Бастурма из Индюшиной Грудки. Простой и Быстрый Рецепт Вяленого Мяса. Балык
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.พ. 2020
- Самый простой, быстрый и вкусный рецепт вяленого мяса в домашних условиях! Бастурма, балык, сыровяленое мясо, домашняя колбаса - лучшая закуска к пиву. Все это относится к бастурме из индюшиного филе, а именно грудки индюшки. Очень вкусный балык, ничем не уступающий классической бастурме из говядины.
пищевая соль 15 гр.;
нитритная соль 0,5% 15 гр.;
специи: перец черный, перец душистый, , кориандр, тмин, пажитник, паприка в равных долях с общим весом 8-10 гр.
Нитритную соль покупаю здесь pankolbaskin.com.ua/
Смотрите также мои рецепты:
Бастурма из куриной грудки ► • Бастурма из Куриной Гр...
Балык из толстолобика ► • Как Приготовить Балык ...
КЕШБЕК которым пользуюсь ► ali.pub/1z07g5
Я в Instagram ► cenitel_igo... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[ไฮไลต์] ฟุตบอลชาย ฝรั่งเศส vs อเมริกา รอบแบ่งกลุ่ม | โอลิมปิก 2024](http://i.ytimg.com/vi/oZ9aSS0NEEg/mqdefault.jpg)
раза три уже делал, изумительно получается! спасибо, ЦЕНИТЕЛЬ, за науку )))
Красотища!!! 😋🍻
Выглядит очень эффектно!Да и вкусно нет сомнения!🔥👍
Как по мне - в этом варианте идеальная пропорция соли и специй
@@cenitel Согласен 100% Главное все получилось шикарно!
Делала куриную бастурму по Вашему рецепту. Все друзья спрашивали где купила, а когда узнавали что домашняя, не верили. Ооооочень вкусно получилось. Теперь нужно и с индюшки приготовить. Думаю муж оценит👍🏻
Думаю что этот вариант больше понравится)
Спасибо Шишкину попала на ваш канал Удачи вам
Спасибо за рецепт !
Очень приятный голос .
Красотища!!!👍👍👍Да и Вкуснотища видать тоже!!!👍👍👍
Даже не сомневайтесь
Привет, Игорь. Делал куриные грудки по твоему рецепту, это бомба. Даже друзья и знакомые начали под заказ заказывать. Потом делал куском свинину, тоже круто. Ну теперь дело за индейкой)))
Этот рецепт вам больше понравится!
@@cenitel осталось только теперь нитритную соль купить
Супер!!!!
Делала и куриную грудку и вяленое мясо из свинины. Просто супер! Попробую и этот рецепт)
Этот понравится больше! Отпишитесь потом о результате
Блин повезло вашей жене! Это подарок судьбы иметь мужа с такими золотыми руками!
Странно..это умеют и делают все нормальные мужчины..это норма, а не диво))))
@@user-qs9fm4gq6t я уже не обращаю внимание на подобные комментарии... несчастные женщины сперва находят себе недомужчин, а потом удивляются что оказывается есть мужчины, которые умеют и ТОЧНО не хуже женщин, а порой и гораздо вкуснее и интереснее готовить. мужчина обязан сам себе уметь готовить. лучшие повара - мужчины.
Так делают тысячи наших российских мужиков, ч в том числе и даже вижу самый большой его недостаток в этом рецепте. Бастурма будет очень соленая, да и рыхловата. Соли надо максимум 24 г/кг, а не 30 и под прессом подержать не мешает хотя бы часов 5
Куриная грудка)))вкусная Делал по вашему рецепту/))
этот рецепт больше понравится)
Это самая вкусная попытка! Всем рекомендую =)
Так где и как сушили и сколько?
@@theowlhouse1152 около батареи 5 дней
@@cenitel сколько см от батареи? И обязательно ли использовать нитритную соль? Спасибо.
@@Vitalii_Libertas 30 см от батареи. Если без нитритной соли, то нужно плотно засыпать солью на 2-3 дня с последующим вымачиванием.
@@cenitel понял, БлагоДарю.
Випадково побачила рецепт і обов'яково приготую цю смакоту.
Я даже через экран чувствую этот аромат и вкус ммммм
попробуйте приготовить - очень просто. Аромат действительно хорош!
Круто👍
Сейчас попробую))
чуть позже ((
Класс!!!
Пробовали?
@@cenitel нет еще, но сделаю!!! :😊😊😊
А, я, еще люблю солить и вялить бедрышки индейки, чудо!!! 😋
Самый классный рецепт.. Готовлю только так. Из индейки мне нравится больше
Мне тоже он нравится)
Вы молодец.
