To teraz poprosiłbym o test noża firmy Sakura. W tej samej cenie co Satake są noże z serii Golf czy Harakiri które w teorii mają jeszcze lepszą stal - AUS8 zahartowaną to 58-59 HRC. To sporo wyżej niż Tomoko, dla których Satake podaje spory przedział 53-56 HRC, a w praktyce jak widać jesteśmy w okolicy dolnej granicy (co jest zawodem bo podobnie wyceniony Victorinox ma ok. 56 HRC).
Czy mógłbyś w przyszłości proszę nagrać jakiś materiał o doborze i korzystaniu z musaków/stalki? Zawsze mam wrażenie że przez brak doświadczenia bardziej stępię nóż niż mu pomogę korzystając z tego narzędzia. xD
Siemanko, dzięki za materiał, jak zwykle super się oglądało. Zrobiłbys może kiedyś odcinek apropos stalek. Na co zwrócić uwagę, jak używać itp? Pozdro!
Stilgar, a może z racji, że zbliżających się Świąt, a co z tym idzie szukania prezentów, to zrobiłbys odcinek z zestawami nożów (nie koniecznie zestaw od jednego producenta, tylko np ten nóż taki, a ten do chleba taki) w różnych przedziałach cenowych? Myśle, że znalazło by się pare(dziesiąt) osob, którymby sie to przydało, w tym mnie :) dzieki z góry
Oglądam cie od dawna. Twoja zajawka związana z nożami super „ mania ostrości” mistycyzmu związanego z kawałkiem stali czym bardziej surowy tym fajniej rozumiem w pełni jako osoba pracująca nożem 12 h dziennie. Jedyne co kłuje w oczy to te przebitki jak kroisz kwestia dopracowania.Techniki kontroli czy obycia Nie odbierz tego źle💪🏻💪🏻
Ja podobny używam od lat, 90-kilka złociszy santoku w bambusowej rączce, prosty, zgrabny lekki. Piękno tego noża jest to, że sam profil ostrza pozwala mu dobrze kroić, nawet jeśli nie jest idealnie ostry. Podostrzam go 2 -3 razy na strone przed i po każdym dłuższym użyciu i ostrze na kamieniach raz na 2-3 miesiące. Nie jest to brzytwa, ale nóż, który pociłbym każdemu. Choć pewnie się teraz na mnie obrazi, bo w piątek przyszedł mi z Ali XINZUO gyuto, na drzeniu CR15COMOV i przeskok ze starego santoku (najtańszego wtedy) na moj "wsześniejszy prezent świąteczny" gyuto, jest jak... nawet nie wiem jak wielki. Od patrzenia na niego można się zaciąć, narazie kroiłem nim tylko cebulę na jajecznice, ale... ale... jeśli tanie santoku wchodzi w cebule z reguły jak z masło, tak ten nowy wchodzi w nią jak rozgrzana stal w ciepłe masło... Wrecz nawet nie czułem jak kroiłem tę cebulę, patrzyłem się z fascynacją jakbym wygrał milion dolców, jak bez przykładania siły moj nowy nóż kroił. Miałem z moim nowym nożem zaciesz jak Stilgar kiedy rozpakowywał ten wihajstr do mierzenia kilka odcinków temu. Ja osobiście jestem sprzedany, nie tyle Japońskim nożom, co temu stylowi i jak się z nimi pracuje.
Przez Ciebie znalazłem i zakupiłem kolejny zestaw 5 noży.. no jak tak można. Ale faktycznie dobre ceny, jeżeli reszta jest zgodna z tym co w filmie to fajnie się zapowiada. W końcu się coś więcej pobawi człowiek. 🎉
Hej. Kolejny super pro film. Czy jest szansa na test damascenów z Lidla?Myślę, że ten test byłby dobrym uzupełnieniem tablicy z rankingiem noży. Pozdrawiam
ciężko o tak zdrowy rozsądek ostatnio. generalnie nie mam nic wspólnego z tematem ale typowo, człowiek się wciąga, mimo że ta wiedza do życia potrzebna nie jest. fajne uczucie!
Może następny test z jakimś mega tanim chińczykiem? Ostatnio zamówiłem santoku za...15 zł! Nie oczekuję żadnych cudów, ale czekam na przesyłkę z niecierpliwością : )
Oj tutaj mam jeszcze za mało wiedzy na ten temat, mam sporo różnych rodzajów noży, ale jednak korzystam z nich tylko domowo, a w domowych zastosowaniach często nie wykorzystuje się "prawdziwych" możliwości danego stylu i jednym santoku można zrobić 99% roboty, gdy w profesjonalnej pracy znacznie lepiej sprawowałby się jakiś inny rodzaj. Więc jeśli coś takiego bym robił to w przyszłości, albo z pomocą kogoś doświadczonego czy pracującego na kuchni.
a wczoraj nad xinzou się zastanawiałem i to ten, którego recenzowałeś ale się wstrzymałem do dzisiaj i dobrze zrobiłem :D Pzdr Stilgar quality kontent robisz
Akurat znalazłem te recenzję 2h po tym jak zamówiłem noże firmy Satake (santoku, nakiri i uniwersalny 12, chociaż przypomina mi on petty). Wybrałem serię Saku zamiast Tomoko, podobno mają twardszą stal (56-58 HRC). Koszt to 119 za sztukę, 89 za petty. Jedyny kontakt z "japońskimi" nożami miałem poprzez kupiony z 10 lat temu niemiecki nóż yanagi wyprodukowany w chinach (koszt to było chyba coś około 50 zł) xD I tak sprawdzał się lepiej (oczywiście z grubsza w swojej sferze działania, bo o ile ryby były, to dużo operowałem nim też na mięsie) niż komplet standardowych 5-7 noży za te ok 100 zł.
Cześć. Taki pomysł na odcinek. Tanie (bardzo tanie) tajskie noże. Dostępne za kilkanaście, max 20-30 zł. Wiadomo, różni się bo wielkość, rodzaj - generalnie taniocha. Dlaczego proponuję taki test? W czasach studenckich miałem okazję poobserwować trochę tajskich kucharzy, więc po studiach, kiedy miałem kupić coś do domu, nie kombinowałem. Sporo gotuję. Mamy w domu podział, kto co robi i ja zostałem kucharzem. Mam już trochę wprawy - córka zdążyła dorosnąć i uzyskać prawa wyborcze ;). Dlaczego o tym wspominam. Bo od wielu lat jadę na tych nożach - co ważne, tych samych, które kupiłem kilkanaście lat temu. Dodatkowo, wielokrotnie używałem noży kupionych współcześnie - np u znajomych, którym je poleciłem. Nie są z najlepszej stali, ale! Są dobrze wyważone (santoku - mistrzostwo), mają cieniutką klingę - bardzo elastyczną, łatwo się je ostrzy (wiadomo, niezbyt dobra stal), drewniana rączka jest niezniszczalna - zniosła setki cykli w zmywarce pomimo rodzinnych batalii: "- błagam nie wkładajcie noży do zmywarki", "- ups, sorry tato". I żeby do końca było jasne. Tak, próbowałem innych noży i to wielokrotnie, np. gotując u znajomych. Tak, są lepsze! Ale... skoro coś jest tanie a naprawdę, naprawdę dobre?
