Perfect steak tips | 13-year-old Australian Wagyu super strong flavor
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ค. 2022
- #完美牛排
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一切完美，這是我看過煎牛排最有深度的節目!技術沒問題，但要煎出近乎完美的牛排，跟牛排的熟成度+火候和溫度(這裡談的不是鍋子的續熱性喔），會跟口感有絕對的差別，這您可以多加論述，感謝您的分享。
看了很多視頻, 這是第一次看到解釋用多高的熱來燒煮牛排, 以及如何處理熱度等等細節, 非常感激! 我終於找到了我想要的重點!! 謝謝你!!!
昨天跟著做了，超級棒！大概是我煎過最成功的牛排了。感謝！
感謝你的教學！今天成功煎出了像餐廳一樣的超美味牛排🤤
跟着你的方式做了2次，确实很不容易失败！头一次煎出酥脆白皮的牛排😂，感谢分享
講解的好實際好真誠 喜歡❤
看了很多见教程，也做了很多次了，还是你这个入手最简单实在，虽然还没做，但从我之前的失败经验，你这说的很多都能解决我之前做到的问题，😮
今天終於有機會用你的方法煎牛排，真的簡單又好吃🥺
wow, 不用烤箱又煎得這麼好，非常厲害！😎👍👍👍
i used to cook steaks but the best way for nice wagyu is korean/japanese bbq. Just cut the beef to small slices of your like and bbq over charcoal. Season with a little salt or if the beef is really high grade wagyu then with wasabi for beef. I never cook steak nowadays either bbq or do a slow roast beef if I need to feed 4+ people.
喜歡火星哥的科學精神。
我想靜置後比較少爆汁，是因為肌球/紅蛋白 在靜置過程中，因為中心溫度增加而凝固，而減少液態的比例。
例如煮到七分熟，只要熱度夠高，不靜置也不會流出肉汁。
今天按照您的方法尝试了一下，果然味道很不错，谢谢分享🎉
很棒，直接切入重點，我是新手也可以煎出不差的牛排
我自己的作法也差不多是這樣，但我胡椒都是第二次回煎才放，比較不會有苦味。現在到後期都習慣一次完成...也懶得回煎了~~熟度也能保持差不多。這方法是比較適合新手，大推一下！
大量煎的時候也很好用，出餐時間不會間隔太久
牛逼。第一次看到“休息", 很有道理。决定周末试试
情況允許的話我會在肥膏那裡如果切點油脂是小火慢煎煉油再煎牛排會更有牛味 肉的味道離不開本身的脂肪 還會在肥膏那邊劃幾刀 來煎 會沒那麼韌 因為那地方會有筋 食下去比較好入口
我也是，尤其是肋眼。如果紐約客，我會先煎側面油脂部分，帶出一些牛油再煎表面。
謝謝火星主廚，你是我看過最專業也最詳細的煎牛排教學
感謝! 受用無窮!照你的方式煎出了完美的牛排!
