Евгений, вы как всегда молодец. Я для фарша подобной консистенции использую конусный силиконовый кулинарный мешок. А цевку вставляете в мешок как насадку под крем. Только вначале подгоните диаметр отверстия мешка под цевку.
Красная внутри наверное из-за печени. Хотя вы не использовали нитритную соль. Кстати почему? И второй вопрос, если можно, вы не пробовали делать колбасу, например, свиную с кубиками печени внутри? То есть перекручиваешь фарш на мелкой сетке, а печень нарезаешь кубиками 5х5 мм. Спасибо за ответ.
да. Я мыслю как-то так планирую половину постной, половину жирной, плюс 10-20% печени. Маринуем дня 3. Перекручиваем на мелкой решетке мясо а печень подмораживаем и нарезаем кубиками. Меня интересует какая колбаса получится на срез и каков ее будет вкус. Буду рад вашему совету по этому рецепту. Сниму ролик выложу. Сможете посмотреть.
Если печень посолить с нитритной солью, то на срезе она должна быть красной, как мне кажется, если обычной солью, то будет серой. На счет вкуса, скорей всего на любителя, как мне кажется вкус вареной колбасы в сочетании со вкусом печени будет не очень. Я ничего не утверждаю, так как не пробовал. Жду видео.
Евгений, благодарю!! Прочитала все комменты, нашла ответы на вопросы, которые хотела задать. Остался вопрос: а можно индюшиную печень взять и куриное мясо?
Чуть не влип с этим рецептом Обычно дозировка ингридиентов рассчитывается на 1 кг сырья Начал подготовку,но,когда увидел соль 40гр,подумал-это чё? По ходу Евгений в этот раз указал из расчёта на свои 2,2кг ? Ведь на 1 кг не может быть столько соли Сейчас буду готовить,разделив на 2 Чтобы не сильно рисковать,использую 500гр печени и 600 куру
Доброе время суток Евгений. В одном комментарии Вы упомянули о кутере. Я вижу,что эта машина есть неотъемлемой частью для приготовления фарша. Может есть у Вас на глазе какая то модель для дома для этих целей? Как правильно выбирать кутер, на что обращать внимание. Большое спасибо.
Игорь, я интересовался в свое время разными куттерами, но цены на них конские:-))) Я позиционирую свой канал, как возможность изготовления колбас с минимальным вложением денежных средств. Пусть это несколько неудобно и геморно, но зато вполне реализуемо в домашних условиях. Если делать только для себя, то такой подход вполне себя оправдывает. Но если на продажу.... то нужна конечно техника. Куттер позволяет делать все виды колбас, я имею ввиду с вращающейся чашей Типа такого www.jgl.su/shop/the-production-of-sausages/TQ5A/ Но цена не всем по зубам:-( На что обращать внимание. 1 Загрузка.... от ваших объемов 2 Мощность, он не должен перегреваться 3 Количество ножей, их качество. Это 3-6 штук 4 регулируемая скорость вращения ножей, она высокая для эмульсии и более низкая для сервелатов и копченых колбас(в интернете можете поискать видео о подобных куттерах, чтоб иметь представление что получается) 5 наверное надежность Мне, для себя, хватает измельчителя который вы видите на видео и приготовить 3 кг вареной колбасы\сарделек\сосисок, много времени не занимает. В остальном хватает мясорубки. Но если вы настроены на большие объемы, то тогда.... да.... нужна техника Есть куттера такого плана www.kbfastfood.ru/catalog/item-5380.html Но они только для эмульсии, выше указанный более универсальный. Ну как-то так, я специальной техникой не обладаю, ничего конкретно посоветовать не могу
Эвгений, я просто в шоке. Дать такой обширный ответ!!! Большое Вам спасибо. Конечно я хочу эту технику только для домашних целей, но очень люблю удобства. Я искал в нете эти машины но находил только для промышленных целей, а для дома не попадались. Иду по вашим ссылкам и посмотрю. Да, цены сногсшибательны. Еще раз большое Вам спасибо. Нелегко быть блогером!!! Это постоянно отвечать на одни и те же вопросы(много видел в комментариях).
@@Ev-Tol Привет,,, посмотрел это дерьмо (куттеры) проще взять казан 10 л и направляющую в донышко врезать,,,, привод тыс 5 +10об/мин,,,,а там обороты-1 т и 2,2🤣
@@user-hr8pw5ur8l Нормальный куттер это типа такого, с вращающейся чашей. www.barneo.ru/product/product_images/80/259577/kutter-nastolnyi-10-l-kocateq-tqhl-14_9qfy074djz2oveez.jpg Но это маленький домашний непонятного качества и возможностей. Что-то подобное посерьёзней будет раза в три дороже.
