Одинарный или двойной холдер
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 พ.ค. 2020
- В этом ролике мы рассказываем об отличиях между одинарным и двойным холдером и специфике работы бариста с каждым из них. Поговорим о том, чем отличается строение корзины одинарного и двойного холдера и как это влияет на экстракцию кофе. А еще дадим рекомендации по комбинированию заказов и пару дельных советов.
Блин.Слишком много тонкостей. Пойду приготовлю чашечку сублимированного Нескафе Голд с количеством кофе на глаз.
И лягу спать с резиновой женщиной
Красавчик, заставил улыбнуться с утра😂
Я так ждал, какая же будет развязка ситуации "Приходит один гость и просит одинарный эспрессо"!
"Приготовьте гостю и себе и обменяйтесь впечатлениями" - КРУТО!!!
На халявку
крассава самый зачетный канал котрый я видел.все по делу и без соплей
Люди платят деньги за эти знания, а Вы все бесплатно рассказываете СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ ЗА ТРУД И ИНФОРМАЦИЮ !💪🏻
просто комментарий, чтобы вогнать в топ
В поддержку канала комментарий !
Николай ,мы с тобой !
Ооо! Ждала этой информации от Вас!🙏🏻👍🏻Благодарю! Очень полезно! Доступно! Необходимо! Вы нам нужны!🙏🏻✨
Одинарная корзина - отличная подставка под темпер.
Спасибо за важную и полезную информацию! Как всегда высокое качество и доступно преподнесено)
Прекрасный ролик! Все видео на уровне. Так держать!
Сказать нечего, но комент нужен. Николай особенное спасибо. Харизматично и доходчиво.
Спасибо за видео! Но блин, скучаю по музыке из предыдущих выпусков, такая крутая песня была:)
Спасибо! Интересно рассказываешь и много хороших советов! С удовольствием смотрим! Зачёт!👌
всегда у Вас чему то учусь 🤓
Спасибо за информативность 😌
Николай спасибо за полезную информацию. Хотелось бы увидеть видео о сравнении эспрессо и других напитков при разном приготовлении, например профессиональная кофе машина/ домашняя кофе машина автомат / Рожкова эспрессо машина среднего класса может быть ещё что-то.
Спасибо, отличное видео.
Хорошее видео. Спасибо!
Рубашка супер стильная)) Вам очень подходит.
Спасибо))
На самом деле - эта история отражает суть вечного противостояния бизнеса и предпринимательства👍 поясню когда мы ещё ни кто и звать нас ни как мы думаем о качестве и заботе о клиенте думаем что у нас будет лучше чем у соседей самый качественный кофе в городе и т. Д. и этот лишний эспрессо для нас не важная погрешность, ведь главное вкус и одобрение гостя. Проходит год другой, и предпринимательство начинает вырастать в бизнес, а у бизнеса только одна цель это прибыль и этот эспрессо уже не погрешность, а растраты которые мы не любим. И это только маленький пример таких можно привести кучу качество молока, какие то закуски, составление меню в целом. По этому я люблю небольшие кофейни которые недавно открылись, нежели сетевики или кто корнями врос и забил на свое дело и выкачивает от туда прибыль... Как то так) всем добра и удачи)
Абсолютно верно 👍
Продолжайте. У вас получается.
Отлично. Уж заждался новое видео! Как обычно - кратко, информативно и лаконично! Спасибо!)
Спасибо. Много узнал. Подача топчик
Я часто вижу как бариста в кофейнях используют двойной холдер для приготовления одного эспрессо, а вторую порцию выливают. Все не мог понять где логика?) Теперь понятно. Спасибо за видео!
Я вот только не пойму, а почему надо именно вылить, а не отдать гостю? В качестве разового комплимента например.
@@fedorpushkin958 есть клиенты слишком чувствительные, они потом реально уснуть не могут))
@@fedorpushkin958 потому что есть меню в кофейне, от которого стараются не отступать. Если в напиток идёт один эспрессо, зачем туда вливать второй? А просто так гостю тоже не интересно отдавать, он за вторую порцию не платил, да и не заказывал в целом, зачем она ему, если он за конкретным напитком пришёл?
