Ostrzenie Japońskich Noży Krok po Kroku: Jakie GRADACJE KAMIENI Wybrać?
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ส.ค. 2024
- Szukasz sprawdzonych ostrzałek? Zajrzyj tutaj: pkshort.pl/v48xg
Co to takiego „gradacja kamienia”? Czym różni się od „gritów”? A ziarnistość?! Jak mam dobrać gradację do swojego noża, skoro jest ich na rynku prawdziwe mnóstwo? Jak się w tym wszystkim połapać, żeby nie wyrzucić niepotrzebnie pieniędzy?
Sprawa odpowiedniego doboru gradacji do ostrzenia japońskich noży nie jest, wbrew pozorom, tak skomplikowana, jak na pierwszy rzut oka mogłoby się wydawać.
W naszym (tym razem długim) filmie Krystian opowie Wam, jak dobierać odpowiednie gradacje, grity i ziarnistości.
Dowiecie się, jaką rolę spełniają poszczególne gradacje. Nasz specjalista ostrzeże Was też, jakich błędów nie popełniać przy doborze kamieni, by zyskać odpowiedni efekt ostrzenia.
Jeśli coś wyda Wam się jeszcze nie do końca jasne, chętnie odpowiemy na wszystkie pytania. Piszcie, dzwońcie. Jesteśmy po to, by Wam pomóc.
==============
Grupę Nas Troje tworzą autorskie sklepy i portale:
prestizowakuchnia.pl/ - wybór sprzętów kuchennych super znanych i cenionych producentów; sklep dla miłośników tego, co wyjątkowe
chimmo.pl/ - portal dla miłośników luksusowego sprzętu AGD
vianto.pl/ - portal kulinarno-życiowy (niezależnie od tego, jak dziwnie to brzmi)
Znajdziesz nas tutaj:
INSTAGRAM
prestizowak...
FACEBOOK
/ prestizowakuchniapl-20...
==============
Spis treści:
00:00 - wstęp
00:27 - grity, gradacje i ziarnistości - to jedno i to samo
00:41 - ziarnistość - jak w papierze ściernym
01:17 - dlaczego musisz mieć co najmniej 2-3 gradacje
02:28 - 4 podstawowe gradacje kamieni
03:05 - kamienie naprawcze (gradacje 200-800) dla stępionych noży
04:31 - regularnie ostrzone noże nie potrzebują kamienia naprawczego
04:45 - kamień naprawczy pozwala zmienić geometrię ostrza
06:46 - co się dzieje z długo krojących ostrzem
07:21 - kamienie 1000-2000 - do podstawowego ostrzenia
08:09 - nie można pominąć gradacji 1000-2000
08:40 - kamienie 3000-4000 - finał ostrzenia i wstęp do polerowania
09:44 - podsumowanie 1 części wykładu
10:45 - można iść jeszcze dalej, wyżej w ostrzeniu
11:35 - kamienie do polerowania - gradacje 6000-8000
12:41 - kamienie dla kochających wściekłą ostrość
15:00 - bardzo wysokie gradacje sporo kosztują
15:41 - kamienie jedno- i dwustronne
17:46 - błędy popełniane przez wybierających kamienie
19:07 - zakończenie
#SzkołaOstrzeniaNoży #OstrzenieNoży #OstrzenieJapońskichNoży - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Pełna profeska, dzięki za podzielenie się tą wiedzą :)
Same konrety. Zero pierdzenia i nabijania minut. Tak lubię. Super.
super profesjonalny wykład , pozdrawiam gorąco
najlepszy materiał w tej tematyce na yt
Dzięki za odcinek - mega dużo wiedzy
Przepięknie dziękujemy. Przy okazji zapraszamy na nowe nasze pomysły - teraz będzie mega dużo gotowania. Wiedza nadal, ale młodzi będą pyszności gotować. pozdrawiam, Krystian
Fajny materiał, nawet nie wiedziałem, że od lat mam w subskrybcjach . Ale słowa grit nie używamy w liczbie mnogiej. To po prostu najlepiej tłumaczyć jako ziarnistość.
