Nóż Nakiri w Akcji: Techniki Krojenia Warzyw
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ค. 2024
- Noże Nakiri i im podobne znajdziesz tutaj - pkshort.pl/AKOvc
Japoński nóż Nakiri powinien pojawić się w kuchni tych z Was, którzy kochają warzywa, lubią je siekać, szatkować, namiętnie jadają surówki, czy sałatki, przygotowują bigosy lub domowe przetwory z warzyw, np. marynowane dynie, czy mizerię w occie, itp.
Zdumiewa nas, jak ciągle jeszcze to prawdziwe arcydzieło sztuki kowalskiej, czyli nóż Nakiri, jest mało popularne i znane w Polsce. Pewnie wynika to z faktu, że wielu nie bardzo wie, do czego służy Nakiri, jak nim kroić, szatkować i siekać.
Wielu też myli japoński nóż Nakiri z tasakiem, więc z automatu zakłada, że nie będzie w kuchni, miłośnika warzyw, owoców, czy wegetarianina lub weganina potrzebny.
Mamy nadzieję, że szkoła krojenia nożem Nakiri, w którym robimy przegląd najbardziej podstawowych technik krojenia tym wyśmienitym ostrzem, da Wam pogląd na to, co potrafi ta „ręczna przetwórnia warzyw”.
I - co niezwykłe - wbrew pozorom nóż Nakiri częściej gości w domowej, niż profesjonalnej kuchni.
Zapraszamy do oglądania!
==================
Grupę Nas Troje tworzą:
prestizowakuchnia.pl/ - wybór sprzętów kuchennych super znanych i cenionych producentów; sklep internetowy dla miłośników tego, co doskonałe
chimmo.pl/ - portal dla miłośników luksusowego sprzętu AGD
vianto.pl/ - portal kulinarno-życiowy (niezależnie od tego, jak dziwnie to brzmi)
Znajdziesz nas tutaj:
INSTAGRAM
prestizowak...
FACEBOOK
/ prestizowakuchniapl-20...
==================
Spis treści:
00:00 - wstęp - o nożu Nakiri
00:34 - czym próbujemy zastąpić nóż Nakiri
01:02 - Nakiri - nóż o wielowiekowej tradycji
01:29 - nóż Nakiri, a noże Usuba, czy Bunka
02:00 - Nakiri to nie tasak do mięsa, czy kości
02:27 - do czego służy nóż Nakiri
04:33 - różne techniki krojenia nożem Nakiri
05:01 - technika „z przyłożenia” - ruch DO siebie
05:36 - technika „gilotyny” - szatkowanie z góry w dół
05:54 - technika „z przyłożenia” - ruch OD siebie
06:31 - sam decydujesz, jaki ruch jest dla Ciebie odpowiedni
07:09 - Nakiri kontra seler
07:33 - krojenie techniką julienne
08:38 - krojenie samym czubkiem noża Nakiri
09:24 - krojenie metodą julienne w drobniutkie kosteczki
09:47 - krojenie techniką „pół-gilotyny” do papieru
10:02 - różne metody siekania i szatkowania warzyw nożem Nakiri
11:07 - szatkowanie i krojenie kapusty - kilka metod
11:37 - podsumowanie
13:55 - zakończenie - Nakiri to domowa przetwórnia warzyw
==================
Licencja na muzykę:
Item Title: Corporation
Item URL: elements.envato.com/corporati...
Item ID: ALDP8RJ
Author Username: pinkzebra
Licensee: Krystian Wawrzyczek
Registered Project Name: SZKOŁA KROJENIA #2 - Jak kroić nożem NAKIRI - Nas Troje TV
License Date: December 9th, 2021
Item License Code: D59HT2Z64V
#SzkołaKrojenia #JakSzybkoKroić #JapońskieNoże - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[4K] BABYMONSTER(베이비몬스터) “FOREVER” Band LIVE Concert “영원히” 베몬만을 사랑하게 되…💗 [it’s KPOP LIVE 잇츠라이브]](http://i.ytimg.com/vi/TQfC0xdpiw4/mqdefault.jpg)
Trzeba uświadamiać ludziom jak kroić, szczególnie tak dobrymi nożami. Fajny materiał
Uspokuj się żona mówi do mnie kochany ty już nie musisz .
