Я так ждал, какая же будет развязка ситуации "Приходит один гость и просит одинарный эспрессо"! "Приготовьте гостю и себе и обменяйтесь впечатлениями" - КРУТО!!!
Только учусь делать вкусный кофе, пересматриваю видео по несколько раз , в свободное время, все не мог понять , почему на одинарном остается эта каша, с двойного вываливается подчистую , теперь все ясно , после каждого нового клиента думаю , понравится ли , так ли получилось , этого ли он ждал, переживаю , помол это вообще для меня катастрофа , то вытекает быстро то течет еле еле🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️ спасибо Николай за видео уроки , очень познавательно , еще спасибо что отвечаете на вопросы в коментах🤝
На самом деле - эта история отражает суть вечного противостояния бизнеса и предпринимательства👍 поясню когда мы ещё ни кто и звать нас ни как мы думаем о качестве и заботе о клиенте думаем что у нас будет лучше чем у соседей самый качественный кофе в городе и т. Д. и этот лишний эспрессо для нас не важная погрешность, ведь главное вкус и одобрение гостя. Проходит год другой, и предпринимательство начинает вырастать в бизнес, а у бизнеса только одна цель это прибыль и этот эспрессо уже не погрешность, а растраты которые мы не любим. И это только маленький пример таких можно привести кучу качество молока, какие то закуски, составление меню в целом. По этому я люблю небольшие кофейни которые недавно открылись, нежели сетевики или кто корнями врос и забил на свое дело и выкачивает от туда прибыль... Как то так) всем добра и удачи)
Я часто вижу как бариста в кофейнях используют двойной холдер для приготовления одного эспрессо, а вторую порцию выливают. Все не мог понять где логика?) Теперь понятно. Спасибо за видео!
@@fedorpushkin958 потому что есть меню в кофейне, от которого стараются не отступать. Если в напиток идёт один эспрессо, зачем туда вливать второй? А просто так гостю тоже не интересно отдавать, он за вторую порцию не платил, да и не заказывал в целом, зачем она ему, если он за конкретным напитком пришёл? Оставлять тоже многие не хотят, т.к. вкус теряется. В итоге приходится выливать :(
"Это капитализм, детка" ))) Я бы с радостью выпивал одинарный эспрессо перед чашечкой капуча ) Но, к сожалению, за это придется доплатить ) Либо задружиться с бариста )
Николай спасибо за полезную информацию. Хотелось бы увидеть видео о сравнении эспрессо и других напитков при разном приготовлении, например профессиональная кофе машина/ домашняя кофе машина автомат / Рожкова эспрессо машина среднего класса может быть ещё что-то.
Ждем видео про историю кофе (где и когда открылась первая кофейня, самый старый способ приготовления, первые кофемолки и т.д) Думаю многим будет интересно
Выходом из этой уникально-сложно ситуации, является замена вставки в холдер. спасибо что советуете прогонять кофе в раковину, вместо очевидного выхода.
Чувак ))) ты конечно красавчик , говоришь все правильно , но я собирал всю эту инфу годами а ты заснял видосик и теперь любой новичок просто может твоё видео Посмотреть )))
Почти 6 лет отработал в кофейни, где отказались от одинарного холдера, перешёл в другую, где одинарный есть. С месяц уже работаю, и ни как не привыкну. И по вкусу правда разница большая.
LF la marzocco одинарка отлично варит. Стоит недорого. только нужно темпер и трихтер сответствующего диаметра. То как вы нарисовали прохождение воды через одинарку - не совсем корректно для всех одинарных корзин, т.к. в la marzocco single basket заполнение помолом происходит только суженой части, так же как и в некоторых IMS одинарках. Разницу между стоковой одинаркой и la marzocco single basket очень легко понять на вкус. Например, стоковая одинарная корзина simonelli appia 2 вообще не варит по сравнению с la marzocco single basket. Периодически проверяю свой вкус, заказывая одинарный капучино в хорошей местной кофене, работающей на известном зерне и только на двойной корзине. На этом же зерне la marzocco single basket при 11гр. закладке, показывает результат практически идентичный. Одинарка все же имеет место быть, для домашних кофеманов - точно.
Кто спорит, что без одинарной корзины многим не обойтись. Но суть ролика не в том, как можно улучшить экстракцию на одинарной корзине, а что они принципиально отличаются друг от друга. Согласитесь, сложно утверждать, что одинарная корзина может варить также хорошо, как двойная. Узость выхода, плотность таблетки - эти параметры не дадут вам такую же экстрактивность, как на двойной корзине. Приблизить лишь.
@@RussianBarista на саинт Марко нет сужения корзины на холдере. И вкус кофе не отличается совсем. А на симонели Аппиа 2 есть похожие замечания, но только если само зерно хренового качества или если обжарка нормального зерна старше 2 месяцев. Барные смеси отлично готовятся на любой машине с любым холдером. Но есть моносорта, которые вообще не варятся на одинарном холдере пока не отстоятся 7 дней после обжарки например: Эфиопия Shango Grade 2, Гватемала Tres Marias, Кения АА, Никарагуа SHG
Всегда была уверенна, что эспрессо с одинарного холдела более предпочтительный в плане вкусовых качеств, что он более "кофейный", чем эспрессо из двойного холдера🤦 Вы мне прямо таки глаза открыли, спасибо!
Это дома можно использовать такую корзину, (я использую и очень доволен) при этом помол мельче , темперовать плотнее, кофе подбирать))), под двойную корзину вторая кофемолка)
@@Ktotam69 Можно конечно добиться одного помола для одинарки и двойной ) но это будет только за счет граммовки.. это уже похоже на компромисс ) Делать это на потоке - точно не вариант )
По-моему кофеен без различных рафов в меню практически не осталось. "Старый" эспрессо ничем не испортит вкус, где преобладает сливочность и обилие добавок. Не вижу ничего плохого, в том, чтобы сохранять второй эспрессо на такие напитки
неужели раф или латте с какими-нибудь сиропами, приготовленные на свежем эспрессо в одинарном холдере, будут хуже, чем приготовленные на "старом" эспрессо, но в двойном холдере?
Добрый день . Сделала сначала себе эспрессо на одинарном холдере , было как то жидковато. Может с помолом не угадала . Но когда сделала до себя эспрессо в двойном , было прям топ 👌
наверное, это для модных бариста не совсем круто. Лучше лишние 10 грамм кофе вылить в поддон)) У меня везде эти корзины стоят. Да, нужны отдельные темперы и ламарзолла (шайба для темпера) Но они того стоят
У меня на la Saint Marco обе корзины с одинаковой перфорацией и отличаются только глубиной. Так что получается это не аксиома, а зависимость от холдера.
