Massa de pizza Italiana
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ธ.ค. 2017
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Eu uso só 1 gr de fermento fresco para 1 kg de farinha, não uso azeite! 8 a 10 horas de crescimento da massa depois faz as bolinhas e manda mais 3 dias na geladeira! melhor resultado que já tive em 18 anos de pesquisa sobre massa de pizza!
Sem azeite?manda as medidas
1 kg farinha , 590 ml água (mineral) , 30g de sal (1 colher de sopa) ,1g de fermento biológico fresco (um pedacinho do tamanho de um feijão). coloque a água em uma vasilha, coloque o sal e dissolva-o... depois dissolva o fermento na água também...com tudo incorporado vá colocando a farinha aos poucos e mexendo até obter uma massa bem homogênea e bem hidratada. coloque um pano por cima e deixe descansar por no mínimo 12 horas...passado esse tempo coloque a massa em uma bancada e separe porções referente ao tamanho da massa de passa que pretende fazer...para massa de 23, 25 cm vc faz bolinhas com 150g ...e assim por diante...feito as bolinhas coloque-as dentro de saquinhos de plástico individuais e leve a geladeira por mais no mínimo 24 horas... essa história de que o sal atrapalha a fermentação é balela...faça desse jeito e depois veja a diferença que dá dessas massas pesadas e com gosto de fermento que o povo faz por aí!
outro detalhe muito importante é a qualidade dos ingredientes ...infelizmente as farinhas brasileiras são uma merda!! branqueadas com alvejantes químicos , péssima qualidade! se quiser um resulto bom de verdade invista em uma farinha italiana!
bah, gostei de todas as tuas informações, vou fazer esta tua receita, não sei porque mas senti firmeza.
Rogério, não vai óleo em momento algum? nem na massa nem na estocagem?
O que importa é a "Boa Vontade"! Parabéns!
Acabei de fazer essa massa, e ficou muito top a pizza.
Pessoal, este canal é muito útil, não custa nada curtir e se inscrever. Grande abraço
Usei essa receita em uma proporção para 250g de farinha e gostei muito do resultado. Deixei a massa fermentando na geladeira por 72h. Comparando com a massa rápida que eu estava acostumado a usar, notei que ela cresceu bem mais no forno e ficou muito mais crocante por fora.
O meu processo para assar foi um pouco diferente ao usado no vídeo da Nona Rosa. Eu deixei o meu forno caseiro pré aquecendo a 300ºC com uma pedra refratária dentro. Depois de uns 30 minutos aquecido eu abri o disco de pizza e levei até a pedra para pré assar. Nesse ponto eu tive dificuldade, porque não escorregar a massa ela colou na pedra assim que encostou nela, então o disco ficou meio torto, pois não consegui corrigir. Ela colou só no "susto" mesmo, porque depois que ela deu uma assadinha já descolou. Pré assei o disco por até que formasse bolhas e o fundo corasse, então retirei, recheei e devolvi ao forno até o queijo derreter.
A massa ficou fofa e com uma casquinha crocante. Se não fosse tão trabalhoso e processo tão lento, eu faria mais vezes.
Não tenho pizzaria, então não tenho uma rotina. Para mim é mais prático usar receitas de fermentação rápida.
Gostei dessa receita, e vo fazer amanha!!!
Vero...
muito legal vou fazer um curso com seus parceiros
Ansioso para ver os resultados finais.
Massa com simplesmente ingredientes básicos.
Vou fazer esse teste ainda hoje.
Abraços.
Parabéns pelos conhecimentos e por compartilhar-los! Obrigado Chef Adenilson!
Estou esperando o resultado até hj!!!
Muito boa receita
ola meu amigo adora as pizza que vc faz GOSTARIA muito que vc fisece uma PIZZA COBERTA e ja comi uma e e maravilhosa POR FAVOR FAZ Obrigada
Deus te abençoe meu amigo
Massa top! Pouco fermento não pesa na barriga.
