Je suis pizzaiolo, jâai quelques prÃĐcisions à apporter : - privilÃĐgier si possible la levure fraÃŪche plutÃīt que la levure sÃĻche. Avec de la levure fraÃŪche, il faudra en mettre plus, mais aussi et surtout il faudra lâincorporer plutÃīt dans la farine que dans lâeau. Attention du coup à bien sÃĐparer la levure et le sel, en ajouter le sel pendant le pÃĐtrissage (le sel ne tue pas la levure, contrairement à ce que la lÃĐgende raconte, mais il va grandement rÃĐduire son activitÃĐ et avec une pÃĒte on cherche une grosse fermentation alors ce serait dommage). Comptez 1g de levure fraÃŪche pour 1kg de farine (1/1000). - pour la tradition napolitaine, il faut faire une biga, câest le levain de la tradition boulangÃĻre napolitaine. Ãa rallonge dâenviron 18 à 24h le temps de prÃĐparation de la pÃĒte pour une maturation plus longue de la pÃĒte et un meilleur dÃĐveloppement des arÃīmes du blÃĐ. On appelle ça lâempÃĒtement indirect, en opposition avec lâempÃĒtement direct qui est fait dans cette vidÃĐo. LâempÃĒtement indirect peut Être fait soit avec une biga, soit avec un poolish, mais la biga câest mieux (ð). Ce nâest ÃĐvidemment pas obligatoire mais câest une trÃĻs bonne mÃĐthode pour dÃĐvelopper plus dâarÃīmes de la pÃĒte. - Le sel est un paramÃĻtre qui peut Être assez largement modifiÃĐ. Il faut doser le sel dans une fourchette de 1,5% à 3% (par rapport à la farine). Dans la vidÃĐo on est sur du 2,3%, donc câest tout bon. Câest juste bon à savoir quâon peut varier ce pourcentage. A savoir que le sel ralentit la fermentation, mais quâen contrepartie il sert bien sÃŧr dâexhausteur de goÃŧt comme à son habitude, mais en plus il a la particularitÃĐ dâavoir un effet sur la structure glutineuse de la pÃĒte. Le sel aide à consolider la structure glutineuse, et donc à avoir une paye qui se tient bien avec de belles alvÃĐoles à la sortie du four. Câest donc pour ça quâon en met autant dans la pÃĒte. Avec une pÃĒte à 3% de sel, on a une pÃĒte qui se tient mieux, avec une plus jolie structure, mais qui va fermenter un peu moins. Avec une pÃĒte à 1,5%, on a une pÃĒte un peu plus difficile à travailler car elle va moins tenir, beaucoup plus coller, etc, mais elle aura beaucoup plus poussÃĐ Ã la fermentation et poussera surtout plus vite. Le tout est de trouver un ÃĐquilibre qui convient, pensez que chaque main est diffÃĐrente quand il sâagit de travailler une pÃĒte. - la pÃĒte câest le fruit dâun organisme vivant. Câest capricieux. Parfois des grosses modifications du protocole ou des paramÃĻtres externes ne produisent aucun changement sur la pÃĒte, parfois au contraire une modification infime provoque des changements catastrophiques. Y a pas mal de paramÃĻtres qui sortent de notre champ de comprÃĐhension, parce que tout ça câest de la chimie et de la physique produite par un tout petit organisme, hors conditions de labo contrÃīlÃĐe, il arrive parfois des ratÃĐs. Alors il ne faut surtout pas se dÃĐmoraliser au dÃĐbut, car sans la maÃŪtrise et lâexpÃĐrience on commettra souvent des erreurs. Un bon pizzaiolo câest un pizzaiolo qui à lâexpÃĐrience et le savoir, grÃĒce au temps. - Il est possible dâeffectuer une maturation de la pÃĒte à tempÃĐrature ambiante, mais le rÃĐsultat sera variable selon les paramÃĻtres climatiques du jour et la pÃĒtÃĐ aura tendance à dÃĐvelopper ses arÃīmes trop vite et à dÃĐvelopper une aciditÃĐ non souhaitÃĐe, les temps de repos doivent Être contrÃīlÃĐs et respectÃĐs prÃĐcisÃĐment, et il faudra beaucoup de test pour trouver la formule adÃĐquate. Les rÃĐsultats changent aussi en fonction de la farine, il y a beaucoup de paramÃĻtres à prendre en compte. - Si la maturation se fait au froid, il faudra penser à sortir les pÃĒtons en avance pour quâil remonte à tempÃĐrature. Avec la tempÃĐrature dâun four à pizza, le choc thermique est extrÊmement violent et une pÃĒte trop froide brÃŧlera trÃĻs vite, il faut quâelle soit à une tempÃĐrature ambiante. Plus la pÃĒte est à tempÃĐrature ambiante, plus elle supportera une haute tempÃĐrature de la pierre, et donc plus on peut augmenter la tempÃĐrature du four. La tradition napolitaine veut une tempÃĐrature de four comprise entre 400 et 600 degrÃĐs ðĨĩ - Je dÃĐconseille les pierres rÃĐfractaires quâon peut trouver nâimporte oÃđ sur internet ou dans des commerces, ça fonctionne pas terriblement bien. Le mieux reste dâinvestir dans un four à pizza, il en existe des pas si chers que cela, bien quâils nÃĐcessitent gÃĐnÃĐralement une utilisation extÃĐrieure ou une installation dâÃĐvacuation. Si le four à pizza nâest pas du tout possible, la pierre restera une solution mais il ne faut pas sâattendre à avoir le mÊme rÃĐsultat que sur la vidÃĐo, et encore moins celui dâune vraie pizzeria. Voilà câÃĐtait des petites prÃĐcisions qui sont bonnes à savoir. AprÃĻs la recette de ta vidÃĐo est calibrÃĐe pour les foyers pour faire sa pizza à la maison, donc bien entendu quâelle est rÃĐduite à lâessentiel. Je me permets de faire ses prÃĐcisions pour ceux qui peuvent et voudraient aller plus loin. ð Ps : jâai totalement oubliÃĐ de te fÃĐliciter !!! Ahah. Ta pÃĒte est vraiment belle, je trouve quâelle manque un peu de volume sur les cornicione en sortie de four, mais peut-Être que câest justement dÃŧ au four. Ou bien peut-Être un manque de pÃĐtrissage (mais tâas fait ça à la main donc chapeau lâartiste, câest dÃĐjà un trÃĻs beau rÃĐsultat). Au moment de lâÃĐtalage elle a vraiment bien gardÃĐ sa structure, elle sâest bien tenue, et elle a lâair dâavoir une belle ÃĐlasticitÃĐ. Bravo ðĪ