Barrrrdzo długo myślałem czy kupić ten nóż z Ikei czy nie. Stówa dużo nie dużo. Po czasie tak jakoś przestałem się interesować... Po tym filmie kupiłem od razu tego Japończyka + musak abym się znów przez rok nie zastanawiał :D ostrzyć noży nie potrafię i nawet nie mam na to czasu wiec mam nadzieję że poradzę sobie jako tako z musakiem ;) P.S zaczynam bawić się w wędliniarstwo ktoś poleci jakiś stosunkowo tani mały, ostry i zwinny nożyk do trymowania mięsa? Dzięki Stilgar! Jesteś pasjonatem, który podchodzi profesjonalnie do tematu.
Poszukaj noży marki MASAHIRO z serii BWH. Jedna z najszerszych serii jakie są aktualnie dostępne w nożach japońskich. Od malucha do obierania jabłek po kilogramowy tasak do rąbania kości.
Chciałem kupić coś na start i oglądam twoje filmu od dłuższego czasu ponieważ podoba mi się jak rozwijasz temat i nie jest to po prostu reklama a realna instrukcja jak się nie nadziać i garść wiedzy ..... ale jedyny minus to że po twoich filmach wszystkie noże wymienione chociaż z nazwy znikają ze sklepów :D na 6 dni po recenzji nóż Tomoko jest wystawiany w 3,5 razy wyższej cenie :D Ale ogólnie kanał świetny .
To, że frajerzy chcą przepłacać to ich problem. Na polskim rynku istnieją często lepsi majkerzy niż produkowany seryjnie chłam z Japonii, mający famę tylko dlatego, że jest "z Japonii". Poszukaj sobie nożów Marka He, Pabisia, Kuczyńskiego. Cudze chwalicie, swego nie znacie, a większość tych japońskich noży to zwykły syf z gównolitu.
Hej, na sam początek całkowicie wystarczy zwykły tani zestaw z Allegro bez żadnej marki (Polecam mój materiał "Dlaczego WSZYSCY powinni używać KAMIENI DO OSTRZENIA", tam wszystko tłumaczę), a potem można śmiało skoczyć na zestaw 2 lub 3 kamieni od chociażby firmy Shapton z serii Kuromaku, którą mam i bardzo sobie chwalę o gradacji przykładowo 320, 1000 i może jakiś 5000 na wykończenie (Ale nie trzeba, na 1000 + skóra również świetnie się wykończy nóż, wyższa gradacja wymaga już więcej czasu)
Nie znam sie calkowicie na nozach ale wydaje mi sie - po prostu wydaje mi sie, ze bardziej niz krojenie tych pomidorow, kapust czy co tam miekkiego kroisz - to tepi je deska po ktorej tyrasz tym ostrzem non stop.
Hejka od jakiegoś czasu szukam monitora i poszukuje 1440p i 240hz 27 cali co sądzisz o tym monitorze iiyama G-Master GB2790QSU-B5 Gold Phoenix? albo jakieś inne masz do polecenia do 2000 zł :) mam nadzieje ze odpowiesz
Cześć Stilgar. Jaki nóż szefa kuchni (do uniwersalnego użycia jako główny nóż) polecasz w budżecie do 400-500 zł? Najchętniej w stylu japońskim. Dla amatora.
Hej Stilgar, podpowiedz proszę jakie noże kupić do ok. 400-500 pln najlepiej jakiś zestaw np. 3 noży dla amatora, ale często korzystającego z oręża to co byś polecił. Z góry dzięki i pozdrawiam.
Przy budżecie 500 PLN zakup 3 dobrych noży może być dość trudny. Ale jeśli ograniczyć się do 2 noży to poleciłbym np. markę MASAHIRO i serię SANKEI (są dwa kolory rękojeści: czarny i jasny brązowy Pakkawood). Typowy japoński minimalizm. Twardość w granicach 58 HRC ... więc nie ma wstydu. I charakterystyczne dla MASAHIRO ostrzenie asymetryczne, które daje większą agresywność ostrza.
Wszystko fajnie pięknie, ale mógłbyś dawać w opisie nazwę noża, żebym nie musiał wracać w filmie do tego jednego momentu, gdy jest to pokazane. A tak poza tym - to faktycznie bardzo ciekawa opcja, żeby wypróbować noże w japońskim stylu.
Mysłę, że ciekawym pomysłem byłoby przetestowanie japońskich desek do krojenia Parker Asahi i Hasegawa. Czy rzeczywiście zdecydowanie mniej, wolniej tępią noże i porównanie ich z popularnymi deskami z marketów(plastik, bambus, sosna, sklejka), jak i droższymi np z jakiegoś twardego drewna?
Tak się składa, że sam mam deskę Hasegawa i testuję ją od ponad pół roku, więc odcinek o nietypowych deskach "przeznaczonych" do takich noży, aby jak najmniej stępiały ostrza i tym podobne pewnie się pojawi, ale najwcześniej za pół roku lub więcej :D
@@Stilgarius witam,a jak się nazywa dokładnie ten nóż?,nie mogę go znaleźć w tej cenie
8 หลายเดือนก่อน
Jak zwykle świetny test. Osobiście chciałbym zobaczyć test noży Porsche Chroma 301, używam ich i uważam, że są bardzo dobre. Druga sprawa to obejrzałbym film, pokazujący czym i jak naostrzyć noże typu „pikutek”. Używam pikutków Victorinox i jak dla mnie to jedne z najlepszych i najbardziej uniwersalnych noży. Ostrzę je na ostrzałce z prętami ceramicznymi mocowanymi w bloku i niestety taka ostrzałka mocno je degraduje i tracą kształt przez co trzeba je dość często wymieniać.
Nie ślizgają się? Rękojeść wygląda na mało bezpieczną i pewnie się ślizga przy kontakcie z wodą, tłuszczem czy olejem. Nie wyglądają też na zbyt ergonomicznie i pewnie ręka by bolała po obraniu i krojeniu około 100 piersi z kurczaka co jest normą pracując na kuchni. Jak chodzi o pikutki to masz na myśli te ząbkowane czy bez nich?