На СанМарко диаметр корзин 53, и при одинаковой граммовке высота таблетки в СанМарко будет больше чем в 58-й. Соответственно, имеем возможность меньшей закладки и меньшую вероятность пробоя таблетки при этом
Я баристой стал с этим каналом)) очень крутой контент и подача. Что скажете по поводу прошлого видео с гейзерной кофеваркой, а то там закидали комментариями, где же правда все таки?
Абсолютно согласен с высказыванием предыдущего оратора. Посмотрите на канале Bravos. Они тоже сначала до боли насмешили, потом во втором видео исправились.
Посмотрел видео и остался в некотором замешательстве - Скотт Рао в своём "The Professional Barista's Handbook: An Expert Guide to Preparing Espresso, Coffee, and Tea" в разделе, по мистическим причинам отсутствующей в русском издании, называющейся "Basket Shape and Extraction", то бишь "Форма фильтра и экстракция" утверждает прямо противоположное - то, что коническая форма одинарного фильтра наоборот способствует более равномерной экстракции. Кому верить? Лично мне на вкус и одинарный фильтр и одинарный шот из двойного нравятся одинаково, хотя на вкус я отличие чувствую, но вот сказать что один однозначно лучше, я, наверное, не осмелился бы.
5:47 хм, если у нас ограничение по инвентарю, тогда да, но капуч с эспрессо готовить последними, а если два двойных холдера, то эспрессо в последнюю очередь))) Не сочтите за снобизм, это же была задачка для нас)))
Николай, как всегда на высоте. Тут кто то писал что стал бариста именно с Вашим каналом. У меня тоже самое! Спасибо) я ждал такого видео, но остались вопросы: а как быть если у меня кофейня на проходняке, но не в центре города, где я мог бы без проблем за приготовление напитков (скажем капуч) на двойной порции эспр спокойно "ломить" высокую цену. Если у себя в районе "не очень" центровом буду готовить все на двойной порции, а цены повысить не могу, то вылечу в трубу. Помогает только завидя второго гостя спрашивать заказ и комбинировать обоих людей на двойном холд. Действительно почему производители не могут сделать одинарку норм формы? Лайк за профессионализм видео как всегда!
Спасибо!! Мы не призываем отказываться от одинарной корзины - учет себестоимости, важная составляющая бизнеса. То, что вы стараетесь комбинировать и отдавать в двойном холере, уже отлично! Одинарную корзину нельзя сделать такой же по форме как двойная потому, что тогда будет просто плоская очень тонкая таблетка кофе, которая будет размываться сильной струей воды и экстракция пострадает.
Здравствуйте,Николай! Я вижу вы много отвечает на комментарии, очень прошу не оставить мой вопрос без внимания) Ответов среди знакомых бариста или в интернете не нашел, надеюсь на Вас) Ситуация: настроили помол на двойном холдере, пришли к выводу, что на 25 сек с ratio 2, Гватемала вкуснее всего, НО на одинарном холдере за эти 25 сек в чашке уже 30 гр эспрессо, приходится уходить до 18 сек, что как мне кажется неправильно, или нет? Скомбинировать не получается, 1) карантин, люди подходят строго по очереди с дистанцией, 2) 2 вида арабики, и часто просят на разном зерне приготовить Как правильно поступить? Спасибо Вам)
как обычно лайк , у меня вопрос Коля я только тебе доверяю так вот: у нас имеется диапазон от 20 сек до может быть 60 лонг , я использую к примеру купаж итальянский а они любят добавлять рабусту и зажаривать чуток больше чем срединка и в этом купаже имеется арабика хз откуда это их секрет они просто на пачке пишут пропорцию арабика/рабуста и все. Так вот у меня симонелька с темп где то около 88 , помол настроен так что на 2 ной порции 18г выход 38мл проходит на 26 - 28 сек, эспрессо имеет кучу оттенков в диапазоне выход до 50 сек от 38 мл до 60мл и тк темп не высокая он не горит а спокойно экстрагируется, с чистой арабикой диапазон гораздо меньше, короче в чем собственно вопрос , ЕСТЬ ли ПРАВИЛО либо профайл либо хоть что то что даст мне понять как будет меняться вкус и где мне останавливаться что бы поймать идеальный эспрессо , иначе приходиться переводить кучу зерна и все пробовать и если сущестует правило хотелось бы знать , можешь ли ты сделать профайлы идеальных эспрессо в среднем по стандартной арабике типо эфиопия так то в таком диапазоне такие то оттенки , (кстати с эфиопией эспрессо идеальный муторное дело , отлично для альтернативы но эспрессо прям тяжко вытянуть), бразилия вкусный в таком то диапазоне и сколько по секундам можно продлить что бы получить такой то вкус и т д ??? .... Заранее спасибо , надеюсь донес мысль . ПС итальянский купаж с МОЛОКОМ бренд SONNI просто идеальный, шоколадный , плотный вкус может кто пробовал. арабика в молоке бывает растворяется вся и в латте уже ничего нет к примеру колумбийские легкие сорта.
Добрый день! Идеальный вкус грубыми стандартами не добиться, к сожалению. Вариаций Эфиопии порядка 300, это можно помножить на 20 стилей разных обманщиков и добавить к этому разность воды и специфику кофейного оборудования. можно лишь примерно предугадать поведение кофе и его примерный временной и весовой диапазон. Опять же мы сталкиваемся со вкусовыми предпочтениями каждого отдельного человека. Удаленно вот так нельзя что-то предложить. Так как мы с вами расколиброваны. То есть, говоря о кислотности, теле или букете мы можем называть одни и те же термины или одни и те же степени, но по сути мы будем говорить о разных вещах. То есть сказав вам готовьте эспрессо из Эфиопии из 18 г 26 г на выходе за 23 секунды, я могу вообще не попасть в ваше понимание "вкусного". И надо заметить, это может быть не вкусно, так как мы понятия не имеем какая у вас Эфиопия - степень обработки, дата обжарки, и тп тд... По этому нет четких справочников, какой кофе как готовить. Могу рассказать пример из практики. Обучая я долго время использовал одно и тоже зерно для своих студентов, на протяжении 2 лет, я его очень хорошо знал - как его готовить (рецепт). И четко понимал, как оно может себя вести в разных ситуациях. Один раз мы организовали SCA тренинг и пригласили специалиста из Малайзии, так вот девушка вообще по другому настроила этот кофе, раскрыв его совершенно с другой стороны. Это было ожидаемо, я ждал встречи с ней, так как понимал, человек из другого кофейного мира будет по другому воспринимать и настраивать кофе. Так как он его представляет. Вывод: только через пробы и настройки вы получите свою идеальнее чашку.
@@RussianBarista спасибо за ответ, я это все понимаю , что люди разные я тоже понимаю но вкус людей можно формировать , очень часто у нас в кз в кофейнях готовят не кофе а хлам горький переженный бульен с молоком и люди пьют ни чего не говоря, значит нравиться потому что не знают как должно быть. Вот поэтому я могу смело опираться на ваше мнение и соответственно ваши рецепты. Думаю если профи сказал что это вкусно , значит это действительно вкусно 😉 . за сим с удовольствием посмотрел бы видос на эту тему о рецептах и не большом анализе по видам зерна. У нас жарят зерно , берут его в России и обучают обжарщиков в Москве так что думаю в среднем зерно похоже.
