Je suis pizzaiolo, j’ai quelques précisions à apporter : - privilégier si possible la levure fraîche plutôt que la levure sèche. Avec de la levure fraîche, il faudra en mettre plus, mais aussi et surtout il faudra l’incorporer plutôt dans la farine que dans l’eau. Attention du coup à bien séparer la levure et le sel, en ajouter le sel pendant le pétrissage (le sel ne tue pas la levure, contrairement à ce que la légende raconte, mais il va grandement réduire son activité et avec une pâte on cherche une grosse fermentation alors ce serait dommage). Comptez 1g de levure fraîche pour 1kg de farine (1/1000). - pour la tradition napolitaine, il faut faire une biga, c’est le levain de la tradition boulangère napolitaine. Ça rallonge d’environ 18 à 24h le temps de préparation de la pâte pour une maturation plus longue de la pâte et un meilleur développement des arômes du blé. On appelle ça l’empâtement indirect, en opposition avec l’empâtement direct qui est fait dans cette vidéo. L’empâtement indirect peut être fait soit avec une biga, soit avec un poolish, mais la biga c’est mieux (😛). Ce n’est évidemment pas obligatoire mais c’est une très bonne méthode pour développer plus d’arômes de la pâte. - Le sel est un paramètre qui peut être assez largement modifié. Il faut doser le sel dans une fourchette de 1,5% à 3% (par rapport à la farine). Dans la vidéo on est sur du 2,3%, donc c’est tout bon. C’est juste bon à savoir qu’on peut varier ce pourcentage. A savoir que le sel ralentit la fermentation, mais qu’en contrepartie il sert bien sûr d’exhausteur de goût comme à son habitude, mais en plus il a la particularité d’avoir un effet sur la structure glutineuse de la pâte. Le sel aide à consolider la structure glutineuse, et donc à avoir une paye qui se tient bien avec de belles alvéoles à la sortie du four. C’est donc pour ça qu’on en met autant dans la pâte. Avec une pâte à 3% de sel, on a une pâte qui se tient mieux, avec une plus jolie structure, mais qui va fermenter un peu moins. Avec une pâte à 1,5%, on a une pâte un peu plus difficile à travailler car elle va moins tenir, beaucoup plus coller, etc, mais elle aura beaucoup plus poussé à la fermentation et poussera surtout plus vite. Le tout est de trouver un équilibre qui convient, pensez que chaque main est différente quand il s’agit de travailler une pâte. - la pâte c’est le fruit d’un organisme vivant. C’est capricieux. Parfois des grosses modifications du protocole ou des paramètres externes ne produisent aucun changement sur la pâte, parfois au contraire une modification infime provoque des changements catastrophiques. Y a pas mal de paramètres qui sortent de notre champ de compréhension, parce que tout ça c’est de la chimie et de la physique produite par un tout petit organisme, hors conditions de labo contrôlée, il arrive parfois des ratés. Alors il ne faut surtout pas se démoraliser au début, car sans la maîtrise et l’expérience on commettra souvent des erreurs. Un bon pizzaiolo c’est un pizzaiolo qui à l’expérience et le savoir, grâce au temps. - Il est possible d’effectuer une maturation de la pâte à température ambiante, mais le résultat sera variable selon les paramètres climatiques du jour et la pâté aura tendance à développer ses arômes trop vite et à développer une acidité non souhaitée, les temps de repos doivent être contrôlés et respectés précisément, et il faudra beaucoup de test pour trouver la formule adéquate. Les résultats changent aussi en fonction de la farine, il y a beaucoup de paramètres à prendre en compte. - Si la maturation se fait au froid, il faudra penser à sortir les pâtons en avance pour qu’il remonte à température. Avec la température d’un four à pizza, le choc thermique est extrêmement violent et une pâte trop froide brûlera très vite, il faut qu’elle soit à une température ambiante. Plus la pâte est à température ambiante, plus elle supportera une haute température de la pierre, et donc plus on peut augmenter la température du four. La tradition napolitaine veut une température de four comprise entre 400 et 600 degrés 🥵 - Je déconseille les pierres réfractaires qu’on peut trouver n’importe où sur internet ou dans des commerces, ça fonctionne pas terriblement bien. Le mieux reste d’investir dans un four à pizza, il en existe des pas si chers que cela, bien qu’ils nécessitent généralement une utilisation extérieure ou une installation d’évacuation. Si le four à pizza n’est pas du tout possible, la pierre restera une solution mais il ne faut pas s’attendre à avoir le même résultat que sur la vidéo, et encore moins celui d’une vraie pizzeria. Voilà c’était des petites précisions qui sont bonnes à savoir. Après la recette de ta vidéo est calibrée pour les foyers pour faire sa pizza à la maison, donc bien entendu qu’elle est réduite à l’essentiel. Je me permets de faire ses précisions pour ceux qui peuvent et voudraient aller plus loin. 👌 Ps : j’ai totalement oublié de te féliciter !!! Ahah. Ta pâte est vraiment belle, je trouve qu’elle manque un peu de volume sur les cornicione en sortie de four, mais peut-être que c’est justement dû au four. Ou bien peut-être un manque de pétrissage (mais t’as fait ça à la main donc chapeau l’artiste, c’est déjà un très beau résultat). Au moment de l’étalage elle a vraiment bien gardé sa structure, elle s’est bien tenue, et elle a l’air d’avoir une belle élasticité. Bravo 🤌
@@Dudu_Gm salut ! Déjà un plaisir de voir des gens qui veulent continuer de se former là-dedans. C’est pas des métiers faciles que ceux de la boulangerie, pâtisserie, restauration, etc. Perso je me suis formé sur le tas. C’est faisable en trouvant un job dans une pizzeria, puis d’apprendre le métier petit à petit. Mais sinon tu as des formations (payantes, et assez chères il faut le dire) pour devenir pizzaiolo. Tu as l’école française de pizzaiolo ou tu peux y être formé à la pizza en général, napolitaine ou autre, mais aussi aux pasta etc. Paris, Lyon, Nantes je crois. Faut compter 3000 balles pour une formation chez eux, je crois, pour devenir chef pizzaiolo, pour 140h de formation en un mois. Donc cher quand même. Pour une formation de simple pizzaiolo c’est 1400 je crois. Et pour les formations tu peux avoir des financements, notamment avec pôle emploi. Donc c’est à toi de voir suivant tes moyens de financement. Sachant que le métier peut s’apprendre totalement sur le tas. Comme je l’ai dit un bon pizzaiolo c’est surtout du temps et de l’expérience. C’est bien d’avoir de la théorie mais ça ne fait pas tout.