8 หลายเดือนก่อน
@@Noz_-og3sz Porszaków używam codziennie, głownie kroję mięso, obieram i siekam warzywa, czyli standard. Mój zestaw to santoku, mały obierak, nóż do plastrowania i uniwersalny 12 cm. Rękojeść uważam, że jest ultra wygodna, jest płaska od góry dzięki czemu mamy większą powierzchnię nacisku. Fajnie leży w dłoni, zdecydowanie inaczej niż większość standardowych noży, według mnie jest bardzo ergonomicznie. Bardzo dobrze spisują się też te wystające bolce w kształcie kulki ponieważ zabezpieczają dłoń przed ześlizgnięciem się z rękojeści więc woda czy tłuszcz na rękach nie jest taka straszna. Noże są też matowe (lekko szczotkowane) co też poprawia chwyt. Pewnie jakbym pokroił 100 filetów to ta kulka na rękojeści zostawiłaby ślad na palcach, ale to noże do użytku domowego a nie do pracy zawodowej i nie ma to dla mnie znaczenia. Dużym plusem jest łatwość czyszczenia tych noży, wystarczy gąbka z płynem do naczyń i schodzi każdy brud, nie ma żadnych zakamarków w których mogłyby się zbierać zanieczyszczenia. Używam ich już 7-8 lat a ostrzyłem góra kilkanaście razy więc wyglądają dobrze. Dużym plusem jest też to, że bardzo fajnie prezentują się na bloku magnetycznym (mam czarny firmy Böker) i za każdym razem jak wchodzę do kuchni to gęba się śmieje do nich:). Fajnie też dźwięczą przy ściąganiu i zakładaniu na blok, prawie jak miecz samurajski;). Ja jestem zadowolony z zakupu. Dla mnie dużym plusem była też szeroka gama różnych noży z tej serii, chyba największa jaką widziałem w momencie zakupu no i mogłem wybrać sobie to co faktycznie było mi potrzebne. Jeszcze mała uwaga to trzeba zwrócić uwagę na kierunek szczotkowania na tych nożach. U mnie 3 szt. mają szlif poprzeczny a ten uniwersalny szlif wzdłużny przez co trochę się rożni od tej trójki, ale nie jest to jakoś mocno widoczne, po prostu ma trochę ciemniejszy blask. Co do pikutków to używam dwóch - zwykły 6.7706 i ząbkowany 6.7833. Co do ostrzenia to te ząbkowane degradują się kilka razy wolniej niż zwykłe mimo ostrzenia na tej samej ostrzałce. Ząbkowane wystarczy przeciągnąć po 5 razy na stronę i jest brzytwa, gładkie po 20 razy i dopiero jest ok. Gładki wymieniam przynajmniej raz w roku, ząbkowany wytrzymuje przynajmniej 2 lata.
@ Ja mam kilka pikutków bez ząbków i pracują ponad kilka lat ostrzone co najmniej raz w tygodniu z kątem 14 stopni na stronę. Pręty ceramiczne niszczą je przez małą powierzchnię styku i pewnie ostrze robi się wklęsłe a czubek zaokrągla. Możesz zamiast prętów wstawić szeroką na 3-5 cm osełkę diamentową i pewnie nie będą się aż tak niszczyć a najlepiej ostrzyć na płasko z ręki. Co do noży Chroma to musiałbym je kiedyś potrzymać w ręce, ale do tej pory używając noży z matalową rączką ślizganie się było częstym problemem. Rękojeść pikutka zamoczona wodą nawet lepiej się trzyma ręki niż gdy jest sucha
Uwielbiam noże GIsolingen. Są długo ostre, wydają dzwięk jak z horroru i fajnie się m=nimi kroi :) Jeden mam w skrzynce z narzędziami i daje radę ze wszystkim.
@Stilgar Czy nie znając się na ostrzeniu kamieniami i bez ich posiadania można taki nóż sensownie naostrzyć ostrzałką typu anysharp czy się go tylko zniszczy? Stalkę mam ale do dziś nie byłem świadom jak ona naprawdę działa :)
Polskie noże Oskard przetestuj. Jakiś czas temu kupiłem trzy (szefa kuchni, uniwersalny i do warzyw). Stal dosyć miękka, ale nie wyginają się przy krojeniu czegoś twardego, fabrycznie przyzwoicie ostre i jak dla mnie mają bardzo wygodną okrągłą rączkę. W tych pieniądzach moim zdaniem bardzo przyzwoity wybór.
Mam Miyabi MCD 67 o tej samej deklarowanej twardości i muszę powiedzieć, że próbowałem testowo wpłynąć jakoś na ostrze używając moich kamieni Shaptona i muszę powiedzieć, że specjalnie dla tego noża muszę kupić inne twardsze kamienie, gdyż shaptony sobie zajadę w chwilę :D A co do samej ostrości - Tutaj limitem będziemy my jako ludzie i nasze umiejętności, więc nie ma szans, abym naostrzył go lepiej niż powiedzmy 80g, bo do takich poziomów byłem w stanie naostrzyć zaówno nóż z Ikei za 10zł jak i testowany dzisiaj Satake czy inne noże. Może mógłbym spędzić więcej czasu na skórze i na coraz mniejszych pastach, ale to i tak nie miałoby żadnego sensu. Polecam stronę "scienceofsharp", gdzie naukowo jest opisane też dlaczego od pewnego poziomu nie da się już fizycznie "naostrzyć" noża bardziej wraz z pięknymi nożami z mikroskopu elektronowego pokazujący ten ewenement w poście opisującym "Sharpness" i "Keeness"
Heyah... w związku z Twoim nowym nabytkiem do testowania twardości noży chciałem prosić o test twardości (oczywiście poniżej okładziny damastowej) noża Ikea Briljera. Testowałeś go w jednym z odcinków i w komentach zainicjowałem rozmowę o stali VG10 :). Ciekaw jestem do jakiego poziomu wycisnęli z niej pełnię możliwości. Oczywiście temat jest za krótki na normalny odcinek więc spokojnie może być short :). Z góry dziękuję. (przy okazji, wiesz już kiedy pojawi się test Miyabi 5000 MCD. Pytam bo kroiłem tym nożem w ręce ale cena mnie trochę odstraszyła od zakupu :) i ciekaw jestem Twoich wrażeń.)
Ciekawe czy kiedyś Stilgar sprowadzisz coś z Takefu do swojej tablicy z nożami, czyli nóż mistrzowski wykonany przez certyfikowanego mistrza, już nie musi być Takeshi Saji który jest bardzo drogi bo zapewne lada chwila odejdzie na emeryturę ale są i opcje nieco tańsze. W sumie to do testowania twardości stali najbardziej interesuje mnie stal VG-XEOS bardzo świeży stop stali wykorzystywany przez braci Kurosaki.
Jak najbardziej mam w planach kupić coś, co opisujesz. Na szczęście sprowadzać nie trzeba, jest sporo takich noży dostępnych na rynku używanym, a nawet w Polsce są sklepy z nożami Takeshi Saji. Więc planuję, zbieram pieniądze i na 100% jakiś wyjątkowy nóż od wyjątkowej osoby się znajdzie, a pewnie w perspektywnie następnych lat nie jeden. Na razie chcę się skupić na troszkę tańszych nożach (Miyabi to wyjątek, bo trafiłem na okazję i wkórtce się on pojawi w filmie), ale w następnym roku na 100% pojawi się jakiś wyjątkowy nóż
@@Stilgarius No to cierpliwie poczekam, sam użytkuje noże raczej ze średniej półki dobrze wycenione ale to nie jest top czyli od Tsunehisa który często jest wykonawcą OEM dla innych marek. Wybór padł na stal Ginsanko dość niszowy rodzaj i rzadko spotykany w pewnym sensie wyjątkowa stal bo nierdzewna ale w charakterystyce bardzo przypomina węgłówke i bardzo łatwo się ostrzy. Przeglądając fora zauważyłem że Ginsanko (czy też G3 lub Silver#3) jest bardzo często używana przez szefów kuchni w barach sushi poza stalami węglowymi używają właśnie Ginsanko jako jedyna stal nierdzewna - pewnie ze względy na łatwość ostrzenia i zbliżoną charakterystykę szczególnie do Shirogami#2
Sam mam Masahiro i... sprawdza się ;) Szukałem czegoś niedrogiego japońskiego i jako pierwsze kupiłem własnie Masahiro, za poleceniem znajomego, który jako szef kuchni korzysta głównie z ich noży. Jako trochę laik polecam :)
Noże chyba zostały wyprzedane lub zdjęte ze sprzedaży xD Mam nadzieję ze będą jeszcze kiedyś powrócą i to w podobnej cenie. I dzięki za materiał oraz inspirację do zakupu.
