грудинка горячего копчения и рулеты
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ธ.ค. 2020
- #грудинка#копченаягрудинка #грудинкагорячегокопчения
Грудинка копченная - это уже готовый к употреблению продукт, который пользуется успехом среди потребителей благодаря его непревзойденному вкусу и аромату. Готовят его из мышечной ткани на ребрах, чаще всего - свиной туши. В кулинарии копченую грудинку успешно используют и как самостоятельный продукт, и в сочетании с другими продуктами для приготовления разнообразных горячих блюд, холодных закусок и салатов.
На крючке 32 - всё о рыбалке
★Влог о рыбалке
★Секреты бывалого рыбака
Я в интернете:
➧ Instagram / nakriuchke32
Мой канал: / @32nakryuchke32 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[Watch Party] APL 2024 ใครชนะเข้ารอบ Hydra 🆚 Flash Wolves Talon 🆚 GGLive](http://i.ytimg.com/vi/BvuSgyLy4hA/mqdefault.jpg)
Как же здорово это всё смотреть! Большое вам человеческое спасибо!
Шикарно! Спасибо за ваш труд!
Вам спасибо за поддержку 🤝
Спасибо за рецепт 💣 вышла 👍 с наступающим новым годом 🖐️
Спасибо! Поздравляю с наступающим Новым годом! Желаю, чтобы все невзгоды и заботы остались в уходящем году.
Вкуснятина необыкновенная!
Спасибо!С Новым Годом!
обожаю грудинку горячего копчения! особенно завораживает момент, когда в коптилке готовая ГОРЯЧАЯ грудиночка...аж ... ох!
Да!грудинка это вкуснятина!
Однозначно,лайк. Глаз не отвести.Красота какая.Спасибо за вкусный ролик.С новым годом вас.
Спасибо!С Новым Годом! Здоровья и благополучия Вам!
Спасибо за рецепт)вы просто молодец
С Новым годом!Здоровья и благополучия! Спасибо за поддержку!
Нет слов,это просто бомба. С наступающим Олег,здоровья, мира и добра,тебе и твоим близким.
Спасибо!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким!
Отлично. Браво!!!!
СПАСИБО!
Обалденное видео, обалденная вкуснятина!
С Новым годом!Здоровья и благополучия! Спасибо за поддержку!
Молодец!!! Чувствуется ,что с душой,а значит вкусно по любому
СПАСИБО!
Спасибо за рецепт.С новым годом!
Спасибо!С Новым Годом!
Большое спасибо за ваше видео. Узнал очень много полезного. Здоровья вам и процветания.
Спасибо за поддержку!
Привет Олег!!! Красота! Делаю так же.. вкуснотища!! С наступающим! Всего доброго!! Давай ещё рецептики
Спасибо!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким! СДЕЛАЮ
Спасибо большое за советы, супер,удачи во всём. 👍👍👍🎅🌲🌲🌲
Привет Олег, отличная грудинка горячего копчения, у тебя уже все технологии отработаны, молодец! С наступающим Новым Годом, здоровья тебе и семье, пока!
Спасибо Сергей!!!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким!
Дорова! С Наступающим! Удачи И всего хорошего! ПП!
СПАСИБО! С Наступающим! Здоровья и благополучия тебе и близким!
Привет Олег, отличная работа, отличный продукт, приятно посмотреть и всего доброго!
Привет Сергей!Спасибо!Мясо оно всегда вкусно!
@@32nakryuchke32 Это точно!
ОЧЕНЬ АППЕТИТНАЯ ГРУДИНКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ПОЛУЧИЛАСЬ! И РУЛЕТЫ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЕ
Грудинка вкусняшка!)))Спасибо!
Олег, привет Вам из Великого Новгорода))) Как всегда все класно и подробно показано с отменным комментарием))) Спасибо за труды))) Удачи друг, добра, мира, здоровья, с Новым годом и Рождеством)))
Спасибо Володя за поддержку! С Рождеством!