Оставлять тоже многие не хотят, т.к. вкус теряется. В итоге приходится выливать :(
Я в бутылочку 0.33 из под бонаквы сливал, потом ликер кофейный дома делал)
"Это капитализм, детка" ))) Я бы с радостью выпивал одинарный эспрессо перед чашечкой капуча ) Но, к сожалению, за это придется доплатить ) Либо задружиться с бариста )
Урааа новый видео
Выходом из этой уникально-сложно ситуации, является замена вставки в холдер. спасибо что советуете прогонять кофе в раковину, вместо очевидного выхода.
Спасибо за видео)
Топ!! Как всегда по полочкам спасибо
Годно, спасибо)
Только тема больше про неправильные одинарные холдера. Лично работал на одинарном с нормальным проливом воды.
Вижу новое видео - ставлю лайк)
Супер, спасибо.
Ждем видео про историю кофе (где и когда открылась первая кофейня, самый старый способ приготовления, первые кофемолки и т.д) Думаю многим будет интересно
Спасибо!
А как думаешь,количество кофе при прохождении воды (не считаем устройство холлдера)в разном количестве кофе на эспрессо одинаково отразится? Пример: в меню есть эспрессо и 2й эспрессо(доппио),ситуация-заказ- 2шт эспрессо. Вопрос,готовить на двойном? В этом случае количество кофе на порцию будет больше (веществ и прочего тоже,если на ролик Ваш ссылаться),как быть?
Чуть было не расстроился из за количества дырочек в фильтре, т.к. перешел на одинарный фильтр. Решил проверить и оказалось все идентично, ну во всяком случае на станрартном наборе в Deloghi EC685. Просьба пояснить.
Ваш канал смотрю всегда с удовольствием.
Николай, расскажи пожалуйста какой кофе лучше подходит для разных способов заваривания (фильтр, эспрессо машина, чашка, турка и тд). Какая степень обжарки, метод обработки зерна, страна и тд. 🙏
Подскажите какой диаметр холдера будет оптимальным и зависит ли вкус эспрессо от диаметра рожка . Спасибо.
Добрый день . Сделала сначала себе эспрессо на одинарном холдере , было как то жидковато. Может с помолом не угадала . Но когда сделала до себя эспрессо в двойном , было прям топ 👌
вкус эсспрессо на одинарном холдеие отличается от вкуса на двойном
Сделайте, пожалуйста, сюжет о том как грамотно выбрать кофемашину для дома, для семьи. Спасибо!
Есть шикарный канал по кофемашинам и не только "Кофейный дом Perfetto". Рекомендую
Поддерживаю
А зачем ?)
Френч пресс возьмите и не парьтесь с машинками)
В нем кстати и молоко взбить реально
@@AlamayKoon вкус. Может ему не заходит иммерсионный метод
@@AlamayKoon и яйца
У меня на la Saint Marco обе корзины с одинаковой перфорацией и отличаются только глубиной. Так что получается это не аксиома, а зависимость от холдера.
На СанМарко диаметр корзин 53, и при одинаковой граммовке высота таблетки в СанМарко будет больше чем в 58-й. Соответственно, имеем возможность меньшей закладки и меньшую вероятность пробоя таблетки при этом
Взял себе для дома рожковую кофеварку DeLonghi ECP31.21, что о ней скажете или быть может совет дадите как в ней лучше заваривать кофе?
Спасибо за опыт)
Не связано ли это с тем, что "свежая обжарка" приготовленная в одинарке, не соответствует привычноожидаемому вкусу (например капучино) у среднестатистического человека....
