Что в составе смеси пряностей для сервелата и других колбас.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 ส.ค. 2024
- В этом ролике об Аскорбинате (натуральном антиокислителе) - зачем он в смеси специй для колбас.
_________
Ролик с рецептом Сервелата со смесью приправ "Венский сервелат" вышел еще в 2019 году. Сервелат получился очень вкусным, хотя и не был сделан с копчением, а был сварен в электрической духовке. Зато он был в ромовой рубашке, сделан по правильной технологии и с правильными специями. Интересно?
Вот ссылка: • Сервелат в Ромовой руб...
Купила вашу коллагеновую оболочку и была удивлена вкладышем, столько информации полезной для колбасников. Благодарю!
Здравия желаю Вам! Как всегда интересно и поучительно! Рязань наша рулит!!!
Здоровья Павлу, и всем пожирателям его специй! )))
Доброе утро! Интересное видео, ароматное. Спасибо большое.
Наверняка самый короткий ролик на канале😁👍👍👍
Отличные смеси, проверено!
Павел, сделал сервелат со специями "Венский сервелат" - это бомба вкуса!!! Аромат изумительный!!!
Вы её коптили? Или нет.
@@user-ic3ie5iy8z нет. Готовил в духовке, всё как обычно 4 этапа.
Люблю ваши специи. отдельное спасибо оболочки они у вас лучшего качества
Производителю Атяшевской Колбасы такие знания нужны
Не надо напраслину гнать на производителя, он старается.
Не поможет, на одних знаниях, - далеко не уедешь. Совести нет,- нет и качественного сырья. А на "Краковскую" смотреть больно, это даже не пародия👎....
Спасибо вам огромное за информацию 👍💯
Какой сочный ролик. Потрясающе.
Спасибо Павел!
Вы Павел волшебник!!!😊😊😊
🔥🔥🔥🔥🔥
Оооо интересненькое.
Павел делайте из муската и кардамона приправу для кофе, вкусно выходит)
Подтверждаю, что только что сделанная колбаса кажется слишком пряной. Первая мысль, что переложила специй или соли, но на второй, а лучше третий день после приготовления вкус приходит в норму. Получается очень вкусно и гармонично! Паша, спасибо за ваши чудесные специи!
Паш венский это класс
Продукция замечательная. И всегда прекрасное настроение после применения.👍👏. ...Если можно, подскажите пожалуйста, как максимально практичнее и без потери качества изготовить из корня Карри порошок, какую технологию применить? Замораживание, или как мне порекомендовали, сначала немного проварить корень, а затем измельчить?
Корень карри? Карри это смесь пряностей
@@emkolbaski скорее всего человек говорит о корне куркумы.
Где купить.эту смеюсь и как оно называеться.
Венский сервелат. В ролике ссылки
все специи до чего отлично сделаны,что если готовлю колбасу или карбодад с беконом,то заказываю только у Павла. и в каждой посылке всегда есть бонус. так что только ЕМКОЛБАСКИ!!!
Здравствуйте, Павел!
Я живу в Украине, и покупаю специи в магазине ЕмКолбаски-Украина. Давно хочу узнать, эти смеси специй они готовят из Вашего сырья, или от настоящих специй ЕмКолбаски там только рецептура?
Рецептуры и старты, чудопакеты наши. Остальное свое, границы же закрыты
👍👍👍
лайк запилил
Для меня смесь "Финикьена" что-то на уровне гениальности, однозначно занимает первое место среди моих любимых смесей
скажите пожалуйста, что это за смесь
@@zikkun У Паши в интернет магазине продается, так и называется
ДОБРЫЙ ВЕЧЕР ! КАК ЗАКАЗАТЬ У ВАС СПЕЦИ И НИТРИТНЫЙ СОЛЬ И ОБОЛОЧЕК для КАЛБАС. УЗБЕКИСТАН
Не знаю как сервелат, но вареную ветчиннорубленную с ними готовлю. Большие Венские сосиски. )))
Скажите пожалуйста аскорбиновая кислота аптечная в порошках это подходит?
Аскорбат натрия - это натриевая соль L-аскорбиновой кислоты. Впрочем, аскорбинка тоже ничего такой себе антиоксидант. ) За неимением гербовой, пишем на простой. ;) Заменяйте.
@@user-bj1ew9nr7j L аскорбиновая кислота это эриторбовая. Не путайте аскорбат и эриторбат, это разные коды Е, 301 и 316, левосторонний изомер это не основное вещество.
@@emkolbaski аскорбат - натриевая соль аскорбиновой кислоты, а изоаскорбат (эриторбат) это натриевая соль эриторбовой кислоты. А левосторонний изомер это витамин С (аскорбинка). Тоже антиокислитель. Не то пальто, но всё же. )
Аскорбиновая - она в первую очередь кислота, а закисление фарша может привести к браку, отёку. Поэтому можно, но её нужно загасить перед применением. "На 1 литр 3%-ного водного раствора аскорбиновой кислоты добавляют 16г питьевой соды. Нейтрализацию проводят не менее чем за 30 минут до введения раствора в фарш. Нейтрализованный раствор хранят при комнатной температуре не более 2 часов". Разумеется, кислота должна быть без глюкозы.
