ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
这个视频我收藏后，看了不下10遍，每次看到大爷都有一种亲切感。RIP，大爷，一路走好
还是感谢科技，让我们还能保存大爷的音容笑貌
大爷把“家常菜”秘诀全告诉我们了！像是自己的爷爷。感恩！
刚看老饭骨，大爷就走了，好可惜
这大爷不在了？好可惜
大爷走了以后再也没敢打开他的视频，但是想吃那个味道了所以又来了
其实从这个时候就可以发现大爷身体状况不太好，在挑排骨和大料的时候手一直在颤抖，不利索了。大爷真的很亲切很慈祥，就像亲人一样。希望大爷能在天堂好好休息，没有病痛。我们老饭骨的粉丝们都答应您一定好好吃饭。
这集个人觉得是老饭骨最棒一集，各种教学深入浅出生动活泼，大爷不愧为业界翘楚。二叔过程中不插话，最后点评简洁到位，知识点重点二次重申，做饭做菜各有点评，都是大厨们多年经验积累。作为爱厨人士这集是百看不厌。感谢及悼念大爷，希望他老人家的衣钵得以传承。
我严格按照大爷的做法做过一次，说实话不是我吃过最好的排骨，调味也不是我吃过最巧妙的。但是做出来香气很正，不带一丝杂味，让人感觉就是烧排骨原当如此的意味。 吃得很踏实。 祝大爷一路走好，我们依然在地上是你的粉丝！
大爺不愧是大爺，教菜思路清楚，邊教順序邊解釋原理，我們學會也學懂，謝謝
f才
大爺教的仔細感恩大爺懷念大爺台灣粉絲💕💕💕🙏🙏🙏
非常懷念大爹。他藝精，為人厚道誠懇。很有魅力。他和二爹是最佳搭擋。
他咋了？
@@May-zk6vz过世了
自从看了大爷二伯教做菜，家里做饭水平整体上了一个台阶儿！用心处理每一个细节，真是多简单的菜都可以做的更加好吃！谢谢❤️
因为他们都是国宴大师，他们的徒弟都是各大饭店的行政总厨或者店长。
谢谢大爷传授经验。 我用这个方法做了，连我的儿子（2岁）都说好吃。 他几乎不吃猪肉，但是今天吃的很开心，还一直说好吃。😁
Ee
老二就知道bb
看了你的评论，我立刻决定明天做这个菜。我儿子3岁，几乎不吃所有肉类，愁人。
@@Youmingyu 二叔（老二）也是大师，每个视频主角不同，但是尊敬前辈，辅助前辈，显示出二叔的气量、心胸和可贵人品，我认为二叔可以走得更远、更高。
兩歲就吃肉了？
这期干货特别多，大爷不但教做又香又糯又漂亮的红烧排骨，连怎么做好米饭都教了，而且还用幽默的方式答疑解惑，比如：那椒盐排骨怎么做呀？炖制前十五分钟大火上色入味，炖制中间取走香料，炖制完成捡出数过的姜片葱段，这些原理秘诀细节让我学到太多了。谢谢老饭骨！
多謝小友！
郑师傅的红烧肉是出了名的
还有小技巧，要想粘的话，冰糖白糖一起放，糖越多越红，而且要大火时间要短，时间一长或者老抽加多了就容易黑
@@user-hm8hd2nc6u 谢谢热心分享红烧肉的小技巧。
.
深夜想起大爷 非常难受 希望大爷这些年传授的厨艺技巧能被传承下去 一传十 十传百 代代相传
炖肉这前15分钟大火我看大爷第一个红烧肉视频就记得，以后特别上心，自己每次炖肉这步绝对忘不了，这集又提到了~~
給小友點個讚！
@@LaoFanGu kooo9 llp
大伯，二伯做得欢唱，俺这儿噌噌噌写个不停。放下笔就买食材，课后作用从不耽误。大伯二伯，还有哥儿好几个的小饭骨们，这里崇拜中啊……💕🌹
我是北京人居住在新西兰奥克兰，这里有中餐馆但都不是真正的有经验高级厨师做的炖肉、炖排骨看到您的平道我要好好学习自己做出您说的味道！谢谢
每次看到老饭骨以前的视频教学，每次看到大爷真实的慈祥的笑容，每次斗认真传承者厨艺，老饭骨大爷真国宴大师，其他的师傅也 是真大师，感谢这么多年来一直的教学和传承让我学到很多的厨艺，真心感谢。
雖然不會做菜但是看到大爺跟二伯做菜就覺得中國的傳統美食真的棒
我發覺啊,大爺認真講菜細節的時候, 眼睛裡透著一種不怒自威的莊嚴。
