MASSA DE PIZZA SECRETA DO CHEF JOSÉ CARLOS | A MELHOR!
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- Hoje trago a receita de minha massa secreta, ou melhor, não é mais secreta rsrs! Esta é a melhor massa de pizza de meus 37 anos no Mundo da Pizza! É a receita que faço para meus amigos e familiares! É realmente fantástica, vale a pena ter a experiência de fazer pelo menos um dia em sua vida essa massa! Massa Secreta do Chef José Carlos.
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📃✍🏼 INGREDIENTES MASSA SECRETA CHEF JOSÉ CARLOS:
1ª BIGA:
- 500g farinha de trigo Caputo Manitoba;
- 1g fermento biológico seco;
- 300g água filtrada gelada;
MATURAÇÃO 48 HORAS NA GELADEIRA ENTRE 4ºc A 6ºC E 4 HORAS NA TEMPERATURA AMBIENTE.
MASSA FINAL:
- 801g da biga;
- 1kg farinha de trigo Caputo Núvola;;
- 650g água filtrada GELADA;
- 37g sal;
- 45g azeite de oliva extra virgem;
MATURAÇÃO 72 HORAS NA GELADEIRA ENTRE 4ºc A 6ºC E RETIRAR POUCO ANTES DA ABERTURA DA MASSA.
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Tudo tem de ser feito com carinho , amor e paciência ! Gratidão , Chef Carlos ❤
uma das melhores receitas que experimentei, maravilhosa.
O melhor chef pizzaiolo que conheço . Aprendo muito com ele. ❤
Obrigado Ana Paula!!! Abraço, Deus abençoe! 🙏🙏🙏
Chef, o senhor é o melhor pizzaiolo do Brasil! Amoooo
Muito obrigado!!! Fico lisonjeado
Muito obrigada , e Deus abençoe cada vez mais essas mãos divinas 😍👏👏👏🙌🙌🙌
Boa noite, Nilva! Muito obrigado! Deus abençoe sempre!
Essa massa é fantástica, show de bola! Podem fazer que não tem erro. Parabéns Chef!
Que espetáculo de massa. Obg por compartilhar!
Boa noite Chef, Amo as suas receitas, são fáceis, econômicas e práticas.Parabens❤❤❤❤....
Muito obrigado, Cilene! Deus abençoe!
Excelente professor
Boa noite chef, estarei aguardando ansiosa os próximos vídeos!! Obrigada por toda essa dedicação!!
Oi Rosana! Eu que agradeço pot sua presença sempre prestigiando meus vídeos! Abraço, Deus abençoe 🙏
Deve ser mais uma das maravilhosas receitas do chefe José Carlos. Ainda vou fazer essa . Vc é nota 1000 chefe. Parabéns mais uma vez. ❤
Obrigado Fátima! Abraço, Deus abençoe!
Boa Tarde!! Meu ÍDOLO...Estarei de plantão....Abraços
Maravilha, Edmilson! Muito obrigado!
Oi chef, gratidão por compartilhar seus conhecimentos! Adoro suas dicas e técnicas para pizza.
Obrigado mesmo amiga! abraço! Deus abençoe! 🙏🙏🙏
Excelente, que Deus abençoe.
Muito obrigado, Flávio! Deus abençoe vc tbm!
Boa noite, CHEF!
Sempre um prazer, estar com com o sr. ,professor
Obrigado sempre! Deus abençoe!
Boa noite, Chefe José Carlos! Essa massa de pizza é a melhor!!! Deus abençoe sempre seu trabalho!
Parabéns
Fantástico, excelente Chef! Parabéns pelo trabalho!
Obrigado meu amigo! Grande abraço 🙏
Obrigada pela nos ensinar
Eu simplesmente amei a sua dedicação e excelência na didática ( no entanto uma fala simples e descontraída) Parabéns Chefe, sorri muito ao assistir o vídeo e aprendi demais! Vou fazer o curso!!!
Boa noite! Muito obrigado! Deus abençoe!
Chef José Carlos, sou muito amigo do mestre Carlos Guerra, conversei com ele sobre seus vídeos! Estou aprendendo, seguindo suas orientações e as dele! Comprei um forno OONI. Esta massa após fazer posso congelar igual suas orientações no vídeo podendo ser usadas em até 3 meses?
Caro Chef não pude assistir ao vivo, mas estou aqui prestigiando mais um vídeo especial. Esta massa é mesmo fantástica! Grande abraço, Rafael Wons 🇧🇷
O importante é você ter vindo prestigiar! Obrigado mesmo meu amigo, forte abraço, Deus abençoe 🙏🙏🙏
Amém Deus te abençoe seu José Carlos ❤
Obrigado pela receita, Chef.
