Я б по другому делал. Лучше конечно использовать хорошую чугунную сковороду или стальную сковороду (хорошую!). И хорошо разогреть её перед готовкой (не в смысле очень горячо, а в смысле что она должна полностью прогреться равномерно от центра до краёв) это важно. Холодное сливочное масло не стоит кидать на стек. Корочка охладится и размокнет. В сливочном масле есть вода, вода - враг золотистой корочки. Лучше масло бросить на сковороду, растопить, разогреть и ложечкой поливать стейк. Стейк лучше не шевелить пока задается корочка. Можно прижимать если например немного вспучился по середине. И было бы супер чесночка добавить на сковороду)) В остальном завидую) хочу сувид себе
Кушать непросоленный стейк это моветон! Давно уже все поняли, что солить после приготовления занятие бессмысленное, только солью хрустеть на зубах. К слову в одном из лучших ресторанов Токио, где подают отборную говядину кобе, кусок просаливают заранее. Удачи вам в ваших начинаниях, маэстро, картинка ролика приятная, речь хорошая, потенциал большой! Лайк поставил!
Перед тем как писать ✍🏻 Нужно взять и попробовать!!! Тоже солю при подаче Мне и всем кто пробовал нравится больше когда солишь и перчишь при подаче!!!!
@@akg8882 Моё "сугубо личное" мнение совпадает с миллионами любителей стэйков, а так же шэф поваров. Я не отказываюсь от понятия "дело вкуса", тем более что соль сама по себе вредна!
@@fatfingers3354 Хорошо что совпадает Но зачем тогда такими громкими фразами бросаться что бессмысленное?!… Соль будет хрустеть… Если настроить самый мелкий помол соли и посолить сразу же поданный и разрезанный стейк она растает и вы её не почувствуете
Наконец то нашел такого же "помешанного" давно мечтаю именно о таком способе приготовления с гарантированным результатом. Дым хорошо чувствуется? Есть какие то изменения в способе?
@@sukobyatina этим дымом ещё очень вкусно подать лосось слабой соли домашней заготовки. Проперчить его слегка после копчения, немного брызнуть лимона, укрыть листиками рукколы, усилить вкус бальзамическим соусом и подать это добро с тонкими, хрустящими слайсами багета из пшеничной муки, подогретыми в тостере.
Ролик уже давний, но ценность его от этого не снижается. Именно таким способом мы готовим и наши стейки уже несколько лет. Главнейшее условие - ни крупицы соли перед обработкой в су - виде! Единственное отличие в том, что жарим мы на решетке с углями и прутья у неё должны быть толстыми и оч., хорошо прогретыми.
7:58 Когда достаю из сувида охлаждаю в холодной воде(можно добавить лёд в воду) чтобы не переготовить на гриле и температуры гриля и сувид не складывались а только образовывалась корочка на мясе и оно опять прогрелось
12:02 Если делаю корочку горелкой то не жарю в сковородке или на гриле А сразу достав из сувида пока мясо 🥩 тёплое делаю корочку газовой горелкой И всё тогда Сковорода гриль не нужны
Охлаждение из сувида в основном надо только если продукт планируют герметичном пакете оставлять. Этим температуру размножения сальмонеллы от 30 до 40 побыстрее проскакивают. А если открыл продукт в атмосферу - зачем охлаждать то ?
в какой-то момент мне стало жалко стейк, так издеваться над мясом.... а потом еще горелка...а потом еще дым.... Просто не понимаю, зачем крутить стейк, когда ты хочешь корочку получить?
Рибай варить? Ну я бы на такое не согласился. Жарить, доводить в духовке это нормально. Но не варить его в собственном соку. Варенка обычная, премиум кусок испорчен
Сувид это не варка, варка - это кипение воды, с соответствующим разрушением клеток и выходом их содержимого. В сувиде вода не кипит, и жидкость теплоносителя не смешивается с мясом и не меняет вкус.
Хороший рецепт, ноя бы еще посолил перед жаркой ;)
Я б по другому делал.
Лучше конечно использовать хорошую чугунную сковороду или стальную сковороду (хорошую!). И хорошо разогреть её перед готовкой (не в смысле очень горячо, а в смысле что она должна полностью прогреться равномерно от центра до краёв) это важно.
Холодное сливочное масло не стоит кидать на стек. Корочка охладится и размокнет. В сливочном масле есть вода, вода - враг золотистой корочки. Лучше масло бросить на сковороду, растопить, разогреть и ложечкой поливать стейк.
Стейк лучше не шевелить пока задается корочка. Можно прижимать если например немного вспучился по середине.
И было бы супер чесночка добавить на сковороду))
В остальном завидую) хочу сувид себе
Шикарно! Спасибо! Обязательно приготовлю...
Ставь на 54 градуса и часов на 8-12! И будет счастье! 6 лет сувидю..
Столько времени нет необходимости. 2 часа край хватает
Потрясающе ❤
Красиво! Молодец! Спасибо! Не знал, что в Агрокомплексе такие стейки есть в продаже.
