Jak OSTRZYĆ JAPOŃSKIE NOŻE:- Szkoła Ostrzenia PODSTAWY
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ส.ค. 2024
- Doskonałe, przetestowane przez nas ostrzałki do japońskich noży znajdziesz tutaj - pkshort.pl/B8zON
Kochani, film jest długi! Piszemy o tym od razu, żeby niecierpliwi potem nas nie atakowali, że gadamy za długo. Dla opornych - YT wymyśliło fajny suwak do przesuwania filmu. A my z kolei zrobiliśmy spis treści, który jest interaktywny dzięki mądrości YT. Więc nie marudźcie ze swej łaski!
Doceńcie fakt, że cały zespół ludzi chce Was czego ważnego nauczyć.
W tym filmie znajdziecie wszystkie informacje o podstawach ostrzenia japońskich noży. Pokazujemy, krok po kroku, co robić.
Istotą rzeczy jest to, że uczeń Krystiana, Kucharz Wybitny, Tomek Krasowski, debiutuje w roli ostrzącego swoje noże Suncraft. Przekonacie się, że można się tego nauczyć bardzo szybko. Tomek nigdy wcześniej nie miał do czynienia z kamieniami ceramicznymi, a już po kilkunastu minutach ostrzył niezwykle sprawnie.
Krystian zdołał już dawno zapomnieć, na co zwracać uwagę, gdy zaczyna się przygodę z ostrzeniem japońskich noży, więc obecność Tomka-ucznia była wręcz niezbędna. To właśnie On prowokował wiele pytań, dzięki Jego inwencji dostajecie taki, a nie inny film, czyli kompletny poradnik podstaw ostrzenia.
Ta seria będzie szeroka, pokażemy przeróżne sposoby ostrzenia najróżnorodniejszych noży. Ale, oczywiście, od czegoś trzeba zacząć. Zapraszamy!
=============
Grupę Nas Troje tworzą autorskie sklepy i portale:
prestizowakuchnia.pl/ - wybór sprzętów kuchennych super znanych i cenionych producentów; sklep internetowy dla miłośników tego, co doskonałe
chimmo.pl/ - portal dla miłośników luksusowego sprzętu AGD
vianto.pl/ - portal kulinarno-życiowy (niezależnie od tego, jak dziwnie to brzmi)
=============
Znajdziesz nas tutaj:
INSTAGRAM
prestizowak...
FACEBOOK
/ prestizowakuchniapl-20...
=============
Spis treści:
00:00 - wstęp - Tomek debiutuje jako ostrzący
01:03 - brudna robota i czego potrzebujesz do ostrzenia
02:16 - ćwicz na starym nożu
02:48 - kamienie się brudzą i ścierają
03:04 - starte kamienie, czyli efekt złego ostrzenia
03:48 - moczymy kamienie
05:24 - czy warto używać szyny do ustalania kąta ostrzenia?
08:54 - oklejamy ostrze noża
10:00 - namoczone kamienie są cięższe
11:25 - ostrzenie z szyną - jak to robić
12:19 - proste metody ustalania prawidłowego kąta ostrzenia
13:12 - kamień trzeba ciągle nawilżać
13:28 - jak ułożyć palce
13:47 - ostrzenie czubka noża
14:13 - opiłki na kamieniu - sprawa naturalna
14:40 - nie wycieramy kamienia w trakcie ostrzenia
15:00 - pokaz ostrzenia
15:56 - Tomek ostrzy nóż po raz pierwszy
16:10 - jak długo ostrzyć nóż na kilku gradacjach kamieni
17:05 - jeszcze raz układ palców - tym razem w wykonaniu Tomka
17:34 - inny ruch ostrzącego
18:30 - nacisk na nóż
19:00 - nie zmieniają kąta ostrzenia - potniesz kamień
19:27 - metody ostrzenia noża kucharza
21:22 - jak prawidłowo chwycić nóż za rękojeść w trakcie ostrzenia
22:29 - każdy debiutant nauczy się ostrzyć popisowo szybko
23:13 - skończona rola kamienia 1000
23:38 - ostrzenie noży o symetrycznych i niesymetrycznym ostrzu
27:00 - nowy nóż nie jest, z reguły, naostrzony na 100%
29:35 - im dłużej ostrzysz, tym bardziej uważaj na palce
33:15 - kamień bez rys i zadziorów, idealnie równy
33:39 - opisz sobie kamienie, bo napis się zetrze
35:15 - dociskaj równomiernie ostrzoną część noża
35:30 - jak sprawdzać ostrość noża
36:10 - widać, gdzie nóż jest niedoszlifowany i niedoostrzony
36:50 - powódź przy ostrzeniu - sprawa naturalna
38:22 - kamień 1000 jest absolutnie konieczny
39:24 - kamień 3000 kończy ostrzenie, rozpoczyna polerowanie
41:26 - pierwsze testy ostrości
42:02 - ostrzenie prowokuje gadanie do samego siebie
42:19 - o myciu i suszeniu kamienia
43:19 - polerowanie na gradacji 6000
44:27 - jak wygląda dobrze naostrzona i wypolerowana klinga
45:00 - kamienie dla normalnych i dla wariatów
45:33 - zdejmujemy taśmę z noża
46:45 - jak wycierać naostrzony nóż
47:48 - pierwsze wrażenia po krojeniu świeżo naostrzonym nożem Suncraft
50:33 - koniec
#SzkołaOstrzeniaNoży #OstrzenieNoży #OstrzenieJapońskichNoży - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Super, dużo smaczków i konkretów. Bardzo przyjemnie się oglądało.