刚试一下你教的方法。做出来的牛排真的很好吃😋
谢谢你！你非常棒🎉
这期视频学习效果很好,水平也很高，分享的同时语言表达也很出众，期待您的继续精彩~
看过最专业的牛排制作！我做了多年牛排依旧还是学到了
厚鑄鐵鍋，可良好維持溫度，缺點太重。用厚的不鏽鋼鍋也可。不推薦不沾鍋。
肉回到室溫，盡可能擦乾。
灑胡椒，拍。灑粗鹽，拍。
等鍋熱到灑水珠會滾動，牛排再擦一次水分，鍋內下橄欖油，放牛排，把牛排壓平。
兩面各以大火煎1分鐘。側面也要煎。
牛排這時開始出水，夾出放在可架高的地方，牛排鋪上一張鋁箔紙，等8分鐘。關爐火讓鑄鐵鍋降溫。
開中火（或稍小一點），丟香草或蒜頭，丟奶油。
放入牛排，兩面各煎30-40秒，不斷把鍋內油淋上牛排。2個循環。
確認牛排軟硬度。取出後讓牛排休息8-10分鐘。
從牛排最軟處下刀確認熟度。斜切，讓每塊纖維比較短。
你先放胡椒的话，胡椒不会煎糊了吗
我算是做得不错了，大人孩子都喜欢我的牛排。 但依然从你这里学到很多。谢谢。
看了很多煎牛排的影片，昨晚无意看到了你的视频，今天做了！Omg ! 太好吃啦！ 你值得100 👍👍！谢谢你！ 感谢你！你的方法简单易学！ 关注你！！！ 加油！
支持主持人的說法！
只要是肉類，包含魚肉在內，不需加熱，只要有收縮作用力在，肉汁就一定會跑出來！跑多跑少而已。
物理真偉大！
今天尝试做了一块纽约克，味道超好👍感谢您的教、授视品🙏
謝謝你的專業教學，真心覺得非常清楚，而且…………感覺你對料理是有靈魂在裡面的，馬上就訂閱頻道😊
很好的视频，学到了煎牛排的技巧，谢谢博主
太棒了！好料👍👍👍谢谢你的分享❤❤❤
你的方法試了兩遍都很管用! 我覺得好吃的秘訣是有rest兩次，達到完美的鎖汁效果，即使裡面生的肉也會有點熟成感，不會像以前第一次切開就流失很多，且外部的熟度足夠又有火烤效果風味，完美!
哈哈楼上刚说完牛排没有锁汁这个说法
@@simonzzz2399 哈哈 其實我不了解他的說法，我說的鎖汁意思是 : 切開不流汁
買了很貴的肉，但是第一次自己煎超失敗，看了這個影片再試一次，整個超成功!!
外面很酥脆裡面5分熟滿嫩的，不鏽鋼鍋也可以煎得很接近外面餐廳的口感耶~
讚啦！
肉不贵也可以有好口感，很贵的肉或许有更好的做法。比如日本的和牛你整么做就。。。。浪费！！！
大大買很貴的肉，請問是濕式熟成肉，還是乾式熟成肉，肉的厚度大多多少?還有這肉是在哪邊買的?!
自己和自己讲话，为什么要说对😂
我覺得最主要是把肉水份吸乾越乾越好這樣更容易形成梅納反應就會好吃
今天按你的做法煎了ribeye，被家人光盘，超级好吃！
谢谢如此细致的分享❤ 这就去买牛排哈哈哈
非常詳細的教學，晚上試試看
感謝詳盡的教學，獲益良多。
照你的做法做啦！很好吃
今天用了你的辦法再煎了一次牛排，真的比之前煎的還要好吃然後熟度更加平均了（以前煎完一切開中間會有一點還是生的），重點是肉汁也不會流失太多。
你也学装逼啊，煎个牛排，两次搁置十分钟，其中用兰花指按压多次，还斜切薄片，撒粗盐，
非常好吃，感谢老师！
很棒的過程分享, 感謝 !
剛看了您的視頻照作了，真好吃❤
謝謝🙏
看起來好好吃喔！
下期可以介紹用烤箱的方式烤厚牛排嗎?
我也試了，真的滿容易上手而且好吃的
看了其他人的教學都失敗，這次終於成功
感謝火星哥！
水喔！
人生第一次煎牛排！真的不失敗！超成功～～很好吃又多汁！！朋友都覺得很像餐廳等級～～～ＸＤ
讚啦!
第一次看到分兩次煎牛排的，但是切開裡面看起來又非常軟嫩，看來學習之路很廣
感謝你如此詳細說明！
謝謝大廚 我成功煎好了牛排
其实如果控制好温度。先两面煎香之后然后火慢煎，一样也有这样的效果，必须要用厚重的煎锅！
這個影片很有教育意義唷~~小白也能學會
照着做了，确实很好吃，女儿超级爱吃❤❤❤❤❤
真的要用鑄鐵鍋煎牛肉, 真的真的很好吃! 我最後有用一些紅酒, 下去煎一下, 再關火在鍋靜置,感覺肉質有比較軟, 也比較好吃 ,我不知道是什麼原理??? 只是這樣試過後 ,牛肉很好吃,但要趁熱吃, 牛肉是好市多買的.