@@florianlegagnoa8774 personelement j ai envie d ouvrir une pizzeria avec un partenaire plus tard ( j ai actuellement 16 ans ) et pouvoir servir des pizza napolitaines , apres j habite a Limoges et des pizzarias il y en a pas beaucoup , appars la Firenza ou j ai deja fait un stage mais c est un restaurant italien donc pas spécialisé la dedans , en revanche je vais l année prochaine en bac pro restauration et hotelerie donc éloigné de mon projet mais pas totalement , c est seulement apres ce bac que je compte me former , je vais essayer de trouver comme tu m'a dit une formation , biensur qui soit abordable et pas trop loin de chez moi , merci pour les conseils en tout cas ça fait plaisir , c est rare de pouvoir en parler je trouve. j aimerais aussi ajouter que je compte investir dans un four a pizza gozney comme ça a la maison sur mon temp libre je pourrais apprendre les bases de la pizza et regarder des recettes en complément
@florianlegagnoa8774 Salut! je suis également pizzaiolo et je me permets de corriger certaines erreurs que tu as commises dans tes précisions :D : "Si la maturation se fait au froid, il faudra penser à sortir les pâtons en avance pour qu’il remonte à température. [...] il faut qu’elle soit à une température ambiante" C'est pas tout à fait exact, il est tout à fait possible de cuire une pate sortie directement du frigo, c'est ce que je fais tout le temps en bossant justement en empâtement direct, ma pate développe et colore de la même manière qu'une pate à température ambiante, mais elle a besoin de plus d'extensibilité pour pouvoir être étalée correctement depuis le frigo :) ""La tradition napolitaine veut une température de four comprise entre 400 et 600 degrés 🥵"". En pratique c'est plutôt un maximum de 450 voir 470 degrés, au dessus la pate de la pizza aura brulé et formera des grosses cloques avant de cuire correctement.
J’ai vécu jusqu’à mes 14 ans à Naples.. je peux te dire que tu a fait une pizza que même un pizzaiolo 100% italien et expérimenté ne serait pas faire , chapeau! Chacun des ingrédients que tu a utilisé sont 100% napolitain . J’en ai l’eau à la bouche 🥹 Bravo 👏🏼 🇮🇹
La pizza on ne dirait pas mais c’est vraiment tout un art. Ça fait plus d’un an que je m’exerce régulièrement et je parviens tout juste à obtenir quelque chose qui me satisfait. Une bonne pizzz c’est pas facile. Mais la c’est du grand whoogys, parfait. On voit tellement de recette ou c’est n’importe quoi la c’est juste niquel. Whoogys un vrai cuistot 👍
Impressionné par la qualité du geste et la maitrise pour faire la pâte, l’étendre et tourner la pizza au four. Chapeau monsieur. Tres cool en tout cas cette proposition de pizzas. Perso, tu peux me proposer toutes les recettes que tu souhaites, je serai client à chaque fois 😊
Bonjour merci pour cette superbe vidéo jais un onii koda 16 et je me passione de plus en plus sur les pizzas je vais en Italie 2 semaines cette été votre vidéo m'a été fort utile merci
Génial, j'ai testé la recette aujourd'hui, c'est une réussite. Le meilleur résultat que j'ai eu avec un four Ooni, merci pour la recette, elle file immédiatement dans mon carnet de recettes.
C'est malin, maintenant j'ai faim 🍕 Concernant le four que vous avez, quel est le modèle et depuis combien de temps l'utilisez-vous ? D'autres fours à conseiller ?
