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用家庭用的火爐所以做不出餐廳菜???所以邏輯上你把家裡火爐換成營業用火爐就可以當大廚!!!(厲害了我的詹雖然很不想面對但還是要說同樣的食材，同樣的工具，做同樣的菜，叫幫廚。同樣的食材，不同的工具，做同樣的菜，叫師父。不同的食材，不同的工具，做同樣的菜，叫睜著眼睛說瞎話。很喜歡看飲食類的節目，因為大多的廚師都很純粹，單純的只是分享他的心得或好東西，從來沒看過詹姆士強硬地說一定要怎麼做是對的。食物的喜好本來就是主觀的你喜歡怎樣的口味你就做甚麼口味僅次。如果一定覺得是怎麼做才是對的說詞，只能說你一定不是詹粉。(但是道地是另一碼事
用了brandy在汁裡，用來煮牛排很適合，但用那汁拌沙拉则有点不融和，我加了小量balsamic vinegar之后简直是劃龍点睛，整个沙拉立刻refreshed.
好棒 希望詹姆士可以多分享一些店裡的私房菜讓沒去過店裡的朋友也能享用當年的美味
東西都好吃不知道為啥要收
@@meiyingsu1910 也許是疫情關係吧
@@meiyingsu1910 可能管理問題吧
咖喱煮好倒半瓶可樂或半杯咖啡再煮滾熄火後加安佳奶油一片，有香味出來就好了，兩道咖喱就好了
@@meiyingsu1910 詹姆士沒時間顧啦..託給人家顧畢竟不容易。
真的很欣賞很喜歡詹姆士的教學，常常有很多烹飪小常識可以學起來。👍👍👍
跟朋友喝個小酒煎個牛排真的會很有氣氛，邊嚼牛肉在一口酒 讚
感謝分享！我用Cognac做醬汁，非常香但又不會搶了牛排的味道
感謝詹姆士分享那麼精緻的牛排和配醬～
好久沒有看到詹姆士的3比2比1了
肉放冰箱水份跑掉肉變比較甜是因為是甜度濃縮，不是質量不滅定律，像製造鹽，也是蒸發水，留下鹽
不是耶 在擺盤的時候怎麼有偷吃的聲音 XD10:36
之前按照詹姆士的作法做～真的好好吃🤤～很推～❤
6:00 別介意他 我在這邊只有電熱灶可以用 還是可以挑自己覺得可行的菜來嘗試
😍😍 好fancy!筆記學起來，假日直接拿去試了😍姆式流第一大弟子參上！
哇！我好喜歡這道料理，平常有小酌的習慣，看到這個好想來一杯！乾杯🍻⋯⋯
詹姆士不必太在意网友的留言...火力大小本质上来说不影响菜的完成度。只是火候的掌握的味道上会有大厨跟普通人的区别，哈哈。
只是因為你家的火不夠小..我家的爐子炒菜只要量多一點點就會變煮菜 整鍋水...
火大小非常影响完成度
火力就最關鍵的地方，說笑話嗎
@@Jensen1219 不是笑话啊。比如煎牛排，大火煎熟表面，小火慢煎里面。如果你家的火不够大，牛排煎不熟吗？不能吃吗？ 煎熟的时候，整到料理就已经完成了不是吗？所以火太小对菜肴完成度有影响吗？
@@dotanoob94 如果你家的火力小到連牛排都無法處理那就不要煮就好....火力大是要讓鍋子熱達到封鎖牛排的表面讓肉汁鎖在裡面，而火力小 煮熟食物，單純就是煮熟而已 沒什麼靈魂.....
我现在手上不好喝的重雪莉桶威士忌就是拿来做菜用，其实试着代替mirin做照烧类的菜式，感觉还不错
雪莉桶通常會帶點果香甜味 拿來入菜應該很好吃
唯一支持詹姆士🎉
肉換成其他稍微帶油脂的肉然後不放油(或沒有油隻的肉配少量油)菜品的調整油、鹽的比例調整都可以當健身餐了我覺得。
詹姆士 你愛吃肝臟鍋 你自己煮你會怎麼做? 有影片嗎? 感謝
詹姆士做西餐也是超强，每次都在想，什麼時候能看到 老詹 x Fred x 阿辰師 這個超級無敵夢幻組合...... XD
阿辰師就算了吧！你把他那種廚藝擺進來，簡直是污辱詹姆士和Fred . . .