Здравствуйте,Николай! Я вижу вы много отвечает на комментарии, очень прошу не оставить мой вопрос без внимания) Ответов среди знакомых бариста или в интернете не нашел, надеюсь на Вас)
Ситуация: настроили помол на двойном холдере, пришли к выводу, что на 25 сек с ratio 2, Гватемала вкуснее всего, НО на одинарном холдере за эти 25 сек в чашке уже 30 гр эспрессо, приходится уходить до 18 сек, что как мне кажется неправильно, или нет?
Скомбинировать не получается, 1) карантин, люди подходят строго по очереди с дистанцией, 2) 2 вида арабики, и часто просят на разном зерне приготовить
Как правильно поступить? Спасибо Вам)
Скажите пожалуйста, как понять сколько в корзину нужно грамм кофе, у меня не написано и я не знаю как понять сколько кофе сыпать, на сколько я знаю, корзины бывают разные
Николай, а сито для холдера какой формы лучше плоской или конусной?)
Здравствуйте, можете сделать выпуск про то, как правильно взбить альтернативное молоко ?
Полезное видео, НО не понял одного насколько культурно использовать одинарный пролив с двойного холдера для одного эспрессо, как меня учили знатоки мы использовали двойной пролив в один эспрессо, настраивали кофе конечно же тоже так же. Вопрос. Не поганится ли вкус эспрессо разливая его на две чашки с двойного холдера по носику на каждую чашку, есть ли вероятность что экстракция в две чашки будет неравномерной, у нас ведь нет гарантий что две чашки(два напитка) с двойного холдера будут одинаковыми
Как можно работать одновременно на двойной и одинарной корзине, если они требуют разных профайлов и разный помол?
латте и еспрессо одновременно. если я выберу функцию еспрессо, выйдет про пропорции 1 еспрессо на две чашки? я думаю двойной еспрессо это сильнее консистенция напитка а не его количество?
Вы как то в одном обзоре говорили что в двойном холдере ложить 18,5гр.кофе.
У меня не вошло столько, очень много.
И почему то получается вода, жижа после приготовления,в холторе, если чуть меньше класть
По-моему кофеен без различных рафов в меню практически не осталось. "Старый" эспрессо ничем не испортит вкус, где преобладает сливочность и обилие добавок. Не вижу ничего плохого, в том, чтобы сохранять второй эспрессо на такие напитки
Я так и делаю))
Обычно так и делают, но если эспрессо стоит не более 8 часов 😂
В большинстве заведений так делают. Но иногда поток людей не большой и несколько эспрессо могут стоять до конца смены
Отошедшим от классических стандартов товарищам, любящим всякие рафы - не грех и 8 часовой эспрессо плюхнуть ) Не ценишь классические напитки - получай !)
неужели раф или латте с какими-нибудь сиропами, приготовленные на свежем эспрессо в одинарном холдере, будут хуже, чем приготовленные на "старом" эспрессо, но в двойном холдере?
У нас в обоих вариантах одна форма холдеров. На прошлой работе вообще круглый был... 👌🏻
А как всё таки приготовить хорошо на однопорционном холдере? Есть пока только одиночный(
А как же La Marzocco single filter? Там шот кофе 7\9 г. распологается в стакане дна и пролив такой же как в обычной корзине?)
Я баристой стал с этим каналом)) очень крутой контент и подача. Что скажете по поводу прошлого видео с гейзерной кофеваркой, а то там закидали комментариями, где же правда все таки?
Правда в том,что там Колян набуровил не по делу)
Абсолютно согласен с высказыванием предыдущего оратора. Посмотрите на канале Bravos. Они тоже сначала до боли насмешили, потом во втором видео исправились.
«Бариста» не склоняется )))
Покажу этот видос нашему бариста в кофейне рядом с домом ;)
Николай, подскажите пожалуйста, можно ли в морозилку бросать свежемолотый кофе?) Бариста мне сказала, что на вкус не повлияет и это лучше, чем просто в пачке молотым стоять будет))
Принципе можно, но размораживать его можно только 1 раз. Дальше ставить уже нельзя. И еще нужно, чтобы в морозилке не было запахов, а то кофе их впитает.
