Recette : le hachis parmentier du chef étoilé Guillaume Goupil - Météo à la carte
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ส.ค. 2024
- Voici la recette d’un classique de la cuisine française dont on ne se lasse pas, le hachis parmentier revisité par le chef étoilé Guillaume Goupil.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1kg de pomme de terre
- 2 joues de bœuf
- ½ bouteille de vin rouge
- ½ l de fond de volaille
- 250g de beurre
- 10ml de lait
- 1 carotte, 1 oignon
- Sel, poivre
45min au four à 180°
Préparation :
- Pour la viande :
- Emincer l’oignon et couper la carotte
- Placer vos joues de bœuf (salé au préalable) dans une casserole bien chaude
- Ajouter l’oignon émincé, la carotte coupée et mouiller à hauteur avec le vin rouge et le fond de volaille.
- Porter à ébullition, puis cuire à couvert pendant environs quatre heures
- Une fois cuite effiler la viande
ASTUCE : travailler la viande chaude pour mieux la détacher
- Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une sauce plus onctueuse
Pour les pommes de terre :
- Couper les pommes de terre en gros morceau
- Les écraser avec du beurre et un peu de lait
- Mélanger la viande avec la sauce. Pour le dressage, placer la viande au fond d’une terrine puis ajouter la purée, finir avec une touche d’emmental.
*** Qui est le chef ? ***
Chef Guillaume Goupil : Le Burgundy, 8 rue Duphot 75011, Paris
PLUS D'INFOS www.france.tv/france-3/meteo-...
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Superbe interprétation d’un classique de la cuisine française 😍
Bravo le chef 👩🍳👍
Encore appris quelquechose, réduire 20 fois son volume le jus. Merci!
Excellente version d'un des classiques de notre gastronomie française bien sûr !!!
j'ai faim j'aime les recettes Françaises merci pour cette particularité d'etre unique
Merci pour la recette.
Je l'ai réalisée comme indiqué.
Un pur bonheur !
Cuisson de 4h indispensable .
La réduction du jus, ma ! C est a tomber !! Merci !
Moi je fais toujours le hachis parmentier avec de la daube, recette très similaire.
J'avoue que c'est un vrai délice.
Superbe vidéo merci pour le partage sans chichi Bon jeudi félicitations hum miam miam trop Bon
Très bonnes recettes et faciles à réaliser ça fait plaisir de faire cette cuisine. Merci
omar hadri 1 litre de bouillon, pas de vin 😁
J'adore miam-miam ❤
J'adore le hachis parmentie....❤
Miam... Ça a l'air super
J'adore les joues de bœuf, je vais essayer et comparer avec de la queue de bœuf même recette....
Du coup, qu'en est-il?
Merci chef je vais l’essayer gros bisous
Moi je mets toujours un peu de purée dans le fonds et puis ma viandes et encore une couche de purée et je soupoudre de fromage, peu êtres que c pas la vrais recette, mais c ma grand-mère qui m'a appris ❤
top ce chef 👍💓👍👍👍
Ca a l air tres bon
que buen programa¡¡ Viva la France¡
Et vive le Pérou !
Quand j'étais petit j'ai voulu faire de la cuisine, j'ai rapidement été dégouté par l'ambiance Martial imposé par certains chef et second. Je regrette beaucoup de ne pas avoir eu la chance d'avoir des chefs comme Guillaume.
Le meilleur moyen de se dégoutter d'une passion c'est d'en faire un métier !
merci , tout est bien expliqué , film réussi .. Avouons qu' il faut être drôlement fainéant et gagner facilement de l 'oseille ou de la salade pour aller manger un hachis à la Parmentier dans un quartier chic parisien.
Le boucher, qui n'avait plus de joue de bœuf, m'a dit de prendre du paleron, j'espère qu'il fera l'affaire...:) Retour à suivre! Merci pour la recette en tout cas!
il est bien votre boucher, changez pas
@@karld8115 oh super! j'habite a los angeles et tout ce que jai trouve a cote de chez moi cest du paleron! je commence a cuisiner dans une heure jespere que je vais reussir!
@@naturesvoice4890 alors c'était bon ?
