嫩煎菲力vs霜降小排 | 教你煎出餐廳牛排秘訣【佑昇醬煮很可以】
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ค. 2021
- 在家煎牛排也能簡單掌握熟度
做出法式餐廳級的美味😋
而且先把奶油塗抹在牛排上
煎的時候不用另外再加油
還能降低油煙
完整食譜:pse.is/3jfsbs
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#牛排#熟度#好家在我在家 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
謝謝佑昇師傅還記得我們的對話,但我們不是新婚夫妻而是一對雙胞胎的夫妻啦,佑昇真的人超親切,很開心可以在小樂沐遇到你
超讚 感謝分享!!!
好棒喔 牛小排那盤比較漂亮
翼板怎麼會變牛小排呢
請問奶油是兩面都要塗嗎?
對唷
請問熱鍋是大火.煎肉是大火?中火?小火?
入鍋前大火將鍋燒熱,牛排下鍋後可以轉中火煎。
@@wecook123
謝謝
比較像翼板
奶油不耐熱吧,看奶油都變質黑掉了
想要效果不同。煮法不一樣。
因為沒有二次煎。所以直接上奶油直接上色。
牛菲力脂肪不足。所以選擇一次上色並一次達到3~5分熟。
那牛小排的厚度因為比較薄。所以也一次上色。
奶油的效果通常在於二次煎的上色跟香氣的賦予。
那表層是奶油燒焦不是梅納反應吧……?(弱弱的問一下而已)
喔喔他沒說錯啦~
焦化奶油 (Brown Butter)
將奶油加熱融化並撈除浮沫雜質後,繼續慢煮至焦糖色,奶油內 16% 的水份蒸發後梅納反應就開始發生,因為非乳脂固形物是由蛋白質與乳糖組成,這也就是為什麼所有甜點、巧克力、糖果中只要加入乳製品,並搭配適切的烘焙狀態,就會產生梅納反應,散發複雜風味與金棕色澤,例如費南雪與焦糖都是如此
@@cynical0816 Brown butter ....you sure'?
一分鐘不好嗎?一分半已經焦了
這根本就是奶油燒焦……梅納反應個屁,而且煎牛排真的很不適合用不沾鍋,炸蒜片勒一般家庭倒一堆油就為了一餐炸蒜片,然後後續油的保存?功夫不好不會用煎的是嗎?
醬煮拎北說真的非常不可以!
梅納反應跟操灰搭(燒焦)完全不一樣好嘛!
焦化奶油 (Brown Butter)
將奶油加熱融化並撈除浮沫雜質後,繼續慢煮至焦糖色,奶油內 16% 的水份蒸發後梅納反應就開始發生,因為非乳脂固形物是由蛋白質與乳糖組成,這也就是為什麼所有甜點、巧克力、糖果中只要加入乳製品,並搭配適切的烘焙狀態,就會產生梅納反應,散發複雜風味與金棕色澤,例如費南雪與焦糖都是如此
哇,是頂級大廚欸!!!
真是專業呀!!
@@cynical0816 我是覺得梅納跟燒焦都有...
处理熟食但不戴手套,太爛了