Свиные ребрышки барбекю по-деревенски на гриле (рецепт на угольном гриле)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.พ. 2025
- Фирменный рецепт - Свиные ребрышки барбекю по-деревенски. Детальный мастер-класс и все секреты приготовления очень вкусных копченых ребрышек с хрустящей корочкой на основе русского кваса. Простые ингредиенты и легкое приготовление. Рецепт идеально подойдет для любого сферического угольного гриля, а также для пеллетных грилей и смокеров.
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/r...
В сюжете упоминаются:
• Копчение методом «Два кирпича»: • Свиные ребрышки на гри...
• Копчение методом «Змейка»: • Рваная свинина на грил...
• Копчение на угольном гриле: Master-Touch Premium 5770 • Чак ролл à la брискет ...
• Копчение на угольном гриле Weber Summit Kamado: • Куриные бедрышки на гр...
• Копчение на угольной коптильне: • Копченые голени индейк...
• Копчение на пеллетном гриле: • Брискет (brisket), гов...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль Slow 'N Sear Original Kettle grillmag.ru/pr...
• Корзина для копчения Slow 'N Sear Deluxe grillmag.ru/pr...
• Подставка второго уровня для угольных грилей grillmag.ru/pr...
• Поднос Drip 'N Griddle grillmag.ru/pr...
• Профессиональная разделочная доска grillmag.ru/pr...
• Пряности grillmag.ru/pr...
ВАЖНО! Если у вас возникают детальные вопросы, то лучше пишите на форум Гриль-барбекю Клуба grill-bbq.ru/f.... Там я отвечаю на все вопросы!
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
Таймкоды:
0:38 - Для каких грилей подходит рецепт
1:22 - Ингредиенты для свиные ребрышки барбекю по-деревенски
2:09 - Акксесуары для рецепта
2:54 - Приготовление пряной смеси
3:36 - Подготовка ингредиентов для клаб сэндвича с курицей
9:16 - Розжиг и подготовка гриля
11:45 - Приготовление клаб сэндвича с курицей
19:33 - Снимаем готовые свиные ребрышки барбекю по-деревенски
21:09 - Шефская проба блюда
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #ребрышки #рецепт #барбекю
Вы сформировали отличную базу наглядных рецептов которые можно пробовать готовить десятки лет
Сергей, ты супер человек! Ты человечище!!! И команда твоя - командища!!! Настолько четкий, интересный, спокойный, рассудительный, мужской и самое главное вкусный канал!!! Ты вдохновляешь! Сегодня с женой делали свиные рёбра по данному рецепту. Это мой первый low and slow. Получилось божественно! Спасибо, что открываешь глаза и вдохновляешь на новое и неизведанное! Уже предвкушаем результаты по остальным рецептам на канале. P.s. Еще делали каччаторе. Семья в восторге! Спасибо!
Сергей, открыл для себя ваш канал пару дней назад, доволен как слон, улыбка до ушей! До чего классно! Спасибо огромное!
Эххээхх! под навесом, дождик, угли и мясо - красотища🔥👍👍👍
Выглядит мега-аппетитно! Хорошо что с едой смотрел.. ) Обязательно попробую этот рецепт.
Обожаю этот канал!!! Сергей, спасибо Вам!!!
Да мы тут все слюной захлебнулись👍и не только друзья😂😂😂. Спасибо за рецепт. Счастья и здоровья.
:))
Сергей, спасибо огромное за ваш труд, за ваши рецепты, пробовал готовить уже практически по всем рецептам, многие рецепты добавил, так сказать в свою домашнюю библиотеку. Есть большая просьба приготовить паэлью 🥘, обожаю каталонскую кухню!
Маэстро, Браво! Как всегда на высоте!
👍🏻
Спасибо за творчество
Спасибо. Рассказали очень Понятно и очень Увлекательно.
Для меня, начинающего грилевода -это сложное блюдо, но запал и желание научится появилось сильное.
Спасибо вам за прекрасное изложение материала. 5+++
Спасибо!
Привет друг бро. Классно, что сказать 💯👍
Вы очень энтилигентный!