🤔 對料理的尊重與嚴謹態度！👍👍👍
会不会是你的天生胆小
人去到某个層次，就自然有那个效果
哈哈哈，大爺特別認真，這期講的非常細
@@LaoFanGu 大爺講得細，我們收獲滿滿！
中式厨房真的是蕴含着无穷的奥妙，每个操作的步骤和细节里都藏着智慧。
LkawllY
这一集是最实用的。因为大多数家常菜就是炒个青菜和肉，这种红烧炖菜就算是对普通人来说步骤较多、较难、较硬的菜了。大爷可以说为了家庭小灶和家庭厨师，把所有的步骤简化到了极致，不上糖色不需慢炖，只需炒制然后压力锅，如果不收汁的话，半小时搞定。关键还附送了电饭煲蒸饭的小窍门。
大爺真是好老師，ㄧ道紅燒排骨，太多可學的。這支片子，我已不只看ㄧ便，每次看，都學得到新的烹飪技巧與知識。
我这二十多年没做过饭的人，自从看了大爷的视频跟着学，现在过年一家子人我都成主厨了最喜欢大爷说的特别细，不但说要怎么做，还解释这么做的原理，以后做其他的菜也能举一反三永远是几位大爷的粉丝！
蒸大米，我没看错，国宴大师教你蒸大米，不是什么高科技的象印，就是普通电饭锅。烧排骨，从剁肉开始，细节全有了，100%懂了，自信心膨胀的认为自己去做零失败，谢谢大爷二伯。
补充一下，交个作业。昨晚得到了孩子们的表扬。谢谢大爷二伯。
细节要点1，焯水凉水，下锅焯水的香料中途捞出2，炒完排骨加热水，煮十到十五分钟上色3，收汁如果肉很烂了，把肉捞出后再收汁
第一次在youtube上留言，老饭骨的节目一直看，一直学。非常感谢大爷二伯扎扎实实，接地气，又精致高妙的教学。祝愿您们身体健康，一直快乐幸福～❤️
謝謝小友支持，一定繼續給大家帶來更多好的作品！
U
跟着视频边学边做 成品太令人惊艳了！真的是吃过的最香的红烧排骨了！感谢前辈们的分享！
我好喜歡老飯骨♥️因為真材實料。不會每道料理都教你用蚝油或雞晶來调味☺️
完全同意，又蠔油又鲍魚汁又雞粉，即是不懂得煮，謝謝師父分享。
根据我的经验，煮饭时除了滴几滴油，滴入2滴酿造的白醋、1、2g白糖，一样能化腐朽为神奇。饭粒会更加晶莹剔透、有嚼劲、回甜。当然米特别好就不用糖了，但醋让米饭收紧透亮的效果真的不错。
就像日本的壽司飯裡就是要加醋。
我能否问下加的是什么油么？
@@LinXianjian 有正常香味的都可以。但不要用菜籽油、橄榄油、大豆油这类特殊味道的，会有点怪。个人推荐椰子油、猪油、花生油、玉米油
大爷不光厨艺精湛👍，铁砂掌也是高手 😃，后边讲重点时大爷说的条理清晰，手底下仍然井井有条操作，纹丝不乱，高手中的高手 👍👍。
二位老饭骨慈眉善目，看着都喜庆！👍
大爷化繁为简，味道还足。这就是融会贯通，厨艺活了。
謝謝小友誇獎！
隔着遥远的时空，怀念大爷，感恩大爷。也谢谢老饭骨团队，你们是我TH-cam最爱的频道。
看大伯做饭。要我想起我的爸爸在周末不上班，不岀差的时候给我们全家做饭的影子了。老爸虽然不是厨师。但是当年老爸厨艺受到家人的赞赏。尤其排骨和鱼类菜。超级好吃😋
謝謝！大爺們聊天的內容全都是實打實的活經驗來著！我真的跪下學習了⋯⋯認真筆記
讲得太好了，这次的一定学进去，毕竟这个菜太家常了而且大家都爱吃。大爷一定得健健康康的啊，太敬业了看着手都在抖还教这么细致
可是几个月后大爷不在了😭
謝謝大爺，照著燒了，很好吃。註：南方的伙伴，桂皮大料可以少放，大料半塊，桂皮一塊即可，不然吃起來很像在吃滷味
发现了二伯最爱的，加大料焯水，和炖一半扔大料
二伯太可爱😂
第一次搜到这个频道，就离不开了。怎么看都觉得那么亲切，平易近人！感觉这烹饪教学就在我家啊！再也不需要微信直播间推的那些调味料了。好吃又健康。
多谢大爷展示的精湛厨艺和烹饪方法，多谢二伯的旁述和讲解，为《老飯骨》点赞👍
前几天照着视频给孩子做了两次红烧排骨，大受欢迎。中文课上老师教儿子中餐点餐，问他，你最还吃什么菜，儿子说“红烧排骨”