хороший обзор !
Спасибо Вам за поддержку!
great sharing.
За сетку отдельный лайк.
спасибо
Здравствуйте! Олег, скажите пожалуйста, какую вы использовали щепу? Если можно ваш совет, у меня есть ольха, дуб, бук, вишня и груша- что лучше или можно микс сделать.
Привет Олег ! Интересное решение с трубой ) Шикарная грудинка и рулеты просто Огонь у тебя получились !
Спасибо!С Наступающим САНЯ!!!Здоровья и благополучия тебе и близким!
Здравствуйте Олег! При копчения мясо сколько работает дымогенератор?
Приветствую вас. можете подсказать время и температуру поэтапно если не секрет и если вам не затруднительно.
Приветствую. С Наступающим. Два вопроса. При засолке придавливаешь сверху или нет, и сколько опосля вымачиваешь?
Привет. С наступающим новым годом✌ нет ничего не придавливаю. Вымачиваю обычно 3-4ч.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, парогенератор нужно использовать после копчения?
Добрый день. А каким средством вы каптильню моети?
👍👍👍
СПАСИБО
С наступающим!
Спасибо!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким!
С праздником! Великолепная работа! Лайк
Спасибо!С Новым Годом!
Добрый вечер, у меня вопрос по вашему видео, вы довели грудинку до 60 градусов, после этого включили дымогенератор, и 2.5 доводили до готовности.
Вопрос какая температура была доведена до готовности за 2.5 часа?
С наступающим Олег!!! По чесноку, это кому-то или все семьёй потребляется?))
Паша привет. С наступающим Новым годом✌ Часть на подарки, часть родне, часть себе))) но именно эта партия ушла на продажу, утром снял С проветривания, а к обеду не было)))
Нитритная соль добавляется при копчении грудинку и рулетов? Какая температура при горячем копчении? Сколько проветривать?
Я обычно не добавляю,но все на любителя...можно смело 5гр нитритки на 1 кг мяса добавить. При горячем 80-90гр. проветривать 5-6ч желательно при 10-12гр и влажности 60-80%
вкуснятина
С Новым годом!Здоровья и благополучия! Спасибо за поддержку!
Спасибо, хорошее видео, если можно пару вопросов, 1) нитритную соль не используете ? 2) сколько вымачиваете после засолки ? Спасибо
Добрый вечер. Использую нитритку для холодного в основном,для горячего иногда добавляю не более 20гр посолочной нитритной смеси на 1 кг. Обычно вымачиваю 3-5часов.
@@32nakryuchke32 спасибо большое за разъяснения. Очень полезная информация для меня лично.
Хотелось бы задать вопрос как знатоку. Можно ли коптить к примеру курицу с электростатикой сначала для более хорошего проникновения дыма а потом включить тены и греть до 72 градусов внутри продукта ? Или же так нельзя коптить продукты . Задаю так как хотелось бы ускорить процесс копчения без варки и для более хорошего вкуса
Можно. Вообще то копчение это как лаборатория, можно пробовать все))) но не думаю что получится ускорить...для холодного это один этап и вкус, для горячего другой...полугорячее третий. Просто если что то сделать не так и ускорить, то возможно будет возле кости сырая или того хуже с кровью.
с новым годом. можно вопрос. 1. просушка при какой температуре и температура внутри продукта и время просушки. 2. копчение время и температура внутри продукта? заранее спасибо
С новым годом! Просушка при 24гр сутки.Копчение 2.5-3ч в продукте 72-74гр...Я давно не пользуюсь термощупом...все отлажено годами
@@32nakryuchke32 спасибо
Приветствую!
Всё кайф, УДАЧИ И ЗДОРОВЬЯ.
Момент один, может под рулет тоже трубу использовать👆
Привет. Даже нужно (если пролезет)
@@32nakryuchke32 Пролезет!