В одном слове 2 ошибки)
ЦЦЦ... Афигеть наверно вкусно! Надо попробовать!) какая красота лайк))
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Спасибо за рецепт! У меня фирменное блюдо глазированные ребра соусом тарияки. Надо попробавь приготовь этот рецепт.
Ребра беру в МЕТРО от комбината Останкино на сегодня 399 р. за кг, такие же толстые и мясистые, а не стиральная доска от Мираторг.
Зачет. Объязательно попробую нарезаные ребрышки. По идее правильное дело. Спасибо шеф
Очень рекомендую!
Всегда коптил по методу 3-2-1. Обязательно попробую ваш способ.
Рекомендую!
Обалденный рецепт такого ещё не видел рекспек 👍👍👍👍✌💣💯
Спасибо! 🔥
Рёбра -это всегда красота!
:)
Смотрю вас постоянного, спасибо за опыт👍
Спасибо!
Шикарный рецепт! Обязательно попробую.
Рекомендую!
Как всегда, ШЕДЕВРАЛЬНО!!!!👍👍👍
Спасибо! 🔥
Большое спасибо Сергей,восхетительно!
Спасибо!
Спасибо Сергей, мои просто пищали.
Сергей как всегда классный рецепт.
Спасибо!
Спасибо! Обязательно сделаю
🔥
Отлично. В очередь.
Отличный рецепт😉👍🏻
Спасибо!
Огонь! Обязательно в этом сезоне попробуем!
🔥
Я доброволно отказыаюсь от салата, хлеба и картофеля. А также от всяческих форм набивания пуза (рис, лапша, гречка и т.д.). Просто мясо! Серёжа, спасибо за фантастическое видео!
😁👍
Замечательный рецепт!
🔥
Спасибо! Это то, что очень хотел. Скоро пробуем!!! Еще раз спасибо!
Спасибо!
Спасибо за рецепт. С возвращением)))
Спасибо!
Спасибо👍
Добрый вечер! Интересно конечно что вы можете приготовить на смертном гриле для челяди) Можете подсказать и показать рецепты без новомодны штук типо щупов хетл метл и все дела?) а то все рецепты получаются по вашим рецептам мясо 1к гриль за 30к)
Мечта гастроэнтеролога))
как всегда огонь!)
Спасибо!
вкусно наверное, только что делать 6 часов?
Круто!
Бомба😋
Свининка-бомба! Красота такая, что и на сырую можно накинуться.
🔥
Вкусно ! Совершенно спокойно говорю .
:)))))
Здравствуйте Сергей! На крышки гриля weber 5710 термометр и заслонка вентиляции разнесены на 180°. Как в таком случае распологать крышку и контралировать процесс? Нужно распологать вентиляционные отверстия над продуктом, а при контроле температуры проворачивать её не снимая с гриля на пол оборота и ждать устаканивания температуры?
Супер рецепт. На 5770 с кольцом удобнее готовить - не нужен второй уровень, перекладывать не надо и сбрызгивать сподручнее))
Так кажется на первый взгляд. Однако, это не так. Для стабилизации жара и улавливания соков и жира вам придется поставить поддон с водой на отсекатель жара. Заставить весь отсекатель поддонами не получится, т.к. поместятся только два. И над ними вы и положите ребрышки, а это не очень большое количество. Если же попытаетесь положить ребра по всей решетке (а они очень жирные), то жир и соки просто зальют отсекатель. Затем они станут гореть и аромат будет довольно неприятный (мягко говоря). Поэтому преимуществ у 5770 для этого рецепта нет, к сожалению. :)
@@Grillbbqclub Ясно. Благодарю за исчерпывающее пояснение. Тогда попробую приготовить на смокере Oklahoma Joe’s. Прикупил недавно реверсный
совершенно! спокойно!
:)
Спасибо за рецепт, уже пошло сбрасгивание, долго я ждал, когда Сергей будет что то сбрызгивать, а то американцы через раз все сбрызгивают чем ни попадя🤣
Будем пробовать!
:)))
Сбрызгиванию быть !
