Hallo, Mike. Als Metzgermeister und ehemaliger Nebenerwerb-Hausschlachter kann ich zu diesem Video nur gratulieren. Mein Opa war auch Metzger und seine und meine Devise waren stets: vom Körper weg. Genau so muss es sein. Und wenn ich dann Messerschleifen auf Jahrmärkten sehe, die auf billigen Schleifgeräten die Messer zum Körper hin schleifen, dann kriege ich Pickel. Klasse Video. Grüße aus dem Ruhrgebiet.
Bei uns zu Haus (Harpers Ferry, West Virginia) Kommt alle 60 Tage ein Messer schleifer ! Ein Alter Mann (ein echter meister seines faches Und ein Waffenmeister )sogar mein Vater vertraut diesen mann seine jagd-messer und Jagd-Waffen von Holland&Holland an. Und ich auch .Es geht soviel altes wissen verloren ! Zum sich übergeben ist das ! 😓 Ein sehr intresantes video !! @MikesBigTrouts Danke ! 💕
Schaerfe test beim absulut scharfen Messer Nehme Ein Haar lege es quer ueber die Messerklinge Blase darauf und wenno das Haar in zwei teile ist Dann hast DU das was jeder haben will Aber Vorsicht!!!!!!!Diese Messer gehoeren nicht in Eine schublade ohne klingenschutz und sichtlichplazieren und nice in naehe von kindern Hohe verletzungsgefahr
Ich bin auch Metzger im Ruhestand und ich habe meine Messer nur selten auf einer Schleifmaschine geschärft immer von Hand mit Nassschleifsteinen und zuletzt mit belgischen brocken fein poliert das dauert auch nicht viel länger und das Ergebnis ist das selbe und die Messer halten auch viel länger, ich will damit nicht sagen das meine Methode besser ist ich hab's eben nur so gelernt und in welchen Winkel ich da geschliffen habe das kann ich auch nicht sagen das ist reine Gefühlssache oder eben Erfahrung
Hi, das ist mit Abstand das beste Erklärvideo zu dem Thema bei ganz TH-cam und dann mit dem sehr sympathischen Berufskollegen! Seine Worte sind Gold wert! Da hab sogar ich als Fleischermeister was gelernt 😃 gerne mehr Videos mit ihm
@@joggel313 das ist eine Schande für diesen alten Beruf des Messersc hleifers, das hat mit dem Beruf nichts, aber auch garnichts zu tun. Grausames Mettallabtragen ist das und ganz weit vom Messerschleifen entfernt.
@@joggel313 was hat das damit zu tun im Schlachthof an einer Maschine zu stehen? Es geht um die Art zu Schleifen und die ist unprofessionell, Punkt. Jeder Solinger Messermacher bekommt da Tränen in den Augen. Ich schleife viele 100 Messer im Jahr und weiß wovon ich rede. Das was ihr da macht, ist für teure und hochwertige Kichmesser absolut ungeeignet.
schick das Video dochmal nach Böker, Wüsthof oder Nesmuk. Die fangen an zu weinen. Möchte mal sehen wie ein Santoku oder ein Kochnesser nach der Lamellenscheibe aussieht? Einfach planlos gegen Null Stahl abtragen, suuuuuuper professionell (Ironie aus) Lammellensxheiben sind in erster Linie zur Flächenbearbeitung gedacht und nicht für Schneidfasen, falls der Begriff bekannt ist.
Ich bin selbst Metzger und Messerliebhaber. Die günstigen Metzgermesser sind super einfach zu schärfen, halten die Schärfe aber nicht lange, weil auch hart und grob damit gearbeitet wird. Ein gutes Fisch- und Filetiermesser hat für mich ganz andere Attribute zu erfüllen, besonders Schneidhaltigkeit. Dazu bedarf es aber eines besseren Messerstahls, etwas härter aber nicht zu hart. Ein gutes Solinger, im Gesenk geschmiedetes Messer, ist da schon um Welten besser. Sorgsamer Umgang und Pflege vorausgesetzt. Ich habe mir ein Messer schmieden lassen aus nicht rostfreiem Carbonstahl. Mit dem bearbeite ich locker 15 Forellen inkl filetieren ohne das es merklich stumpfer wird. Meine Messer schleife ich auf Diamantplatten in 4 Körnungen von DMT und ziehe sie am Leder ab. Insgesamt muss man dafür allerdings etwas Geld in die Hand nehmen, aber man hat ein halbes Leben daran und immer wirklich scharfe Messer die auch lange scharf bleiben.
Kalt schleifen, oder Nass. Wer eine Maschine verwendet, die Wärme an der Schneide erzeugt, macht das Material weich, und das ist ein no go für hochwertige Messer...
Das China-Amazon Messer aus geschmiedetem Federstahl tut es auch... ist halt eben auch eine "Wohlfühl-Sache"... ich muss sagen meine in Auftrag gegebenen teuren Carbon Stahl Messer stehen denen aus China für 20-30 Euro in nichts nach. Trotzdem benutzt man nat. lieber sein Teures... ist ja auch ein Einzelstück und viel emotionaler als Massenware... Pflegen muss man beide sonst ist der Rost da... ganz klar.
Super Video. Hab auch so ne Maschine. Schleift super. Jedoch hab ich das Gefühl, dass nur Messer mit weicherem Stahl richtig scharf werden. Sobald ich härtere Messer nehme, geht da nichts mehr.
Scharf ja, aber das ist halt nur was für billige Metzgermesser die täglich nachgeschärft und nach ein paar Wochen weggeschmissen werden. Er hat wenigstens zugegeben, dass es nichts für die teuren Küchenmesser ist und diese besser mit definiertem Winkel geschliffen werden.
Hihi.... ich kann Euch keinen Winkel nennen... schreib das mal in einem Messerforum... das wäre was los, aber ich glaube das Deine Messer schneller geschliffen und schärfer sind während andere den Winkel messen. Tolles Video...
@sven neu mit den billig Messern die dort geschliffen werden ist das auch kein Problem ein schönes Handgemachtes Jagdmesser und der Kollege geht da mit der Maschine dran dann hat Er das versaute Messer unter der Kniescheibe.
Naja als Profi würde ich nicht so schleifen das die schneide überhitzt sondern wassergekühlt dann bleiben die Messer auch länger scharf. Aber so kommen die Kunden auf jedenfall kurzzyklischer 😂
Aufgrund des Videos habe ich mir die DS 200 "Schleifhexe" geholt. An den Bildern in der Betriebsanleitung erkennt man, dass die Maschine wohl schon sehr, sehr lange so gebaut wird. Mit fast 13kg ist das Ding ein Brummer, aber grundsolide und kein billig Schrott. Wirklich eine Anschaffung für's Leben. Ich hab noch nie eine Schleifmaschine bedient. Handwerklich bin ich jedoch nicht ganz ungeschickt. Nach den ersten beiden Messern hatte ich das Handling aber raus. Beide wurden wirklich "rattenscharf". Bei einem schweren Jagdmesser von Jürgen Schanz habe ich Kratzer und Riefen rauspoliert, aber dann doch auch geschärft. Das Ding läuft jetzt ebenfalls geschmeidig durch Papier und natürlich anderes Schnittgut. Ganz wichtig ist jedoch wirklich am Schluss einen feinen Abziehstahl zu verwenden. Erst danach wird das Prädikat Perfekt erreicht. Einzig das Auftragen der Schleif/Polierpaste auf die Filzscheibe und das was dann beim Polieren durch die Gegend fliegt ist eine rechte Sauerei. Da habe ich mir gleich so eine Art Kabine aus Kartonage gebastelt. Herzlichen Dank für das inspirierende Video. Es hat zu einer Investition für*s Leben geführt und noch dazu zu einer meiner besten Investitionen.
