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【國宴大師•過年醬點啥】春節醬貨秘籍！從0到1全學會，肘子豬蹄牛肉，醬啥都香~ | 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ส.ค. 2024
- 準備香料料包（良姜、肉蔻、草果、白蔻、白芷、小茴香、桂皮、花椒、大料、砂仁、黃梔子、老陳皮、香葉、白胡椒粒、香菜籽、干辣椒、羅漢果）
處理原料，豬蹄和肘子表皮燒焦，用鋼絲球或刀，洗淨燒糊部分，鍋中加入洋蔥、西芹、胡蘿蔔、大蔥、香菜、大蒜、陳皮、黃酒、少許香料焯水，煮透後撈出，焯水後，水不要倒掉，加入一些涼水降溫，放涼後再將牛肉（最好用牛腱子）放入焯水；
醬肘子豬蹄炒料，起鍋燒油，放入薑片，姜炸到微焦後，放入蔥、香菜、洋蔥，再放入干黃醬、豆瓣醬、一瓶醬油、老抽、黃酒、100克冰糖、香料料包；
準備濃湯，高壓鍋將湯燒熱，將炒好的醬料放入濃湯中，再放入焯好水的肘子、豬蹄，上氣40分鐘，關火再燜20分鐘；
醬牛肉炒料，放入蔥姜炒香，放桂皮、白芷、山奈、香葉、小茴香、肉蔻、白胡椒粒、甘草、良姜、丁香，炒出香味後，放洋蔥、芹菜、胡蘿蔔翻炒，再將炒好的料包成料包；
另準備一鍋，單獨做醬牛肉，將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔包在布包中，放入煮牛肉的原湯，再放牛肉，炒好的料包、醬油、冰糖、老抽、白胡椒、黃酒、鹽，上氣40分鐘，關火再燜20分鐘；
齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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动作利索，讲解清楚，操作简单。最逗乐是二伯打趣常亮，看着徒弟伸手利索熟练，太放松了，竟忘了自己主角的地位😂😂。笑死我了😊
我为什么要在半夜打开老饭骨😭😭😭
來不及了😂
我正在廉价中餐馆排队。。。
我吃便宜小火鍋看著老飯骨😢
可能這就是一種懲罰和享受吧～
〒▽〒
谢谢老饭骨的师傅们，每次看你们的节目就像过节一样❤😊
常亮是近水楼台先得月，每天跟这些大师在一起，想学不会都不行❤
第一次知道胡萝卜洋葱西芹组合是在意大利生活的时候，意大利人用来做最常见的sofrito，今天到用它们去腥，又学到了一招！料理文化
是博大精深！中西料理看似大相径庭，但其实也相互贯通，真的很有趣！ 而且能在网上看到大师课真的太棒了👏
謝謝！
饞到不行了我😋😋😋😋😋😋
肚子餓了⋯😭🤤😭🤤😭🤤❤️❤️❤️👍👍👍💯💯💯🥇🥇🥇🕊️🌈💎💎💎🌟🌟🌟🙏🙏🙏太香啦！
今年農曆新年晚，是不是能期待一個多月的大菜連播？
大师的作品, 棒！
看到備料我就暈了。。。老飯骨後台可以推出懶人香料包。😢
好喜欢看老师傅们的互动
“侯哥必须烧糊”哈哈哈哈
谢谢，香呀！
最后放 醬油、冰糖、老抽、白胡椒、黃酒、鹽，这一些，放多少醬油、冰糖、老抽、没说，放多那会不会颜色重，变黑呢，感觉放得很多，也不知道放多少
正👍👍👍👍👍多謝你們的分享
真香😋，我是出名的吃貨，而且喜歡吃中國菜，但就是不會做這種鹵的東西，特別是鹵豬腿，只能到外面的店買，但總是吃得不滿意，（也許國外的豬不夠純吧😂），這回看了你們的視頻一定要學會做，如果覺得好吃了寄一份給大師們鉴定鑒定😂😂😂
三代厨子，分别代表着积淀的知识、创新的力量和未来的希望。德艺双馨，香满厨房！
可不可以教我们做白切肘花？谢谢！
老饭骨的糖色、卤料包和酱货礼盒什么时候能在北美上架啊？！流着口水等😅
可以淘宝买了然后海运
对对对，我也是想有现成的调味料包，
老饭骨十七香
哇！好菜
🙏希望哪位经销大神也是老饭骨的粉儿，让我们能在超市上尽快买到老饭骨的所有调料😊
淘宝海外购？😂
都是日常调料啊，哪样买不到？
@@andywu5879 就是配好的那种调料包，不用自己配的那种。
无敌了❤
除了糖都是糖 我们这糖高的咋办 建议做几期糖友是食物
这调料绝对肘子贵多了，哈哈，好吃的东西都不便宜
本来想学学，看到那些佐料就知道没戏了。
学到了🎉
这都多久了，常亮师傅算是扶正掌勺了。。不容易
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
17种香料都是哪些呀？太快没看清楚要是能打在屏幕上就好了
老饭骨的蛋炒饭回味无穷🎉
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈.... 师傅成打杂的了.....
卤肉还得看三叔
二伯，这调料哪里买？
牛牛🐮❤🎉
想起来大爷了
侯哥必须烧糊~
谢谢大师们！酱肉与卤肉有什么区别？
非常简单，酱肉必须大量用酱，突出酱香味。卤肉不用酱，好的卤肉用老卤
台灣不能買禮盒，太可惜⋯😭😭😭😭😭😭😭😭⋯⋯
👍👍👍
💪👀
营养素进去了 omg
好难啊
Quase na hora do almoço e eu vendo isso.... não consigo me segurar.... eu quero comer.... 😂😂😂
And mate, I'm watching it in bed at 11:45pm😂😂😂
我感觉焯水加蔬菜没什么必要，去腥作用不明显，还浪费食材。
其实饭店都是用下角料，本来就是要扔的，无所谓，家里就确实没必要
明白人
有用，还特别好，冻过的肉效果更加好。另外胡萝卜和西芹根本不值钱，每次但是放过期，不如焯水用掉。
你吃不出，不代表嘴刁的人吃不出。再說都是便宜東西。
食材新鮮就無所謂
按侯老师说的，那视频中把酱好的肘子和肉趁热捞出来的做法就是错的。
誰有那閒工夫等著。。。一般撈出來放冰箱等著就完了，散不了
那是为了拍视频，展示一下成品，这还不明白？ 后面侯师傅说的那段话就是告诉网友们在家做时要泡。
所以我應該拍一個東西全泡在湯裡面看不到的鍋子給你看？？？
我一般是泡两个多小时，脱骨打成肉卷，放冰箱。好切，好拌。
料包得走出国门呀
黑了
孙大师，别总在节目中装大个儿的！学学大爷说话和做事😂
太一般了。既然最后都用老抽调色，还放糖色干什么？就为了带货吗？酱牛肉那颜色还特别难看。哎，现在的老饭骨😔
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这也太废料了。。只能看看解馋
没啥浪费的啊？调料不贵，洋葱胡萝卜，西芹也不是啥贵蔬菜啊。五块钱的蔬菜足够，炖一个肘子四个猪蹄，三五斤牛肉，这成本不高啊！😂😂😂
@@user-gn5uf7ze8v 是 我认知浅了，想着自己两口之家最多炖一块牛肉不得了了
到云南来做，保证翻车
没有徐垃圾就行
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到云南来做，保证翻车