört jahrelange Erfahrung. Um diese Präzision zu erreichen, hilft nur ein eingestellter Anschlag, wie z.B. beim Horl. Teurer, besser und schneller ist natürlich eine Maschine von Tormek. Aber da geht's erst ab über 300 Euro los. Das lohnt sich für den Hobbykoch nicht wirklich.
@@martinrestemeier2950 für mich ist der horl der perfekte kompromiss. Die modelle sind erschwinglich, wenn man bedenkt, dass man dann den rest seines lebens scharfe messer hat. Es geht schnell, man muss nichts vor oder nachbereiten und der winkel stimmt von vorne bis hinten perfekt. Und mit den verschiedenen Aufsätzen bekomme ich jedes mal rasiermesser-schärfe hin.
@@corey1845der horl ist gequirlte sch……, sieh dir mal den aktuellen Test von Schmiedeglut an.
Horl
Wollen wir uns auch noch anschauen.
@@davidpietrallaakameatheave5784wann wollt ihr euch das anschauen?
Wenn der Strom weg ist...
Wollt ihr eure Abonnenten verarschen?
@@pierre081 Verarschen wollen wir hier niemanden.... Warum so ungeduldig? Wir drehen immer einige Videos hintereinander. Es sind immer hin 400km für das gesamte Filmteam oder mich one Way. Beim nächsten Drehtermin kommt ggf auch ein weiteres Messervideo, wir sind aber ein Fleisch/Grill/Kochkanal, also etwas Deduld bitte. Das Videos ist nicht mal gedreht.
Naja, mach ja sein. Ich schleif seit langer Zeit mit gummigebundenen Diamantscheiben unterschiedlicher Körnung, anschließend polieren mit 30000er Polierpaste. Nicht billig, aber einmalige Investion. Schleife für meine Kumpels als Hobby und verlange kein Geld.
VG
Danke für den geilen Tip
Ich sag's immer wieder. Messerschleifen ist kein Hexenwerk, und man muss dafür auch nicht hunderte von € ausgeben..
Du bist voll der schleif parofi😂
Ganz ehrlich gesagt. Tolles Video, aber unrealistisch. Kein Amateur bekommt einen Messerschliff freihändig exakt hin. Ausser er hat jahrelange, tägliche Erfahrung damit.
Der Winkel ist doch vorgegeben. Ich bin ja auch kein Profi aber zum rasieren reicht es.
@@davidpietralla6212 Wo ist der Winkel vorgegeben?
An dem Gerät, oben lässt sich das Band einstellen auf 10-30 Grad. Unten die Fläche ist darauf ausgelegt um das Messer Gerade aufzulegen. Das ist echt nicht schwer und es gibt auch einen Aufsatz damit schleifen bei uns auch die Aushilfen Messer.
Lucki ist wenigstens ehrlich!
Im Gegensatz zu euch/dir
Wo liegt dein Problem?
Total irre...wie kann man nur das Messer so verhunzen...Nass Schleifen ist das Zauberwort...oder geh daher und hol dir nen Tormek...da macht auch nen Anfänger keine Fehler....beste grüße für den Video Schleifer...der hat wohl keine Ahnung...und das hier wo es jeder sehen kannn😄😜
Worum geht es dir denn bei deinem Kommentar? An welcher Stelle ist das Messer danach verhunzt?