ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
PORK BREAST ROLL or smoked boiled PANCHETTA PANCETTA
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 พ.ค. 2020
- Good day. In today's video I decided to shoot how I make pork belly roll (Pancetta). Pancetta - in Italy it is a kind of bacon (brisket), and in Russia it is just a rolled pork belly. In my opinion, this product acquires its piquancy, taste and peculiarity when it is cooked in sous-vide. According to the cooking technology, cooking in a vacuum for 8 hours at a temperature of 71 degrees will distinguish pork belly from other recipes for similar meat. As always, I tried to show in detail the entire cooking process. If you do not have a smokehouse, it’s not scary, you can just cook it in the oven, the product will turn out to be tasty, albeit without the smoky aroma.
The composition of salt and spices per 1 kg: nitrite salt - 10g, table salt - 10g, black pepper - 2g, allspice - 2g, juniper - 1g, dried garlic - 2g, sugar (powdered sugar) - 2g
NEW video "PORK BREAST ROLL or PANCHETTA smoked boiled PANCETTA" on TH-cam channel "BERLOGA SMOKER" • РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ ГРУДИН...
Thank you for watching this video, subscribe and leave comments.
PS LIKE THE VIDEO AND SHARE WITH YOUR FRIENDS !!
PS LIKE THE VIDEO AND SHARE IT WITH YOUR FRIENDS !!
BERLOGA SMOKER - video blog about food.
★ Interesting Videos about food and recipes.
★ We do not add flavor enhancers, odor enhancers or colorants.
I'm on the internet:
➧ Website
➧ Instagram - / berloga_koptilshika
➧ Yandex Zen - zen.yandex.ru/...
➧ Vkontakte - berloga...
➧ Yandex Ether - yandex.ru/efir...
➧ Mail - kirillz1@rambler.ru
My channel: / @smoked-meat-lair
rolls pork # meat # pancetta
За все видео про копчения, ПЕРВУЮ КЛАССНУЮ КУХНЮ УВИДЕЛ.
Спасибо большое, только вместо свинины брала говядину, вместо можжевельника положила барбарис, тоже получилось очень вкусным. Особенно понравилось послевкусие))) 👍🙏
Рад что вам понравилось.👍😉
Подскажите такой момент, если есть обычная коптильня холодного, с дымогенератором. Я имею ввиду без подогрева и статики. Процес тот же самый? Солим, обсушка, копчение, варка. Или можно сварить, а потом закоптить???
@@azzacet7428 процесс да такой, отличие будет в цвете на поверхности и вкусе. А так можно делать и в/к и к/в. Да , ещё, при прогретой коптильне дым ложится лучше.
904 Клас ! В пленке варил в кастрюле и в духовке а тепер хочу у вакум пакетет !
Все чётко. Посмотреть бы Ваш Сувид.
По сувида есть ролик на канале
Nice... I'm your new friend dear❤️
I'm glad I liked the video
Не просаливайте без вакуума 5-7 дней, вы закислите или испортите мясо, никакой ветчинности вы не дождётесь, она достигается пир сыровялении сювтечение от 2х месяцев до 2х лет и более, но это уже высший пилотаж, за это время вы испортите несколько раз продукты и приведёте их в негодность. Вы сразу будете работать с обсеменённым мясным продуктом и как правило с обсеменёнными специями. Так что просаливайте и маринуйте не более 2х суток, мне и одних хватает. После того как вы приготовите, изделие будет дальше набирать ароматов и вкуса. Когда вы будете кушать ваше изделие, вы почувствуете, что ваш продукт становится всё вкуснее и вкуснее с каждым прошедшим днём.
Класс!
спасибо
Подскажите пожалуйста, как избавиться от жира и желе, которые образуется в пакете и на поверхности рулета после варки в Сувиде. Уточните время варки при 71 градусе. Спасибо!
Добрый день. Варю я в сувиде 8-10 часов при температуре 71 гр. По мне лучше перестраховаться. При варке как не крути, а белок из мяса выходит наружу и собирается на поверхности. Достав из пакета, я его смываю холодным душем. И потом в коптильне при 85гр ещё обжариваю 20 минут. Становится сухим и красивым. Это если надо чтобы рулет хранился.
А если нет коптильни, можно заменить духовкой?
Да, можно. Всё тоже будет, только не копчёное.
Братела,ты сам то смотрел свой ролик?Ты половину вырезал.Как коптишь,где варить?Сувид??
Приветствую. А сколько примерно времени рулет коптится???
Рулет копчу 30- 40 мин
@@smoked-meat-lair спасибо. Попробуем
@@smoked-meat-lair приветствую. Отличный рецепт. Все получилось. Спасибо!!!
@@user-ku1ig8wj6z НА ЗДОРОВЬЕ
Примерно час, полтора. Это достаточно.
а если холодным копчением? поинтереснее вкус будет?кто пробовал?