Mec c’est fort ! Tu dis merci à la fin mais c’est nous qui te remercions ! Je suis un bon fan des émissions culinaires en tout genre sur le PAF depuis les 80´ , et la … Tu es sur le podium facilement Rythme, description, recette, détails techniques, images, tout y est! Bravo
Bon ça fait un moment que je te suis sur les réseaux et TH-cam et là il faut que je commente. Chaque recette que tu fais à l'air délicieuse dans le respect de latradition mais toujours avec un petit tru en plus et une super technique en plus, t'as un vrai talent en cuisine et ça serait super que t'ouvre un resto je reserve instantanément une place (après c'est un projet colossale). BRef merci pour tout ça Whoogy's et encore bravo
Recette testée et approuvée ce soir Les pizzas sont excellentes ont a adoré 💚🤍❤️ Par contre elle ne sont pas très grandes … peut être faut-il de l’entraînement pour mieux l’étaler ? Grazie mille
Bonjour jeune homme, j'adore votre façon gourmande de nous donner vos recettes 🙂. Le four pour lequel nous nous sommes cotisés avec mes enfants vient d'arriver. Demain soir on l'étrennera 😉. En attendant, cet après-midi je vais faire la pâte comme vous l'expliquez si bien 🙂. Merci pour votre bonne humeur communicatice
Incroyable, j’essaie des que possible de faire exactement la même recette 😭🤝 J’adore tes vidéos et mon rêve c’est de te voir préparer un mafé dans les règles de l’art 😭🙏
Pour ceux qui n'ont ni four à pizza ni pierre à pizza: Comme vous allez laisser bien plus longtemps la pizza dans le four il ne faut pas mettre la garniture de suite, faites d'abord cuire la pâte avec la sauce tomate puis rajoutez la garniture 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. La pâte encaissant plus de temps de cuisson elle va lâcher plus d'eau, il faut donc mettre plus d'eau que dans une recette classique (tentez de viser 70% du volume de farine)
Ah merci je cherchais les trucs annoncés pour la cuisson au four. J'ai vu aussi que l'on recommendait de cuire la pizza complète dans une poêle à couvert et de finir au four ?
Alors en toute sympathie comme tu dis vouloir du bon, je te déconseille la levure sèche Caputo qui triche en utilisant du monostéarate de sorbitan pas bon pour la santé. Prends toi plutôt une levure fraîche, ou alors une sèche sans additif si tu préfères. Très jolie pizza et j’adore ce four aussi 👍👍 bravo
Vraiment bluffant !!explications parfaites de clarté et de simplicité. Pour moi napolitaine =anchois dont la puissance accompagne la douceur de la mozza mais c'est question de goût perso. Bien sûr. Ce que tu appelles mozza égouttée est-ce bien ce qu'on trouve en Italie sous le nom se "scamorza"?
Bonjour, Tout d'abord, merci pour la vidéo! J'aimerais savoir donc il est possible de laisser sa pate jusqu'à 72h ? Ou bien pour cette recette ce n'est pas du tout le cas ? Également concernant la dernière étape de repos pendant 3h. C'est au frais qu'il faut que la pâte se repose ou bien a température ambiante ? Merci beaucoup
J'ai suivi quelques un de vos conseil : mettre très peu de levure, préparation la veille, j'avais un reste de sauce tomate maison, plus des rondelles d'aubergine frites, j'ai bien fait égoutter la mozza, comme je n'ai pas de four à pizza ni de pierre, je l'ai mise à cuire sur une plaque métal, four à fond, la pâte était vraiment délicieuse sans goût de levure 👍
Bonjour merci pour la recette Svp est-ce que c'est possible de mettre saf-levure a la place de levure boulangère(caputo) Merci d'avance pour la réponse.
Je te conseille 1h à TA + 24h au frigo avec 2.2g par kilo de levure fraîche, la quantité de levure qu'il donne est un peu trop élevée pour 24h à température ambiante. Et ensuite tu fais 3-4h à température ambiante avec tes pâtons :)
Ta chaîne est géniale ! Tes recettes, ton humour, ton éloquence... tout est addictif ! Bientôt des recettes au barbecue ? (avec des marinades excellentissimes ?)
Pour le fromage, j'utilise de la scamorza fumée, c'est aussi un fromage sec et ça donne ce petit gout fumé, feu de bois bien gourmands, pratique si on ne trouve pas de fior di latte fumé. Par contre jveux bien le four à pizza pour remplacer celui électrique
Merci de lire et de répondre aux commentaires 🙏 tu ouvres quand ton restaurant ? 😅 sinon ton four à pizza as tu un lien pour connaître ses références merci beaucoup !
Salut, trop bien ta recette de pizza merci beaucoup ! Je voulais savoir, tu parlais dans ta vidéo que l'on pouvait laisser la pâte pendant 3 jours pour la fermentation ! Est-ce qu'il faudrait mettre plus de levure si on veut qu'elle travail plus longtemps ?
Justement il faut un peu réduire la levure mais pas trop d'intérêt à la laisser 3 jours, 2 jours c'est déjà proche du maximum en terme d'intérêt gustatif :)
Merci pour la recette, c'est une réussite ! Par contre juste petit point de détail, après les 24h ma pâte est très difficile à travailler, elle est hyper collante, du coup je fais que de rajouter de la farine tout le temps après pour la séparer/travailler. Est ce que j'ai fait une erreur dès le départ ? Sinon en terme de goût c'est parfait😁
Bonjour, super vidéo, j’ai moi-même fait l’acquisition d’un petit four est fait ou non car j’adore faire mes pizzas moi-même, la seule chose que je constate systématiquement c’est que pour ABC mon bâton la pâte est vraiment trop élastique et donc même en prenant le temps, je vois qu’elle revient sur elle-même. As-tu quelques petites astuces ? Est-ce que peut-être je la pétri trop ? Merci de ton retour et encore bravo😅😅
Coucou @whoogys ! Tu penses que c’est possible de surgeler la pâte à pizza une fois terminée ? Et en ressortir au besoin ? Ou ça changerait la texture une fois dégelée ?