Евгений , здравствуйте ! Случайно нашла ваш канал , очень интересная у вас технология, делала по вашему рецепту мясной хлебушек, только немного изменила состав , но всё получилось очень вкусно. Правда очень греется блендер приходилось несколько раз выносить на балкон остужать. Хотела у вас спросить какой размер ёмкости в которой вы измельчаете мясо?. Наверное вы кладёте и вынимаете не один раз Хочу завтра сделать этой колбаски , только с говяжьей печени . Так загорелась идеей сделать колбаску, что даже заказала кухонный комбайн , ёмкость 2 литра и мощность1000 w. Надеюсь не сгорит. Спасибо за ответ
* Хотела у вас спросить какой размер ёмкости в которой вы измельчаете мясо?* 1,5 литра, но загружаю 650-750гр фарша *ёмкость 2 литра и мощность1000 w. Надеюсь не сгорит. * Будем надеяться :-)
Эта низкотемпературная технология применяется в колбасном производстве испокон веков и она стандартная для данного вида колбасы. Делал паштет из печени курицы, цвет нормальный, серый, а второй раз делал то-же самое паштет с верху серый, а внутри розовый.:-( Выходит что это от кур зависит, вернее от того чем их кормили. Из свиной печени то же серый паштет получается.
Евгений, спасибо Вам за рецепт, делала колбаску уже два раза, домашние в восторге
Шикарный блендер, благодарю за идею. 👌👍😉
Евгений у Вас как всегда вкуснятина. Спасибо за рецепт. ЛАЙК !!!
Спасибо за рецепт)
Отличная колбаска. Класс и Лайк!
Вот это труд...уважуха, а за дрель, за идею, огромное спасибо))
Спасибо за краткость. Не размазал видео на 20-30 минут.
Необычный рецепт,спасибо,попробуем
Супер! Очень нравиться, что без дорогостоящих приспособ и все со 100% результатом! Браво!
Спасибо.
Евгений ну ты даешь в стране угля.молодец,так у тебя все класно получается,с удовольствием слушаю,учусь и смотрю твои ролики.Так держать!
Спасибо:-)))
Маэстро подскажите,а как тут с температурным режимом?так же до12градусов при фаршем оставлении?мира всем.
Приготовил
Обалдеть,как вкусно!
Евгению Оскара за рецепты
Коротко,лаконично,просто
Но желательно на всех видео писать рецепты
Готовлю только по твоим❤
Классный блендер! )))
Подскажите почему при варки колбасы лопается оболочка,варю при температуре 85
Ай да Женька,ай да молодец👍👍👌
интересный рецепт. Попробую. Измельчали дрелью с насадкой?
Да.
супер колбаска как всегда
Suuuuuper spasibo begu delat
скажите чем вы всбиваете эмульсию.это простой нож для блендера зафиксированный в дрели?размеры ножа можно?
Такую колбасу намазать на кусок хлеба с маслом и чашку сладкого кофе с молоком!
Евгений, вы как всегда молодец. Я для фарша подобной консистенции использую конусный силиконовый кулинарный мешок. А цевку вставляете в мешок как насадку под крем. Только вначале подгоните диаметр отверстия мешка под цевку.
Купил шприц, таки.
очередной лайк как всегда красава
Спасибо.
Красная внутри наверное из-за печени. Хотя вы не использовали нитритную соль. Кстати почему? И второй вопрос, если можно, вы не пробовали делать колбасу, например, свиную с кубиками печени внутри? То есть перекручиваешь фарш на мелкой сетке, а печень нарезаешь кубиками 5х5 мм. Спасибо за ответ.
Вы имеете ввиду вареную из свинины, с кубиками печени?
да. Я мыслю как-то так планирую половину постной, половину жирной, плюс 10-20% печени. Маринуем дня 3. Перекручиваем на мелкой решетке мясо а печень подмораживаем и нарезаем кубиками. Меня интересует какая колбаса получится на срез и каков ее будет вкус. Буду рад вашему совету по этому рецепту. Сниму ролик выложу. Сможете посмотреть.
Если печень посолить с нитритной солью, то на срезе она должна быть красной, как мне кажется, если обычной солью, то будет серой.
На счет вкуса, скорей всего на любителя, как мне кажется вкус вареной колбасы в сочетании со вкусом печени будет не очень.
Я ничего не утверждаю, так как не пробовал.
Жду видео.