Na początek kupiłem dwa noże tej marki, czyli Satake Tomoko: Santoku i Nakiri. Kupiłem też swoje pierwsze kamienie do ostrzenia i zaczynam przygodę z nożami japońskimi 😀
Witam Też się zastanawiam nad tym zestawem ,będą służyć w pracy na kuchni nie w domowych warunkach. Proszę o jakieś opinie co do tego zestawu. Pozdrawiam
@@prezeskrk4274 Jak do domu polecam, choć mam je dopiero kilkanaście dni. Jak do profesjonalnej kuchni, to raczej poleciłbym chyba "twardsze" noże. Proponuję pooglądać filmy @Stilgar... lub dopytać osobiście.
Stilgar mam pytanie. Nagrasz może odcinek z racji żywnościowych? Jestem zdania, że nic nie przebije francuskiej racji żywnościowej, którą nagrałeś 9 lat temu 😉. Pozdro mordo 💪🏻.
Cześć, a może nakręcisz film o ostrzeniu noży. Jest tyle opcji że dla laika trudno się zdecydować. Są kamienie, systemy typu Lansky i wiele wiele innych. Sam bym coś zakupił ale nie potrafię się zdecydować. Pozdrawiam
Na początek wystarczą zwykłe tanie kamienie z Allegro czy jakiegokolwiek sklepu, polecam mój materiał "Dlaczego wszyscy powinni używać kamieni do ostrzenia" i tam tłumaczę co i jak i porównuję tanie kamienie do droższych. Zestaw kamieni (2 kamienie o łącznie 4 gradacjach) to około 100 - 150zł, a takie bardzo dobre kamienie to około 200 - 300 złotych sztuka. Co do skóry - Cokolwiek będzie działać, nawet stary nieużywane skórzany pasek świetnie się sprawdzi. Strona gładka do ostatecznego wyczyszczenia i wykończenia, a strona "szorstka" jako wykończenie z jakąś pastą polerską do noży o niskiej gradacji.
Ten kanał idelanie pokazuje, ze jesli ktos opowiada o czyms, co naprawde kocha, to swietnie sie to oglada.
Baaardzo rzadko komentuję filmy i komentarze na yt. Tu nie mogłem się powstrzymać, myślę dokładnie tak samo!
No o jedzeniu gada niezłe i widać ze nie wylewa za kołnierz szamki
Zgodzę się
Trochę współpraca robi swoje i trochę przerysowane te doznania, czuć to
@@gindzersjaka współpraca?
Oglądam gościa, który opowiada o nożach i podoba mi się to 😅 Na prawdę masz do tego talent 🙂
> *Na prawdę* masz do tego talent
*Naprawdę.*
to tylko dobry marketing. Pobieżnie i w przyciagjacy uwagę sposob.
To teraz poprosiłbym o test noża firmy Sakura. W tej samej cenie co Satake są noże z serii Golf czy Harakiri które w teorii mają jeszcze lepszą stal - AUS8 zahartowaną to 58-59 HRC. To sporo wyżej niż Tomoko, dla których Satake podaje spory przedział 53-56 HRC, a w praktyce jak widać jesteśmy w okolicy dolnej granicy (co jest zawodem bo podobnie wyceniony Victorinox ma ok. 56 HRC).
kiedy oglądasz Stilgara mówiącego o nożach i zaczynasz się zastanawiać jakie ten nóż ma pokrycie sRGB I gamutu DCI P3 😊
japońska matryca
@@pulkowskipiotr2886, czyli pewnie Sony, widać że troszkę się rozmywa więc prawdopodobnie VA 🤔
choć.. nie ma czerni idealnej tylko srebrny dosyć 🤔
@@placusio chyba jakas nowa hybrydowa
Treści z fascynacją. Tak trzymaj, dodawaj linki w opisie, gdzie nabyłeś tego japońca :)
Czy mógłbyś w przyszłości proszę nagrać jakiś materiał o doborze i korzystaniu z musaków/stalki? Zawsze mam wrażenie że przez brak doświadczenia bardziej stępię nóż niż mu pomogę korzystając z tego narzędzia. xD
o, chętnie bym coś takiego przytulił, dodatkowo jaki zestaw do ostrzenia
Wywal stalkę do kosza i kup porządny musak. Te martketówki, które większość ludzi ma w szufladzie są zbyt agresywne.
Też by mi się przydał kurs ostrzenia u Stilgara :D
podpinam się :)
Siemanko, dzięki za materiał, jak zwykle super się oglądało.
Zrobiłbys może kiedyś odcinek apropos stalek. Na co zwrócić uwagę, jak używać itp?
Pozdro!
Fajnie się to ogląda, czuć że robisz to z pasji.
Stilgar, a może z racji, że zbliżających się Świąt, a co z tym idzie szukania prezentów, to zrobiłbys odcinek z zestawami nożów (nie koniecznie zestaw od jednego producenta, tylko np ten nóż taki, a ten do chleba taki) w różnych przedziałach cenowych? Myśle, że znalazło by się pare(dziesiąt) osob, którymby sie to przydało, w tym mnie :) dzieki z góry
> z zestawami *nożów*
Noży!
Tobie ewidentnie na gwiazdkę przydałby się słownik, a nie zestaw „nożów”.
Oglądam cie od dawna. Twoja zajawka związana z nożami super „ mania ostrości” mistycyzmu związanego z kawałkiem stali czym bardziej surowy tym fajniej rozumiem w pełni jako osoba pracująca nożem 12 h dziennie. Jedyne co kłuje w oczy to te przebitki jak kroisz kwestia dopracowania.Techniki kontroli czy obycia Nie odbierz tego źle💪🏻💪🏻
czekałem na ten materiał, bomba
Nowe urządzenie poszło w ruch, widać jak cieszy. 😁
Dla mnie BOMBA. Świetna opowieść o nożach.
Co uważasz o nożu Kanetsugu Zuiun Kiritsuke 180 mm?? Mam zamiar kupić a mało recenzji w necie
Dzięki! Sporo się nauczyłem.
