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- เผยแพร่เมื่อ 14 ส.ค. 2024
- Schweinebauch - geht immer. Egal ob am Stück oder in Streifen: die perfekte Mischung aus saftig und knusprig entlockt uns jedes Mal ein "Halleluja". Heute legen wir allerdings mal krassen Fokus auf die krosse Kruste. Sag das dreimal schnell hintereinander und dein gegrillter Schweinebauch der Extraklasse ist quasi schon fertig. Wie ihr auf dem Gasgrill im Bauchumdrehen eine Konsistenz von crunchy Erdnussflips erreicht? Das hat sich Freddi auch gefragt und seinen chinesischen Meisterkoch-Kumpel Mr. Lee zu Rate gezogen. Dessen Geheimnis beruht auf drei simplen Zutaten: Essig, Salz und Öl. Mit deren Hilfe wird der Schweinebauch asiatisch knusprig - ihr wisst schon, der Superlativ: knusprig, knuspriger, asiatisch knusprig.
REZEPT:
- Ca. 1kg Schweinebauch (Center Cut optional)
- 30 ml Weißweinessig
- 30 ml Rapsöl/Erdnussöl
- 20g feines Salz
- Rub/Alufolie
Schwarte gut abtupfen. Fleischseite bis zur Hälfte einschneiden und rubben. Alu doppelt falten und eine Schale falten, dass nur noch die Schwarte oben herausguckt.
Essig aufpinseln und salz aufstreuen. Bei 100 °C indirekter Hitze 1 Stunde lang garen.
Grill auf 220-250°C indirekte Hitze hochheizen, Öl auf die Schwarte pinseln und ca. 30-45 Minuten garen/aufknuspern lassen.
Wie langer dauert das Ganze? Wenn ihr Mr. Lees Tipps befolgt und die richtige Temperatur haltet, braucht es nur 2 Stunden und die Schwarte poppt auf, wie Werbung auf Websites, die ihr lieber nicht von Muttis PC besuchen solltet. Und während ihr die Schwarte knabbert wie crispy Chips, bleibt das Fleisch krass saftig und zart.
Richtig im Schweinebauch Fieber jetzt?
Du weißt ja - Steifen machen schlank: burnhard.socia...
Smokin' hot: burnhard.socia...
Illustrationen:
Krasse Props gehen an unseren Head of Creatives, Karen Peraza, die diese mega coolen Doodles gezeichnet hat!
🛠 EQUIPMENT DIESER FOLGE 🛠
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ACHTUNG:
Zu deiner Sicherheit und zum Schutz deiner Mitmenschen darfst du unsere Grillgeräte ausschließlich im Freien verwenden. Alle Anweisungen der Bedienungsanleitung sind strikt zu befolgen.
Die Aufnahmen wurden unter professioneller Aufsicht und speziellen Feuerschutzmaßnahmen erstellt und sind nicht zur Nachahmung bestimmt.
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Kapitel-Mopped:
00:00 Wing Tsun Introoo & was gibt's heute?
01:00 Infos über Schweinekruste & Methode
03:20 Warum wird Schweinehaut überhaupt knusprig?
04:50 Unser Gameplan
05:16 Zutaten für knusprige Kruste
06:16 DIESER STEP IST KOMPLETT OPTIONAL
07:52 Wie wird der Schweinebauch in unter 2 Stunden zart?
09:48 Origami Aluschiffchen
12:20 STEP 1 - Antrocknen
15:58 Grill Setting
17:00 STEP 2 - Knusprig grillen
18:46 Crunch, Crunch, Crunch
Random:
#burnhard #bbqmadness #schweinebauch #schweinebauchgrillen #schwarteknusprig #burnhardgrills
Na endlich mal wieder ein geiles Rezept ohne Schnicki Schnacki....einfach nur Super.....ich geh Steil drauf !!
Toppi galoppi! :)
Sehr geil. Ich liebe Bauch! 🤤👍🏻🔥🍻❤️😍
Das mit dem Essig war mir neu. Mega Idee
Moin Mike! Ja man, wir auch! Wenn du Essig nimmst, brachste das ganze lange einlegen in Salz, wie bei vielen anderen Rezepten gar nicht mehr.