@@ilyabredov6567 всё верно! и получим аскорбат натрия!
Яжеговорил... 🙃
А где розыгрыши?
Здравствуйте скажите пожалуйста какой вид красителя используется в колбасах
У нас нет красителей
Готовил Краковскую получилась как в СССР, выдержал в холодильнике 7 суток, просто высший сорт.
Делали по Пашиному рецепту, или как в справочнике?
Здравия желаю! Делал все как Паша, но отклонился от рецепта, смесь перцев и пряности обработал коньяком 50мл на5кг фарша.
Здравствуйте Павел , можно ли купить вашу продукцию в Ростове на Дону , адрес если можно , СПАСИБО.
Стыдно ростовчанам не знать этот адрес :) www.emkolbaski.ru/kontakty/
Valdemaar Sharm я не Ростовчанин , живу в Краснодаре , в Ростове сын учится , я сам делаю колбасу сырокопчёную , просто очень интересно какую делают по вкусу у Павла на предприятии , сапасибо .
Как заказать у вас нитритную соль и оболочки для колбас?
Emkolbaski.ru
Мужские духи! )))
дУхи ))
Павел, подскажите сколько надо взять повареной соли и нитритной у меня она 100% чтобы приготовить витчину. Спасибо
Здравствуйте. Лучше без поваренной, чистую нитритную 18... 20 гр/кг, если мясо красное. Если не очень красное, то пополам с поваренной
Есть вопросы.
1. Разве в смеси для Венского сервелата есть аскорбат? В описании состава на сайте и на упаковке аскорбат не заявлен.
2. Как-то вы писали, что не можете размолоть кардамон (или что-то еще) без добавления сахаров, из-за этого в смесях для вяления, например, всегда присутствуют сахара в неопределенным количестве. В смеси для Венского сахаров нет или они есть, но не заявлены?
Не кардамон, а мускатный орех. Его сложно хорошо измельчить именно из-за высокого содержания масел - мельница забивается слипшимся порошком. Немного помогает глубокое охлаждение сырья, но не всегда - трение всё равно вызывает нагрев. Поэтому используют "маслопоглотитель". Им может служить соль, сахар, крахмал или другие специи (если это смесь специй). Если используете моноспеции в виде готового порошка, учитывайте возможное наличие такого "маслопоглотителя".
В данном случае это горчичный порошок. Именно порошок, а не зерно!
@@Bee___happy @Bee happy Навскидку пара смесей без мускатного ореха, но с сахарами: Смесь Салями Фелино: перцы, фенхель, кардамон, имбирь, чеснок, сахара, аскорбинат натрия. Смесь Салями Рапид:перцы, кориандр, кардамон, розмарин, чеснок, сахара, аскорбинат натрия. Есть еще.
А что с аскорбатом - он есть в Венском или нет?
@@Valdemar741 Ну и что, что "с сахарами и без ореха"? Сахар в составе будет и в других случаях - когда в смеси есть экстракты пряностей.
Вопрос по аскорбату не ко мне.
@@Bee___happy Нашел тот текст Павла - в нем речь шла и о кардамоне, и о мускате. Павел может подтвердить. Просто для сведения.
@@Valdemar741 Одно другого не исключает. Но в кардамоне 6-8% жиров, а в мускатном орехе свыше 33%. Просто для сведения. )))
Как заказать у вас нитритную соль?
Emkolbaski.ru
Здравствуйте.а в Казахстане где можно купить ваши специи.на севере КЗ.
а кардамона нет в продаже(((
Где купить яблочно-луковая смесь, не могу найти....
У нас
Подскажите я купил мясо на рынке и не знаю созревшее или свежезарезанное. Как его подготовить чтобы не было отёка и брака колбасы. При каких условиях его довести до созревания? Положить в холодильник +2 +4 в пакете или прямо в миске скажем? Может есть ещё какой способ? Заранее благодарен.. Этот вопрос волнует многих ваших подписчиков..
Положить досозреть при +2, на пару дней. Но естественно нос - ваш лучший контролер свежести
@@emkolbaski спасибо вам 👍
А аскорбат чего это? Аскорбат натрия/кальция/калия?
В пищевке обычно используются натриевые соли
А можно ли купить вашу продукцию в Болгарии?
Извините, что не в тему! Ответьте, чтобы я знал рази на всегда, из замороженного мяса можно делать колбасу? Или отправьте по нужной ссылке! Ну или просто отправьте!!🤭
Можно конечно. Если мясо прошло созревание после убоя, его можно заморозить. Если же не прошло и его заморозили в стадии окоченения, то и разморозите в том же окоченении, и получите брак
@@emkolbaski спасибо большое! Усвоил!
