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Gastronomie : onglet de bœuf fondant et son gratin dauphinois - Météo à la carte
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ส.ค. 2024
- Une recette simple et de saison : onglet de boeuf cuit à la perfection et son gratin dauphinois fondant.
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 2 onglets
- 800 g de pommes de terre
- 30 cl de lait
- 50 cl de crème fraîche
- Gousses d’ail
- Beurre
- Sel, poivre
Préparation :
1/ Assaisonner votre viande (sel, poivre)
2/ Dans une poêle bien chaude faire cuire vos onglets dans une matière grasse de votre choix (beurre, huile etc.)
3/ Au bout de quelques minutes vous pouvez ajouter votre gousse d’ail dans votre poêle (n’oubliez pas d’arroser votre viande plusieurs fois avec votre jus de cuisson)
4/ Dans une cocotte faire cuire les pommes de terre dans un mélange de beurre, crème et de lait
5/ Une fois cuite, placer vos pommes de terre dans un plat direction le four 35 minutes à 180 degrés
C’est déjà prêt, bon appétit !
*** Qui est le chef ? ***
Sylvain Jaquenod, Lyon (69)
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Hashtag #Meteoalacarte
Incroyable ce restaurant, c’est tellement beau... on voulait y aller avant le confinement mais on ne perds point espoir.... 🇨🇭😍
Ça change des tutos eco + d El Pueblo ou de gouv HD
AAAAAYA l'élite est partout
Si seulement le maitre du gange venait narrer ce genre de cuisine. On aurait le meilleur des 2 mondes !
Arcali le Gange entrera bientôt chez Etchebest 🤣🤣🤣
RAIDER YVS ça pourrait être gangesque !!! Issou
Isse
Ça fait du bien de voir des passionnés comme ça
Tellement d'amour dans son savoir faire c'est beau
Jsuis mort vers 3:45 la vidéo a l’envers 😭😂
J'ai même pas remarquer
C'est Michael Jackson qui moonwalke
Je croyais que le mec faisait juste le mariole devant la caméra. 😂😂😂😂
Mdr
TENET
Superbe vidéo merci pour le partage sans chichi Bon lundi félicitations une superbe viande qui donne envie d'y goûter
3:44 le monteur vidéo s'est bien amusé on dirait 🤣🤣🤣
Après 20 mn, ouais ça va être vachement bleu.
A 3:40 y en a un qu'est franc comme une vache recule. 😁
Jai vus moi aussi 😂 ça doit être une erreur de se qui on monter la vidéo
Quoi de mieux qu'un épisode le dimanche matin ?
J'adore ! Et en plus, j'ai fait des arrêts sur image pour regarder les prix de la partie boucherie, c'est fort raisonnable et même pas cher.
L'onglet a l'air d'une pure merveille, l'adresse est notée, un prétexte pour visiter Lyon.
J'aime cette fusion!!!
Vive la gastronomie française 🥩🍷🍷
Quel délice cette viande !...
AMAZING AND MAGIC -ART .
This looks interesting. I wish I understood French.
Merveilleux... !!!!
un vrai pro
Lyon est sans conteste la capitale française de la gastronomie. Pas de surgelés comme a Paris.
Mais non ça ne met pas l'eau à la bouche ...ça m'ennivre ça me tourne la tête je vassille je fond ..........
Dmg qu'en grande surface on n'est pas de si belle pièces.Depuis quelques années on achète de temps en temps de vrai bon produit mais l'air de rien c'est risqué.
Car même chez les commerçants qu'on pense callé dans le domaine on ce retrouve vite face à un ancien ingénieur en diplomatie qui ne connait que les caractéristiques principal du produit mais si peu .
La passion de l'argent donne des trucs comme Derpi et ça viande de vache mâturé ...
Merci aux résistants du bon goût
Et aux éleveurs consciencieux du bien-être global du vivant .
Dans ma ville (Clermont Ferrand) il a un Leclerc à la pardieu où ils ont une vitrine ou la viande y est maturée, j'ai jamais acheté mais vu qu'ils sont en partenariat avec des producteurs locaux ça ne peut que être lourd, après j'imagine que c'est pas possible dans toutes les villes
@@herher7752 la maturation était pratiqué chez tout bon boucher mais comme ça prend de la place et que tu as des pertes ils ont simplement fait au plus économique mais la maturation ne sert à rien avec leurs viandes sans saveur ; on affine un produit quant il est bon à la base . disons que c'est logique économiquement parlant de faire de la vache plutôt que du BOEUF ...Bonne journée à vous ( ici 150euro le kilo pour la viande de 3 semaines de maturation )
Ca cest beaux. Rien a Dire la.
Un message au Vegans... J'espère que votre tofu a du goût.
on m'a toujours dit qu'il ne fallait jamais saler ni poivrer une pièce de viande rouge mais en fin de cuisson (ça saisissez et faisais durcir la viande ...)attention j'attends les bonnes réponses pas les incendiaires comme d'habitude '''les rageux'' 😉👋
C'est vrai
Saler longtemps avant (1h) peut avoir un intérêt. Le sel rentrera plus dans la viande et attendrira un peu. On se rapproche un peu du procédé d'une saumure à sec. Poivrer je ne sais pas, on trouve tout et son contraire. Le poivre peut risquer de brûler mais il parle ici d'une cuisson à feu doux. D'autres disent que le poivre est volatile donc peu d'intérêt de le mettre avant. Ceci dit, le poivre légèrement toasté aura plus de goût.
