Io le pelo, le taglio, ci levo l'amido con vari risciacqui, le sbollento, le passo in forno, in microonde, in frigo, in freezer, in lavastoviglie e poi le friggo.
Bellissime ma uno passa tutta la mattinata per due patatine? Io le faccio regolarmente e sono ottime. Poi se uno ha tutto sto tempo a disposizione beati loro 😉
Puoi prepararne in abbondanza quando hai tempo (fino alla prima frittura), congelarle e tirarle fuori dal freezer per la seconda frittura quando ne hai bisogno. È come utilizzare patate prefritte surgelate in busta, ma fatte in casa :)
Sei bravissimo a cucinare le patate! Ho 12 anni e ho fatto le patate al forno perfette, grazie! Non vedo ľ ora di trovare ľ occasione per preparare queste!
Aggiungendo un pizzico di bicarbonato nell'acqua di cottura l'amido della superficie si scioglie ancora di più, quindi si riesce a saltare una cottura mantenendo comunque la crispytudine esterna e la morbidezza interna
scusa, ma a me il bollore contenuto fa morire dal ridere. O bolle o non bolle. Comunque siete davvero grandi!!! simpaticissimi, ottime idee e vi seguo sempre!!
In gergo cuocere un alimento con "bollore contenuto" è detto sobbollire ed ha perfettamente senso in cucina poiché con "bollore" sempre in questo campo si intende la reazione più violenta quando si sviluppano un gran numero di bolle che potrebbe rovinare o compromettere la riuscita dell'alimento. Un esempio classico è l'uovo in camicia la cui cottura per la riuscita deve essere necessariamente effettuata con un leggero bollore
Le ho fatte giusto sta sera. Allora sono venute stra buone e quindi grazie della super ricetta. Ne vale la pena fare tutti sti passaggi? Secondo me si alla fine ci si diverte pure stando in quarantena ed avento più tempo a disposizione.. però forse la prossima volta ne faccio molte di più. Allora si che ne varrà la pena.
Ottimo consiglio... ma troppo lunga da ripetere... io faccio un altro modo più veloce, vado al supermercato, le prendo surgelate, metto la pentola con olio e poi friggo... vengono benissimo 😘😘😘😘😘😘😂😂😂😂😂😂
Posso farle adesso che passiamo tutto il giorno a casa ,quando riprenderemo la vita normale per prepararmele dovro' chiedere un permesso per non andare a lavoro.
Arrivati alla prima frittura, quando vengono messe in congelatore, possono essere lasciate in congelatore anche dei giorni e poi scongelate quando serve dando l'ultima frittura che serve o si rovinano?
Seeeh... Dodici ore di lavoro per fare un pugno di patatine fritte, che si mangiano in un boccone. Roba bollente nel freezer giusto per rovinare il freezer. Ventuno passaggi per un contorno. Ottimo. Questa ricetta me la segno per il cenone di Natale, con tutta la famiglia allupata a tavola, ed io che sforno una patatina "perfetta" alla volta: una ogni 15 minuti...
Ho appena approfittato di un mercatino de prodotti tipici sardi; replicando la vostra ricetta della fregola, salsiccia, bottarga e vermentino. Io ho aggiunto un paio di pomodorini nel brodo e hanno apprezzato tutti.👍
anche io le faccio così però ne faccio una quantità industriale da conservare in freezer per l'ultima cottura. così poi quando ho voglia sono già pronte :3
Noi italiani ci lamentiamo quando becchiamo uno straniero fare il video sulla carbonara con la panna o sulla potpasta, ma ragazzi... Qui muore un belga per ogni visualizzazione! Non è che puoi mobilitare il frigo mezza giornata per quattro patate fritte in croce... Ci vogliono: patate farinose (varietà Bintje o simili), sego (grasso di bovino), e soprattutto un termometro. Precuocerle in acqua? Come mettere la panna nella carbonara!!! Primo bagno a 160°, si tirano fuori, si lasciano raffreddare, poi secondo bagno a 180° fino a fine cottura, e pedalare. Altro che frigo.