Не хватило вида холдеров внутри, картинка то одно, а вот туда заглянуть хочется)
Нет ли одинарного холдера похожей конструкции на двойной? Чтобы без ямы
Есть еще холдер для чалдов, пробовала, не получается, вода не продавливает таблетку, в чем тут дело?
как обычно лайк , у меня вопрос Коля я только тебе доверяю так вот: у нас имеется диапазон от 20 сек до может быть 60 лонг , я использую к примеру купаж итальянский а они любят добавлять рабусту и зажаривать чуток больше чем срединка и в этом купаже имеется арабика хз откуда это их секрет они просто на пачке пишут пропорцию арабика/рабуста и все. Так вот у меня симонелька с темп где то около 88 , помол настроен так что на 2 ной порции 18г выход 38мл проходит на 26 - 28 сек, эспрессо имеет кучу оттенков в диапазоне выход до 50 сек от 38 мл до 60мл и тк темп не высокая он не горит а спокойно экстрагируется, с чистой арабикой диапазон гораздо меньше, короче в чем собственно вопрос , ЕСТЬ ли ПРАВИЛО либо профайл либо хоть что то что даст мне понять как будет меняться вкус и где мне останавливаться что бы поймать идеальный эспрессо , иначе приходиться переводить кучу зерна и все пробовать и если сущестует правило хотелось бы знать , можешь ли ты сделать профайлы идеальных эспрессо в среднем по стандартной арабике типо эфиопия так то в таком диапазоне такие то оттенки , (кстати с эфиопией эспрессо идеальный муторное дело , отлично для альтернативы но эспрессо прям тяжко вытянуть), бразилия вкусный в таком то диапазоне и сколько по секундам можно продлить что бы получить такой то вкус и т д ??? .... Заранее спасибо , надеюсь донес мысль .
ПС итальянский купаж с МОЛОКОМ бренд SONNI просто идеальный, шоколадный , плотный вкус может кто пробовал. арабика в молоке бывает растворяется вся и в латте уже ничего нет к примеру колумбийские легкие сорта.
Добрый день! Идеальный вкус грубыми стандартами не добиться, к сожалению. Вариаций Эфиопии порядка 300, это можно помножить на 20 стилей разных обманщиков и добавить к этому разность воды и специфику кофейного оборудования. можно лишь примерно предугадать поведение кофе и его примерный временной и весовой диапазон. Опять же мы сталкиваемся со вкусовыми предпочтениями каждого отдельного человека. Удаленно вот так нельзя что-то предложить. Так как мы с вами расколиброваны. То есть, говоря о кислотности, теле или букете мы можем называть одни и те же термины или одни и те же степени, но по сути мы будем говорить о разных вещах. То есть сказав вам готовьте эспрессо из Эфиопии из 18 г 26 г на выходе за 23 секунды, я могу вообще не попасть в ваше понимание "вкусного". И надо заметить, это может быть не вкусно, так как мы понятия не имеем какая у вас Эфиопия - степень обработки, дата обжарки, и тп тд... По этому нет четких справочников, какой кофе как готовить. Могу рассказать пример из практики. Обучая я долго время использовал одно и тоже зерно для своих студентов, на протяжении 2 лет, я его очень хорошо знал - как его готовить (рецепт). И четко понимал, как оно может себя вести в разных ситуациях. Один раз мы организовали SCA тренинг и пригласили специалиста из Малайзии, так вот девушка вообще по другому настроила этот кофе, раскрыв его совершенно с другой стороны. Это было ожидаемо, я ждал встречи с ней, так как понимал, человек из другого кофейного мира будет по другому воспринимать и настраивать кофе. Так как он его представляет.
Вывод: только через пробы и настройки вы получите свою идеальнее чашку.
