ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 มี.ค. 2019
- Это видео о том, как в домашних условиях сделать прекрасный деликатес, вяленую индюшиную ножку. Отличная замена вредным чипсам и сухарикам к пиву и не только. Спасибо за просмотр, подписывайтесь на канал. Жду вопросов и комментариев.
Специи для первого этапа приготовления 1кг. 250 гр.:
1 ч.л. мускатного ореха
2 ч.л. черного перца
2 ч.л. душистого перца
2 ч.л. можжевельника
8 шт. гвоздики
2 ч.л. чебреца
около 1,5 кг. соли
Специи для 2 этапа вяленья:
2 ч.л. душистого перца
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. розмарина
1 ч.л. орегано
1/2 ч.л. кайенского перца
Подпишись на канал - bit.ly/3mo3KJW
Другие рецепты вяленых деликатесов:
- Вяленая УТКА целиком • Вяленая УТКА целиком. ...
- Вяленая чесночная говядина • Вяленая чесночная говя...
- Вяленая Утиная Грудка. Отменный Результат! • Вяленая Утиная Грудка....
- Вяленая баранья нога • ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА. ...
- Вяленая Перепелка • Вяленая Перепелка! Шед...
- Вяленая БАРАНЬЯ НОГА в Обмазке Специями • Вяленая БАРАНЬЯ НОГА в...
- рецепт бастурмы по-армянски • Бастурма ПО-АРМЯНСКИ (...
- Вяленые ребра. Отличная закуска под пенное • Вяленые ребра. Отлична...
- Вяленый гусь (каклаган каз). ҡаҙ каклаган • Вяленый гусь (каклаган...
- Вяленый Кролик! Простой и Отличный Рецепт! • Вяленый Кролик! Просто...
- Рецепт Вяленого Филе Индейки • Рецепт Вяленого Филе И...
- Вяленые Утиные Ножки. Вкусный Деликатес! • Вяленые Утиные Ножки. ...
- Вяленый ФАЗАН. Вкусный деликатес! • Вяленый ФАЗАН. Вкусны...
- Вяленая ЦЕСАРКА в домашних условиях • Вяленая ЦЕСАРКА в дома...
- Вяленое Мясо на Коньяке. Свиная Вырезка. Бастурма • Вяленое Мясо на Коньяк...
#индейка #вяленоемясо #мясо
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 63 วันนี้!! คู่เอก "ยอดภูผา vs โซเนอร์"](http://i.ytimg.com/vi/RGVmBsegKEI/mqdefault.jpg)
![24 ชั่วโมง ซื้อของสีเดียว!! [Ver.2024]](http://i.ytimg.com/vi/TNPgzIMr_w8/mqdefault.jpg)
Это хорошая мысль- на пшеницу укладывать. Взял на вооружение. Спасибо! лайк!Подписка
Спасибо за рецепт! Все сделала как вы показали,получилось офигенно, ни грамма не пересолено,все в восторге.Пришлось ещё сразу 2 ножки засолить.
Спасибо. Очень приятно
Спасибо за рецепт! Посуда бьётся на счастье.
Обязательно сделаю лайк
Очень толково и подробно.Спасибо.
Лайк однозначно!а за пшеницу на дне емкости для соления - огромное человечкое спасибо!Реально глаза открыл!
спасибо
@@kanal_patricka пшеницу можно заменить на перловку?
Я, когда хамон делаю, на дно емкости ольховые опилки кладу, потом кусок ткани, сверху уже соль сыплю.
@@brodskyizya5467 тоже тема.
Маленький лайфхак, чтоб постоянно не изводить крупы в непотребства, можно использовать стекланые шарики или мелкую сеточку,после приготовления легко промывается. Соль тянет влагу и мокрые злаковые,всё равно прямой источник влаги.
Спасибо за рецепт . Обязательно попробую сделать .
Зачёт. Спасибо. Обязательно попробую.
Вам спасибо за зачет
спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить!)
и Вам спасибо
Лайфхак с пшеницей! + Спасибо! Лайк однозначно!
спасибо
Интересный рецепт. Обязательно попробую
напишите о результате
как мне нравится , когда готовят мужчины! Молодец! Ждём ещё видео
ой спасибо. приятно
Спасибо за советы, попробую приготовить. Лайк и подписка
Спасибо за рецепт. Выглядит аппетитно !