Tego materiału brakowało na kanale
Film Bardzo ciekawy Pozdrawiam, Syn Tomka
Super odcinek
Witam, bardzo dziękuję w imieniu swoim i Tomka :)
pozdrawiam Krystian
@@GrupaNasTroje o tak, pana Tomka też, bo jego reakcje fantastyczne, chcę tę bunkę! :) będzie Pan mnie musiał dobrze przekonać, bym jednak wzięła ten szefa kuchni jako pierwszy :D
Zrobiliście z tej prostej czynności jakąś celebrację, która ma raczej zniechęcić zwykłego zjadacza chleba do kupienia tych kosmicznie drogich noży i ich potem ostrzenia. Dawno nie obejrzałem tylu bzdur prowadzących na manowce, komplikujących pracę, a można taki nóż naostrzyć w pięć minut na dwóch dobrych kamieniach o gradacji 300 i 1000. Reszta to niepotrzebne fanaberie.
Nóż
Super filmik, przekonaliście mnie do zakupu Japońskich noży, I mam pytanie, jakiej firmy używaliście kamieni w tym filmie?
myślę ze toijro to wsm jedna z bardziej popularnych
Witam, w filmie używamy kamieni ceramicznych Suncraft linia L. Są w moim sklepie To gradacja 1000 i 3000. Z kolei gradacja 6000 to już kamień King.
Już też w ofercie mojego sklepu są kamienie MinoSharp tam jest gradacja, np. 1000, później 1000/8000 i oddzielny kamień 6000. Jest w czym wybrać 👍
Pozdrawiam Krystian
@@GrupaNasTroje co uważasz o kamieniach shapton czy naniwa?
Można tez sprawdzić na paznokciu ostrość noża
Super filmik, szkoda, ze wczesniej takich nie było.
Jedno pytanie:
Czy gdy szlifuję nóż kamieniami powyżej 3000grit, zyskując ostrość, skracam czas trwania tej ostrości?
Czy ostrze będzie szybciej się tępić?
Chodzi np o gradację 6000 i 8000.
Kończ na 3K jak chcesz do warzyw. Mięso surowe i ryby 6k i 8k będzie w sam raz.
@@ukaszperzanowski6151 dzięki🙂!
Witam, zawsze musi Pan wstępnie ostrzyć najpierw na gradacji w okolicy 800-1000 do max. 1500 grit - ona nadaje ostrość.
Samo używanie kamienia o gradacji 3000 i wyższych może być skuteczne tylko po zakupie noża do maksymalnie drugiego ostrzenia - później nie obędzie się bez kamienia, który na nowo stworzy odpowiednią geometrię noża - poprawny kąt klingi tnącej.
pozdrawiam Krystian
@@GrupaNasTroje tak, oglądałem wcześniejsze filmiki o kamieniach, prowadzone przez pana, więc mam:
- king 1000/6000,
- zwilling 280?/1000,
- zwilling 3000/8000.
Może źle, że od razu tego nie zaznaczyłem.
W pytaniu chodziło o:
Gdy naostrze nóż na kamieniu 1000, aby byl ostry dłużej niż kilka tygodni, muszę użyć kamienia 3000.
Natomiast czy to prawda, że gdy użyję później kamienia 6000 i 8000, to nóż będzie ostrzejszy ale ostrość utrzyma się przez krótszy czas i straci agresję cięcia?
@@marcinkaczmarek7265 Im wyżej tym ostrzej ale krawędź będzie spolerowana i delikatna. Do warzyw 3k to max (toothy). Mięso ryby polerujesz na lustro.
super filmik ,mam pytanie ile soli wsypać do wody przed namoczeniem kamieni?
20%
Super filmik!
Mam pytanie jaki jest kąt ostrzenia noży global
Połóż nóż płasko na kamieniu.