Мне кажется они сбрызгивают, так как готовят а офсетных, а там раз в 30 минут все равно подходить дрова кидать…
Слушай, Сергей, должно быть это ляпота получается:)
Не то слово!
Дождались, спасибо
:)
А когда сбрызгиваете, вы это делаете со всех сторон или просто открыли крышку и сбрызнули сверху?
Ура!!! Новый видос!!!
🔥
Первый раз купил вэбер лонг угли, не разу не пробовал. Мне кажется или реально дым ароматнее? Вообще углями вэбер не пользовался.
Я готовлю low and slow на WSM 57 см. Очень удобно!
Отлично!
Здравствуйте. Можна использовать деревянные чипсы вместо дров?
Какая фирма их делает?
Как всегда супер! А корзину можно установить в Original Ketеl ?
Да, конечно
Здоровья, рады новым рецептам. Повторюсь, может на dry aged зайдём? Я ставил на 80 дней - ожидания не оправдало. Видимо надо ограничиться 45ю…
Не думаю, что это будет интересно зрителям. Многие не могут купить даже обычную говядину, не говоря уже о сухом вызревании.
Добрый день, Сергей!
Хотел попросить снять отдельное видео, как вы сейчас отмываете гриль и решетку.
Ок. Нужно сделать пока тепло.
@@Grillbbqclub Если можно, заодно упомяните, когда вы его отмываете - перед готовкой или после (а есть тогда когда?). А то я обычно гриль оставляю до следующего раза, но неоднократно читал, что надо как минимум пепел и остатки угля вычистить, так как они очень гигроскопичны, набирают влагу, что для гриля не очень хорошо.
Я засыпаю обычный уголь для шашлыка и вся шляпа отходит. Побольше и прогорает все.
Ну это прям эксклюзив
🔥
На пеллетном нужно воду ставить?
Пиши пжста себестоимость продуктов в итоге
можно ли это методом двух кирпичей на 5710 приготовить без воды? не пойму куда там воду тогда поставить, под ребрышки на фольгу? а доливать тогда никак..
Да, два кирпича здесь хорошо подойдут. Делайте как в этом видео th-cam.com/video/eI8eWjth7yM/w-d-xo.html
@@Grillbbqclub а бараньи ребрышки подойдут для такого рецепта? Сколько им нужно времени и какой жар?
Где-то видел в ваших видео, брызгали мясо уксусом, не могу понять, для чего, можете рассказать? Или видосик сделать на эту тему? Спасибо!
Привет, завтра буду готовить. Из 6 часов приготовления сколько по времени коптил?
40 минут
@@Grillbbqclub так мало? Я думал час минимум, а лучше два? Температура 90-120?
Подскажите, у меня есть 5770, что лучше к нему взять - коптильню или slow and sear?
Сам склоняюсь к коптильне
К нему лучше взять гриль для жарки, т.к. на 5770 можно коптить очень многие блюда. Посмотрите газовые грили.
Рёбра 🤤 корочка 🔥
🔥
Добрый Сереж! Вы говорите, чтобы заслонка была над продуктом, это касается только копчения? И как быть, у меня гриль 47, и заслонка с термометром в противоположных сторонах, верно ли будет смотреть за температурой, если измерятся будет прям над углями? Есть ли смысл в бока разводить или не эффективно все равно?
У меня ровно такой же вопрос. Какой ответ вы на него нашли?
@@МаксимБашев-й3й ответа не нашел, опытным путем, прогреваю, смотрю сколько поворачивая на время на старте, потом уже стараюсь все время заслонку над продуктом держать. Ну а так я уже щупы купил
@@heuryh82 какие щупы если не секрет?
Рони только халяль ест🐶😁
Здравствуйте, возник вопрос. На Original термометр будет находиться над углем. 120 будет нормально?
У меня тоже вопрос, как вы контралируете температуру если термометр и вентиляционная заслонка разнесены на 180° ?
Сергей, а где вы покупали пульвелизатор? Я уже несколько раз заказывал разные у китайцев специально для пищевых продуктов, но первый умудрялся распылять масло, но быстро сломался, а второй не ломается, но маслом брызжет струей. Квас, предполагаю, он распылит нормально, но зачастую ведь и масло приходится распылять.
