ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ธ.ค. 2022
- Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/6220f8d10a0e...
RUTUBE rutube.ru/channel/23759130/
Мой инстаграм: / dmitry_makarov_1227
#свиныеуши #закускакпиву #коптим
Закуски к пиву
Свиные уши варено-копчёные
2,5 кг очищенных ушей
Кастрюля объем 8 л
Специи:
перец душистый 1ч/л
перец черный горошек 1ч/л
паприка сладкая 2 ч/л
лавровый лист 4 шт
луковица 1 шт
чеснок 1 головка
соль 4 с/л (80 гр)
Специи добавить в воду, довести до кипения и кипятить 5- 10 мин. Уши кладём в кипящий тузлук (бульон), по необходимости долить горячей воды, варить на медленном огне при температуре воды 90°-95° минут 40-60-90 и т.д., время приготовления зависит от вашего вкуса к хрящу. Отваренные уши остудить и обсушить, коптим при t 50° 20-25 минут (щепа ольха), после копчения проветрить 10-20 мин. Подкопчённые уши нарезать по желанию, полосками или кубиками. Замаринуем уши, на 1 кг ушей, 4-5 зубчика чеснока и 50 мл соевого соуса. Чеснок выдавить на чеснок давки или мелко нарезать ножом, чеснок и соус смешать с ушами, убрать в прохладное место на 12 часов. Специи можно и нужно использовать любые.
Приятного аппетита!
Рекомендую видео "Покоптим"
Грудинка горячего копчения
• Грудинка горячего копч...
Горбуша холодного копчения
• Горбуша холодного копч...
Терпуг холодного копчения
• Терпуг холодного копче...
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/6220f8d10a0e78337d089c7c
RUTUBE rutube.ru/channel/23759130/
Мой инстаграм: instagram.com/dmitry_makarov_1227
#свиныеуши #закускакпиву #коптим
Закуски к пиву
Свиные уши варено-копчёные
2,5 кг очищенных ушей
Кастрюля объем 8 л
Специи:
перец душистый 1ч/л
перец черный горошек 1ч/л
паприка сладкая 2 ч/л
лавровый лист 4 шт
луковица 1 шт
чеснок 1 головка
соль 4 с/л (80 гр)
Специи добавить в воду, довести до кипения и кипятить 5- 10 мин. Уши кладём в кипящий тузлук (бульон), по необходимости долить горячей воды, варить на медленном огне при температуре воды 90°-95° минут 40-60-90 и т.д., время приготовления зависит от вашего вкуса к хрящу. Отваренные уши остудить и обсушить, коптим при t 50° 20-25 минут (щепа ольха), после копчения проветрить 10-20 мин. Подкопчённые уши нарезать по желанию, полосками или кубиками. Замаринуем уши, на 1 кг ушей, 4-5 зубчика чеснока и 50 мл соевого соуса. Чеснок выдавить на чеснок давки или мелко нарезать ножом, чеснок и соус смешать с ушами, убрать в прохладное место на 12 часов. Специи можно и нужно использовать любые.
Приятного аппетита!
Рекомендую видео "Покоптим"
Грудинка горячего копчения
th-cam.com/video/LPdgpRKoaXQ/w-d-xo.html
Горбуша холодного копчения
th-cam.com/video/sEinGE5MHDU/w-d-xo.html
Терпуг холодного копчения
th-cam.com/video/F4_whCPBvko/w-d-xo.html
офигеть
Ммм,очень вкусно,на новый год приобрету👍
🤝
Спасибо за рецепт.
🤝
Хорошо у Вас получилось. Подскажите, а где решётки на термокамера покупали и какого размера, у меня такая же от ЕК 1.3
Решетки 2 в комплекте и я использую от дегидратара
Здравствуйте! В вашей коптильне можно варку делать...почему выбрали вариант варить в кастрюле?
Здравствуйте, это термокамера в ней конечно варят на пару. Варил в кастрюле, так как это уши и они жёсткие, так сказать ускорил процесс, в термокамере уши долго готовить
Подскажите пожалуйста сколько храняться такие ушки ? В вакуумной упаковке и без?
Хранил только в вакууме 1,5 мес.в холодильнике, возможно можно и дольше, не проверял. В вакууме и замороженные можно год и больше
Жир я так понял полностью удаляется с ушей.
Очень аппетитные.
Мне повезло, купил такие
A сколько соли, на литров?
На литр точно сказать не могу было 80 грамм соли на 8 литровую кастрюлю, это уши 2,5 кг и вода, воды примерно 5,5 литров было 80:5,5=14,54 (15 грамм соли на литр воды)
За 20минут копчения цвета токого небудет
В термокамере будет
Будет. У меня версия камеры 2.1 бывает что двадцать даже много.
@@denisdegtjarev4526 согласен 👍
Вы уде кулинары определитесь-резать или не резать луковицу.Сколько поваров столько и мнений.А по мне лук лишний если в рассоле веснок.
Я готовлю так как мне нравится и добавляю то что считаю нужным. Если тебе не нравится, так и не добавляй. Это мнение диванного эксперта.
В, слове коптить, ударение нужно делать на букву И, а не на о
Учителям " правописания, произношения🤞 к другим "диванным экспертам🤞
Здесь готовят!!! Жопу будете лизать в другом месте ☝️