Bardzo podoba mi się sposób w jaki Pan przedstawia cały proces. Sam mam noże japońskie jednak zawsze ostrzyłem do gradacji do 3000 ale po obejrzeniu materiału obrazu zamówiłem kamien 6000. Pozdrawiam i zostawiam łapkę w górę :)
Też się nad tym zastanawiam, też ostrzę do 3000, ale nie jestem zawodowych kucharzem i nóż jest ostry bardzo długo. Napisz jak zauważysz znaczącą różnice. Pozdrawiam.
Super, cieszę się, że się przydało. Widzę taką tendencję - kiedy ktoś wychodzi na poziom 3000 gritów, dostaje nagle napędu i kupuje jeszcze wyższe gradacje. 8000, 10000 i wyżej. Mam takiego Klienta, który bał się kroić japońskim nożem, a po raptem 6-7 tygodniach przerabia swoje noże na katany i obrabia je na kamieniach do 12000 gritów. To się nazywa odwaga. :)
pozdrawiam, Krystian
@@GrupaNasTroje Ja dokładnie wczoraj wyostrzyłem swojego Japończyka na brzytwę. Zdecydowałem się dokupić jeszcze 8000,12000 grit kamyki i jest różnica znacząca, można się golić
Chyba najczęściej spotykane kombinacje kamieni to 320/1000 1000/3000 I 1000/6000
Obecnie uczę się ostrzenia tak jak było sugerowane na jakiś starych nożach a do noży japońskich lepszej klasy zakupiłem Shaptony glass piękna sprawa.
Dziś mija miesiąc użytkowania i Tsunehisa dalej ostry, można używać i nie czuć jeszcze że wymaga ostrzenia
Witam serdecznie. Posiadam juz od dłuższego czasu Nóż Global G-2. Jestem z niego bardzo zadowolony. Zakupilem tez sobie ostrzałke :minoSharp PLUS 3, wodna. Jednak nigdzie nie mogę znaleźć jakie gradacja maja poszczególne koła. Mial Pan doswiadczenie lub przyjemność uzywac i moglby mi Pan pomoc? Dziekuje i pozdrawiam.
Gdzie można kupić takie kamienie ceramiczne
Czy przy końcowym etapie przejście z 5000 na 8000 to nie za duży skok? bo mam takie kamienie i nie wiem czy nie kupić czegoś pomiędzy, np 6000
Bardzo przydatny filmik :)W połowie września ma dotrzeć do mnie zamówiony kamień, więc chciałbym dopytać, czy znany jest już termin kiedy zamierza Pan przedstawić sam proces ostrzenia przy użyciu kamieni?
Już w październiku zaczynamy. Zacięliśmy się nieco, bo szykujemy dwa programy kulinarne, co zabrało mnóstwo czasu. W sumie - całe wakacje. Ale mogę polecić genialny kanał - th-cam.com/channels/OluHMoKJ6CrS0kcybhaThg.html
Mistrz ostrzenia i wiedzy na temat japońskich noży. Polecam, bo facet wie nieziemsko dużo.
pozdrawiam, Krystian
Witam, jakiej gradacji powinienem używać do domowego użytku(po prostu, aby był ostry nie jestem profesjonalistą)do noża chromowo-molibdenowo-wanadowego (X50 Cr Mo V15)?
Witam, do noży o takiej stali można używać kamienia, np. marki Kochling lub Tojiro - gradacja 1000/3000, tylko i tak noże będą szybko tracić ostrość, ale taka jest już specyfika stali x50...
Może też Pan kupić ostrzałki kółkowe, np. marki Global / MinoSharp - tam są modele, do których kupuje się dodatkowe kółeczka, więc nie ma ryzyka, że kiedy się wytrą, ostrzałka pójdzie do szuflady.
