La mia ragazza (altamente critica e ottima cuoca) ha detto che sono le patatine più buone che abbia mangiato in vita sua... Grazie Chef per avermi fatto guadagnare molti punti ;-) ;-) ;-) Anche se siamo insieme da 13 anni è un piacere conquistarla ancora oggi con la cucina..!
Sempre il.migliore!! Da agricoltore mi permetto di dare un consiglio: Le patate non sono uguali, per le patatine fritte meglio le kuroda o similari( varietà povera d'amido ) mentre non vanno bene patate come le kenebek ( ottime per altro con gli gnocchi, poiché hanno tantissimo amido) Se in più riuscite a comprare patate dal contadino di fiducia meglio, quelle che comprate al supermercato sono piene d'acqua ( ovvero piene di concime azoto, la prova la ottenete quando svaporate la pentola a pressione e sentite puzza di urea ( azoto) !!! Scusate l'eccesso di tecnicismo ... W l'agricoltura sana e se possibile biologica Ciao a tt
Le informazioni basilari talvolta sono quelle che mancano... tutti a fare video su piatti elaboratissimi tu invece offri consigli da seguire ogni giorno, Grazie Chef!!!
Io la volevo ringraziare perche' grazie a Lei impariamo tanto tutti, io non ho mai avuto gran passione per la cucina ma con i Suoi Tutorial ho migliorato specie per cucinare ogni tanto per le persone piu' care! Devo tutto a Lei! Dio La benedica sempre, salute, abbondanza e felicita'! 😊💖
Una meraviglia! A parte che le tue ricette e i tuoi procedimenti sono spettacolari, in più...spero il paragone non ti offenda...tu hai il brio di Robin Williams!
Ho messo in pratica questi consigli proprio oggi! Ho preparato due sacchetti e messi a surgelare. La terza porzione l'ho cucinata stasera e...a dir poco buonissime!!! Leggere, non unte! Le più buone che ho mangiato fin'ora! Lei è un grande e simpatico Chef! Grazie
Chef sei prepotentente simpatico, bravo e mi piacerebbe tanto conoscerti. Spieghi tutte le tue ricette con leggerezza e semplicità. Sei uno chef unico nel tuo genere e grazie per esserci con il tuo sorriso 😀🍟
Sei bravissimo a spiegare e metti di buon umore col tuo modo di fare. Ti ringrazio anche di non sbattere il ramaiolo sulla pentola come fanno quasi tutti... Grazie grazie stragrazie ❤️
fatte stasera! wow!!! una cannonata! grazie chef, ottimo passo passo.. l'ho seguito al dettaglio, e già andavano bene così..poi però mi è venuta in mente un'idea...rituffarle nell'olio bollente un paio di minuti.. FANTASTICHE E CROCCANTISSIME!! I miei complimenti, sei un grande!
Davvero i miei complimenti.. Bravissimo e simpaticissimo. Quanto devono stare in acqua, non calda, in genere affinché eliminino la giusta quantità di amidi? Inoltre, la seconda porzione di patate da mettere in acqua calda ed aceto necessitano di un cambio d'acqua o si può usare quella della porzione precedente? Grazie di cuore
Complimenti chef per la simpatia e le tecniche che ci insegni con estrema semplicità. Rimanendo in tema patate puoi fare un video su come si sbianchiscono le patate in olio?,grazie.
Nel cuore della notte... mi è venuta una fame assurda! Ahahaha! Complimenti, Chef! Mi piace tantissimo questa video-ricetta (anche se non recente ma pur sempre stupenda)! Mi cimenterò senz'altro, volevo fare da tempo le perfette patatine fritte ma non riuscivo a trovare una ricetta giusta!
stefano, ti ho scoperto per caso e sei simpaticissimo.Vengo spesso sul tuo sito sia per imparare e sia la simpatia che tu emani.Una richiesta:Dici che il sale non si mette subito sulla patatine appena fritte perche caccerebbero l'acqua e si ammoscerebbero.Ma il sale non lo hai già messo nell'acqua della bollitura?Perchè lo metti una seconda volta? Grazie
ciao mi intereserebbe come li di fatti a me nn riescono nemmeno quelli gia comprati sugelati da mettere in forno xk a me friiti piacciono ma x salute li posso mangiare solo al firno
Buono questo procedimento del congelamento ma le hai messe crude a congelare o precotte? Io faccio così ai supplì li congelo prima di friggerli così la crosta sopra viene bella croccante
Ciao Stefano, complimenti per le tue squisite ricette. Ti chiedo un'informazione riguardo le patate fritte. Ho visto che una parte le hai conservate in congelatore; ma quando si tolgono dal freezer vanno fatte prima scongelare o direttamente in olio bollente ancora congelate?
Ciao! Sto provando alcune tue ricette e devo dire che, per la prima volta, oltre agli ottimi risultati, mi è venuta voglia di cucinare (è una attività che non mi è mai piaciuta, preferisco mangiare!!!). Mi piace la passione che trasmetti nelle ricette e il fatto che non dai per scontato che chi ti segue sappia come si fanno anche le cose più semplici, che è l'errore base che mi respinge dal seguirne molte altre qui sul tubo. Avrei una richiesta, se ti è possibile: potresti fare un video su come preparare e cucinare le patate al forno? A me vengono sempre mezze crude, nonostante le metta in acqua o aumenti i tempi di cottura. Sbaglio sicuramente qualcosa e non mi vengono mai come quelle nei pub o nei ristoranti. Grazie :)
+Nadia Z. - La Lettrice Solitaria Ciaoooo ma certoooo ovvio che farò il video. Fa davvero piacere leggere commenti come il tuo, grazie davvero. Un bacione stellina.
Le faccio quasi uguale. Un paio di cose che preferisco fare diverse: 1. Faccio anche una prefrittura prima di congelarle (in questo modo posso poi decidere se fare una seconda frittura oppure metterle in nella friggitrice ad aria/forno ventilato a seconda di cosa mi vien più comodo). La precottura ha l'effetto che hai descritto, la prefrittura->congelamento, crea micro bollicine sulla superficie che aiutano (nella successiva frittura/cottura) a renderle ancora più croccanti più a lungo (ovviamente in forno si asciugano, in friggitrice vengono perfette, ma forno/friggitrice ad aria sono comodi e se c'è già la prefrittura il risultato è quasi identico). Per la prefrittura facendola tutta in un giorno in generale preferisco usare una friggitrice che è comoda lato controllo temperatura perché fa tutto lei, mentre per l'eventuale frittura preferisco un pentolino perché così evito di usare tanto olio (la friggitrice richiede minimo 2,7 litri... per una porzione non ha senso anche se poi l'olio si riutilizza pulire è comunque un procedimento che richiede qualche oretta). 2. Come grasso uso olio di arachidi o di semi ma alto oleico, quello di semi di girasole normale ha infatti un punto di fumo più basso dell'olio di oliva (anche quest'ultimo non è male per friggere le patatine ma costa più caro). Ogni tanto anche lo strutto ma non avendolo sempre a portata di mano in genere non lo uso. 3. Quando friggo una monoporzione uso un termometro dentro il pentolino, perché se la temperatura dell'olio sale troppo la frittura si brucia, mentre se scende troppo il cibo assorbe olio e non resta croccante. Il controllo della temperatura penso sia più comodo con un termometro.