Merci pour toutes tes recettes et ton bouquin qui est super, petite question la pâte doit reposer 24 heures mais au frigo?. Merci pour toutes ces recettes, c'est un plaisir de cuisiner grâce à toi
Bonjour je viens de decouvrir cette super chaine bravo merci pour la recette j'ai juste un petite question lorsque la pate repose 24h faut il la mettre au frigo ou la laisser juste dans la cuisine à temperature ambiante ? svp si quelqu'un à la réponse je veux bien Merci d'avance
En Algérie aussi on à une sorte de pizza qu’on appelle la pizza carrée qui à la différence de la pizza napolitaine d’être faite en semoule et non pas en farine au goût la pâtes à bcp plus de saveur je vous conseille de tester
![[TH] 2024 PMGC League | Survival Stage วันที่ 1 | PUBG MOBILE Global Championship](http://i.ytimg.com/vi/FVFT-PFwU80/mqdefault.jpg)
Petite astuce, ne regarder pas ça avant manger, vous serez forcément déçu de ce que vous avez fait. ça à l'air tellement incroyable 🤤
Tranquille je viens de taper la salade de l’été donc ça passe :D
regarder ça en étant a jeun pour une prise de sang, je ne crois pas que ce soit très intelligent de ma part xD
Je regarde ça en mangeant des reste pas très bon
Je suis pizzaiolo, j’ai quelques précisions à apporter :
- privilégier si possible la levure fraîche plutôt que la levure sèche. Avec de la levure fraîche, il faudra en mettre plus, mais aussi et surtout il faudra l’incorporer plutôt dans la farine que dans l’eau. Attention du coup à bien séparer la levure et le sel, en ajouter le sel pendant le pétrissage (le sel ne tue pas la levure, contrairement à ce que la légende raconte, mais il va grandement réduire son activité et avec une pâte on cherche une grosse fermentation alors ce serait dommage). Comptez 1g de levure fraîche pour 1kg de farine (1/1000).
- pour la tradition napolitaine, il faut faire une biga, c’est le levain de la tradition boulangère napolitaine. Ça rallonge d’environ 18 à 24h le temps de préparation de la pâte pour une maturation plus longue de la pâte et un meilleur développement des arômes du blé. On appelle ça l’empâtement indirect, en opposition avec l’empâtement direct qui est fait dans cette vidéo. L’empâtement indirect peut être fait soit avec une biga, soit avec un poolish, mais la biga c’est mieux (😛). Ce n’est évidemment pas obligatoire mais c’est une très bonne méthode pour développer plus d’arômes de la pâte.
- Le sel est un paramètre qui peut être assez largement modifié. Il faut doser le sel dans une fourchette de 1,5% à 3% (par rapport à la farine). Dans la vidéo on est sur du 2,3%, donc c’est tout bon. C’est juste bon à savoir qu’on peut varier ce pourcentage. A savoir que le sel ralentit la fermentation, mais qu’en contrepartie il sert bien sûr d’exhausteur de goût comme à son habitude, mais en plus il a la particularité d’avoir un effet sur la structure glutineuse de la pâte. Le sel aide à consolider la structure glutineuse, et donc à avoir une paye qui se tient bien avec de belles alvéoles à la sortie du four. C’est donc pour ça qu’on en met autant dans la pâte. Avec une pâte à 3% de sel, on a une pâte qui se tient mieux, avec une plus jolie structure, mais qui va fermenter un peu moins. Avec une pâte à 1,5%, on a une pâte un peu plus difficile à travailler car elle va moins tenir, beaucoup plus coller, etc, mais elle aura beaucoup plus poussé à la fermentation et poussera surtout plus vite. Le tout est de trouver un équilibre qui convient, pensez que chaque main est différente quand il s’agit de travailler une pâte.
- la pâte c’est le fruit d’un organisme vivant. C’est capricieux. Parfois des grosses modifications du protocole ou des paramètres externes ne produisent aucun changement sur la pâte, parfois au contraire une modification infime provoque des changements catastrophiques. Y a pas mal de paramètres qui sortent de notre champ de compréhension, parce que tout ça c’est de la chimie et de la physique produite par un tout petit organisme, hors conditions de labo contrôlée, il arrive parfois des ratés. Alors il ne faut surtout pas se démoraliser au début, car sans la maîtrise et l’expérience on commettra souvent des erreurs. Un bon pizzaiolo c’est un pizzaiolo qui à l’expérience et le savoir, grâce au temps.
- Il est possible d’effectuer une maturation de la pâte à température ambiante, mais le résultat sera variable selon les paramètres climatiques du jour et la pâté aura tendance à développer ses arômes trop vite et à développer une acidité non souhaitée, les temps de repos doivent être contrôlés et respectés précisément, et il faudra beaucoup de test pour trouver la formule adéquate. Les résultats changent aussi en fonction de la farine, il y a beaucoup de paramètres à prendre en compte.