спасибо
Привет! Верю, что получилось у вас очень вкусно, но я за старый способ. Филе куры щедро закапываю в соль и дня на три в холодильник, а потом по вашей технологии с некоторыми поправками. Вялю по 3-4кг. Готовый продукт сразу весь нарезаю в соломку. Храню его в холодильнике в стеклянной чаше с крышкой. Два месяца хранится легко, дольше не получалось.(заканчивается) ;)
попробуйте и так - тоже достойно получается)
Попробуйте хранить в вакуумной упаковке.. И один год спокойно сохранится в холодильнике
@@tatianaivanchenko2181 проблема в том, что оно КОНЧАЕТСЯ БЫСТРО, быстрее, чем имеет шансы испортиться...
Лучше любой колбасы!!!!
да, в этот раз особо хороша.
Голень индюшки делал, месяц вялил, вещь!
Такой хамончик из индюка)
@@cenitel совершенно верно!
А как делали голень,можете поподробней мне написать?!
Добавил еще немного жидкого дыма, получилось просто шикарно!
Друг привет , я много как пробовал солить но понравилось предпосол недельный , соли 2% нитритной соли , на дней чем засола и потом вялиться при температуре 12 градусов вещь попробуй не пожалеешь бомбический сырный всус получится
Напишите подробно свой рецепт. К сожалению, то, что вы написали понять и использовать невозможно (слова пропущены, цифры не прописаны).
Выглядит очень аппетитно.Сколько вялилось?
5 дней
Super 👍
Для сыровяленых продуктов лучше использовать нитритную соль в чистом виде, так как во время вяления нитрит натрия постепенно разлагается. А нам нужно, что бы он защищал продукт он вредоносных микроорганизмов на всем протяжении процесса приготовления. Для вареных и других "быстрых" колбас и мяса - можно нитритную соль смешивать с обычной в пропорции 50/50. Кстати, при приготовлении вяленых мяса/колбас с долгим сроком созревания от 1,5-2 месяцев лучше использовать не нитритную соль, а беконную. Это смесь нитрита натрия и нитрита калия, который разлагается медленнее.
Здравствуйте! Рецепт не плохой , но при посоле сыровяленой продукции бодяжить нитритную соль не нужно, когда вы делаете колбасу и она проходит термообработку этот посол нитритная + поваренная соль нормально , а вот для сыровяленой продукции должна быть только нитритная соль. Если бы вы солили только поваренной солью ,влага бы у вас была, при посоле нитритной солью влага удерживается в мясе. И еще вы вялите птицу в которой бывает сальмонеллезе , по этому мясо должно пройти безопасный период и пройти обработку при 56С* в течении 2 час , за это время сальмонелла погибает. Вы вялите не говядину не свинину -мясо которое к сальмонелле не расположено.
Чем дольше вялится , тем вкусней , не вяль над батареей , говорю от души , по опыту .
Скажите. Нитритная соль это обязательно. И в кал басы тоже нужна.?
в колбасу нужна 100%. Без нитритной соли грудку можно сделать, но соли нужно будет больше.
Спасибо. Понял.
Вот такой вопрос?Если филе сделать одним куском(почти 1кг)или все таки кусками т.к. не просолится.
найти одну грудку весом 1 кг, очень трудно)
@@rgamzin4102 ой, да лааадно? Заказал 3 кг индейки - вот почти 100% привезут или два куска, или три на этот суммарный вес!
Можно ли эти пропорций специй использовать на другие мясо?
Конечно
доброе утро, подскажите пожалуста, а где после приготовления хранить бастурму? в холодильнике или замораживать?
В холодильнике 2-3 недели хранится без проблем
Какую пищевую соль вы используете?
Любую можно крупного или среднего помола, лишь бы не йодированную.
Уже все купил)))) ждет )))) моих рук)
Не затягивай с этим))
@@cenitel уже солю, точнее мариную)))
@@cenitel ты его над батареей вешал в 30 см ?
@@user-zk8oj3um9p да
Вопрос. Соли которые перечеслял это обязательно? С обычной не получится!
Обычной нужно обильно засыпать, потом вымачивать
Добрый день !
Подскажите пожалуйста
все ли правильно делаю ...
Просмотрела ваше видео и первый раз делаю эту куриную грудку ...
В комментариях прочитала что в ДЕГИДРАТЕ испортила, пишет женщина в отзыве...
Я на 6 шт. куриной грудки взяла 1,5 кг. пачку соли обычной ...
Засыпала и на 24 часа в холодильник .
Вымочила 4 часа в воде , меняя каждые 30 минут воду .