GENIALE! Adoro le patatine fritte BEN FATTE. L'altro ieri ho provato e non ci potevo credere, avevo fatto patate fritte meglio del fast food! Iscritto.
Che magia ! Metti il sale e l `acqua bolle ! In effetti il sale ha solo un effetto effervescente, ma non fa aumentare la temperatura dell ´acqua; Anzi ritarda il raggiungimento dei 100°C , anche se di poco.
Friggitrice da 10 lt, olio di girasole alto oleico, sacchetto e di McCaine surgelate e ... 🌟... In 5 minuti è pronto 1kg di patatine perfette (a 175° doppia calata in olio bollente), ovvero porzione minimalista x 4 persone. Con gli altri sistemi o mangi in 1/2 persone o ci metti una vita (es. friggitrice ad aria 15 min. x un cestello da 250gr 😱) e in forno non vengono mai bene come nell'olio... Sempre ottimo canale ricco di vecchie novità e piccole astuzie. Grazie Stefano 💘😋🍟👍
No perché il sale a contatto con l'acqua sul fuoco provoca una reazione chimica che favorisce l'ebollizione. :) Non sto a spiegartela tutta sennò diventa troppo lunga hahaha!
+Celeste Massarenti No. Non c'è reazione chimica. La presenza del sale fa sì che l'acqua raggiunga il punto di ebbollizione a una temperatura lievemente più alta (e di congelamento più bassa, per questo si sparge nelle strade d'inverno). È un effetto fisico. Non penso che le proprietà di assorbimento di calore cambino significativamente, quindi l'acqua bollirà lievemente più tardi, MA la cottura dei cibi è più breve proprio perchè la temperatura dell'acqua è più alta.
+Entropy3ko Ah il mio professore di chimica me l'ha spiegato in questo modo, probabilmente allora in quanto chimico lui stesso hahaha! Grazie per la correzione allora. :)
Sostanzialmente aggiungendo il sale aumenti il peso specifico dell'acqua per cui bollirà più tardi ma aiuterà l'estrazione di amido dalle patate il sale(oltre a non farle diventare insipide)
doitokatuki Non ha niente a che fare con il peso specifico. 1- Il sale può far bollite l'acqua più velocemente cambiano il Calore Specifico del liquido (ma solitmente per apprezzare un tempo davvero più veloce ci vuole acqua molto salata) 2- L'introduzione di sale nell'acqua risulta nel fatto che degli ioni sono sciolti nel liquido, alterando così di fatto le interazion inter-molecolari tra le molecole di acqua, rendendo in media i legami intermolecolari più energeticamente favorevoli (il legame normale in acqua pura è il legame idrogeno) e quindi anche più difficili da rompere, rendendo quindi necessaria una temperatura più alta per la ebollizione del liquido
muito bem Stefano!!! eu provei aqui... ficou uma delicia! obrigado pela receita! abraço desde São Paulo!!! sucesso sempre!!! hasta pronto1 mi sueño é conocer Italia1 abraço!!!
Io le avevo anche messe nel congelatore....ma è stato un successone ed hanno voluto il bis\tris....e quando ho fatto tt il procedimento con l'aceto (con annessa spiegazione)....sembravo un prof di chimica....chapeau!!!Ormai sei il mio mentore....
Complimenti Stefano, chiarissimo. Una domanda. Se vorrei fare le stesse patatine ma da cucinare poi al forno, posso usare lo stesso procedimento ?. Quale qualità di patate usare ? Grazie mille. Saluti
Comunque aggiungere il sale all'acqua la fa bollire dopo, non prima. Ma è una questione irrilevante, poiché si parla di pochi secondi, a meno che non inseriate tutta la busta del sale...
il sale indebolisce i legami a idrogeno che tengono unite le molecole d'acqua per non farle evaporare, quindi velocizza il tutto, non lo rallenta. Informati prima di commentare
@@yugiohhub7219 "Il punto di ebollizione di un litro di acqua aumenta di un grado Celsius ogni 58 grammi di sale aggiunti" La mia fonte è Dario Bressanini, laureato in Chimica ed insegnante di Chimica Organica all'università... la tua qual è? L'università della strada? bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/09/09/bollire-lacqua/
Gentile Chef Barbato, Le volevo dire che la Sua ricetta é quella corretta . Lo dico perché l'ho provata sta sera dopo un primo tentativo andato male seguendo la ricetta di un certo Rapanello. Ho rispetto per gli chef che sanno come si fanno le cosiddette french fries (le patate fritte). Non é una cosa ne semplice ne banale ! E Lei spiega anche la chimica che ci sta dietro (per esempio l'amido che va eliminato , lo shock termico e il sale che le rende floscie ). Dunque grazie per aver pubblicato la "ricetta" o meglio il procedimento sul Suo canale . La seguo da qualche anno e oltre a sapere cucinare , che é un'arte a tutti gli effetti , Lei riesce spesso a strapparmi una risata perché rende le lezioini di cucina divertenti. Adesso guarderò il suo video di qualche ora fa per capire di che cosa si occupa. Certo che se Lei avesse un ristorante proprio in Italia sarebbe ideale , non crede? Le auguro una buona serata o buona giornata a seconda in quale parte del mondo si trova ora e grazie di cuore ancora una volta per l'onestà che ci mette nella propria scuola di cucina. Aurora
Ciao e complimenti per le tue ricette Fantastiche Davvero!!! Ti volevo chiedere,ma l'aceto nel passaggio in acqua è obbligatorio? Perché proprio non mi piace,e non lo uso in niente !! Qualche consiglio alternativo?? Sorry !!!! Grazie mille!!!
Bravissimo! Justo ayer prepare unas papas fritas que no eran para nada crocantes y me preguntaba cómo podía hacer para que fueran crocantes, como las que vienen congeladas. Oggi rifarò le patatine, anzi preparerò un sacco di patatine che poi congelerò. Ottimo video! Grazie!!!
+Erika Ramirez Ciao cara, mi raccomando usa patate a buccia rossa, così ti vengono perfette. Quelle gialle e quelle bianche rimangono molli e non croccanti
Ciao! Una domanda: come si differenzia questo metodo, in termini di risultato finale, dalla doppia frittura? È questo metodo "più sano" (ovvero le patate assorbono meno olio?)
Grazie per il video, provato e funziona alla perfezione. Domanda: suggerimenti per scongelare le patate già precotte? Gettandole nell'olio appena tirate fuori dal congelatore temo di fare un disastro, abbassando repentinamente la temperatura dell'olio...