@@ChefinCamiciaera una battuta: del tipo che per fare queste patatine ci sono molti passaggi mentre per le patatine congelate le togli dal sacchetto le metti nell'olio ed è fatta😂, sono sicuramente buonissime,
Signor "just in time" e "sound check" le pongo questa domanda: quelle 4 patate tra risciacquo, bollitura, congelamento, frittura, ricongelamento, ri-frittura, quanto cazzeruola vengono a costare? Conviene scendere già in trattoria , la sciura Marta fa dei frittini di verdure e patate da premio con meno tempo e danaro delle sue. Complimenti per la procedura tecno-scientifica. Non la farò mai. Cordialità
Uno chef francese molto importante di cui al momento non ricordo il nome ma che lavora all hotel le clarance di parigi le fa così: Una volta pelate e sciacquate abbondantemente le frigge direttamente in olio d'oliva a 150 massimo 160 gradi poi per 5 minuti poi le fa freddare per rifriggerle a 180 massimo 190 gradi e per favorire la doratura le sala prima della seconda frittura
Ci sono anche patate che non contengono tanto amido e non necessitano di tutti questi passaggi. Non so come si chiamano, ma è facile riconoscerle. Sono vendute sfuse e non nella classica sacca a rete, hanno una buccia lievemente rossastra e spesso sono sporche di terreno. Fidatevi, sono le migliori patate per la frittura, e vengono sempre belle croccanti e morbide dentro, senza doversi fare tutto questo sbattimento.☺👌
Mia nonna le tagliava a cazzo di cane, le asciugava in un panno e poi friggeva in una padella vecchia e sformata con un centimetro d'olio, non ho mai mangiato patate fritte più buone di quelle, come si spiega?
Fino al lessarle lo faccio anche io, poi le bagno in olio di frittura e le metto nel forno, vengono uguali, meno puzza e stessa croccantezza, quando le voglio fare fritte, perché ne devo fare di meno, non le rimetto in freezer dopo la prima cottura ma aspetto semplicemente che l'olio salga di temperatura e le rituffo
Bah, io vivo in Belgio che è la patria delle patatine fritte e le ricette da bagliazzi che si trovano in Italia solo voi sapete da dove provengano... Le patate basta sciacquarle per togliere gli amidi e friggerle due volte. Se le fai bollire e le metti in freezer il risultato (dimmerda) si vede: sembrano abbrustolite e basta...
C'è solo da gelatinizzare l'amido interno. Ciò che molti non comprendono, è la differenza tra una patata cruda o secca. L'amido si gelatinizza a 91 gradi, indipendentemente a conduzione d'acqua od olio. Poi c'è da menzionare il pH che dovrebbe essere basico. E la reazione di Maillard che avviene molto sotto i 180 gradi. Buona ricerca.
Una tecnica che uso è lavate le patate in acqua fredda e lasciarle in ammollo 6/7 ore poi prefriggere a 150 gradi 2 minuti e poi lasciare fraffreddare cosi si ha una sorta di frittura bollitura e poi freezer …il giorno seguente 175 gradi e vengono perfette
Al forno col burro, doppia cottura 6 o 7 minuti di bollitura dipende dalla qualità, poi in forno con burro pepe e aromi, si sala alla fine, se le provi così non torni più indietro
Basta tagliare le patate, sciacquarle fino a che l'acqua sia limpida, lasciarle poi in ammollo con una manciata di sale almeno un'oretta, e poi scolarle prima di friggerle. Altro che gratelle e bottazze e soundcheck..
Anti costituzionale ma un pizzico di pane grattato prima di metterle nell'olio. da quel pizzico in più di croccantezza, però poco altrimenti sembra un involtino primavera
Come è correttamente dichiarato e spiegato nel video, la tecnica di preparazione delle patate fritte che illustrano è una tecnica che non si sono inventati loro ma che viene già ampiamente usata da decenni nella ristorazione. Heston Blumenthal è solo uno dei tanti che la usa e non si capisce proprio perché avrebbero dovuto citare proprio lui come fonte della ricetta.