@@Dudu_Gm salut ! DÃĐjà un plaisir de voir des gens qui veulent continuer de se former là -dedans. Câest pas des mÃĐtiers faciles que ceux de la boulangerie, pÃĒtisserie, restauration, etc. Perso je me suis formÃĐ sur le tas. Câest faisable en trouvant un job dans une pizzeria, puis dâapprendre le mÃĐtier petit à petit. Mais sinon tu as des formations (payantes, et assez chÃĻres il faut le dire) pour devenir pizzaiolo. Tu as lâÃĐcole française de pizzaiolo ou tu peux y Être formÃĐ Ã la pizza en gÃĐnÃĐral, napolitaine ou autre, mais aussi aux pasta etc. Paris, Lyon, Nantes je crois. Faut compter 3000 balles pour une formation chez eux, je crois, pour devenir chef pizzaiolo, pour 140h de formation en un mois. Donc cher quand mÊme. Pour une formation de simple pizzaiolo câest 1400 je crois. Et pour les formations tu peux avoir des financements, notamment avec pÃīle emploi. Donc câest à toi de voir suivant tes moyens de financement. Sachant que le mÃĐtier peut sâapprendre totalement sur le tas. Comme je lâai dit un bon pizzaiolo câest surtout du temps et de lâexpÃĐrience. Câest bien dâavoir de la thÃĐorie mais ça ne fait pas tout.
@@florianlegagnoa8774 personelement j ai envie d ouvrir une pizzeria avec un partenaire plus tard ( j ai actuellement 16 ans ) et pouvoir servir des pizza napolitaines , apres j habite a Limoges et des pizzarias il y en a pas beaucoup , appars la Firenza ou j ai deja fait un stage mais c est un restaurant italien donc pas spÃĐcialisÃĐ la dedans , en revanche je vais l annÃĐe prochaine en bac pro restauration et hotelerie donc ÃĐloignÃĐ de mon projet mais pas totalement , c est seulement apres ce bac que je compte me former , je vais essayer de trouver comme tu m'a dit une formation , biensur qui soit abordable et pas trop loin de chez moi , merci pour les conseils en tout cas ça fait plaisir , c est rare de pouvoir en parler je trouve. j aimerais aussi ajouter que je compte investir dans un four a pizza gozney comme ça a la maison sur mon temp libre je pourrais apprendre les bases de la pizza et regarder des recettes en complÃĐment
@florianlegagnoa8774 Salut! je suis ÃĐgalement pizzaiolo et je me permets de corriger certaines erreurs que tu as commises dans tes prÃĐcisions :D : "Si la maturation se fait au froid, il faudra penser à sortir les pÃĒtons en avance pour quâil remonte à tempÃĐrature. [...] il faut quâelle soit à une tempÃĐrature ambiante" C'est pas tout à fait exact, il est tout à fait possible de cuire une pate sortie directement du frigo, c'est ce que je fais tout le temps en bossant justement en empÃĒtement direct, ma pate dÃĐveloppe et colore de la mÊme maniÃĻre qu'une pate à tempÃĐrature ambiante, mais elle a besoin de plus d'extensibilitÃĐ pour pouvoir Être ÃĐtalÃĐe correctement depuis le frigo :) ""La tradition napolitaine veut une tempÃĐrature de four comprise entre 400 et 600 degrÃĐs ðĨĩ"". En pratique c'est plutÃīt un maximum de 450 voir 470 degrÃĐs, au dessus la pate de la pizza aura brulÃĐ et formera des grosses cloques avant de cuire correctement.
Jâai vÃĐcu jusquâà mes 14 ans à Naples.. je peux te dire que tu a fait une pizza que mÊme un pizzaiolo 100% italien et expÃĐrimentÃĐ ne serait pas faire , chapeau! Chacun des ingrÃĐdients que tu a utilisÃĐ sont 100% napolitain . Jâen ai lâeau à la bouche ðĨđ Bravo ððž ðŪðđ
La pizza on ne dirait pas mais câest vraiment tout un art. Ãa fait plus dâun an que je mâexerce rÃĐguliÃĻrement et je parviens tout juste à obtenir quelque chose qui me satisfait. Une bonne pizzz câest pas facile. Mais la câest du grand whoogys, parfait. On voit tellement de recette ou câest nâimporte quoi la câest juste niquel. Whoogys un vrai cuistot ð
ImpressionnÃĐ par la qualitÃĐ du geste et la maitrise pour faire la pÃĒte, lâÃĐtendre et tourner la pizza au four. Chapeau monsieur. Tres cool en tout cas cette proposition de pizzas. Perso, tu peux me proposer toutes les recettes que tu souhaites, je serai client à chaque fois ð
Mec câest fort ! Tu dis merci à la fin mais câest nous qui te remercions ! Je suis un bon fan des ÃĐmissions culinaires en tout genre sur le PAF depuis les 80Âī , et la âĶ Tu es sur le podium facilement Rythme, description, recette, dÃĐtails techniques, images, tout y est! Bravo
Ce four me fait de lâoeil depuis un certain temps ! Pour sÃŧr, jâen ferai lâacquisition un jour :) Il a lâair incroyable ! TrÃĻs belle vidÃĐo âĪ
GÃĐnial, j'ai testÃĐ la recette aujourd'hui, c'est une rÃĐussite. Le meilleur rÃĐsultat que j'ai eu avec un four Ooni, merci pour la recette, elle file immÃĐdiatement dans mon carnet de recettes.