Für Messer in der Metzgerei hervorragend bei hochwertigen Küchenmessern wird die Maschine den Stahl jedoch überhitzen. Nicht jedes Schleifgerät ist für alle Messer geeignet
Die Messer sind alle aus einem ähnlichen Stahl, dass Metzgermesser nicht überhitzen und Kochmesser schon ist quatsch. Aber für hochwertige Kochmesser ist es eher aus Optischen gründen eher ungeeignet. Messermacher schleifen auch fast alle an (langsamen) Bandschleifern auch die absoluten Perfektionisten die 4000,- für ein Taschenmesser nehmen. Das Video ist trotzdem aus der Praxis und absolut ok so. Ein Metzger muss halt sehr oft seine Messer schleifen, das dauert einfach zu lange mit Steinen. Lg. Tim
Nicht vergessen... Der Lamellenschleifer nimmt in seinen Lamellen Luft mit und kühlt dadurch die Klinge. Nur bei starkem Druck wirds warm! Auch der Schleifstaub wird weggeblasen also kein Thema!
Moin Mike - ich schleife meine Messer auch mit Hand nehme aber prinzipiell einen altgediegenen Speckschleifstein mit dem mein alter Herr seine Kochmesser geschärft hat - Grüße aus dem Norden
Ein gutes, informatives Video. Bin selber Fleischer und schleife auch rein nach Gefühl. PS Schöne Flagge von Cuxhaven im Hintergrund wenn ich das richtig gesehen habe :)
Wenn man Profis fragt, mit wie viel Grad oder mit wie viel Druck oder nicht Druck geschliffen wird, so kommt immer eine Antwort: es geht nach Gefühl! Das ist es eben, was ein Profi ausmacht, denn nach 40 Jahren hat sich ein Muskelgedächtnis aufgebaut, was man nicht in Worte fassen kann. Ich selber bearbeite sehr harte Stähle und nutze deshalb die Mado Super Scharf als Nassschleifmaschine. Kannste dann aber beim Preis gleich noch eine eins vorneweg machen. Grüße aus dem hohen Norden
Hallo, guter Mann mit der Lamellenschleifmaschine. Ich habe eine Lamellen und eine Bandschleifmaschiene und einen Nassschleifer, wobei die Messer mit dem Bandschleifer schärfer werden, wegen des flacheren Winkels den ich schleifen kann. Dies wird aber nur für einige Arbeitennso gebraucht.Ich schleife seit über 40 Jahren Messer. Damastmesser habe ich auch und auch Nass geschliffen. Aber die teuren Messer liegen immer in der Schublade. Auch in der privaten Küche benutzen wir meist sehr scharfe Industriemessen. Beste Grüße vom Metzgermeister Radermacher
Moin Stephan, dann hast du die gleiche Ausstattung wie ich. Den Bandschleifer zeige ich demnächst noch in einem separaten Video und dann wird auch noch eines folgen, in dem ich die einzelnen Maschinen nebeneinander stelle und auf die Vor- und Nachteile eingehe. Es führen halt viele Wege nach Rom.
Ich schleife auch mit einem Bandschleifer. Da brauche ich mir dann keinen Lammellenschleifer kaufen, wenn du sagst, das das mit dem Bandschleifer schärfer wird.
@@martinsbbq1972 ja genau ein Bandschleifer ist besser als ein Lamellenschleifer. Ich bin 55 Jahre alt und Metzgermeister und hab mit fast allem in Punkto schleifen gearbeitet. Für das ganz normale Schleifen und um ein Messer in einer akzeptablen Zeit Rasiermesser scharf zu bekommen eignet sich ein Bandschleifer am besten. Außerdem ist das auch am Wirtschaftlichen. FED steht außer Frage das ich mit Nassschleifgeräten die Unsummen kosten und Messern für mehrere Hundert Euro länger den Schnitt halte. Aber wer braucht das, ich nicht Und der Lamellenschleifer ist aufgrund der geringeren Schleiffläche einfach zu aggressiv und zu schwer zu Händeln und die Lamellen Scheiben sind teuer also so um die 70 Euro im Fleischerbedarf wenn man was vernünftiges will Beste Grüße
Hallo ,Meister ... Hab ( vor 50- 60 Jahren ) noch auf in Wasserbad langsam drehenden Sandsteinen geschliffen , DAS war ein Schliff ! Hohe Standzeit und nach 2-3 zügen auf dem Stahl wieder scharf . Leider dauerte das .. Auch waren die großen Schleifsteine nicht mehr zu bekommen und der Firma zu teuer . Schleife seit vierzig Jahren auf Lamelle und krieg hier manchmal beim Lesen Schluckauf 😅 .
Frage an einen Profi: Etwas erstaunt: Bei diesem "Trockenschleifen" erhitzt sich doch des Messers Schneide erheblich. Genau dort, an Messers Kante ist die Klinge doch Hauchdünn und wird beim Trockenschleifen vermutlich (?) überhitzt. Ich sprech vom hundertstel Millimeter zuvorderst bei der eigentlich scharfen "Kante". Die Härtung der Klinge ist ja bei Herstellern ein grosses Geheimnis: Klinge wird stark erhitzt, rotglühend und sehr schnell abgekühlt in Oel. Genaue Temperaturen immer geheim. Wird der "Schliff" nun erneut erhitzt geht die dauernde, lange Schneidfähigkeit verloren, Schneidekante nicht mehr hart sondern ist weich geworden. Darum schleifen die Profis ja immer mit Nassschliff wo Wasser eben kühlt... Oder seh ik das falsch?? 🤔🤔 Gruss👋
An die ganzen Hitzefetischisten: Beim trocken schleifen entsteht Hitze durch 1. Druck (gar nicht mit Druck sagte er) 2. Durch stumpfe schleifkörner ( die lösen sich bei dem Fächerpapierscheiben ). Gekühlt wird sogar nur nicht mit Wasser sondern mit Luft ( durch das leichte biegen der Fächerscheiben). Also für ein sehr gutes Ergebnis zum arbeiten eine sehr gute Methode. Für ein besonderes auch optisch teueres Messer nicht optimal. Hat er das nicht gesagt? Denke definitv. 🙏 Da gibt's doch nichts zu gackern . Es darf doch privat jeder schleifen wie er will. Entspannt euch mal.😂😂😂
Waaas bitteschön ist der Metzger? Der hats gelernt ist also Profi! Und unsauber schleifen? Dann schneidets nicht und die nächste Hygienekontrolle übersteht das Messer auch nicht da es sich nicht gut reinigen und sterisilieren lässt! Koch-schau-Messer haben zumeist keinen ausreichenden Rutschfesten Griff! Das ist wichtig für nen Profi und Arbeitsschutz!
Sorry, aber was ist denn ein "Profi"?? Wenn ein Handwerker sein Werkzeug damit im jahrelangen Arbeitsleben in Schuss hält zum Broterwerb - und das ist für mich professionelles Arbeiten und kein Hobby- womit arbeiten Sie denn und für welchen Zweck?
Interessant. Lamellenschleifer kannte ich bisher noch nicht. Der Anschaffungspreis ist auch ok verglichen mit ner Tormek. Aber wie oft muss das Lamellenrad denn gewechselt werden und was kostet so ein Ersatzrad? Welche Körnung hat es denn?
Lamellenschleifer sind auch in erster Linie zum Bearbeiten von Flächen. Damit erzeugt man keine Fase, sondern schleift den Stahl runter gegen Null, kann man mit nem balligen Schliff vergleichen, aber für hochwertige Messer absolut ungeeignet.
Hallo Mike 😊 schade das ihr die Maschine nicht von der Seite gezeigt habt, dann hätte man evtl noch besser gesehen wie der Winkel ungefähr ist und wo Joachim das Messer in etwa auflegt. Endlich mal jemand der von Berufswegen scharfe Messer braucht und keine Showschärfe oder spiegelglatte schneiden braucht. Danke für das informative Video 👍🏻
Die Lamellenscheibe ist flexibel und lässt sich durch verschiedene Druckstärken ( Gefühlsache ) auch verwenden um Polierte Flächen zu erzeugen . Geht nicht so gut bei gemarkten oder geschmiedeten Messern wie Damaststahl da dann die Schichten verschwimmen ... Schleife mit Lamelle wunderbare ballige Schliffe vor dem das Schnittgut " wegläuft " und der Schnitt lange Standzeiten hat . Braucht man "etwas " Erfahrung...
Aus Neugierde - wie viele Schleifvorgänge hält denn so ein Schlachtermesser, wenn das so geschliffen wird? Wie viele Messer muss ein Metzger bei dem Betrieb im Jahr so nachkaufen?