@@RussianBarista спасибо за ответ, я это все понимаю , что люди разные я тоже понимаю но вкус людей можно формировать , очень часто у нас в кз в кофейнях готовят не кофе а хлам горький переженный бульен с молоком и люди пьют ни чего не говоря, значит нравиться потому что не знают как должно быть. Вот поэтому я могу смело опираться на ваше мнение и соответственно ваши рецепты. Думаю если профи сказал что это вкусно , значит это действительно вкусно 😉 . за сим с удовольствием посмотрел бы видос на эту тему о рецептах и не большом анализе по видам зерна. У нас жарят зерно , берут его в России и обучают обжарщиков в Москве так что думаю в среднем зерно похоже.
Двойной эспрессо должен готовиться в 2 раза дольше одинарного?
Чувак ))) ты конечно красавчик , говоришь все правильно , но я собирал всю эту инфу годами а ты заснял видосик и теперь любой новичок просто может твоё видео Посмотреть )))
Мы пользуемся Lamarzolla и узким темперном ! Таблетка полностью ложиться плотно в маленькое Углубление! Могу скинуть вам как это делается :)
Скиньте рецепт? Температура, грамовка, рейтио, как темпируете?
Это дома можно использовать такую корзину, (я использую и очень доволен) при этом помол мельче , темперовать плотнее, кофе подбирать))), под двойную корзину вторая кофемолка)
@@Ktotam69 Можно конечно добиться одного помола для одинарки и двойной ) но это будет только за счет граммовки.. это уже похоже на компромисс ) Делать это на потоке - точно не вариант )
@@Ktotam69 Вы неправы))) тогу Вам выслать видео, как всё очень хорошо варится с одной кофемолкой - ламарзолла и обычная двойная корзина
@@Buzanaman скиньте пожалуйста
Расскажите про виды кофе.. арабика, робуста... их бленды
Дайте название песни пожалуйста, которая в начале видео
У марзокки жи есть корзина под одинарный шот, где проходит равномерная экстракция, жаль не осветили этого в своем видео(
наверное, это для модных бариста не совсем круто. Лучше лишние 10 грамм кофе вылить в поддон)) У меня везде эти корзины стоят. Да, нужны отдельные темперы и ламарзолла (шайба для темпера)
Но они того стоят
@@Buzanaman про вот такие речь ? prokofe.ru/files/public/1425220353_4335_FT0_p3012512.jpg
LF la marzocco одинарка отлично варит. Стоит недорого. только нужно темпер и трихтер сответствующего диаметра. То как вы нарисовали прохождение воды через одинарку - не совсем корректно для всех одинарных корзин, т.к. в la marzocco single basket заполнение помолом происходит только суженой части, так же как и в некоторых IMS одинарках. Разницу между стоковой одинаркой и la marzocco single basket очень легко понять на вкус. Например, стоковая одинарная корзина simonelli appia 2 вообще не варит по сравнению с la marzocco single basket. Периодически проверяю свой вкус, заказывая одинарный капучино в хорошей местной кофене, работающей на известном зерне и только на двойной корзине. На этом же зерне la marzocco single basket при 11гр. закладке, показывает результат практически идентичный. Одинарка все же имеет место быть, для домашних кофеманов - точно.
Кто спорит, что без одинарной корзины многим не обойтись. Но суть ролика не в том, как можно улучшить экстракцию на одинарной корзине, а что они принципиально отличаются друг от друга. Согласитесь, сложно утверждать, что одинарная корзина может варить также хорошо, как двойная. Узость выхода, плотность таблетки - эти параметры не дадут вам такую же экстрактивность, как на двойной корзине. Приблизить лишь.
@@RussianBarista на саинт Марко нет сужения корзины на холдере. И вкус кофе не отличается совсем. А на симонели Аппиа 2 есть похожие замечания, но только если само зерно хренового качества или если обжарка нормального зерна старше 2 месяцев. Барные смеси отлично готовятся на любой машине с любым холдером. Но есть моносорта, которые вообще не варятся на одинарном холдере пока не отстоятся 7 дней после обжарки например: Эфиопия Shango Grade 2, Гватемала Tres Marias, Кения АА, Никарагуа SHG
@@RussianBarista Это субъективное мнение или вы проверяли рефрактометром?