Eu faço a massa italiana diferente, eu coloco 375ml de água aquecida (não é fervendo se não mata as bactérias do fermento) em um recipiente, nesse recipiente eu coloco eu coloco uma colher de açúcar e dois sachês de fermento biológico deixo descansar por 10 minutos, vai ficar uma espuma (a espuma acontece pq as bactérias do fermento estão se alimentando do açúcar). Em outro recipiente eu coloco 500g de trigo para pizza abro um buraco no meio e no cantinho do recipiente eu coloco duas colheres rasas de sal (tem que colocar no canto, assim como as bactérias se alimentam do açúcar, o sal mata as bactérias do fermento) depois coloca a mistura da água com fermento e açúcar no recipiente do trigo em seguida coloca 3 colheres de azeite de misture levemente e vai colocando devagar as outras 500g de trigo e vai mexendo até sair da sua mãe depois deixe pra descansar e está pronta
Denison Oliveira adorei a sua receita, mas o fermento não tem bactérias mas sim fungos!!! Vou tentar fazer do seu jeito
Tay Santos é verdade, eu me confundi
Desculpa amigo, mas essa sua massa não pode ser chamada de "italiana". Veja, massa italiana de pizzaria NUNCA leva açúcar, lá, só massas feitas em casa é que adicionam um pouco de açúcar para compensar a limitação de temperatura do forno caseiro e também se aumenta a hidratação. Segundo, é quase impossível se usar água morna em "pizza italiana", só em casos raros, no geral é em temperatura ambiente ou gelada, quem vai dizer isso é a temperatura da farinha e do ambiente no dia. Terceiro. A quantidade de fermento que usas é excomunal para uma massa "italiana", lá se usa 0,5 a 1gr de fermento fresco para cada quilo ou mais de farinha, fermento demais deixa a massa pesada e a pessoa "empachada" ao comer, e com a água morna ainda por cima, deixa a massa com gosto e cheiro de fermento... por fim, sal não mata o fermento se fizer como eles fazem lá. Dissolver o sal na água até os cristais desaparecerem e logo em seguida dissolver o fermento fresco nessa água, apenas 1g , o fermento não morre... Se fizer massa napolitana (mais famosa) nem óleo leva.. só a romana que acresce esse ingrediente... Ah, e levar para "lievitacione" de 10 a 12 horas em temperatura ambiente ou 24 a 36 horas em geladeira. Esse processo longo "digere" a massa dando textura e sabor imcomparáveis.
adorei
Olá chef tudo bem o Isaías soares e meu cunhado fiz aula com ele eu estou começando agora no ramo de pizza
Eu pesquiso sobre massas de pizza e forno, nunca achei um forno compacto e caseiro que pudesse atender. Então, eu projetei e contruí meu próprio forno. Asso pizza em 4 minutos, que ficam assadas por igual em 100%, bordas, recheio e por baixo. Caso alguém tenha interesse posso passar como fiz.
E ai Claudio beleza? Pode passar como fizeste teu forno?
regisrd@hotmail.com
ricardo silva me envia seu ZAP no meu e-mail, claudiofequfu@gmail.com, eu te envio os vídeos.
Tenho interesse ,se poder passa o modelo q você fez.
Tenho interesse no forno que vc fez pode mandar ? R1reparos@gmail.com
Obrigado
Show!
Que massa linda
Adoro vc!!!!vc é 10
Queria saber tb o tempo de assar no forno caseiro a gas
onde tem os videos da pizza pronta com essa massa ?
Obrigado
Sabe onde consigo essa farinha no Rio de Janeiro?
Olá amigo boa tarde esse fermento biológico Qual é o fermento comum normal ou é algum fermento especial
olá adenilson pizzaolo ensinar como fazer pizza charque vc é show
O importante é que ele está com saúde né kkkkkkk
Adenilson, boa noite. Fiz a massa para assar amanhã.
Que dica você dá a respeito dessa massa? Algo que você só percebeu durante ou após assar.
Quais os prós e contras dessa receita? No fim das contas, valeu a pena? Obrigado. abç
O fresco n precisa ativar na agua morna?
Boa noite !Adenilson ,sobre as 10g de fermento é uma colher de chá?