Mi permetto di aggiungere che se si usa anche la tecnica della doppia frittura (prima 6/8 minuti in olio a 150 gradi, scolate e fatte rituffare per qualche minuto a 180 gradi fino a dorarura completa) diventano extraterrestri😎
Io ho seguito alla leggera questa ricetta (con un po' di approssimazione in realtà, più che altro ho sciacquato bene in acqua fredda, poi bollito qualche minuto, poi fatto raffreddare autonomamente) tranne per la frittura. Io utilizzo il metodo "8 secondi in olio bollente, 8 secondi sulla schiumarola, 8 secondi in olio, 8 fuori ecc ecc fino a doratura" ci metto forse 5 minuti in più di come ha fatto lo chef ma mi evito la doppia frittura e il risultato è similare: meglio della frittura singola, ma più veloce della doppia frittura. Soprattutto molto leggere perché con olio molto caldo. Con 150 gradi c'è il rischio, a seconda di vari fattori, he venga assorbito dell'olio. A 180/190 il rischio si abbassa parecchio
gianpyes si hai ragione, ho notato che già sotto i 160 gradi le patatine assorbono olio, possiamo dire che la temperatura ideale (come accennato da Stefano) è tra i 170-190 gradi, non oltre perché altrimenti l’olio fa male.
ciao Stefano, ho fatto le tue patatine fritte e mi sono venute buonissime, l'unico dubbio è se le altre le devo bollire sempre nella stessa acqua con l'aceto oppure va cambiata.
Come ho già scritto qualche commento fa, ma ho il piacere di ripeterlo perchè pare che nessuno mi caghi, tutti pluri-laureati a riempirsi la bocca con l' innalzamento ebullioscopico.... ma avete leggermente perso di vista l'aspetto pratico della questione. Non siamo in un laboratorio di Fisica I al Politecnico, siamo in CUCINA!! Il punto di ebollizione dell’acqua aumenta di 1°C ogni 58 grammi di sale per per litro, il punto di ebollizione dell’ acqua salata con 10gr. di sale per litro è quindi di 100,17 °C. La differenza di tempo necessario a portare l'acqua a 100,17°C rispetto che portarla a 100°C.... IN CUCINA NON E' APPREZZABILE. Poiché con 1 Kcal aumenti la temperatura di 1 litro d'acqua di 1 °C, io voglio portare 3 litri d'acqua da (mettiamo) 20°C della temperatura ambiente a 100,17°C , abbiamo quindi 3*80,17, quindi mi servono 240,51 Kcal. Un fornello a gas metano medio (come un normalissimo WHIRLPOOL AKM260IX) sviluppa circa 1,75 kW di potenza (ovvero 1504,7 Kcal/h): pertanto, un fornello di questa potenza porta all'ebollizione 3 litri d'acqua con 30 grammi di sale in 9,59 minuti [60/(1504,7/(3*80,17)] anziché in 9,57 minuti [60/(1504,7/(3*80)] necessari per la stessa acqua non salata. E non rompete più il cazzo con sta storia!!!!!
Ciao Stefano, Ti seguo sempre e provo tante cose che proponi...una domanda: olio di semi, ma quale? Io, usando quello di mais, le trovo un po' unte. Grazieeeeee! Complimenti, anche la pizza è venuta buonissima. Ciao
Francesco Dolcemascolo è il contrario. Aumenta il coefficiente ebulliiscopico della soluzione acqua e sale, cioè bolle dopo ma a temperatura più alta. Di conseguenza si cucinano prima
Ciao Stefano, complimenti per la tua cucina italiana... Posso chiederti che marca è l'attrezza che taglia le patate? Mi sembra molto robusto... Grazie mille.
Una domanda, anche se arrivo parecchio in ritardo rispetto al video! Usando la friggitrice ( ad olio, con cestello rotante) , il procedimento è lo stesso qui descritto? Grazie mille!! E complimenti, sei sempre una garanzia, per me!
Complimenti, coefficiente di difficoltà elevatissimo, ma hai saputo sposare tradizione con innovazione. Spettacolare la tecnica compositiva e l'impiattamento
Lucie Medici non è così. Il sale si lega tra le molecole dell'acqua e crea un ostacolo all'ebollizione dell'acqua stessa. Ovviamente la differenza di temperatura di ebollizione, quando c'è il sale e quando non c'è, è minima è impercettibile, tuttavia se l'acqua non è salata essa bollirà prima
Si definisce "innalzamento ebullioscopico" è una proprietà colligativa, quando il sale viene aggiunto all'acqua essa deve raggiungere una temperatura ben più alta per bollire, e di non poco, quindi più tempo impiegato e più energia consumata. Ecco perché quando si fa la pasta si dice sempre di salare l'acqua solo dopo averla portata a bollore
Grazie per il video, molto utile. Avrei una domanda, anche se il video ormai è un po' datato, ma ci provo lo stesso. Ho visto che è stato usato abbondante olio, mi sembra un litro. L'olio, dopo questo utilizzo, va buttato oppure può essere usato ancora?
Per favore metti una correzione sovraimpressione riguardo al sale nell'acqua. Per quel tuo piccolo e perdonabile errore ne stanno facendo una dissertazione accademica che manco fossero tutti professoroni! Si sbaglia e c'è modo e modo per farlo notare (mi rivolgo agli "espertoni"). Ora siccome non lo capiscono e non gli hanno insegnato la buona creanza, tappagli la bocca, per favore.
sconsiglio vivamente l'olio di semi vari per friggere. Un olio di semi ha un punto di fusione inferiore a 180 gradi, pertanto portato a quella temperatura brucerà con produzione di acroelina fortemente cancerogena. È ora di finirla di credere che un olio da frittura deve valere poco e difatto l'opposto se nel tempo non si vuole dare una mano alla malasorte. Se non volete usare il re degli oli perché dal sapore pesante (l'olio extra vergine di oliva), usate per friggere solo olio di arachidi. Che poi è ciò che fanno i professionisti seri.
+longflyer63 Punto di fusione? ovvio che è inferiore ai 180 gradi è liquido a temperatura ambiente :D Forse stai parlando del smoking point (punto di fumo)? Quelloè il punto dove alcuni grassi (non necessariamente liquidi a temperatura ambiente) iniziano a fumare e anche a degradarsi spesso dando origine a sostanze dannose. Ora diversi oli hanno diversi punti di fumo... quindi basta controllare. L'olio di Semi di Mais, ad esempio, ha un punto di fumo a 236 C e quindi dovrebbe andare bene. Quello di semi di girasole pure, basta che sia raffinato.