А почему новая 550_ую без колёс? Вроде ведь хотел. Думаем с женой приобрести 1300_ую с охладителем и прочими допами и пристала ко мне вот нужны колёса.
@@sergeyanoshin2798 колеса я им ещё в 2019г советовал поставить,они это сделали допом..жадины
Добрый день, подскажите, просушиваете перед копчением 15 часов, а при какой температуре ? Спасибо
Добрый день. Мясо для горячего копчения от 12-24ч просушиваю при 24гр
Олег, здравствуй. Подскажи, как часто нужно сливать образовавшуюся жидкость?
Добрый вечер. Я не сливаю...После посола трое суток,сок который вытаскивает соль предохраняет мясо
@@32nakryuchke32 Спасибо! Коптил сегодня первый раз, купил коптильню почти как твоя) по твоему рецепту, только жижку сливал. Получилось очень даже вкусно, и по соли и по цвету и дыму.
День добрый! С наступающим! Скажите пожалуйста, при скольки градусах коптить ? У меня получается вкусно, но чуток сыровато
Добрый. При 90гр. С наступающим Новым годом!
@@32nakryuchke32 Пр ветствую!, подскажите, при горячем копчении у вас Статика включена?
@@user-zv4vl5kj4g Привет.Нет! Статика только при холодном копчении!
@@32nakryuchke32 спасибо! Всех благ в новом году!
Приветствую. Правильно ли я понимаю что в коптильне стоят тены и вы 15 часов выдерживали сало при температуре 55° , затем не выключая тенов и не включая статику включили дымогенератор ?
Добрый день. Сутки при 24гр была просушка. Статику при горячем копчение не включаю
Доброго времени суток. При какой температуре коптите? 60 или 90 цельсия? Или при 60 пускаете дым а на терморегулятор 90...?
Доброго...При 60 выпускаю влажный пар(конденсат) и копчу при 90
А сколько вымачивать по времени?
грудинка и рулеты горячего копчения у тебя улетные, подтверждаю!
Спасибо!
Здравствуйте Олег! При какой температуре коптили грудинку?
Добрый день. Делаю при 85-90гр
Олег, доброго дня. Отлично все получилось. Подскажите, вот Вы пользуетесь данной коптильней от.....
Как она? Стоит ли брать? Или есть производители лучше и надёжней? Заранее спасибо 👍
Добрый день. Я надежней знаю только Ижицу,но там дороже....я в конце декабря купил еще одну на 550л и тоже у них...плохо то ,что доставка дорогая...мне вышло 16т.р доставка из Крыма в Брянск
А есть ещё белорусы, канал на английском МaccAlexTER. Не смотрели их. Хотелось бы услышит Ваше мнение об их коптильня. Только у их вместо парогенератора стоит интересная приспособа, когда вода каплями капает на тэн.
@@32nakryuchke32❤❤
Здравствуйте. Отличный рецепт. Подскажите, при какой температуре коптилась? Потери большие?
Добрый вечер. Потери 20-30%..можно конечно их избежать(уменьшить) но тогда теряется вкус. Коптил при 80-85гр
@@32nakryuchke32 Понял. Спасибо вам большое за ответ.
Здравствуйте Олег! При копчения мясо сколько работает дымогенератор?
Добрый вечер. Часа 2-2.30
Спасибо большое
Подскажите пожалуйста соотношение сахара и соли получается 1к2 ? На 1кг соли понадобится 0.5 сахара?
Да,именно так .Я делаю посолочную 2кг соли и 1кг сахара + две ложки дробленных перцев.
А на какую температуру выстовляете коптилку и до какой температуры в нутри продукта коптите. Спасибо.
80-90гр...внутри 72гр
Здравствуйте, скажите пожалуйста а соль другого памола подойдёт, и какая температура в камере при просушке и третий вопрос вы готовите по времени без щупа а если температура внутри продукта не набралась до 70гр?