Zauważysz cień pod krawędzią tnącą
Podnoś nóż az będziesz widział, że nie ma cienia a krawędź tnąca przywiera do kamienia
Oto Twój kąt ostrzenia danego noża. Zawsze własciwy :)
Bywa że producent swoje noże ostrzy pod różnymi kątami
Ile ruchów nożem wykonywać na poszczególnych gradacjach osełek Shapton?
Niesamowity materiał. Mnóstwo przydatnych informacji. Z inżynierskiego punktu widzenia, bardzo drażniące sformułowanie '60 HRC w skali Rockwella'. Samo 60 HRC oznacza nie mniej, nie więcej niż 60 w skali Rockwella dla metody C'. Bardziej obrazowo to tak jakby mówić 50°C w skali Celsjusza ;-)
Witam, miło, że materiał się podoba. Niestety, z racji faktu, że tworzymy filmy dla zupełnych laików, czasem trzeba im powiedzieć o pewnych kwestiach, chociaż znawców będzie to irytować (przedstawić takie masło maślane). Niewielu wie, że skala Rockwella w ogóle istnieje, nie mówiąc o tym, że jest coś takiego, jak HRC 😀 i jak odróżnić je od HRA, HRB i tak dalej.
Ale - ważne, że coraz większa grupa kupujących noże wie, że coś takiego jest i będzie to miało wpływ na, m.in ostrość noży.
Pozdrawiam Krystian
A co jest lepsze taki kamień czy kamień diamentowy
Mam noże Kai Shun i jestem z nich całkiem zadowolony. Jako zawodowy kucharz mogę je porównać do noży Dick bo większość moich kolegów ich używa. Kai lepszy choć trudniejszy w naostrzeniu, dzięki temu filmowi się dowiedziałem jak je prawidłowo ostrzyć. Bo ja myślałem że te kamienie to trzeba moczyć w wodzie kilka godzin i dlatego mi się nie ostrzyły. Czy mógłby Pan mi napisać czy ta marka jest dobra? Czy może w tej cenie są lepsze?
Witam, z nożami Kai Shun mam od zawsze konflikt. Stale są w niektórych liniach tak mocno zanieczyszczone, że ostrzenie tych noży to porażka. Bywa, że niektóre noże tej samej linii Shun raz trzymają ostrość przez przyzwoicie długi czas, innym razem trzeba je ostrzyć raz na tydzień. To, w moim odczuciu kompletnie je dyskwalifikuje jako noże dla zawodowych kucharzy.
W niższej cenie niż, np. Kai Shun można mieć lepsze noże: Suncraft, Kasumi, czy Tojiro - to tylko tak dla przykładu.
Pozdrawiam Krystian
@@GrupaNasTroje Dziękuję za odpowiedź. To następnym razem będę się z Panem konsultował.
czy opłaca się kupić nóż Suncraft Senzo Black 143mm, czy jest coś innego i lepszego w podobnej cenie?
Witam, noże Suncraft są świetne, cena też jeszcze dobra w porównaniu z innymi markami. Dla tych jednak, dla których cena nadal jeszcze jest za wysoka - można pójść w kierunku noży, np. Masahiro, Stake, czy czegoś w tym guście.
ale, żeby nóż był prawdziwie dobry, a jego właściciel z niego zadowolony dłużej - to cena takiego noża kucharza powinna, moim zdaniem, oscylować w przedziale minimum 250-300 zł - tańsze noże zbyt szybko mogą rozczarować.
pozdrawiam Krystian
@@GrupaNasTroje tojiro dp3 za 180 zł to zły wybór? Wątpię
No przepiąkny kanał i Autorzy! Jesli komuś będzie ciekawie to chcę powiedrzieć że ja też mogę powiedzić że są tylko noże japonske a wszystke inne to nie noże. Ja ostrze noże na kamniach tylko olejowych oile sam proces jest absolutnie chysty i co ważne rezultat ostrzenia rewelacyjny - niczym nie gorszy ot takiego jak po ostrzeniu ba kamienach wodnych! Ja podaje nazwy kamieni na jakich ja ostrze japonskie noże w tej kolejności jaka jest realnie - Soft Arkansas Pike (8 cali), Bajkalit (kamień z Rosji), jaspis techniczny (okolo 20000-30000 JIS!). Po takiej kolejności kamieni nój jest bardzo ostry (perfekcyjnie) i bardzo na dlugo przy prawidłowym wykiożystaniu noża. Jescze ja bym jeszcze poradził na tym ostatnim kamieniu zwiększyć kąt ostrzenia i zrobić tam mikrokrawedż! Zaczęcam wszystkich sprobować poostrzyć swój móz ta kamniach olejowych. Ja niawiem ale domysłam sie że w Japonii poprostu są takie kamnie - wodne i tym sie można wytłumacyć to że w Japonii ostrzą noże wodnymi kaminiami. Pozdrawiam, Stanislaw z Ukrainy
Większość ludzi co ogarnia profesjonalnie temat używa kamieni shapton lub naniwa.