Io le lavo e sciacquo con acqua fredda fino ad acqua limpida, le asciugo, le metto in freezer, poi gli faccio fare 5 minuti in forno e poi in olio a friggere
@@angelome_ 220 gradi a manetta, poi dipende anche dal forno, Io per 220 gradi per 4/5 minuti e poi a friggere 170/175 gradi fino a doratura te ne accorgi dal colore e dal tatto, ne scoli una asciughi e la senti
io le lavo le asciugo poi le friggo a 140/150 gradi per 25/30 min, le scolo e le rifriggo per circa 5 min a 190/200 gradi e mi vengono comunque molto croccanti fuori ma morbide e e umide dentro
@@X_JuRicKy_X no a quella temperatura non dorano nemmeno, quando le butti la prima volta devono a malapena sfrigolare, comunque io le faccio abbastanza ciocciotte, della grandezza normale come le ha fatte lui 10/15 min dovrebbero bastare
Io le pelo, le taglio, ci levo l'amido con vari risciacqui, le sbollento, le passo in forno, in microonde, in frigo, in freezer, in lavastoviglie e poi le friggo.
Ahahahahaha
E nel bagagliaio
@@Pax_Mezzali a volte anche in lavatrice, la centrifuga dà un tocco particolare
@@chedilusionevuoichemoro0293 la cosa fondamentale è non scendere mai sotto 3 ore e 45' di preparazione
Li hai stesi sul terrazzo a farle asciugare?
Io le porto anche una settimana a Milano marittima e un week end a Cortina, poi le friggo 39 volte...
Ma non a.torre pedrera?ahahah
Anch'io le facevo così ,poi mi sono fatto una vita.
ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
😂😂😂
🤣🤣🤣🤣🤣
Mia moglie è d'accordissimo con te aaaaahhhhhhhh
😂😂😂😂
Comincio a prepararle ora che a Natale ho ospiti a casa
Che sia dolce, salata, lessa o fritta.... sempre e comunque viva la patata
Fritta lessa o bagnata DIO BENEDICA LA PATATA
Metz HD Madò premio miglior commento originale 2019, chapeau.
In realtà è "con la buccia o pelata, dio benedica la patata"
Quoto
gli amanti di tua moglie usano lo stesso motto
Molto buone se non fosse che non dormo da due giorni per prepararle
Sì, ma non posso impiegarci 15 gg per mangiarmi 2 patatine fritte.
Le prendo surgelate direttamente
Facile così 😎
Hhhhhh
Fabio Palazzetti giusto!
monireh mauro come si pronuncia hhhh ?
Ci vuole più tempo che per fare un tacchino arrosto... W la conad e le patate da friggere armene nel sacchetto in amianto
Contento tu contenti tutti! 🤓
Hai provato quella azere?
Le patate non sono tutte uguali: rocco Siffredi lo conferma.
Bellissime ma uno passa tutta la mattinata per due patatine? Io le faccio regolarmente e sono ottime. Poi se uno ha tutto sto tempo a disposizione beati loro 😉
Puoi prepararne in abbondanza quando hai tempo (fino alla prima frittura), congelarle e tirarle fuori dal freezer per la seconda frittura quando ne hai bisogno. È come utilizzare patate prefritte surgelate in busta, ma fatte in casa :)
Si sta parlando comunque di due ore! 🤓
Vincenzo Vigliotti buona idea 👍🏻
Uà le ho appena fatte, sono venute di una crunch unico, talmente croccanti che sembrava che stessi mangiando quelle in busta 🔝
Hai dimenticato la parte con l azoto liquido e quella dove le lasci fossilizzare...diventano ancora piu croccanti
Sei bravissimo a cucinare le patate! Ho 12 anni e ho fatto le patate al forno perfette, grazie!
Non vedo ľ ora di trovare ľ occasione per preparare queste!
Scrivi anche molto bene per l'età che hai, complimenti davvero :)
@@Adys-dc6lz grazie mille
Aggiungendo un pizzico di bicarbonato nell'acqua di cottura l'amido della superficie si scioglie ancora di più, quindi si riesce a saltare una cottura mantenendo comunque la crispytudine esterna e la morbidezza interna
Annotiamo! 🔥
quindi basta friggerle una volta?
scusa, ma a me il bollore contenuto fa morire dal ridere. O bolle o non bolle. Comunque siete davvero grandi!!! simpaticissimi, ottime idee e vi seguo sempre!!