Добрый день. Подойдет ,но не мельче первого помола. При просушке 24гр, Температура готовности 68-70гр, за 2.5-3ч у меня все готово)))
@@32nakryuchke32может у меня закал получается я не пойму в чем дело, изначально температура поднимается хорошо внутри продукта скажем до 55ти потом я убираю дым , ставлю миску с водой поднимаю температуру до 85 ти даже до 90 внутри коптильни и у меня где-то на 60ти температура внутри продукта ка будто замирает и не поднимается, продукт аж плавится и коптится при этом часов 9ть и сильно подсушивается и большая потеря в весе. Подскажите пожалуйста в чём причина?
@@user-lm5xt9if6o вот не ставьте миску! Просто попробуйте сделать по моему рецепту и времени! Без супов и т.д....
@@user-lm5xt9if6o если уж совсем край.. звоните или пишите на Ватсапп 9621477494
@@32nakryuchke32 здравствуйте, скажите пожалуйста, после засолки вы сколько по времени вымачиваете или просто промываете?
Здравствуйте, сделал также всё по рецепту,получилось вкусно и красиво,вот только шкура деревянная.У меня стоит парогенератор,может в конце процесса сделать парогенерацию
вкусняшка
Спасибо!С Новым Годом!
День добрый. Что не могу у вас на канале найти видео как вы солите с нитритной солью. Подскажите где посмотреть?
Добрый. Нитритка в холодном копчении и при копчении дикого мяса
Здравствуйте, Олег как сделать пасол чтобы мясо было мягкой баранина говядина при горячим копчения?
Добрый вечер. Добавить киви...
@@32nakryuchke32 на килограмм мясо сколько добавить киви? Заранее благодарю спасибо
@@user-qu9qr2gi2m 1киви на 2кг
Олег здравствуйте, подскажите температурный режим
Добрый день. Оптимально 80-85гр
Добрый день Олег. Подскажите пожалуйста где Вы такую соль покупаете?
В Брянске на оптовой базе
Можно узнать при какой температуре просушка и при какой температуре копчение? Спасибо заранее
Канал у Вас супер
Можно...просушка мяса 22-24гр,рыбы 18-20гр...копчение мяса 82-85,рыбы 80-82
Здравствуйте Алег .очень долго прогревается мясо внутри хотя в коптильне температура 100 ,110 градусов,подскажите в чём пречина?
t.me/nakriuchke32 это ссылка на телеграм, Олег Владимирович там быстрее на комментарии отвечает
Олег, при температуре 59° коптите 2,5 часа?
При 90гр...выставлено 90..при 60 просто выпускаю пар и запускаю дымогенератор..
@@32nakryuchke32 можно подробнее , температура , сколько вымачивали
Какая у вас Щепа?
Подскажите, мясо для холодного копчения столько же по времени солить?
НЕт,для холодного копчения 5суток
@@32nakryuchke32 пока вы на связи. Как вы определяете готовность продукта при горячем копчении?
Почём продаёте в вашем регионе такую красоту??? С наступающим вас Олег!
Привет. Грудинка 500₽, рулеты 600₽..за кг
С наступающим Новым годом!
Добрый день. Дымогенератор на минимуме во время копчения? Проветривать в коптилке можно? (Зимой). Спасибо.
У меня при выстовленной температуре 85 гр. реально в коптилке показывает 112, Вы у себя не проверяли?
Добрый. У меня обычно чуть меньше средины. Можно,зимой еще и лучше .
Нет не проверял! Если честно и не подумал про такое
@@32nakryuchke32 сейчас снял грудинку по Вашему рецепту-сало как каша мягкое, думую причина в температуре. При выстовленной 85гр доходило до 115.
У меня 550я. 3 тэна, 1 вентилятор.
Ля приготовления свинины нужно 74 или 77 градусов, внутри. Как при 60 градусах в камере добиться температуры приготовления?
Добрый день! А где Вы берете такую крупную соль ?