Nie poruszył Pan kwestii tzw. druta, czyli wywijania materiału na drugą stronę podczas ostrzenia. Na innych filmach które oglądałem zmienia się stronę ostrzenia noża dopiero po wystąpieniu druta / burr. Bob Kramer stosuje na przykład metodę wystąpienia drutu: jedna strona noża , następnie druga strona noża i przyjście na wyższą gradiację kamienia. Ale na innym filmie widziałem, że osoba ostrząca aż trzy razy przechodziła ten cykl (drut jedna strona + drut druga strona x3) na jednym kamieniu nim nastąpiła jego zmiana - czy to już nie grozi przegrzaniem ostrza?
Ponadto czytałem, że ostrząc nóż bez występowania tzw. druta ostrze zachowuje ostrość o wiele krócej niż przy wystąpieniu druta.
Jakby był Pan tak uprzejmy i w kolejnych filmach poruszył / objaśnił kwestię tego zjawiska, czyli występowaniu tzw. druta przy ostrzeniu noża.
Witam, przy tak długim materiale nie robiliśmy już wykładu o "drucie" na nożu - to materiał na odrębny odcinek (ale to już techniki zaawansowane) - a pierwszy film był o absolutnych podstawach.
Ktoś kto dopiero zaczyna ostrzyć - niech nauczy się trzymać odpowiedni kąt - to już jest na początek sporo.
A nawet jeśli nóż szybciej się stępi - to dobrze - początkujący ostrzący zacznie szlifować podstawy - odpowiedni kąt, nacisk i ruch ręki.
Później niech technikę udoskonala i dodaje nowe wiadomości do już zakodowanych. Tu robimy filmy "krok, po kroku".
Co do ostrzenia - Bob Kramer mówi o zasadzie, o której Pan pisał - to, nie tylko wg mnie - skrajny minimalizm w ostrzeniu noży.
Z kolei niektórzy mistrzowie japońskiej szkoły ostrzenia zakładają, że nawet potrójne, czy poczwórne przejście w ostrzeniu noża nie zniszczy rdzenia - ale to już zależy w dużym stopniu o pamiętaniu o wodzie na kamieniach.
I tu pojawia się kłopot - laik uczący się dopiero ostrzyć na mur, beton zapomina o wodzie - co widać nawet w naszym filmie - musiałem o wodzie Tomaszowi przypominać.
Jak w takim razie kazać komuś na początku robić to wszystko, co musi zapamiętać i kazać mu dodatkowo zrozumieć pojęcie burr'a na ostrzu?
Metodą kaizen - krok, po kroku - i będzie wtedy ostrzył bez stresu.
Nota bene - nawet jeśli ktoś nie usunie druta z noża japońskiego - i tak będzie kroił ostrzejszym nożem, niż tymi, którymi kroił wcześniej 😁
pozdrawiam, Krystian
@@GrupaNasTroje Dziekuję za wyczerpującą odpowiedź i z niecierpliwością czekam na kolejne odcinki o ostrzeniu - nie tylko o efekcie burr'a :-)
A tak z innej beczki - co Pan myśli o dodaniu do Waszej ofert noży marek Shibata Kotetsu czy Masakage?
Shibata Kotetsu - Sam posiadam nóż Shibata Kotetsu Iron Clad Bunka ze stali R2 o twardości 62-63 HRC i jest to nóż niezwykle lekki jak na swoje gabaryty (120 gram) i piekielnie ostry - a porównywałem go z Masakage Koishi i Miyabi 5000MCD 67 które są sporo od niego droższe (oba również posiadam)
Masakage - niezwykle popularna marka na świecie.
Witam, świetny kanał! Długo szukałem kanału w polskim języku. Mam 2 pytania:
Jeżeli kamień wyrobi się w 'łódkę' czy jest szansa żeby go jeszcze wyrównać?
Pan ostrzy noże układając nóż pod kątem na kamieniu natomiast widziałem techniki gdzie się nóż układa prostopadle do kamienia a siłę aplikuje się przy ruchu do siebie. Czy to też jest poprawne?
Też mam z tym problem jeśli chodzi o siłę nacisku. Są różne szkoły, od siebie/do siebie lub nacisk pod włos i z włosem równocześnie. Czy ma Pan to gdzieś wyjaśnione czy jeszcze czekamy na kolejne filmy? Na razie tylko przy usuwaniu druta zostało to wyjaśnione.