Bonjour merci pour cette superbe vidÃĐo jais un onii koda 16 et je me passione de plus en plus sur les pizzas je vais en Italie 2 semaines cette ÃĐtÃĐ votre vidÃĐo m'a ÃĐtÃĐ fort utile merci
Incroyable, jâessaie des que possible de faire exactement la mÊme recette ððĪ Jâadore tes vidÃĐos et mon rÊve câest de te voir prÃĐparer un mafÃĐ dans les rÃĻgles de lâart ðð
Bonjour jeune homme, j'adore votre façon gourmande de nous donner vos recettes ð. Le four pour lequel nous nous sommes cotisÃĐs avec mes enfants vient d'arriver. Demain soir on l'ÃĐtrennera ð. En attendant, cet aprÃĻs-midi je vais faire la pÃĒte comme vous l'expliquez si bien ð. Merci pour votre bonne humeur communicatice
Bon ça fait un moment que je te suis sur les rÃĐseaux et TH-cam et là il faut que je commente. Chaque recette que tu fais à l'air dÃĐlicieuse dans le respect de latradition mais toujours avec un petit tru en plus et une super technique en plus, t'as un vrai talent en cuisine et ça serait super que t'ouvre un resto je reserve instantanÃĐment une place (aprÃĻs c'est un projet colossale). BRef merci pour tout ça Whoogy's et encore bravo
FÃĐlicitations pour votre chaÃŪne qui en elle-mÊme est un bonheur. Merci de nous offrir cette si crousti-fondante part de vous-mÊme. Gratitude ðâïļ
Ta chaÃŪne est gÃĐniale ! Tes recettes, ton humour, ton ÃĐloquence... tout est addictif ! BientÃīt des recettes au barbecue ? (avec des marinades excellentissimes ?)
C'est malin, maintenant j'ai faim ð Concernant le four que vous avez, quel est le modÃĻle et depuis combien de temps l'utilisez-vous ? D'autres fours à conseiller ?
GÃĐnial, je voulais faire une pizza party cette semaine. Du coup au lieu de ma recette de pÃĒte habituelle je vais essayer celle ci . Merci beaucoup âĪ
Pour ceux qui n'ont ni four à pizza ni pierre à pizza: Comme vous allez laisser bien plus longtemps la pizza dans le four il ne faut pas mettre la garniture de suite, faites d'abord cuire la pÃĒte avec la sauce tomate puis rajoutez la garniture 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. La pÃĒte encaissant plus de temps de cuisson elle va lÃĒcher plus d'eau, il faut donc mettre plus d'eau que dans une recette classique (tentez de viser 70% du volume de farine)
Ah merci je cherchais les trucs annoncÃĐs pour la cuisson au four. J'ai vu aussi que l'on recommendait de cuire la pizza complÃĻte dans une poÊle à couvert et de finir au four ?
Tu es le diable des youtubeurs ð tes recettes sont top , ça sent le perfectionnisme, tu es le seul à amener les recettes originales. On se rÃĐgale , ne change rien Un grand merci à toi pour ton travail
Alors en toute sympathie comme tu dis vouloir du bon, je te dÃĐconseille la levure sÃĻche Caputo qui triche en utilisant du monostÃĐarate de sorbitan pas bon pour la santÃĐ. Prends toi plutÃīt une levure fraÃŪche, ou alors une sÃĻche sans additif si tu prÃĐfÃĻres. TrÃĻs jolie pizza et jâadore ce four aussi ðð bravo
Je te conseille 1h à TA + 24h au frigo avec 2.2g par kilo de levure fraÃŪche, la quantitÃĐ de levure qu'il donne est un peu trop ÃĐlevÃĐe pour 24h à tempÃĐrature ambiante. Et ensuite tu fais 3-4h à tempÃĐrature ambiante avec tes pÃĒtons :)
Juste pour te dire que jâai dÃĐcouvert ta chaÃŪne il y a quelques mois et jâadore meme en ÃĐtant un ancien cuisinier je kiffe tes vidÃĐos âïļâïļ
Cet homme fait + que de la cuisine , c'est un art de vivre ðĪĐ , je n'en fais pas car je n'ai pas de four a pizza car pour moi une pizza c'est au four a pizza non nÃĐgociable , un gout inimitable...un jour je casserais la tirelire
Bonjour merci pour la recette Svp est-ce que c'est possible de mettre saf-levure a la place de levure boulangÃĻre(caputo) Merci d'avance pour la rÃĐponse.
Bonjour, Tout d'abord, merci pour la vidÃĐo! J'aimerais savoir donc il est possible de laisser sa pate jusqu'Ã 72h ? Ou bien pour cette recette ce n'est pas du tout le cas ? Ãgalement concernant la derniÃĻre ÃĐtape de repos pendant 3h. C'est au frais qu'il faut que la pÃĒte se repose ou bien a tempÃĐrature ambiante ? Merci beaucoup
J'ai suivi quelques un de vos conseil : mettre trÃĻs peu de levure, prÃĐparation la veille, j'avais un reste de sauce tomate maison, plus des rondelles d'aubergine frites, j'ai bien fait ÃĐgoutter la mozza, comme je n'ai pas de four à pizza ni de pierre, je l'ai mise à cuire sur une plaque mÃĐtal, four à fond, la pÃĒte ÃĐtait vraiment dÃĐlicieuse sans goÃŧt de levure ð
Recette testÃĐe et approuvÃĐe ce soir Les pizzas sont excellentes ont a adorÃĐ ððĪâĪïļ Par contre elle ne sont pas trÃĻs grandes âĶ peut Être faut-il de lâentraÃŪnement pour mieux lâÃĐtaler ? Grazie mille
Pour le fromage, j'utilise de la scamorza fumÃĐe, c'est aussi un fromage sec et ça donne ce petit gout fumÃĐ, feu de bois bien gourmands, pratique si on ne trouve pas de fior di latte fumÃĐ. Par contre jveux bien le four à pizza pour remplacer celui ÃĐlectrique
Coucou @whoogys ! Tu penses que câest possible de surgeler la pÃĒte à pizza une fois terminÃĐe ? Et en ressortir au besoin ? Ou ça changerait la texture une fois dÃĐgelÃĐe ?
Vraiment bluffant !!explications parfaites de clartÃĐ et de simplicitÃĐ. Pour moi napolitaine =anchois dont la puissance accompagne la douceur de la mozza mais c'est question de goÃŧt perso. Bien sÃŧr. Ce que tu appelles mozza ÃĐgouttÃĐe est-ce bien ce qu'on trouve en Italie sous le nom se "scamorza"?