С точки зрения физики скорость прохождения воды будет равномерной и не будет зависеть от формы портафильтра из-за того, что вода практически не сжимается. Жидкости и газы передают оказываемое на них давление по всем направлениям одинаково. Закон паскаля! А скорость истечения жидкости определяется по Торричелли.
как говорится хочешь жить спокойно, лучше меньше знать, с вашим каналом теперь не могу пить кофе где пил раньше, понимаю что это всё сурогат и в большинстве случаев профессионализмом даже не пахнет. Тааак...намешают дерьма, вроде похоже, пей))))
Чуть было не расстроился из за количества дырочек в фильтре, т.к. перешел на одинарный фильтр. Решил проверить и оказалось все идентично, ну во всяком случае на станрартном наборе в Deloghi EC685. Просьба пояснить. Ваш канал смотрю всегда с удовольствием.
Николай, расскажи пожалуйста какой кофе лучше подходит для разных способов заваривания (фильтр, эспрессо машина, чашка, турка и тд). Какая степень обжарки, метод обработки зерна, страна и тд. 🙏
Не связано ли это с тем, что "свежая обжарка" приготовленная в одинарке, не соответствует привычноожидаемому вкусу (например капучино) у среднестатистического человека....
Полезное видео, НО не понял одного насколько культурно использовать одинарный пролив с двойного холдера для одного эспрессо, как меня учили знатоки мы использовали двойной пролив в один эспрессо, настраивали кофе конечно же тоже так же. Вопрос. Не поганится ли вкус эспрессо разливая его на две чашки с двойного холдера по носику на каждую чашку, есть ли вероятность что экстракция в две чашки будет неравномерной, у нас ведь нет гарантий что две чашки(два напитка) с двойного холдера будут одинаковыми
Я правильно понимаю, что в двойной корзине готовится эспрессо на две чашки? А что тогда выходит по грамовкам? Т.е. в корзине на 18 гр. будет примерно две чашки по 18 гр. готового напитка? И готовится ли на двойной корзине порция эспрессо в одну чашку? Растолкуйте, пожалуйста, если я неправ. UPD: спустя пару минут после написания комментария, пришла мысль в голову, что я похоже путаю понятия двойной холдер и двойная корзина , но все равно вопрос в силе)
В кофейнях третей волны готовят стандартную порцию на двойной корзине с выходом условно 36г из 18г зерна. Фокус именно на вкусе напитка, не на обьёме. Речь и про отдельный эспрессо и про молочные. В зависимости от зерна, от молока и от концепции шеф бариста подберёт пропорции, что бы был хороший баланс.
Сравнение корзин на мой взгляд некорректно (совсем немного). Конечно корзины разные бывают по форме, есть удачные решения и не совсем. Также слышал эту версию от итальянцев, ещё на форумах встречал. Однако личный опыт расходится с этим мнением. В корзине на 1 порцию таблетка тоньше, такой ступеньки нет, там скругление. В пример приводил стандартные корзины lelit на 57.5мм (по факту там вообще 57.8) Было бы интересно узнать у кого кофе хуже из одинарной корзины.
Тот факт, что в кофейнях предпочтительнее готовить в двойном холдере - скорее потому, что надо держать ещё один холдер горячим, чтобы не понизить температуру напитка. Темперовать в холдере на 2 порции удобнее.
Я никогда не мог понять зачем одинарная корзина для эспрессо, ведь под нее и помол грубее нужно делать, чтобы соблюсти экстракцию 1:2 за единицу времени, а значит и вкус кофе изменится не в лучшую сторону. Так как я делаю кофе исключительно для себя, то остановился на bottomless холдере с двойной корзиной на 20 гр. кофе, хотя bottomless комплектуются обычно слегка увеличенной корзиной под 21 гр. кофе. p.s. с двойной порции отличной арабики раз в день можно получить только двойное удовольствие, по кофеину там совсем мало.
Никогда не мог понять: если мы говорим, что порция эспрессо - это ±30-35 грамм, brew ration у нас, условно, 2, закладка в двойной холдер ±18 грамм - как можно приготовить 2 эспрессо за один раз? это будут либо 2 порции по 18 грамм, либо 2 лунго, т.к. придется проливать раза в полтора дольше, чтобы было 2 порции по 38 грамм. Собственно вопрос - как при таких вводных можно приготовить за раз 2 нормальных эспрессо?
Я не профессионал, готовлю кофе дома. Хочу задать вопрос, возможно кому-то покажется тупой: для приготовления двух еспрессо, в двойном холдере (например из 18 гр), мы должны получить два одинаковых напитка по 30 мл., но это уже всего 60мл, а как же быть со временем приготовления и уложиться в 30 сек.? Извините, и спасибо за ответы :)
20-21. Настроить помол, очевидно. И не мл, а грамм. Эспрессо измеряется в граммах, тк есть пена (крема) которая оседает. Думаю, за год ты разобрался, но надеюсь, мой ответ пригодится ещё кому-нибудь
Согласен с автором видео, но как всегда есть но. Например в кофейне есть несколько видов кофе и 2 гостя заказывают напитки на разных видах кофе, что вынуждает пользоваться одинарным. Или же сейчас карантин и людей не так много из-за чего двойной просто во многих случаях нет смысла использовать. А так согласен с автором видео и по возможности всегда делаю в двойном, так кофе действительно лучше получается.
Николай , подскажите пожалуйста , почему через двойной ( вроде настроил ) 39 гр вытекает за 23-27 сек а через одинарный , 18 за 17-18 сек при том же помоле, что не так делаю
Нужно купить бездонный холдер с корзиной как у двойного холдера, но по объему как у одинарного вот и всё, и зачем гостю наливать эспрессо на одинарном если можно сразу пролить ему двойной, все равно его продают примерно 90 -110 р по стране, а сам эспрессо обойдется вам рублей 20, больше никаких расходов там боьше нет. Пусть данная позиция будет менее маржинальным чем остальные позиции, но по эспрессо как правило характеризуют ту или иную кофейню и в данном случае для эспрессо можно сделать исключение.
У меня одинарный холдер, такой же как и двойной. Только меньше по глубине. Прямой без всяких углублений. Причем в одинарный вмещается 12-13 гр кофе. В двойной около 20гр. Так зачем мне двойной
@@Beautiful_bad_wicked ну с одной стороны это то что нужен будет другой темпер если делать меньше диаметр, с другой стороны если делать ее такой же плоской но не такой глубокой будет очень быстро все вымываться, вопрос что из этого правильно или какие то другие есть варианты?
