Здравствуйте. Мне очень понравился ваш рецепт. Расскажите, пожалуйста, подробнее, как изменились вкусовые качества после двухмесячной выдержки в сравнении с одним месяцем. P.S. С большим уважением.
Это не целофан,это цеЛЛЮЛоЗная пленка, она из цеЛЛЮЛоЗы, это как бумага, натуральная, проницаемая, специально изготовлена для использования в приготовлении мясных и колбасных изделий. в ней можно вялить, сушить, могжно коптить.
да, исправил, спасибо, ну три класса образования церковно-приходской школы и двойка по правописанию, что теперь поделать, пишу как могу @@user-hk1cy7dr1g
@@lvovskiy21Я использую переводчик, я думаю, вы говорите по-русски, я пишу вам об Италии и понятия не имею, что такое съедобная целлюлозная бумага, я даже не могу найти ее на Амазоне, не могли бы вы дать мне ссылку на покупку?
Вопрос 1: в интернете встречал предостережения, что такой рецепт не безопасный, так как тухнет крсть. Сталкивались ли вы с подобной проблемой? Вопрос 2: насколько обязательно шприцевание?
Да, если солить сухим посолом, то кость может начать загнивать. Именно поэтому я использую посол методом шприцевания. Это позволяет ввести соль прямо в область соединения кости с мясом. Практически все изделия с костью я солю методом шприцевания, если предполагается посол более 72 часов
@@foodcourt7712 это знание, полученное из личного опыта? Или на это есть какие-то технологические нормативы? И откуда брать шприц? Обычный медицинский? Какого объёма?
это и знания технологий, а так же собственный опыт и практика. Я пользуюсь специальным шприцом для инъекций мяса, она есть в продаже где угодно, обьем 50 мл. В игле два отверстия. Можно использовать обычный медицинский шприц. Я с этого начинал
Да, но это же не хамон из мяса ноги испанской свинки, а сыровяленное мясо индюка, поэтому я его решил нарезать от себя, ну что бы всем, кто разбирается в хамонах, было понятно, что это не настоящий хамон 🤣🤣🤣
У мене всі люблять сиров'ялене м'ясо ! Круто ! У мене аж слинки потекли
Сделал по вашему рецепту. Не ожидал что так вкусно получится. Спасибо вам
Спасибо, очень рад, что понравилось
Дякую, пане Михайло. Просто супер рецепт. Буду готувати
Ууу .. батя , ты молодец !!!
Невероятно вкусно! ❤️🔥❤️🔥❤️🔥
Дякую. Очень доходчиво
Боже, какой голос!!!
Я поплылааааа.....
Какой хороший рецепт и голос необычный, спасибо!
Спасибо!
Крутооо!!!
Рецепт супер!!! Обязательно будем пробовать делать по вашему рецепту. Спасибо за рецептик. Хабаровск.
😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅 0:00
Чувствуется рука мастера,все супер.Вопрос? Старты нужны?😊
Я сделал без стартов
Краткость-сестра таланта.Можно было бы и покороче!☝️
Конечно сестра, но не до такой степени 🤷♂️🤣
Здравствуйте. Мне очень понравился ваш рецепт. Расскажите, пожалуйста, подробнее, как изменились вкусовые качества после двухмесячной выдержки в сравнении с одним месяцем. P.S. С большим уважением.
Вкус стал ярче.
Не поняла, после посола вы упаковываете в целлофан и в холодильник? А как мясо будет терять вес в целлофане???
Это не целофан,это цеЛЛЮЛоЗная пленка, она из цеЛЛЮЛоЗы, это как бумага, натуральная, проницаемая, специально изготовлена для использования в приготовлении мясных и колбасных изделий. в ней можно вялить, сушить, могжно коптить.
@@lvovskiy21 цеЛЛЮЛоЗная😂
да, исправил, спасибо, ну три класса образования церковно-приходской школы и двойка по правописанию, что теперь поделать, пишу как могу @@user-hk1cy7dr1g
@@lvovskiy21где такую бумагу купить? На розетке нет. Ввожу , а мне только туалетную отображает
@@lvovskiy21Я использую переводчик, я думаю, вы говорите по-русски, я пишу вам об Италии и понятия не имею, что такое съедобная целлюлозная бумага, я даже не могу найти ее на Амазоне, не могли бы вы дать мне ссылку на покупку?
Підскажіть будь-ласка. Без нетрітной солі обійтися можно?
Не можна
Можно, но сдохнешь
Вопрос 1: в интернете встречал предостережения, что такой рецепт не безопасный, так как тухнет крсть. Сталкивались ли вы с подобной проблемой?
Вопрос 2: насколько обязательно шприцевание?
Да, если солить сухим посолом, то кость может начать загнивать. Именно поэтому я использую посол методом шприцевания. Это позволяет ввести соль прямо в область соединения кости с мясом. Практически все изделия с костью я солю методом шприцевания, если предполагается посол более 72 часов
@@foodcourt7712 это знание, полученное из личного опыта? Или на это есть какие-то технологические нормативы?
И откуда брать шприц? Обычный медицинский? Какого объёма?
это и знания технологий, а так же собственный опыт и практика. Я пользуюсь специальным шприцом для инъекций мяса, она есть в продаже где угодно, обьем 50 мл.
В игле два отверстия. Можно использовать обычный медицинский шприц. Я с этого начинал
@@foodcourt7712 спасибо. Закажу
Какой срок хранения мяса в вакууме, как думаете?
вопрос, какого именно мяса? Сроки могут быть разные
@@foodcourt7712того, о котором речь в Вашем ролике, разумеется :)
40гр.общей соли на 1кг -?
Соль 2% на вес мяса 50 на 50 Нитритная соль 0,6% содержания нитрита натрия и обычная поваренная соль. Это значит всего 20 гр. соли на 1 кг. веса мяса
@@foodcourt7712
Сначала 20 грамм на 1 кг в рассол, потом ещё 20 грамм на 1 кг на сухой посол. Итого 40 грамм на 1 кг получается?
Рецепт хороший. Но не сильно соленый будет, ведь вы его не вымачивали.
Не вымачивал. Норма соли для таких изделий 26-28 гр. на 1 кг. Уже сьели.
Хамон нарезают на себя
Да, но это же не хамон из мяса ноги испанской свинки, а сыровяленное мясо индюка, поэтому я его решил нарезать от себя, ну что бы всем, кто разбирается в хамонах, было понятно, что это не настоящий хамон 🤣🤣🤣
Нелюблю грамовку,
🤷♂️🙈🤣🤣🤣 так а чем измерять, ведрами, полуведрами?
Напишите пожалуйста все граммовки и инструкцию
где написать? В описании к видео все подробно расписано