@@paullefevre9070 delicieux!!! je l'ai fait 10 fois depuis!!!
ah ca c'est extra avec de la viande cuisinée à la joue de boeuf je vais le faire , la cuisine c'est ma specialite
en fait le boeuf cuit c'est de la joue , ils vendent dans le commerce mais trop salé ,
je vais vraiment essayer cette recette en famille!!! Par contre, 4hr de préparation.... faudrait m'expliquer comment le servir en restauration sans le réchauffer.... Oo
on appelle ca la mise en place.
pour la faire réduire 20 fois son volume il faut combien de temps ?
je pense qu'il faut une trentaire de minutes voire un peu plus avec un feu assez fort :)
sourires un certain temps comme aurait dit fernand raynaud . tout dépend du volume et de la puissance du feu, il faut 4018 joules soit une calorie pour faire grimper de 1 degré , un gramme d 'eau . quand on a pas l habitude , faut pas quitter le feu .
1 semaine à l air libre
250 g de beurre ,sa me plait!
C clair ! 😅😅😅
Parcontre avec les quantités de mouillage qu'il donne (1/2 litre de vin rouge et 1/2 de bouillon) ça réduit bcp et 1h30 après on a plus rien. Vaut-il mieux rajouter de l'eau ou encore la même quantité de vin et de bouillon à chaque fois ?
Moi jai utiliser de la puree flocons et jai mis 250 g de beurre mais dans le four tout le beurre est sorti ea a dégouliner . Je sais pas comment éviter ca . La puree etais super lisse au top mais dans le four. Patatra le beurre esr remonté
du hachis parmentier avec du hache c'est pas terrible , avec la joue et ses morceaux de boeuf ; miam miam extra
Ben ouais, mais avec la joue et ses morceaux "pas hachés" c'est pas terrible non plus comme hachis parmentier.
Par quoi on peut remplacer le vin?
Nessy B : pour le hachis tu peux remplacer le vin par du COCA si tu veux ! franchement vous nous em... der avec ces eternelles questions , si tu n' aimes pas les oeufs, ne mange pas d'omelette, si ta religion proscrit le vin alors ne fais pas de Boeuf bourguignon ou de coq au vin , c' est tout simple ...!
@@gil7555ya des gens qui n'aime pas le vin sans être musulmans
vous pouvez utiliser un bouillon de bœuf, ou un fond de veau..
y avait pas grand chose à interpréter dans ce classique des restes du dimanche midi , si non de trouver la recette de l'eau tiède.....
au four
pendant 45 minutes des aliments déjà archi cuits...à 180 ° !!!! économique la facture de gaz et d'électricité ? 4 heures pour la viande !!!!!!
pour la viande, la faire cuire longtemps est important (permet d'avoir une viande archi tendre) mais le 45min à 180°, je suis d'accord, c'est un peu... exagéré :'( (mais je pense qu'ils s'en fichent de la facture d'électricité car le four doit surement tourner toute la journée pour éviter qu'il refroidisse)
Ça me paraît énorme aussi vu que tout est cuit..... juste à faire gratiner...
Heureusement que le prix du gaz n'augmente pas !
Quel type de vin rouge ? Quelle Région ?
b ourgogne
Tu prends du rouge de chez Montbazilac inratable
Le vin rouge donne quel gout ? Qu'est ce qui pourrait le remplacer svp ?
Belk Ayatt tu pourrais y mettre une boîte de concassé de tomate par exemple.
@@sofianebourega4072 je ne pense pas que ca donnerait le meme gout... si ?
Belk Ayatt effectivement ça ne donnera pas le même goût mais ça reste une alternative sans utiliser d’alcool. Tu auras quand même un effiloché goûteux ;)
@@sofianebourega4072 De l'alcool, après 4 heures de cuisson, il n'en reste pas...
Belt Ayatt : Franchement vous nous em...der , avec vos questions sur le vin , après trois heures de cuisson au minimum l' alcool s' est évaporée, quant au gout espèce de SOT.! , c' est à toi de le découvrir , sors un peu de ta Casbah et decouvre un peu d' autres horizons
Ca fait beaucoup de beurre (250 g), avec 150 g, c'est meilleur et moins gras.