In gergo cuocere un alimento con "bollore contenuto" è detto sobbollire ed ha perfettamente senso in cucina poiché con "bollore" sempre in questo campo si intende la reazione più violenta quando si sviluppano un gran numero di bolle che potrebbe rovinare o compromettere la riuscita dell'alimento. Un esempio classico è l'uovo in camicia la cui cottura per la riuscita deve essere necessariamente effettuata con un leggero bollore
Le ho fatte giusto sta sera. Allora sono venute stra buone e quindi grazie della super ricetta. Ne vale la pena fare tutti sti passaggi? Secondo me si alla fine ci si diverte pure stando in quarantena ed avento più tempo a disposizione.. però forse la prossima volta ne faccio molte di più. Allora si che ne varrà la pena.
Le posso preparare prima per fare l'ultima frittura la sera? In altre parole, l'ultima volta che le metto in freezer possono rimanere delle ore?
Ottimo consiglio... ma troppo lunga da ripetere... io faccio un altro modo più veloce, vado al supermercato, le prendo surgelate, metto la pentola con olio e poi friggo... vengono benissimo 😘😘😘😘😘😘😂😂😂😂😂😂
Gli mancava solo l'aerosol
Questa volta abbiamo riso! 😂
Posso farle adesso che passiamo tutto il giorno a casa ,quando riprenderemo la vita normale per prepararmele dovro' chiedere un permesso per non andare a lavoro.
Arrivati alla prima frittura, quando vengono messe in congelatore, possono essere lasciate in congelatore anche dei giorni e poi scongelate quando serve dando l'ultima frittura che serve o si rovinano?
Semplicemente spettacolari! G R A Z I E
Sì, dai, 15 ore per 4 patatine fritte direi che sia onesto 🤣
si ma che sbatta pero'...
Bisogna sempre sbattersi per le giuste cause 😂
Sempre perfetto il maestro❤️
Ah nà cosa veloce veloce!
Col metodo della nonna... Quello non sbaglia mai :)
Patate. Congelate preconfezionate,zero sbatti,tanta fame!😂😂😂😂
Ma vuoi mettere il risultato?😇
Seeeh... Dodici ore di lavoro per fare un pugno di patatine fritte, che si mangiano in un boccone. Roba bollente nel freezer giusto per rovinare il freezer. Ventuno passaggi per un contorno. Ottimo. Questa ricetta me la segno per il cenone di Natale, con tutta la famiglia allupata a tavola, ed io che sforno una patatina "perfetta" alla volta: una ogni 15 minuti...
Si ma che menata! Passa la voglia
Posso friggerle una sola volta?
Io le adoro "in umido" 😂
Cioè per fare un piatto di patate fritte ci vuole un giorno
Ho appena approfittato di un mercatino de prodotti tipici sardi; replicando la vostra ricetta della fregola, salsiccia, bottarga e vermentino. Io ho aggiunto un paio di pomodorini nel brodo e hanno apprezzato tutti.👍
Quando uno è intenditore di patata❤
le patate giovani
maestro ai fornelli e maestro di vita
anche io le faccio così però ne faccio una quantità industriale da conservare in freezer per l'ultima cottura. così poi quando ho voglia sono già pronte :3
Ottimo questo metodo! Dopo una settimana hai 10 patatine da friggere.
Invece no🤩
La madonna, ci
Vogliono 3 ore per fare le patatine
Noi italiani ci lamentiamo quando becchiamo uno straniero fare il video sulla carbonara con la panna o sulla potpasta, ma ragazzi... Qui muore un belga per ogni visualizzazione! Non è che puoi mobilitare il frigo mezza giornata per quattro patate fritte in croce... Ci vogliono: patate farinose (varietà Bintje o simili), sego (grasso di bovino), e soprattutto un termometro. Precuocerle in acqua? Come mettere la panna nella carbonara!!! Primo bagno a 160°, si tirano fuori, si lasciano raffreddare, poi secondo bagno a 180° fino a fine cottura, e pedalare. Altro che frigo.
Lui:adesso facciamo un saundcak
Io:dalle mie parti si chiama ASMR
bravo
Dopo questo video ho capito che continuerò a fare le patatine fritte congelate
SAM perché ?
@@ChefinCamiciaera una battuta: del tipo che per fare queste patatine ci sono molti passaggi mentre per le patatine congelate le togli dal sacchetto le metti nell'olio ed è fatta😂, sono sicuramente buonissime,
@@SAM-iy4cp ahhh ok, si in effetti! :) però siamo per il fare in casa quando si può. provale facci sapere dai!