Boa tarde.. como ficou a massa depois da fermentação e depois de assada ?? Faz o vídeo..
ola parabens mas na minha cidade em Brasil nao encontro esse tipo de massa .pode ser uma outra me pode fala nome porfavo
Esse negocio de oleo/azeite é engracado. No senac falam pra usar azeite, no senai falam que é mito e o correto é usar gordura vegetal, ou até mesmo manteiga
eu acho que utilizando manteiga ou gordura o ressecamento da massa ocorre de maneira mais rápida
eu tbm acho, nesses cursos era rapido, fazia a massa, deixava na fermentadora por 30 minutos e o negocio dobrava de tamanho, entao nem dava tempo de ressecar, o resultado final n achei diferencas n, o que percebi que na hora de sovar no oleo a massa demora um pouco mais pra soltar gluten, mas é muito pouca diferenca....
depois de abrir a massa, para deixar no descanso ela acaba ressecando mais rápido
Adenilson ,
parabéns pelo canal !!! Uma dúvida : essa massa ficou mais mole por qual motivo ?
Foi devido temperatura aqui no Brasil ?
Foi devido a quantidade de água ?
Foi devido ao tipo de farinha ?
Foi devido usar fermento biológico fresco ?
Outra dúvida : posso untar o pote transparente com óleo ? Pode alterar sabor ?
Abraços e fica com Deus !
Olá amigo, olha estou a algum tempo estudando , e descobri que existe duas formas de fazer massa de Pizza, no exemplo do adenilso ele está mostrando uma forma de massa italiana existe várias formas de se fazer essa massa, já aqui no Brasil temos um tipo bem brasileiro que não requer tanta atenção e quase um expresso ja a italiana leva até 72 horas de descanso e leva mais água enfim e um prossesso que requer mais atenção. Espero ter ajudado.
O tanto de água que ele colocou. Teria que ser 300 ml de água
Não precisa rasgar a massa na hora sovada, e é uma grama de fermento
Você colocou na geladeira para fermenta essa é minha dúvida .
Boa tarde eu sou de João pessoa na Paraíba tem algum a escola de pizzaolo que vc endique aqui por favor
Boa noite,
Adenilson,
Depois de tirar as massas da geladeira, como proceder com a massa gelada, qual o próximo passo.
Eu posso misturar a massa q sobrou do outro dia
Como acho o gregory sou de Brasilia,queria muito fazer o curso
Eai Ednilson aqui e o Gilberto de Guarulhos só pizzaoloo também parabéns pelo seus vídeo vou tentar fazer essa massa também se fica boa vou comentar para vc abraço tudo de bom gostaria de conhecer vc pessoalmente
Voce postou outros videos assando essa massa???
Aguardando os resultados.
Que tanto e o 3 grama de fermento seco e uma colher de cafe
muito tempo de fermentação não azeda a massa???
A minha receita de pizza vai até cerveja 🍺 kkk fica muito boa.
Uso ela á 1 ano, também uso 6 gramas de fermento, a massa da 1kg no total e rende 2 pizza's de 35cm
Aqui uso cerveja, em quanto estou fazendo a massa eu bebo a cerveja Kkkkkk brincadeira tá
@@Adenilson.Pizzaiolo kkkk tranquilo, eu também faço isso com o que sobra da receita
A cerveja ajuda um pouco na fermentação, e da um pouco de aroma mas é uma questão de gosto, eu não uso
Que farinha é essa amarelada?
Posso fazer pizza cone com essa massa?
Porque quando pré assado disco de pizza diminui?
O vídeo é tão bom que nem vi os 20’ passarem.
Massa maravilhosa. Vou fazer .Eu queria ter visto a pizza pronta para ver a textura da pizza assada
Nao ia conseguir fazer, meu braco já tava na merda,,,, mais admiro seu trabalho ficou sensacional.
Como preparar massa de pizza pra forno a gas, do tipo forno proficional!
Menino onde acho uma balança? dessa .já corri a cidade em salvador e não acho!
gosto
de pizza
sou de Areal,rj
Deixa a receita na descrição do vídeo ok
Pois vc ja falou se for pre assar pra deixar 5min
Obrigada
essa massa eu posso fazer na masseira
Nao consegui achar os videos com o resultado.