Boa tarde Chef , infelizmente não pude assistir ontem mas visto hoje e que receita maravilhosa . Parabéns para este e todos os seus pratos. Sucesso
Obrigado mesmo meu amigo! Forte abraço! Deus abençoe! 🙏🙏🙏
Olá chef! Acompanho seus vídeos há anos, excelente material, parabéns!! Eu poderia substituir o fermento biológico seco pelo natural? Caso sim, qual seria a proporção? Muito Obrigado Deus abençoe!
Olá amigo! Para esta massa tem que ser o fermento biológico mesmo, devido ao pré-fermento biga. Deus abençoe vc tbm
Chef eu ja fiz de fermentação natural, mas essa receita é top, vou fazer, com certeza
Boa noite, Angela! Muito obrigado! Deus abençoe!
Boa noite chefe deus abençoe sua vida
Boa noite! Deus abençoe sua vida tbm!
Tarefa cumprida Mestre, FORTE ABRAÇO !!!!!
Gratidão
Top
Ainda não fiz essa massa, mas deve ser maravilhosa, como tudo que o Mestre José Carlos faz. Assim que conseguir achar essas farinhas com certeza vou fazer.
Obrigado pelas palavras Roberto! Sim, está massa é fantástica! Grande abraço meu amigo! Deus abençoe!!!
Boa noite , adoro suas aulas
Fiquei maravilhada.
Chef José Carlos é fera demais!!!!
Bom dia! Muito obrigado! Deus abençoe!
Aguardando ansiosamente 🍕
Muito obrigado, Thelma! Deus abençoe!
Fantástico
Excelente video... eu uso essa receita também que o Chef já ensinou... Aliás, este é o Melhor canal de pizza do TH-cam! Como aluno do Chef José Carlos, também recomendo o curso Mestre da Pizza. Muito bom.
Obrigado Fernando! Um forte abraço meu amigo, Deus abençoe 🙏🙏🙏
Excelente 🎉
❤obrigado
Moro em Campina Grande
Aprendi com o melhor. Chef. Com esse calor que tem feito, devo diminuir a quantidade de fermento?
Boa noite, Rogério! Para esta receita pode manter 1g de fermento para cada kg de farinha de trigo. Já em outras receitas onde a quantidade de fermento é maior, pode reduzir de acordo com o tempo que pretende fermentar, ou seja, quanto mais tempo, menos fermento, quanto menos tempo, mais fermento. Lembre-se tbm, do controle de temperatura na refrigeração entre 4 a 6ºC e utilizar água bem gelada para bater ou sovar as massas. Um forte abraço, Deus abençoe!
Olá mestre! Parabéns pela massa e pela explicação!
Essa massa é boa também para assar no forno doméstico com pedra refratária?
Com certeza
Bom obrigado abraços!!!
Boa noite, Paulo! Abraço, Deus abençoe!
Sensacional
Parabéns!
Boa Noite chef, já fez alguma vez pizza utilizando pimentão na cobertura?
Sim, com certeza!
Chef, parabéns pela receita! Chef, no Brasil nós não temos trigo de qualidade para se produzir farinhas como as italianas, por exemplo?
Infelizmente ainda estamos engatinhando, mas está melhorando aos poucos nossas farinhas. Temos a Ventureli, Anaconda, Suprema, 101, Santo Grano e outras que se utilizarmos esse processo pode obter um bom resultado!
Olá Chef, excelente vídeo, parabéns!!! Após as 72 horas, se não for usar todas as massas, recomenda congelar ou é possível deixar mais tempo ainda na geladeira??
Já deixei meu like
Muito obrigado!!!
Essa receita não tem como dá ruim com essas farinhas maravilhosa e as suas dicas e tudo de bom. O difícil é encontrar na MH cidade essas farinhas de qualidades 😢
Na internet você encontra! Site Ctrade gourmet, mercado livre, outros… abraço, Deus abençoe 🙏
Essa massa é muito boa! ❤
Oi Fábio! Sim é fantástica essa massa de pizza! Grande abraço
Agora já não é secreta mais
Agora, já não é mais secreta…
Boa massa ❤top
Joia
O melhor!!!!
Muito obrigado! Forte abraço! Deus abençoe!
Espetacular
Boa noite, Carlos! Muito obrigado! Deus abençoe!
Na paraiba não tem
Olá, Chef. Vi em algumas receitas de chefs italianos o uso de "olio de germe di grano" e "malto diastásico". Você já utilizou esses ingredientes? Qual seria a finalidade de cada um deles?
Isso é atrativo pra gerar vizualizações no TH-cam! Estive nas principais pizzarias italianas, mais de 40 só em Nápoles e Roma, me encontrei com alguns dos maiores Mestres, e posso garantir que a receita deles é só farinha, fermento, água e sal. Quando muito alguns usam azeite. Isso nas autênticas Napoletanas ou Clássicas. As farinhas italianas já possuem a qualidade necessária que dispensa qualquer melhoradores! Roberto Susta mesmo, que em um vídeo do TH-cam usa o malto diastasico e o ólio de germe do grano, na realidade em sua pizzaria não utiliza esses aditivos. Adquira meu curso Mestre das Pizzas Italianas pois tem a receita original dele. Psssei um dia inteiro em sua pizzeria Sustable e acompanhei todo o processo de sua massa 100% biga, 82% de hidratação, e também o preparo da pizza Fiocco.