Mega Rezept, super crunch....
Wird nachgemacht! 👍🏻🤘🏻🥓
Moin Basti! Mega - gib Bescheid, wie's war!
Super,das nenne ich mal crispy.
Genauso werde ich das das nächste mal machen.
Vielen Dank für den Tipp.👍🏻
Moin Micha - mega cool! Sehr gerne! Gib gern mal Bescheid!
Hallochen, gestern nachgemacht, perfekt geworden, sogar besser als Euer Bäuchlein. Da war Vati der Held. Danke dafür. Grüße aus Berlin
Moin Thomas! Perfekt - genau so muss das sein!!
Das werde ich sicher bei Zeiten ausprobieren
👍
Moinsen Meike! Mach dit auf jeden Fall - Voller Crunch voraus!
Danke, sehr geil! Mache ich das nächste Mal auch so!!! 👏
Moin Torsten! Ja geil! Gib gern Bescheid, wie's war!
Geiler Trick, wird nachgemacht. Danke
Moin Lothar! Mach dit! Hab viel probiert die letzten Jahre. Das ist immer noch einer der Besten. Das auf Salz legen am anfang kannste auch komplett weglassen. Funzt auch so!
Na da wurde der Jonny parodiert
Geiles Video und Rezept. 👍👍👍👍🤤🤤🤤🤤🤤👌👌👌👌👌
Yeahhh, mega :). Machs gern mal nach!
Ein Ritzenprn vom allerfeinsten 😆
Hahahahahahaha, endlich, wa :)
Klasse Video wie heisst der Rub der sieht Mega aus und wo bekommt man den zu kaufen
Moiiin. Mega, dank dir! Dit is mein Rub. Der heißt Red Baron:
www.burnhard.de/zubehoer/uebersicht/bbq-rubs/red-baron-945106?number=945106
Sehr geil, bester Mann, werd ich mal testen aber gerade hab ich 4kg Beefribs drauf😜
Moin Alex, haha da hilft nur eins: noch n EARL holen ;).
@@BURNHARD 🤣😜
Nice! Kann man mit dem Sud noch was machen? Einkochen und als Soße nehmen? Oder ist das zu wenig am Ende?
Moinsen Olli, aaalsssoooo - es kommt immer drauf an, was du für ein Stück/Quali hast. Bei manchen kommt sehr wenig Fett/Saft raus, bei manchen sehr viel. Sauce würde ich nicht machen, da Fett sich eh absetzt und oben schwimmt. Was du machen kannst ist das Fett zu passieren und dann eine Mayo damit statt Öl machen. Das ist ziemlich geil.
@@BURNHARD auch ne geile Idee
Mega 💯🤙
Whoop Whoop! :) Ausprobieren ist lohnend ;)
Sehr leiwander Tip, danke! BTW: Ist der Freshman in Frankreich verlorengegangen? o.O
Danke, danke! Ausprobieren ist fast schon Pflicht :). Freshman hat Uni Abschluss, der ist hart busy.
Sehr geil,Freddi lässt knacken und sogleich geh ich Fleisch besorgen, Prima!lg. 👍🏻🤘🏻🍻
Haha, jo bei mir knackt fast alles im Körper :). Sehr cool. Schon nachgemacht?
@@BURNHARD Jap die Woche, echt krass mit dem Essig super Tipp danke dir 👍🏻🤘🏻🍻
geil❤
Moin Jochen. So isses :). Für mich mit die geilste Crunch bei Schweinehaut!
Hallo, wie sieht es mit Butcherpaper aus? Zur Not die Ecken mit einem Tacker so bearbeiten damit das Papier fest anliegt.
Moin Markus. Gute Idee, funzt aber leider nicht. Butcher Paper ist durchlässig und leitet keine Hitze. Der Bauch ist in 2h fertig, da die Alu Flüssigkeit und Hitze hält.
Super Tipp einer crunchy Kruste für Schweinebauch oder andere Schweinereien😊
Moin Jochem, haha, so isses :). Dank dir!
☄️🔥🔥🔥🔥🔥
Whoop, Whoop!