Na ja, da jeden Tag geschliffen wird halten Auslösemesser maximal 6 Monate, sind ja keineSpielzeuge oder zum angeben. Metzger haben keine Zeit zum "schönschliff"
Hallo, habe erst jetzt das Video gesehen und direkt eine Frage. Das neue Messer wurde im Wechsel geschliffen. Wie kann sich dann nur an einer Seite eine Schneidkante aufbauen? (Nachgedacht, es war die Seite vom letzten Schleifvorgang?) Herzliche Grüße Uta P.S. eine zweite Frage: es ist doch eine LamellenSchleifhexe. Aber poliert wurde nicht mit den Lamellen? Aber doch auch nicht mit der Filzscheibe. Was wurde hier benutzt? Danke
Genau, der Grat entsteht auch immer im Wechsel, auf der Gegenüberliegenden Seite vom letzten Zug ist der Grat. Poliert wurde auf der Filzscheibe mit einer Chromoxydpaste. Man kann auch harte Stoffscheiben nehmen, nur keine zu weichen, die können das Messer Greifen und quer durch die Werkstatt schleudern, daher einen normalen Schleifbock lieber umdrehen so daß das Rad von einem wegläuft und niemals mit der Schneide gegen die laufrichtung polieren. Lg. Tim.
Einen besonderen Wert haben diese Messer die man so schleift, nicht schärft, sicher nicht. Denn mit einer Schleifmaschine schleift man ja das Metall weg. Wirklich gute Messer müssen anders behandelt werden.
@@flybookies4403 "Anders " behandeln ? wenn sie nicht schneiden müssen sie geschärft oder besser geschliffen werden das geht nicht ohne Materialabtragung ! wenn sie Täglich 10 Std.genutztwerden sind sie stumpf und müssen geschärft werden sonst sind sie wertlos .Also wird Material abgetragen beim schleifen . Abnutzung wird U.u. wg. des härteren Materials geringer ausfallen aber dafür ist der Schleifaufwand höher und dauert länger .Da die Messer teilw.nicht Rostfrei sind ist eine nutzung in Gewerblichen Betrieben auszuschließen .
das ist eben der unterschied wenn man messer oder klingen für die arbeit hat - die müssen nicht extrem schön sein sondern funktionieren - wenns schön sein müsste wär nich die halbe klinge verschliffen :D
Gut, dass er dann noch die "Tormek" oder allgemein Nassschleifer erwähnt hat. Dann habe ich mein Geld nicht einfach aus dem Fenster geschmissen. Braucht man dann doch das Gerät.
Das ein neues Messer nicht richtig schneidet ist schon eine Aussage die mehr als unverschämt ist das schärfen was ihr zeigt ist nix genaues sondern nur ein schnelles abziehen weder der Winkel noch der keil oder ballenschliff wird beachtet aber ihr seit alle schön scharf
Am Anfang des Videos dachte ich „Du liebe Güte, das geht ja gar nicht!“ Aber zum Schluss kam der entscheidende Hinweis, dass man das auf dieser Maschine nur mit wirklich billigen Messern macht. Aus relativ weichem Stahl, Plastikgriff ……. Für gute Messer ist die Maschine Gift.
Er schleift Auch Ein qualitaets Messer Victorianox Das A und O ist Auch DER Stahl des Messers Also meinFavorit bei meiner 40jaehrigen fleischerarbeit ist Ein Victorianox gebogen halbflexibel und Ein ergo Abzieher dann faellt das fleisch von den knochen
Da ist halt die Frage was man am Ende möchte... Ein scharfes Messer mit sauberer schneide und ohne Kratzer oder ein scharfes Messer bei dem der Klingenspiegel völlig verhunzt ist. Für einen Metzger reicht das zweite. Aber für mich wäre das nix.
Ich besitze eine Lamellenschleifmaschiene (Fa. Bürgel) - gibt es nicht mehr (ca. 20 Jahre alt und es scheint aussichtslos noch einmal eine Scheibe (5 cm breit /ca. 12 cm hoch) zu bekommen, vorallem wo auch die Nut passt. Jetzt steht die Maschine nutzlos herum. Bevor man so viel Geld ausgibt, sollte man sich immer vergewissern, ob es wirklich Anschaffungen für's Leben sind. Ich denke eher nicht.
Dem Mann kann man egal was in die Hand drücken, er kann schleifen. Die Maschine ist jetzt nicht der Knaller ✌🏻 Mit nem guten Messer würde ich das niemals machen❗️Über die Lamellenscheibe bekommt man nur einen balligen Schliff hin❗️280,- € puh✌🏻
Moin Michael, wie ich sehe beschäftigst du dich ja schon lange und viel mit dem Messerschleifen. Hast du schon Erfahrungen mit dem Rollschleifer? Habe dazu auf TH-cam nen Video vorgeschlagen bekommen von HORL aber ka wie/ob das wirklich gut ist. Mach weiter so, dicke Fische und viel Spaß!
Moin, ich kenne den Rollschleifer von Horl nicht, jedoch habe ich einige Vergleiche gelesen. Habe mir daraufhin den Fiskars Xsharp geholt. Kostet unter 20 Euro, ist sehr robust und man kann ihn überall mit hinnehmen. Das Teil ist wirklich gut. Messer werden extrem scharf. Für unter 20 Euro kann ich den jeden nur empfehlen.
Der Titel vermittelt einen unangebrachten Absolutheitsanspruch und müßte eigentlich lauten: "So schleift ein Profi seine billigen Arbeitsmesser" -- denn verallgemeinern kann man das Gezeigte und Gesagte nun wirklich nicht.
Genau ! Ich mag scharfe aber keine zerkratzten messer klingen auch Metzger jäger und Präparator nur mein Werkzeug muss nicht aussehen wie Sand gestrahlt oder Ärger ! Ich liebe schönes gepflegtes Werkzeug schon über 30 jahre da mit zu tun ! Kein wunder wolten Arbeitskolegen immer meine Messer nur das stand unter Strafe 😂😂😂 ! Ich als perfektionist werde nie ein Messer mit lamellen schleifen nur normales schleif Band da immer schatten in klinge bleibt und immer mehr als gewollt abgetragen wird ( Haltbarkeit der klinge ) lg Simon
So ähnlich dachte ich auch. Anfangs. Aber ich habe das Video zu Ende gesehen, und bei 14:30 kamen die entscheidenden Sätze, dass man das nur mit billigen Gebrauchsmessern so macht, für ein paar Euro. Gute Messer kommen dann z.B. auf eine Tormek, (mit langsam laufenden Stein mit Wasserkühlung und anschließend Lederscheibe). Deshalb kann man das absolut so stehen lassen.
@@berndkruger5030 Ihr ganzer eifriger Redeschwall ändert nichts am Zutreffen meiner Kernaussage; "Der Titel vermittelt einen unangebrachten Absolutheitsanspruch...." - und bestätigt nur ein weiteres Mal Voltaires Erkenntnis: "Les bavards sont les plus discretes des hommes. Ils parlent pour ne rien dire."
Die Gefahr in den Griff zu schleifen und den optisch wie auch praktisch zu versauen,ist bei so einer Lammellen -Maschine leider immer wieder gegeben,so effektiv man auch damit arbeiten kann .Für teure Messer nicht zu empfehlen.
Já brousím nože, nůžky, sekáče i sekery jen ručně a taková ostří na el. brusce nikdy nedosáhnete. Nezkoušejte řezat papír ale vlas a pomalým tahem pak to poznáte co je ostré.
Moin Sebastian, ich habe ja schon einige Schleifvideos gemacht. Unter anderem auch mit meiner Tormek und mit meinen japanischen Wassersteinen. Meine Filetiermesser schleife ich aber auf der Lamellenmaschine. Keine Methode ist schneller! Deshalb benutzen eigentlich alle Professionellen eine solche Schleifhexe.
@@MikesBigTrouts Genau! Meine "schaumesser" haben noch nie eine Schleifmaschine gesehen die schärf ich auf dem Wasserstein. Fleischer Meister sei 45 Jahren....
Sorry. Daumen nach unten weil... ... für Profis im Dauereinsatz natürlich top. Zumindest für Schlachter und Fleischer. ... für Köche unrentabel, sowohl im Profibereich als auch für Amateure. ... für Hobbyköche und Amateure kein Nutzen, da viel zu teuer.