Pode usa oleo em vez do azeite?
Posta o vídeo, muito bom, mas é preciso tirar as dúvidas que estão nos comentários, principalmente se quer mais inscritos e likes.
Legal
qual a temperatura da agua
Adenilson amo seus vídeos,meus parabéns. Nos seus primeiros vídeos,você usava aquelas amassadeira basculantes,elas realmente são boas?
Já vi outros Cheffs dizendo que na hora sovar a massa não deve fazer esse movimento rasgando a massa.
Minha massa madre tem onze meses de vida já hahahahaha
Sua massa já é quase adolescente kkkk
A massa de pizza pré assada Aguenta ficar sem resfriar de um dia para o outro?
Essa massa pode sovar bastante
Como fasso p deixar a massa mais elástica ?
Aninha rasga qnd abro na mão ,msm estando em ponto de véu.
Ah o disco de corte p fazer as bordas , na base e um rolamento ou apenas um parafuso que faz o giro ?
Troca de trigo.
E falta de maturação.
Adenilson oq vc acha de assar pizza numa temperatura de 200 graus? Forno da venancio.
Flavio Lima meu forno aqui diz que chega a 280. Mas duvido. Eu trabalho xom esse tipo de forno da Venancio e asso dboa. Pre-asso. Dps recheio e asso novamente. Cerca de 7 minutos cada etapa. Coloco 3 massas por vez, n coloco em cima da pedra pq ai sim queima. Kkk uso a tela embaixo delas. E fica muito boa
recomendável assar a 315
Flavio Lima tenho um forno Venâncio, gosto de assar entre 250 a 275 a massa crua e já recheada.
oloko, e consegue assar a massa no ponto? tentei fazer uma vz aqui e n deu certo, o recheio comecou a ressecar e a massa estava encruada, estava a 280 no termometro do forno...
Ola Adenilson, parabéns pelo vídeo, mas estou com algumas duvidas ainda.
1 - apos retirar a massa da geladeira, pode abri-la de imediato, ou tira do pode e deixa crescer para depois abrir?
2 - utilizo o forno da venancio sem infra, testei a massa direto na pedra com 280 graus por 1:30 minuto, depois passei para a grade por mais 4 minutos, ficou boa porem ache que ressecou a massa e não cresceu.
3 - a massa de 400 gramas que vc fez, depois de aberta a pizza ficou com quantos centímetros, 35?
Obrigado, Deus lhe abençoe.
Oi essa massa pode ser cilindrar
Adenilson, boa noite gostaria que você escrevesse essa receita pois estou com dúvida à quantidade da farinha, obrigado
adenilson estava reparando e não você pré assando a pizza??
parabéns! pelos vídeos
Eu gostaria de sabe os ingredientes pra bater a Massa de meio traço pq eu só bato de 1 traço
Alguém sabe me dizer se a massa dentro do saquinho plástico ela fica ressecada pra abrir ?
Onde encontro esse tipo de farinha, moro em Feira de Santana Bahia e aqui não encontrei !
amigo boa tarde quantas grama gasto para faze uma pizza de 30cm
Como eu preparo uma massa italiana da marca Caputo? E a mesma receita dessa que vcs estão passando ?
Luiz Guilherme Cozzo veja este vídeo: th-cam.com/video/vEZjs2TqB9o/w-d-xo.html
Luiz Guilherme Cozzo Me responda se conseguiu. Não tem erro.
Alexandre Lino De Freitas. Eu busquei em alguns fóruns a receita. Eles ensinam a fazer a fermentação de 1 dia, sem ovo, sem azeite, sem açúcar. Somente água, sal e fermento. Tive muita dificuldade de chegar no ponto da massa. No entanto, mesmo achando q tinha errado em algo, o sabor da massa, totalmente diferente, muito mais leve. As pessoas a quem eu usei de " cobaias" ( super criticos), gostaram muito.
Eu também gostei. Não tem nem como comparação o sabor e a leveza da massa.
Agora vou fazer nesse método deste pizzaiolo. Obrigado pela indicação amigo.
Adenilson qual a temperatura da água?