謝謝老飯骨的各位師傅無私的分享，每天複習進步神速
大爷的肉菜用到高压锅，所以我几十年不用高压锅居然万里迢迢从淘宝海运来一款高压锅。学做菜民以食为天，感谢老饭骨感谢大爷二伯三叔等等饭骨师傅
外国没高压锅卖嘛
大師的出品永遠都是歡快趣味、其過程一順到底豪無拖泥帶水~~
谁说的中国没有匠人精神？？？？大爷这耐心的讲解和一腔热血，难道不比那些什么日本匠人更多了一股子人间烟火气吗？？
你懂日语也会觉得日本匠人有烟火气
其实这不重要，照你这么说gordon ramsay也有匠人精神，哈哈
日本人是連普通人做事都偏繁瑣，中國人隨性一點
大爷是高手中的高手，又快又好，精通各种烹饪技艺。大师中的大师！
感恩老饭骨团队。大爷永远活在老饭骨的视频里！
謝謝大爺二伯在影片最後的技術提點，光是看大爺二伯開心的吃飯，自己也高興。
希望大爺二伯煮得開心 吃得更香 我們海外觀眾看著學著更充實
我觉得二伯师爷总结的很到位，因为很多不会做饭的人，他们真的是听不懂，这也是我身边的朋友反映最多的一个问题，希望您二老身体健健康康，就是我们晚辈的福气，感谢🙏
这期不能放过，我一定要看！
不止要看，還要做喲！
谢谢大爷！谢谢二伯！有您们无私分享美味，令灶台灵气环绕，实是我等人生之一大幸事。感恩发起人、感恩大师、感恩灶王爷！
煮飯就是在細節。掌握了細節就好吃也好看。多謝大師把細節講清楚了。
大爷这方法真的太好吃！我以前试过很多种做法，都做不出小时候那种炖肉的香味，这个方法非常简单，但是没想到味道却最好，真是很少吃到的那种好吃！👍👍连平时不吃肉的人都忍不住吃了好几块，真是感谢大爷和老饭骨的师傅们！🙏❤
這一集做的最好，職業品質，我打9.5分!
各位大師傅：小弟想請教一下，其實排骨不抄水直接下鍋跟大料一起爆炒，而且不放水只放酒燜，跟視頻中先抄水再放熱水燜住的煮法上，對菜式的味道和質感上有什麼分別呢？(我家是上海人，紅燒肉也是不放水不炒糖色，出來的味道和質感跟放水煮的感覺有天淵之別，反而放水的對這肉有什麼好處能指點一下嗎？）
有的说法是焯水后排骨容易变柴，但是去腥效果比较好，排骨不焯水爆炒需要更加注意去腥
看完後，今晚的時間特別難熬，我想吃早飯了😭其實也才吃完晚飯没多久😩
哇专业人士一招一式都是有道理的，连剁排骨都有方法。真是对大伯二伯这些大师傅们佩服得五体投地
我每次都是压出来之后加上豆卷，豆干，豆腐结，鸡蛋之类的，大火煮收汁特好吃
加點菜也不錯！
做菜是门技术和艺术结合的活儿、用心用情用心思用脑子、做出美味佳肴真不是简单的事儿.
谢谢无私的分享，从老饭骨的视频学到很多知识，感恩。
有的人走了，他却活着。大爷的音容笑貌一举一动永远印在脑中，京韵京腔亲切亲和精悍的技术难以忘怀记忆深刻
全是干货呀！！！谢谢大爷二伯，这排骨，这米饭，盖了帽了。
怀恋大爷，看到民族的正能量，永远值得我学习，珍藏。谢谢🙏
看了老饭骨学了好多菜，最主要的是一些小技巧，希望能出一本菜谱，视频分享是很直观，但是可能会有一些细节在视频录制的时候没办法体现出来，相信如果老饭骨会出菜谱，那一样是实实在在，传承经典 👍
不到12分鐘的影片，滿滿的知識，喜歡作菜的人一定要多看幾遍
感谢做菜教学，终于知道为什么做菜有这么多门路了!真是给了我们这些海外游子太大的帮助!
你大爷永远是你大爷...一路走好....
感謝大師指導~原來是要先上色~後調味!! 難怪我從沒成功紅燒排骨!!~~ 謝謝師傅!~(感恩)
2024再看這個影片，感慨萬千，很喜歡大爺，要是沒有他應該不會有現在老飯骨，讓我學習到很多❤Btw 那時的二伯也特有熱情😂
大爺口頭筆記，我在旁拼命📝 ❕❗感謝大爺教學！😊🙏週末我也來試試，希望成功！😋😋😋
糖醋雞肉，紅燒排骨，豆酥鱈魚，蔥油餅，蝦仁炒蛋，番茄炒蛋，菠菜，...