@@chefjosecarlos Grato por sua atenção chef
💎 💎 💎 💎 💎 💎
Chefe, ela pode ficar quanto tempo na geladeira?? Se ficar+ de 72 horas vão crescer muito??
Poder, até pode… mas dependerá da força da farinha de trigo, da quantidade de fermento, da temperatura controlada com termômetro ou melhor ainda numa câmara de maturação. Venha para o Curso Mestre da Pizza para ele lhe ajudar através das aulas e meu suporte!
Comentário: Realmente, você se superou.
Pergunta (nada a ver diretamente com essa massa): Estou fazendo uma "ilha" para trabalhar massa. Estou sem saber qual a melhor cobertura: pedra natural, pedra artificial ou cobertura vinílica ou outro material. Qual você me indicaria? Qual cor é a melhor?
Pedra natural ou inox!
Posso fazer com a Caputo Manitoba oro para o poolish e Caputo cuoco para a massa ?
Sim, mas não é Poolish! É biga!
Boa noite. Tudo bem? Tem receita da massa com a farinha Argentina 0? Agradeço se for atendida.
Se eu conseguir a farinha farei sim! Abraço Ivone, fique com Deus!
Boa tarde, Professor! Onde eu encontro o video com o preparo da massa após fermentada?
Esse é um deles! Tem vários! th-cam.com/video/XyXIIKkgNsQ/w-d-xo.htmlsi=j6Fl7fXa2979e-an
Gente não tem vídeo fazendo a pizza,parou o vídeo após 48 horas de maturação, puxa 😢
A receita é da massa! Das pizzas temos diversos vídeos com essa massa!
Massa linda. Na segunda etapa (massa), na receita da descrição do vídeo, está como adicionado 1 kg de farinha. Não seria 500 g, pois a massa final ficou com 1,4 Kg. Abraço.
No peso final precisa considerar a água e demais ingredientes!
Na minha cidade só tem Renata, Nita , Anaconda e Venturelli!
Boa noite, eu compro no mercado livre! vale a pena fazer essa massa!
Oi Maria Cristina, se não consegui na internet, faça então com a Venturelli ou Anaconda! Siga os passos desta receita! Abraços, fique com Deus!
Posso fazer com apenas a farinha Caputo Cuoco ?
Pode mas não vai ficar 100%
Show deve ficar delicia em
top
🙏🙏🙏
Chef onde encontro essa farinha .
Na internet, Mercado Livre, site CTrade Gourmet, grandes supermercados e casas de importados
Eu não tenho essas farinhadas...posso fazer com farinha brasileira ❤
Pode sim! Não ficará igual o resultado, pois as farinhas italianas são muito superiores! Mas se utilizar o mesmo processo vai ficar muito boa a massa! Abraços, fique com Deus!
Qual é o T da farinha? Por favor, só vi a falar da marca mas não indica o tipo da farinha. Nem na receita está o tipo da farinha. Será T55?
Essas são farinhas italianas 00! O indice W que determina a força da farinha é 400!para a Manitoba e 240 a 280 para a farinha utilizada na massa final (pode ser a Caputo Nuvola ou Pizzeria. Não tenho as fichas técnicas das farinhas americanas para ver a equivalência T. Abraço
Fiz pelo processo de poolish, 48 horas, temperatura controlada. Depois que fiz processo bernett a minha massa ficou totalmente molenga, não consegui chegar no processo de bola, para porciona-la
Precisa analisar as farinhas da capacidade de hidratação de cada uma. Farinhas mais fortes tendem a absorver mais água! Aconselho fazer a biga conforme esta receita!
❤❤❤❤❤❤❤
❤️🙏
❤❤
❤️🙏
Na minha cidade não tem esse trigo como faço
Procure na internet! Mercado Livre tem! Para pizzarias tem o site Ctrade Gourmet. Se não achar faça com uma boa farinha nacional como por exemplo a Venturelli, Anaconda, Suprema, 101, Santo Grano ou ainda outra forte com 12 a 13% de proteína. Abraços, Deus abençoe 🙏🙏🙏
Onde achar essa farinha?
Na internet tem vários sites! Também encontramos em grandes supermercados e lojas especializadas em culinária italiana!
🤙👍👍
Kkkk aki no meu estado não existe essa farinha kkkk
Pode encontrar na internet! Inclusive vários distribuidores
Aqui não tem dessas farinha
Bom dia Rosemeire! Na internet você encontra! Abraço
Não é mais secreta!!
Exatamente kkkkk
Imperdível
Olá Júlio! Muito obrigado!
Parabéns
Top
Joia
Parabéns