Кушать непросоленный стейк это моветон! Давно уже все поняли, что солить после приготовления занятие бессмысленное, только солью хрустеть на зубах. К слову в одном из лучших ресторанов Токио, где подают отборную говядину кобе, кусок просаливают заранее. Удачи вам в ваших начинаниях, маэстро, картинка ролика приятная, речь хорошая, потенциал большой! Лайк поставил!
Перед тем как писать ✍🏻
Нужно взять и попробовать!!!
Тоже солю при подаче
Мне и всем кто пробовал нравится больше когда солишь и перчишь при подаче!!!!
@@akg8882 Тысячу раз ел стэйки с разной подачей, и нравятся только предварительно посоленные!
Молодец
Но это твоё сугубо личное мнение
А про занятие бессмысленное это тоже твоё мнение
@@akg8882 Моё "сугубо личное" мнение совпадает с миллионами любителей стэйков, а так же шэф поваров. Я не отказываюсь от понятия "дело вкуса", тем более что соль сама по себе вредна!
@@fatfingers3354
Хорошо что совпадает
Но зачем тогда такими громкими фразами бросаться что бессмысленное?!…
Соль будет хрустеть…
Если настроить самый мелкий помол соли и посолить сразу же поданный и разрезанный стейк она растает и вы её не почувствуете
Наконец то нашел такого же "помешанного" давно мечтаю именно о таком способе приготовления с гарантированным результатом. Дым хорошо чувствуется? Есть какие то изменения в способе?
@@sukobyatina дым чувствуется слегка, именно добавляется гриль аромат
@@sukobyatina по поводу изменений не понял вопроса
@@sukobyatina этим дымом ещё очень вкусно подать лосось слабой соли домашней заготовки. Проперчить его слегка после копчения, немного брызнуть лимона, укрыть листиками рукколы, усилить вкус бальзамическим соусом и подать это добро с тонкими, хрустящими слайсами багета из пшеничной муки, подогретыми в тостере.
На любителя, можно ещё эту подачу слегка орошить оливковым маслом прямого отжима.
Как сделать домашнюю заготовку лосося слабой соли, есть отдельное видео у меня на канале.
Небольшой совет, что бы не задавать корочку 3.5 минуты - используйте нормальную чугунную сковороду раскаленную. Это не так дорого стоит.
солю всегда ДО. делаю не первый раз, если что.
Класс молодец
Ролик уже давний, но ценность его от этого не снижается. Именно таким способом мы готовим и наши стейки уже несколько лет. Главнейшее условие - ни крупицы соли перед обработкой в су - виде! Единственное отличие в том, что жарим мы на решетке с углями и прутья у неё должны быть толстыми и оч., хорошо прогретыми.
7:58
Когда достаю из сувида охлаждаю в холодной воде(можно добавить лёд в воду) чтобы не переготовить на гриле и температуры гриля и сувид не складывались а только образовывалась корочка на мясе и оно опять прогрелось
12:02
Если делаю корочку горелкой то не жарю в сковородке или на гриле
А сразу достав из сувида пока мясо 🥩 тёплое делаю корочку газовой горелкой
И всё тогда Сковорода гриль не нужны
15:51 под копчёного стейка🥩 ещё не ел это что-то новое
@@akg8882 Пистолет для копчения Борк вам в помощь, можно на авито в пол цены купить
@@ПАРТНЕРАВТО
Спасибо 😉
Всех благ 😊
Охлаждение из сувида в основном надо только если продукт планируют герметичном пакете оставлять. Этим температуру размножения сальмонеллы от 30 до 40 побыстрее проскакивают. А если открыл продукт в атмосферу - зачем охлаждать то ?
Здравствуйте, как по мне , это не медиум а медиум ВЭл , а в целом пойдет 🎉
Говорите солить не надо, а в вашей приправе как раз соль составе
Её там минимум, она эффекта не даёт
в какой-то момент мне стало жалко стейк, так издеваться над мясом.... а потом еще горелка...а потом еще дым.... Просто не понимаю, зачем крутить стейк, когда ты хочешь корочку получить?
еще в конце и филейником мясо нарезал...
obichno steik ne narezaut pod uglom u nas v Amerike
Чем больше игроков на рынке тем меньше цена а нет мы же в России блин тут все сговорятся и будут больше ломить антимонопольная служба рулит.
Вы подышали на него. Молочно-кислые бактерии попали. И в пакете он сдохнет, так же , как обычное мясо. Стерилизации вы не сделали
Рибай варить? Ну я бы на такое не согласился. Жарить, доводить в духовке это нормально. Но не варить его в собственном соку. Варенка обычная, премиум кусок испорчен
Сувид это не варка, варка - это кипение воды, с соответствующим разрушением клеток и выходом их содержимого. В сувиде вода не кипит, и жидкость теплоносителя не смешивается с мясом и не меняет вкус.
солить как раз не нужно в насале, и я ставлю на 55градусов