Salut, trop bien ta recette de pizza merci beaucoup ! Je voulais savoir, tu parlais dans ta vidÃĐo que l'on pouvait laisser la pÃĒte pendant 3 jours pour la fermentation ! Est-ce qu'il faudrait mettre plus de levure si on veut qu'elle travail plus longtemps ?
Justement il faut un peu rÃĐduire la levure mais pas trop d'intÃĐrÊt à la laisser 3 jours, 2 jours c'est dÃĐjà proche du maximum en terme d'intÃĐrÊt gustatif :)
Merci de lire et de rÃĐpondre aux commentaires ð tu ouvres quand ton restaurant ? ð sinon ton four à pizza as tu un lien pour connaÃŪtre ses rÃĐfÃĐrences merci beaucoup !
Bonjour, super vidÃĐo, jâai moi-mÊme fait lâacquisition dâun petit four est fait ou non car jâadore faire mes pizzas moi-mÊme, la seule chose que je constate systÃĐmatiquement câest que pour ABC mon bÃĒton la pÃĒte est vraiment trop ÃĐlastique et donc mÊme en prenant le temps, je vois quâelle revient sur elle-mÊme. As-tu quelques petites astuces ? Est-ce que peut-Être je la pÃĐtri trop ? Merci de ton retour et encore bravoð ð
Petite astuce, ne regarder pas ça avant manger, vous serez forcÃĐment dÃĐçu de ce que vous avez fait. ça à l'air tellement incroyable ðĪĪ
Tranquille je viens de taper la salade de lâÃĐtÃĐ donc ça passe :D
regarder ça en ÃĐtant a jeun pour une prise de sang, je ne crois pas que ce soit trÃĻs intelligent de ma part xD
Je regarde ça en mangeant des reste pas trÃĻs bon
Je suis pizzaiolo, jâai quelques prÃĐcisions à apporter :
- privilÃĐgier si possible la levure fraÃŪche plutÃīt que la levure sÃĻche. Avec de la levure fraÃŪche, il faudra en mettre plus, mais aussi et surtout il faudra lâincorporer plutÃīt dans la farine que dans lâeau. Attention du coup à bien sÃĐparer la levure et le sel, en ajouter le sel pendant le pÃĐtrissage (le sel ne tue pas la levure, contrairement à ce que la lÃĐgende raconte, mais il va grandement rÃĐduire son activitÃĐ et avec une pÃĒte on cherche une grosse fermentation alors ce serait dommage). Comptez 1g de levure fraÃŪche pour 1kg de farine (1/1000).
- pour la tradition napolitaine, il faut faire une biga, câest le levain de la tradition boulangÃĻre napolitaine. Ãa rallonge dâenviron 18 à 24h le temps de prÃĐparation de la pÃĒte pour une maturation plus longue de la pÃĒte et un meilleur dÃĐveloppement des arÃīmes du blÃĐ. On appelle ça lâempÃĒtement indirect, en opposition avec lâempÃĒtement direct qui est fait dans cette vidÃĐo. LâempÃĒtement indirect peut Être fait soit avec une biga, soit avec un poolish, mais la biga câest mieux (ð). Ce nâest ÃĐvidemment pas obligatoire mais câest une trÃĻs bonne mÃĐthode pour dÃĐvelopper plus dâarÃīmes de la pÃĒte.
- Le sel est un paramÃĻtre qui peut Être assez largement modifiÃĐ. Il faut doser le sel dans une fourchette de 1,5% à 3% (par rapport à la farine). Dans la vidÃĐo on est sur du 2,3%, donc câest tout bon. Câest juste bon à savoir quâon peut varier ce pourcentage. A savoir que le sel ralentit la fermentation, mais quâen contrepartie il sert bien sÃŧr dâexhausteur de goÃŧt comme à son habitude, mais en plus il a la particularitÃĐ dâavoir un effet sur la structure glutineuse de la pÃĒte. Le sel aide à consolider la structure glutineuse, et donc à avoir une paye qui se tient bien avec de belles alvÃĐoles à la sortie du four. Câest donc pour ça quâon en met autant dans la pÃĒte. Avec une pÃĒte à 3% de sel, on a une pÃĒte qui se tient mieux, avec une plus jolie structure, mais qui va fermenter un peu moins. Avec une pÃĒte à 1,5%, on a une pÃĒte un peu plus difficile à travailler car elle va moins tenir, beaucoup plus coller, etc, mais elle aura beaucoup plus poussÃĐ Ã la fermentation et poussera surtout plus vite. Le tout est de trouver un ÃĐquilibre qui convient, pensez que chaque main est diffÃĐrente quand il sâagit de travailler une pÃĒte.
- la pÃĒte câest le fruit dâun organisme vivant. Câest capricieux. Parfois des grosses modifications du protocole ou des paramÃĻtres externes ne produisent aucun changement sur la pÃĒte, parfois au contraire une modification infime provoque des changements catastrophiques. Y a pas mal de paramÃĻtres qui sortent de notre champ de comprÃĐhension, parce que tout ça câest de la chimie et de la physique produite par un tout petit organisme, hors conditions de labo contrÃīlÃĐe, il arrive parfois des ratÃĐs. Alors il ne faut surtout pas se dÃĐmoraliser au dÃĐbut, car sans la maÃŪtrise et lâexpÃĐrience on commettra souvent des erreurs. Un bon pizzaiolo câest un pizzaiolo qui à lâexpÃĐrience et le savoir, grÃĒce au temps.
- Il est possible dâeffectuer une maturation de la pÃĒte à tempÃĐrature ambiante, mais le rÃĐsultat sera variable selon les paramÃĻtres climatiques du jour et la pÃĒtÃĐ aura tendance à dÃĐvelopper ses arÃīmes trop vite et à dÃĐvelopper une aciditÃĐ non souhaitÃĐe, les temps de repos doivent Être contrÃīlÃĐs et respectÃĐs prÃĐcisÃĐment, et il faudra beaucoup de test pour trouver la formule adÃĐquate. Les rÃĐsultats changent aussi en fonction de la farine, il y a beaucoup de paramÃĻtres à prendre en compte.