Für Billo Metzgermesser sicher o.k., aber meinen feinen japanischen Carbonstahlmessern tue ist das gewiss nicht an. Die werden auf Wassersteinen geschärft und auf einem Leder mit Silikatpaste abgezogen. Das ist materialschonend und mit Übung geht das auch schnell.
Profi oder abmitzionierter Messer Schleifer? Der Profi kennt den Winkel, der Messer Schleifer macht einfach nur scharf. Messer für paar Euro, alles klar.
Ich bin Messerbauer und das ist mit das schlechteste was ich je an schleifen gesehen habe, ich will garnicht wissen wie die Klinge aussieht! Das der Herr nicht weiß was sein Schleifwinkel ist wundert mich nicht, denn da ist mit Sicherheit keiner vorhanden, die Spitze ist hundert pro zu flach und der Rest unterschiedliche Winkel, sieht man wenn er ansetzt am Heft! Grausam wer sich alles Profi Schleifer nennt Gruß Markus
Es ist ein Arbeitswerkzeug. Es ist schlichtweg egal wie die Klinge aussieht. Wenn das Messer scharf ist ist der Zweck erfüllt. Was interessiert mich beim schlachten oder zerlegen wie die Klinge aussieht. Möglichst lange möglichst scharf ist was zählt.
Prinzipiell hast du recht, aber an Hand der Klinge sehe ich ob jemand sein Handwerk versteht! Und wenn ich höre das er es jeden Tag schleifen muss weis ich das er es nicht kann, und mit einem so billigen dick fleischmesser kann man auch nicht viel erwarten aber ich würde sagen das mit der richtigen schleiftechnik lässt sich die Klinge länger scharf halten! Aber wie so oft ist richtiges Werkzeug ist das A und O aber das hab ich bei euch Metzgern festgestellt das dies scheinbar scheiss egal ist, da macht ihr euch lieber die Arbeit jeden Tag zu schleifen!
@@markusrieger91 Dick und Swibo sind Messer die unseren Ansprüchen genügen und vollkommen ausreichend sind. Es sind Werkzeuge die solange genutzt werden bis die Klinge zu klein ist und dann wird das Nächste genommen. Ich schleife jeden Tag meine Messer um bei Arbeitsbeginn 100% scharfe Messer zu haben da ich mir körperlich und zeitlich keine stumpfen Messer leisten kann. Genau dafür sind diese Art Messer gedacht. Und wenn der Mann seit 40 Jahren so verfährt und damit zu Recht kommt macht er alles richtig. Steribecken, Knochen, Kettenhandschuhe usw. sind Gift für die Schneide da muss einfach täglich geschliffen werden. Kein Schlachter kauft sich für die tägliche Maloche nen Messer für 100€ oder mehr. Unsere Ansprüche sind einfach andere als beim Koch oder für zu Hause.
Es gibt nur den Messerschmied als Handwerksberuf, diese Pseudobezeichnung gibt's bei uns Messerschmieden nicht, aber es ist keines Wegs falsch auch hochwertige Schlachtermesser wie Zb. von Dick an Schleifbandlamellenscheibe , und Poliervoltscheibe Rasiermesserscharf zu machen. Ein Kopfschlächter der in einer 8 Std Schicht 700 Schweine ausbeint Brauch scharfe Messer den hypergenauen Schleifwinkel ,hat man da schon im Urin.
2as hat dieses Video noch mit Angeln zu tun? Ja ,Angler brauchen scharfe Messer,wissen wir bereits. Aber gl mehrere,langatmige Werbe Videos? Die Qualität hier hat leider stark nachgelassen.Seit langen gibt es nur entweder ,Räuchern,...7n der Tonne ,im Karton ,im Karton im Keller....oder Messer.Abo wird abgestellt,für Wiederholung und Langeweile haben wir ja noch die ARD und ZDF.Gute Nacht
Keine Kritik, es ist ein Gebrauchsgegenstand. Ich könnte mich immer über die Experten amüsieren, die mit üblen Aufwand es schaffen, ein Stück Druckerpapier zu zerschneiden... Das kann jedes Bücksenblech von Ikea. Wenn man das mit Zewa schafft, wird es interessant. Das braucht aber kein Metzger!
...so schleift vielleicht ein Metzger seine relativ billigen Messer und ihm reicht das - ein Profi im Messerschärfen wird sich hier nur gruselnd abwenden....
Mann, Mann.... mit dieser "Schleifmethode" kriegst natürlich fast jedes Blech für kurze Zeit scharf.... und übrigens, "professionell" bedeutet in diesem Falle, die Schleiferei beruflich auszuführen, da ist natürlich der Winkel auch Wurscht.... jedenfalls an meine Messer kommste nicht. Ich bekomme übrigens meine Messerklingen nur durch Handauflegen scharf, wichtig ist nur dabei zu murmeln, aohhhhm, aohhhm... 😇🤭
@@oskaje8108 Sagen wir mal ich habe Respekt vor den von mir mit Schleifbändern geschärften Küchenmessern. Habe mich gerade erst wieder geschnitten als ich an eine Klinge kam.
Bestes Messerschleifvideo,ever. Danke Männer.
Hallo, Mike. Als Metzgermeister und ehemaliger Nebenerwerb-Hausschlachter kann ich zu diesem Video nur gratulieren. Mein Opa war auch Metzger und seine und meine Devise waren stets: vom Körper weg. Genau so muss es sein. Und wenn ich dann Messerschleifen auf Jahrmärkten sehe, die auf billigen Schleifgeräten die Messer zum Körper hin schleifen, dann kriege ich Pickel. Klasse Video. Grüße aus dem Ruhrgebiet.
Das wurde hier aber auch erklärt, dass die Schleifhexe anders herum dreht. Deshalb muss man die Klinge auch anders herum halten.
Bei uns zu Haus (Harpers Ferry, West Virginia) Kommt alle 60 Tage ein Messer schleifer ! Ein Alter Mann (ein echter meister seines faches Und ein Waffenmeister )sogar mein Vater vertraut diesen mann seine jagd-messer und Jagd-Waffen von Holland&Holland an. Und ich auch .Es geht soviel altes wissen verloren ! Zum sich übergeben ist das ! 😓 Ein sehr intresantes video !! @MikesBigTrouts Danke ! 💕
Schaerfe test beim absulut scharfen Messer Nehme Ein Haar lege es quer ueber die Messerklinge Blase darauf und wenno das Haar in zwei teile ist Dann hast DU das was jeder haben will Aber Vorsicht!!!!!!!Diese Messer gehoeren nicht in Eine schublade ohne klingenschutz und sichtlichplazieren und nice in naehe von kindern Hohe verletzungsgefahr
Ich bin auch Metzger im Ruhestand und ich habe meine Messer nur selten auf einer Schleifmaschine geschärft immer von Hand mit Nassschleifsteinen und zuletzt mit belgischen brocken fein poliert das dauert auch nicht viel länger und das Ergebnis ist das selbe und die Messer halten auch viel länger, ich will damit nicht sagen das meine Methode besser ist ich hab's eben nur so gelernt und in welchen Winkel ich da geschliffen habe das kann ich auch nicht sagen das ist reine Gefühlssache oder eben Erfahrung
Hi, das ist mit Abstand das beste Erklärvideo zu dem Thema bei ganz TH-cam und dann mit dem sehr sympathischen Berufskollegen! Seine Worte sind Gold wert! Da hab sogar ich als Fleischermeister was gelernt 😃 gerne mehr Videos mit ihm
die Art des Schliffs ist unprofessionell und dillettantisch.
@@scharfe-klingecom dieses Jahr hat mir noch keiner solchen Schrott erzählt! Schon mal im Schlachthof an einer Maschine gestanden?
@@joggel313 das ist eine Schande für diesen alten Beruf des Messersc hleifers, das hat mit dem Beruf nichts, aber auch garnichts zu tun. Grausames Mettallabtragen ist das und ganz weit vom Messerschleifen entfernt.