Одинарную корзину нельзя сделать такой же по форме как двойная потому, что тогда будет просто плоская очень тонкая таблетка кофе, которая будет размываться сильной струей воды и экстракция пострадает.
Вы как то в одном обзоре говорили что в двойном холдере ложить 18,5гр.кофе. У меня не вошло столько, очень много. И почему то получается вода, жижа после приготовления,в холторе, если чуть меньше класть
Я готовлю все напитки на двойном холдере. Для Каппуччино одна двойная порция (у нас чашки повышенного размера), а для Латте я делаю тоже с двойной порцией кофе, но на базе Ристретто. Мне кажется вкус латте мягче так. И отходов нет. Допустимо так готовить или это ошибка?
Не погоджуюсь! Як можна відмовитись від одинарного холдера в закладі де цілий день готується кава? Ну добре.. зранку вип‘єш еспресо сам а потім цілий день виливати каву в піддон??? І на смак еспресо при правильних налаштуваннях з одинарного холдера і з подвійного майже ідентичні!
Ну - для кофейни, где поток, комбинировать можеть и не проблема. О вот дома, где один сам и захотел одну чашку - немного иначе. На каком то форуме знающие предлогали в любом случае пользовать двойную корзину, ибо так стабильней результат и вообще якобы более правильно. А потом ненужную половину просто выливать. Не знаю, мне так както стрёмно. А ведь есть одинарные корзины, где весь объём помещаеться в среднюю цилиндрическуку часть. И прижимать надо темпером меньшего диаметра, вроде 41мм. И у них как бы не должно быт тех проблем, где тут говорилось. Может у кого нибудь есть опыт их использования?
не получите вы в одинарной корзине такойже плотности и стабильности экстракции, по этому и все ереходят на двойную карзину. А дома да, вы можете как вам будет удобнее и вкуснее
Николай, привет. Вопрос есть по объёму) чаешь стандартно порция эспрессо при подаче гостю около 35 мл. Но это один эспрессо. И если мы делаем двойной эспрессо в двойном холдере, чтобы не портить вкус в одинарном холдере, но в две чашки, получается по 17-18 мл в каждую чашку. Как тогда быть? Как вообще это происходит?)
@@RussianBarista Помогите разобраться, давайте без мл, делаем эспрессо для двух гостей, двойная корзина (либо двойной холдер) 18 гр кофе и на выходе за 25 сек в каждой чашке 36 гр эспрессо или в каждой 18 гр эспрессо? Как правильно? Если возможно объясните по подробнее, для новичков, больше спасибо!
Не хватило вида холдеров внутри, картинка то одно, а вот туда заглянуть хочется) Нет ли одинарного холдера похожей конструкции на двойной? Чтобы без ямы
крассава самый зачетный канал котрый я видел.все по делу и без соплей
Люди платят деньги за эти знания, а Вы все бесплатно рассказываете СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ ЗА ТРУД И ИНФОРМАЦИЮ !💪🏻
Я так ждал, какая же будет развязка ситуации "Приходит один гость и просит одинарный эспрессо"!
"Приготовьте гостю и себе и обменяйтесь впечатлениями" - КРУТО!!!
На халявку
просто комментарий, чтобы вогнать в топ
Блин.Слишком много тонкостей. Пойду приготовлю чашечку сублимированного Нескафе Голд с количеством кофе на глаз.
И лягу спать с резиновой женщиной
Красавчик, заставил улыбнуться с утра😂
Только учусь делать вкусный кофе, пересматриваю видео по несколько раз , в свободное время, все не мог понять , почему на одинарном остается эта каша, с двойного вываливается подчистую , теперь все ясно , после каждого нового клиента думаю , понравится ли , так ли получилось , этого ли он ждал, переживаю , помол это вообще для меня катастрофа , то вытекает быстро то течет еле еле🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️ спасибо Николай за видео уроки , очень познавательно , еще спасибо что отвечаете на вопросы в коментах🤝
В поддержку канала комментарий !
Николай ,мы с тобой !
Одинарная корзина - отличная подставка под темпер.
На самом деле - эта история отражает суть вечного противостояния бизнеса и предпринимательства👍 поясню когда мы ещё ни кто и звать нас ни как мы думаем о качестве и заботе о клиенте думаем что у нас будет лучше чем у соседей самый качественный кофе в городе и т. Д. и этот лишний эспрессо для нас не важная погрешность, ведь главное вкус и одобрение гостя. Проходит год другой, и предпринимательство начинает вырастать в бизнес, а у бизнеса только одна цель это прибыль и этот эспрессо уже не погрешность, а растраты которые мы не любим. И это только маленький пример таких можно привести кучу качество молока, какие то закуски, составление меню в целом. По этому я люблю небольшие кофейни которые недавно открылись, нежели сетевики или кто корнями врос и забил на свое дело и выкачивает от туда прибыль... Как то так) всем добра и удачи)
Абсолютно верно 👍
Я часто вижу как бариста в кофейнях используют двойной холдер для приготовления одного эспрессо, а вторую порцию выливают. Все не мог понять где логика?) Теперь понятно. Спасибо за видео!
Я вот только не пойму, а почему надо именно вылить, а не отдать гостю? В качестве разового комплимента например.
@@fedorpushkin958 есть клиенты слишком чувствительные, они потом реально уснуть не могут))
@@fedorpushkin958 потому что есть меню в кофейне, от которого стараются не отступать. Если в напиток идёт один эспрессо, зачем туда вливать второй? А просто так гостю тоже не интересно отдавать, он за вторую порцию не платил, да и не заказывал в целом, зачем она ему, если он за конкретным напитком пришёл?
Оставлять тоже многие не хотят, т.к. вкус теряется. В итоге приходится выливать :(
Я в бутылочку 0.33 из под бонаквы сливал, потом ликер кофейный дома делал)
"Это капитализм, детка" ))) Я бы с радостью выпивал одинарный эспрессо перед чашечкой капуча ) Но, к сожалению, за это придется доплатить ) Либо задружиться с бариста )
Сказать нечего, но комент нужен. Николай особенное спасибо. Харизматично и доходчиво.
Спасибо за видео! Но блин, скучаю по музыке из предыдущих выпусков, такая крутая песня была:)
Ооо! Ждала этой информации от Вас!🙏🏻👍🏻Благодарю! Очень полезно! Доступно! Необходимо! Вы нам нужны!🙏🏻✨
Рубашка супер стильная)) Вам очень подходит.
Спасибо))
Николай спасибо за полезную информацию. Хотелось бы увидеть видео о сравнении эспрессо и других напитков при разном приготовлении, например профессиональная кофе машина/ домашняя кофе машина автомат / Рожкова эспрессо машина среднего класса может быть ещё что-то.
всегда у Вас чему то учусь 🤓
Годно, спасибо)
Только тема больше про неправильные одинарные холдера. Лично работал на одинарном с нормальным проливом воды.