- Si la maturation se fait au froid, il faudra penser à sortir les pâtons en avance pour qu’il remonte à température. Avec la température d’un four à pizza, le choc thermique est extrêmement violent et une pâte trop froide brûlera très vite, il faut qu’elle soit à une température ambiante. Plus la pâte est à température ambiante, plus elle supportera une haute température de la pierre, et donc plus on peut augmenter la température du four. La tradition napolitaine veut une température de four comprise entre 400 et 600 degrés 🥵
- Je déconseille les pierres réfractaires qu’on peut trouver n’importe où sur internet ou dans des commerces, ça fonctionne pas terriblement bien. Le mieux reste d’investir dans un four à pizza, il en existe des pas si chers que cela, bien qu’ils nécessitent généralement une utilisation extérieure ou une installation d’évacuation. Si le four à pizza n’est pas du tout possible, la pierre restera une solution mais il ne faut pas s’attendre à avoir le même résultat que sur la vidéo, et encore moins celui d’une vraie pizzeria.
Voilà c’était des petites précisions qui sont bonnes à savoir. Après la recette de ta vidéo est calibrée pour les foyers pour faire sa pizza à la maison, donc bien entendu qu’elle est réduite à l’essentiel. Je me permets de faire ses précisions pour ceux qui peuvent et voudraient aller plus loin. 👌
Ps : j’ai totalement oublié de te féliciter !!! Ahah. Ta pâte est vraiment belle, je trouve qu’elle manque un peu de volume sur les cornicione en sortie de four, mais peut-être que c’est justement dû au four. Ou bien peut-être un manque de pétrissage (mais t’as fait ça à la main donc chapeau l’artiste, c’est déjà un très beau résultat). Au moment de l’étalage elle a vraiment bien gardé sa structure, elle s’est bien tenue, et elle a l’air d’avoir une belle élasticité. Bravo 🤌
t' a appris ça ou ? j aimerais etre pizzaiolo plus tard et je sais pas comment me former apres le lycée pro , t aurais des contactes ou un truc ?
@@Dudu_Gm salut !
Déjà un plaisir de voir des gens qui veulent continuer de se former là-dedans. C’est pas des métiers faciles que ceux de la boulangerie, pâtisserie, restauration, etc.
Perso je me suis formé sur le tas. C’est faisable en trouvant un job dans une pizzeria, puis d’apprendre le métier petit à petit.
Mais sinon tu as des formations (payantes, et assez chères il faut le dire) pour devenir pizzaiolo. Tu as l’école française de pizzaiolo ou tu peux y être formé à la pizza en général, napolitaine ou autre, mais aussi aux pasta etc. Paris, Lyon, Nantes je crois. Faut compter 3000 balles pour une formation chez eux, je crois, pour devenir chef pizzaiolo, pour 140h de formation en un mois. Donc cher quand même. Pour une formation de simple pizzaiolo c’est 1400 je crois.
Et pour les formations tu peux avoir des financements, notamment avec pôle emploi.
Donc c’est à toi de voir suivant tes moyens de financement. Sachant que le métier peut s’apprendre totalement sur le tas. Comme je l’ai dit un bon pizzaiolo c’est surtout du temps et de l’expérience. C’est bien d’avoir de la théorie mais ça ne fait pas tout.
@@florianlegagnoa8774 personelement j ai envie d ouvrir une pizzeria avec un partenaire plus tard ( j ai actuellement 16 ans ) et pouvoir servir des pizza napolitaines , apres j habite a Limoges et des pizzarias il y en a pas beaucoup , appars la Firenza ou j ai deja fait un stage mais c est un restaurant italien donc pas spécialisé la dedans , en revanche je vais l année prochaine en bac pro restauration et hotelerie donc éloigné de mon projet mais pas totalement , c est seulement apres ce bac que je compte me former , je vais essayer de trouver comme tu m'a dit une formation , biensur qui soit abordable et pas trop loin de chez moi , merci pour les conseils en tout cas ça fait plaisir , c est rare de pouvoir en parler je trouve.
j aimerais aussi ajouter que je compte investir dans un four a pizza gozney comme ça a la maison sur mon temp libre je pourrais apprendre les bases de la pizza et regarder des recettes en complément
@florianlegagnoa8774
Salut! je suis également pizzaiolo et je me permets de corriger certaines erreurs que tu as commises dans tes précisions :D :
"Si la maturation se fait au froid, il faudra penser à sortir les pâtons en avance pour qu’il remonte à température. [...] il faut qu’elle soit à une température ambiante"
C'est pas tout à fait exact, il est tout à fait possible de cuire une pate sortie directement du frigo, c'est ce que je fais tout le temps en bossant justement en empâtement direct, ma pate développe et colore de la même manière qu'une pate à température ambiante, mais elle a besoin de plus d'extensibilité pour pouvoir être étalée correctement depuis le frigo :)
""La tradition napolitaine veut une température de four comprise entre 400 et 600 degrés 🥵"".
En pratique c'est plutôt un maximum de 450 voir 470 degrés, au dessus la pate de la pizza aura brulé et formera des grosses cloques avant de cuire correctement.
Je trouve qu'il y a un super travail sur la pâte et une super technique, mais c'est tellement dommage d'avoir une sauce tomate faite express non ?
J’ai vécu jusqu’à mes 14 ans à Naples..
je peux te dire que tu a fait une pizza que même un pizzaiolo 100% italien et expérimenté ne serait pas faire , chapeau!
Chacun des ingrédients que tu a utilisé sont 100% napolitain .
J’en ai l’eau à la bouche 🥹
Bravo 👏🏼 🇮🇹
Piment d’Espelette d'Italie
N'importe quoi
La pizza on ne dirait pas mais c’est vraiment tout un art. Ça fait plus d’un an que je m’exerce régulièrement et je parviens tout juste à obtenir quelque chose qui me satisfait. Une bonne pizzz c’est pas facile.