@@joggel313 was hat das damit zu tun im Schlachthof an einer Maschine zu stehen? Es geht um die Art zu Schleifen und die ist unprofessionell, Punkt. Jeder Solinger Messermacher bekommt da Tränen in den Augen. Ich schleife viele 100 Messer im Jahr und weiß wovon ich rede. Das was ihr da macht, ist für teure und hochwertige Kichmesser absolut ungeeignet.
schick das Video dochmal nach Böker, Wüsthof oder Nesmuk. Die fangen an zu weinen. Möchte mal sehen wie ein Santoku oder ein Kochnesser nach der Lamellenscheibe aussieht? Einfach planlos gegen Null Stahl abtragen, suuuuuuper professionell (Ironie aus) Lammellensxheiben sind in erster Linie zur Flächenbearbeitung gedacht und nicht für Schneidfasen, falls der Begriff bekannt ist.
Super Video 👍 danke 👍 sehr hilfreich
Ich bin selbst Metzger und Messerliebhaber. Die günstigen Metzgermesser sind super einfach zu schärfen, halten die Schärfe aber nicht lange, weil auch hart und grob damit gearbeitet wird. Ein gutes Fisch- und Filetiermesser hat für mich ganz andere Attribute zu erfüllen, besonders Schneidhaltigkeit. Dazu bedarf es aber eines besseren Messerstahls, etwas härter aber nicht zu hart. Ein gutes Solinger, im Gesenk geschmiedetes Messer, ist da schon um Welten besser. Sorgsamer Umgang und Pflege vorausgesetzt.
Ich habe mir ein Messer schmieden lassen aus nicht rostfreiem Carbonstahl. Mit dem bearbeite ich locker 15 Forellen inkl filetieren ohne das es merklich stumpfer wird. Meine Messer schleife ich auf Diamantplatten in 4 Körnungen von DMT und ziehe sie am Leder ab. Insgesamt muss man dafür allerdings etwas Geld in die Hand nehmen, aber man hat ein halbes Leben daran und immer wirklich scharfe Messer die auch lange scharf bleiben.
Kalt schleifen, oder Nass.
Wer eine Maschine verwendet, die Wärme an der Schneide erzeugt, macht das Material weich, und das ist ein no go für hochwertige Messer...
Mach ich genauso und hatte noch nie Probleme 👍👍👍
Das China-Amazon Messer aus geschmiedetem Federstahl tut es auch... ist halt eben auch eine "Wohlfühl-Sache"... ich muss sagen meine in Auftrag gegebenen teuren Carbon Stahl Messer stehen denen aus China für 20-30 Euro in nichts nach.
Trotzdem benutzt man nat. lieber sein Teures... ist ja auch ein Einzelstück und viel emotionaler als Massenware...
Pflegen muss man beide sonst ist der Rost da... ganz klar.
Super Video. Hab auch so ne Maschine. Schleift super. Jedoch hab ich das Gefühl, dass nur Messer mit weicherem Stahl richtig scharf werden. Sobald ich härtere Messer nehme, geht da nichts mehr.
Anderer Winkel! Und Messer nicht "verbrennen" lassen und ja es gibt Unterschiede der Marken. Das muss man fühlen!
Scharf ja, aber das ist halt nur was für billige Metzgermesser die täglich nachgeschärft und nach ein paar Wochen weggeschmissen werden.
Er hat wenigstens zugegeben, dass es nichts für die teuren Küchenmesser ist und diese besser mit definiertem Winkel geschliffen werden.
Super Arbeit 😂😂😂😂😂😂
Hihi.... ich kann Euch keinen Winkel nennen... schreib das mal in einem Messerforum... das wäre was los, aber ich glaube das Deine Messer schneller geschliffen und schärfer sind während andere den Winkel messen. Tolles Video...
@sven neu mit den billig Messern die dort geschliffen werden ist das auch kein Problem ein schönes Handgemachtes Jagdmesser und der Kollege geht da mit der Maschine dran dann hat Er das versaute Messer unter der Kniescheibe.
Naja als Profi würde ich nicht so schleifen das die schneide überhitzt sondern wassergekühlt dann bleiben die Messer auch länger scharf. Aber so kommen die Kunden auf jedenfall kurzzyklischer 😂
@@Coepenicker-Fishing-Devil sagt er ja im Video
Aufgrund des Videos habe ich mir die DS 200 "Schleifhexe" geholt. An den Bildern in der Betriebsanleitung erkennt man, dass die Maschine wohl schon sehr, sehr lange so gebaut wird.
Mit fast 13kg ist das Ding ein Brummer, aber grundsolide und kein billig Schrott. Wirklich eine Anschaffung für's Leben.
Ich hab noch nie eine Schleifmaschine bedient. Handwerklich bin ich jedoch nicht ganz ungeschickt. Nach den ersten beiden Messern hatte ich das Handling aber raus. Beide wurden wirklich "rattenscharf".
Bei einem schweren Jagdmesser von Jürgen Schanz habe ich Kratzer und Riefen rauspoliert, aber dann doch auch geschärft. Das Ding läuft jetzt ebenfalls geschmeidig durch Papier und natürlich anderes Schnittgut.
Ganz wichtig ist jedoch wirklich am Schluss einen feinen Abziehstahl zu verwenden. Erst danach wird das Prädikat Perfekt erreicht.
Einzig das Auftragen der Schleif/Polierpaste auf die Filzscheibe und das was dann beim Polieren durch die Gegend fliegt ist eine rechte Sauerei. Da habe ich mir gleich so eine Art Kabine aus Kartonage gebastelt.
Herzlichen Dank für das inspirierende Video. Es hat zu einer Investition für*s Leben geführt und noch dazu zu einer meiner besten Investitionen.
Zwei Profis.,.,echt lustig die beiden. 👍👍👍🍻🍻
Ich lache mich tot 😂😂😂
Für Messer in der Metzgerei hervorragend bei hochwertigen Küchenmessern wird die Maschine den Stahl jedoch überhitzen.
Nicht jedes Schleifgerät ist für alle Messer geeignet
so ist es
Die Messer sind alle aus einem ähnlichen Stahl, dass Metzgermesser nicht überhitzen und Kochmesser schon ist quatsch. Aber für hochwertige Kochmesser ist es eher aus Optischen gründen eher ungeeignet. Messermacher schleifen auch fast alle an (langsamen) Bandschleifern auch die absoluten Perfektionisten die 4000,- für ein Taschenmesser nehmen. Das Video ist trotzdem aus der Praxis und absolut ok so. Ein Metzger muss halt sehr oft seine Messer schleifen, das dauert einfach zu lange mit Steinen. Lg. Tim
@@stratking82 hochwertige kochmesser ünerhitzen viel schneller weil sie viel feiner ausgeschliffen sind und an der schneide sehr dünn sind
Nicht vergessen... Der Lamellenschleifer nimmt in seinen Lamellen Luft mit und kühlt dadurch die Klinge. Nur bei starkem Druck wirds warm! Auch der Schleifstaub wird weggeblasen also kein Thema!
@@norbertflohr4145 ...der Lammelenschleifer kühlt auf der Klinge überhaupt nichts....
Moin Mike - ich schleife meine Messer auch mit Hand nehme aber prinzipiell einen altgediegenen Speckschleifstein mit dem mein alter Herr seine Kochmesser geschärft hat - Grüße aus dem Norden
Ein gutes, informatives Video. Bin selber Fleischer und schleife auch rein nach Gefühl. PS Schöne Flagge von Cuxhaven im Hintergrund wenn ich das richtig gesehen habe :)
Gelikt und auch noch kommentiert!
Wenn man Profis fragt, mit wie viel Grad oder mit wie viel Druck oder nicht Druck geschliffen wird, so kommt immer eine Antwort: es geht nach Gefühl! Das ist es eben, was ein Profi ausmacht, denn nach 40 Jahren hat sich ein Muskelgedächtnis aufgebaut, was man nicht in Worte fassen kann.