Топ!! Как всегда по полочкам спасибо
Спасибо за важную и полезную информацию! Как всегда высокое качество и доступно преподнесено)
Отлично. Уж заждался новое видео! Как обычно - кратко, информативно и лаконично! Спасибо!)
Ждем видео про историю кофе (где и когда открылась первая кофейня, самый старый способ приготовления, первые кофемолки и т.д) Думаю многим будет интересно
Прекрасный ролик! Все видео на уровне. Так держать!
Выходом из этой уникально-сложно ситуации, является замена вставки в холдер. спасибо что советуете прогонять кофе в раковину, вместо очевидного выхода.
Чувак ))) ты конечно красавчик , говоришь все правильно , но я собирал всю эту инфу годами а ты заснял видосик и теперь любой новичок просто может твоё видео Посмотреть )))
Вижу новое видео - ставлю лайк)
Спасибо за информативность 😌
Спасибо. Много узнал. Подача топчик
Продолжайте. У вас получается.
Спасибо! Интересно рассказываешь и много хороших советов! С удовольствием смотрим! Зачёт!👌
Спасибо, отличное видео.
Урааа новый видео
Сделайте, пожалуйста, сюжет о том как грамотно выбрать кофемашину для дома, для семьи. Спасибо!
Есть шикарный канал по кофемашинам и не только "Кофейный дом Perfetto". Рекомендую
Поддерживаю
А зачем ?)
Френч пресс возьмите и не парьтесь с машинками)
В нем кстати и молоко взбить реально
@@AlamayKoon вкус. Может ему не заходит иммерсионный метод
@@AlamayKoon и яйца
Почти 6 лет отработал в кофейни, где отказались от одинарного холдера, перешёл в другую, где одинарный есть. С месяц уже работаю, и ни как не привыкну. И по вкусу правда разница большая.
Одинарную корзину -- в корзину!
Хорошее видео. Спасибо!
Спасибо за опыт)
LF la marzocco одинарка отлично варит. Стоит недорого. только нужно темпер и трихтер сответствующего диаметра. То как вы нарисовали прохождение воды через одинарку - не совсем корректно для всех одинарных корзин, т.к. в la marzocco single basket заполнение помолом происходит только суженой части, так же как и в некоторых IMS одинарках. Разницу между стоковой одинаркой и la marzocco single basket очень легко понять на вкус. Например, стоковая одинарная корзина simonelli appia 2 вообще не варит по сравнению с la marzocco single basket. Периодически проверяю свой вкус, заказывая одинарный капучино в хорошей местной кофене, работающей на известном зерне и только на двойной корзине. На этом же зерне la marzocco single basket при 11гр. закладке, показывает результат практически идентичный. Одинарка все же имеет место быть, для домашних кофеманов - точно.
Кто спорит, что без одинарной корзины многим не обойтись. Но суть ролика не в том, как можно улучшить экстракцию на одинарной корзине, а что они принципиально отличаются друг от друга. Согласитесь, сложно утверждать, что одинарная корзина может варить также хорошо, как двойная. Узость выхода, плотность таблетки - эти параметры не дадут вам такую же экстрактивность, как на двойной корзине. Приблизить лишь.
@@RussianBarista на саинт Марко нет сужения корзины на холдере. И вкус кофе не отличается совсем. А на симонели Аппиа 2 есть похожие замечания, но только если само зерно хренового качества или если обжарка нормального зерна старше 2 месяцев. Барные смеси отлично готовятся на любой машине с любым холдером. Но есть моносорта, которые вообще не варятся на одинарном холдере пока не отстоятся 7 дней после обжарки например: Эфиопия Shango Grade 2, Гватемала Tres Marias, Кения АА, Никарагуа SHG
@@RussianBarista Это субъективное мнение или вы проверяли рефрактометром?
Всегда была уверенна, что эспрессо с одинарного холдела более предпочтительный в плане вкусовых качеств, что он более "кофейный", чем эспрессо из двойного холдера🤦
Вы мне прямо таки глаза открыли, спасибо!
Мы пользуемся Lamarzolla и узким темперном ! Таблетка полностью ложиться плотно в маленькое Углубление! Могу скинуть вам как это делается :)
Скиньте рецепт? Температура, грамовка, рейтио, как темпируете?
Это дома можно использовать такую корзину, (я использую и очень доволен) при этом помол мельче , темперовать плотнее, кофе подбирать))), под двойную корзину вторая кофемолка)
@@Ktotam69 Можно конечно добиться одного помола для одинарки и двойной ) но это будет только за счет граммовки.. это уже похоже на компромисс ) Делать это на потоке - точно не вариант )
@@Ktotam69 Вы неправы))) тогу Вам выслать видео, как всё очень хорошо варится с одной кофемолкой - ламарзолла и обычная двойная корзина
@@Buzanaman скиньте пожалуйста
По-моему кофеен без различных рафов в меню практически не осталось. "Старый" эспрессо ничем не испортит вкус, где преобладает сливочность и обилие добавок. Не вижу ничего плохого, в том, чтобы сохранять второй эспрессо на такие напитки
Я так и делаю))
Обычно так и делают, но если эспрессо стоит не более 8 часов 😂
В большинстве заведений так делают. Но иногда поток людей не большой и несколько эспрессо могут стоять до конца смены
Отошедшим от классических стандартов товарищам, любящим всякие рафы - не грех и 8 часовой эспрессо плюхнуть ) Не ценишь классические напитки - получай !)
неужели раф или латте с какими-нибудь сиропами, приготовленные на свежем эспрессо в одинарном холдере, будут хуже, чем приготовленные на "старом" эспрессо, но в двойном холдере?
Добрый день . Сделала сначала себе эспрессо на одинарном холдере , было как то жидковато. Может с помолом не угадала . Но когда сделала до себя эспрессо в двойном , было прям топ 👌
вкус эсспрессо на одинарном холдеие отличается от вкуса на двойном
Покажу этот видос нашему бариста в кофейне рядом с домом ;)
Супер, спасибо.
У марзокки жи есть корзина под одинарный шот, где проходит равномерная экстракция, жаль не осветили этого в своем видео(
наверное, это для модных бариста не совсем круто. Лучше лишние 10 грамм кофе вылить в поддон)) У меня везде эти корзины стоят. Да, нужны отдельные темперы и ламарзолла (шайба для темпера)
Но они того стоят
@@Buzanaman про вот такие речь ? prokofe.ru/files/public/1425220353_4335_FT0_p3012512.jpg
У меня на la Saint Marco обе корзины с одинаковой перфорацией и отличаются только глубиной. Так что получается это не аксиома, а зависимость от холдера.
На СанМарко диаметр корзин 53, и при одинаковой граммовке высота таблетки в СанМарко будет больше чем в 58-й. Соответственно, имеем возможность меньшей закладки и меньшую вероятность пробоя таблетки при этом
Спасибо!