Скажите ,что я должен увидеть после снятия холдера( сухое кофе, мокрое или остатки воды в холдера над кофем???) Вообщем как понять ,что я сделал всё правильно
Снятие после пролива? Ну, должна остаться таблетка с минимальным количеством воды. По виду вы не определите, что сделали правильно/не правильно. Нужно ориентироваться на ширину струи, крема, плотность таблетки после пролива (как она рассыпается)
Я готовлю все напитки на двойном холдере. Для Каппуччино одна двойная порция (у нас чашки повышенного размера), а для Латте я делаю тоже с двойной порцией кофе, но на базе Ристретто. Мне кажется вкус латте мягче так. И отходов нет. Допустимо так готовить или это ошибка?
Станислав Власов *капучино
@@MegaOrangeeee То есть на английском Cappuccino, а на русском Капучино? Ну да, конечно
Станислав Власов да, по правилу дублирующие согласные английского на русском сокращаются до одной)
Почти 6 лет отработал в кофейни, где отказались от одинарного холдера, перешёл в другую, где одинарный есть. С месяц уже работаю, и ни как не привыкну. И по вкусу правда разница большая.
Одинарную корзину -- в корзину!
Это почти искусство)
А на двойном холдере сколько миллилитров эспрессо обычно идёт?
Добрый день, подскажите пожалуйста принципиально ли чистить холдер от таблетки непосредственно перед приготовлением, или же можно сделать эспрессо, почистить сразу же холдер и встать его в группу,дожидаясь следующего гостя, при этом не важно пройдёт 5 минут или 1 час.Очень интересно есть ли разница и почему?
Перед протирается салфеткой, чтобы убрать влагу и остатки зерна с корзины, которые осели, пока холдер стоял в группе
+1лайк и Коммент в копилку 👌
Холдер должен быть холодным или горячим ?
5:47 хм, если у нас ограничение по инвентарю, тогда да, но капуч с эспрессо готовить последними, а если два двойных холдера, то эспрессо в последнюю очередь))) Не сочтите за снобизм, это же была задачка для нас)))
В одинарный холдер отлично влезает двойная корзина на Ля Марзоке, более того одинарная корзина имеет точно такую-же форму, только меньше по глубине
Очень познавательно, очень люблю дабл шот, в бездонном холдере)
Николай, привет. Вопрос есть по объёму) чаешь стандартно порция эспрессо при подаче гостю около 35 мл. Но это один эспрессо. И если мы делаем двойной эспрессо в двойном холдере, чтобы не портить вкус в одинарном холдере, но в две чашки, получается по 17-18 мл в каждую чашку. Как тогда быть? Как вообще это происходит?)
Кирилл, добрый день. Почему 17-18? Если двойной, это два по 30мл. Всего вдвое больше
@@RussianBarista Помогите разобраться, давайте без мл, делаем эспрессо для двух гостей, двойная корзина (либо двойной холдер) 18 гр кофе и на выходе за 25 сек в каждой чашке 36 гр эспрессо или в каждой 18 гр эспрессо? Как правильно? Если возможно объясните по подробнее, для новичков, больше спасибо!
@@ishimbaycom добрый день. Подробно в ролике про настройку помола. И да, в каждой чашке для капучино будет по 1 эспрессо и это будет по 18 г напитка.
Спасибо за видео! Очень информативно и креативно снято! осталось накопить денег на хороший рожок домой)))
Назрел вопрос, имеет ли смысл добавлять корицу непосредственно в холдер при приготовлении эспрессо?