На оптовой базе в Брянске
Ручной вязки лучше смотрится Хотя работы больше
если объемы большие, делается так - как быстрее
@@32nakryuchke32 у нас в цехе объёмы небольшие среднем 250 кг в сутки с этим всем управляются две женщины либо ручная вязка либо специальные формы либо вообще никакая Просто на крючки в девяностые пользовались сейчас нет портит товарный вид
Вот видите, у Вас производство...у Вас люди работают , образно с 8до 5, а я один и копчу и своими делами занимаюсь... поэтому у меня остро стоит вопрос "времени", у меня его нет
Добрый день. Сделал грудинку горячего копчения по вашему рецепту, а у нее кожа получилась очень жесткой. Подскажите какие могут быть причины?
После копчения нужно чтобы на проветривании была влажность ... грубо если в коптильни оставили то поставить ёмкость с водой,самое простое убрать после остывания в прохладное место.
@@32nakryuchke32 Спасибо, понятно. А проветривать в коптильне сколько времени? И остывать грудинка будет до теплого состояния, а потом в холодильник? Заранее благодарю.
После проветривания 2,5 часа при какой температуре?
При 80-85 градусах...но при 60 градусах приоткройте дверь на пару секунд и выпустите пар(уберете влажность)
@@32nakryuchke32 Т.е. выставляете не термостате 80-85 градусов. По достижении t в коптильне 59 градусов проветриваете. И далее при достижении в каптильне 80-85 готовите 2,5 часа?
@@vitaliygil6854 да... 2.5ч после проветривания...закрыли,включили дымогенератор и через 2.5ч готово
Доброго всем дня!
Подскажите,где можно купить такую соль!
Доброго. На оптовом складе. Мешок 50кг стоит от 550-650р
Спасибо.
Варил?
☝️💯👍💥🔥🔥🔥😉🎄🎄🎄💥
вымачивать не надо после посола, только промыть?
Вымачивать надо,я обычно вымачиваю 2-3ч и 3раза меняю воду
Сколько по времени вымачивать после посола?
3-4часа..но надо пробовать... Обычно сутки засола, один час вымачивать
@@32nakryuchke32 здравствуйте. А подскажите ещё такое. Сколько вод вы меняете за эти 3 часа
@@user-nl6qw6ul6l каждые 30 мин
Эт ее при 60 градусах? надо 2.5 часа коптить?👍
Начинать коптить при 60гр
@@32nakryuchke32 а дальше?
Вы пользуетесь парогенератором ?
нет, у меня его нет. Вместо парогенератора у меня кастрюля с водой - если вдруг понадобится )))
Олег, добавь в описание всю технологическую цепочку, а то по видео не понятно, что после запуска дымогенератора идёт набор температуры до 90 градусов. А то я всю голову сломал, как у тебя мясо приготовилось при 60 градусах 😁 Судя по вопросам, я не один такой.
Привет.Хорошо! Но я думал понятно,что после 60гр,запускаем дымогенерарот и засекаем 2.5-3ч
@@32nakryuchke32 да с этим то как раз понятно, безусловно. А вот то что итоговая температура должна быть 90 градусов на терморегуляторе не всем понятна. Я бы вот по своему опыту поставил бы 85 и уже по времени бы легко перевалил за 3 часа приготовления вместо 2.5
@@user-xn9dl3ph7z исправлюсь
Привет из Питера. С наступающим. Аппетитный канал. Спасибо .На Новый Год есть ,что на стол.
Заходите на чаёк буду рад. Я за дружбу. Удачи.
Спасибо! Привет из Брянска и ПОЗДРАВЛЯЮ с Наступающим! Здоровья и благополучия! Зайду обязательно!
@@32nakryuchke32 спасибо от души
Да действительно дым убивает специи, но кроме перца ещё кориандр сохраняется чуть чуть.
спасибо!С Наступаюшим!
Добрый вечер,а зачем такое количество сахара,как я понял 50% от количества соли?
Добрый. да 50%...так делаю смесь посолочную...ее хватает примерно на 8-12кг грудинки засолить
Спасибо вам за советы
копчение до достижения 70 внутри?