第一次煎就成功，感謝您的影片！！！
太好了!!!
雖然對我沒幫助（我們家不會自己煮）但看起來好好吃！！！
很多細節 講的超讚
像個藝術家，很舒服的影片
老師師講的好細緻哦！感恩
一般我买都是2cm西冷因为家里没有铁锅我就用的不锈钢平底锅个人用下来储热可以的，用的油我一般用玉米油。
請問我家是專門烤牛排的TEKA烤箱，若依照烤箱的設定，應該是700度去烤，請問大概要幾分鐘? 希望下次也有烤箱的教學，謝謝 !
Avocado oil is best for steak. Avocado has very high smoke point for searing steak.
I'll try it next time.😃
But not sure like it's flavor or not. 😂
教學的非常仔細明確，感謝您
這才是品牛排阿 讚
謝謝，很講究，夠清晰
感謝你說明了煎牛排要注意的事項並解決了我之前不懂的疑惑。
很高興對你有幫助
货很干，应点赞👍
這確實是早期老師傅教的手法 真的很標準 ！
真假
謝謝火星主廚教我煎牛排,每次到大賣場總是想：買回去如何料理??, 這次 我約略懂了,感謝您!!
真啰嗦
很诱人的牛排，看到流口水了
影片中說的刀子是哪個牌子型號可以推薦嗎?
小弟也是煎牛排的愛好者，想提供一些小意見，一開始牛肉先撒鹽去煎它就好，第二次回鍋前再灑胡椒，因為高溫的狀況下胡椒容易焦，但是第二次回鍋再下胡椒，胡椒的香氣會特別明顯，可以試試看👍
我也是這樣煎牛排，確實黑胡椒的香味會有差距
如果在以我從事西餐廚房的工作來說 煎牛排 我們只會在一剛開始兩面血水擦拭乾淨 然後斷筋 接著就抹油 撤鹽 黑胡椒喔⋯⋯ 也沒遇過黑胡椒焦化的樣子 而黑胡椒的香氣依舊存在！ 恰口的溫度高 還會回溫 再恰口一次 3～5分的牛排是口感最好的 配點經過焦化的蒜頭更棒👍⋯⋯
黑胡椒焦化一定會只是沒吃出來，鐵鍋燒到幾百度你覺得黑胡椒放下去不會焦嗎。不會有耐高溫黑胡椒這種東西吧
看粗細吧 細胡椒早就被牛肉水分稀釋 進入味道層面 根本不會有焦化的問題 但一般廚房確實是牛肉一開始就油鹽胡椒調味 不是很高端的餐飲 那點一般人根本吃不出的所謂胡椒焦味 沒有人會刻意去注意 也不用太在意後面放的問題 除非你是米其林神級廚房 你的餐廳都有餐飲界味覺大神去吃 那另當別論！
@@Josh-ou6hd 什麼是恰口
想補充一個小重點，很多人都會把紐約克上面那塊油修掉，其實那塊油才是紐約克的精華，我們都知道一塊好肉一定會帶有油花，修掉那塊油等於你的紐約克瘦的跟菲力一樣又沒有菲力嫩是會好吃到哪裡去呢？真的很在意那塊油的話可以下鍋煎的第一面就煎側面油的地方，逼出來的油還能順便煎牛排，煎脆的那塊油脂你會發現把肉主體還美味
跟著做大成功!