думаю, что не стоит. в корице содержится большое количество эфирных масел и различных макроэлементов, а температура воды около 85-95°, это будет приводить к распаду, что может повлиять на вкус самого напитка и давать неприятную горечь. можете попробовать добавлять корицу в приготовленный эспрессо, а потом, так сказать, перемешиватт его при вливании молока
@@vitateplova согласна с вами. Был просто гость такой, периодически приходил и всегда просил делать так. Я потом попробовала и даже не поняла для чего, либо корица ничего не дала, либо мало добавила
Николай, приветствую! Скажите, а одну порцию эспрессо делать через двойной холдере по времени тоже 30 секунд, просто тогда же объем эспрессо больше получается, извините, за глупый вопрос, но я не очень понимаю, спасибо
Там идёт пролив сразу в 2 чашки и по времени получается почти одинаково, из за того что вода как бы делится на 2 части
Скажите пожалуйста, при приготовлении кофе, можно ли добавлять специи в холдер с кофе (имбирь, корицу)
Таким лучше баловаться при альтернативных способах заваривания
Давайте познакомимся? Пообсуждаем видео и кофе)🙂☕
Николай спасибо
Объясни пожалуйста использовать для эспрессо стоит ли использовать корзину с двойным дном?
С одинаковым показалось насыщенннее
Смотря какие у вас цели. Чтобы улучшить крема в домашних эспрессо-машинах используются корзины с двойным дном. Такой результат достигается продавливанием готового напитка сквозь маленькое отверстие во втором дне.
@@RussianBarista
Большое спасибо за ответ
Всё таки хочу более понять и вникнуть
Кофемашина Bork C 809
Мне нужен эспрессо, качества если просто пояснить, насыщенный, густой не водянистый, маслянистый, как то так, с кислинкой , не горелый. Беру кофе Tasty. Крема для меня не особо важны.
Когда покупал кофемашину, порекомендовали использовать двойной холдер с двойным дном.
В последствии попробовал с одинарным дном, показалось кофе насыщеннее.
И ещё момент по экстракции, с момента нажатия кнопки на две чашки, пролив начинается с седьмой секунды, и в общем за 27 секунд получается не 60 гр, а 40 - 45 го.
Увеличил время экстракции до 60 гр, получилось 35 сек.
Не понравилось, было насыщеннее, с заводскими настройками.
Скинул, оставил как было.
Наверное увеличу помол немного.
Смущает что за 27 сек, получается 45 - 50 го, вместо 60.
Но вкус устраивает, правильно это или что изменить
Спасибо за всю серию
Предлагаю попробовать серию чая
Начать со сравнения, а потом выделить чай как отдельный канал
Я правильно понимаю, что в двойной корзине готовится эспрессо на две чашки? А что тогда выходит по грамовкам? Т.е. в корзине на 18 гр. будет примерно две чашки по 18 гр. готового напитка? И готовится ли на двойной корзине порция эспрессо в одну чашку? Растолкуйте, пожалуйста, если я неправ.
UPD: спустя пару минут после написания комментария, пришла мысль в голову, что я похоже путаю понятия двойной холдер и двойная корзина , но все равно вопрос в силе)
В двойной корзине получится две чашки эспрессо, обычного размера 25-35 мл. Масса зёрен не равна ведь массе готового напитка.
В кофейнях третей волны готовят стандартную порцию на двойной корзине с выходом условно 36г из 18г зерна. Фокус именно на вкусе напитка, не на обьёме. Речь и про отдельный эспрессо и про молочные. В зависимости от зерна, от молока и от концепции шеф бариста подберёт пропорции, что бы был хороший баланс.
А если поставить сетку от одинарного в двойной?
Объясните пожалуста!
Если brew ratio для эспрессо 2 х 1, то как из одной таблетки 18 гр. мы получаем сразу 2 эспрессо по 36 гр.?
Предполагал, что в молочный напиток наливают 18 гр. эспрессо, а сам эспрессо подают 36 гр. то есть под два носика подставляют один стакан, но на 5:40 вы говорите про одновременное приготовление капучино и эспрессо.
А как на самом деле?