@@hendersonj7653 阿辰師也很不錯啦，我也滿期待阿辰師跟kid兩個好朋友一起拍的
老詹 x Fred 感覺超級強的欸！！！
@@hendersonj7653 阿辰師很厲害誒，連法國的名廚都認證的人怎麼可能差！
@@hendersonj7653 你比阿辰師厲害嗎？憑什麼嘴？
這道感覺真的有厲害光看影片就能感覺得出有多美味了
請教一下詹姆士大廚，您用的調理機是什麼品牌的？
詹厨能否透露一下您用的炉灶是什么牌子的?
看的我一直吞口水~ 超棒!
看起來簡單又好吃!!
試做了，真的挺喜歡的，謝謝分享！！！
想請問一下，在購買回來，拆掉包裝時，是使用餐巾紙包裹吸水放冷藏，這時候需要給他小風扇去吹嗎? 因為血水包裹著不是會容易生菌?
應該不會使用餐巾紙包裹，有ㄧ種盒子有分層，接觸面是格子狀，讓血水往下流
冰箱會吸水份
之前看他跟另一個師傅聊天是會用餐巾紙包起來的
搞剛一點直接買一個小冰箱專門給牛排風乾
詹姆士請問你做的每一道料理，都是自己想出來的嗎？還是有參考別人的菜做改良
哇嗚～感謝🙏分享 找時間來試做
請問是什麼牌子的醬油 味淋 清酒 黃芥末 雪梨桶沒有公開不同品牌呈現的風味也不一樣
5:37加點橄欖油（拼命加，一圈一圈的用力晃......
感覺很讚，可以自己試試看
請問賣場購買的肉，是否要先洗過呢？
看起來好美味喔.太感謝分享
想請姆士用"芥茉籽醬"調醬可以搭配肉類的我買了一瓶，但他很乾又不想加美奶滋
加優格看看
@@ChangJump 不錯耶
看起來真不錯
詹姆士太好笑，我要開抽油煙機哦😂
請問詹姆士有推薦哪些店賣的牛排品質比較好呢？
基本就桃園火災燒掉那間啊（不是家樂福
@@silkababy 慘了 ， 損失會轉給消費者 ， 接下來牛排會大漲價 。
請問可以有鴨胸食譜嗎 謝謝
詹帥請問可以示範威靈頓牛排嗎～
滿想看哪些料理可以用波本威士忌做
看起來很清爽
家裡煎牛排的問題是 煙好大啊。不過品質是自己可以控制的
看了肚子也餓了起來。😋
想請問詹姆士在煎肉的時候 會因為厚度不一樣時間上不好掌握有厚度跟時間的公式可以參考嗎?
煎10次，然後試吃。每一次你覺得太生或太老都可以自己調整的。你的雙手跟老詹的不一樣，經驗也不同。訓練自己的手感溫度才是王道。
有看別人建議新手可買探針溫度計 直接測中心溫度最準 三能有台灣製的
請問詹姆士用的鐵罐橄欖油是甚麼牌子的?