*Kamień zawsze da się wyrównać. Im większa łódka tym dłużej to trwa (można to zrobić specjalnymi kamieniami do równania innych kamieni np diamentowymi płytkami itp)
*Układanie noża zależy od tego jakie masz ostrze czy jest proste czy może przyokrąglone i tego co chcesz zrobić. Jest wiele technik.
*Siłe powinno się aplikować do siebie tylko. Na początku przygody z ostrzeniem jak przejedziesz krawędzią tnącą po kamieniu przy docisku i uszczerbisz nóż lub będziesz musiał zaczynac całość od początku na mniejszym Gritt to wtedy wyrabia się nawyk by tego nie robić :)
PS wiem ze pewnie juz nieaktualne ale może komuś się sprzyda. Jezeli ktos uwaza inaczej smialo dodawac sprzeciw :)
Od lat wielu korzystam z dwustronnych kamieni. Zużyłem kilka. Wymyśliłem sobie sposób na regenerację powierzchni kamieni nierównych. Biorę taki kamień i szukam przy parkingu nieuszkodzonej powierzchni krawężnika i na niej docieram do równości powierzchnie mojego kamienia. Sposób sprawdzony na 100%. Podaj dalej. 👍🖐🙂
Witam. Mam nóż Satake Magoroku Saku nóz szefa kuchni. Używany jest na prawdę nie dużo może kilka - kilkanaście minut dziennie. Po ok 2 tygodniach od nowości wyraźnie się stępił. Po obejrzeniu tego filmu kupiłem kamienie 1000 i 3000. Po dwóch ostrzeniach wrócił do oryginalnej ostrości, ale dosłownie po kilku dniach znów jest wyraźnie tępy. Czym to może być spowodowane? Źle naostrzony nóż? Czy może problem pozostałym tzw. drutem ? Czytałem, że nieusunięty drut ma takie objawy. Kiedy planuje Pan nagrać film o usuwaniu druta ?
Witam, z nożami Satake jest jeden problem. To nie są noże z zaawansowanej stali wysokowęglowej, a z klasycznej molibdenowo-chromowo-wanadowej. Molibdenu i wanadu w nich jak na lekarstwo, za to stali chromowej - sporo.
Przy twardości dochodzącej (w porywach) do 57, bo w te 58HRC nie wierzę, ma Pan nóż - co tu dużo mówić - europejski, ale tworzony w Japonii.
Proszę wybaczyć, ale to niczym nie różni się od noży Fiskars, czy Gerlach.
Stąd Pana nóż będzie tracił w oka mgnieniu ostrość. Przykro mi, że psuję Panu frajdę z używania takiego noża, ale nie wszystko da się naostrzyć tak, by trzymało ostrość choćby kilka tygodni.
Prywatnie i zawodowo jestem wielkim wrogiem noży z Japonii, które nazywa się "japońskimi", ale z nimi nie mają wiele wspólnego.
Jest na rynku wiele firm, które - korzystając z faktu, że ogromna grupa użytkowników chce kupić w bardzo niskiej cenie "japoński nóż" - produkuje je jak szalona. Przy tak niskiej cenie noży, nikt nie dba o to, by faktycznie kroiły - one mają się sprzedawać w milionach sztuk.
Tak dla zrozumienia kwestii - jeśli w Polsce, czy Europie nóż sprowadzany z Japonii kosztuje ok. 125-150 zł, to ile musi kosztować w produkcji - 10-15 zł? No to jak ma to kroić, jak japoński nóż?
Owszem, będzie taki nóż ostry na początku, ale za moment trzeba go będzie znowu ostrzyć. To, czy zdejmie Pan drut z takiego noża, czy nie - nie ma, niestety żadnego znaczenia. Może zamiast po 3-4 dniach, będzie go Pan musiał ostrzyć... po 4-6 dniach. Nie da się inaczej przy takiej taniej stali. Ona ma tyle ograniczeń, że nawet japoński mistrz ostrzenia niewiele by wskórał.
Bardzo żałuję, że takie noże istnieją na rynku - one skutecznie niszczą zasługi i legendę japońskich noży, jako takich. Ktoś kto kupi tak tani nóż, będzie najczęściej kompletnie rozczarowany i to przełoży się na opinię o nożach japońskich w ogóle. Co jest bardzo krzywdzące dla marek, które nie idą na kompromisy.
Z nożami japońskimi jest tak samo, jak z telefonami, samochodami, lodówkami, czy telewizorami. Jedne są tworzone dla wymagających użytkowników - inne produkowane, by pójść na ilość.
Firmie Satake jest obojętne, że ktoś rozczaruje się zakupem ich noży, bo już na nie wydał pieniądze. A o to tu chodzi. Kolejni i kolejni klienci będą robić to samo. Wiecznie w kółko kupować tanie noże. Nawet gdyby później ktoś zdecydował się je komuś podarować, czy nawet wyrzucić - już za nie i tak wcześniej zapłacił.