大爷解释得太详细了，让我们这些小白可以多学点，多谢了！超级赞！老饭骨是最佳烹调频道之一！
感謝有youtube频道让台灣同胞也能学习到中华传统“家庭版”的美食～
这期牛了，在家谁都可以做。又香又漂亮
也是第一次留言，跟着“老饭骨”们享福了！明天就准备做了，美味的排骨还有弹弹的米饭！谢谢大爷们的分享！感恩！
很實用 也教得簡單易懂很好學 成功料理出來有極大的成就感 謝謝師傅 慢慢開始愛上做料理 就是備料善後折磨人 懶骨頭阿我XDD
交作業了。等不及汁收完就開吃了。就兩個字，好吃！感謝大爺二伯教的這麼細。小遺憾，煮飯忘滴油了。
就爱看大爷，二伯做饭，这一次大爷从做米饭到红烧排骨的技巧全教了，谢谢🙏大爷，学习到了👍👍👍
照着做了 少了一味桂皮 放了些五香粉代替 说实话这大料用量比我平常放的量多了一倍 但是做出来味道是真的好吃 细节拉满的教学 感谢！
滿滿的經驗談與訣竅，謝謝大爺與二伯的無私分享。
我很喜欢大爷一家子齐心真好，喜庆! 我以前做过排骨和大爷做的步骤很相似，就是操水在捞出，加了冷水炖的排骨就硬，就不好吃，加热水是对的，排骨软烂好吃，谢谢大爷分享。
这道菜学的太实用了 非常感谢大爷二伯的讲解 学到了很多细节
贊！怕油和大腦退行性疾病的老年人做這道菜一定不要用油炒糖色，可以用老抽調色。
每一个关键的细节都讲的那么清楚，感谢感谢！
大爺 您煮的看了都香了~我是協助中國艾多美運營的台灣艾多美的高級營銷經理,真希望能嘗到您的料理~
看完大爷视频我发现我连饭都不会煮，现代科技帮助大爷能够为后人留下如此生动的影像资料。大爷一路走好
每次做红烧排骨，我都来着温习一遍。大爷做的就是好！
大爷教的这一手排骨永远活在我家厨房里
做了两次了，真的好吃，第一次没用桂皮，加了什么香，收汁煮了香菇，第二次材料一样，没有冰糖老抽，颜色没这么好看，一起煮了白菜和豆皮。干了两次饭真香。
Thx for Ur unparalleled skills, friendly and kind smile ，and warm homely taste
Thank you!
好人、好节目，大家都记得住。祝屏幕内外的朋友们身体健健康康的！
如果能吃上一桌老飯骨的拿手好菜，那不知是人生多大的幸福了
我每次要想快点吃点饭，都是把排骨用葱姜水烧开再煮个15分钟，然后酱油跟蒜泥直接蘸着吃，又快又下饭😂贼香
感谢好方法 🇰🇷 🇰🇷
台灣粉絲最喜歡老飯骨的視頻
这视频没有台湾价值啊
台湾人最习惯的就是学会了大陆菜，到台湾饭馆变成台湾古早味菜。😄
好慘!捧人家還被笑...
@@元祖ke 放心!台灣做菜很少再放大料的!不用怕被抄!不少台灣人覺得那味道太野!不過我也沒看過你說的學會了變古早味的情況!正宗台灣古早味作法跟系統不一樣
@@可愛的小動物 我是廈门人，那请问台湾古味跟我们闽菜是一个系统吗？
大爷的语言，简练，生动，幽默，节奏感强，非常有魅力。
感謝大爺二爺的教導與分享，我也喜歡吃排骨，這個作法方便快速，這時候除了眼饞之外，也嘴饞😋
大爷 ，没有高压锅咋办呀。只有电饭锅和炒菜的锅。这样的话，是不是排骨就要煮久一点。
原来洗米是为了洗掉淀粉😂。煮了20多年米饭，现在才知道这个窍门。我就纳闷这米明明挺干净是，干嘛洗来洗去的😂
去掉表面游离淀粉，不能使劲搓，4-5趟之后水清即可
我建议还是不要盲目崇拜吧… 关于洗米这一点明显是老饭骨的个人习惯和现代营养学结论矛盾了。相对于洗掉多余的淀粉，淘米过多次洗掉的更多是表面的其他营养元素，让本来就是高糖含量的精白米淀粉纯度进一步增加。这已经是现在营养学普遍认同的常识了。如果大米本身没有受到污染等质量问题，应该避免多次淘洗。
@@LittleKoala321 有洗没洗煮出来的饭口感会差很多
@@LittleKoala321 要是较真的话，多洗两遍非但不会让淀粉纯度增加，反而随着游离淀粉的滤除，大米淀粉总量会降低，整体热量降低了。其实淘米把游离的淀粉滤出去可以让做好的米饭颗颗分明，否则游离的淀粉一加热就把米粒粘在一起了。