+Entropy3ko riguarda bene quelle tabelle perché solo l'olio di arachidi va vicino a quello evo. Il primo attorno ai 180 ed il secondo attorno ai 210. La frittura tende a modificare la struttura dell'olio perché cottura ad alta temperatura. Se l'olio non è adatto e peggio sono cotture sufficientemente frequenti, la probabilità di riportare danni alla salute non è trascurabile e poco importa se la sanità è gratuita. Son sempre uccelli per diabetici e come di sa a volte irrisolvibili ... l'acroelina liberata dalla combustione dell'olio (quando supera il punto di fumo) è altamente cancerogena. L'alimentazione è prima di tutto nutrimento ma anche salute.
No. jonbarron.org/diet-and-nutrition/healthiest-cooking-oil-chart-smoke-points#.V0XQEfl96Uk Dipende se l'olio è raffinato o meno L'olio di girasole o di mais raffinati hanno una temperatura più alta di quello di arachidi. Ovviamente l'olio non va usato troppe volte. --- Poi diciamolo... oggigiorno tutto ci uccide, le prugne secche, gli spinaci, l'aria... ahaha :D :D :D
+Entropy3ko non esiste la differenza tra olio raffinato e non, nel caso di olio di semi. Il seme non è un frutto. Per estrarre i grassi da un seme si usano processi che integrano prodotti derivanti dal petrolio che poi saranno ristratti dall'olio prodotto. La produzione pertanto di olio di semi è sempre una raffinazione. Non esiste olio di semi al naturale come succede per l'olio di oliva spremuto a freddo perché l'olio di oliva deriva da un frutto e non da un seme.
Dipende che semi, appunto. Leggi le informazioni. Non tutti i semi sono uguali e alcuni hanno oli raffinati con alto punto di fumo. O dobbiamo contendere i FATTI?
Salve chef! Innanzitutto grazie per i preziosi consigli offerti con tanta simpatia.. Ma vorrei chiedere.. Nella pentola in cui ho cotto la prima manciata di patate posso cuocere anche le altre o va cambiata di volta in volta?
Video emozionante!:) troppo bravo e divertente! Quanto tempo devono stare in acqua fredda prima di metterle sotto il rubinetto per togliere l'amido e far tornare l'acqua trasparente? Altra domanda e mi scuso se stupida, se volessi utilizzare la friggitrice ad aria, devo seguire le indicazioni di questo video o quelle delle patate al forno? Grazieeee
La mia ragazza (altamente critica e ottima cuoca) ha detto che sono le patatine più buone che abbia mangiato in vita sua... Grazie Chef per avermi fatto guadagnare molti punti ;-) ;-) ;-) Anche se siamo insieme da 13 anni è un piacere conquistarla ancora oggi con la cucina..!
👌🏻👌🏻👌🏻
Hai conquistato la patata con le patate 😂
Io ho chiesto a mia moglie di prepararmele in questo modo, mi ha detto: ma sei scemo? tu mangi quello che dico e stai zitto. W l'amore
@@ciccio3726 amore costretto
@@ciccio3726 Stai rovinato ahahahha
Sempre il.migliore!!
Da agricoltore mi permetto di dare un consiglio:
Le patate non sono uguali, per le patatine fritte meglio le kuroda o similari( varietà povera d'amido ) mentre non vanno bene patate come le kenebek ( ottime per altro con gli gnocchi, poiché hanno tantissimo amido)
Se in più riuscite a comprare patate dal contadino di fiducia meglio, quelle che comprate al supermercato sono piene d'acqua ( ovvero piene di concime azoto, la prova la ottenete quando svaporate la pentola a pressione e sentite puzza di urea ( azoto) !!!
Scusate l'eccesso di tecnicismo ...
W l'agricoltura sana e se possibile biologica
Ciao a tt
Poi se trovate la patata della Sila fate 13
Grazieeee e comprate prodotti italiani a km zero o da fruttarolo di fiducia
💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝
La patata Toscana è buona in tutti e due sensi😉
Io ho sempre coltivato la desire, le ho usate per fare di tutto e mi sono sempre trovato bene
Le informazioni basilari talvolta sono quelle che mancano... tutti a fare video su piatti elaboratissimi tu invece offri consigli da seguire ogni giorno, Grazie Chef!!!
Io la volevo ringraziare perche' grazie a Lei impariamo tanto tutti, io non ho mai avuto gran passione per la cucina ma con i Suoi Tutorial ho migliorato specie per cucinare ogni tanto per le persone piu' care! Devo tutto a Lei! Dio La benedica sempre, salute, abbondanza e felicita'! 😊💖
Una meraviglia! A parte che le tue ricette e i tuoi procedimenti sono spettacolari, in più...spero il paragone non ti offenda...tu hai il brio di Robin Williams!
Ho messo in pratica questi consigli proprio oggi! Ho preparato due sacchetti e messi a surgelare. La terza porzione l'ho cucinata stasera e...a dir poco buonissime!!! Leggere, non unte! Le più buone che ho mangiato fin'ora!
Lei è un grande e simpatico Chef! Grazie
Stefano, ti seguo da anni...e resti il migliore! Grazie di tutti i tuoi ottimi consigli.
Chef sei prepotentente simpatico, bravo e mi piacerebbe tanto conoscerti. Spieghi tutte le tue ricette con leggerezza e semplicità. Sei uno chef unico nel tuo genere e grazie per esserci con il tuo sorriso 😀🍟
Sei bravissimo a spiegare e metti di buon umore col tuo modo di fare. Ti ringrazio anche di non sbattere il ramaiolo sulla pentola come fanno quasi tutti...
Grazie grazie stragrazie ❤️
Grandissimo chef. Pochi ma fondamentali consigli regalati con allegria e professionalità.
dopo averle provate tutte con scarsi rusultati devo dire che questa è la preparazione migliore..sei un grande!
Grazie Cara . Un consiglio extra utilizza le patate a buccia rossa con le altre non vengono bene
fatte stasera! wow!!! una cannonata! grazie chef, ottimo passo passo..
l'ho seguito al dettaglio, e già andavano bene così..poi però mi è venuta in mente un'idea...rituffarle nell'olio bollente un paio di minuti..
FANTASTICHE E CROCCANTISSIME!!
I miei complimenti, sei un grande!
Grande chef...complimenti!!!
Ay Dios mío yo la hice y nos encanto vale la pena todo el proceso gracias por la receta. Felicidades!! Con su canal.
Sei un grande !!!! Ormai per me non ci sono altri chef. Se mi serve sapere come preparare un piatto, guardo solo sul tuo canale :-)
Molto bravo e utile. Ma quanti minuti devono stare nell'acqua che già bolle con aceto?
Grazie ai tuoi consigli sono riuscita a fare delle signore patatine fritte...buonissime :D grazie chef
Davvero i miei complimenti.. Bravissimo e simpaticissimo. Quanto devono stare in acqua, non calda, in genere affinché eliminino la giusta quantità di amidi? Inoltre, la seconda porzione di patate da mettere in acqua calda ed aceto necessitano di un cambio d'acqua o si può usare quella della porzione precedente? Grazie di cuore
Complimenti chef per la simpatia e le tecniche che ci insegni con estrema semplicità.