Обсыпала приправами как было показано на видео и обмотала марлей в один слой ...
Положила в ДЕГИДРАТ на самой минимальной температуре 35 ° поставила на 10 часов ... Ещё селится остался 1 час ....
Вопрос всё ли правильно я делаю особенно интересует вопрос ... В ДЕГИДРАТЕ .
ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ СУШИТЬ И КАКОЕ ВРЕМЯ этой сушке быть ???
Сейчас зима 27 января 2021г. Подскажите пожалуйста как можно быстрее ...
Не знаю как дальше поступить продолжать ещё в Дегидрате сушку ? Ведь там очень хорошо дует вентилятор и я подумала ведь нужно проветривания и решила не париться возле батарей ....
Когда по плотности будет как сыровяленая колбаса - будет готово. Но я солил с нитритной солью.
@@cenitel но смотрела ваше видео окуриной грудку там вы обычной солью тоже засыпали из пачки ....
У меня есть гибридная но нет весов , то есть есть но поломались в самый не подходящий момент и я просмотрев ваше видео где обычная соль была в действии ...
Ещё о ДИГИДРАТЕ может другую температуру нужно выставить ???
Простите моб. поправляет сама и делает ошибки в словах.
@@lopastblopastb3936 больше +35 точно не нужно температуру делать.
@@cenitel
Так вот я и спрашиваю КАКУЮ НУЖНО температуру ????????
Можно вместо индейки так куриную грудку сделать?
Конечно)
А ее можно вялить как куриную грудку? Сперва в соли а потом вымачивать.
Можно
Прибежит 🐱 кот 🤣🤣🤣🤣🤣. Мои когда я на кухне и не убегают. Сидят до победного.
Индюшатина своя или покупная с магазина?
своих не держим, увы.
@@cenitel как то мало воды вышло из магазинной 😷🤫
Можно обычную соль заменить?хочу сделать но такой соли нет
не совсем понял. Заменить нитритную соль на обычную?
@@cenitel ответьте мне на тот же вопрос, буду признательна))
Можно ли Нитритную соль, заменить обычной?
@@user-lh3he1zv1m можно, на моем канале посмотрите последние видео, там без нитритной соли.
Как хранить её?? Чтобы не пересыхала? В вакууме и холодильнике или в морозилку?
Пергамент, пищевая пленка и в холодильник.
Надо попробовать. А без нитритной соли можно?
Без нитритной соли прийдется делать так th-cam.com/video/V35buIwTkHw/w-d-xo.html
Без нитритной соли можно,ну сначало приготовте белые тапочки.
@@user-tn6ye3vl1q Жуть какая..... а я вот кило бастурмы без "нитритки" захомячил, а тапки по прежнему серые ношу.😂
интересно, а если обычную и нитритную соль сразу смешать со специями? не проще ли?
зы. нитритка едет, колбаскины вам должны за рекламу доплачивать :)
Я у них тоже постоянный клиент)
Друже підскажи в тебе теж м’ясо було після холодильника на дотик таке жирне, навіть як в невеликому слизу? Мені поки що подобається але є якась тривога!
Такого не було.
@@cenitel Ну може просто я не такі слова підібрав. Через п’ять днів буде видно щё і як, воно вже трохи обвітрилось і підсохло, так щё на вигляд вогонь!
@@crazyden252 тоді час покаже. Можливо то була просто зайва волога.
Получается что даже вымачивать не нужно ?
Не нужно.
Спасибо! Я побёг в магазин!
отпишитесь после о результате)
А курица тоже таким цветом будет?
Нет. На канале есть видео: бастурма из куриной грудки. Там оттенок больше желтоватый
Итоговый продукт, действительно, чудесно выглядит. Но, если применить этот способ, то без второго вида соли, видимо, не обойтись....
Можно обойтись но соли будет больше и солить нужно дольше
Нитритная тут вообще не нужна. Она защищает от ботулизма, с которым обычная соль не справляется, а т.к. ботулизм развивается только при отсутствии кислорода (анаэробные бактерии) то здесь его не может быть в принципе.
а какая вона на квус как шинка..перший раз виджу такоє
Як сировялена ковбаса
В общей сложности 30 грамм соли на кг- это не много, а очень много, вероятно ты попробовал, но сказал не правду. Самый большой максимум я делал 24 г/кг и то уже только для пива, так просто кушать не будешь. Да не мешало бы ещё и подержать под гнетом, хотя бы часов 5. Просто будет ещё лучше.
0,3мм это круто , сколько раз поднимал с пола ? бери скрепки надежней и проще
Молодец. Себестоимость 1кг?
7$
@@cenitel дёшево. Я продаю по 500гр.