...bis die Schwarte kracht....Mal was anderes, was ist denn mit dem Freshman? Hab ich was verpasst? Kommt er je wieder? Was macht er grad so? Danke für eine Info und viele Grüße ✌
Da kracht eiiiniges bei uns, hahaha. Der hat gerade Uni-Abschluss. Busy Busy
Hallo, ich habe gestern mit 1,4 Kilo Schweinebauch mich, fast an deinem Rezept gehalten.
Als erstes habe ich die Haut in Griechisches grobes Meersalz gesetzt für ca 14 Stunden,
Danach alles abgeputzt und trocken gerieben.
Jetzt das Fleisch eingeschnitten im groben schachbrettmuster.
Danach ein trockenrap"Pull That Peggy" von Ankerkraut.
Damit habe ich die schnittflächen und das Fleisch ordentlich eingerieben und danach auch eine Aluminium schale geformt.
Mit Weißweinessig eingepinselt
Jetzt noch Salz darüber gestreut.
Danach das ganze im vorgeheizten Backofen bei 220°C ober- und unterhitze 45 Minuten gegart, dabei eine kerntemperatur von über 80°C erreicht.
Die Kruste ist genauso geworden wie du sie beschrieben hast.
Allerdings muss ich sagen ist die Kruste mir zu salzhaltig.
Rezeptmäßig und nach dem Ergebnis würde ich eine 3+ geben und ich hatte erst ein einziges Mal eine Note 1, durch Zufall nämlich an erreicht .
Wobei die Schwarte wirklich Blätterteig-artig im Mund geschmolzen ist und wie gesagt das habe ich nur ein einziges Mal erlebt und nie wieder erreicht.😭
Meine Frage ist jetzt, wie bekomme ich diesen übermäßigen Salzgeschmack aus der Schwarte und dann würde dieser Schweinebauch auch eine Note 2 von mir bekommen.
Vielleicht reicht es wenn ich ihn nur mit Essig bestreiche.
Okay die Note rutscht auf Note 2 🤣
Irgendwann wird man süchtig nach diesem Crunch Effekt und ignoriert diesen übermäßigen Salz Effekt.
Also dieses Rezept kann ich nur weiterempfehlen.
Mit dem Salz sollte man auf jeden Fall ein bisschen sparsamer sein.
Aber egal, die Kruste ist auf jeden Fall sehr crispy und das wollen wir doch alle 👍
Moin Rolf. Na das klingt doch solide. Ich persönlich mag viel Salz :) - sage im Video ja aber auch, dass das einlegen in Salz am Anfang komplett optional ist. Mach ich meistens nur, wenn feuchtes Wetter ist.
Lass das Einlegen einfach weg. Sonst wie beschrieben. Essig und etwas Salz draufstreuen (feines Salz) reicht da schon. Zusätzlich kommt es auf die Qualität deines Schweins an. Auch da gibt es gravierende Unterschiede. Die günstigeren vom Supermarkt etc. sind oft Mastschweine und besitzen viel Wasseranteil.
Machs mal ohne einlegen in Salz und hol dir einen Top Schweinebauch von Iberico, Mangaliza etc.
Dann kannste mir die 1 schicken ;)
Ja, macht schon übel süchtig, wa! Kenn ick gut :)
@@BURNHARD danke für deine Antwort und na klar werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren und das wird mit Sicherheit nicht lange dauern 🤣 Schweinebauch mit Kruste könnte ich eigentlich jeden Tag essen.
Ich habe übrigens noch eine Portion übrig die bekomme ich morgen früh schon zum Frühstück 🍽️👍🍖
@@rolfoelmeyer7430 Hahaha, sehr gut, das nenn ick volle Hingabe zur Kruste :).
Sieht richtig knusprig aus.. Ich mache es fast genauso, nur dass ich die Schwarte mit einer Stachelwalze (im Baumarkt zu bekommen!!!Achtung die Dorne sind sehr scharf!!!!) bearbeite und dann ins Salzbett für mindestens 3 Stunden lege. Das Rubben und Einschneiden mache ich auch, nur den Schritt Essig und Salz lasse ich weg.