Спасибо!
Отлично все делаешь
Вот это высший пилотаж!
Спасибо вам огромное, !Удачи.
спасибо
Супер!!!
Очень вкусно!!!
Спасибо.
)) th-cam.com/video/3xDM5rNKJj0/w-d-xo.html
Спасибо за видео!
Привет👋👋👋👋🙂
И Вам спасибо!
С зерном мне фокус понравился , я этого не знал .Спасибо !!!
От спасибо, как раз к нг завялю!!
Лайк за концовку ролика🤣👍
🎃🎃🎃
Спасибо большое за рецепт, Пушка бомба делал всё по рецепту.очень вкусно и без особых заморочек.
Вам спасибо за коментарий
Спасибо будем пробовать
попробуйте и вам спасибо. Кстати последнее видео вяленой перепелки у меня офигено получилось.
лайк за концовку ))))
спасибо
Просто красава,а посуду купишь новую.Буду вялить индюков на выходных.Рассказал все понятно и доступно.
спасибо большое!
*Супер! Аппетитно!*
Спасибо
Супер. Обязательно сделаю и отчитаюсь.
буду рад.
Доска для специй, классная у тебя👍
спасибо
Все получилось. Спасибо. Заложила баранью ногу.. Тут спрашивали по соль. Я ее прогреваю при 260 в духовке 30 мин. и использую повторно.
вам спасибо за коментарий
Спасибо! Возьму на вооружение!
Получилось просто отлично, спасибо за рецепт. Не уступает хамону.
Спасибо
Спасибо
Дякую за рецепт, сьогодні зробив!
Єдине що - не знайшов ялівець, замаринував без нього.
и без него будет здорово я думаю. Очень жду отписки по итогу.
Ялівець конче потрібен для дичини, аби перебити неприємний запах дикого кабана. Для свійської тварини він не є таким вже необхідним. Мускатний горіх і трішки гвоздики бажаніші..
Вже вийняв з соління.
Відпишусь, як скуштуємо! ;)
@@user-by4xs6ob7j чекаю
Мастер, как только картинку увидела с готовым продуктом,- сразу подписалась! Выглядит, как испанский хамон де чоррисо! Мммммм.....щ
Ой Вай вай. Спасибо. Ради таких комментариев работать буду как вол.
будем пробовать приготовить!)
напишите , что получилось по окончанию
спасибо.очень интересно.
и Вам спасибо
Миллион раз пробовал готовить !!! Но вымачивать надо обязательно , столько часов сколько дней солилась , а потом натереть специями !!! А ток очень пересоленое получается !!!! Последний кадр очень рассмешил , молодец что показал ))))
спасибо
ну я сало почти так же засаливала))) ароматное получилось)))
О, спасибо! Обязательно попробуем своих индюков!
спасибо
Реально не пересоленое делал по рецепту. Вкусно
Как и обещала, пишу отчёт о дегустации. Класс! Супер как вкусно! Что изменила: просолила за три дня, вымачивала два часа, вместо кайенского использовала красный чили и не использовала чёрный перец (я от него кашляю), зато добавила сушёный имбирь. Но это детали. Но само мяско получилось очень вкусное! Вкуснейшее! Спасибо за идею. С Новым 2020 годом! Новых идей и успехов! Всем закоренелым вяльщикам, которые ищут что бы такое завялить советую: индюшачья нога - это тема!
Огромное спасибо за комментарий! С Новым Годом!
Особенно 150 костей мелких это тема
Я в шоке, когда ты специи из ступки пересыпал я почему то прям увидел эту сцену, но ничего не произошло.. и вот в конце ролика, всё один в один, за видео лайк!
Спасибо за комментарий. Это вроде как дежавю.
The Patrick's channel 👍🤝👏
ммм - мням!
Тоже обожаем ферментировать и вялить :-)
Спасибо за рецепт, обязательно попробуем повторить!
*подписались
Спасибо
Круто
спасибо
кожа не мешает!! солил 5 дней!! нужно промыть и оставить в воде на 2 часа, что бы не была слишком соленая!!
тоже вариант
А какой смысл в коже? Один холестерин и не эстетично, а снять пара пустяков.
солим что бы просолить и УБРАТЬ лишнюю влагу ,а после 2 часа напитываем влагой. включи голову!!!!!!!