特别喜欢老饭骨，几位虽然都是大师，却很接地气儿！看了大爷教的连我这最不喜欢做饭的人都想亲自动手了！
怀念大爷 大爷在另一个世界也每天乐呵呵的教人好好吃饭呢吧
再回过头来看这个视频，虽然没什么特别花哨的技巧，但是关键的能提升品相的地方都说清楚了，确实是有底蕴。大爷走好。
不仅看到咋做了，知识点解释的太详细了，也长了知识了。 最权威的烹饪教学片， 看了不用上新东方烹饪学校了
想问大爷，在视频里说以前那焯排骨的水可以继续用，怎么现在就不用了呢？可以请大爷多解释解释吗？纯属好奇那句背后的原因，就想多知道一些知识，先在这里谢谢大爷了
这个视频我收藏后，看了不下10遍，每次看到大爷都有一种亲切感。RIP，大爷，一路走好
还是感谢科技，让我们还能保存大爷的音容笑貌
大爷把“家常菜”秘诀全告诉我们了！像是自己的爷爷。感恩！
刚看老饭骨，大爷就走了，好可惜
这大爷不在了？好可惜
大爷走了以后再也没敢打开他的视频，但是想吃那个味道了所以又来了
其实从这个时候就可以发现大爷身体状况不太好，在挑排骨和大料的时候手一直在颤抖，不利索了。大爷真的很亲切很慈祥，就像亲人一样。希望大爷能在天堂好好休息，没有病痛。我们老饭骨的粉丝们都答应您一定好好吃饭。
这集个人觉得是老饭骨最棒一集，各种教学深入浅出生动活泼，大爷不愧为业界翘楚。二叔过程中不插话，最后点评简洁到位，知识点重点二次重申，做饭做菜各有点评，都是大厨们多年经验积累。作为爱厨人士这集是百看不厌。感谢及悼念大爷，希望他老人家的衣钵得以传承。
我严格按照大爷的做法做过一次，说实话不是我吃过最好的排骨，调味也不是我吃过最巧妙的。但是做出来香气很正，不带一丝杂味，让人感觉就是烧排骨原当如此的意味。 吃得很踏实。 祝大爷一路走好，我们依然在地上是你的粉丝！
大爺不愧是大爺，教菜思路清楚，邊教順序邊解釋原理，我們學會也學懂，謝謝
f才
大爺教的仔細
感恩大爺
懷念大爺
台灣粉絲💕💕💕🙏🙏🙏
非常懷念大爹。他藝精，為人厚道誠懇。很有魅力。他和二爹是最佳搭擋。
他咋了？
@@May-zk6vz过世了
自从看了大爷二伯教做菜，家里做饭水平整体上了一个台阶儿！用心处理每一个细节，真是多简单的菜都可以做的更加好吃！谢谢❤️
因为他们都是国宴大师，他们的徒弟都是各大饭店的行政总厨或者店长。
谢谢大爷传授经验。 我用这个方法做了，连我的儿子（2岁）都说好吃。 他几乎不吃猪肉，但是今天吃的很开心，还一直说好吃。😁
Ee
老二就知道bb
看了你的评论，我立刻决定明天做这个菜。我儿子3岁，几乎不吃所有肉类，愁人。
@@Youmingyu 二叔（老二）也是大师，每个视频主角不同，但是尊敬前辈，辅助前辈，显示出二叔的气量、心胸和可贵人品，我认为二叔可以走得更远、更高。
兩歲就吃肉了？
这期干货特别多，大爷不但教做又香又糯又漂亮的红烧排骨，连怎么做好米饭都教了，而且还用幽默的方式答疑解惑，比如：那椒盐排骨怎么做呀？炖制前十五分钟大火上色入味，炖制中间取走香料，炖制完成捡出数过的姜片葱段，这些原理秘诀细节让我学到太多了。谢谢老饭骨！
多謝小友！
郑师傅的红烧肉是出了名的
还有小技巧，要想粘的话，冰糖白糖一起放，糖越多越红，而且要大火时间要短，时间一长或者老抽加多了就容易黑
@@user-hm8hd2nc6u 谢谢热心分享红烧肉的小技巧。
.
深夜想起大爷 非常难受 希望大爷这些年传授的厨艺技巧能被传承下去 一传十 十传百 代代相传
炖肉这前15分钟大火我看大爷第一个红烧肉视频就记得，以后特别上心，自己每次炖肉这步绝对忘不了，这集又提到了~~
給小友點個讚！
@@LaoFanGu kooo9 llp
大伯，二伯做得欢唱，俺这儿噌噌噌写个不停。放下笔就买食材，课后作用从不耽误。大伯二伯，还有哥儿好几个的小饭骨们，这里崇拜中啊……💕🌹
我是北京人居住在新西兰奥克兰，这里有中餐馆但都不是真正的有经验高级厨师做的炖肉、炖排骨看到您的平道我要好好学习自己做出您说的味道！谢谢