Szacunek! Jest to jeden z tych kanalow, ktory chce sie wspierac bo sa obiektywne a nie naganiaja na chinszczyzne pod swoja marka xD
Można poprosić o reckę noży od fiskarsa? albo jakieś porównanie, mam functional form sredni i jest to mój ulubiony nóż do tej pory
Jak zwykle dobra robota
Ja podobny używam od lat, 90-kilka złociszy santoku w bambusowej rączce, prosty, zgrabny lekki. Piękno tego noża jest to, że sam profil ostrza pozwala mu dobrze kroić, nawet jeśli nie jest idealnie ostry. Podostrzam go 2 -3 razy na strone przed i po każdym dłuższym użyciu i ostrze na kamieniach raz na 2-3 miesiące. Nie jest to brzytwa, ale nóż, który pociłbym każdemu. Choć pewnie się teraz na mnie obrazi, bo w piątek przyszedł mi z Ali XINZUO gyuto, na drzeniu CR15COMOV i przeskok ze starego santoku (najtańszego wtedy) na moj "wsześniejszy prezent świąteczny" gyuto, jest jak... nawet nie wiem jak wielki. Od patrzenia na niego można się zaciąć, narazie kroiłem nim tylko cebulę na jajecznice, ale... ale... jeśli tanie santoku wchodzi w cebule z reguły jak z masło, tak ten nowy wchodzi w nią jak rozgrzana stal w ciepłe masło... Wrecz nawet nie czułem jak kroiłem tę cebulę, patrzyłem się z fascynacją jakbym wygrał milion dolców, jak bez przykładania siły moj nowy nóż kroił. Miałem z moim nowym nożem zaciesz jak Stilgar kiedy rozpakowywał ten wihajstr do mierzenia kilka odcinków temu. Ja osobiście jestem sprzedany, nie tyle Japońskim nożom, co temu stylowi i jak się z nimi pracuje.
Stilgar, zrobisz kiedyś recenzje rożnego rodzaju ostrzałek?? Zastanawiam się nad tym czy lansky turnbox to dobry wstęp do ostrzenia noży
Fajnie by było jakbys podawał linki do takich noży, lub nazwe noża w opisie
0:12
Tu masz całą nazwę
Satake Tomoko 420j2 17cm
Przez Ciebie znalazłem i zakupiłem kolejny zestaw 5 noży.. no jak tak można. Ale faktycznie dobre ceny, jeżeli reszta jest zgodna z tym co w filmie to fajnie się zapowiada. W końcu się coś więcej pobawi człowiek. 🎉
Hej. Kolejny super pro film. Czy jest szansa na test damascenów z Lidla?Myślę, że ten test byłby dobrym uzupełnieniem tablicy z rankingiem noży. Pozdrawiam
Sprawdź noże z Fiskars. Połasiłem się na blok bo była dobra cena. Okazały się nożami z plasteliny😅
Nożoroby 🤣- urzekło mnie to. Świetny filmik jak zwykle.👍
Po twoich filmach kupiłem już noże i musak z Ikei, ciekawe na ilu się u mnie skończy
Jaki pret ceramiczny najlepiej kupic do podostrzania? Cxy sa inne lepsze niz ceramiczne?
ciężko o tak zdrowy rozsądek ostatnio. generalnie nie mam nic wspólnego z tematem ale typowo, człowiek się wciąga, mimo że ta wiedza do życia potrzebna nie jest. fajne uczucie!
zrob test nozy fiskars, posiadam takie i jestem ciekaw co o nich powiesz
Świetny film ❤
Chciałem ostatnio pisać, żebyś nagrał recenzję o nożach Satake i jest
Może następny test z jakimś mega tanim chińczykiem? Ostatnio zamówiłem santoku za...15 zł! Nie oczekuję żadnych cudów, ale czekam na przesyłkę z niecierpliwością : )
Fajnie byłoby zobaczyć więcej testów z niższych budżetów i od innych "japońskich" czy tym podobnych importowanych marek.
Dawaj na testy Victorinox pikutek. Ale nie tego z ząbkami. Producent znany, cena niska- myślę że może być ciekawie. Pozdrawiam
@stilgar czy planujesz może materiał o dość popularnych nożach functional form fiskarsa?
Super filmik... jaka jest twardość stali noża z Ikei?
Tomek nagrasz w przyszłości odcinek o odmianach japońskich noży? W sensie jaki nóż jakie ma zastosowanie Santoku, Nakiri, Gyuto itp
Oj tutaj mam jeszcze za mało wiedzy na ten temat, mam sporo różnych rodzajów noży, ale jednak korzystam z nich tylko domowo, a w domowych zastosowaniach często nie wykorzystuje się "prawdziwych" możliwości danego stylu i jednym santoku można zrobić 99% roboty, gdy w profesjonalnej pracy znacznie lepiej sprawowałby się jakiś inny rodzaj. Więc jeśli coś takiego bym robił to w przyszłości, albo z pomocą kogoś doświadczonego czy pracującego na kuchni.
a wczoraj nad xinzou się zastanawiałem i to ten, którego recenzowałeś ale się wstrzymałem do dzisiaj i dobrze zrobiłem :D
Pzdr Stilgar quality kontent robisz
Po obejrzeniu materiału zdecydowałem się na kupno tego i xinzou ale w wersji do mięs, ten jego wygląd jednak robi robotę jak eye candy^^
Jaki musak (stalkę) zakupić?
Fajnie byłoby zobaczyć test jakiś noży fiskars
Siema, opowiadasz w każdym odcinku o ostrzeniu na kamieniach i skórze, byś zrobił 20 min tutorial, jak zacząć, żeby nie zepsuć noża jeszcze bardziej.
Akurat znalazłem te recenzję 2h po tym jak zamówiłem noże firmy Satake (santoku, nakiri i uniwersalny 12, chociaż przypomina mi on petty). Wybrałem serię Saku zamiast Tomoko, podobno mają twardszą stal (56-58 HRC). Koszt to 119 za sztukę, 89 za petty. Jedyny kontakt z "japońskimi" nożami miałem poprzez kupiony z 10 lat temu niemiecki nóż yanagi wyprodukowany w chinach (koszt to było chyba coś około 50 zł) xD I tak sprawdzał się lepiej (oczywiście z grubsza w swojej sferze działania, bo o ile ryby były, to dużo operowałem nim też na mięsie) niż komplet standardowych 5-7 noży za te ok 100 zł.
Cześć. Taki pomysł na odcinek. Tanie (bardzo tanie) tajskie noże. Dostępne za kilkanaście, max 20-30 zł. Wiadomo, różni się bo wielkość, rodzaj - generalnie taniocha. Dlaczego proponuję taki test?
W czasach studenckich miałem okazję poobserwować trochę tajskich kucharzy, więc po studiach, kiedy miałem kupić coś do domu, nie kombinowałem.
Sporo gotuję. Mamy w domu podział, kto co robi i ja zostałem kucharzem. Mam już trochę wprawy - córka zdążyła dorosnąć i uzyskać prawa wyborcze ;). Dlaczego o tym wspominam. Bo od wielu lat jadę na tych nożach - co ważne, tych samych, które kupiłem kilkanaście lat temu. Dodatkowo, wielokrotnie używałem noży kupionych współcześnie - np u znajomych, którym je poleciłem.