Ich selber bearbeite sehr harte Stähle und nutze deshalb die Mado Super Scharf als Nassschleifmaschine. Kannste dann aber beim Preis gleich noch eine eins vorneweg machen. Grüße aus dem hohen Norden
Mein Respekt!!!
was soll ich sagen einfach mega geiles video
Hallo, guter Mann mit der Lamellenschleifmaschine. Ich habe eine Lamellen und eine Bandschleifmaschiene und einen Nassschleifer, wobei die Messer mit dem Bandschleifer schärfer werden, wegen des flacheren Winkels den ich schleifen kann. Dies wird aber nur für einige Arbeitennso gebraucht.Ich schleife seit über 40 Jahren Messer. Damastmesser habe ich auch und auch Nass geschliffen. Aber die teuren Messer liegen immer in der Schublade. Auch in der privaten Küche benutzen wir meist sehr scharfe Industriemessen. Beste Grüße vom Metzgermeister Radermacher
Moin Stephan, dann hast du die gleiche Ausstattung wie ich. Den Bandschleifer zeige ich demnächst noch in einem separaten Video und dann wird auch noch eines folgen, in dem ich die einzelnen Maschinen nebeneinander stelle und auf die Vor- und Nachteile eingehe. Es führen halt viele Wege nach Rom.
Ich schleife auch mit einem Bandschleifer. Da brauche ich mir dann keinen Lammellenschleifer kaufen, wenn du sagst, das das mit dem Bandschleifer schärfer wird.
@@martinsbbq1972 ja genau ein Bandschleifer ist besser als ein Lamellenschleifer. Ich bin 55 Jahre alt und Metzgermeister und hab mit fast allem in Punkto schleifen gearbeitet.
Für das ganz normale Schleifen und um ein Messer in einer akzeptablen Zeit Rasiermesser scharf zu bekommen eignet sich ein Bandschleifer am besten. Außerdem ist das auch am Wirtschaftlichen.
FED steht außer Frage das ich mit Nassschleifgeräten die Unsummen kosten und Messern für mehrere Hundert Euro länger den Schnitt halte.
Aber wer braucht das, ich nicht
Und der Lamellenschleifer ist aufgrund der geringeren Schleiffläche einfach zu aggressiv und zu schwer zu Händeln und die Lamellen Scheiben sind teuer also so um die 70 Euro im Fleischerbedarf wenn man was vernünftiges will
Beste Grüße
Hallo ,Meister ...
Hab ( vor 50- 60 Jahren ) noch auf in Wasserbad langsam drehenden Sandsteinen geschliffen , DAS war ein Schliff ! Hohe Standzeit und nach 2-3 zügen auf dem Stahl wieder scharf . Leider dauerte das .. Auch waren die großen Schleifsteine nicht mehr zu bekommen und der Firma zu teuer . Schleife seit vierzig Jahren auf Lamelle und krieg hier manchmal beim Lesen Schluckauf 😅
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Frage an einen Profi:
Etwas erstaunt: Bei diesem "Trockenschleifen" erhitzt sich doch des Messers Schneide erheblich. Genau dort, an Messers Kante ist die Klinge doch Hauchdünn und wird beim Trockenschleifen vermutlich (?) überhitzt. Ich sprech vom hundertstel Millimeter zuvorderst bei der eigentlich scharfen "Kante".
Die Härtung der Klinge ist ja bei Herstellern ein grosses Geheimnis: Klinge wird stark erhitzt, rotglühend und sehr schnell abgekühlt in Oel. Genaue Temperaturen immer geheim. Wird der "Schliff" nun erneut erhitzt geht die dauernde, lange Schneidfähigkeit verloren, Schneidekante nicht mehr hart sondern ist weich geworden.
Darum schleifen die Profis ja immer mit Nassschliff wo Wasser eben kühlt...
Oder seh ik das falsch?? 🤔🤔 Gruss👋
An die ganzen Hitzefetischisten: Beim trocken schleifen entsteht Hitze durch 1. Druck (gar nicht mit Druck sagte er) 2. Durch stumpfe schleifkörner ( die lösen sich bei dem Fächerpapierscheiben ). Gekühlt wird sogar nur nicht mit Wasser sondern mit Luft ( durch das leichte biegen der Fächerscheiben). Also für ein sehr gutes Ergebnis zum arbeiten eine sehr gute Methode. Für ein besonderes auch optisch teueres Messer nicht optimal. Hat er das nicht gesagt? Denke definitv. 🙏 Da gibt's doch nichts zu gackern . Es darf doch privat jeder schleifen wie er will. Entspannt euch mal.😂😂😂
So schleife ich auch, habe das von einem Metzger gelernt. Scharf ohne Fummeln einstellen und schnick schnack
Da wird ja auch mit der zeit ordentlich abgetragen...ich würde gerne wissen wie lange so ein messer dann im eisatz ist
Bei den 30 Euro Teilen von Dick ist das Verbrauchsmaterial...
Der richtige Profi schleift so die Messer ganz sicher nicht! Aber für Metzgermesser erfüllt es seinen Zweck.
Waaas bitteschön ist der Metzger? Der hats gelernt ist also Profi! Und unsauber schleifen? Dann schneidets nicht und die nächste Hygienekontrolle übersteht das Messer auch nicht da es sich nicht gut reinigen und sterisilieren lässt! Koch-schau-Messer haben zumeist keinen ausreichenden Rutschfesten Griff! Das ist wichtig für nen Profi und Arbeitsschutz!
Sorry, aber was ist denn ein "Profi"?? Wenn ein Handwerker sein Werkzeug damit im jahrelangen Arbeitsleben in Schuss hält zum Broterwerb - und das ist für mich professionelles Arbeiten und kein Hobby- womit arbeiten Sie denn und für welchen Zweck?
Interessant.
Lamellenschleifer kannte ich bisher noch nicht.
Der Anschaffungspreis ist auch ok verglichen mit ner Tormek.
Aber wie oft muss das Lamellenrad denn gewechselt werden und was kostet so ein Ersatzrad?
Welche Körnung hat es denn?
Lamellenschleifer sind auch in erster Linie zum Bearbeiten von Flächen. Damit erzeugt man keine Fase, sondern schleift den Stahl runter gegen Null, kann man mit nem balligen Schliff vergleichen, aber für hochwertige Messer absolut ungeeignet.
@@scharfe-klingecom Vielen Dank für die Info!
Die Langsamläufer von Tomek haben ihren Grund... Die Klinge bleibt kalt, und es wird nass ( kühlend) geschliffen.
Dauert auch keine 5 Minuten...
Hallo Mike 😊 schade das ihr die Maschine nicht von der Seite gezeigt habt, dann hätte man evtl noch besser gesehen wie der Winkel ungefähr ist und wo Joachim das Messer in etwa auflegt.
Endlich mal jemand der von Berufswegen scharfe Messer braucht und keine Showschärfe oder spiegelglatte schneiden braucht.
Danke für das informative Video 👍🏻
Die Lamellenscheibe ist flexibel und lässt sich durch verschiedene Druckstärken ( Gefühlsache ) auch verwenden um Polierte Flächen zu erzeugen . Geht nicht so gut bei gemarkten oder geschmiedeten Messern wie Damaststahl da dann die Schichten verschwimmen ... Schleife mit Lamelle wunderbare ballige Schliffe vor dem das Schnittgut " wegläuft " und der Schnitt lange Standzeiten hat . Braucht man "etwas " Erfahrung...
Aus Neugierde - wie viele Schleifvorgänge hält denn so ein Schlachtermesser, wenn das so geschliffen wird?
Wie viele Messer muss ein Metzger bei dem Betrieb im Jahr so nachkaufen?
VIELE
Na ja, da jeden Tag geschliffen wird halten Auslösemesser maximal 6 Monate, sind ja keineSpielzeuge oder zum angeben. Metzger haben keine Zeit zum "schönschliff"
Ja der Fachmann weiß von was er spricht sagt ein Handwerksmeister Roland
Den wo er Recht hat stimmt es eben!!