每次看到老饭骨以前的视频教学，每次看到大爷真实的慈祥的笑容，每次斗认真传承者厨艺，老饭骨大爷真国宴大师，其他的师傅也 是真大师，感谢这么多年来一直的教学和传承让我学到很多的厨艺，真心感谢。
雖然不會做菜
但是看到大爺跟二伯做菜
就覺得中國的傳統美食真的棒
我發覺啊,
大爺認真講菜細節的時候,
眼睛裡透著一種不怒自威的莊嚴。
🤔 對料理的尊重與嚴謹態度！👍👍👍
会不会是你的天生胆小
人去到某个層次，就自然有那个效果
哈哈哈，大爺特別認真，這期講的非常細
@@LaoFanGu 大爺講得細，我們收獲滿滿！
中式厨房真的是蕴含着无穷的奥妙，每个操作的步骤和细节里都藏着智慧。
LkawllY
这一集是最实用的。因为大多数家常菜就是炒个青菜和肉，这种红烧炖菜就算是对普通人来说步骤较多、较难、较硬的菜了。大爷可以说为了家庭小灶和家庭厨师，把所有的步骤简化到了极致，不上糖色不需慢炖，只需炒制然后压力锅，如果不收汁的话，半小时搞定。关键还附送了电饭煲蒸饭的小窍门。
大爺真是好老師，ㄧ道紅燒排骨，太多可學的。
這支片子，我已不只看ㄧ便，每次看，都學得到新的烹飪技巧與知識。
我这二十多年没做过饭的人，自从看了大爷的视频跟着学，现在过年一家子人我都成主厨了
最喜欢大爷说的特别细，不但说要怎么做，还解释这么做的原理，以后做其他的菜也能举一反三
永远是几位大爷的粉丝！
蒸大米，我没看错，国宴大师教你蒸大米，不是什么高科技的象印，就是普通电饭锅。烧排骨，从剁肉开始，细节全有了，100%懂了，自信心膨胀的认为自己去做零失败，谢谢大爷二伯。
补充一下，交个作业。昨晚得到了孩子们的表扬。谢谢大爷二伯。
细节要点
1，焯水凉水，下锅焯水的香料中途捞出
2，炒完排骨加热水，煮十到十五分钟上色
3，收汁如果肉很烂了，把肉捞出后再收汁
第一次在youtube上留言，老饭骨的节目一直看，一直学。非常感谢大爷二伯扎扎实实，接地气，又精致高妙的教学。祝愿您们身体健康，一直快乐幸福～❤️
謝謝小友支持，一定繼續給大家帶來更多好的作品！
U
跟着视频边学边做 成品太令人惊艳了！真的是吃过的最香的红烧排骨了！感谢前辈们的分享！
我好喜歡老飯骨♥️因為真材實料。不會每道料理都教你用蚝油或雞晶來调味☺️
完全同意，又蠔油又鲍魚汁又雞粉，即是不懂得煮，謝謝師父分享。
根据我的经验，煮饭时除了滴几滴油，滴入2滴酿造的白醋、1、2g白糖，一样能化腐朽为神奇。饭粒会更加晶莹剔透、有嚼劲、回甜。当然米特别好就不用糖了，但醋让米饭收紧透亮的效果真的不错。
就像日本的壽司飯裡就是要加醋。
我能否问下加的是什么油么？
@@LinXianjian 有正常香味的都可以。但不要用菜籽油、橄榄油、大豆油这类特殊味道的，会有点怪。
个人推荐椰子油、猪油、花生油、玉米油
大爷不光厨艺精湛👍，铁砂掌也是高手 😃，后边讲重点时大爷说的条理清晰，手底下仍然井井有条操作，纹丝不乱，高手中的高手 👍👍。
二位老饭骨慈眉善目，看着都喜庆！👍
大爷化繁为简，味道还足。这就是融会贯通，厨艺活了。
謝謝小友誇獎！
隔着遥远的时空，怀念大爷，感恩大爷。
也谢谢老饭骨团队，你们是我TH-cam最爱的频道。
看大伯做饭。要我想起我的爸爸在周末不上班，不岀差的时候给我们全家做饭的影子了。老爸虽然不是厨师。但是当年老爸厨艺受到家人的赞赏。尤其排骨和鱼类菜。超级好吃😋
謝謝！大爺們聊天的內容全都是實打實的活經驗來著！我真的跪下學習了⋯⋯認真筆記
讲得太好了，这次的一定学进去，毕竟这个菜太家常了而且大家都爱吃。大爷一定得健健康康的啊，太敬业了看着手都在抖还教这么细致
可是几个月后大爷不在了😭
謝謝大爺，照著燒了，很好吃。
註：南方的伙伴，桂皮大料可以少放，大料半塊，桂皮一塊即可，不然吃起來很像在吃滷味
发现了二伯最爱的，加大料焯水，和炖一半扔大料
二伯太可爱😂
第一次搜到这个频道，就离不开了。怎么看都觉得那么亲切，平易近人！感觉这烹饪教学就在我家啊！再也不需要微信直播间推的那些调味料了。好吃又健康。