醬汁會不會很重酒味 或 辣味？
詹姆士好可愛👍👍👍
請問詹姆士，橄欖油適合高溫煎牛排嗎？但是換其他的油，能夠有同樣的味道嗎？
橄欖油也有耐高溫的 跟伴生菜的橄欖油不一樣
@@h3551936 原來如此，謝謝您。
請問姆士用的三口爐是哪個牌子？謝謝
這時候的橄欖油蓋子還沒不見😌5:37
厲害了 我的詹
口水都流咯😍😍😋😋
要做醬汁，沒有那台機器要怎麼做，有什麼可以替代方案嗎
請問醬汁打好可以保存多久?謝謝
👍做得很好 👍
Nice。我能理解被网友抬杠了的心情😂
請問肉要先拿起來再回鍋是為了要讓血水先流失嗎?看國外的廚師煎牛排用的方法會是煎肉的中間放入半顆的和其他香草肉翻面煎同樣時間之後，放到那些香料、香草上面然後用煎的油撥澆在上面有點好奇差異在哪裡
拿起來是讓肉休息一下，肉汁回到原位，因為高溫會把肉汁都往中間擠，一般再回鍋主要是吃前熱一下，不過這邊是為了煎醬香，外國廚師的作法比較是原味，這邊做的是不一樣的
讓外層不要過熟 因為熱傳到中間很慢
詹姆士 做西餐超強
詹姆士 疫情現在持續 你牛排還是八分或是以上好一點
看專家煮飯和食譜搭配是學一個概念不是照本宣科畢竟食材 爐子 工具 每個狀況都不一樣如果真的初學者想學可以看更簡單的小資料理所以詹姆士不要太在乎網友的說法可能是照本宣科煮的難吃只好怪爐子
這個鍋子是鐵鍋嗎?
這賣相太棒了啦！
詹姆士的很简单是我们这些凡人的很难啊！
這個厲害了!!
請問烈酒的部分 高粱可以嗎
方法感覺不錯~醬汁依然很會調~真希望有天跟能Fred一起拍一集>
想問一下清酒跟米酒差在哪裡
我个人喜欢黄油煎，更香。
06:28這邊剪輯的手法我敢說廚房新手絕對會誤會鍋子倒油 燒到冒煙 然後關火煎牛排
溫度不夠再打開就好啦，而且鑄鐵鍋蓄熱力很強
影片中的橄欖油哪有賣
想知道醬汁做好後能保存多久，還是得做少量一次吃完比較好...
生洋蔥基本是不能放的
盡量做剛好的量用完就好，用不完也不要省，就廢棄掉
冰在冰箱 3 天應該還可以吧！
我想冷凍應該是沒問題吧？
請問醬油是一般的醬油嗎？
乾式熟成？濕式熟成？
淋上去的酱汁不用煮吗？
我有吃過那間居酒屋 ❤️
請問不吃牛肉的人,可以用其他的肉替代嗎?肉又改該怎麼料理呢?
鴨胸或者松阪豬感覺也搭
龍舌蘭可以嗎
看起來就很好吃可惜我手殘不太會煮西餐類的🥲
所以牛排保存那個方式，是牛排拆包裝拿出來放盤子還是用紙巾直接包著
放鐵架子讓全面都吹冷風，最好先撒一層薄鹽做dry brine
@@AtingsQuest 感謝解答
@@Jensen1219 忘了說dry brine是準備煎之前一天做的。長期保存還是冷凍起來。
1:11 物質不滅是這樣用的嗎
说不是家常菜的那位我觉得就是自己没有实践就在那里乱说啦 真的想学可以吧锅子换成铸铁锅啊 办法那么多 怎么还会有抱怨的啦。詹姆士教的饭菜特别香 受益匪浅~
那把刀好美~
請問不會有酒的味道嗎？
一直都很好奇那根煎牛排的夹子是什么牌子的？
好讚
想請問煎牛排的那個夾子上哪買😂
+1我有找，但找不到😅
剛好有牛排，馬上煮一發
詹姆士可出書了
好強
詹姆士假設一開始不放油讓肉先產生梅納反應菲力肉也適合嗎？因為菲力據我們所知的狀態它的油質偏少！
會沾爆
用油梅那反應更快阿
希望詹姆士是我爸喔每天都吃好料
鍋子是什麼呀
牛肉片沙律的概念？
这个5分熟太棒了
讚讚
好多煙，吸睛
菲力貴貴的
這件龍珠的衣服拍好多片
![蒜香酒醋牛小排｜特別適合搭配紅酒的下酒菜，做法簡單又美味！[詹姆士]](http://i.ytimg.com/vi/bX9A75y6WUw/mqdefault.jpg)
![蒜香酒醋牛小排｜特別適合搭配紅酒的下酒菜，做法簡單又美味！[詹姆士]](/img/tr.png)
![紅醬貝殼麵｜詹姆士IG上出現過的料理，詳細做法公開！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/-BPxJOZqg0M/mqdefault.jpg)
用家庭用的火爐所以做不出餐廳菜???