- Si la maturation se fait au froid, il faudra penser à sortir les pÃĒtons en avance pour quâil remonte à tempÃĐrature. Avec la tempÃĐrature dâun four à pizza, le choc thermique est extrÊmement violent et une pÃĒte trop froide brÃŧlera trÃĻs vite, il faut quâelle soit à une tempÃĐrature ambiante. Plus la pÃĒte est à tempÃĐrature ambiante, plus elle supportera une haute tempÃĐrature de la pierre, et donc plus on peut augmenter la tempÃĐrature du four. La tradition napolitaine veut une tempÃĐrature de four comprise entre 400 et 600 degrÃĐs ðĨĩ
- Je dÃĐconseille les pierres rÃĐfractaires quâon peut trouver nâimporte oÃđ sur internet ou dans des commerces, ça fonctionne pas terriblement bien. Le mieux reste dâinvestir dans un four à pizza, il en existe des pas si chers que cela, bien quâils nÃĐcessitent gÃĐnÃĐralement une utilisation extÃĐrieure ou une installation dâÃĐvacuation. Si le four à pizza nâest pas du tout possible, la pierre restera une solution mais il ne faut pas sâattendre à avoir le mÊme rÃĐsultat que sur la vidÃĐo, et encore moins celui dâune vraie pizzeria.
Voilà câÃĐtait des petites prÃĐcisions qui sont bonnes à savoir. AprÃĻs la recette de ta vidÃĐo est calibrÃĐe pour les foyers pour faire sa pizza à la maison, donc bien entendu quâelle est rÃĐduite à lâessentiel. Je me permets de faire ses prÃĐcisions pour ceux qui peuvent et voudraient aller plus loin. ð
Ps : jâai totalement oubliÃĐ de te fÃĐliciter !!! Ahah. Ta pÃĒte est vraiment belle, je trouve quâelle manque un peu de volume sur les cornicione en sortie de four, mais peut-Être que câest justement dÃŧ au four. Ou bien peut-Être un manque de pÃĐtrissage (mais tâas fait ça à la main donc chapeau lâartiste, câest dÃĐjà un trÃĻs beau rÃĐsultat). Au moment de lâÃĐtalage elle a vraiment bien gardÃĐ sa structure, elle sâest bien tenue, et elle a lâair dâavoir une belle ÃĐlasticitÃĐ. Bravo ðĪ
t' a appris ça ou ? j aimerais etre pizzaiolo plus tard et je sais pas comment me former apres le lycÃĐe pro , t aurais des contactes ou un truc ?
@@Dudu_Gm salut !
DÃĐjà un plaisir de voir des gens qui veulent continuer de se former là -dedans. Câest pas des mÃĐtiers faciles que ceux de la boulangerie, pÃĒtisserie, restauration, etc.
Perso je me suis formÃĐ sur le tas. Câest faisable en trouvant un job dans une pizzeria, puis dâapprendre le mÃĐtier petit à petit.
Mais sinon tu as des formations (payantes, et assez chÃĻres il faut le dire) pour devenir pizzaiolo. Tu as lâÃĐcole française de pizzaiolo ou tu peux y Être formÃĐ Ã la pizza en gÃĐnÃĐral, napolitaine ou autre, mais aussi aux pasta etc. Paris, Lyon, Nantes je crois. Faut compter 3000 balles pour une formation chez eux, je crois, pour devenir chef pizzaiolo, pour 140h de formation en un mois. Donc cher quand mÊme. Pour une formation de simple pizzaiolo câest 1400 je crois.
Et pour les formations tu peux avoir des financements, notamment avec pÃīle emploi.
Donc câest à toi de voir suivant tes moyens de financement. Sachant que le mÃĐtier peut sâapprendre totalement sur le tas. Comme je lâai dit un bon pizzaiolo câest surtout du temps et de lâexpÃĐrience. Câest bien dâavoir de la thÃĐorie mais ça ne fait pas tout.
@@florianlegagnoa8774 personelement j ai envie d ouvrir une pizzeria avec un partenaire plus tard ( j ai actuellement 16 ans ) et pouvoir servir des pizza napolitaines , apres j habite a Limoges et des pizzarias il y en a pas beaucoup , appars la Firenza ou j ai deja fait un stage mais c est un restaurant italien donc pas spÃĐcialisÃĐ la dedans , en revanche je vais l annÃĐe prochaine en bac pro restauration et hotelerie donc ÃĐloignÃĐ de mon projet mais pas totalement , c est seulement apres ce bac que je compte me former , je vais essayer de trouver comme tu m'a dit une formation , biensur qui soit abordable et pas trop loin de chez moi , merci pour les conseils en tout cas ça fait plaisir , c est rare de pouvoir en parler je trouve.
j aimerais aussi ajouter que je compte investir dans un four a pizza gozney comme ça a la maison sur mon temp libre je pourrais apprendre les bases de la pizza et regarder des recettes en complÃĐment
@florianlegagnoa8774
Salut! je suis ÃĐgalement pizzaiolo et je me permets de corriger certaines erreurs que tu as commises dans tes prÃĐcisions :D :
"Si la maturation se fait au froid, il faudra penser à sortir les pÃĒtons en avance pour quâil remonte à tempÃĐrature. [...] il faut quâelle soit à une tempÃĐrature ambiante"
C'est pas tout à fait exact, il est tout à fait possible de cuire une pate sortie directement du frigo, c'est ce que je fais tout le temps en bossant justement en empÃĒtement direct, ma pate dÃĐveloppe et colore de la mÊme maniÃĻre qu'une pate à tempÃĐrature ambiante, mais elle a besoin de plus d'extensibilitÃĐ pour pouvoir Être ÃĐtalÃĐe correctement depuis le frigo :)
""La tradition napolitaine veut une tempÃĐrature de four comprise entre 400 et 600 degrÃĐs ðĨĩ"".
En pratique c'est plutÃīt un maximum de 450 voir 470 degrÃĐs, au dessus la pate de la pizza aura brulÃĐ et formera des grosses cloques avant de cuire correctement.