Откровенно говоря, я уже забыл, где его покупал. :)
Сергей, нужно было их завернуть в фольгу после копчения (час, полтора). А в конце готовки дать корочку. Они ж у тебя суховатые получились...
Дмитрий, если кратко, то сочность этих ребрышек примерно такая, как у грудинки по этому рецепту: th-cam.com/video/v5mnIIRz-aw/w-d-xo.html. Когда на следующий день я их разогреваю в микроволновке, с них аж течет. :)
А если подробно, то сочность любого мяса определяется количеством жира содержащегося в нем. В этих ребрышках очень много жира (две щедрые прослойки), т.к. на рынке с них срезают только кожу и оставляют толстый слой мяса и жира, как на грудинке. В процессе приготовления часть жира вытапливается (что очень хорошо, иначе они были бы слишком жирными) но около 50% остается. Поэтому ребрышки получаются очень сочными.
А ваш совет на счет заворачивания в фольгу не совсем понятен. Дело в том, что фольгу применяют либо для того, чтобы ускорить приготовление, либо чтобы ускорить вытапливание жира. Т.е. вы советуете сделать ребрышки более постными, получается.
Сергей, может ты и прав. На видео мне показалось, что суховаты. Попробую и так, и так. В любом случае здорово. Я, по крайней мере, с удовольствием смотрю твои выпуски:)
Вечер добрый, шейкер у вас зачетный, чью производство, где покупали
в Метро продаётся
Сергей, если у меня рёбрышки менее мясистые, лучше сократить время приготовления допустим до 4-5 часов, или готовить 6 часов но при более низкой температуре 90-100*? Спасибо!
За 3 - 4 часа они у тебя превратятся в угли
@@ДмитрийПисьмиченко-д6р вот и проверим! :)
Как думаете Магазинные рёбра, которые Более плоские идут, можно не нарезать и готовить 4-5 часов наверное, чтоб не пересушить ?
Нужен совет у меня нет гриля но уже готов Драм смокер как думаешь получится или нет.
Да
Сергей, смотрю ваш канал довольно давно. И у меня один вопрос. Посоветуйте рецепты реально для большой компании. У меня на даче обычно собирается по 20+ человек. Накормить такую ораву с одного гриля, да еще в режиме low&slow довольно проблематично. Знаю всего 3 реально больших рецепта: брискет, ребра на подставке (мой рекорд 9кг за раз) и стейки (но это дорого). Приходится пускать в ход казан. Гриль обычно работает только для семейных (а семья у меня 7 человек) На всякий случай, у меня гриль Weber Master Touch 5770 Premium
Андрей, спасибо за вопрос. Вы меня реально загрузили. Стало интересно даже. :) Думаю о вашем вопросе весь день. Пока есть следующие соображения:
1. Готовить на одном гриле 57 см на 20 человек, это издевательство. Вам точно нужен второй гриль (газовый например) или коптильня (например WSM 57 см grillmag.ru/product/ugolnaja-koptilnja-weber-smokey-mountain-cooker-57-sm-chernyj/ или Summit Kamado grillmag.ru/product/ugolnyj-gril-summit-kamado-61-sm-gbs-chernyj/).
2. У нас на канале есть несколько блюд действительно на большую компанию. Может быть не на 20 человек, но почти. Брискет, рваная свинина, ребрышки, буженина, рваная говядина, бургеры, тако, кесадилья, пицца). Кроме этого есть множество других подходящих блюд, например, стейки из филе индейки (кстати, очень вкусные) и т.п.
3. А в целом вы подкинули мне хорошую идею. Я подумаю, что можно приготовить на одном гриле, чтобы накормить 20 человек. Это даже интересно.
@@Grillbbqclub
1. Это слишком жирно))
2. Брискет, ребрышки уже делал неоднократно. 20 бургеров приготовить одному (даже вдвоем) крайне проблематично. Пока последние приготовишь, первые уже остынут. Пока мой рекорд 12 шт.