Nie są z najlepszej stali, ale! Są dobrze wyważone (santoku - mistrzostwo), mają cieniutką klingę - bardzo elastyczną, łatwo się je ostrzy (wiadomo, niezbyt dobra stal), drewniana rączka jest niezniszczalna - zniosła setki cykli w zmywarce pomimo rodzinnych batalii: "- błagam nie wkładajcie noży do zmywarki", "- ups, sorry tato".
I żeby do końca było jasne. Tak, próbowałem innych noży i to wielokrotnie, np. gotując u znajomych. Tak, są lepsze! Ale... skoro coś jest tanie a naprawdę, naprawdę dobre?
Gdzie link do tego noża?
Mam cos podobnego tej firmy... i od takiego Fiskarska jest to drozsze o jakies 20-30%, ale lepsze o 300% :D polecam na prezent komus, fajna sprawa
No i namówiłeś. Zobaczę we wtorek czy będzie mi pasował. Pozdrawiam
stilgar zrobisz odcinek o swojej kolekcji noży w którym trochę opowiesz o swoich nożach a tak poza tym to super odcinek
Barrrrdzo długo myślałem czy kupić ten nóż z Ikei czy nie. Stówa dużo nie dużo. Po czasie tak jakoś przestałem się interesować... Po tym filmie kupiłem od razu tego Japończyka + musak abym się znów przez rok nie zastanawiał :D ostrzyć noży nie potrafię i nawet nie mam na to czasu wiec mam nadzieję że poradzę sobie jako tako z musakiem ;) P.S zaczynam bawić się w wędliniarstwo ktoś poleci jakiś stosunkowo tani mały, ostry i zwinny nożyk do trymowania mięsa? Dzięki Stilgar! Jesteś pasjonatem, który podchodzi profesjonalnie do tematu.
Siema victorinox do 57hrc nie wyżej bo będzie ryzyko złamania noża przy wyginaniu. Pozdro
Poszukaj noży marki MASAHIRO z serii BWH. Jedna z najszerszych serii jakie są aktualnie dostępne w nożach japońskich. Od malucha do obierania jabłek po kilogramowy tasak do rąbania kości.
Stilgar, nagraj jakiś film - poradnik - jak ostrzyć noże kamieniem
Jaka ostrzalke polecasz ? bo mialem wiele i kazda okazala sie lipna ... ; s
Chciałem kupić coś na start i oglądam twoje filmu od dłuższego czasu ponieważ podoba mi się jak rozwijasz temat i nie jest to po prostu reklama a realna instrukcja jak się nie nadziać i garść wiedzy ..... ale jedyny minus to że po twoich filmach wszystkie noże wymienione chociaż z nazwy znikają ze sklepów :D na 6 dni po recenzji nóż Tomoko jest wystawiany w 3,5 razy wyższej cenie :D Ale ogólnie kanał świetny .
To, że frajerzy chcą przepłacać to ich problem. Na polskim rynku istnieją często lepsi majkerzy niż produkowany seryjnie chłam z Japonii, mający famę tylko dlatego, że jest "z Japonii". Poszukaj sobie nożów Marka He, Pabisia, Kuczyńskiego. Cudze chwalicie, swego nie znacie, a większość tych japońskich noży to zwykły syf z gównolitu.
dość popularne i powszechnie wykorzystywane są noże GLOBAL, może jakiś teścik w przyszłości?
Jaki musak polecisz do noży damasceńskich np. XINZUO ;) ?
Może nagra pan materiał o nożach marki Zwilling.
Stilgar, polecasz moze jakieś początkowe, tanie rzeczy do ostrzenia? Oczywiście dla osoby początkującej.
Stilgar jakie kamienie do ostrzenia polecasz?
dziękuje za super materiał !!
Hej, na sam początek całkowicie wystarczy zwykły tani zestaw z Allegro bez żadnej marki (Polecam mój materiał "Dlaczego WSZYSCY powinni używać KAMIENI DO OSTRZENIA", tam wszystko tłumaczę), a potem można śmiało skoczyć na zestaw 2 lub 3 kamieni od chociażby firmy Shapton z serii Kuromaku, którą mam i bardzo sobie chwalę o gradacji przykładowo 320, 1000 i może jakiś 5000 na wykończenie (Ale nie trzeba, na 1000 + skóra również świetnie się wykończy nóż, wyższa gradacja wymaga już więcej czasu)
Oj mam smaka na to cudo.
Z takim smaczkiem i przekazem.
A ja nam pytanie , czy mozna taki noż ostrzyć sytemem typu
ruixin pro rx-009 ?
Nie znam sie calkowicie na nozach ale wydaje mi sie - po prostu wydaje mi sie, ze bardziej niz krojenie tych pomidorow, kapust czy co tam miekkiego kroisz - to tepi je deska po ktorej tyrasz tym ostrzem non stop.
Hejka od jakiegoś czasu szukam monitora i poszukuje 1440p i 240hz 27 cali co sądzisz o tym monitorze
iiyama G-Master GB2790QSU-B5 Gold Phoenix? albo jakieś inne masz do polecenia do 2000 zł :) mam nadzieje ze odpowiesz
Cześć Stilgar. Jaki nóż szefa kuchni (do uniwersalnego użycia jako główny nóż) polecasz w budżecie do 400-500 zł? Najchętniej w stylu japońskim. Dla amatora.
Hej Stilgar. Czy mógłbyś wziąć pod lupę podstawowe noże z oferty Fiskarsa?
14:30 A jaki musaki polecasz? bo widzę, że jest tego od groma w różnych cenach...
Podbijam, też się zastanawiam jaki kupić
Hej Stilgar, podpowiedz proszę jakie noże kupić do ok. 400-500 pln najlepiej jakiś zestaw np. 3 noży dla amatora, ale często korzystającego z oręża to co byś polecił. Z góry dzięki i pozdrawiam.
Przy budżecie 500 PLN zakup 3 dobrych noży może być dość trudny. Ale jeśli ograniczyć się do 2 noży to poleciłbym np. markę MASAHIRO i serię SANKEI (są dwa kolory rękojeści: czarny i jasny brązowy Pakkawood). Typowy japoński minimalizm. Twardość w granicach 58 HRC ... więc nie ma wstydu. I charakterystyczne dla MASAHIRO ostrzenie asymetryczne, które daje większą agresywność ostrza.
Wszystko fajnie pięknie, ale mógłbyś dawać w opisie nazwę noża, żebym nie musiał wracać w filmie do tego jednego momentu, gdy jest to pokazane. A tak poza tym - to faktycznie bardzo ciekawa opcja, żeby wypróbować noże w japońskim stylu.
Mysłę, że ciekawym pomysłem byłoby przetestowanie japońskich desek do krojenia Parker Asahi i Hasegawa. Czy rzeczywiście zdecydowanie mniej, wolniej tępią noże i porównanie ich z popularnymi deskami z marketów(plastik, bambus, sosna, sklejka), jak i droższymi np z jakiegoś twardego drewna?