Je trouve qu'il y a un super travail sur la pÃĒte et une super technique, mais c'est tellement dommage d'avoir une sauce tomate faite express non ?
Jâai vÃĐcu jusquâà mes 14 ans à Naples..
je peux te dire que tu a fait une pizza que mÊme un pizzaiolo 100% italien et expÃĐrimentÃĐ ne serait pas faire , chapeau!
Chacun des ingrÃĐdients que tu a utilisÃĐ sont 100% napolitain .
Jâen ai lâeau à la bouche ðĨđ
Bravo ððž ðŪðđ
Piment dâEspelette d'Italie
N'importe quoi
La pizza on ne dirait pas mais câest vraiment tout un art. Ãa fait plus dâun an que je mâexerce rÃĐguliÃĻrement et je parviens tout juste à obtenir quelque chose qui me satisfait. Une bonne pizzz câest pas facile.
Mais la câest du grand whoogys, parfait.
On voit tellement de recette ou câest nâimporte quoi la câest juste niquel. Whoogys un vrai cuistot ð
ImpressionnÃĐ par la qualitÃĐ du geste et la maitrise pour faire la pÃĒte, lâÃĐtendre et tourner la pizza au four. Chapeau monsieur.
Tres cool en tout cas cette proposition de pizzas. Perso, tu peux me proposer toutes les recettes que tu souhaites, je serai client à chaque fois ð
Merci ça fait trop plaisir à lire ððŦķðŧ
Pas mal du tout ðĪ
Mec câest fort !
Tu dis merci à la fin mais câest nous qui te remercions !
Je suis un bon fan des ÃĐmissions culinaires en tout genre sur le PAF depuis les 80Âī , et la âĶ
Tu es sur le podium facilement
Rythme, description, recette, dÃĐtails techniques, images, tout y est!
Bravo
Ce four me fait de lâoeil depuis un certain temps ! Pour sÃŧr, jâen ferai lâacquisition un jour :)
Il a lâair incroyable !
TrÃĻs belle vidÃĐo âĪ
Woua il est 10h40 et j'ai une dalle de fou !!!! Pizza est mon plat prÃĐfÃĐrÃĐ ÃĐgalement !
GÃĐnial, j'ai testÃĐ la recette aujourd'hui, c'est une rÃĐussite. Le meilleur rÃĐsultat que j'ai eu avec un four Ooni, merci pour la recette, elle file immÃĐdiatement dans mon carnet de recettes.
Grand merci. J'ai ÃĐtÃĐ ÃĐtonnÃĐe de rÃĐussir enfin ma pizza grÃĒce à cette recette !
Bonjour merci pour cette superbe vidÃĐo jais un onii koda 16 et je me passione de plus en plus sur les pizzas je vais en Italie 2 semaines cette ÃĐtÃĐ votre vidÃĐo m'a ÃĐtÃĐ fort utile merci
oh oui ! une vidÃĐo de 30 min sur toutes tes pizzas coquines !!!
Incroyable, jâessaie des que possible de faire exactement la mÊme recette ððĪ
Jâadore tes vidÃĐos et mon rÊve câest de te voir prÃĐparer un mafÃĐ dans les rÃĻgles de lâart ðð
Vraiment au top !!! Tu dÃĐchires jâadore la simplicitÃĐ des vidÃĐo !!!!!
Le meilleur ð Je vais filmer et refaire ta recette trÃĻs vite
Ta pizza blanche à la fin mâa terminÃĐ ð
Oh merci !!!
Mamamia !! Je salive en voyant ta vidÃĐo ð , pour les 24 h de repos , tu place la pate au frigo ? Et pour la suite à tempÃĐrature ambiante ?
Bravo pour cette vidÃĐo et ces explications ð
Merci beaucoup ð
superbe taff super pizza super recette tout est gÃĐnial a la buzz l'ÃĐclair ⥠bravo ðĨ
Merci pour cette recette qui a l'air incroyable ðĪĐ Et que je vais à coup sÃŧr expÃĐrimenter !!
Bonjour jeune homme, j'adore votre façon gourmande de nous donner vos recettes ð.
Le four pour lequel nous nous sommes cotisÃĐs avec mes enfants vient d'arriver. Demain soir on l'ÃĐtrennera ð. En attendant, cet aprÃĻs-midi je vais faire la pÃĒte comme vous l'expliquez si bien ð. Merci pour votre bonne humeur communicatice
Ohlala encore une fois une vidÃĐo qui donne beaucoup trop envie, merci beaucoup Whoogy's !
Est ce qu'on peut avoir la ref du coupe pate please ? :)
Gozney indisponible. 28 euros de mÃĐmoire chez Nisbet. Il coupe parfaitement
J'adore cette vidÃĐo!c'est encore un sans faute!
J'ai achetÃĐ ton livre et j'adore !
Bon ça fait un moment que je te suis sur les rÃĐseaux et TH-cam et là il faut que je commente. Chaque recette que tu fais à l'air dÃĐlicieuse dans le respect de latradition mais toujours avec un petit tru en plus et une super technique en plus, t'as un vrai talent en cuisine et ça serait super que t'ouvre un resto je reserve instantanÃĐment une place (aprÃĻs c'est un projet colossale).
BRef merci pour tout ça Whoogy's et encore bravo
Oh merci beaucoup pour ton message !!
Incroyable, elles sont magnifique, chapeau ðĐ
Oh mais quelle dinguerie ðĪĐ
FÃĐlicitations pour votre chaÃŪne qui en elle-mÊme est un bonheur. Merci de nous offrir cette si crousti-fondante part de vous-mÊme. Gratitude ðâïļ
Tes pizzas ont l'air incroyables !!! Ãa donne l'eau à la bouche !!!
Tout simplement merci ! Je pense que je pourrais regarder 3h42, voire plus, de confection de pizza napolitaine !
Je lâai faire et magnifique rÃĐsultat !! Merci pour tes recettes
Les 3h de repos c est à tempÃĐrature ambiante et non au froid ?
â@@lucienjolivet4220oui une fois sortie du frigo on laisse reposÃĐ 3h a tempÃĐrature ambiante
Incroyable cette recette, ti es le goat Hugoat
Ta chaÃŪne est gÃĐniale ! Tes recettes, ton humour, ton ÃĐloquence... tout est addictif ! BientÃīt des recettes au barbecue ? (avec des marinades excellentissimes ?)