Mais la c’est du grand whoogys, parfait.
On voit tellement de recette ou c’est n’importe quoi la c’est juste niquel. Whoogys un vrai cuistot 👍
Impressionné par la qualité du geste et la maitrise pour faire la pâte, l’étendre et tourner la pizza au four. Chapeau monsieur.
Tres cool en tout cas cette proposition de pizzas. Perso, tu peux me proposer toutes les recettes que tu souhaites, je serai client à chaque fois 😊
Merci ça fait trop plaisir à lire 😍🫶🏻
Woua il est 10h40 et j'ai une dalle de fou !!!! Pizza est mon plat préféré également !
Bonjour merci pour cette superbe vidéo jais un onii koda 16 et je me passione de plus en plus sur les pizzas je vais en Italie 2 semaines cette été votre vidéo m'a été fort utile merci
Grand merci. J'ai été étonnée de réussir enfin ma pizza grâce à cette recette !
best tutorial i watch ever thank yos so much
Mamamia !! Je salive en voyant ta vidéo 😋 , pour les 24 h de repos , tu place la pate au frigo ? Et pour la suite à température ambiante ?
Super vidéo
J'ai piqué ton astuce de l'ail dans la sauce tomate
Merci :)
Merci ! Avec plaisir 😊
Ce four me fait de l’oeil depuis un certain temps ! Pour sûr, j’en ferai l’acquisition un jour :)
Il a l’air incroyable !
Très belle vidéo ❤
Génial, j'ai testé la recette aujourd'hui, c'est une réussite. Le meilleur résultat que j'ai eu avec un four Ooni, merci pour la recette, elle file immédiatement dans mon carnet de recettes.
Merci pour ces belles pizzas, je vais essayer
Le meilleur 😍 Je vais filmer et refaire ta recette très vite
C'est malin, maintenant j'ai faim 🍕
Concernant le four que vous avez, quel est le modèle et depuis combien de temps l'utilisez-vous ? D'autres fours à conseiller ?
Gozney je l'ai reconnu au couteau... Indisponible chez eux. A 28 euros chez Nisbet 😂
Bravo pour cette vidéo et ces explications 👍
Merci beaucoup 🙂
oh oui ! une vidéo de 30 min sur toutes tes pizzas coquines !!!
Ta pizza blanche à la fin m’a terminé 😍
Oh merci !!!
Félicitations pour votre chaîne qui en elle-même est un bonheur. Merci de nous offrir cette si crousti-fondante part de vous-même. Gratitude 🙏⚘️
Petite question : le repos de 24h et 3h par la suite c’est au réfrigérateur ou à température ambiante ?
Merci 😊
Mec c’est fort !
Tu dis merci à la fin mais c’est nous qui te remercions !
Je suis un bon fan des émissions culinaires en tout genre sur le PAF depuis les 80´ , et la …
Tu es sur le podium facilement
Rythme, description, recette, détails techniques, images, tout y est!
Bravo
Bon ça fait un moment que je te suis sur les réseaux et TH-cam et là il faut que je commente. Chaque recette que tu fais à l'air délicieuse dans le respect de latradition mais toujours avec un petit tru en plus et une super technique en plus, t'as un vrai talent en cuisine et ça serait super que t'ouvre un resto je reserve instantanément une place (après c'est un projet colossale).
BRef merci pour tout ça Whoogy's et encore bravo
Oh merci beaucoup pour ton message !!
Je l’ai faire et magnifique résultat !! Merci pour tes recettes
Les 3h de repos c est à température ambiante et non au froid ?
@@lucienjolivet4220oui une fois sortie du frigo on laisse reposé 3h a température ambiante
Bravo simple et efficace
Recette testée et approuvée ce soir
Les pizzas sont excellentes ont a adoré 💚🤍❤️
Par contre elle ne sont pas très grandes … peut être faut-il de l’entraînement pour mieux l’étaler ?
Grazie mille
Bonjour jeune homme, j'adore votre façon gourmande de nous donner vos recettes 🙂.
Le four pour lequel nous nous sommes cotisés avec mes enfants vient d'arriver. Demain soir on l'étrennera 😉. En attendant, cet après-midi je vais faire la pâte comme vous l'expliquez si bien 🙂. Merci pour votre bonne humeur communicatice
Incroyable, j’essaie des que possible de faire exactement la même recette 😭🤝
J’adore tes vidéos et mon rêve c’est de te voir préparer un mafé dans les règles de l’art 😭🙏
Pour ceux qui n'ont ni four à pizza ni pierre à pizza: Comme vous allez laisser bien plus longtemps la pizza dans le four il ne faut pas mettre la garniture de suite, faites d'abord cuire la pâte avec la sauce tomate puis rajoutez la garniture 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. La pâte encaissant plus de temps de cuisson elle va lâcher plus d'eau, il faut donc mettre plus d'eau que dans une recette classique (tentez de viser 70% du volume de farine)
Ah merci je cherchais les trucs annoncés pour la cuisson au four.
J'ai vu aussi que l'on recommendait de cuire la pizza complète dans une poêle à couvert et de finir au four ?
Oh mais quelle dinguerie 🤩
Je sais pas si c est pareille en france mais en belgique la T45 est la farine avec le moins de gluten
Bonjour, merci pour la recette 🙂↕️ Ça peut faire l'affaire avec un four qui va jusqu'à 200°c 🥲?