Pozdrawiam, Krystian
Co z płytkami diamentowymi np DMT o tym cisza? Dlaczego?
Coś mi się tu nie zgadza logicznie. Jeżeli nie powinno się ostrzyć na kamieniach ok 3000, ponieważ noże będą krótko trzymały ostrość, to dlaczego po gradacji 1000 użycie 3000 wydłuży trzymanie ostrości?
dlaczego nie da się naostrzyć noża na wysokiej gradacji na długo chyba ze proces ostrzenia będzie trwał tydzień
Cześć! Bardzo kompleksowo przedstawiłeś temat ostrzenia noży i kamieni wodnych. Mógłbyś podrzucić literaturę / opracowania naukowe / źródła z których korzystałeś przy opracowaniu odcinka? Chętnie wgryzłbym się głębiej w temat :) Teksty mogą być po angielsku.
Świetny filmik choć wywołał u mnie pewne wątpliwości. Pytanie - czy można ominąc etap ostrzenia na gradacjach 6000-8000 i od razu przejść na 12000? Mam ostrzałki 1000 i 3000, a teraz w prezencie dostałam 12000 i zastanawiam się czy powinnam dokupić kamień o gradacji z przedziału 6000-8000.
Witam, byłoby najlepiej wykorzystać jeszcze dodatkowo moc kamienia, np. 8000 gritów, ale to zależy od typu stali, jej jakości i twardości. Jeśli po próbie polerowania na kamieniu 3000 i później 12000 okaże się, że Pani noże są piekielnie ostre, ale trochę krócej ją utrzymują - może trzeba będzie pomyśleć o kamieniu 6000 lub 8000 gritów. Nie ma jednoznacznej odpowiedzi.
Tak na mój chłopski (chłopakowy/chłopakowaty???) rozum - najlepiej wyjdzie wszystko w praktyce i może nie trzeba będzie wydawać pieniędzy na dodatkowy kamień :)
pozdrawiam Krystian
Pięknie dziękuję :) Tak zrobię - jakiś czas potestuję kamienie, które mam, a jeśli poczuję niedostyt to wtedy dokupię brakujące "ogniowo" w procesie ostrzenia ;)
Jakie gradacje wybrać aby naostrzyć tępy, ale dobry nóż kuchenny sollingena ? 1000 i 3000 tys ? Nóż jest w dobrym stanie
Witam, jeśli nóż nie jest maksymalnie stępiony - kamień 1000/3000 będzie ok. Jeśli jest już totalnie kaput - to wcześniej trzeba byłoby użyć kamienia w przedziale, np. 240-600 grit. pozdrawiam Krystian
Trochę się wykopałem, bo od razu po przyjściu noża zakupiłem kamień 1000/3000 taniej chińskiej firmy taidea, ćwiczyłem już na nich ostrzenie i wychodzi to ładnie, ale chciałbym przejść na wyższe gradacje. Tylko, że tania poczciwa firma nie ma w ofercie kamienia 5000/8000, czy 6000/8000 tylko 3000/8000, ewentualnie za podobną cenę mogę kupić jakiegoś chińczyka o którym nic nie znalazłem w internecie 5000/8000. Stąd moje pytanie: czy mogę z gradacji 3000 przejść na 8000 i nie będzie z tym problemu? Nie chce wydawać 300 zł za kolejny kamień, bo z gradacja 8000 nie znalazłem nic innego w niższej cenie zbliżonej do kamienia taidea 3000/8000, a uważam, że dają radę
Jasne, bez kłopotu może Pan kupić 8000, bo to z reguły gradacja, której używa się po 3000 gritów. Standard głosi - 1000-3000-8000 - najczęściej tworzone zestawy. pozdrawiam, Krystian
Ale gdzie kupić dobrej jakości kamienie aby gradacja się zgadzała bo pełno podróbek....