У нас в обоих вариантах одна форма холдеров. На прошлой работе вообще круглый был... 👌🏻
Я баристой стал с этим каналом)) очень крутой контент и подача. Что скажете по поводу прошлого видео с гейзерной кофеваркой, а то там закидали комментариями, где же правда все таки?
Правда в том,что там Колян набуровил не по делу)
Абсолютно согласен с высказыванием предыдущего оратора. Посмотрите на канале Bravos. Они тоже сначала до боли насмешили, потом во втором видео исправились.
«Бариста» не склоняется )))
Посмотрел видео и остался в некотором замешательстве - Скотт Рао в своём "The Professional Barista's Handbook: An Expert Guide to Preparing Espresso, Coffee, and Tea" в разделе, по мистическим причинам отсутствующей в русском издании, называющейся "Basket Shape and Extraction", то бишь "Форма фильтра и экстракция" утверждает прямо противоположное - то, что коническая форма одинарного фильтра наоборот способствует более равномерной экстракции. Кому верить?
Лично мне на вкус и одинарный фильтр и одинарный шот из двойного нравятся одинаково, хотя на вкус я отличие чувствую, но вот сказать что один однозначно лучше, я, наверное, не осмелился бы.
Лишь очередной раз доказывает что на вкус и цвет. И нету железобетонных правил что нужно делать именно так и никак иначе. Главное чтоб нравилось гостю
Очень познавательно, очень люблю дабл шот, в бездонном холдере)
5:47 хм, если у нас ограничение по инвентарю, тогда да, но капуч с эспрессо готовить последними, а если два двойных холдера, то эспрессо в последнюю очередь))) Не сочтите за снобизм, это же была задачка для нас)))
Спасибо за всю серию
Предлагаю попробовать серию чая
Начать со сравнения, а потом выделить чай как отдельный канал
В одинарный холдер отлично влезает двойная корзина на Ля Марзоке, более того одинарная корзина имеет точно такую-же форму, только меньше по глубине
Интересует мнение Николая по поводу небольших двойных корзин 14 г.
Есть нормальные одинарные холдеры тоже, с сеткой без углубления
Где? Я что то не нашёл.
Это почти искусство)
Николай, как всегда на высоте. Тут кто то писал что стал бариста именно с Вашим каналом. У меня тоже самое! Спасибо) я ждал такого видео, но остались вопросы: а как быть если у меня кофейня на проходняке, но не в центре города, где я мог бы без проблем за приготовление напитков (скажем капуч) на двойной порции эспр спокойно "ломить" высокую цену. Если у себя в районе "не очень" центровом буду готовить все на двойной порции, а цены повысить не могу, то вылечу в трубу. Помогает только завидя второго гостя спрашивать заказ и комбинировать обоих людей на двойном холд. Действительно почему производители не могут сделать одинарку норм формы? Лайк за профессионализм видео как всегда!
Спасибо!! Мы не призываем отказываться от одинарной корзины - учет себестоимости, важная составляющая бизнеса. То, что вы стараетесь комбинировать и отдавать в двойном холере, уже отлично! Одинарную корзину нельзя сделать такой же по форме как двойная потому, что тогда будет просто плоская очень тонкая таблетка кофе, которая будет размываться сильной струей воды и экстракция пострадает.
Здравствуйте,Николай! Я вижу вы много отвечает на комментарии, очень прошу не оставить мой вопрос без внимания) Ответов среди знакомых бариста или в интернете не нашел, надеюсь на Вас)
Ситуация: настроили помол на двойном холдере, пришли к выводу, что на 25 сек с ratio 2, Гватемала вкуснее всего, НО на одинарном холдере за эти 25 сек в чашке уже 30 гр эспрессо, приходится уходить до 18 сек, что как мне кажется неправильно, или нет?
Скомбинировать не получается, 1) карантин, люди подходят строго по очереди с дистанцией, 2) 2 вида арабики, и часто просят на разном зерне приготовить
Как правильно поступить? Спасибо Вам)
как обычно лайк , у меня вопрос Коля я только тебе доверяю так вот: у нас имеется диапазон от 20 сек до может быть 60 лонг , я использую к примеру купаж итальянский а они любят добавлять рабусту и зажаривать чуток больше чем срединка и в этом купаже имеется арабика хз откуда это их секрет они просто на пачке пишут пропорцию арабика/рабуста и все. Так вот у меня симонелька с темп где то около 88 , помол настроен так что на 2 ной порции 18г выход 38мл проходит на 26 - 28 сек, эспрессо имеет кучу оттенков в диапазоне выход до 50 сек от 38 мл до 60мл и тк темп не высокая он не горит а спокойно экстрагируется, с чистой арабикой диапазон гораздо меньше, короче в чем собственно вопрос , ЕСТЬ ли ПРАВИЛО либо профайл либо хоть что то что даст мне понять как будет меняться вкус и где мне останавливаться что бы поймать идеальный эспрессо , иначе приходиться переводить кучу зерна и все пробовать и если сущестует правило хотелось бы знать , можешь ли ты сделать профайлы идеальных эспрессо в среднем по стандартной арабике типо эфиопия так то в таком диапазоне такие то оттенки , (кстати с эфиопией эспрессо идеальный муторное дело , отлично для альтернативы но эспрессо прям тяжко вытянуть), бразилия вкусный в таком то диапазоне и сколько по секундам можно продлить что бы получить такой то вкус и т д ??? .... Заранее спасибо , надеюсь донес мысль .
ПС итальянский купаж с МОЛОКОМ бренд SONNI просто идеальный, шоколадный , плотный вкус может кто пробовал. арабика в молоке бывает растворяется вся и в латте уже ничего нет к примеру колумбийские легкие сорта.
Добрый день! Идеальный вкус грубыми стандартами не добиться, к сожалению. Вариаций Эфиопии порядка 300, это можно помножить на 20 стилей разных обманщиков и добавить к этому разность воды и специфику кофейного оборудования. можно лишь примерно предугадать поведение кофе и его примерный временной и весовой диапазон. Опять же мы сталкиваемся со вкусовыми предпочтениями каждого отдельного человека. Удаленно вот так нельзя что-то предложить. Так как мы с вами расколиброваны. То есть, говоря о кислотности, теле или букете мы можем называть одни и те же термины или одни и те же степени, но по сути мы будем говорить о разных вещах. То есть сказав вам готовьте эспрессо из Эфиопии из 18 г 26 г на выходе за 23 секунды, я могу вообще не попасть в ваше понимание "вкусного". И надо заметить, это может быть не вкусно, так как мы понятия не имеем какая у вас Эфиопия - степень обработки, дата обжарки, и тп тд... По этому нет четких справочников, какой кофе как готовить. Могу рассказать пример из практики. Обучая я долго время использовал одно и тоже зерно для своих студентов, на протяжении 2 лет, я его очень хорошо знал - как его готовить (рецепт). И четко понимал, как оно может себя вести в разных ситуациях. Один раз мы организовали SCA тренинг и пригласили специалиста из Малайзии, так вот девушка вообще по другому настроила этот кофе, раскрыв его совершенно с другой стороны. Это было ожидаемо, я ждал встречи с ней, так как понимал, человек из другого кофейного мира будет по другому воспринимать и настраивать кофе. Так как он его представляет.