Co do procesu zdjęcia druta - dzisiaj publikujemy materiał, w którym jest to już wstępnie pokazane.
Życząc Panu cierpliwości do zakupionego noża, pozdrawiam Krystian
Pamiętaj że to jak długo jest ostry to nie tylko rodzaj stali i twardość ale także to jaką masz technike. Jeżeli korzystałeś z tępych noży i przywykłeś do mocnego dociskania przy krojeniu to stępisz każdy nóż dość szybko :)
Możesz tez sprawdzić jak ostrzyłeś bo noże japońskie mają czesto 70/30 natomiast jak naostrzyłeś z każdej strony np na 15stopni to nie będzie to tak dobrze trzymać bo inaczej krawędź tnąca była wyprofilowana.
Witam serdecznie fajny film. Czy nożem wyostrzonym na kamieniu 12000 można skaleczyć palec do mięsa?
Nawet na nożu naostrzonym do 600 można to zrobić
@@muszeoddychacCzyli tak?
Dziadek ostrzył noże na betonowych schodach. Oprawiał tym świniaki, kroił warzywa, kroił i smarował chleb i to działało. Ostrzył i wyklepywał też kosę ( ale to przerasta internetowych doradców).Ludzie ! Spróbujcie pokroić kotleta brzytwą lub żyletką. Włosy goli ale mięsko już nie koniecznie. Dlaczego? Każde ostrze ma swój cel i odpowiednią krawędź tnącą. Dlaczego nie tniemy drewna "flexem"? Już widzę jak Panowie ( idąc za swoją radą) wyprowadzają ostrze noża za 9 złotych z kiepskiej stali, która ciągle się "zawija" podczas ostrzenia.
Podkładanie czegokolwiek (palca czy dwuzłotówki) pod ostrze nie ma żadnego sensu. Kąt wyprowadzenia ostrza nie może być mierzony na podstawie wysokości na jaką unosimy je nad kamień. Dla różnych szerokości otrzymamy przecież zupełnie inny kąt. Znacie jakąś inną, dobrą metodę na ustalanie kąta?
Gdzie kupić japońskie noże
Kulwa jak można zużyć kamień do ostrzenia noża? Mój tata używał jej 30 lat i dal mi ją 15 lat temu temu czyli 45 lat już ostrzy noże i starczy chyba na następne 50 lat 😅pozdrawiam😊
Witam, a ta 45-letnia ostrzałka to taka pewnie do ostrzenia kosy braci Kosynierów... z drugiej strony - jeśli ktoś ma noże o twardości 50-55 HRC, to i na kartce papieru też je naostrzy ;)
Stale 62 i więcej HRC mogą zrobić z, nawet, dobrych kamieni sieczkę, a jak się do nich podejdzie ze stalami 65-67 HRC, to i nawet kamienie syntetyczne mogą polec w boju. Jak się ktoś uczy ostrzyć, a nie ma żadnej porady ani nikogo, nikogusieńkiego z filmem danym z dobrego serca - też może sobie kamienie zjechać. Ponad 20 lat temu (kiedy w Polsce szumiały modemy, a YT jeszcze nie istniał), tak właśnie załatwiłem swoje kamienie. Teraz idzie mi lepiej :)
pozdrawiam Krystian
Super filmik ale linku tych noży brakuje chciałem zakupić
Witam, link do noży Suncraft: prestizowakuchnia.pl/noze-japonskie-suncraft
Pozdrawiam Krystian
Witam co to za nóż który panowie ostrza ?
Witam, proszę spojrzeć:
Bunka - tiny.pl/9lnmr
Gyutoh - tiny.pl/rk8z9
Shotoh - tiny.pl/9lnmf
pozdrawiam, Krystian
Proszę o opinie o nożach kitakaze na stali vg-10
Dzień dobry, nie znam tych noży, nie mogę się wypowiedzieć, pozdrawiam Krystian
prędkość zamoczenia kamieni jest zależna od poziomu wody nad kamieniami bowiem to ciśnienie powoduje że woda wbija się w kamień,jak byłem mały grałem w Gladiatus tam były kamienie wodne gry uczą ..nawet szlifowania moczyłem bo w grze miał taką nazwę beka co xd??
Bardzo lubiłem ostrzenie noży ale po 3h ostrzenia rodzice i tak je mordowali w 2 dni. Więc jadę tanie noże na szlifierce taśmowej 4 gradacje papieru, potem 3 gradacje na filcowej i w pół godziny po robocie. Najdłużej schodzi na zmiany taśmy xD
To co oni z tymi nożami robią?