En ajoutant 1 jaune, c'est encore meilleur.
Si on veut que ça soit plus léger, on bat le blanc en neige ferme et on mélange.
A chacun ses goûts, mais personnellement, c'est nettement meilleur comme ça.
Bio + Métropoles = ?
Un pâté chinois pour certains.
*confused in english*
250 g de beurre 😮
Je comprends pourquoi légume des restaurants à Paris retrouve pas de goût. Rien à voire avec légume du sud
ça s'appel un boeuf bourguignon à la purée gratiné
pourquoi devrions nous bouffer certains plats l'hiver."Quoi... du cassoulet...en Aout" ben oui co...sse,pourquoi pas ?
économique non pas de nos jours... pour bien comprendre ce genre de recette il faut se placer à l'époque de la cuisinière à bois, le temps de cuisson importait peu, la cuisinière chauffait toute la journée ainsi que le four de la même cuisinière et effectivement si vous voulez manger un vrai bon hachis parmentier il faut le faire avec de la viande ( paleron , palette etc) effilochée et ne pas compter le temps de " gratin" au four et là VOUS ALLEZ VOUS REGALER !!! aujourd'hui on parle de cuisson à juste température : on a rien inventé , je fais depuis toujours ma cuisine du cochon au feu de bois faite moi confiance ça n'a pas le gout du gaz ou de l'électrique
HACCP! est interdit la sortie de la cuisine avec notre veste prof: : : :et returner avec: : :
Fond de volaille ? Pas fond de veau ? Ah bon ... Et pourquoi ?
parce que c'est un grand chef lol
Ah ouais OK. Lol comme vous dites. Viande de boeuf avec un fond de volaille c'est une évidence. Silly me. Faut pas oublier de baiser le coin de son tablier et génuflecter tant que l'on y pense.
peut-être parce que c'est moins gras.
Une recette REVISITEE... Les mots disent se qu'ils veulent dire...
Tais toi, la vilaine !
Lillililli: Sentez- vous le vin dans un boeuf bourguignon, dans une daube ? qui sont de grands classiques de notre cuisine , c' est franchement du ' GRAND RIDICULE ! '
Les parisiens ...
L'art de faire du fric avec des ingrédients qui coûtent 3 francs six sous !!!
de la pub pure rien d autres
Le hachis parmentier c'est français pas anglais qu'es i dit l'autre
C'est pas de l'emmental c'est du gruyère.
il s'agit bien d'emmental,contrairement au gruyère , celui-ci a des trous , vous confondez les deux
250g de beurre pour 1kg de patates 🤣
4h de cuisson, environ 2h pour la réduction, 45 mn au four, les économies d'énergie ce n'est pas pour la clientèle étoilée.
Et là, il ne s'agit que du plat principal...
4 heures de dépense d'énergie pour un hachis parmentier c'est n'importe quoi !
Et sont ce les mêmes personnes (des bobos parisiens) qui mangent avec des produits bio : faut pas chercher bien loin les contradictions
Alan560606 Roy un pot au feu un bourguignon une potée c'est tout des plat qui cuisent en moyenne 4 heures, je fait des hachis parmentier avec les reste de pot au feu je vis à la campagne et je suis loin d'être un " bobo". à mon avis tu doit pas cuisiner souvent.
Il ne te reste plus qu'à manger ta joue de boeuf crue, mon ami...mais même un plouc de province comme moi te dira que ça n'a pas le même goût !
Alan 56606 roy : J' aimerais bien savoir ce que tu manges Monsieur duGENOU ? DES LONGS MITONNAGES TU EN AS DÛ EN ENTENDRE PARLER..? A PRIORI NON ! UN COQ AU VIN , C' EST TROIS HEURES MINIMUM , UN TÊTE DE VEAU , C' EST DEUX HEURES , UN GIGOT DE SEPT HEURES , va donc bouffer ton MacDo et fous nous la paix Monsieur duSCHMOLL.
Bio, bobo, Paris etc...
Ça me donne pas faim tout ça.