Вывод: только через пробы и настройки вы получите свою идеальнее чашку.
@@RussianBarista спасибо за ответ, я это все понимаю , что люди разные я тоже понимаю но вкус людей можно формировать , очень часто у нас в кз в кофейнях готовят не кофе а хлам горький переженный бульен с молоком и люди пьют ни чего не говоря, значит нравиться потому что не знают как должно быть. Вот поэтому я могу смело опираться на ваше мнение и соответственно ваши рецепты. Думаю если профи сказал что это вкусно , значит это действительно вкусно 😉 . за сим с удовольствием посмотрел бы видос на эту тему о рецептах и не большом анализе по видам зерна. У нас жарят зерно , берут его в России и обучают обжарщиков в Москве так что думаю в среднем зерно похоже.
С точки зрения физики скорость прохождения воды будет равномерной и не будет зависеть от формы портафильтра из-за того, что вода практически не сжимается. Жидкости и газы передают оказываемое на них давление по всем направлениям одинаково. Закон паскаля! А скорость истечения жидкости определяется по Торричелли.
Да, при этом плотность таблетки будет разная, следовательно и экстракция будет проходить с разной скоростью и стабильностью
как говорится хочешь жить спокойно, лучше меньше знать, с вашим каналом теперь не могу пить кофе где пил раньше, понимаю что это всё сурогат и в большинстве случаев профессионализмом даже не пахнет. Тааак...намешают дерьма, вроде похоже, пей))))
Чуть было не расстроился из за количества дырочек в фильтре, т.к. перешел на одинарный фильтр. Решил проверить и оказалось все идентично, ну во всяком случае на станрартном наборе в Deloghi EC685. Просьба пояснить.
Ваш канал смотрю всегда с удовольствием.
Николай, расскажи пожалуйста какой кофе лучше подходит для разных способов заваривания (фильтр, эспрессо машина, чашка, турка и тд). Какая степень обжарки, метод обработки зерна, страна и тд. 🙏
Холдер должен быть холодным или горячим ?
Не связано ли это с тем, что "свежая обжарка" приготовленная в одинарке, не соответствует привычноожидаемому вкусу (например капучино) у среднестатистического человека....
Как можно работать одновременно на двойной и одинарной корзине, если они требуют разных профайлов и разный помол?
Здравствуйте, можете сделать выпуск про то, как правильно взбить альтернативное молоко ?
Полезное видео, НО не понял одного насколько культурно использовать одинарный пролив с двойного холдера для одного эспрессо, как меня учили знатоки мы использовали двойной пролив в один эспрессо, настраивали кофе конечно же тоже так же. Вопрос. Не поганится ли вкус эспрессо разливая его на две чашки с двойного холдера по носику на каждую чашку, есть ли вероятность что экстракция в две чашки будет неравномерной, у нас ведь нет гарантий что две чашки(два напитка) с двойного холдера будут одинаковыми
Я правильно понимаю, что в двойной корзине готовится эспрессо на две чашки? А что тогда выходит по грамовкам? Т.е. в корзине на 18 гр. будет примерно две чашки по 18 гр. готового напитка? И готовится ли на двойной корзине порция эспрессо в одну чашку? Растолкуйте, пожалуйста, если я неправ.
UPD: спустя пару минут после написания комментария, пришла мысль в голову, что я похоже путаю понятия двойной холдер и двойная корзина , но все равно вопрос в силе)
В двойной корзине получится две чашки эспрессо, обычного размера 25-35 мл. Масса зёрен не равна ведь массе готового напитка.
В кофейнях третей волны готовят стандартную порцию на двойной корзине с выходом условно 36г из 18г зерна. Фокус именно на вкусе напитка, не на обьёме. Речь и про отдельный эспрессо и про молочные. В зависимости от зерна, от молока и от концепции шеф бариста подберёт пропорции, что бы был хороший баланс.
+1лайк и Коммент в копилку 👌
Сравнение корзин на мой взгляд некорректно (совсем немного). Конечно корзины разные бывают по форме, есть удачные решения и не совсем. Также слышал эту версию от итальянцев, ещё на форумах встречал. Однако личный опыт расходится с этим мнением. В корзине на 1 порцию таблетка тоньше, такой ступеньки нет, там скругление.
В пример приводил стандартные корзины lelit на 57.5мм (по факту там вообще 57.8)
Было бы интересно узнать у кого кофе хуже из одинарной корзины.
Тот факт, что в кофейнях предпочтительнее готовить в двойном холдере - скорее потому, что надо держать ещё один холдер горячим, чтобы не понизить температуру напитка. Темперовать в холдере на 2 порции удобнее.
Я никогда не мог понять зачем одинарная корзина для эспрессо, ведь под нее и помол грубее нужно делать, чтобы соблюсти экстракцию 1:2 за единицу времени, а значит и вкус кофе изменится не в лучшую сторону. Так как я делаю кофе исключительно для себя, то остановился на bottomless холдере с двойной корзиной на 20 гр. кофе, хотя bottomless комплектуются обычно слегка увеличенной корзиной под 21 гр. кофе. p.s. с двойной порции отличной арабики раз в день можно получить только двойное удовольствие, по кофеину там совсем мало.
Никогда не мог понять: если мы говорим, что порция эспрессо - это ±30-35 грамм, brew ration у нас, условно, 2, закладка в двойной холдер ±18 грамм - как можно приготовить 2 эспрессо за один раз? это будут либо 2 порции по 18 грамм, либо 2 лунго, т.к. придется проливать раза в полтора дольше, чтобы было 2 порции по 38 грамм.
Собственно вопрос - как при таких вводных можно приготовить за раз 2 нормальных эспрессо?
Я не профессионал, готовлю кофе дома. Хочу задать вопрос, возможно кому-то покажется тупой: для приготовления двух еспрессо, в двойном холдере (например из 18 гр), мы должны получить два одинаковых напитка по 30 мл., но это уже всего 60мл, а как же быть со временем приготовления и уложиться в 30 сек.? Извините, и спасибо за ответы :)
Помол крупнее и будет 30 сек
20-21. Настроить помол, очевидно. И не мл, а грамм. Эспрессо измеряется в граммах, тк есть пена (крема) которая оседает.