@@user-lu8zg2eh6l 100 %
Вам рассказывают так , как делает он, а вы сами уже додумывайте, но смысл поняте, замечания может делать всякий, а вы сделайте свое чтото и пусть это всем понравится. Умничка, а я попробую все же, но не буду кожу убирать и много приправ , которые перебивают друг
дружку, а так мне все нравится. Спасибо.
Спасибо
Отличный рецепт, обязательно попробую!
Эпик фейл в конце немного разрядил обстановку :)
спасибо
а че не так было с обстановкой до фейла?
Супер!
спасибо
Посуда бьется,жди удач,не плачь красавица,не плачь.УДАЧИ
Специи просто фантастически подобраны! Запах от «хамона» просто пушка 👍 спасибо за рецепт, я много перепробовала рецептов, ваш зашёл на ура!!! Друзья, я прям рекомендую этот рецепт😀
большое спасибо
То шо надо )))
пробовал без вымачивания так же делать примерно делать, соленая как зараза получается, есть не возможно, даже к пиву... теперь 3 дня солю, 4 часа вымачиваю.
Значит мало пива!:)
Считается что на каждые 20 часов такой вот сухой засолки требуется 1 час вымачивания. 3 суток - 3, 5 часа можно чуточку больше, 4 суток - почти 5 часов вымачивания.
А можно просто натереть мясо солью со всех сторон из расчёта 30 г соли на килограмм мяса, но тогда дОльше вялиться будет, так как сухая засолка ещё и вытягивает влагу из мяса. Я бы солил нитритной солью - она ещё и своеобразный вкус добавит, и от ботулизма защитит, и красивый красный цвет сохранит.
Если влага из мяса стекает,в данном случае в зерно,то вымачивать не надо! Можно таким способом солить селёдку , получается плотная консистенция(полувяленная)
@@ivan18113 дело совсем не во влаге, а во вкусе, кому как нравится по соли так то надо делать
Вы не учитываете , что в этом случае используется дренаж из зерна , растворённая соль стекает вниз и не контактирует с мясом !
Спасибо за рецепт, буду пробовать вялить, единственное наверное буду меньше перечить и с солью как-то уменьшить, а то детки не смогут кушать, отпишусь когда сделаю. Спасибо и удачи.
вам спасибо
Я тоже хочу мяса вяленого
концовка супер)))))))))) Хорошо высыпал специи)))
спасибо
Все четко
спасибо
Я уловил тот момент, как ты мужественно держался, чтоб не показать смотрящим, на сколько у тебя пересоленное мясо получилось...
это перец. Очень перченая. Я сказал на видео меньше перца класть.
@@kanal_patricka ложить...😁
Когда то я по похожему рецепту свинину делал так я выбросил её нахрен после такого количества соли . её надо было в кирасине вымачивать пол года
@@user-mt8xr5jn7g 😆😆
Да конечно оно саленое ,мясо о чем говорить, вымачить часов 7 - 10 и будет щастья.
У меня тоже такая ступка)) , из "Сильпо"
супер
Если ножка повесит месц, получится прекрасная солянная дубинка!
так и есть. Индюшкой полбу.
томагавк
точно
@@kanal_patricka насмешили )) привет с Кубани
@@odinzovX точно !
Молодец
Спасибо
Красава! Рецепт класс, буду делать! А концовка сюжета жесть))))))))))))
Подложка из перловки,4 суток солю,1 час вымачиваю. В место бумаги марля, вялю 3 недели время года зима.
супер
Вот отличный рецепт! Спасибо,Анатолий
14:10 Приятного аппетита!
добрый вечер. спасибо. вот смотрю на вас рецепт . молодцы. здорова очень. из курицы мы не делали. папробуем. спасибо . на вас подписалась.
спасибо и вам.
доска классная :))
круглая которая :)
Мне тоже нравится)
Прикольно. А где вы купили такую целую ножку? У нас голень только продаётся, без бёдрышка.
Купил 2 четверти индюка. и отрезал. у нас на рынке отрезают любую часть
@@kanal_patricka респект за смекалку!
У меня висит на кухне голень индейки . Она почти готова . На удивление , быстро завялилась . Три дня в соли , и три дня висит . Уже засушилась . Я её намазал кашицей , как бастурму .