所以邏輯上你把家裡火爐換成營業用火爐就可以當大廚!!!(厲害了我的詹
雖然很不想面對但還是要說
同樣的食材，同樣的工具，做同樣的菜，叫幫廚。
同樣的食材，不同的工具，做同樣的菜，叫師父。
不同的食材，不同的工具，做同樣的菜，叫睜著眼睛說瞎話。
很喜歡看飲食類的節目，因為大多的廚師都很純粹，單純的只是分享他的心得或好東西，從來沒看過詹姆士強硬地說一定要怎麼做是對的。
食物的喜好本來就是主觀的你喜歡怎樣的口味你就做甚麼口味僅次。
如果一定覺得是怎麼做才是對的說詞，只能說你一定不是詹粉。(但是道地是另一碼事
用了brandy在汁裡，用來煮牛排很適合，但用那汁拌沙拉则有点不融和，我加了小量balsamic vinegar之后简直是劃龍点睛，整个沙拉立刻refreshed.
好棒 希望詹姆士可以多分享一些店裡的私房菜
讓沒去過店裡的朋友也能享用當年的美味
東西都好吃
不知道為啥要收
@@meiyingsu1910 也許是疫情關係吧
@@meiyingsu1910 可能管理問題吧
咖喱煮好倒半瓶可樂或半杯咖啡再煮滾熄火後加安佳奶油一片，有香味出來就好了，兩道咖喱就好了
@@meiyingsu1910 詹姆士沒時間顧啦..託給人家顧畢竟不容易。
真的很欣賞很喜歡詹姆士的教學，常常有很多烹飪小常識可以學起來。👍👍👍
跟朋友喝個小酒煎個牛排真的會很有氣氛，邊嚼牛肉在一口酒 讚
感謝分享！我用Cognac做醬汁，非常香但又不會搶了牛排的味道
感謝詹姆士分享那麼精緻的牛排和配醬～
好久沒有看到詹姆士的3比2比1了
肉放冰箱水份跑掉肉變比較甜是因為是甜度濃縮，不是質量不滅定律，像製造鹽，也是蒸發水，留下鹽
不是耶 在擺盤的時候怎麼有偷吃的聲音 XD
10:36
之前按照詹姆士的作法做～真的好好吃🤤～很推～❤
6:00 別介意他 我在這邊只有電熱灶可以用 還是可以挑自己覺得可行的菜來嘗試
😍😍 好fancy!筆記學起來，假日直接拿去試了😍
姆式流第一大弟子參上！
哇！我好喜歡這道料理，平常有小酌的習慣，看到這個好想來一杯！乾杯🍻⋯⋯
詹姆士不必太在意网友的留言...火力大小本质上来说不影响菜的完成度。只是火候的掌握的味道上会有大厨跟普通人的区别，哈哈。
只是因為你家的火不夠小..我家的爐子炒菜只要量多一點點就會變煮菜 整鍋水...
火大小非常影响完成度
火力就最關鍵的地方，說笑話嗎
@@Jensen1219 不是笑话啊。比如煎牛排，大火煎熟表面，小火慢煎里面。
如果你家的火不够大，牛排煎不熟吗？不能吃吗？ 煎熟的时候，整到料理就已经完成了不是吗？
所以火太小对菜肴完成度有影响吗？
@@dotanoob94 如果你家的火力小到連牛排都無法處理那就不要煮就好....火力大是要讓鍋子熱達到封鎖牛排的表面讓肉汁鎖在裡面，而火力小 煮熟食物，單純就是煮熟而已 沒什麼靈魂.....