已收藏影片，下次來試試看
超厲害
我也蠻想用手直接抓切好的牛排吃+1，就像吃龍蝦、螃蟹一樣，這樣才過癮，但是大概只能在家裡才可以這樣做！
看起來就很好吃
我還真不太喜歡一開始就灑黑胡椒煎，鹽ok，但黑胡椒一開始就灑，第一次煎就已經燒焦了而且有苦味，要灑的話就等第二次低溫回煎時再灑，這樣才能保留黑胡椒的香味！
任何肉在烹煮的過程都一定會出水，想保留最多肉汁的方法就是在切的時後刀子要夠鋒利，正確切法就像鐵板燒師父那樣一手用叉子輕輕扶著肉的表面然後一刀切下，這樣就能保留最多的肉汁！
而一般人吃牛排在切的是後光叉子叉下去壓住肉時肉汁早就被壓出來了，再加上用“鋸齒刀”前後拉動整塊牛排，可想而知肉汁都流光了
赞啦, 斜着切学到了 Thanks
感謝說出真話！嘗試了很多次自己用鐵鍋煎牛排，但因為部位、厚度、、、每次效果都不一樣XD，最後還是憤而跑去牛排店點了一份牛排，來滿足自己當下想吃肉的慾望！
牛排品質是關鍵。我經常煎牛排，有時候會買到很會出水的，整個肉質極差。Costco 牛排品質還不錯，只要大火煎焦兩面，就有不錯味道。
牛排要買厚切的比較好，那種薄的不適合牛排。
我喜歡Costco的牛排。 肉質好。 但最少亦是三片一包裝 😊故每次只有第一塊可以較理想。其他兩塊只得入冰庫。吃時就得化冰。😢可惜了二塊好牛排。仍得當冰凍肉化解後吃。今天看到你的解釋、才知為何後面二片冰凍後的、吃起來口感差些。
@@jialingchu194 何不一次過煎三塊，两塊留後用
我喜歡你的表達方式！
Hi, Chef Joe - am quite enjoying your YT tutorial. I live overseas and the steaks here all come in 3 cm and thicker. In that case, will the cook time be proportionally measured？ I will still flip it every 5-10 sec and should I extend the total cook time to 1.5 min (instead of 1 min)? Thanks!
把原理說明清楚 讓人可以根據需要 調整烹煮 感謝您
感谢分享，一次成功🎉
不好意思 你太真實真誠了 我必須訂閱
講解的非常詳細 這就是我需要的解說
感謝您 從此我開始關注您了 加油👍👍👍
兩面煎焦後,丟鋁箔內,放入奶油+蒜+香料,進烤箱固定溫度下,根據厚度用不同時間,我覺得也不錯,重點是快,一次可以準備7-8人要吃的份,但是時間跟厚度和油花度有關,要抓一下
一般多少温度烤多久？
@@shuxiajing4669 需要靜置嗎
1. 先煎
2. 再油炸(炸薯條方式)
3. 再烤
好的牛排隨便煎都好吃 重點是外焦內嫩😂
很棒很詳細的煎牛排教程
好吃啊 有没有简单点一次性煎牛排的方法
今天實踐起來，慢慢積累經驗。
你的聲音很好聽👍
我想問一下主廚切肉的那把刀哪裡可以買
照著做也是超棒的色澤
肉質超棒，超喜歡5分的感覺❤️
太棒了，這就是拍料理教學最大的回饋
會是料理油土伯的新星
真的很棒，影片和教學都很用心。但毛太多 用你的方法一定會失敗！！
敢拍煎牛排教學的就推。太多種流派了XD
煎牛排不外乎三個要素：溫度、溫度還有溫度。
高溫的鐵鍋才能上色，中心溫度直接判斷熟度，還有趁熱吃。
內行
我喜歡邊煎邊吃，甜美嫩！
看着蠻有食欲😋😋
好喜欢💕
做了三次 第一次超級成功❤，第二次一次弄兩片時間有點失控就變有點硬，第三次退冰方式比較急，用一樣的時間煎又有點不夠熟，真的要好好跟著主廚的方式做就對了！期待下次❤
看主廚最後自己試吃好餓😂
我也這樣覺得XD