если все гуд будет. Тогда класс. на счет обмазки очень удачно у меня вышла обмазка как на видео
th-cam.com/video/z9odYfNrmwM/w-d-xo.html
очень удачная обмазке. запах бомба
Я неделю сушил
огонь рецепт, я так же делаю. только после соли вымачиваю часов 20
Получается сухой посол. 2 дня на 200 гр куска мяса? Ну чтобы не вымачивать потом
Концовка супер 🤣🤣🤣
спасибо
Спасибо !
Я пока только говяжью вырезку вялила. Получилось вкусно, но соли многовато. Под пиво самое то)
согласен
+1
Чтоб не было соленое, кладите соли по ГОСТ для сыровяла 2.5% - 3% соли от массы исходного сырья. И будет всё вкусно)
Просто нет слов, до чего ж прекрасно. Спасибо вам. Вопрос какая соль, разницы нет мелкая или крупная?
Если не передержать в мелкой соли, то разницы я не ощутил. Хоть в комментариях много отзывов о том , что она пересаливает это не так. Ничего соленого я не ощутил.
Для засола всегда лучше брать обычную крупную соль!!!
th-cam.com/video/v0c6B-QApRg/w-d-xo.html вот в этом видео я постарался изложить доступно какая соль и почему
Чел ты очень крут. С удовольствием посмотрел твой ролик от начала до конца. Не обращай внимания на умников в комментариях. Лайк и подписка с меня.
Спасибо ЧЕЛОВЕК!
Особая благодарность , за неудавшийся кадр. 😂😂😂
и Вам спасибо за внимание!!
Я правильно понимаю, что вот эта тёмная окантовка по внешнему краю батона существенно твёрже, чем внутренняя часть? Это и есть так называемый "Закал", когда мясо неравномерно подсохло - снаружи сильно, а внутри оно ещё влажное. Происходит это в случает вяления в слишком сухом воздухе, а зачастую и при повышенной температуре.
Потому скажу, что оптимальными для вяления мяса есть влажность около 75%, а температура около 12 градусов.
И да - в процессе вяления мясо очень боится неподвижного воздуха - слабенький сквознячок будет очень кстати.
согласен. но я привык к холодильнику. все получается
@@kanal_patricka Я для этого купил себе совсем маленький, так называемый "Гостинничного типа" холодильник, бэушный, и с помощью китайских плат терморегулирования переделал его в климатическую камеру. Кроме того - поставил внутрь вентилятор, подключил его через опять же китайскую плату реле времени - включается и выключается циклически через выставляемые промежутки времени. С регулировкой влажности, конечно, проблемы, но более не менее похожая влажность получается с помощью плошки с солью, политой водой, но желательно всё же вставить в камеру датчик влажности, чтобы хоть примерно иметь представление об уровне влажности в холодильнике.
Если закал не очень сильный, то можно мясо запаять в ваккууматоре, и в таком виде выдержать несколько недель в холодильнике - есть вероятность, что влажность немного выровняется.
А вообще хорошее у Вас хобби. Удачи в нём!
@@_Only спасибо. надеюсь вас увидеть как критика в следующих видео. Они как раз о вяленых продуктах
слава богу хоть кто то понимающий нашелся, это не просто ободок ,это дикий закал, но автор видимо даже не понимает как с ним боротся
@@user-ej2vb3pi6g вы о том , что оно соленое?
Глупый вопрос можно? А что делать с солью, которую вы использовали? Выкидывать? Или есть какое-то применение?
Вопрос не глупый. Очень хороший. Я отвожу матери за город. Она курицам в еду подмешивает. им нужна соль в ограниченных количествах.
Можно чугунные сковородки прожигать, дорожки зимой посыпать ))
За разбитую посуду отдельный👍😁 на счастье!!
спасибо
👍👍👍👍👍👍
Для себя взял из ролика зерно снизу при засолке. А так надо вымачивать конечно
Спасибо за комментарий. Я рад , что Вам пригодился.
Хочу сделать по-вашему рецепту. Потом отпишись, что получилось. За форму наверное от жены влетело)))
только перца поменьше. форма моей покойной бабули. уже не наругает. а лучшебы ругала
сделали?каквам?