我现在手上不好喝的重雪莉桶威士忌就是拿来做菜用，其实试着代替mirin做照烧类的菜式，感觉还不错
雪莉桶通常會帶點果香甜味 拿來入菜應該很好吃
唯一支持詹姆士🎉
肉換成其他稍微帶油脂的肉然後不放油(或沒有油隻的肉配少量油)
菜品的調整油、鹽的比例調整
都可以當健身餐了我覺得。
詹姆士 你愛吃肝臟鍋 你自己煮你會怎麼做? 有影片嗎? 感謝
詹姆士做西餐也是超强，每次都在想，什麼時候能看到 老詹 x Fred x 阿辰師 這個超級無敵夢幻組合...... XD
阿辰師就算了吧！你把他那種廚藝擺進來，簡直是污辱詹姆士和Fred . . .
@@hendersonj7653 阿辰師也很不錯啦，我也滿期待阿辰師跟kid兩個好朋友一起拍的
老詹 x Fred 感覺超級強的欸！！！
@@hendersonj7653 阿辰師很厲害誒，連法國的名廚都認證的人怎麼可能差！
@@hendersonj7653 你比阿辰師厲害嗎？憑什麼嘴？
這道感覺真的有厲害
光看影片就能感覺得出有多美味了
請教一下詹姆士大廚，您用的調理機是什麼品牌的？
詹厨能否透露一下您用的炉灶是什么牌子的?
看的我一直吞口水~ 超棒!
看起來簡單又好吃!!
試做了，真的挺喜歡的，謝謝分享！！！
想請問一下，在購買回來，拆掉包裝時，是使用餐巾紙包裹吸水放冷藏，這時候需要給他小風扇去吹嗎? 因為血水包裹著不是會容易生菌?
應該不會使用餐巾紙包裹，有ㄧ種盒子有分層，接觸面是格子狀，讓血水往下流
冰箱會吸水份
之前看他跟另一個師傅聊天
是會用餐巾紙包起來的
搞剛一點直接買一個小冰箱專門給牛排風乾
詹姆士請問你做的每一道料理，都是自己想出來的嗎？還是有參考別人的菜做改良
哇嗚～感謝🙏分享 找時間來試做
請問是什麼牌子的醬油 味淋 清酒 黃芥末 雪梨桶
沒有公開
不同品牌呈現的風味也不一樣
5:37加點橄欖油（拼命加，一圈一圈的用力晃......
感覺很讚，可以自己試試看
請問賣場購買的肉，是否要先洗過呢？
看起來好美味喔.太感謝分享
想請姆士用"芥茉籽醬"調醬
可以搭配肉類的
我買了一瓶，但他很乾
又不想加美奶滋
加優格看看
@@ChangJump 不錯耶
看起來真不錯
詹姆士太好笑，我要開抽油煙機哦😂
請問詹姆士有推薦哪些店賣的牛排品質比較好呢？
基本就桃園火災燒掉那間啊（不是家樂福
@@silkababy 慘了 ， 損失會轉給消費者 ， 接下來牛排會大漲價 。
請問可以有鴨胸食譜嗎 謝謝
詹帥請問可以示範威靈頓牛排嗎～
滿想看哪些料理可以用波本威士忌做
看起來很清爽
家裡煎牛排的問題是 煙好大啊。不過品質是自己可以控制的
看了肚子也餓了起來。😋
想請問詹姆士
在煎肉的時候 會因為厚度不一樣
時間上不好掌握
有厚度跟時間的公式可以參考嗎?
煎10次，然後試吃。每一次你覺得太生或太老都可以自己調整的。你的雙手跟老詹的不一樣，經驗也不同。訓練自己的手感溫度才是王道。
有看別人建議新手可買探針溫度計 直接測中心溫度最準 三能有台灣製的
請問詹姆士用的鐵罐橄欖油是甚麼牌子的?
醬汁會不會很重酒味 或 辣味？
詹姆士好可愛👍👍👍
請問詹姆士，橄欖油適合高溫煎牛排嗎？
但是換其他的油，能夠有同樣的味道嗎？
橄欖油也有耐高溫的 跟伴生菜的橄欖油不一樣
@@h3551936 原來如此，謝謝您。
請問姆士用的三口爐是哪個牌子？謝謝
這時候的橄欖油蓋子還沒不見😌
5:37
厲害了 我的詹
口水都流咯😍😍😋😋
要做醬汁，沒有那台機器要怎麼做，有什麼可以替代方案嗎
請問醬汁打好可以保存多久?謝謝
👍做得很好 👍
Nice。我能理解被网友抬杠了的心情😂
請問肉要先拿起來再回鍋是為了要讓血水先流失嗎?