@@LatajacyMimik96 wrzucają do kubka na przykład xD
Ostrzyc na kamieniu uczyc sie trzeba kilka lat a tu ziomek ostrzy pierwszy raz i gada jak to robic😂
Nasi klienci łapią, o co chodzi w ostrzeniu po krótkim czasie. Praktyka - to już kwestia czasu. Ale ktoś po pół godzinie ćwiczenia może sobie całkiem sprawnie nóż naostrzyć. Pozdrawiam Krystian
Gdzie najlepiej kupić japońskie noże
Witam, noże japońskie mam w swoim sklepie internetowym PrestizowaKuchnia.pl, zapraszam. Jeśli ktoś ma blisko - możemy spotkać się w naszym studio w Cieszynie. Mamy u siebie wiele noży, którymi można pokroić na miejscu, żeby sprawdzić, który lepiej pasuje.
Pozdrawiam Krystian
Stoję przed wyborem kamienia i nie wiem co wybrac czy suehiro cerax 1000 podobno trochę lepszy od Kinga czy king 1000/6000 i tu jest pytanie co king ma dwie gradacje ale podobno jest roche gorszy od cerax?
Witam, King w opinii wielu stoi na dole wielu innych marek. Ja mam te kamienie (Kinga - i nie tylko ;) u siebie i nie zauważyłem, by w podobnej cenie ostrzałki były wyraźnie lepsze. Fakt, że do klasy kamieni Kasumi, czy Chroma im trochę brakuje, ale nie sądzę, by w domowych warunkach ktoś nie dał rady dobrze sie nimi posługiwać. Cerax też jest ok.
pozdrawiam Krystian
@@GrupaNasTroje dziękuję za pomoc parę dni temu kupiłem cerax 1k i jestem bardzo zadowolony
ciekawe czy da sie naostrzyć nóż do chleba :D jak tak to jak
Witam, nóż do pieczywa (zresztą inne z ząbkami też) ostrzy się na specjalnych ostrzałkach. np. marki Vulkanus.
pozdrawiam Krystian
@@GrupaNasTroje dziękuje za informacje
Co pan sądzi o nożach edenberg
Witam, cóż - mogę się nie wypowiadać? Proszę wybaczyć, ale cena nieco ponad 100 zł za kilka noży i do tego blok - no cóż, taniej już chyba się nie da...
pozdrawiam Krystian
Noże z puszki po konserwie
th-cam.com/video/JCYI7lk3eKY/w-d-xo.html
Polecam rownież ten filmik, mówi w zasadzie to samo, ale może komuś będzie lepiej:)
Filmik na prawdę fajny, bo uświadamia wielu osobom jak powinno się zachowywać w kuchni. Mam kilka zastrzeżeń. Czemu drut nie został ściągnięty z noża i czemu nie było o tym nawet jednego słowa ? Przecież po dwóch dniach w pro kuchni będzie tępy ten nóż. Kolejna sprawa to zdejmowanie tej taśmy ! Błagam, kolejny rozdział powinien się nazywać jak prostować nóż.
Witam, o efekcie burr będzie oddzielny film - to metody zaawansowane, a nasz film mówił o absolutnych podstawach 😎.
O efekcie "burr" pisałem w innym komentarzu - zapraszam do poczytania.
pozdrawiam Krystian
A propo🙂 Czy ściąganie druta powinno sie wykonywac w chwili kiedy pojawi się na całej jednej stronie ostrza, czy może wtedy ostrzyc druga stronę a drut ściągać na końcu? Ja to robię za pomocą korka od wina ale nie wiem czy to najlepsza z prostych metod🙂
@@marcinkaczmarek7265 ostrzysz jedną stronę aż wyczujesz drut po drugiej. Znów ostrzysz i znów wyczuwasz drut. Ściągasz drut na tym kamieniu którym ostrzyłeś. Przechodzisz do następnego kamienia i robisz tak samo. Później możesz postawić mikro krawędź na 6k np ale bardzo delikatnie. Korek jest średni. Skóra z pastą lub dżins, lub nawet gazeta.
Taśma trzymała naprawdę mocno to fakt😅a nóż jest z kutej stali i taśma mu nie straszna. Pozdrawiam
@@ukaszperzanowski6151 dzięki, kupie sobie skórę🙂 ma znaczenie gradacja pasty polerskiej?
Widziałem film z ostrzenia nożna przez japonczyka finalne ostrzenie kamień gradacja 30000 a sama cena kamienia powala na kolana 284 $.
Są co wydają 30 tyś usd za jeden kamień
Jkie osełki polecacie ?