Rimanendo in tema patate puoi fare un video su come si sbianchiscono le patate in olio?,grazie.
Fantastico, grazie! Una sola domanda: quando voglio usare quelle che ho congelato le friggo appena tolte dal congelatore? Grazie
Nel cuore della notte... mi è venuta una fame assurda! Ahahaha! Complimenti, Chef! Mi piace tantissimo questa video-ricetta (anche se non recente ma pur sempre stupenda)! Mi cimenterò senz'altro, volevo fare da tempo le perfette patatine fritte ma non riuscivo a trovare una ricetta giusta!
OMG... HO SEGUITO LA RICETTA/PROCEDIMENTO ALLA LETTERA, E POI LE HO ASSAGGIATE, NON HO MAI TROVATO DELLE PATATINE COSÌ BUONE... GRAZIE CHEF😋😋😋😃
stefano, ti ho scoperto per caso e sei simpaticissimo.Vengo spesso sul tuo sito sia per imparare e sia la simpatia che tu emani.Una richiesta:Dici che il sale non si mette subito sulla patatine appena fritte perche caccerebbero l'acqua e si ammoscerebbero.Ma il sale non lo hai già messo nell'acqua della bollitura?Perchè lo metti una seconda volta? Grazie
Ciao Stefano, una domanda..l'olio si può riutilizzare?.. a quanto costa!!!!! Grazie e sempre super complimenti!..
Grazie a te sono riuscita finalmente a fare le patate al forno 😉Adesso provo quelle fritte grazie mille mi hai salvato 😬
Verushka Nails idem👍
ciao mi intereserebbe come li di fatti a me nn riescono nemmeno quelli gia comprati sugelati da mettere in forno xk a me friiti piacciono ma x salute li posso mangiare solo al firno
@@johnstan2023 che buone 🍟🍟🍟con ketchup 🍅🍅🍅🍟🍟
Buono questo procedimento del congelamento ma le hai messe crude a congelare o precotte? Io faccio così ai supplì li congelo prima di friggerli così la crosta sopra viene bella croccante
Buonissime grazie Stefano🍟
Competenza e semplicità d'esposizione. Molto bravo, grazie!
+Massimo Nicosia a te ;)
Ciao Stefano, complimenti per le tue squisite ricette.
Ti chiedo un'informazione riguardo le patate fritte.
Ho visto che una parte le hai conservate in congelatore; ma quando si tolgono dal freezer vanno fatte
prima scongelare o direttamente in olio bollente ancora congelate?
direttamente nell'olio bollente.
Grazie...@@ChefStefanoBarbato
Grazie per l'interessante lezione culinaria. Sicuramente proverò questa ricetta.
Ciao! Sto provando alcune tue ricette e devo dire che, per la prima volta, oltre agli ottimi risultati, mi è venuta voglia di cucinare (è una attività che non mi è mai piaciuta, preferisco mangiare!!!). Mi piace la passione che trasmetti nelle ricette e il fatto che non dai per scontato che chi ti segue sappia come si fanno anche le cose più semplici, che è l'errore base che mi respinge dal seguirne molte altre qui sul tubo. Avrei una richiesta, se ti è possibile: potresti fare un video su come preparare e cucinare le patate al forno? A me vengono sempre mezze crude, nonostante le metta in acqua o aumenti i tempi di cottura. Sbaglio sicuramente qualcosa e non mi vengono mai come quelle nei pub o nei ristoranti. Grazie :)
+Nadia Z. - La Lettrice Solitaria
Ciaoooo ma certoooo ovvio che farò il video.
Fa davvero piacere leggere commenti come il tuo, grazie davvero.
Un bacione stellina.
+Chef Stefano Barbato ciao chef puoi fare le sfogliatine fiorentine quelle paste dei bar ripiene di crema e riso .grazie
siii i cosiddetti budini di riso ; D
appena provato con quelle classiche ... che dire ... sono uscite spettacolari!
Grande!
tutto quello che fai è superlativo
+Area 51 grazieeee
Le faccio quasi uguale. Un paio di cose che preferisco fare diverse:
1. Faccio anche una prefrittura prima di congelarle (in questo modo posso poi decidere se fare una seconda frittura oppure metterle in nella friggitrice ad aria/forno ventilato a seconda di cosa mi vien più comodo). La precottura ha l'effetto che hai descritto, la prefrittura->congelamento, crea micro bollicine sulla superficie che aiutano (nella successiva frittura/cottura) a renderle ancora più croccanti più a lungo (ovviamente in forno si asciugano, in friggitrice vengono perfette, ma forno/friggitrice ad aria sono comodi e se c'è già la prefrittura il risultato è quasi identico). Per la prefrittura facendola tutta in un giorno in generale preferisco usare una friggitrice che è comoda lato controllo temperatura perché fa tutto lei, mentre per l'eventuale frittura preferisco un pentolino perché così evito di usare tanto olio (la friggitrice richiede minimo 2,7 litri... per una porzione non ha senso anche se poi l'olio si riutilizza pulire è comunque un procedimento che richiede qualche oretta).
2. Come grasso uso olio di arachidi o di semi ma alto oleico, quello di semi di girasole normale ha infatti un punto di fumo più basso dell'olio di oliva (anche quest'ultimo non è male per friggere le patatine ma costa più caro). Ogni tanto anche lo strutto ma non avendolo sempre a portata di mano in genere non lo uso.
3. Quando friggo una monoporzione uso un termometro dentro il pentolino, perché se la temperatura dell'olio sale troppo la frittura si brucia, mentre se scende troppo il cibo assorbe olio e non resta croccante. Il controllo della temperatura penso sia più comodo con un termometro.
Bravo Chef,bravissimo e simpaticissimo.
GENIALE! Adoro le patatine fritte BEN FATTE. L'altro ieri ho provato e non ci potevo credere, avevo fatto patate fritte meglio del fast food! Iscritto.
Che magia ! Metti il sale e l `acqua bolle ! In effetti il sale ha solo un effetto effervescente, ma non fa aumentare la temperatura dell ´acqua; Anzi ritarda il raggiungimento dei 100°C , anche se di poco.
Friggitrice da 10 lt, olio di girasole alto oleico, sacchetto e di McCaine surgelate e ... 🌟... In 5 minuti è pronto 1kg di patatine perfette (a 175° doppia calata in olio bollente), ovvero porzione minimalista x 4 persone. Con gli altri sistemi o mangi in 1/2 persone o ci metti una vita (es. friggitrice ad aria 15 min. x un cestello da 250gr 😱) e in forno non vengono mai bene come nell'olio...
Sempre ottimo canale ricco di vecchie novità e piccole astuzie.
Grazie Stefano 💘😋🍟👍
Ciao Stefano, in che senso "il sale aiuta l'acqua a bollire un pochino prima"? Dovrebbe essere l'opposto.