看國外的廚師煎牛排用的方法會是
煎肉的中間放入半顆的和其他香草
肉翻面煎同樣時間之後，放到那些香料、香草上面然後用煎的油撥澆在上面
有點好奇差異在哪裡
拿起來是讓肉休息一下，肉汁回到原位，因為高溫會把肉汁都往中間擠，一般再回鍋主要是吃前熱一下，不過這邊是為了煎醬香，外國廚師的作法比較是原味，這邊做的是不一樣的
讓外層不要過熟 因為熱傳到中間很慢
詹姆士 做西餐超強
詹姆士 疫情現在持續 你牛排還是八分或是以上好一點
看專家煮飯和食譜搭配是學一個概念
不是照本宣科
畢竟食材 爐子 工具 每個狀況都不一樣
如果真的初學者想學可以看更簡單的小資料理
所以詹姆士不要太在乎網友的說法
可能是照本宣科煮的難吃只好怪爐子
這個鍋子是鐵鍋嗎?
這賣相太棒了啦！
詹姆士的很简单是我们这些凡人的很难啊！
這個厲害了!!
請問烈酒的部分 高粱可以嗎
方法感覺不錯~醬汁依然很會調~真希望有天跟能Fred一起拍一集>
想問一下清酒跟米酒差在哪裡
我个人喜欢黄油煎，更香。
06:28
這邊剪輯的手法
我敢說廚房新手絕對會誤會
鍋子倒油 燒到冒煙 然後關火煎牛排
溫度不夠再打開就好啦，而且鑄鐵鍋蓄熱力很強
影片中的橄欖油哪有賣
想知道醬汁做好後能保存多久，還是得做少量一次吃完比較好...
生洋蔥基本是不能放的
盡量做剛好的量用完就好，用不完也不要省，就廢棄掉
冰在冰箱 3 天應該還可以吧！
我想冷凍應該是沒問題吧？
請問醬油是一般的醬油嗎？
乾式熟成？濕式熟成？
淋上去的酱汁不用煮吗？
我有吃過那間居酒屋 ❤️
請問不吃牛肉的人,可以用其他的肉替代嗎?肉又改該怎麼料理呢?
鴨胸或者松阪豬感覺也搭
龍舌蘭可以嗎
看起來就很好吃
可惜我手殘不太會煮西餐類的🥲
所以牛排保存那個方式，是牛排拆包裝拿出來放盤子還是用紙巾直接包著
放鐵架子讓全面都吹冷風，最好先撒一層薄鹽做dry brine
@@AtingsQuest 感謝解答
@@Jensen1219 忘了說dry brine是準備煎之前一天做的。
長期保存還是冷凍起來。
1:11 物質不滅是這樣用的嗎
说不是家常菜的那位我觉得就是自己没有实践就在那里乱说啦 真的想学可以吧锅子换成铸铁锅啊 办法那么多 怎么还会有抱怨的啦。詹姆士教的饭菜特别香 受益匪浅~
那把刀好美~
請問不會有酒的味道嗎？
一直都很好奇那根煎牛排的夹子是什么牌子的？
好讚
想請問煎牛排的那個夾子上哪買😂
+1
我有找，但找不到😅
剛好有牛排，馬上煮一發
詹姆士可出書了
好強
詹姆士假設一開始不放油讓肉先產生梅納反應菲力肉也適合嗎？因為菲力據我們所知的狀態它的油質偏少！
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用油梅那反應更快阿
希望詹姆士是我爸喔
每天都吃好料
鍋子是什麼呀
牛肉片沙律的概念？
这个5分熟太棒了
讚讚
好多煙，吸睛
菲力貴貴的
這件龍珠的衣服拍好多片