Bonjour super la vidéo quel est le modèle de four gozney😊
J'adore cette vidéo!c'est encore un sans faute!
J'ai acheté ton livre et j'adore !
Merci pour cette recette qui a l'air incroyable 🤩 Et que je vais à coup sûr expérimenter !!
Bravo et extrêmement clair et efficace ! Merci
Incroyable cette recette, ti es le goat Hugoat
Ohlala encore une fois une vidéo qui donne beaucoup trop envie, merci beaucoup Whoogy's !
Est ce qu'on peut avoir la ref du coupe pate please ? :)
Gozney indisponible. 28 euros de mémoire chez Nisbet. Il coupe parfaitement
Merci pour cette vidéo !
Idée de recette : rougail saucisse 😍
Je dis oui , oui et re oui !!!!! 🎉🎉
Alors en toute sympathie comme tu dis vouloir du bon, je te déconseille la levure sèche Caputo qui triche en utilisant du monostéarate de sorbitan pas bon pour la santé. Prends toi plutôt une levure fraîche, ou alors une sèche sans additif si tu préfères.
Très jolie pizza et j’adore ce four aussi 👍👍 bravo
superbe taff super pizza super recette tout est génial a la buzz l'éclair ⚡ bravo 🔥
Vraiment bluffant !!explications parfaites de clarté et de simplicité. Pour moi napolitaine =anchois dont la puissance accompagne la douceur de la mozza mais c'est question de goût perso. Bien sûr. Ce que tu appelles mozza égouttée est-ce bien ce qu'on trouve en Italie sous le nom se "scamorza"?
Le barbecue et four à pizza de mes rêves 😍
Je me demande comment il l'a eu car à ma connaissance, ce four n'est pas encore dispo sur le marché français...
@@VoyageursHK si il est dispo sur le site Gozney
Vraiment au top !!! Tu déchires j’adore la simplicité des vidéo !!!!!
Bonjour,
Tout d'abord, merci pour la vidéo!
J'aimerais savoir donc il est possible de laisser sa pate jusqu'à 72h ?
Ou bien pour cette recette ce n'est pas du tout le cas ?
Également concernant la dernière étape de repos pendant 3h. C'est au frais qu'il faut que la pâte se repose ou bien a température ambiante ?
Merci beaucoup
Je viens de recevoir le livre, il est très bien fait !
J'adore ce que vous faite 😋
Mais j'aimerai savoir où vous acheter votre farine oo 😊 merci
J'ai suivi quelques un de vos conseil : mettre très peu de levure, préparation la veille, j'avais un reste de sauce tomate maison, plus des rondelles d'aubergine frites, j'ai bien fait égoutter la mozza, comme je n'ai pas de four à pizza ni de pierre, je l'ai mise à cuire sur une plaque métal, four à fond, la pâte était vraiment délicieuse sans goût de levure 👍
J’adore la pizza ovale ! ❤️❤️❤️
Bonjour merci pour la recette
Svp est-ce que c'est possible de mettre saf-levure a la place de levure boulangère(caputo)
Merci d'avance pour la réponse.
Bonjour bonne idées encore merci👍👍👍
Merci Hugo. À la fin de vos vidéos, on a très envie d'être celui qui est invité - mais surtout, de mettre la main à la pâte itou.
Incroyable, elles sont magnifique, chapeau 🎩
Bonjour , pour les 24 h de fermentation est-il mieux de laisser la pâte dans le froid ( frigo ) ou à température ambiante ?
Coucou ! Trop belles tes pizz' ! j'en ai fait une hier justement aux 4 fromages... ;) je vais tester la 2eme recette je pense !!
Bonjour les 3hvde repos c est à température ambiante ? Merci
A se damner tout ça ! Merci pour toutes vos recettes plus belles les unes que les autres. Un vrai régal à regarder.
Merci pour la recette,j aimerai d autres version pizza s v p
Tout simplement merci ! Je pense que je pourrais regarder 3h42, voire plus, de confection de pizza napolitaine !
Pas mal du tout 🤌
Bonjour, j'ai fait la pâte elle ressort super belle en tous cas, j'ai une question peut on la congeler si oui à quel étape exactement?
Salut superbe recette, est-ce que pour la pousse de la pâte tu l'as met dans le frigo pendant 24h ou à température ambiante ?
Je te conseille 1h à TA + 24h au frigo avec 2.2g par kilo de levure fraîche, la quantité de levure qu'il donne est un peu trop élevée pour 24h à température ambiante.
Et ensuite tu fais 3-4h à température ambiante avec tes pâtons :)
@@SolitaryShelll merci pour la réponse
Tes pizzas ont l'air incroyables !!! Ça donne l'eau à la bouche !!!
Ta chaîne est géniale ! Tes recettes, ton humour, ton éloquence... tout est addictif ! Bientôt des recettes au barbecue ? (avec des marinades excellentissimes ?)
Testé et approuvé 👍
Merci pour cette vidéo ! Où met on la boîte avec la pâte pour qu'elle lève ?
Au frais pendant 24h puis on laisse 3h a température ambiante avant l'étalage
Génial, je voulais faire une pizza party cette semaine. Du coup au lieu de ma recette de pâte habituelle je vais essayer celle ci . Merci beaucoup ❤
Hello! Est ce que tu aurais les indications de cuisson dans un four classique? et 1 petit paton fait plutot une petite pizza individuelle ou duo?