Hey Michael welches filitier Messer benutzt du so
Hallo, habe erst jetzt das Video gesehen und direkt eine Frage. Das neue Messer wurde im Wechsel geschliffen. Wie kann sich dann nur an einer Seite eine Schneidkante aufbauen? (Nachgedacht, es war die Seite vom letzten Schleifvorgang?) Herzliche Grüße Uta P.S. eine zweite Frage: es ist doch eine LamellenSchleifhexe. Aber poliert wurde nicht mit den Lamellen? Aber doch auch nicht mit der Filzscheibe. Was wurde hier benutzt? Danke
Genau, der Grat entsteht auch immer im Wechsel, auf der Gegenüberliegenden Seite vom letzten Zug ist der Grat. Poliert wurde auf der Filzscheibe mit einer Chromoxydpaste. Man kann auch harte Stoffscheiben nehmen, nur keine zu weichen, die können das Messer Greifen und quer durch die Werkstatt schleudern, daher einen normalen Schleifbock lieber umdrehen so daß das Rad von einem wegläuft und niemals mit der Schneide gegen die laufrichtung polieren. Lg. Tim.
Einen besonderen Wert haben diese Messer die man so schleift, nicht schärft, sicher nicht. Denn mit einer Schleifmaschine schleift man ja das Metall weg. Wirklich gute Messer müssen anders behandelt werden.
@@flybookies4403 "Anders " behandeln ? wenn sie nicht schneiden müssen sie geschärft oder besser geschliffen werden das geht nicht ohne Materialabtragung ! wenn sie Täglich 10 Std.genutztwerden sind sie stumpf und müssen geschärft werden sonst sind sie wertlos .Also wird Material abgetragen beim schleifen . Abnutzung wird U.u. wg. des härteren Materials geringer ausfallen aber dafür ist der Schleifaufwand höher und dauert länger .Da die Messer teilw.nicht Rostfrei sind ist eine nutzung in Gewerblichen Betrieben auszuschließen .
das ist eben der unterschied wenn man messer oder klingen für die arbeit hat - die müssen nicht extrem schön sein sondern funktionieren - wenns schön sein müsste wär nich die halbe klinge verschliffen :D
Gut, dass er dann noch die "Tormek" oder allgemein Nassschleifer erwähnt hat. Dann habe ich mein Geld nicht einfach aus dem Fenster geschmissen. Braucht man dann doch das Gerät.
Scheppach hat so was auch, und die Zusatzgeräte von Tomek passen dran...
Ist billiger...
Das ein neues Messer nicht richtig schneidet ist schon eine Aussage die mehr als unverschämt ist das schärfen was ihr zeigt ist nix genaues sondern nur ein schnelles abziehen weder der Winkel noch der keil oder ballenschliff wird beachtet aber ihr seit alle schön scharf
Super Video für die Messerstecher. Toll👍👍
Am Anfang des Videos dachte ich „Du liebe Güte, das geht ja gar nicht!“ Aber zum Schluss kam der entscheidende Hinweis, dass man das auf dieser Maschine nur mit wirklich billigen Messern macht. Aus relativ weichem Stahl, Plastikgriff ……. Für gute Messer ist die Maschine Gift.
Jeder Metzger schleift seine Messer individuell , da gibt es nur nen ungefähren Winkel
Genau so ist es korekt
Nesouměrné broušení - jedna strana víc než druhá a taky velký úbytek kovu na ostří nože.
Er schleift Auch Ein qualitaets Messer Victorianox Das A und O ist Auch DER Stahl des Messers Also meinFavorit bei meiner 40jaehrigen fleischerarbeit ist Ein Victorianox gebogen halbflexibel und Ein ergo Abzieher dann faellt das fleisch von den knochen
Was ich net verstehe warum so lange filzen
Da ist halt die Frage was man am Ende möchte...
Ein scharfes Messer mit sauberer schneide und ohne Kratzer oder ein scharfes Messer bei dem der Klingenspiegel völlig verhunzt ist. Für einen Metzger reicht das zweite. Aber für mich wäre das nix.
Ich besitze eine Lamellenschleifmaschiene (Fa. Bürgel) - gibt es nicht mehr (ca. 20 Jahre alt und es scheint aussichtslos noch einmal eine Scheibe (5 cm breit /ca. 12 cm hoch) zu bekommen, vorallem wo auch die Nut passt. Jetzt steht die Maschine nutzlos herum. Bevor man so viel Geld ausgibt, sollte man sich immer vergewissern, ob es wirklich Anschaffungen für's Leben sind. Ich denke eher nicht.
Dem Mann kann man egal was in die Hand drücken, er kann schleifen. Die Maschine ist jetzt nicht der Knaller ✌🏻 Mit nem guten Messer würde ich das niemals machen❗️Über die Lamellenscheibe bekommt man nur einen balligen Schliff hin❗️280,- € puh✌🏻
Wenn man es drauf hat lassen sich sogar Plotter Messer damit wieder aufbereiten, so hab ich schon recht viel Geld gespart ;-)
Zu viele Videos mittlerweile übers Messerschärfen.
Qualität hat leider nachgelassen…
Da gebe ich dir recht 😂!!! Genau wie über auftreibende Grund Montagen
Qkf meint ✂️ Stein Wasser vs grasblatt
Nicht sein ernst sorry aber der griff wo geht es hin nein Messers anders schärfen bitte
Moin Michael, wie ich sehe beschäftigst du dich ja schon lange und viel mit dem Messerschleifen. Hast du schon Erfahrungen mit dem Rollschleifer? Habe dazu auf TH-cam nen Video vorgeschlagen bekommen von HORL aber ka wie/ob das wirklich gut ist. Mach weiter so, dicke Fische und viel Spaß!
Moin, ich kenne den Rollschleifer von Horl nicht, jedoch habe ich einige Vergleiche gelesen. Habe mir daraufhin den Fiskars Xsharp geholt. Kostet unter 20 Euro, ist sehr robust und man kann ihn überall mit hinnehmen. Das Teil ist wirklich gut. Messer werden extrem scharf. Für unter 20 Euro kann ich den jeden nur empfehlen.
Der Titel vermittelt einen unangebrachten Absolutheitsanspruch und müßte eigentlich lauten: "So schleift ein Profi seine billigen Arbeitsmesser" -- denn verallgemeinern kann man das Gezeigte und Gesagte nun wirklich nicht.
Genau ! Ich mag scharfe aber keine zerkratzten messer klingen auch Metzger jäger und Präparator nur mein Werkzeug muss nicht aussehen wie Sand gestrahlt oder Ärger ! Ich liebe schönes gepflegtes Werkzeug schon über 30 jahre da mit zu tun ! Kein wunder wolten Arbeitskolegen immer meine Messer nur das stand unter Strafe 😂😂😂 ! Ich als perfektionist werde nie ein Messer mit lamellen schleifen nur normales schleif Band da immer schatten in klinge bleibt und immer mehr als gewollt abgetragen wird ( Haltbarkeit der klinge ) lg Simon
So ähnlich dachte ich auch. Anfangs. Aber ich habe das Video zu Ende gesehen, und bei 14:30 kamen die entscheidenden Sätze, dass man das nur mit billigen Gebrauchsmessern so macht, für ein paar Euro. Gute Messer kommen dann z.B. auf eine Tormek, (mit langsam laufenden Stein mit Wasserkühlung und anschließend Lederscheibe). Deshalb kann man das absolut so stehen lassen.
@@berndkruger5030 Ihr ganzer eifriger Redeschwall ändert nichts am Zutreffen meiner Kernaussage; "Der Titel vermittelt einen unangebrachten Absolutheitsanspruch...." - und bestätigt nur ein weiteres Mal Voltaires Erkenntnis: "Les bavards sont les plus discretes des hommes. Ils parlent pour ne rien dire."
Na gut ich selbst schleif auf ner t8 aber das ist kein Vergleich. Einer meiner 10 Steine kostet mehr wie seine ganze Maschine
Bei 14.30 sagte er ja die Entscheidenden Sätze das das nur mit billig messer und und ! Lg Simon 🖐
Fachmann, ich könnte es nicht besser!!!!
Das Video war doch letzte Woche schon mal hochgeladen.
Aber so lange polieren auf der Maschine
Also der Grat soll nur auf einer Seite entstehen?!
Es gibt nur einen Grad der biegt sich dann von einer auf die anderen Seite.🤷
@@Markomanne666 dann müsste man ja eigentlich nur die Seite, auf den sich der Grat zuletzt gelegt hat feinschleifen!?
@@gregcyrus2739 der Grad endsteht auf der Spitze. Der fällte dann beim Polieren beider schneiden ab.