Заранее извиняюсь, если не понимаю чего-то очевидного или невнимательно смотрел видео
P.S. смотрел видео бариста от первого лица (какого-то датчанина) он для капучино под два носика подставляет одну чашку (18 гр корзина и 36 выход) и добавляет туда молоко 140-150 гр., что соответствует стандарту соотношения молока и эспрессо.
Добрый день! Из 18 гр кофе мы получаем 36 гр напитка. Это два эспрессо по 18 гр, сваренные либо в одну ёмкость, либо в две разные.
А может просто взять и отменить одинарный холдер?
Интересует мнение Николая по поводу небольших двойных корзин 14 г.
Согласен с автором видео, но как всегда есть но. Например в кофейне есть несколько видов кофе и 2 гостя заказывают напитки на разных видах кофе, что вынуждает пользоваться одинарным. Или же сейчас карантин и людей не так много из-за чего двойной просто во многих случаях нет смысла использовать. А так согласен с автором видео и по возможности всегда делаю в двойном, так кофе действительно лучше получается.
Посмотрел видео и остался в некотором замешательстве - Скотт Рао в своём "The Professional Barista's Handbook: An Expert Guide to Preparing Espresso, Coffee, and Tea" в разделе, по мистическим причинам отсутствующей в русском издании, называющейся "Basket Shape and Extraction", то бишь "Форма фильтра и экстракция" утверждает прямо противоположное - то, что коническая форма одинарного фильтра наоборот способствует более равномерной экстракции. Кому верить?
Лично мне на вкус и одинарный фильтр и одинарный шот из двойного нравятся одинаково, хотя на вкус я отличие чувствую, но вот сказать что один однозначно лучше, я, наверное, не осмелился бы.
Лишь очередной раз доказывает что на вкус и цвет. И нету железобетонных правил что нужно делать именно так и никак иначе. Главное чтоб нравилось гостю
Правда ли, что на одинарной корзине La Marzocco можно приготовить приличный шот?
Правда! только про темпер 41.5мм и трихтер не забудьте.
При этом еще и требования к технике меньше, если использовать трихтер от известных украинских ребЯт с их же темпером)
@@user-ou6pi3tc4e что за трихтер, можете поведать? Нагуглил как выглядит, а для чего нужен не понял
@@user-ir7sz5un6h Например ЛяМарзолла. Кольцо сложного профиля, которое при накладывании сверху на одинарную корзину создает ровное окно для засыпки помола, а так же делает равномерной трамбовку темпером 41.5мм в случае корзины LF LaMarzocco Single Basket, а так же некоторых одинарных корзин от IMS и других производителей. Так же для двойных и тройных корзин применяются трихтеры, основная задача - исключить просыпание помола из корзины, пока помол пушистый и не спрессован в таблетку.
Подскажите, пожалуйста, какое время экстракции для одинарного холдера?
Такое же, как и для двойного. Берите за основу классический рецепт: 9гр кофе вход » 18гр эспрессо выход за 25-28 секунд
Рубашка класс! Можно ссылку?)
Старое видео, как и рубашка. Уже не получается вспомнить от куда она)
Всегда была уверенна, что эспрессо с одинарного холдела более предпочтительный в плане вкусовых качеств, что он более "кофейный", чем эспрессо из двойного холдера🤦
Вы мне прямо таки глаза открыли, спасибо!
Очень полезно) В домашних условиях выпить вкусный эспрессо шансов нет?..
Гейзерной
Есть. Профрожок + мельница + инвентарь + теория + практика.
Никогда не мог понять: если мы говорим, что порция эспрессо - это ±30-35 грамм, brew ration у нас, условно, 2, закладка в двойной холдер ±18 грамм - как можно приготовить 2 эспрессо за один раз? это будут либо 2 порции по 18 грамм, либо 2 лунго, т.к. придется проливать раза в полтора дольше, чтобы было 2 порции по 38 грамм.
Собственно вопрос - как при таких вводных можно приготовить за раз 2 нормальных эспрессо?
Вы предлагаете под 20 грамм кофе в человека одноразово заливать?