Merci pour ces belles pizzas, je vais essayer
C'est malin, maintenant j'ai faim ð
Concernant le four que vous avez, quel est le modÃĻle et depuis combien de temps l'utilisez-vous ? D'autres fours à conseiller ?
Gozney je l'ai reconnu au couteau... Indisponible chez eux. A 28 euros chez Nisbet ð
Bravo et extrÊmement clair et efficace ! Merci
GÃĐnial, je voulais faire une pizza party cette semaine. Du coup au lieu de ma recette de pÃĒte habituelle je vais essayer celle ci . Merci beaucoup âĪ
Bonjour bonne idÃĐes encore merciððð
Pour ceux qui n'ont ni four à pizza ni pierre à pizza: Comme vous allez laisser bien plus longtemps la pizza dans le four il ne faut pas mettre la garniture de suite, faites d'abord cuire la pÃĒte avec la sauce tomate puis rajoutez la garniture 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. La pÃĒte encaissant plus de temps de cuisson elle va lÃĒcher plus d'eau, il faut donc mettre plus d'eau que dans une recette classique (tentez de viser 70% du volume de farine)
Ah merci je cherchais les trucs annoncÃĐs pour la cuisson au four.
J'ai vu aussi que l'on recommendait de cuire la pizza complÃĻte dans une poÊle à couvert et de finir au four ?
Tu es le diable des youtubeurs ð tes recettes sont top , ça sent le perfectionnisme, tu es le seul à amener les recettes originales.
On se rÃĐgale , ne change rien
Un grand merci à toi pour ton travail
Alors en toute sympathie comme tu dis vouloir du bon, je te dÃĐconseille la levure sÃĻche Caputo qui triche en utilisant du monostÃĐarate de sorbitan pas bon pour la santÃĐ. Prends toi plutÃīt une levure fraÃŪche, ou alors une sÃĻche sans additif si tu prÃĐfÃĻres.
TrÃĻs jolie pizza et jâadore ce four aussi ðð bravo
Salut superbe recette, est-ce que pour la pousse de la pÃĒte tu l'as met dans le frigo pendant 24h ou à tempÃĐrature ambiante ?
Je te conseille 1h à TA + 24h au frigo avec 2.2g par kilo de levure fraÃŪche, la quantitÃĐ de levure qu'il donne est un peu trop ÃĐlevÃĐe pour 24h à tempÃĐrature ambiante.
Et ensuite tu fais 3-4h à tempÃĐrature ambiante avec tes pÃĒtons :)
@@SolitaryShelll merci pour la rÃĐponse
Merci Hugo. à la fin de vos vidÃĐos, on a trÃĻs envie d'Être celui qui est invitÃĐ - mais surtout, de mettre la main à la pÃĒte itou.
Petite question : le repos de 24h et 3h par la suite câest au rÃĐfrigÃĐrateur ou à tempÃĐrature ambiante ?
Merci ð
Toujours à tempÃĐrature ambiante
Super vidÃĐo
J'ai piquÃĐ ton astuce de l'ail dans la sauce tomate
Merci :)
Merci ! Avec plaisir ð
Le barbecue et four à pizza de mes rÊves ð
Je me demande comment il l'a eu car à ma connaissance, ce four n'est pas encore dispo sur le marchÃĐ français...
@@VoyageursHK si il est dispo sur le site Gozney
Merci pour cette vidÃĐo ! OÃđ met on la boÃŪte avec la pÃĒte pour qu'elle lÃĻve ?
Au frais pendant 24h puis on laisse 3h a tempÃĐrature ambiante avant l'ÃĐtalage
Le placement discret de Brocollaccio + le brocoli sur la pizza blanche, j'ai kiffÃĐ. Mangia e dormi !
TestÃĐ et approuvÃĐ ðððð
Bravo simple et efficace
Merci pour cette vidÃĐo !
IdÃĐe de recette : rougail saucisse ð
Je dis oui , oui et re oui !!!!! ðð
Hello! Est ce que tu aurais les indications de cuisson dans un four classique? et 1 petit paton fait plutot une petite pizza individuelle ou duo?
Juste pour te dire que jâai dÃĐcouvert ta chaÃŪne il y a quelques mois et jâadore meme en ÃĐtant un ancien cuisinier je kiffe tes vidÃĐos âïļâïļ
Je regarde ces vidÃĐos avec amour ð§Ą
On laisse la pÃĒte reposer au frigo ou à tempÃĐrature ambiante pour les 24h?
Frigo
Ta pas honte de lui dire des conneries
TestÃĐ et approuvÃĐ ð
Jâadore la pizza ovale ! âĪïļâĪïļâĪïļ
A se damner tout ça ! Merci pour toutes vos recettes plus belles les unes que les autres. Un vrai rÃĐgal à regarder.
Bonjour super la vidÃĐo quel est le modÃĻle de four gozneyð
Bonjour, merci pour la recette ðââïļ Ãa peut faire l'affaire avec un four qui va jusqu'à 200°c ðĨē?
Cet homme fait + que de la cuisine , c'est un art de vivre ðĪĐ , je n'en fais pas car je n'ai pas de four a pizza car pour moi une pizza c'est au four a pizza non nÃĐgociable , un gout inimitable...un jour je casserais la tirelire
mercið
Bonjour , pour les 24 h de fermentation est-il mieux de laisser la pÃĒte dans le froid ( frigo ) ou à tempÃĐrature ambiante ?
Top cette vidÃĐo, il faut une farine particuliÃĻre pour pouvoir supporter un temps de fermentation si long ?
La T00
Bonjour merci pour la recette
Svp est-ce que c'est possible de mettre saf-levure a la place de levure boulangÃĻre(caputo)
Merci d'avance pour la rÃĐponse.
Olalala trop hÃĒte ahaha
Plus de recettes et de pizza Oui j'aime italien
GÃĐnial quel bonheur et pi tout ! ðĪĢ
Bonjour, quand on met la pÃĒte a reposer 24 h c'est dans un frigo ou à tempÃĐrature ambiante ?