Холодное копчение используется когда делаем сыровял. И процесс очень долгий если нет в коптильне электростатики
@@smoked-meat-lair а карбонад варёно-копчёный? Сувид +холодное копчение!
Лайк однозначно, скажите пожалуйста как с Вами связаться? Город Челябинск беспокоит)
Добрый день. По электронной почте можно kirillz1@rambler.ru
Ответьте пожалуйста а почему вы сначала коптите а потом варите а не наоборот .спасибо
Добрый день. Можно делать и наоборот сначало варить а потом коптить. Но я считаю и ароматнее и на вид лучше сначало коптить и потом варить (ароматика от копчения проникает лучше).
@@smoked-meat-lair спасибо большое за ответ и ещё я хотел бы знать при какой температуре вы коптите и как долго.Спасибо
@@paramon6191 копчу при температуре 82-84гр примерно 2-3 часа.
@@smoked-meat-lair это получается горячего копчения и потом ещё варите?
@@paramon6191 да, горячего копчения, но чтобы прогреть до 68-72 внутри(кулинарная готовность мяса) после копчения варю
Здравствуйте!объясните пожалуйста, а почему Вы рулет варите при 71 гр. ,а не при 80гр ,как колбасу? заранее благодарна!
Добрый день. Варить рулет можно и при 80 гр и до достижения температуры в продукте 68-71гр (кулинарная готовность), делать я могу это в коптильне (весь процесс, не вынимая мяса из неё). Почему варю в су-виде при 71 гр, а не 84 гр, мне надо не выварить всё из мяса, а довести его до кулинарной готовности. И при медленной варке в су-виде мясо получается более сочное, нежное и не теряется вкус (варка проходит в вакуумном пакете). Поскольку диаметр рулета большой при варке в коптильне получается продукт пересушенным. Варите просто в воде, все соки и ароматы от специй уходят в воду. Надеюсь, я ответил на ваш вопрос.
Oooo) lloooooooooooooooooooooooooo) oooooooooo) ooooooooool) oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo) ooooooooooooo) ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo) ooooooooooo) ooooooooooooooooooooooooooooooooo) ooooooooooooooooooooooooo) oooooooooooooooooooooooooooooooooooo) oooooooooooooooooooooooooooooooo) ooooooooooooooooooooooooooooooooooooo) oooooo) oooooooooooo) oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo) ooooooooooooooooooooooo{oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo) ooooolooooooooooooolooooooooooooooooooooo{oooo) ooooooooooooooooooooooooooooooooooo{oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo{) oloooooooooooooooooooooooo) oooooo{oooooooooooooo) oooloooooloooooooooooooooo{ooooooooooooooooooo) ooooooooo{oooooooooo) ooooooooooooo{) oooooooooooooooo{{oooooooooooooo{ooooooo) {ooooo) olo) {{{{ooo) I'll ooololo{) olooo{) ool) {{) olo) {O lolling
Крутой видос
Спасибо.
@@smoked-meat-lair sszsszsd
N,@@smoked-meat-lair
@@smoked-meat-lair wwwwwww
Какая ПАНЧЕТА Ваша изумительная,уже все маринуется,сувид на подходе,будем рукоделить,а надеюсь не рукож...ть😂 спасибо,и все воросы свои в ответах ,комментариях увидела.вот только ещё- у меня в квартире коптилка ханхи, часок покопчу при 80. Но? : из коптильни же не так важна температура внутри продукта,? Если не доготовилась,потом доварится? Или в коптильне щуп и должна готова быть? Проясните,для особо непонятливых! Тонкостей много,впервые же будем такой шедевр готовить. Спасибо,если ответите.
СТО ЛАЙКОВ!!!
💪
Варили 8 часов при температуре 71 градус!?
Да, варю так.
Я конечно извиняюсь но на английском это называется pork belly но не pork breast
Ещё раз спасибо за рецепт
Спасибо. Буду знать.
🙂😋🤗💯👍👏👏👏👏👏👏
Спасибо
Кирилл, добрый день!!!
Прекрасный рецепт!!! А рецепт сувида, можно?
Я понимаю как приготовить в сувиде? Или без сувида. Сувид - это устройство с помощью которого происходит варка. Сувид нагревает и удерживает температуру воды установленное время.
@@smoked-meat-lair ))))) вот я тупенькая!!! Да, что это такое Сувид?))))
@@smoked-meat-lair нашла в интернете, теперь знаю, что это за чудо-юдо!!)))
Спасибо большое!!!!)))
А если нет этой "шайтан машины", что делать?
Если нет сувида то можно варить в кастрюле выдерживая температуру воды самостоятельно, нужен только термометр.
Самая главная Ваша ошибка в том, что заворачиваете шкуру внутрь рулета.
Немножко пободрее и поживей чуть не уснул а в целом понравилось
Хорошо, постараюсь.
@@smoked-meat-lair प
Por favor en español
Ahora haré la traducción en español a este video y haré la traducción a otros videos
Hizo la traducción
🤮