Здравствуйте. Подскажите, а можно ли купить Ваш товар в Волгограде, Волжском?
Emkolbaski.ru, доставка есть. Алиэкспресс и озон
Добрый день Павел. какие пропорции ингредиентов для этой смеси?
Заранее спасибо )
Их нет в открытом доступе. И не будет
@@emkolbaski 😀👍
Здравствуйте Павел! А вот на мой взгляд,это не самая удачная ваша смесь. И на второй и на третий день, во вкусе на первых ролях был имбирь. Я очень уважаю имбирь,но не в сервелате,тем более венском. Возможно партия была неудачная?
Там основные ноты мускат и кардамон, имбирь 4й нотой, едва чувствуется. Ну это вкусовщина, естественно, он не может всем поголовно нравиться
Мне очень импонирует этот сайт. Единственный вопрос меня волнует. Вы высылаете ваши специи в Эстонию. Или теперь ТАБУ?
Минск высылает. emkolbaski.by
Я из кардамона достаю семечки и их использую, оболочку выбрасываю. Я не прав?
В оболочке тоже много ароматики, и она отличается от семян. Это как в гвоздике, цветок пахнет отлично от цветоножки
Добрый день.В США отправляете? Спасибо.
Да, напишите нам запрос на emkolbaski@gmail.com, операторы вышлют алгоритм заказа. Отправка посылок по пятницам
Спасибо
Хочу заказать у Вас рекламу, дайте ссылку на соц.сети
У нас нет рекламы кроме рекламы товаров нашего магазина, извините, отбой)
Да Агапкин и понесло тебя Паш. в колбасную. А мог бы стать медио магнатом.)) Ты не один такой. Стоило по пустыням и закоулкам скитаться родине служить. Если к 50 ти понял а мог бы всю жизнь колбасу да сыр делать и наслаждаться итогами труда)))
Здравствуйте уделите пожалуйста внимание СУ-ВИДУ. У меня газовая духовка. Купил СУ-ВИД чтобы делать колбасу.
Здравствуйте. Используйте полиамидную непроницаемую оболочку и все будет хорошо. Для всех других, проницаемых вариантов оболочек сувид не позволяет сделать красивую корочку подсыхания
@@emkolbaski СПАСИБО!!!
Мускатный орех со скорлупой? Как я понимаю, соотношения и есть секрет))
Вы наверное цельный мускатный орех не видели,у него он без скорлупы.
@@andreygupaylo7937 спасибо за разъяснение
Здравствуйте Павел брал различные оболочки, качество класс, решил взять смесь венский сервелат использовал количество указанное на упаковке, получилось отвратительно, специи очень насыщенные, убавил бы норму 2-2,5 грамм на 1 кг фарша.
Дайте ему полежать.
@@emkolbaski закинул в морозилку и забыл, пару дней назад достал разморозил вкус, как то распределился и стал лучше 😊😊😊!!!!
ВСЁ ПОШЁЛ ДЕЛАТЬ ЗАКАЗ 4 КГ
На производстве какая то нехватка перчаток?))) что пришлось снимать ролик в рваной)
Размер не мой, женскую схватил случайно)
как заказать ваши специи в Украине ?
Пока похоже никак. Наше доменное имя филиала emkolbaski.com.ua угнал провайдер и не хочет возвращать
@@emkolbaski Жаль. Скорее бы кончилось это безумие.
Вот Вы как хотите, но так нервирует это музыкальное сопровождение на кулинарных и спец. видео. Если кто то хочет послушать музыку , то он выберет не кулинарный канал и выберет что ему нравится. Ну правда это многих людей раздражает.
Прекрасное музыкальное сопровождение!
@@user-tb6pp8fx5x Я рада за вас. Вообще я говорю не о произведении , а о том, что музыку хочется слушать ту, которая нужна может только мне или вам. Мне не хочется слушать навязанную музыку, разговоры по телефону в общественных местах, и т. далее. И извините я высказала своё мнение, а не желание с кем то спорить.
Всегда найдутся те, кому не понравится музыка или её громкость. Даже если музыку не вставить, находятся те, которые посоветуют это сделать... Да, и такое бывает. Поэтому автор следует мысли - "Я не деньги, чтоб всем нравиться". А вообще, человек страдает не от того, что происходит, а от того, как он оценивает то, что происходит. А оценка эта целиком зависит от него самого, так что нервируем себя мы сами. Не в музыке дело.
@@ilyabredov6567 всё верно, нервный не тот, кто "барабанит" пальцами по столу, а тот, кого это раздражает.
@@user-nk6le1eu1t Вы уже спорите ! Это характеризует вас не с лучшей стороны!Если вам не нравится видео с музыкой ,то отключите звук!
Как называется у вас на сайте смесь?не смогу найти никак
Венский наберите. Мои описание к этому ролику раскройте