@@Kradukman dans ma jeunesse.. et[après bien sur] j'ai mangé plusieurs pavé de bœuf a la sauce poivre crème fraîche artisanale et poivre grain concassés grossier pour le Goût et[frites maison coupée finement style allumettes] le tout en cuisson[frial elle ne sent pas sur les vêtements c'est pas comme la graisse de bœuf 🖕🏻] un régal pour les papilles gustatives pour les non vegan 🤭 ça avec un vin de bonne marque quand même c'est juste le ''petit jésus''le plaisir du bien manger quand on peut... Eh oui la France divisé encore maintenant.... MAIS se faire plaisir vraiment de temps en temps c'est pas la mer a boire..[L'ADAGE POUR UN COUPLE LA BONNE CUISINE LA BONNE BONNE CHAIR LE TRÈS BON VIN ET....... le reste ne regarde que les couples 🥰..]
3:45 il y a un pelo qui fait une Mickael Jackson oklm
Le nom du restaurant ?
L’argot
Commbien ca coût ce plat ?
Tout est parfait,mais poivrer la viande avant cuisson c'est une hérésie (le poivre brûle et va donner un goût âcre).
C'est une légende.
3:43 On en parle, du mec qui se tente ce que j'appellerais un Moonwalk manouche ?😂😂 (pour info, je sais que l'image est sans doute passée à l'envers)
Question: comment fait-on maturer un morceau de viande qui essentiellement gorgé de sang, donc très périssable?
Le mieux, c'est le dégorger de son sang par osmose (le mettre dans de la saumure) puis la mettre sous-vide.
Alors surtout pas, mais à la maison c'est possible en prenant une plaque creuse remplir de gros sel, poser une grille au dessus qui touche pas le sel et poser la viande tout en gérant l'humidité du frigo et laisser faire en retournant toutes les deux semaines
Je le fais pour cacheriser de la viande et ça va très bien
Montez à Paris grand dieu ! Vous nous apprendrez à retourner la terre .
Mdr à 3mn40 les gens marche à l'envers dans la vidéo 😅
c est plus beau qu un porno...
ah ouais les pornos qu'est ce que c'est beau!
@@lmnll2742 j'imagine même pas l'état de sa gonzesse pour qu'il dise quelque chose comme ça, s'il en a une mais ça cela ne nous regarde pas !
@@herher7752 Sa sexualité doit résumer au porno
@@lmnll2742 clairement, mais bon, "cela ne nous regarde pas" s/o les inconnus
Slt, pardon nous sommes dans "le" temple de la viande : Et vous Oser dire "APPOINT" rrrrhhheee!!!!!!!!!!, qu'es-ce qui va pas chez vous, il existe que deux cuissons de la viande, " Bleu ouuuuu saignante " et j'en suis que à 35s de la vidéo, je sent L'AVC me quetté, enfin suite de la vidéo, merci pour le partage quand m^m, Adieu je meurt.
UNe bonne vingtaine de minutes ? Mais bien sûr...
Bien sur, après tout ce n'est pas un chef cuisiniers reconnu...
Quand tu vois le prix de la viande 70 e le kilo truc de ouuf et en tant que éleveur on nous racheté les vache 5e le kilo mdr
Cela comprend la valeur ajoutée du boucher et celle du restaurateur. Quand vous mangez un plat de bœuf cuisiné dans un restaurant gastronomique à 25 euros ça ne vous choc pas pourtant vous avez rarement plus de 300 grammes de viande dans votre assiette.
@@MrLosloe un éleveur n'a pas forcément les moyens et encore moins le temps de manger au resto l'ami ✌🏽
C'est moi où il arrose sa viande avec sa matière grasse de cuisson ?
Ça sert à quoi ?
Cela sert à attendrir la viande et lui donner un meilleur goût du jus de cuisson et de l'ail confit
@@elmatadorfrancolombien8017 y'a pas de jus de cuisson, la ya de la matière grasse avec des sucs, ça sert à rien, ça parfum pas la viande à cause de la croûte.
De plus, le mec met du poivre avant cuisson, je te laisse deviner ce qu'il se passe quand de la poudre de poivre rencontre une source de chaleur intense.. il brûle.
tu sais pas cuisiner c'est tout ferme la
@@souleimanbaykhadjiev673 Alors pourquoi tu poses une question alors que tu connais la réponse ?
@@Diego-ws2du pour voir si je m'étais pas trompé sur mon premier avis, mais les réponses n'ont pas été satisfaisante.
arretez avec vos temps de cuisson de merde le gratin cest 1h30 minimum
Rien de special chef... could have been cooked in mighty other ways
pour moi mettre de l'ail avec du boeuf c'est péché !
ail violet c est different
tu sors jamais de France toi ?
C'est pourtant un classique à la française...
Ail et thym frais la base
clement ernst dommage d'autant plus que celui la est confit.
Très grand classique, accord parfait.