Plus de recettes et de pizza Oui j'aime italien
Pour le fromage, j'utilise de la scamorza fumée, c'est aussi un fromage sec et ça donne ce petit gout fumé, feu de bois bien gourmands, pratique si on ne trouve pas de fior di latte fumé. Par contre jveux bien le four à pizza pour remplacer celui électrique
Testé et approuvé 😊😊😊😊
Elles ont l'air tellement bonnes 😍
En idée recette, pourquoi pas une à base de seiche (rouille de seiche) !
Saaaalut Super vidéo ! quel serais les quantité pour deux pizza s’il vous plaît ?
Tu divises par 5 et tu multiplies par 2
Merci de lire et de répondre aux commentaires 🙏 tu ouvres quand ton restaurant ? 😅 sinon ton four à pizza as tu un lien pour connaître ses références merci beaucoup !
Gozney
On laisse la pâte reposer au frigo ou à température ambiante pour les 24h?
Frigo
Juste pour te dire que j’ai découvert ta chaîne il y a quelques mois et j’adore meme en étant un ancien cuisinier je kiffe tes vidéos ✌️✌️
Je regarde ces vidéos avec amour 🧡
Le placement discret de Brocollaccio + le brocoli sur la pizza blanche, j'ai kiffé. Mangia e dormi !
Bravo ! Toujours un plaisir de regarder tes vidéos !! La recette est pour combien de pizzas ?
Pour 5 selon mes calculs ! Hydratation 60% on peut pousser à 70% sans problème mais plus fragile !!!
Salut, trop bien ta recette de pizza merci beaucoup ! Je voulais savoir, tu parlais dans ta vidéo que l'on pouvait laisser la pâte pendant 3 jours pour la fermentation ! Est-ce qu'il faudrait mettre plus de levure si on veut qu'elle travail plus longtemps ?
Justement il faut un peu réduire la levure mais pas trop d'intérêt à la laisser 3 jours, 2 jours c'est déjà proche du maximum en terme d'intérêt gustatif :)
Incroyable ! Comment tu a pu avoir ton four ?? Normalement Gozney ne livre qu'en Allemagne non ?? Merci pour ta vidéo
Ce n'est plus le cas. Il faut paramétrer sur le site sur Europe et certains fours sont livrables en France
Merci pour la recette, c'est une réussite ! Par contre juste petit point de détail, après les 24h ma pâte est très difficile à travailler, elle est hyper collante, du coup je fais que de rajouter de la farine tout le temps après pour la séparer/travailler. Est ce que j'ai fait une erreur dès le départ ? Sinon en terme de goût c'est parfait😁
Bonjour, super vidéo, j’ai moi-même fait l’acquisition d’un petit four est fait ou non car j’adore faire mes pizzas moi-même, la seule chose que je constate systématiquement c’est que pour ABC mon bâton la pâte est vraiment trop élastique et donc même en prenant le temps, je vois qu’elle revient sur elle-même. As-tu quelques petites astuces ? Est-ce que peut-être je la pétri trop ? Merci de ton retour et encore bravo😅😅
Coucou ! trop cool !
REspecte tu bien les temps de repos ? C'est ce qui permet à la pâte de se relacher.
Top cette vidéo, il faut une farine particulière pour pouvoir supporter un temps de fermentation si long ?
La T00
Merci 🙏🏻 ❤
Merci à vous 😊
Ah ben bravo j'ai faim. 🤤
genial, que du love, quelqu'un aurait la recette avec de la levure fraiche?
Quelle technique pour la pâte !
Coucou @whoogys ! Tu penses que c’est possible de surgeler la pâte à pizza une fois terminée ? Et en ressortir au besoin ? Ou ça changerait la texture une fois dégelée ?
Pwalala cette seconde pizza avec le lard, magnifique... Même si elle est ovale ;)
Je viens de m’abonner, en espérant en voir d’autre 😉
Bravissimo ! A quelle température est ta pierre ?
Génial quel bonheur et pi tout ! 🤣
Les pizzas bianca ! Les meilleures 🤤
Bonjour, les pizzas sont magnifiques!
Peut on remplacer la levure sèche par de la levure boulangère fraîche? Si oui combien de gr svp?
Le double.
Merci pour toutes tes recettes et ton bouquin qui est super, petite question la pâte doit reposer 24 heures mais au frigo?. Merci pour toutes ces recettes, c'est un plaisir de cuisiner grâce à toi
Oui au frais puis 3h hors du frigo
Bonjour, quand on met la pâte a reposer 24 h c'est dans un frigo ou à température ambiante ?
Bonjour je viens de decouvrir cette super chaine bravo merci pour la recette j'ai juste un petite question lorsque la pate repose 24h faut il la mettre au frigo ou la laisser juste dans la cuisine à temperature ambiante ? svp si quelqu'un à la réponse je veux bien Merci d'avance
Les 24h c est au froid . Frigo
Elle est top ta pizza 😊
Bonjour
24 h au frigo ou à température ambiante
Merci
En Algérie aussi on à une sorte de pizza qu’on appelle la pizza carrée qui à la différence de la pizza napolitaine d’être faite en semoule et non pas en farine au goût la pâtes à bcp plus de saveur je vous conseille de tester
J'adore !!