70-72 внутри
А где можно найти такую сетку!?
Я покупал в интернет магазине...набери в поисковике Сетка Формовочная
здравствуйте. вы горячего коптите со статикой?
Добрый день. Нет
Горячего копчения можно со статикой?
@@user-ey4xg1oj3n а смысл?
Здравствуйте. А какая температура внутри продукта?
Добрый вечер. я внутри не замеряю. но скажу ,что не менее 72-76 получается.
@@32nakryuchke32 Вы говорите что коптите при 60 градусах. Как в продукте поднимается температура? Я просто начинающий коптильщик.
@@user-yp8dz2ny3i При 60гр я включаю дымогенератор,а выставлено 85-90гр и копчение происходит 2.5-3часа
@@32nakryuchke32 Ясно. Спасибо за информацию. Попробую по Вашему рецепту.
@@user-yp8dz2ny3i пока все кто пробовал были довольны.уверен все получится на 5+
При какой температуре просушка?
24гр
@@32nakryuchke32 спасибо
И при какой температуре коптите?
80-85гр
@@32nakryuchke32 ок спасибо
Нитритную соль добавляеш
смотря куда! если в рецепте есть - то обязательно говорю это в видео!
Объясните что такое статика? Или снимите обзор на вашу коптильни.
Статика нужна только для холодного копчения,она уменьшает время копчения с 24ч до 4-6ч.
засолил так же, выделелось много жидкости.Это нормально или я что то накосячил?
все нормально! ее слить надо
@@32nakryuchke32 хорошо, спасибо
@@32nakryuchke32 сколько вымачивать по времени после того как прошло трое суток???
3-4 часа. Когда Вы хотите спросить что-то , пишите новый комментарий, его сразу видно, а в диалоге не видно...
Добрый вечер. При какой температуре Вы коптили 2 с половиной часа
Доброе утро. 85гр...Но на 60гр открываю дверь на пару секунд,включаю дым и засекаю с этого момента 2.5ч
Скажите а сколько вымачивали
3.5ч
Спасибо
какова цена коптилки если не секрет??
Я купил 72т₽+ 13₽ доставка
Зачем после засолки вымачивать? Не проще рассчитать сразу количество соли на кг веса? Тогда и вымачивать не нужно) я правельно понял что вы готовность продукта определяете не по температуре в нутри грудинки а по времени?)))
Да все правильно Вы поняли))))Я делаю давно и только по рецептам 17,18,19 века! Можно по граммам,допустим 35гр на 1кг или 30гр соли,2гр сахара и 3гр селитры,но все это можно когда Вы соблюдаете все режимы! А знаете что в 18 веке засолка была минимум 30 суток? Как думаете если режим засолки 60кг грудинки нарушится она будет сьедобна? А если щуп сломается Вы как узнаете что гусь или окорок готов? Учитесь доводить свои рецепты по времени!
@@32nakryuchke32 а вы знаете что в каменном веке ели сырое мясо? Ну если по рецептам 17,18,19 века, тогда ладно, я не знал))))
@@32nakryuchke32🎉
Люди все равно не поймут, как не старайся.
Это на 60 градусах 2.5 часа держать
На 60гр включить дымогенератор,при копчении тем нужна 82-90гр
Для чего вы так солить и чтобы потом вымачивать можно солить без последующего вымачивание ведь это же так просто
так солить надо, чтоб убить всё вредное в мясе
@@32nakryuchke32 мы на производстве этим не занимаемся ровно столько сколько нужно соли по технической карте столько и кладём все бактерии убивает нитрит натрия плюс у вас горячее копчение температура своё дело ещё доделает Но конечно Кроме ботулизма но это уже другая тема
А нитриточка добавленя, иначе, мясо было бы серое.
Когда добавляю,а когда нет....серое у мея было когда мясо было плохое...а так даже сыровял был розовый слегка. Посолочная дает цвет более красный