Moin Herbert. Nice! Das klingt solide. Ick hab früher auch immer eingeschnitten an der Schwarte. Mach ich aber gar nicht mehr. Mit dem Rezept kannste sogar das vorher in Salz einlegen sparen. Der Essig wirkt Wunder. :). Dann haste echt in 2h krossen Bauch auf perfektem Gargrad.
Geil geiler pork belly.
Ich lass mal ein Abo da,du kommst sehr sympathisch rüber .
Liebe Grüße
❤️ 🔥
Moinsen, mega cool! Dank dir!!! Rezept nachmachen lohnt auf jeden Fall!
sieht aus wie, schöne Dominosteine für Männer, klasse..
Moin Dieter, die machen genau so süchtig :).
Noch kein Kommentar zum Leatherface? Hmmm xD
Geil, ick glaub du bist der Erste, der es gesehen hat :)
🤤👍🤘
Moin Timo, haha genau so sah das Team hinter der Cam aus ;).
Respekt für Wushu statt Kung Fu 😁
Das ist chinese MMA :) Wu-Fu-Kung-Tsung
Heute nachgemacht, dachte bei 1200g für vier Personen würde was überbleiben… Wette verloren! Es war alles weg, war einfach zu legggger!
Yeah sehr geil! Wie war der Crunch?
@@BURNHARD man muss definitiv wenden, aber dann: crrrrrrrrrrrrunchhhhhh
@@jekl686 niceeeee
Auf jeden Fall nie wieder in Scheiben, nur noch im Stück! Soooo läggger!
@@jekl686 Mega cool!!!! Das freut mich!
Alufolie ist lange nicht so schlimm wie Frischhaltefolie. Zudem kann sie zu 100% Recycelt werden und enthält keine Giftstoffe. Eine Alternative zu Alu- und Frischhaltefolie in der Küche ist einfach ein Topf/ Gefäß mit Deckel. Um eine Salatschüssel abzudecken reicht oft ein Feuchtes Küchentuch oder ein großer Teller.
Zur Papierindustrie alla Küchenrolle. Das Zewa enthält giftige Stoffe die in der Natur nicht abgebaut werden können, wir sind dabei unseren Planeten damit zu verseuchen und unsere Gesundheit zu gefärden. Alternative - Küchenrolle mit blauen Engel oder auf Klopapier umsteigen. Die beste alternative zur Küchenrolle ist ein Lappen. Aus Baumwolle/Hanf usw. Kann man dann Waschen und am ende Kompostieren.
Backpapier sollte man auch nicht verwenden, auch das enthält die giftigen nicht abbaubaren Substanzen. Die Alternativen hier sind das klassische alte Einfetten oder Anti- Haft Steinzeug "Geschirr".
Lieben Gruß Pfadfinder Kamerad.
Moin Christian. Mega coole Infos, dank dir. Mit Papier wusste ich noch gar nicht. Dann achte ich mal auf die blauen Engel! Danke für die Tipps! Gut, dass ich fast nie mit Frischhaltefolie koche :).
Geiler Scheiß. Wird ausprobiert.
Niiiccceeee!
Tolles Rezept!
Aber Alufolie am Fleisch? Pfui!!! Nimm doch statt dessen lieber Bio-Backbeton. Ist wesentlich nachhaltiger und auch nicht ungesünder! -Duck und wech 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Von mir mal wieder 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
VLG an alle
Michael
Hahaha, Micha wieder :). Alufolie reagiert nicht mit Lebensmitteln - aber Beton ist natürlich auch geil. Schönes Tontöpfchen mauern :).
@@BURNHARD ich mache das immer mit dem Bohrhammer raus. Wie Presslufthammer-Burnhard 🤣🤣🤣🤣🤣👍
@@MichaelFalk_TWG auch gut, haha!
Fr(edd)iday, hi Roxy und Sebi: simples Rezept, genial umgesetzt. Wird gemacht werden. Freue mich auf Euren Onlyfans-Kanal 😉. Habt ein schönes Wochenende!
Moin Gerrit! Super gut! Gib Bescheid, wie der Crunch war!