J'adore !!
Merci ððŧ âĪ
Merci à vous ð
Ah ben bravo j'ai faim. ðĪĪ
3:10 bonjour, faut-il laisser reposer la pÃĒte au frais ou dehors ?
Bonjour,
Tout d'abord, merci pour la vidÃĐo!
J'aimerais savoir donc il est possible de laisser sa pate jusqu'Ã 72h ?
Ou bien pour cette recette ce n'est pas du tout le cas ?
Ãgalement concernant la derniÃĻre ÃĐtape de repos pendant 3h. C'est au frais qu'il faut que la pÃĒte se repose ou bien a tempÃĐrature ambiante ?
Merci beaucoup
Je viens de recevoir le livre, il est trÃĻs bien fait !
J'ai suivi quelques un de vos conseil : mettre trÃĻs peu de levure, prÃĐparation la veille, j'avais un reste de sauce tomate maison, plus des rondelles d'aubergine frites, j'ai bien fait ÃĐgoutter la mozza, comme je n'ai pas de four à pizza ni de pierre, je l'ai mise à cuire sur une plaque mÃĐtal, four à fond, la pÃĒte ÃĐtait vraiment dÃĐlicieuse sans goÃŧt de levure ð
J'adore ce que vous faite ð
Mais j'aimerai savoir oÃđ vous acheter votre farine oo ð merci
Coucou ! Trop belles tes pizz' ! j'en ai fait une hier justement aux 4 fromages... ;) je vais tester la 2eme recette je pense !!
Bonjour les 3hvde repos c est à tempÃĐrature ambiante ? Merci
Bonjour, j'ai fait la pÃĒte elle ressort super belle en tous cas, j'ai une question peut on la congeler si oui à quel ÃĐtape exactement?
Je sais pas si c est pareille en france mais en belgique la T45 est la farine avec le moins de gluten
Elles ont l'air tellement bonnes ð
En idÃĐe recette, pourquoi pas une à base de seiche (rouille de seiche) !
best tutorial i watch ever thank yos so much
Pwalala cette seconde pizza avec le lard, magnifique... MÊme si elle est ovale ;)
Les pizzas bianca ! Les meilleures ðĪĪ
Recette testÃĐe et approuvÃĐe ce soir
Les pizzas sont excellentes ont a adorÃĐ ððĪâĪïļ
Par contre elle ne sont pas trÃĻs grandes âĶ peut Être faut-il de lâentraÃŪnement pour mieux lâÃĐtaler ?
Grazie mille
Pour le fromage, j'utilise de la scamorza fumÃĐe, c'est aussi un fromage sec et ça donne ce petit gout fumÃĐ, feu de bois bien gourmands, pratique si on ne trouve pas de fior di latte fumÃĐ. Par contre jveux bien le four à pizza pour remplacer celui ÃĐlectrique
Incroyable ! Comment tu a pu avoir ton four ?? Normalement Gozney ne livre qu'en Allemagne non ?? Merci pour ta vidÃĐo
Ce n'est plus le cas. Il faut paramÃĐtrer sur le site sur Europe et certains fours sont livrables en France
Merci pour la vidÃĐo :)
Petite question, lors du premier repos de 12h, c'est a tempÃĐrature ambiante ou au frigo qu'il faut la laisser reposer ?
Coucou @whoogys ! Tu penses que câest possible de surgeler la pÃĒte à pizza une fois terminÃĐe ? Et en ressortir au besoin ? Ou ça changerait la texture une fois dÃĐgelÃĐe ?
Vraiment bluffant !!explications parfaites de clartÃĐ et de simplicitÃĐ. Pour moi napolitaine =anchois dont la puissance accompagne la douceur de la mozza mais c'est question de goÃŧt perso. Bien sÃŧr. Ce que tu appelles mozza ÃĐgouttÃĐe est-ce bien ce qu'on trouve en Italie sous le nom se "scamorza"?
Elle est top ta pizza ð
Salut, trop bien ta recette de pizza merci beaucoup ! Je voulais savoir, tu parlais dans ta vidÃĐo que l'on pouvait laisser la pÃĒte pendant 3 jours pour la fermentation ! Est-ce qu'il faudrait mettre plus de levure si on veut qu'elle travail plus longtemps ?
Justement il faut un peu rÃĐduire la levure mais pas trop d'intÃĐrÊt à la laisser 3 jours, 2 jours c'est dÃĐjà proche du maximum en terme d'intÃĐrÊt gustatif :)
Bonsoir Mr j'aimerais savoir si on ne met pas de sucre dans votre pÃĒte à pizza ? Pourquoi certains en mettent dans la prÃĐparation de leur pÃĒte ?
On va le mec qui a bossÃĐ le dossier ! Bravo
ðĨ°ððŦķðŧ
@@Whoogyschef câest tempÃĐrature ambiante le repos ou alors au frigo ? Stp je trouve lâinfo nulle part
â@frbr4495 dans la vidÃĐo
Saaaalut Super vidÃĐo ! quel serais les quantitÃĐ pour deux pizza sâil vous plaÃŪt ?
Tu divises par 5 et tu multiplies par 2
Merci pour la recette,j aimerai d autres version pizza s v p
Bravissimo ! A quelle tempÃĐrature est ta pierre ?
Merci de lire et de rÃĐpondre aux commentaires ð tu ouvres quand ton restaurant ? ð sinon ton four à pizza as tu un lien pour connaÃŪtre ses rÃĐfÃĐrences merci beaucoup !
Gozney
Vraiment pas mal ð
Bonjour, super vidÃĐo, jâai moi-mÊme fait lâacquisition dâun petit four est fait ou non car jâadore faire mes pizzas moi-mÊme, la seule chose que je constate systÃĐmatiquement câest que pour ABC mon bÃĒton la pÃĒte est vraiment trop ÃĐlastique et donc mÊme en prenant le temps, je vois quâelle revient sur elle-mÊme. As-tu quelques petites astuces ? Est-ce que peut-Être je la pÃĐtri trop ? Merci de ton retour et encore bravoð ð
Coucou ! trop cool !
REspecte tu bien les temps de repos ? C'est ce qui permet à la pÃĒte de se relacher.