No perché il sale a contatto con l'acqua sul fuoco provoca una reazione chimica che favorisce l'ebollizione. :) Non sto a spiegartela tutta sennò diventa troppo lunga hahaha!
+Celeste Massarenti No. Non c'è reazione chimica. La presenza del sale fa sì che l'acqua raggiunga il punto di ebbollizione a una temperatura lievemente più alta (e di congelamento più bassa, per questo si sparge nelle strade d'inverno). È un effetto fisico.
Non penso che le proprietà di assorbimento di calore cambino significativamente, quindi l'acqua bollirà lievemente più tardi, MA la cottura dei cibi è più breve proprio perchè la temperatura dell'acqua è più alta.
+Entropy3ko Ah il mio professore di chimica me l'ha spiegato in questo modo, probabilmente allora in quanto chimico lui stesso hahaha! Grazie per la correzione allora. :)
Sostanzialmente aggiungendo il sale aumenti il peso specifico dell'acqua per cui bollirà più tardi ma aiuterà l'estrazione di amido dalle patate il sale(oltre a non farle diventare insipide)
doitokatuki Non ha niente a che fare con il peso specifico.
1- Il sale può far bollite l'acqua più velocemente cambiano il Calore Specifico del liquido (ma solitmente per apprezzare un tempo davvero più veloce ci vuole acqua molto salata)
2- L'introduzione di sale nell'acqua risulta nel fatto che degli ioni sono sciolti nel liquido, alterando così di fatto le interazion inter-molecolari tra le molecole di acqua, rendendo in media i legami intermolecolari più energeticamente favorevoli (il legame normale in acqua pura è il legame idrogeno) e quindi anche più difficili da rompere, rendendo quindi necessaria una temperatura più alta per la ebollizione del liquido
muito bem Stefano!!! eu provei aqui... ficou uma delicia! obrigado pela receita! abraço desde São Paulo!!! sucesso sempre!!! hasta pronto1 mi sueño é conocer Italia1 abraço!!!
Io le avevo anche messe nel congelatore....ma è stato un successone ed hanno voluto il bis\tris....e quando ho fatto tt il procedimento con l'aceto (con annessa spiegazione)....sembravo un prof di chimica....chapeau!!!Ormai sei il mio mentore....
grandeeee
Spassoso! Il piacere della cucina di chiama Stefano Barbato! grazie per le dritte!
ma quanto sei bravo, grazie😊😊😊. finalmente svelato il trucco.
+Stefania Della Corte
yessss ahhahaa un abbraccio grande
Fantastica ricetta, come fantastico sei tu, chef Barbato! 😅😋😋😋🥂🍾
Complimenti Stefano, chiarissimo. Una domanda. Se vorrei fare le stesse patatine ma da cucinare poi al forno, posso usare lo stesso procedimento ?. Quale qualità di patate usare ? Grazie mille. Saluti
Ma da quando aggiungere sale aiuta l'acqua a bollire prima?
SIMPATIA E PROFESSIONALITA' ...Raro trovarle insieme! Grazie chef!
faresti venire voglia di ghiaccio ai pinguini !!!!
ahhahahah
Chef Stefano Barbato
Chef Stefano Barbato basta metterle a bagno qualche ora con un pizzico di bicarbonato per farle uscire croccanti che aceto e bollitura...
Miglior commento negli ultimi 10 anni:)
CALA_DAEN 7r
Ciao Chef. Ottimo video!
Di che marca è il taglia patate che usi? Non ne riesco a trovare uno buono!
Non saprei, sono tutte più o meno uguali
Sei fantastico!!!!ora farò anch'io io patatine come le tue
Ho provato questo metodo: eccezionale!!! Le avevo pure congelare!!! Grazie Stefano, sei proprio bravo!!!
Sempre bravo ed esaustivo.
È vero, rimango sempre affascinata dal tuo modo di raccontare le ricette. Sempre preciso, è impossibile sbagliare. Bravo! Bravo! Bravissimo 😅 👏👏👏
Comunque aggiungere il sale all'acqua la fa bollire dopo, non prima. Ma è una questione irrilevante, poiché si parla di pochi secondi, a meno che non inseriate tutta la busta del sale...
Verissimo, questione di chimica🤓
Esatto, il sale (nell'acqua) abbassa il punto di congelamento ed aumenta il punto di ebollizione
Il mio professore di chimica ci disse che in realtà questa cosa non è vera ma che era molto complessa da spiegare
il sale indebolisce i legami a idrogeno che tengono unite le molecole d'acqua per non farle evaporare, quindi velocizza il tutto, non lo rallenta. Informati prima di commentare
@@yugiohhub7219 "Il punto di ebollizione di un litro di acqua aumenta di un grado Celsius ogni 58 grammi di sale aggiunti"
La mia fonte è Dario Bressanini, laureato in Chimica ed insegnante di Chimica Organica all'università... la tua qual è? L'università della strada?
bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/09/09/bollire-lacqua/
Gentile Chef Barbato,
Le volevo dire che la Sua ricetta é quella corretta . Lo dico perché l'ho provata sta sera dopo un primo tentativo andato male seguendo la ricetta di un certo Rapanello. Ho rispetto per gli chef che sanno come si fanno le cosiddette french fries (le patate fritte). Non é una cosa ne semplice ne banale ! E Lei spiega anche la chimica che ci sta dietro (per esempio l'amido che va eliminato , lo shock termico e il sale che le rende floscie ).
Dunque grazie per aver pubblicato la "ricetta" o meglio il procedimento sul Suo canale . La seguo da qualche anno e oltre a sapere cucinare , che é un'arte a tutti gli effetti , Lei riesce spesso a strapparmi una risata perché rende le lezioini di cucina divertenti. Adesso guarderò il suo video di qualche ora fa per capire di che cosa si occupa. Certo che se Lei avesse un ristorante proprio in Italia sarebbe ideale , non crede? Le auguro una buona serata o buona giornata a seconda in quale parte del mondo si trova ora e grazie di cuore ancora una volta per l'onestà che ci mette nella propria scuola di cucina. Aurora
sei molto simpatico, mi hai fatto venire il desiderio di farle, domani non scappa
ottimo
Mariuccia Rollo ,cosinemos. juntos
Stefano ogni volta resto abbagliata dalle tue ricette e consigli grazie mille
Ottime.. Bravo chef
Ciao e complimenti per le tue ricette Fantastiche Davvero!!!
Ti volevo chiedere,ma l'aceto nel passaggio in acqua è obbligatorio?
Perché proprio non mi piace,e non lo uso in niente !!
Qualche consiglio alternativo??
Sorry !!!! Grazie mille!!!
Insomma fritta o bollita W la patata e sempre sia lodata 😉
Anche col pelo
@Maria consentimi la battuta dai
pure l'altro tipo di patata non è male eh
Bravissimo! Justo ayer prepare unas papas fritas que no eran para nada crocantes y me preguntaba cómo podía hacer para que fueran crocantes, como las que vienen congeladas. Oggi rifarò le patatine, anzi preparerò un sacco di patatine che poi congelerò. Ottimo video! Grazie!!!