To, o czym Pan mówi (gradacje, gridy, ziarnistość) i zalecane w związku z tym kamienie, jest zupełnie nie do ogarnięcia, gdy nie podaje Pan, jakim standardem się posługuje. Japończycy podają w swojej skali JIS, w Europie i reszcie świata mamy skalę FEPA-F. Amerykanie - chyba najrozsądniej - podają także wielkość ziarna w mikronach. Czy mógłby Pan określić jaką skalą się Pan posługuje, zalecając końcową polerkę kamieniem 8000? Polerkę dającą ponoć kosmiczne rezultaty. Skala FEPA-F nie ma aż tak wysokich wartości (maksimum 7500 dla ziarna 0,5 mikrona), a owe mityczne 8000 w skali JIS, to zaledwie 2000 w skali FEPA-F. Proponowana przez Pana triada 1000 - 3000 - 8000 w skali JIS, to 550/600 - 1000 - 2000 w skali FEPA-F. A zatem, jaką skalą się Pan posługuje omawiając ziarnistość kamieni?
Witam, naszych klientów nie interesuje tak skondensowana specjalistyczna wiedza. Chcą mieć ostre noże i dobrane do nich kamienie. Posługuję się takimi samymi pojęciami, jak to jest ogólnie przyjęte. Nie będę dyskutować z producentem kamieni, np. marką Shapton, która podaje gradację swoich produktów aż na 30000 gritow kończąc. Oni też nie mają ochoty tłumaczyć komukolwiek swojego systemu miar ani standardów. W przypadku doboru kamieni do odpowiedniego typu stali ważne jest, czy dany kamień sobie z tym poradzi. Sama definicja, czy teoria sprawy tu nie załatwią - nie naostrzą noża. To, czy norma będzie z tej, czy innej strony świata, nie ma tu znaczenia. Jeśli chce Pan tworzyć treści dla fachowców, nikt tego Panu nie zabroni. Jak pisałem - my skupiamy się na doradztwie całkiem normalnym, sympatycznym klientom, którzy chcą mieć czym kroić i mieć ostre noże. Pozdrawiam Krystian
Akurat pan bajkopisarz trafił kulą w płot. Shapton
w całej gamie "shapton glass" podaje na osełkach gradację i wielkość ziarna w mikronach.
Jak będziecie kręcić materiał o technikach ostrzenia,nie pomińcie kwestii zużycia kamieni i ich naprawy.
Jasna sprawa!!! :) Zaplanowane od dawna. Wszystko, co się tyko da, powiemy, będzie filmów straszna ilość. Mieliśmy chwilową przerwę, bo przygotowywaliśmy program kulinarny. Teraz już znowu wracamy do kamieni i ostrzenia. :)
pozdrawiam, Krystian
@@GrupaNasTroje Super. Dzięki za odpowiedź. Czekam niecierpliwie na nowy materiał.
Jak naostrzę nóż ze słabej- miękkiej stali na ostrzałce 30 000 gritów to na pewno nie wytrzyma roku w ostrości. Kłania się wykres żelazo - węgiel. To jak w piłce - nie buty grają.
witam, co do butów w piłce - są potrzebne, bo w zwykłych tenisówkach to by sobie piłkarze nogi połamali i palce musieliby mieć z tytanowych protez... więc - buty też grają... ;)
a co do wysokich gradacji i słabej stali - stal 52-56 HRC już nie daje rady na gradacji 8000, a co dopiero na 30000 gritów.. słaby nóż po prostu ślizga się po takiej stali i godzinami można byłoby nim miziać po kamieniu i efekt byłby taki, że następnego dnia, no - może po dwóch dniach, byłby tak samo tępy jak przed
pozdrawiam, Krystian
Ale gdzie kupić dobrej jakości kamienie aby gradacja się zgadzała bo pełno podróbek....
Witam, markowe, sprawdzone kamienie klasy premium znajdzie Pan w sklepie PrestizowaKuchnia.pl, pozdrawiam Krystian