Merci Marie-Christine, Oui vous pouvez tout a fait le préparer à l'avance ! J'explique tout ici : chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/parmentier-de-canard-confit
Bonjour Thierry, Au début de la vidéo, lorsque je commence la cuisson du confit, il y a un lien qui apparait en haut à droite qui mène à une autre vidéo entièrement consacrée à la cuisson du confit. Sinon vous pouvez aussi retrouver cette vidéo directement sur notre site à cette adresse : chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/confit-de-canard-en-2-heures
excellent,, ! j'ai une question Chef, si je dois mettre ça sur une carte, la 1/2 de cuisson à 150 est trop longue , comment procéder pour réduire ce temps à 10 mn, ? peut-on précuire et démouler ? ou peut-on faire la recette , refroidir et réchauffer ensuite ? merci d'avance pour votre réponse
Bonjour, Pour le réchauffage c'est en fonction de votre organisation (professionnelle ou pas), l'idéal c'est en plat du jour, vous les sortez en prévision ! Le passage au micro ondes (sans les cercles) est envisageable pour terminer dans le four position grill, mais avec un MO ce sera plus délicat pour maintenir la qualité (et la présentation). La demi heure de réchauffage est nécessaire pour obtenir la coloration de surface et une température à coeur d'environ 70°C et surtout pour le developpement des arômes en intérieur. Pour la mise en place , je cuis et je refroidis (ensuite je congèle ou pas) si c'est en froid positif, je reporte en température à 70°C pendant le service et je sers au fur et à mesure, pour le congelé, il faut le sortir quelques heures avant le service et procéder de la même manière.A bientôt ! bs
que d'excellentes idées, une des plus belles recettes de confit de canard
Je me réjouis de réaliser cette recette qui me donne l'eau à la bouche ! Merci
Merci beaucoup Chef
Merci chef pour ces belles recettes que vous nous faites à bientôt
bonjour, quel est le diamètre des cercles, svp, c'est la meilleure recette que j'ai trouvée sur internet, felicitatios
Merci ;) Il s'agit ici de cercles de 8 cm de diamètre.
Bonjour, peut on le faire la veille ? Merci pour votre réponse et merci pour cette belle recette
Merci Marie-Christine,
Oui vous pouvez tout a fait le préparer à l'avance !
J'explique tout ici : chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/parmentier-de-canard-confit
@@ChefSimon merci beaucoup pour votre réponse rapide
Une bonne viande fermière ou sauvage, il y a que ça de vrai 🙂
Sympa ! 👍
Et la recette du confit de canard ?
Elle est sur le site et il y a un lien dans la vidéo !
Bonjour Thierry,
Au début de la vidéo, lorsque je commence la cuisson du confit, il y a un lien qui apparait en haut à droite qui mène à une autre vidéo entièrement consacrée à la cuisson du confit.
Sinon vous pouvez aussi retrouver cette vidéo directement sur notre site à cette adresse :
chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/confit-de-canard-en-2-heures
excellent,, ! j'ai une question Chef, si je dois mettre ça sur une carte, la 1/2 de cuisson à 150 est trop longue , comment procéder pour réduire ce temps à 10 mn, ? peut-on précuire et démouler ? ou peut-on faire la recette , refroidir et réchauffer ensuite ? merci d'avance pour votre réponse
Bonjour, Pour le réchauffage c'est en fonction de votre organisation (professionnelle ou pas), l'idéal c'est en plat du jour, vous les sortez en prévision ! Le passage au micro ondes (sans les cercles) est envisageable pour terminer dans le four position grill, mais avec un MO ce sera plus délicat pour maintenir la qualité (et la présentation). La demi heure de réchauffage est nécessaire pour obtenir la coloration de surface et une température à coeur d'environ 70°C et surtout pour le developpement des arômes en intérieur. Pour la mise en place , je cuis et je refroidis (ensuite je congèle ou pas) si c'est en froid positif, je reporte en température à 70°C pendant le service et je sers au fur et à mesure, pour le congelé, il faut le sortir quelques heures avant le service et procéder de la même manière.A bientôt ! bs
@@ChefSimon d'accord , merci pour toutes ces précisions !!!!!