Ma una citazione di Heston Blumenthal che ha inventato la ricetta?
Veramente molto buone croccanti fuori e morbide dentro procedura un po' lenta ma risultato perfetto
Signor "just in time" e "sound check" le pongo questa domanda: quelle 4 patate tra risciacquo, bollitura, congelamento, frittura, ricongelamento, ri-frittura, quanto cazzeruola vengono a costare? Conviene scendere già in trattoria , la sciura Marta fa dei frittini di verdure e patate da premio con meno tempo e danaro delle sue. Complimenti per la procedura tecno-scientifica. Non la farò mai. Cordialità
In pratica 2 ore per fare delle patate fritte?
Quasi quasi !! Magari anche con un po’ di origano sopra ... ho paura solo di digerirle con il tritolo però 🤣
Uno chef francese molto importante di cui al momento non ricordo il nome ma che lavora all hotel le clarance di parigi le fa così:
Una volta pelate e sciacquate abbondantemente le frigge direttamente in olio d'oliva a 150 massimo 160 gradi poi per 5 minuti poi le fa freddare per rifriggerle a 180 massimo 190 gradi e per favorire la doratura le sala prima della seconda frittura
Like se si sono imppannati gli occhiali dopo questo video!
Dopo la prima frittura le posso lasciare nel congelatore per conservarle? E magari nell’evenienza usarle? Ovviamente previa cottura😂
Ci sono anche patate che non contengono tanto amido e non necessitano di tutti questi passaggi. Non so come si chiamano, ma è facile riconoscerle. Sono vendute sfuse e non nella classica sacca a rete, hanno una buccia lievemente rossastra e spesso sono sporche di terreno. Fidatevi, sono le migliori patate per la frittura, e vengono sempre belle croccanti e morbide dentro, senza doversi fare tutto questo sbattimento.☺👌
Viva la patara
Vado dal burger King
🥱🥱🥱
Mia nonna le tagliava a cazzo di cane, le asciugava in un panno e poi friggeva in una padella vecchia e sformata con un centimetro d'olio, non ho mai mangiato patate fritte più buone di quelle, come si spiega?
Palato mancante?
@@AlexDainese sei ilare come una golden shower
Fino al lessarle lo faccio anche io, poi le bagno in olio di frittura e le metto nel forno, vengono uguali, meno puzza e stessa croccantezza, quando le voglio fare fritte, perché ne devo fare di meno, non le rimetto in freezer dopo la prima cottura ma aspetto semplicemente che l'olio salga di temperatura e le rituffo
Si ok...le preparo a Pasqua le mangio a natale
Si diciamo che questa ricetta di Heston Blumenthal è un po lunghetta
Vorrei che qualcuno le facesse per me 😂🤤
Te le faccio iooo🙈☺️
Chiamami quando vuoi tresor
cosa segue SKU SKU? elementare maestro... CRUNCH CRUNCH!
Le ho contate, sono 19. Meno di quelle che di solito assaggio per sapere se sono cotte.
Mi raccomando,per il sale fare evaporare 2l di acqua marina
hahahha anche :D
I'm a patata patata patata patata patata patata bollente
se nella pentola metti anche un dito di aceto, si forma una patina sulle patate che le rende ancora piu croccanti
Blummenthal style🙏🏼
Le faccio fare ai miei futuri amanti come la prova d’amore necessaria prima di consumare.
Giusto per restare in tema 😋
Su instagram è pieno di patatte perfete... ah ma tu intendevi.... niente! XD
Prova anche tu un cucchiaio di nzogna(sugna) è così vengo croccantissime
la meglio è lessarne un tot, asciugarle congelarle in modo da averle pronte a sole due cotture senza troppa sbatta e ore
Ottimo per velocizzare un po'! 😉
mi sa che devi chiedere le ferie a lavoro per friggere
Bah, io vivo in Belgio che è la patria delle patatine fritte e le ricette da bagliazzi che si trovano in Italia solo voi sapete da dove provengano... Le patate basta sciacquarle per togliere gli amidi e friggerle due volte. Se le fai bollire e le metti in freezer il risultato (dimmerda) si vede: sembrano abbrustolite e basta...
👍
C'è solo da gelatinizzare l'amido interno. Ciò che molti non comprendono, è la differenza tra una patata cruda o secca.