3. с интересом буду наблюдать за вашим каналом дальше, посмотрим что у вас получиться
PS. видимо завтра я установлю свой личный рекорд. На ДР моего брата соберется 34 человека)))
А Сеня в деле коптит спустя пару часов жара)))
Коптить можно хоть все время, но это не эффективно. Дым «прилипает» к продукту лучше всего, пока продукт холодный и влажный, т.е. в первые 40-80 минут приготовления. Дальше тоже можно коптить, но это не даст такого эффекта как в начале процесса.
Отлично! А где найти полупадон? Полупадон 🙈
Так в нашем же магазине - грильмаг.рф
Подскажите, а где вы купили шейкер с большими дырками. Я нашел только с мелкими и не все специи через них пролезают :(
На алиэкспрессе я себе похожий купил, размер не помню только
Я купил на али похожий, у него там можно три варианта дырок выбрать за счет прокручивания крышки. Ну и разброс размеров очень большой.
Здравствуйте Сергей. Подскажите пожалуйста на каком рынке вы берёте такое мясо?
На самом обычном рынке. Троицк, Микрорайон В. :)
Первый
Как всегда все у вас круто
Давайте может что нибудь розыграем?
Хм. Думаете нужно?
@@Grillbbqclub Фигня все эти розыгрыши. Коллаборация рулит
А зачем горчица в маринаде ?
Так и вынуждает купить корзину :))
:)))
👍👍👍👍👍
🔥
а нужно ли подбрасывать свежие дровишки, чтобы дым давал все 6 часов?
Я не большой спец в барбекю, но считается, что продукт воспринимает дым от копчения лучше всего в начале приготовления, когда он ещё едва прогрет, а в горячем виде гораздо слабее. Но хотя иногда добавляют дрова и позже
Коптить можно хоть все время, но это не эффективно. Дым «прилипает» к продукту лучше всего, пока продукт холодный и влажный, т.е. в первые 40-80 минут приготовления. Дальше тоже можно коптить, но это не даст такого эффекта как в начале процесса.
Внимание !!!! 🔥🔥🔥
Данное видео запрещено к просмотру в рабочее время ... вызывает ненависть к создателю !!! ( по доброму )
Спасибо большое за ваши труды !
🔥
здравствуйте,закоптите пожалуйста корюшку или мойву
Ммм. Ок. Внес в план.
Слушай, я вот тут просто включил твое видео первые полторы минуты пытался умом понять текст. Ну просто для человека не из Москвы, и человека не сильно разбирающегося в теме гриля, первые полторы минуты это сплошные неизвестные слова)))))))) Ничего личного, просто поймал себя на мысли, что когда я рассказываю про какие то крутые рыболовные снасти, меня наверное тоже не сильно понимают))))
Доктор, просто бери и готовь по видео что увидел!!!!
Так разрекламировал рецепт, что надо походу на выходные следующие запланировать ))
Рекомендую!
А банки под специи все больше и больше 🤣
Берем на вооружение
👍🏻
Не сухие? Показалось что не ного перескшенные
Такие ребрышки очень сложно высушить, т.к. в них очень много жира. :)
Теперь придется объехать пару, тройку рынков чтобы купить такое мясо😕
Хм. Я купил эти ребра на самом обычном рынке.
@@Grillbbqclub Вам повезло. В основном на рынках где я бываю продают ребра, но они совершенно не товарного вида. Такие как у вас уже давно не встречал. И теперь всегда только в Метро.
👍👍👍❤❤❤🤘🤘🤘
🔥
эль- не темное пиво, вот портер да
Купил гриль 57х57 чую маловат кирпичи не лезут😂
:)
Шесть часов, мама мия. Там наверное даже кости растушились
Спасибо, но после слов о 6 часах готовки блюда, я не стал досматривать видео. Ну не реально так долго ждать и терпеть. Максимум 1 час должна занимать готовка любого блюда ...
Аааууу каких 5_7 часов ..
Пять дизов от тех; кто не выдержал пытки 😜
😂
После таких роликов продажи грилей делают всплеск.
Возможно. :)