多谢大爷展示的精湛厨艺和烹饪方法，多谢二伯的旁述和讲解，为《老飯骨》点赞👍
前几天照着视频给孩子做了两次红烧排骨，大受欢迎。中文课上老师教儿子中餐点餐，问他，你最还吃什么菜，儿子说“红烧排骨”
謝謝老飯骨的各位師傅無私的分享，每天複習進步神速
大爷的肉菜用到高压锅，所以我几十年不用高压锅居然万里迢迢从淘宝海运来一款高压锅。学做菜民以食为天，感谢老饭骨感谢大爷二伯三叔等等饭骨师傅
外国没高压锅卖嘛
大師的出品永遠都是歡快趣味、其過程一順到底豪無拖泥帶水~~
谁说的中国没有匠人精神？？？？大爷这耐心的讲解和一腔热血，难道不比那些什么日本匠人更多了一股子人间烟火气吗？？
你懂日语也会觉得日本匠人有烟火气
其实这不重要，照你这么说gordon ramsay也有匠人精神，哈哈
日本人是連普通人做事都偏繁瑣，中國人隨性一點
大爷是高手中的高手，又快又好，精通各种烹饪技艺。大师中的大师！
感恩老饭骨团队。大爷永远活在老饭骨的视频里！
謝謝大爺二伯在影片最後的技術提點，光是看大爺二伯開心的吃飯，自己也高興。
希望大爺二伯煮得開心 吃得更香 我們海外觀眾看著學著更充實
我觉得二伯师爷总结的很到位，因为很多不会做饭的人，他们真的是听不懂，这也是我身边的朋友反映最多的一个问题，希望您二老身体健健康康，就是我们晚辈的福气，感谢🙏
这期不能放过，我一定要看！
不止要看，還要做喲！
谢谢大爷！谢谢二伯！有您们无私分享美味，令灶台灵气环绕，实是我等人生之一大幸事。感恩发起人、感恩大师、感恩灶王爷！
煮飯就是在細節。掌握了細節就好吃也好看。多謝大師把細節講清楚了。
大爷这方法真的太好吃！我以前试过很多种做法，都做不出小时候那种炖肉的香味，这个方法非常简单，但是没想到味道却最好，真是很少吃到的那种好吃！👍👍连平时不吃肉的人都忍不住吃了好几块，真是感谢大爷和老饭骨的师傅们！🙏❤
這一集做的最好，職業品質，我打9.5分!
各位大師傅：小弟想請教一下，其實排骨不抄水直接下鍋跟大料一起爆炒，而且不放水只放酒燜，跟視頻中先抄水再放熱水燜住的煮法上，對菜式的味道和質感上有什麼分別呢？(我家是上海人，紅燒肉也是不放水不炒糖色，出來的味道和質感跟放水煮的感覺有天淵之別，反而放水的對這肉有什麼好處能指點一下嗎？）
有的说法是焯水后排骨容易变柴，但是去腥效果比较好，排骨不焯水爆炒需要更加注意去腥
看完後，今晚的時間特別難熬，我想吃早飯了😭其實也才吃完晚飯没多久😩
哇专业人士一招一式都是有道理的，连剁排骨都有方法。真是对大伯二伯这些大师傅们佩服得五体投地
我每次都是压出来之后加上豆卷，豆干，豆腐结，鸡蛋之类的，大火煮收汁特好吃
加點菜也不錯！
做菜是门技术和艺术结合的活儿、用心用情用心思用脑子、做出美味佳肴真不是简单的事儿.
谢谢无私的分享，从老饭骨的视频学到很多知识，感恩。
有的人走了，他却活着。大爷的音容笑貌一举一动永远印在脑中，京韵京腔亲切亲和精悍的技术难以忘怀记忆深刻
全是干货呀！！！谢谢大爷二伯，这排骨，这米饭，盖了帽了。
怀恋大爷，看到民族的正能量，永远值得我学习，珍藏。谢谢🙏
看了老饭骨学了好多菜，最主要的是一些小技巧，希望能出一本菜谱，视频分享是很直观，但是可能会有一些细节在视频录制的时候没办法体现出来，相信如果老饭骨会出菜谱，那一样是实实在在，传承经典 👍
不到12分鐘的影片，滿滿的知識，喜歡作菜的人一定要多看幾遍
感谢做菜教学，终于知道为什么做菜有这么多门路了!真是给了我们这些海外游子太大的帮助!
你大爷永远是你大爷...一路走好....
感謝大師指導~原來是要先上色~後調味!! 難怪我從沒成功紅燒排骨!!~~ 謝謝師傅!~(感恩)
2024再看這個影片，感慨萬千，很喜歡大爺，要是沒有他應該不會有現在老飯骨，讓我學習到很多❤
Btw 那時的二伯也特有熱情😂
大爺口頭筆記，
我在旁拼命📝 ❕❗
感謝大爺教學！😊🙏
週末我也來試試，希望成功！😋😋😋
糖醋雞肉，紅燒排骨，豆酥鱈魚，蔥油餅，蝦仁炒蛋，番茄炒蛋，菠菜，...