Nie jesteś w moim typie 😊
Dobry wieczór.Ja na początek swojej przygody zacząłem od noży Stake Megumi stal 420j2 i jestem zadowolony ale obecnie przymierzam się Mcusta Zamai VG10 szefa kuchni i to będzie już pełnią szczęścia oczywiście kamyczki już mam 1000 i 4000
Pytanie z innej beczki: potrzebuje dobry garnek, nie lubię garnków typu Zepter śni nic co ma w środku powłokę bo zawsze ja uszkadzam i po jakimś czasie takie garnki i patelnie są do wyrzucenia. Mocno podobają mi się naczynia żeliwne i myśle o japońskim zeliwie, czy dla zwykłego gotowania domowego bez fajerwerków to rozsądny wybor czy trochę za wysoka polka i szaleństwo? Czy lepiej wybrać francuskie żeliwo czy japońskie? Będę wdzięczna za rady i p.s. fajny kanał, robicie dobra robotę!
a co Pan sądzi o garnkach szklanych i garnkach emaliowanych stalowych lub żeliwnych (nie porcelanowe)?
Pięknie to panu idzie. A jaki nóż poleci Pan do krojenia wędlin ? Baleron, szynka itd.
Dzień dobry, dziękuję za miłe słowa 😀
O krojeniu szynek, wędlin ryb będziemy też tworzyć odrębne filmy.
Baleron, wszelkie odmiany szynki,, polędwiczki, czy wędliny i ryby w miarę dobrze kroi się ostrymi dłuższymi nożami kucharza, np. o klindze 24 cm i więcej, ale mistrzami w tej materii są japońskie noże do porcjowania mięsa, jeszcze lepszym rozwiązaniem są noże Sujihiki, Yanagiba, Yanagi Sashimi - to już plasterkowanie i krojenie na zupełnie innym poziomie.
Pozdrawiam, Krystian
Czy nóż santoku nie ma podobnego zastosowania? A jednak ma inny czubek i jest ciut bardziej uniwersalny
Mam pytanie czy noże o twardości ~56hrc warto ostrzyć kamieniamy o gradacji większej niż 3000? można z nich wycisnąć coś więcej?
Witam, to wszystko zależy od stali (jej składu, sposobu odpuszczania i procesu hartowania). Oczywiście - można spróbować - kamienie o gradacjach, np. 6000 lub 8000 na pewno pomogą lepiej wypolerować klingę, ale nie liczyłbym jednak na jakieś ekstremalnie długie zachowanie ostrości. Pytanie, czy kamienie o wyższych gradacjach nie będą droższe od noża. Bo wtedy taka zabawa nie ma sensu.
pozdrawiam Krystian
Jaka jest grubość tego noża ?
Teacher, was the finger from the nakiri the accident?
Probably..
Witam czy ten nóż można ostrzyć ostrzałka wodną marki Global posiadam taki nóż???
Witam, jak najbardziej - ten kamień się nada. Warto tylko mieć minimum 2 gradacje.
pozdrawiam, Krystian
Panie Krystianie chyba już wiem że mam ostrzałkę do kitu? Pisałem że czy wodna się nadaje? Ale to jest ostrzałka firmy Global kulkowa do której leje się wodę i ostrzy😔😔więc muszę kupić kamień ,bo ona się nie nadaje????????
@@marekdusza1585 Witam, akurat Global miał / ma fajne ostrzałki kółkowe - na pewno radziłbym spróbować na niej podziałać - delikatnie, z wyczuciem. Niech Pan sprawdzi, na ile ten system kółeczek / tarcz sobie poradzi. Pewnie efekt będzie nieco słabszy, niż na kamieniach, ale może okazać się dla Pana potrzeb zupełnie wystarczający, a dokupić będzie może trzeba ( ile zajdzie taka potrzeba) tylko kamień z wyższą gradacją (np. #6000 lub #8000 grit).
No, chyba, że ma Pan do ostrzenia kilka noży i planuje Pan w przyszłości zakup jeszcze kiedyś jakiegoś japońskiego noża - wtedy może warto zastanowić się nad kamieniami marki Kasumi - zestaw składa się na 2 kamienie 240/1000 + 3000/8000 - tu link: prestizowakuchnia.pl/ostrzalki-do-japonskich-nozy/pr-kasumi - wychodzi taniej, niż gdyby kupować odrębnie kamień 1000/8000 i później jakiś, np. 6000 marki MibnoSharp: prestizowakuchnia.pl/ostrzalki-do-japonskich-nozy/pr-minosharp - (nomen omen - tego samego producenta, który jest właścicielem marki Global).
pozdrawiam Krystian