@@cenitel дёшево. Я продаю по 500гр.
Да да,травитесь нитритом натрия,не стоит её бояться,ведь это всё домашнее)).У нас в фаршесоставительном цехе стоял бачок из нержавейки с краником и замком с этой химией и написано "осторожно,яд".
А от обычной повареной соли ты не травишся!!!???
А от поваренной соли ты ни травишся!!!?в свекле больше нитрита,чем в нитритной соли.
Через пару часов буду отмачивать филе по старому рецепту и вечером уже провешивать. Тоже добавил нитритной соли , но немного - смешал с обычной, обмазал филе и потом уже засыпал обычной . Это даст что нибудь или шляпа получиться ?
P.s - филе куриное делал с десяток раз - все збс получалось , под 30 литровую бочку чешского рецепта и футбол - заходило на ура
такой рецепт мне сейчас нравится больше
Пишут что нитритная соль подавляет размножение бутулиновой палочки.
А почему вы говорите что при использовании пакета надо сначала соль а потом специи, хотя на видео вы сначала специи втираете а потом солите?
И еще вопрос. У вас сок не выделяется, так и должно быть? У меня просто при такой же обработке много сока, его надо сливать или мясо в холодильнике в нем оставлять?
Не злоупотребляй нитритной солью,, всё полезно в меру
А если пару дней в соли, а потом обмазку намазать. Вроде так по тезнологии 😁
разницы, мы ведь вымачивать не будем. + мясо лучше промаринуется в специях.
Очень рекомендую под тяжёлый гнёт после засолки, хотя бы на несколько часов и после изготовить обмазку из специй по вкусу, но пожитник обязателен и сушить неделю минимум в холодильнике.
а если тоже самое но без с обычной соли и куринной грудки ?
Мой рецепт th-cam.com/video/V35buIwTkHw/w-d-xo.html
Называется посеял ролик - вторые сутки два куска индейки в холодильнике в соляной засыпке по методике куриного филе лежат...
Ну, попробовал результат. Вкусно, конечно, но вот честно - разницы с куриным не ощутил вообще!
1:05
А я еще добавляю 25гр коньяк.
Батареи , получается не вяляние, а сушка
Зачем травиться нитриткой, когда можно засыпать солью и потом вымочить.
Есть и такой рецепт у меня
Зачем было переводить нитратами мясо?
Не верьте что можно вялить мясо в дигидраторе, я тоже посмотрела Ютуб и решила вялить бастурму в нем и только испортила продукт (хотя в дигидраторе всегда готовлю кабаноси из дичи и говядины) а именно кусковое мясо вялить нельзя.
Посему нельзя ?
Подскажите пожалуйста ...
Я просмотрела это видео с куриной грудки .я опишу как делала а вы поправьте меня пожалуйста .
Обычная соль 1,5 кг.засыпала 6 шт. грудок.
24 часа стояло в холодильнике .
Вымачивала 4 часа меняя воду каждые 30минут.
Потом бумажным полотенцем промокнула и посыпала специями ...
Завернула в один слой марли или бинт широкий и положила в ДЕГИДРАТ на 10 часов выставила самую меньшую температуру 35°
А теперь прочитала отзыв ваш и думаю что нужно консультироваться так как я делаю это первый раз.
Хотела уточнить на какой температуре и сколько времени можно или нужно держать ..????. Марлю я не сняла в дегидрате ....
Почему нельзя вялить в ДЕГИДРАТЕ ?
Подскажите пожалуйста ?
@@lopastblopastb3936 потому что дигидратор хорош только для мясных чипсов и колбасок типа Кабаносы. Само пусковое мясо типа бастурмы или коппы вялить не получится, потому что такое мясо должно созреть правильно и таким образом вкус и качество мяса вас порадует. Дигидратор обдувает мясо и под воздействием температуры получается что то похожее на "кольцо закала" но оно получается такого типа словно вы опустили мясо в кипяток, а внутри все равно остаётся мясо с кровью, и вся соль концентрируется в этом кольце закала, само мясо приобретает серый оттенок и резиновую структуру.
@@user-tr4fq3bi8u да ерунду вы пишите. Надо просто мариновать несколько дней в холодильнике. И куски делать см по 3 по толщине. И на 65 градусах нормально высыхает. Сутки где- то сохнет. Я по 6 кг за раз делала. Еще паприкой копченой обмазывала- и коптилки не надо никакой. Потом сушить надоело. Сейчас ветчиной в духовке запекаю на низких температурах
Так издеваться над животными, души у вас нет
Над каким животным?
Пропорции нужно указывать сразу, а не отсылать куда-то.
Без неьритной соли можно?