L'amido si gelatinizza a 91 gradi, indipendentemente a conduzione d'acqua od olio.
Poi c'è da menzionare il pH che dovrebbe essere basico.
E la reazione di Maillard che avviene molto sotto i 180 gradi.
Buona ricerca.
ue cern di ginevra
Una tecnica che uso è lavate le patate in acqua fredda e lasciarle in ammollo 6/7 ore poi prefriggere a 150 gradi 2 minuti e poi lasciare fraffreddare cosi si ha una sorta di frittura bollitura e poi freezer …il giorno seguente 175 gradi e vengono perfette
Al forno col burro, doppia cottura 6 o 7 minuti di bollitura dipende dalla qualità, poi in forno con burro pepe e aromi, si sala alla fine, se le provi così non torni più indietro
Ma se le compri surgelate e le fai in pedella non è la stessa cosa?
La differenza non si nota molto.
Basta tagliare le patate, sciacquarle fino a che l'acqua sia limpida, lasciarle poi in ammollo con una manciata di sale almeno un'oretta, e poi scolarle prima di friggerle. Altro che gratelle e bottazze e soundcheck..
Cmq queste son le patate fritte che fa Heston Blumenthal... sono un sbatti da fare ma sono ottime ;-)
Vabbè ma chi è che si fa tutta sta sbatta per cucinare le patate fritte ogni volta?
Andre! 😂😂
Si finché devi fare 5 patatine fritte ok quando sei in 5/6 persone che ne devi fare 1 chilo voglio vedere!!!! 😂😂😂
l'unica cosa che faccio in più è aggiungere un goccio di aceto chiaro all'acqua dove le sbollenti :P
Di modo che rimangano crude.
Furbo eh.
Tutto sto macello per due patatine fritte
3 ore per 20 patatine...
Le friggo nello strutto. 👍❤️
La friggitrice a casa,
Patatina o Patate fritte ??
Demenziale perdere 3 ore per un piatto di patate fritte
Nessuno ti obbliga
Anti costituzionale ma un pizzico di pane grattato prima di metterle nell'olio. da quel pizzico in più di croccantezza, però poco altrimenti sembra un involtino primavera
Oh ragá ma scherziamo? Ma chi se la fa dai tutta sta trafila per 2 patate fritte??? Stavolta boh...
Non mettere troppo sale se no diventano molli
Sarebbe giusto almeno nominare blumenthal visto che sono sue
Va bene dedicare tempo alle patate, ma così si esagera!
Ognuno ha le sue priorità! 😂
stavo pensando che sarebbe molto divertente friggerle in una pastella di sperma
A Andrea piace heston blumenthal
Correttezza vuole che si citi la fonte della ricetta quando la si copia passo passo, vero? th-cam.com/video/MCB9jIpNGzY/w-d-xo.html
Come è correttamente dichiarato e spiegato nel video, la tecnica di preparazione delle patate fritte che illustrano è una tecnica che non si sono inventati loro ma che viene già ampiamente usata da decenni nella ristorazione. Heston Blumenthal è solo uno dei tanti che la usa e non si capisce proprio perché avrebbero dovuto citare proprio lui come fonte della ricetta.
Io le lavo e sciacquo con acqua fredda fino ad acqua limpida, le asciugo, le metto in freezer, poi gli faccio fare 5 minuti in forno e poi in olio a friggere
SamuelSara in forno a che temperatura?
@@angelome_ 220 gradi a manetta, poi dipende anche dal forno, Io per 220 gradi per 4/5 minuti e poi a friggere 170/175 gradi fino a doratura te ne accorgi dal colore e dal tatto, ne scoli una asciughi e la senti
Nu maciell
io le lavo le asciugo poi le friggo a 140/150 gradi per 25/30 min, le scolo e le rifriggo per circa 5 min a 190/200 gradi e mi vengono comunque molto croccanti fuori ma morbide e e umide dentro
25/30 minuti non diventano marroni???
25/30 minuti? Che patate usi?
@@X_JuRicKy_X no a quella temperatura non dorano nemmeno, quando le butti la prima volta devono a malapena sfrigolare, comunque io le faccio abbastanza ciocciotte, della grandezza normale come le ha fatte lui 10/15 min dovrebbero bastare
io le passo in farina
Non le sento scrocchiare molto, francamente...
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