大爷解释得太详细了，让我们这些小白可以多学点，多谢了！超级赞！老饭骨是最佳烹调频道之一！
感謝有youtube频道让台灣同胞也能学习到中华传统“家庭版”的美食～
这期牛了，在家谁都可以做。又香又漂亮
也是第一次留言，跟着“老饭骨”们享福了！明天就准备做了，美味的排骨还有弹弹的米饭！谢谢大爷们的分享！感恩！
很實用 也教得簡單易懂很好學 成功料理出來有極大的成就感 謝謝師傅 慢慢開始愛上做料理 就是備料善後折磨人 懶骨頭阿我XDD
交作業了。等不及汁收完就開吃了。就兩個字，好吃！感謝大爺二伯教的這麼細。小遺憾，煮飯忘滴油了。
就爱看大爷，二伯做饭，这一次大爷从做米饭到红烧排骨的技巧全教了，谢谢🙏大爷，学习到了👍👍👍
照着做了 少了一味桂皮 放了些五香粉代替 说实话这大料用量比我平常放的量多了一倍 但是做出来味道是真的好吃 细节拉满的教学 感谢！
滿滿的經驗談與訣竅，謝謝大爺與二伯的無私分享。
我很喜欢大爷一家子齐心真好，喜庆! 我以前做过排骨和大爷做的步骤很相似，就是操水在捞出，加了冷水炖的排骨就硬，就不好吃，加热水是对的，排骨软烂好吃，谢谢大爷分享。
这道菜学的太实用了 非常感谢大爷二伯的讲解 学到了很多细节
贊！怕油和大腦退行性疾病的老年人做這道菜一定不要用油炒糖色，可以用老抽調色。
每一个关键的细节都讲的那么清楚，感谢感谢！
大爺 您煮的看了都香了~
我是協助中國艾多美運營的台灣艾多美的高級營銷經理,真希望能嘗到您的料理~
看完大爷视频我发现我连饭都不会煮，现代科技帮助大爷能够为后人留下如此生动的影像资料。
大爷一路走好
每次做红烧排骨，我都来着温习一遍。大爷做的就是好！
大爷教的这一手排骨永远活在我家厨房里
做了两次了，真的好吃，第一次没用桂皮，加了什么香，收汁煮了香菇，第二次材料一样，没有冰糖老抽，颜色没这么好看，一起煮了白菜和豆皮。干了两次饭真香。
Thx for Ur unparalleled skills, friendly and kind smile ，and warm homely taste
Thank you!
好人、好节目，大家都记得住。祝屏幕内外的朋友们身体健健康康的！
如果能吃上一桌老飯骨的拿手好菜，那不知是人生多大的幸福了
我每次要想快点吃点饭，都是把排骨用葱姜水烧开再煮个15分钟，然后酱油跟蒜泥直接蘸着吃，又快又下饭😂贼香
感谢好方法 🇰🇷 🇰🇷
台灣粉絲最喜歡老飯骨的視頻
这视频没有台湾价值啊
台湾人最习惯的就是学会了大陆菜，到台湾饭馆变成台湾古早味菜。😄
好慘!捧人家還被笑...
@@元祖ke 放心!台灣做菜很少再放大料的!不用怕被抄!不少台灣人覺得那味道太野!不過我也沒看過你說的學會了變古早味的情況!正宗台灣古早味作法跟系統不一樣
@@可愛的小動物 我是廈门人，那请问台湾古味跟我们闽菜是一个系统吗？
大爷的语言，简练，生动，幽默，节奏感强，非常有魅力。
感謝大爺二爺的教導與分享，我也喜歡吃排骨，這個作法方便快速，這時候除了眼饞之外，也嘴饞😋
大爷 ，没有高压锅咋办呀。只有电饭锅和炒菜的锅。这样的话，是不是排骨就要煮久一点。
原来洗米是为了洗掉淀粉😂。煮了20多年米饭，现在才知道这个窍门。我就纳闷这米明明挺干净是，干嘛洗来洗去的😂
去掉表面游离淀粉，不能使劲搓，4-5趟之后水清即可
我建议还是不要盲目崇拜吧… 关于洗米这一点明显是老饭骨的个人习惯和现代营养学结论矛盾了。相对于洗掉多余的淀粉，淘米过多次洗掉的更多是表面的其他营养元素，让本来就是高糖含量的精白米淀粉纯度进一步增加。这已经是现在营养学普遍认同的常识了。如果大米本身没有受到污染等质量问题，应该避免多次淘洗。
@@LittleKoala321 有洗没洗煮出来的饭口感会差很多
@@LittleKoala321 要是较真的话，多洗两遍非但不会让淀粉纯度增加，反而随着游离淀粉的滤除，大米淀粉总量会降低，整体热量降低了。其实淘米把游离的淀粉滤出去可以让做好的米饭颗颗分明，否则游离的淀粉一加热就把米粒粘在一起了。
特别喜欢老饭骨，几位虽然都是大师，却很接地气儿！看了大爷教的连我这最不喜欢做饭的人都想亲自动手了！
怀念大爷 大爷在另一个世界也每天乐呵呵的教人好好吃饭呢吧
再回过头来看这个视频，虽然没什么特别花哨的技巧，但是关键的能提升品相的地方都说清楚了，确实是有底蕴。大爷走好。
不仅看到咋做了，知识点解释的太详细了，也长了知识了。 最权威的烹饪教学片， 看了不用上新东方烹饪学校了
想问大爷，在视频里说以前那焯排骨的水可以继续用，怎么现在就不用了呢？可以请大爷多解释解释吗？纯属好奇那句背后的原因，就想多知道一些知识，先在这里谢谢大爷了