Zapraszam do mojego sklepu internetowego PrestiżowaKuchnia.pl - tam jest sporo kamieni do ostrzenia. Na pewno będzie to dla Pana jakiś punkt wyjścia. Pozdrawiam Krystian
7:28 własnie ja tym przyrządem porysowałem sobie noży za 2,5tyś zł.... bardzo to widać... Nie polecam
Nic, tylko patrzeć, jak powstanie półtoragodzinny film o tym, jak zapalać zapałkę ...
Witam, to jest video kurs od samiuteńkich podstaw więc zdecydowaliśmy się zrobić długi materiał. A jeśli ktoś się przegrzewa przy dłuższych filmach, zostaje mu oglądanie tiktoka 🤪
Pozdrawiam Krystian
😂😂😂😂😂😂😃
Dokładnie ! Gdyby pominąć lanie wody , to ta instrukcja trwała by max dziesięć minut .
@@wadysawglazer132 A powtarzali tyle razy, że wodę lać trzeba ;)
nie jestem pewny, czy z takimi cenami na stronie dotrzecie do kogoś więcej niż kucharze. Szczerze szukałem noża na prezent, ale jako zwykła osoba z youtuba po prostu nie stać mnie żeby wydawać tyle na prezent.
i proszę tego nie odebrać osobiście na zupą pomidorową Pan nie wygląda, żeby Pana każdy lubił. Mimo wszystko nie przypadł mi Pan do gustu.
Witam, od ponad 14 lat działamy w branży luksusowego agd (myślę tu o sklepach internetowych) - i proszę mi wierzyć - kucharze w Polsce to najsłabiej wyposażona grupa gotujących. Większość naszych Klientów to gotujący w domu :)
A to, że teraz jakaś cena wydaje się za wysoka - to tylko tu i teraz. Życzę worka pieniędzy i znalezienia odpowiedniego prezentu.
pozdrawiam Krystian
@@GrupaNasTroje życzę dalej, dążenia do nie osiągniecia sukcesu na yt.
@@gargamel7669 Witam, jednym się spodoba innym nie - takie życie :)
powodzenia i pozdrawiam
@@gargamel7669 o to zadba kto inny, spoko majonez, niech Gargamela o to głowa nie boli...
polować na Smerfy i tresować kota...
udanego dnia, Krystian
proponuje taki system ostrzenia
th-cam.com/video/GXGL25bGZvY/w-d-xo.html
Witam, problem z takimi systemami jest dwojaki:
- po pierwsze te tańsze to raczej zabawki dla niedzielnych krojących - szybko się psują i bardzo nieprecyzyjnie ostrzą (po czasie) - luzują się im te imadełka, a przy okazji ustawienie jednolitego kąta ostrzenia jest do bani, bo jego różnice na całej długości klingi są wręcz nie do przyjęcia. Ale to robią tylko te tanie systemy.
- z drugiej strony te lepsze systemy same z siebie coś już kosztują, ale to z reguły kasa do zaakceptowania - jakieś 500 zł, czasem mniej, czasem więcej... problem jednak pojawia się wtedy, gdy przychodzi kupić pasujące okładziny ścierne - czasem kosztują majątek, a doszukanie czegoś pasującego do systemu, co ma gradację wyższą niż 4000 gritów jest już wyczynem godnym Czarnoksiężnika z Oz :)
rozumiem, że są zapaleni miłośnicy takich systemów - ja jednak jestem bardziej radyklany w doborze kamieni
pozdrawiam Krystian
@@GrupaNasTroje TSPROF z tym problemu nie ma. Tak jak Kazak
@@ukaszperzanowski6151 Witam - toż to drogie jak fiks :)
Poważnie - patrzył Pan na cenę całego systemu i akcesoriów?
System K03 - NAJTAŃSZY to wydatek około 440 DOLARÓW, a ten Pro kosztuje prawie 1000 USD!!!
Dodatkowo diamentowe lub syntetyczne okładziny wychodzą na kolejne kilkaset USD. Szok.
Za około 4000-5000 zł kupi Pan cały zestaw najdroższych kamieni typu full glass stone japońskiej marki Shapton, gdzie gradacja do polerowania będzie miała 30.000 gritów
A gradacja w systemie TSPROF kończy się przy diamentowych okładzinach na #1000 gritów, z kolei ceramika ma "zawrotne" 1200 grit - do dobre dla siekiery, nie japońskich noży 😎
pozdrawiam Krystian
@@GrupaNasTroje można kupić tańsze modele. Kolejna sprawa, to proszę zagłębić temat, bo diamenty 1000 to polerują na lustro. Nie jest to odpowiednik wodnych czy S&G. Oczywiście nie atakuję i jestem za ostrzeniem z wolnej ręki 😃
@@ukaszperzanowski6151 Witam, ostrzyłem na kamieniach diamentowych, efekt, niestety mnie nie zadowalał, stąd od ponad 20 lat ostrzę na kamieniach. Pozdrawiam Krystian