Obrigada!
Adenilson pizzaiolo hoje fa
Sovei, sovei, sovei de novo e de novo, e ela continuou enrugada... oq fiz de errado? Segui sua receita a risca.
Já fiz muito essa massa, a água a (4 graus, água com gelo) no fim a massa estará na temperatura entre 23 a 28 graus, que é o ideal.
Carmelita Antunes 🎩
😁
👕👍Great!
👖
Boa tarde!!! Adenilson me diz uma coisa vc assa pizza e esfiha no mesmo forno com mesma temperatura e velocidade?
Qual a diferença entre o fermento fresco e o seco, e qual deixa a massa da pizza melhor
@@Adenilson.Pizzaiolo vc usa o seco ou o fresco?
então coloca um vídeo ensinando ! fico grata sou sua fã ...😋
Oi! Vi seu vídeo de data de 3 de Janeiro de 2017 voce mostrando uma bailarina dupla fácil é que tem marcação para corte de pizza. Você também disse que foi seu amigo quem fez,será que ele ensina como fez a bailarina? Se vocé ver esse comentário poderia me retornar por favor? Obrigado!
Posso reservar na geladeira essa massa?
Blz boa noite , me tira uma duvida , após colocar no pote e ir para o armazenamento , a quantos graus você mantém a temperatura , para que ela possa continuar a fermentação, é durar esses dias de 3 a 4 dias , Att
Agradeço desde já 👏
Boa tarde chef gostaria de saber c essa massa depois de pronto posso abrir no rolo. Pré assar no fogao caseiro normal montar a pizza e assar ?
Meu amigo, essa massa precisa de um ajuste em forno mais quente que o ajuste pra pizzas brasileiras, pra levantar mais a massa. Um forno caseiro nao atinge nem o ajuste brasileiro e menos ainda o italiano, produzindo uma massa ressecada e borrachuda, deixando uma ma impressão sobre a italiana.
Entendi valeu
Entao nao vou poder trabalhar com a italiana
Estou triste
Pois vou ter que trabalhar com a.brasileira mesmo
Meu forno e eletrico con pedra lastra
Nao da pra fazer a italiana ne
Colega, costumo colocar leite no lugar da água, tem algum problema? Altera a massa?
Um dos problemas é que quando deixo a massa para fermentar de um dia para o outro ela quando assa não Dora a massa legal
Qual forno vc tem?
Ja ouvi falar que a açucar ajuda a dourar mais a massa. Mas se o forno for fraco, nao tem muito o que fazer!
eu acho que essa massa é furada 3grs de fermento ?
Boa noite
Denílson você poderia me mandar um vídeo como fazer uma massa
de pizza com a farinha de trigo caputo clássica tipo 00 italiana e
e com o fermento biológico caputo
meu forno por enquanto é de fogão a gás tradicional
e como faço para fazer o curso de pizza ioiô com você
Adenilson eu tenho uma duvida, eu comprei uma farinha de trigo chamada Dona Maria, ela serve pra fazer pizza ?
essa farinha é de longa fermentação? caso for, não conseguirá fazer esta massa
Uma ótima massa de pizza tem que fazer a esponja primeiro.
Depois de deixar na geladeira vc tira qto tempo antes pra poder usara a massa? E queria saber na pratica se tem diferença entre fermento seco e fresco. Muito grata
Você Também Faz obrigada. Mas minha questão é sobre a diferença entre os fermentos,caso não tenha nenhuma,porque usar fermento fresco que estraga mais rápido,etc? Grata!
Não vai açúcar essa massa?
Essa massa nao vai açucar?
Faz um vídeo com essa mesma receita, só que fazendo a massa na amassadeira espiral... 😄👍
Grande abraço! Sempre acompanho seus vídeos...
Eu estou fazendo essa receita rotineiramente, porém essa massa é muito grudenta, na sova ela fica bem lisa, porém continua grudenta. Tem alguma manha pra melhorar isso?
Bom dia onte eu acho a 2 parte do vídeo dessa massa italiana
Trabalho como Pizzaiolo com pizza italiana mais gostaria de me aperfeiçoar