Die Gefahr in den Griff zu schleifen und den optisch wie auch praktisch zu versauen,ist bei so einer Lammellen -Maschine leider immer wieder gegeben,so effektiv man auch damit arbeiten kann .Für teure Messer nicht zu empfehlen.
net zu viel bappeln schärfen, bald kommt der nikolaus, gruss adi b.
Noch nie so eine schlechte Produktplatzierung gesehen,die Leute zu animieren so ein teures Schleif gerät zu kaufen 🤣
Genau so,und nicht anders.
Já brousím nože, nůžky, sekáče i sekery jen ručně a taková ostří na el. brusce nikdy nedosáhnete. Nezkoušejte řezat papír ale vlas a pomalým tahem pak to poznáte co je ostré.
Nagelprobe reicht auch... 👍
Also ich schärfe meine Messer per Hand auf diamantschleifstein
Moin Sebastian, ich habe ja schon einige Schleifvideos gemacht. Unter anderem auch mit meiner Tormek und mit meinen japanischen Wassersteinen. Meine Filetiermesser schleife ich aber auf der Lamellenmaschine. Keine Methode ist schneller! Deshalb benutzen eigentlich alle Professionellen eine solche Schleifhexe.
Moin Sebastian, es gibt viele Methoden. Aber keine ist so schnell wie die Lamelle. Und das brauchen die Professionellen.
@@MikesBigTrouts hi habe mal Frage wieso tut er so lange polieren Messer
@@MikesBigTrouts Genau! Meine "schaumesser" haben noch nie eine Schleifmaschine gesehen die schärf ich auf dem Wasserstein. Fleischer Meister sei 45 Jahren....
wenn ich sehe, wie der Mann mit dem Wetzstahl umgeht, dann ist das doch kein Metzger
Naja für so ein Metzgerei Messer vielleicht ganz ok.
Aber bei hochwertigen Messern geht das mal gar nicht
Tu ni pomembna ostrna ampak finta rezanja papirja......
Sorry. Daumen nach unten weil...
... für Profis im Dauereinsatz natürlich top. Zumindest für Schlachter und Fleischer.
... für Köche unrentabel, sowohl im Profibereich als auch für Amateure.
... für Hobbyköche und Amateure kein Nutzen, da viel zu teuer.
Für Billo Metzgermesser sicher o.k., aber meinen feinen japanischen Carbonstahlmessern tue ist das gewiss nicht an. Die werden auf Wassersteinen geschärft und auf einem Leder mit Silikatpaste abgezogen. Das ist materialschonend und mit Übung geht das auch schnell.
Profi oder abmitzionierter Messer Schleifer? Der Profi kennt den Winkel, der Messer Schleifer macht einfach nur scharf. Messer für paar Euro, alles klar.
Wichtigtuer kennt jeder schon.
Das Video war doch letzte Woche L .G. Antje u. Mario
Montag,auf dem Kochkanal
Ein Profi Metzger schleift seine Messer so nicht ein Profi Messer macher.....
Ich bin Messerbauer und das ist mit das schlechteste was ich je an schleifen gesehen habe, ich will garnicht wissen wie die Klinge aussieht!
Das der Herr nicht weiß was sein Schleifwinkel ist wundert mich nicht, denn da ist mit Sicherheit keiner vorhanden, die Spitze ist hundert pro zu flach und der Rest unterschiedliche Winkel, sieht man wenn er ansetzt am Heft! Grausam wer sich alles Profi Schleifer nennt
Gruß
Markus
Es ist ein Arbeitswerkzeug. Es ist schlichtweg egal wie die Klinge aussieht. Wenn das Messer scharf ist ist der Zweck erfüllt. Was interessiert mich beim schlachten oder zerlegen wie die Klinge aussieht. Möglichst lange möglichst scharf ist was zählt.
Prinzipiell hast du recht, aber an Hand der Klinge sehe ich ob jemand sein Handwerk versteht! Und wenn ich höre das er es jeden Tag schleifen muss weis ich das er es nicht kann, und mit einem so billigen dick fleischmesser kann man auch nicht viel erwarten aber ich würde sagen das mit der richtigen schleiftechnik lässt sich die Klinge länger scharf halten! Aber wie so oft ist richtiges Werkzeug ist das A und O aber das hab ich bei euch Metzgern festgestellt das dies scheinbar scheiss egal ist, da macht ihr euch lieber die Arbeit jeden Tag zu schleifen!
@@markusrieger91 Dick und Swibo sind Messer die unseren Ansprüchen genügen und vollkommen ausreichend sind. Es sind Werkzeuge die solange genutzt werden bis die Klinge zu klein ist und dann wird das Nächste genommen. Ich schleife jeden Tag meine Messer um bei Arbeitsbeginn 100% scharfe Messer zu haben da ich mir körperlich und zeitlich keine stumpfen Messer leisten kann. Genau dafür sind diese Art Messer gedacht. Und wenn der Mann seit 40 Jahren so verfährt und damit zu Recht kommt macht er alles richtig. Steribecken, Knochen, Kettenhandschuhe usw. sind Gift für die Schneide da muss einfach täglich geschliffen werden. Kein Schlachter kauft sich für die tägliche Maloche nen Messer für 100€ oder mehr. Unsere Ansprüche sind einfach andere als beim Koch oder für zu Hause.
👌👌👌
Es gibt nur den Messerschmied als Handwerksberuf, diese Pseudobezeichnung gibt's bei uns Messerschmieden nicht, aber es ist keines Wegs falsch auch hochwertige Schlachtermesser wie Zb. von Dick an Schleifbandlamellenscheibe , und Poliervoltscheibe Rasiermesserscharf zu machen. Ein Kopfschlächter der in einer 8 Std Schicht 700 Schweine ausbeint Brauch scharfe Messer den hypergenauen Schleifwinkel ,hat man da schon im Urin.
ROLLENSCHÄRFER RS Diamant ersetzt alles!
2as hat dieses Video noch mit Angeln zu tun? Ja ,Angler brauchen scharfe Messer,wissen wir bereits. Aber gl mehrere,langatmige Werbe Videos? Die Qualität hier hat leider stark nachgelassen.Seit langen gibt es nur entweder ,Räuchern,...7n der Tonne ,im Karton ,im Karton im Keller....oder Messer.Abo wird abgestellt,für Wiederholung und Langeweile haben wir ja noch die ARD und ZDF.Gute Nacht
Na ja, Metzgerschliff halt…
Keine Kritik, es ist ein Gebrauchsgegenstand.
Ich könnte mich immer über die Experten amüsieren, die mit üblen Aufwand es schaffen, ein Stück Druckerpapier zu zerschneiden...
Das kann jedes Bücksenblech von Ikea.
Wenn man das mit Zewa schafft, wird es interessant.
Das braucht aber kein Metzger!
...so schleift vielleicht ein Metzger seine relativ billigen Messer und ihm reicht das - ein Profi im Messerschärfen wird sich hier nur gruselnd abwenden....
also schön ist anders absolut nichts für mich
Mann, Mann.... mit dieser "Schleifmethode" kriegst natürlich fast jedes Blech für kurze Zeit scharf.... und übrigens, "professionell" bedeutet in diesem Falle, die Schleiferei beruflich auszuführen, da ist natürlich der Winkel auch Wurscht.... jedenfalls an meine Messer kommste nicht. Ich bekomme übrigens meine Messerklingen nur durch Handauflegen scharf, wichtig ist nur dabei zu murmeln, aohhhhm, aohhhm... 😇🤭
Also an meine Messer kommst du auch nicht. 😂😂😂
@@linuspauli8049 - ich denke, Du hast Angst vor scharfen Messern.... momentan geht eh nix, da meine Hand verstaucht ist....😇🌞
@@oskaje8108 Sagen wir mal ich habe Respekt vor den von mir mit Schleifbändern geschärften Küchenmessern. Habe mich gerade erst wieder geschnitten als ich an eine Klinge kam.
Wer will sich so`ne teure Machinine leisten?Einfacher Schärfblock,wo die Fleischer mit arbeiten,geht auch!
Pfuschmethode für billige Messer,.........
Videos mittlerweile immmmmer das gleiche !!! War mal besser
Du holst viel zu viel Material von der Klinge. Das liegt an dem elektrischen Schleifen. Gute Profis schleifen von Hand.