(пересмотрела)Hallo!Сейчас доедаем магазинный.При закупке куплю Индушку и засолю(+грудинку).К НГоdу уже не успею,но я думаю к СтаромуНовому Году отведаем эту вкусняшку.LG
лайкнул и подписался! В отношении чистоты русского языка: меня украинский, белорусский или южно-русский говор умиляет, но!! Учиться нужно всегда, постоянное пополнение знаний и новый опыт это норма. Судить за ошибки не наше дело, но наше право! Автору желаю новых классных видео!
Спасибо огромное. И после этого я исправился и многое поменял. Посмотрите последние ролики , надеюсь это будет заметно
Видимо куллер не зря рядом стоит 😂
тушу все что горит
это диспенсер
Душевный вы человек, видимо!
А вот язвительные комментаторы-так, с душкОм... грустно их читать
Спасибо за ваши сдержанные комментарии, что не раздуваете эти позорные дискуссии. Уж лучше говорить неправильно(или с другим акцентом), чем так яро тыкать носом в ошибки, утверждаясь за чужой счёт. Жалко выглядит.
Удачи!
спасибо огромное. Я некоторые комментарии с призывам меня порезать, матюками и розжигом к расовой дискриминации удаляю.
The Patrick's channel какой ужас. Стыдно за таких комментаторов😖
Ням-ням!!!
Свет. Этому ж ролику 1.5 года. Он старый как я
@@kanal_patricka я помню!!! Видео снова всплыло, пересмотрела и вспомнила, как вкусно!!! Решила снова комент оставить😁☘️
@@sunny-lovely спасибо
за рецепт однозначно лайк. понравились конечные цвет и плотность мяса. у меня вопрос, а можно ли сделать что-то вроде жидкой обмазки на 2 этапе. есть соус "шри рача", вкус которого нравится, можно ли с ним сделать вместо, например, кайенского перца?
можно за основу обмазки взять ее из обмазки бараньей ноги.
th-cam.com/video/z9odYfNrmwM/w-d-xo.html
Ты интересный такой, кусок то отправь попробовать, иначе не поймёшь какая получилась на вкус!!!
нуууууу. как бы да.
Чаман добавил бы, почувствовал что новое для себя! А так норм.
Тогда получилась бы полноценная бастурма
+, чаман сделает бастурму из чего угодно! я во все вяленое добавляю
Ска.концовка огонь))))
Здравствуйте,подскажите кожу обязательно снимать? и если килограммовая голень то тоже 6ть дней солить? Спасибо
Нет. Кожу снимать необязательно. Я просто ее не употребляю. 3 дней с головой
Спасибо!
👍👍👍👌☘️🙌🏽
и начинаю массажировать ногу...Щ)))
хе хе
Без юмора никуда 👌👍
Лайк за разбитую посуду 😄😄👍
Концовка 👍👍👍😅😅😅
пшеница в шелухе должна быть или чистая ?
все равно абсолютно
пшеница - голозёрный злак, её в шелухе не бывает.
@@vatmens643 жаль ютуб не пропечатал ваш комент к бараньей ноге о майдане. Если можете продублируйте. Это бок ютуба
промассажировали и втёрли-красавчик
спасибо. Я уже не улучшу язык до Вашего уровня.
Спасибо за рецепт. Всего два вопроса - можно ли вместо пшеницы применить рис? Он то же хорошо тянет влагу. А вместо бумаги марлю?
Спасибо и вам. Да можно!
в емкость по краям 2 брусочка 3х3 см сверху решетку. постелить ситцевую материю. соль, мясо, соль. вся влага стекает вниз.
По дороге с челнов в Уфу, есть деревня с гусинной фермой, там покупали регулярно это блюдо, проезжая, хамон отдыхает
К примеру, для приготовления традиционного испанского хамона, вес соли (МОРСКАЯ КРУПНОКРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ) необходимой, для засолки, должен быть не менее, чем вес засаливаемой свинной ноги. Некоторые разновидности хамона "созревают" по времени один год и более.
Это интересная информация.
th-cam.com/video/v0c6B-QApRg/w-d-xo.html о соли
Если любите перченое - больше перца. Если не любите - меньше. Понятно
Приятно смотрелось.... Спасибо...
Львов!!!!
Спасибо!
👍👍👍 Салам из Кыргызстана 🇰🇬. с меня жирный лайк и подписка
Спасибо