+Erika Ramirez
Ciao cara, mi raccomando usa patate a buccia rossa, così ti vengono perfette.
Quelle gialle e quelle bianche rimangono molli e non croccanti
Oh perfetto! Gracias por el consejo! Así lo haré! Saludos!
Basta, ti sposo!
ahahahahah 😂 grandissimo chef!
+Lasbrook -1867- muakkkkkk
HahahaHah no eh l ho visto prima io 😠.haahhahahah scherzo grazie delle ricette buone
Lasbrook -1867-
Io le faccio uguali uguali. Sposi me?
@@ChefStefanoBarbato Chef,ho fatto come hai detto tu, dj dentro sono morbide, ma fuori non sono proprio croccanti, come mai?
Ciao! Una domanda: come si differenzia questo metodo, in termini di risultato finale, dalla doppia frittura? È questo metodo "più sano" (ovvero le patate assorbono meno olio?)
ammazza se magni!!! ahahaha! grazie chef x averci svelato il segreto!fantastiche!!!
hahahaha
Grazie per il video, provato e funziona alla perfezione. Domanda: suggerimenti per scongelare le patate già precotte? Gettandole nell'olio appena tirate fuori dal congelatore temo di fare un disastro, abbassando repentinamente la temperatura dell'olio...
Grazie mille molto gentile sono sola in Italia la mia famiglia e in Marocco un bacione grande e buona serata
Amina Choukri tankalab 3la chi wahdalzwaj
Chef! E valido questo metodo anche se le vorremmo fare a tocchetti e al forno?????
sei diventato il mio nuovo idolo.. dove hai il ristorante?
ahhahaha muakkk
Chef Stefano Barbato nn hai risposto alla mia domanda. hai un ristorante? mi piacerebbe venire ad assaggiare i tuoi piatti
Chef sei un grande...ormai seguo solo le tue ricette....e le patatine hanno avuto un successone con i miei figli
Mi permetto di aggiungere che se si usa anche la tecnica della doppia frittura (prima 6/8 minuti in olio a 150 gradi, scolate e fatte rituffare per qualche minuto a 180 gradi fino a dorarura completa) diventano extraterrestri😎
Io ho seguito alla leggera questa ricetta (con un po' di approssimazione in realtà, più che altro ho sciacquato bene in acqua fredda, poi bollito qualche minuto, poi fatto raffreddare autonomamente) tranne per la frittura. Io utilizzo il metodo "8 secondi in olio bollente, 8 secondi sulla schiumarola, 8 secondi in olio, 8 fuori ecc ecc fino a doratura" ci metto forse 5 minuti in più di come ha fatto lo chef ma mi evito la doppia frittura e il risultato è similare: meglio della frittura singola, ma più veloce della doppia frittura. Soprattutto molto leggere perché con olio molto caldo. Con 150 gradi c'è il rischio, a seconda di vari fattori, he venga assorbito dell'olio. A 180/190 il rischio si abbassa parecchio
non mi piacciono io sono un terrestre
gianpyes si hai ragione, ho notato che già sotto i 160 gradi le patatine assorbono olio, possiamo dire che la temperatura ideale (come accennato da Stefano) è tra i 170-190 gradi, non oltre perché altrimenti l’olio fa male.
ciao Stefano, ho fatto le tue patatine fritte e mi sono venute buonissime, l'unico dubbio è se le altre le devo bollire sempre nella stessa acqua con l'aceto oppure va cambiata.
Come ho già scritto qualche commento fa, ma ho il piacere di ripeterlo perchè pare che nessuno mi caghi, tutti pluri-laureati a riempirsi la bocca con l' innalzamento ebullioscopico.... ma avete leggermente perso di vista l'aspetto pratico della questione. Non siamo in un laboratorio di Fisica I al Politecnico, siamo in CUCINA!! Il punto di ebollizione dell’acqua aumenta di 1°C ogni 58 grammi di sale per per litro, il punto di ebollizione dell’ acqua salata con 10gr. di sale per litro è quindi di 100,17 °C. La differenza di tempo necessario a portare l'acqua a 100,17°C rispetto che portarla a 100°C.... IN CUCINA NON E' APPREZZABILE. Poiché con 1 Kcal aumenti la temperatura di 1 litro d'acqua di 1 °C, io voglio portare 3 litri d'acqua da (mettiamo) 20°C della temperatura ambiente a 100,17°C , abbiamo quindi 3*80,17, quindi mi servono 240,51 Kcal. Un fornello a gas metano medio (come un normalissimo WHIRLPOOL AKM260IX) sviluppa circa 1,75 kW di potenza (ovvero 1504,7 Kcal/h): pertanto, un fornello di questa potenza porta all'ebollizione 3 litri d'acqua con 30 grammi di sale in 9,59 minuti [60/(1504,7/(3*80,17)] anziché in 9,57 minuti [60/(1504,7/(3*80)] necessari per la stessa acqua non salata. E non rompete più il cazzo con sta storia!!!!!
Numero uno.
Grazie Chef..... Vedo che misuri con parsimonia le tue risposte, ma sai apprezzare chi ha un briciolo di cervello. Sempre così che sei un grande!
Grazie..
E allora non scrivere il teorema di Pitagora
e chi se ne frega??hahhahha
Ciao Stefano,
Ti seguo sempre e provo tante cose che proponi...una domanda: olio di semi, ma quale?
Io, usando quello di mais, le trovo un po' unte.
Grazieeeeee!
Complimenti, anche la pizza è venuta buonissima.
Ciao
Fatto tutto mi sono venute S molle.....che figura
K
Simpatico professionale prezioso per chi ama la cucina. Grazie!
scusa ma se aggiungi sale all'acqua aumenti il tempo per bollire
Francesco Dolcemascolo è il contrario. Aumenta il coefficiente ebulliiscopico della soluzione acqua e sale, cioè bolle dopo ma a temperatura più alta. Di conseguenza si cucinano prima
Sempre il migliore.....vero grande professionista
0:40 attenzione “belle dure”😂😂😂
Ciao Stefano, complimenti per la tua cucina italiana... Posso chiederti che marca è l'attrezza che taglia le patate? Mi sembra molto robusto... Grazie mille.
neraviglioso
Caro chef tutte le ricette che fai sono Bunissiiimi complimenti
Aggiungiamo un pó di sale che aiuta l’acqua a bollire prima non si puó sentire !!!!!!!!!!!!!!!
Una domanda, anche se arrivo parecchio in ritardo rispetto al video!
Usando la friggitrice ( ad olio, con cestello rotante) , il procedimento è lo stesso qui descritto? Grazie mille!! E complimenti, sei sempre una garanzia, per me!