Tak się składa, że sam mam deskę Hasegawa i testuję ją od ponad pół roku, więc odcinek o nietypowych deskach "przeznaczonych" do takich noży, aby jak najmniej stępiały ostrza i tym podobne pewnie się pojawi, ale najwcześniej za pół roku lub więcej :D
@@Stilgarius witam,a jak się nazywa dokładnie ten nóż?,nie mogę go znaleźć w tej cenie
Jak zwykle świetny test. Osobiście chciałbym zobaczyć test noży Porsche Chroma 301, używam ich i uważam, że są bardzo dobre. Druga sprawa to obejrzałbym film, pokazujący czym i jak naostrzyć noże typu „pikutek”. Używam pikutków Victorinox i jak dla mnie to jedne z najlepszych i najbardziej uniwersalnych noży. Ostrzę je na ostrzałce z prętami ceramicznymi mocowanymi w bloku i niestety taka ostrzałka mocno je degraduje i tracą kształt przez co trzeba je dość często wymieniać.
Nie ślizgają się? Rękojeść wygląda na mało bezpieczną i pewnie się ślizga przy kontakcie z wodą, tłuszczem czy olejem. Nie wyglądają też na zbyt ergonomicznie i pewnie ręka by bolała po obraniu i krojeniu około 100 piersi z kurczaka co jest normą pracując na kuchni. Jak chodzi o pikutki to masz na myśli te ząbkowane czy bez nich?
@@Noz_-og3sz Porszaków używam codziennie, głownie kroję mięso, obieram i siekam warzywa, czyli standard. Mój zestaw to santoku, mały obierak, nóż do plastrowania i uniwersalny 12 cm.
Rękojeść uważam, że jest ultra wygodna, jest płaska od góry dzięki czemu mamy większą powierzchnię nacisku. Fajnie leży w dłoni, zdecydowanie inaczej niż większość standardowych noży, według mnie jest bardzo ergonomicznie. Bardzo dobrze spisują się też te wystające bolce w kształcie kulki ponieważ zabezpieczają dłoń przed ześlizgnięciem się z rękojeści więc woda czy tłuszcz na rękach nie jest taka straszna. Noże są też matowe (lekko szczotkowane) co też poprawia chwyt. Pewnie jakbym pokroił 100 filetów to ta kulka na rękojeści zostawiłaby ślad na palcach, ale to noże do użytku domowego a nie do pracy zawodowej i nie ma to dla mnie znaczenia. Dużym plusem jest łatwość czyszczenia tych noży, wystarczy gąbka z płynem do naczyń i schodzi każdy brud, nie ma żadnych zakamarków w których mogłyby się zbierać zanieczyszczenia. Używam ich już 7-8 lat a ostrzyłem góra kilkanaście razy więc wyglądają dobrze. Dużym plusem jest też to, że bardzo fajnie prezentują się na bloku magnetycznym (mam czarny firmy Böker) i za każdym razem jak wchodzę do kuchni to gęba się śmieje do nich:). Fajnie też dźwięczą przy ściąganiu i zakładaniu na blok, prawie jak miecz samurajski;). Ja jestem zadowolony z zakupu. Dla mnie dużym plusem była też szeroka gama różnych noży z tej serii, chyba największa jaką widziałem w momencie zakupu no i mogłem wybrać sobie to co faktycznie było mi potrzebne. Jeszcze mała uwaga to trzeba zwrócić uwagę na kierunek szczotkowania na tych nożach. U mnie 3 szt. mają szlif poprzeczny a ten uniwersalny szlif wzdłużny przez co trochę się rożni od tej trójki, ale nie jest to jakoś mocno widoczne, po prostu ma trochę ciemniejszy blask.
Co do pikutków to używam dwóch - zwykły 6.7706 i ząbkowany 6.7833. Co do ostrzenia to te ząbkowane degradują się kilka razy wolniej niż zwykłe mimo ostrzenia na tej samej ostrzałce. Ząbkowane wystarczy przeciągnąć po 5 razy na stronę i jest brzytwa, gładkie po 20 razy i dopiero jest ok. Gładki wymieniam przynajmniej raz w roku, ząbkowany wytrzymuje przynajmniej 2 lata.
@ Ja mam kilka pikutków bez ząbków i pracują ponad kilka lat ostrzone co najmniej raz w tygodniu z kątem 14 stopni na stronę. Pręty ceramiczne niszczą je przez małą powierzchnię styku i pewnie ostrze robi się wklęsłe a czubek zaokrągla. Możesz zamiast prętów wstawić szeroką na 3-5 cm osełkę diamentową i pewnie nie będą się aż tak niszczyć a najlepiej ostrzyć na płasko z ręki. Co do noży Chroma to musiałbym je kiedyś potrzymać w ręce, ale do tej pory używając noży z matalową rączką ślizganie się było częstym problemem. Rękojeść pikutka zamoczona wodą nawet lepiej się trzyma ręki niż gdy jest sucha
Witam
Jaki nóż polecisz dla kucharza do ok 300zl ?
Pozdrawiam.
Uwielbiam noże GIsolingen. Są długo ostre, wydają dzwięk jak z horroru i fajnie się m=nimi kroi :) Jeden mam w skrzynce z narzędziami i daje radę ze wszystkim.
Kiedy odcinek z racji żywnościowy? Dawno nie było a przyznam się szczerze że tylko dla tego ten kanał oglądałam 😮💨
To może teraz materiał o stalkach, albo jakiś short które wybrać 😅?
@Stilgar Czy nie znając się na ostrzeniu kamieniami i bez ich posiadania można taki nóż sensownie naostrzyć ostrzałką typu anysharp czy się go tylko zniszczy? Stalkę mam ale do dziś nie byłem świadom jak ona naprawdę działa :)
Ale Ci się trafiła dobra okazja! :D
Oceń noże od "Foxx Gotuje". Pozdrawiam, super odcinek!
Masz może w planie nagrywanie materiałów o jakichś nożach typowo do edc?
jakis tani musak polecisz?
Gdzie mogę zobaczyć odcinek o nożu z ikei?
Czy spotkałeś się może z nożem KANETSUGU MIYABI ISSIN stal AUS-8 plus ciekawy wygląd i cena niczego sobie. Z chęcią bym obejrzał taki odcinek 😊
Jestem bardzo ciekawy Twojej recenzji noża Miyabi [ czy jest warty swojej ceny :]
Polskie noże Oskard przetestuj. Jakiś czas temu kupiłem trzy (szefa kuchni, uniwersalny i do warzyw). Stal dosyć miękka, ale nie wyginają się przy krojeniu czegoś twardego, fabrycznie przyzwoicie ostre i jak dla mnie mają bardzo wygodną okrągłą rączkę. W tych pieniądzach moim zdaniem bardzo przyzwoity wybór.
czy jakiś link do zakupu tego konkretnego noża?