Думаю, за год ты разобрался, но надеюсь, мой ответ пригодится ещё кому-нибудь
Сам ищу ответ. с 18 гр выход эспрессо 36 грамм (коэффициент 2). И как получить 60 гр? Переэкстрактом? Я пока делаю просто 2 раза по одному эспрессо
@@MiIIIGUN а для чего вам нужно получить 60 гр эспрессо из 18 грамм молотого кофе ? (я правильно поняла вопрос ? )
@@soshowme4475 С тех пор я уже разобрался! Путал грамм и миллилитры. В кофе это не одно и то же, как оказалось
Подскажите какой диаметр холдера будет оптимальным и зависит ли вкус эспрессо от диаметра рожка . Спасибо.
👍
)
Спасибо за видео! Очень информативно и креативно снято! осталось накопить денег на хороший рожок домой)))
Согласен с автором видео, но как всегда есть но. Например в кофейне есть несколько видов кофе и 2 гостя заказывают напитки на разных видах кофе, что вынуждает пользоваться одинарным. Или же сейчас карантин и людей не так много из-за чего двойной просто во многих случаях нет смысла использовать. А так согласен с автором видео и по возможности всегда делаю в двойном, так кофе действительно лучше получается.
Рубашка класс! Можно ссылку?)
Старое видео, как и рубашка. Уже не получается вспомнить от куда она)
Николай , подскажите пожалуйста , почему через двойной ( вроде настроил ) 39 гр вытекает за 23-27 сек а через одинарный , 18 за 17-18 сек при том же помоле, что не так делаю
Нужно купить бездонный холдер с корзиной как у двойного холдера, но по объему как у одинарного вот и всё, и зачем гостю наливать эспрессо на одинарном если можно сразу пролить ему двойной, все равно его продают примерно 90 -110 р по стране, а сам эспрессо обойдется вам рублей 20, больше никаких расходов там боьше нет. Пусть данная позиция будет менее маржинальным чем остальные позиции, но по эспрессо как правило характеризуют ту или иную кофейню и в данном случае для эспрессо можно сделать исключение.
А как же La Marzocco single filter? Там шот кофе 7\9 г. распологается в стакане дна и пролив такой же как в обычной корзине?)
У меня одинарный холдер, такой же как и двойной. Только меньше по глубине. Прямой без всяких углублений. Причем в одинарный вмещается 12-13 гр кофе. В двойной около 20гр. Так зачем мне двойной
А как всё таки приготовить хорошо на однопорционном холдере? Есть пока только одиночный(
☝🏼
Что если частицы попадают в напиток, дело ли это в корзине?
Яркая рубашонка, вам идёт)
А почему не сделать карзину просто меньше не меняя формы ?
тоже задался этим вопросом.. наверно есть причина, раз до сих пор этого не сделали
@@Beautiful_bad_wicked ну с одной стороны это то что нужен будет другой темпер если делать меньше диаметр, с другой стороны если делать ее такой же плоской но не такой глубокой будет очень быстро все вымываться, вопрос что из этого правильно или какие то другие есть варианты?
Одинарную корзину нельзя сделать такой же по форме как двойная потому, что тогда будет просто плоская очень тонкая таблетка кофе, которая будет размываться сильной струей воды и экстракция пострадает.
Взял себе для дома рожковую кофеварку DeLonghi ECP31.21, что о ней скажете или быть может совет дадите как в ней лучше заваривать кофе?
Вы как то в одном обзоре говорили что в двойном холдере ложить 18,5гр.кофе.
У меня не вошло столько, очень много.
И почему то получается вода, жижа после приготовления,в холторе, если чуть меньше класть
В двойную корзину влазит две порции. Но делают из нее напиток в одну чашку.
Да, получается двойной эспрессо
@@RussianBarista 😀
Я готовлю все напитки на двойном холдере. Для Каппуччино одна двойная порция (у нас чашки повышенного размера), а для Латте я делаю тоже с двойной порцией кофе, но на базе Ристретто. Мне кажется вкус латте мягче так. И отходов нет. Допустимо так готовить или это ошибка?
Станислав Власов *капучино
@@MegaOrangeeee То есть на английском Cappuccino, а на русском Капучино? Ну да, конечно
Станислав Власов да, по правилу дублирующие согласные английского на русском сокращаются до одной)
Не погоджуюсь!
Як можна відмовитись від одинарного холдера в закладі де цілий день готується кава? Ну добре.. зранку вип‘єш еспресо сам а потім цілий день виливати каву в піддон???
І на смак еспресо при правильних налаштуваннях з одинарного холдера і з подвійного майже ідентичні!
Подскажите, пожалуйста, какое время экстракции для одинарного холдера?
Такое же, как и для двойного. Берите за основу классический рецепт: 9гр кофе вход » 18гр эспрессо выход за 25-28 секунд
В лелонги дедика 2 холдера и одинарный просто менее глубокий, никакой другой разницы или углубления по центру нет
А на двойном холдере сколько миллилитров эспрессо обычно идёт?
Почему рецепт доппио 18гр 36 мл (примерно), если везде пишут, что доппио 60 мл
Ну - для кофейни, где поток, комбинировать можеть и не проблема. О вот дома, где один сам и захотел одну чашку - немного иначе. На каком то форуме знающие предлогали в любом случае пользовать двойную корзину, ибо так стабильней результат и вообще якобы более правильно. А потом ненужную половину просто выливать. Не знаю, мне так както стрёмно.
А ведь есть одинарные корзины, где весь объём помещаеться в среднюю цилиндрическуку часть. И прижимать надо темпером меньшего диаметра, вроде 41мм. И у них как бы не должно быт тех проблем, где тут говорилось. Может у кого нибудь есть опыт их использования?
не получите вы в одинарной корзине такойже плотности и стабильности экстракции, по этому и все ереходят на двойную карзину. А дома да, вы можете как вам будет удобнее и вкуснее
Николай, привет. Вопрос есть по объёму) чаешь стандартно порция эспрессо при подаче гостю около 35 мл. Но это один эспрессо. И если мы делаем двойной эспрессо в двойном холдере, чтобы не портить вкус в одинарном холдере, но в две чашки, получается по 17-18 мл в каждую чашку. Как тогда быть? Как вообще это происходит?)
Кирилл, добрый день. Почему 17-18? Если двойной, это два по 30мл. Всего вдвое больше
@@RussianBarista Помогите разобраться, давайте без мл, делаем эспрессо для двух гостей, двойная корзина (либо двойной холдер) 18 гр кофе и на выходе за 25 сек в каждой чашке 36 гр эспрессо или в каждой 18 гр эспрессо? Как правильно? Если возможно объясните по подробнее, для новичков, больше спасибо!
@@ishimbaycom добрый день. Подробно в ролике про настройку помола. И да, в каждой чашке для капучино будет по 1 эспрессо и это будет по 18 г напитка.
Николай, а сито для холдера какой формы лучше плоской или конусной?)
Не хватило вида холдеров внутри, картинка то одно, а вот туда заглянуть хочется)
Нет ли одинарного холдера похожей конструкции на двойной? Чтобы без ямы
как вариант - можно копить лишние эспрессо для брауни :)
если он есть в меню)