Madonna io ti vengo a cercare ti porto a casa mia bravo complimenti 😜😜😜
Complimenti, coefficiente di difficoltà elevatissimo, ma hai saputo sposare tradizione con innovazione. Spettacolare la tecnica compositiva e l'impiattamento
chef il sale NON aiuta a bollire l acqua prima :)
il chef ha ragione :) l'acqua salata richiede meno energia per riscaldarsi e di conseguenza si riscalda piu rapidamente
Lucie Medici non è così. Il sale si lega tra le molecole dell'acqua e crea un ostacolo all'ebollizione dell'acqua stessa. Ovviamente la differenza di temperatura di ebollizione, quando c'è il sale e quando non c'è, è minima è impercettibile, tuttavia se l'acqua non è salata essa bollirà prima
Salvo Caruso un po di differenza c'e ma e poca :)
@lucie medici no.. impiega piu tempo
Si definisce "innalzamento ebullioscopico" è una proprietà colligativa, quando il sale viene aggiunto all'acqua essa deve raggiungere una temperatura ben più alta per bollire, e di non poco, quindi più tempo impiegato e più energia consumata.
Ecco perché quando si fa la pasta si dice sempre di salare l'acqua solo dopo averla portata a bollore
Grazie per il video, molto utile. Avrei una domanda, anche se il video ormai è un po' datato, ma ci provo lo stesso. Ho visto che è stato usato abbondante olio, mi sembra un litro. L'olio, dopo questo utilizzo, va buttato oppure può essere usato ancora?
puoi essere la divintà delle patatine fritte ma quelle di mia nonna non si battono
su questo non si discute.
Bravissimo !!!chef una domanda , ma l aceto di mele va bene lo stesso ?grazie
Ineguagliabile!!! Sia per la semplicità che per la simpatia!!
Per favore metti una correzione sovraimpressione riguardo al sale nell'acqua. Per quel tuo piccolo e perdonabile errore ne stanno facendo una dissertazione accademica che manco fossero tutti professoroni! Si sbaglia e c'è modo e modo per farlo notare (mi rivolgo agli "espertoni"). Ora siccome non lo capiscono e non gli hanno insegnato la buona creanza, tappagli la bocca, per favore.
Prima di tutto voglio ringraziarti per i tutorial. Volevo chiederti se lo puoi fare con tutti i tipi di patate oppure usi un tipo specifico. Grazie.
sconsiglio vivamente l'olio di semi vari per friggere. Un olio di semi ha un punto di fusione inferiore a 180 gradi, pertanto portato a quella temperatura brucerà con produzione di acroelina fortemente cancerogena. È ora di finirla di credere che un olio da frittura deve valere poco e difatto l'opposto se nel tempo non si vuole dare una mano alla malasorte. Se non volete usare il re degli oli perché dal sapore pesante (l'olio extra vergine di oliva), usate per friggere solo olio di arachidi. Che poi è ciò che fanno i professionisti seri.
+longflyer63 Punto di fusione? ovvio che è inferiore ai 180 gradi è liquido a temperatura ambiente :D
Forse stai parlando del smoking point (punto di fumo)? Quelloè il punto dove alcuni grassi (non necessariamente liquidi a temperatura ambiente) iniziano a fumare e anche a degradarsi spesso dando origine a sostanze dannose.
Ora diversi oli hanno diversi punti di fumo... quindi basta controllare.
L'olio di Semi di Mais, ad esempio, ha un punto di fumo a 236 C e quindi dovrebbe andare bene.
Quello di semi di girasole pure, basta che sia raffinato.
+Entropy3ko riguarda bene quelle tabelle perché solo l'olio di arachidi va vicino a quello evo. Il primo attorno ai 180 ed il secondo attorno ai 210. La frittura tende a modificare la struttura dell'olio perché cottura ad alta temperatura. Se l'olio non è adatto e peggio sono cotture sufficientemente frequenti, la probabilità di riportare danni alla salute non è trascurabile e poco importa se la sanità è gratuita. Son sempre uccelli per diabetici e come di sa a volte irrisolvibili ... l'acroelina liberata dalla combustione dell'olio (quando supera il punto di fumo) è altamente cancerogena. L'alimentazione è prima di tutto nutrimento ma anche salute.
No. jonbarron.org/diet-and-nutrition/healthiest-cooking-oil-chart-smoke-points#.V0XQEfl96Uk
Dipende se l'olio è raffinato o meno L'olio di girasole o di mais raffinati hanno una temperatura più alta di quello di arachidi.
Ovviamente l'olio non va usato troppe volte.
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Poi diciamolo... oggigiorno tutto ci uccide, le prugne secche, gli spinaci, l'aria... ahaha :D :D :D
+Entropy3ko non esiste la differenza tra olio raffinato e non, nel caso di olio di semi. Il seme non è un frutto. Per estrarre i grassi da un seme si usano processi che integrano prodotti derivanti dal petrolio che poi saranno ristratti dall'olio prodotto. La produzione pertanto di olio di semi è sempre una raffinazione. Non esiste olio di semi al naturale come succede per l'olio di oliva spremuto a freddo perché l'olio di oliva deriva da un frutto e non da un seme.
Dipende che semi, appunto. Leggi le informazioni. Non tutti i semi sono uguali e alcuni hanno oli raffinati con alto punto di fumo. O dobbiamo contendere i FATTI?
Ciao , volevo un tuo parere sulla friggitrice ad aria, grazie mille
E.. complimenti
potresti fare un video per la preparazione delle patatine fresche nella friggitrice ad aria? grazie chef
Stefano buonasera...volevo chiederti quanto tempo devono bollire in acqua più o meno...grazie
Salve chef! Innanzitutto grazie per i preziosi consigli offerti con tanta simpatia.. Ma vorrei chiedere.. Nella pentola in cui ho cotto la prima manciata di patate posso cuocere anche le altre o va cambiata di volta in volta?
Chefffff... complimenti! Ho una domanda:
Le patate congelate
Devono essere scongelate prima della friggitura? Mi fà sapere.
Video emozionante!:) troppo bravo e divertente! Quanto tempo devono stare in acqua fredda prima di metterle sotto il rubinetto per togliere l'amido e far tornare l'acqua trasparente?
Altra domanda e mi scuso se stupida, se volessi utilizzare la friggitrice ad aria, devo seguire le indicazioni di questo video o quelle delle patate al forno? Grazieeee
Caro chef, complimenti..quali patate ha utilizzato?
salve! ma quelle congelate per friggerle si mettono subito nell'olio o bisogna scongelarle prima?
Super super super imparo sempre cose nuove con te, trucchetti consigli vari ecc e poi è piacevole ascoltarti e metti di buon umore 🥰
In ogni caso ti ringrazio per la tua ricetta che provero` quanto prima. Un grande abbraccio dagli Antipodi.
Bravissimo e simpaticissimo.. Stasera provo questa tua ricetta