Jestem ciekawy jak bardzo da sie naostrzyć noże k twardości 67 hrc jak np. miyabi black. Moze dał bys radę przetestować? :)
Mam Miyabi MCD 67 o tej samej deklarowanej twardości i muszę powiedzieć, że próbowałem testowo wpłynąć jakoś na ostrze używając moich kamieni Shaptona i muszę powiedzieć, że specjalnie dla tego noża muszę kupić inne twardsze kamienie, gdyż shaptony sobie zajadę w chwilę :D A co do samej ostrości - Tutaj limitem będziemy my jako ludzie i nasze umiejętności, więc nie ma szans, abym naostrzył go lepiej niż powiedzmy 80g, bo do takich poziomów byłem w stanie naostrzyć zaówno nóż z Ikei za 10zł jak i testowany dzisiaj Satake czy inne noże. Może mógłbym spędzić więcej czasu na skórze i na coraz mniejszych pastach, ale to i tak nie miałoby żadnego sensu. Polecam stronę "scienceofsharp", gdzie naukowo jest opisane też dlaczego od pewnego poziomu nie da się już fizycznie "naostrzyć" noża bardziej wraz z pięknymi nożami z mikroskopu elektronowego pokazujący ten ewenement w poście opisującym "Sharpness" i "Keeness"
jakbyś mógł podlinkować noże z filimków w opisie bo ciężko jest je znaleźć
Czy zwykła stalka ceramiczna (np. z Ikei) wystarczy by poradzić sobie z nożem ze stali 10Cr15CoMoV o twardosci 60 HRC?
Heyah... w związku z Twoim nowym nabytkiem do testowania twardości noży chciałem prosić o test twardości (oczywiście poniżej okładziny damastowej) noża Ikea Briljera. Testowałeś go w jednym z odcinków i w komentach zainicjowałem rozmowę o stali VG10 :). Ciekaw jestem do jakiego poziomu wycisnęli z niej pełnię możliwości. Oczywiście temat jest za krótki na normalny odcinek więc spokojnie może być short :). Z góry dziękuję. (przy okazji, wiesz już kiedy pojawi się test Miyabi 5000 MCD. Pytam bo kroiłem tym nożem w ręce ale cena mnie trochę odstraszyła od zakupu :) i ciekaw jestem Twoich wrażeń.)
Gdzie można to kupić ?
Czy można prosić o test ostrzynki do noży dla zwykłego zjadacza chleba?
Ciekawe czy kiedyś Stilgar sprowadzisz coś z Takefu do swojej tablicy z nożami, czyli nóż mistrzowski wykonany przez certyfikowanego mistrza, już nie musi być Takeshi Saji który jest bardzo drogi bo zapewne lada chwila odejdzie na emeryturę ale są i opcje nieco tańsze.
W sumie to do testowania twardości stali najbardziej interesuje mnie stal VG-XEOS bardzo świeży stop stali wykorzystywany przez braci Kurosaki.
Jak najbardziej mam w planach kupić coś, co opisujesz. Na szczęście sprowadzać nie trzeba, jest sporo takich noży dostępnych na rynku używanym, a nawet w Polsce są sklepy z nożami Takeshi Saji. Więc planuję, zbieram pieniądze i na 100% jakiś wyjątkowy nóż od wyjątkowej osoby się znajdzie, a pewnie w perspektywnie następnych lat nie jeden. Na razie chcę się skupić na troszkę tańszych nożach (Miyabi to wyjątek, bo trafiłem na okazję i wkórtce się on pojawi w filmie), ale w następnym roku na 100% pojawi się jakiś wyjątkowy nóż
@@Stilgarius No to cierpliwie poczekam, sam użytkuje noże raczej ze średniej półki dobrze wycenione ale to nie jest top czyli od Tsunehisa który często jest wykonawcą OEM dla innych marek.
Wybór padł na stal Ginsanko dość niszowy rodzaj i rzadko spotykany w pewnym sensie wyjątkowa stal bo nierdzewna ale w charakterystyce bardzo przypomina węgłówke i bardzo łatwo się ostrzy.
Przeglądając fora zauważyłem że Ginsanko (czy też G3 lub Silver#3) jest bardzo często używana przez szefów kuchni w barach sushi poza stalami węglowymi używają właśnie Ginsanko jako jedyna stal nierdzewna - pewnie ze względy na łatwość ostrzenia i zbliżoną charakterystykę szczególnie do Shirogami#2
Co możesz powiedzieć o nożu SATAKE Megumi Premium 420J2, czy warto, koszt 160-180zł jak na pierwszy nóż.
Proponuję test czegoś od Masahiro. Robią noże na swojej oryginalnej autorskiej stali porównywalnej do VG 10 a są w niższej cenie.
Sam mam Masahiro i... sprawdza się ;) Szukałem czegoś niedrogiego japońskiego i jako pierwsze kupiłem własnie Masahiro, za poleceniem znajomego, który jako szef kuchni korzysta głównie z ich noży. Jako trochę laik polecam :)
Masahiro nie robią noży z autorskiej stali i nie jest ona porównywalna z VG10.
Noże chyba zostały wyprzedane lub zdjęte ze sprzedaży xD
Mam nadzieję ze będą jeszcze kiedyś powrócą i to w podobnej cenie.
I dzięki za materiał oraz inspirację do zakupu.
Gdzie kupić ten nóż?
Na początek kupiłem dwa noże tej marki, czyli Satake Tomoko: Santoku i Nakiri. Kupiłem też swoje pierwsze kamienie do ostrzenia i zaczynam przygodę z nożami japońskimi 😀
Witam
Też się zastanawiam nad tym zestawem ,będą służyć w pracy na kuchni nie w domowych warunkach. Proszę o jakieś opinie co do tego zestawu.
Pozdrawiam
@@prezeskrk4274 Jak do domu polecam, choć mam je dopiero kilkanaście dni. Jak do profesjonalnej kuchni, to raczej poleciłbym chyba "twardsze" noże. Proponuję pooglądać filmy @Stilgar... lub dopytać osobiście.
A może jakiś link do noża?
Jesteś w stanie podać link do tego noża?
Stilgar mam pytanie. Nagrasz może odcinek z racji żywnościowych? Jestem zdania, że nic nie przebije francuskiej racji żywnościowej, którą nagrałeś 9 lat temu 😉. Pozdro mordo 💪🏻.
Cześć, a może nakręcisz film o ostrzeniu noży. Jest tyle opcji że dla laika trudno się zdecydować. Są kamienie, systemy typu Lansky i wiele wiele innych. Sam bym coś zakupił ale nie potrafię się zdecydować. Pozdrawiam
Będzie może recenzja monitora od KTC miniled?
Jak wygląda kwestia kamieni, skóry? Co polecasz na początek do ostrzenia noży, jakie są to koszta, na co zwracać uwagę, co ogólnie warto kupić?
Na początek wystarczą zwykłe tanie kamienie z Allegro czy jakiegokolwiek sklepu, polecam mój materiał "Dlaczego wszyscy powinni używać kamieni do ostrzenia" i tam tłumaczę co i jak i porównuję tanie kamienie do droższych. Zestaw kamieni (2 kamienie o łącznie 4 gradacjach) to około 100 - 150zł, a takie bardzo dobre kamienie to około 200 - 300 złotych sztuka. Co do skóry - Cokolwiek będzie działać, nawet stary nieużywane skórzany pasek świetnie się sprawdzi. Strona gładka do ostatecznego wyczyszczenia i wykończenia, a strona "szorstka" jako wykończenie z jakąś pastą polerską do noży o niskiej gradacji.
Mało trochę jak na nóż hrc ma. Ale najważniejsze żeby stal była ostra i dała się łatwo ostrzyć