ок. только приехал с базара, мясо купил. Подумал, и чуть говядины добавлю. Ждите ролика )))
Женя, как всегда отлично.
Спасибо.
Интересно, но....не хватает живого голоса и внизу видео рецепта текстом
Смотри внимательно и слушай музыку!
👍🏻🙂
Евгений, благодарю!! Прочитала все комменты, нашла ответы на вопросы, которые хотела задать. Остался вопрос: а можно индюшиную печень взять и куриное мясо?
Можно
@@Ev-Tol Благодарю за ответ!
Доброго дня, из за чего говяжья черева, во время варки может лопнуть? туго набили фаршем? температура воды во время варки?
И то и другое, плюс возможный дефект самой оболочки
колбаса бооомба!!!Скажите Евгений колбасу нужно протыкать при варке??а то у меня некоторая разлезлась
Я если протыкаю, то только в тех местах где есть пузыри воздуха под оболочкой
Набивку лучше делать средней плотности.
Ок,спасибо
Ваши видео посмотришь и бегом готовить. Спасибо.
Чуть не влип с этим рецептом
Обычно дозировка ингридиентов рассчитывается на 1 кг сырья
Начал подготовку,но,когда увидел соль 40гр,подумал-это чё?
По ходу Евгений в этот раз указал из расчёта на свои 2,2кг ?
Ведь на 1 кг не может быть столько соли
Сейчас буду готовить,разделив на 2
Чтобы не сильно рисковать,использую 500гр печени и 600 куру
супер. я тоже делаю колбасу.
и в таком деле так хочется иметь шприц для набивки))))))
хороший шприц - хороших денег стоит.:-(
шприц я себе купил весной 1300 грн
потом его мыть заколебешся
@@user-ur4kb3yh5x уже как пять лет он у меня есть и проблем с мытьём особых нет. Обтереть и в посудомойку.
Доброе время суток Евгений. В одном комментарии Вы упомянули о кутере. Я вижу,что эта машина есть неотъемлемой частью для приготовления фарша. Может есть у Вас на глазе какая то модель для дома для этих целей? Как правильно выбирать кутер, на что обращать внимание. Большое спасибо.
Игорь, я интересовался в свое время разными куттерами, но цены на них конские:-)))
Я позиционирую свой канал, как возможность изготовления колбас с минимальным вложением денежных средств.
Пусть это несколько неудобно и геморно, но зато вполне реализуемо в домашних условиях.
Если делать только для себя, то такой подход вполне себя оправдывает.
Но если на продажу.... то нужна конечно техника.
Куттер позволяет делать все виды колбас, я имею ввиду с вращающейся чашей
Типа такого www.jgl.su/shop/the-production-of-sausages/TQ5A/
Но цена не всем по зубам:-(
На что обращать внимание.
1 Загрузка.... от ваших объемов
2 Мощность, он не должен перегреваться
3 Количество ножей, их качество. Это 3-6 штук
4 регулируемая скорость вращения ножей, она высокая для эмульсии и более низкая для сервелатов и копченых колбас(в интернете можете поискать видео о подобных куттерах, чтоб иметь представление что получается)
5 наверное надежность
Мне, для себя, хватает измельчителя который вы видите на видео и приготовить 3 кг вареной колбасы\сарделек\сосисок, много времени не занимает. В остальном хватает мясорубки.
Но если вы настроены на большие объемы, то тогда.... да.... нужна техника
Есть куттера такого плана www.kbfastfood.ru/catalog/item-5380.html
Но они только для эмульсии, выше указанный более универсальный.
Ну как-то так, я специальной техникой не обладаю, ничего конкретно посоветовать не могу
Эвгений, я просто в шоке. Дать такой обширный ответ!!! Большое Вам спасибо. Конечно я хочу эту технику только для домашних целей, но очень люблю удобства. Я искал в нете эти машины но находил только для промышленных целей, а для дома не попадались. Иду по вашим ссылкам и посмотрю. Да, цены сногсшибательны. Еще раз большое Вам спасибо. Нелегко быть блогером!!! Это постоянно отвечать на одни и те же вопросы(много видел в комментариях).
@@Ev-Tol Привет,,, посмотрел это дерьмо (куттеры) проще взять казан 10 л и направляющую в донышко врезать,,,, привод тыс 5 +10об/мин,,,,а там обороты-1 т и 2,2🤣
@@user-hr8pw5ur8l
Нормальный куттер это типа такого, с вращающейся чашей.
www.barneo.ru/product/product_images/80/259577/kutter-nastolnyi-10-l-kocateq-tqhl-14_9qfy074djz2oveez.jpg
Но это маленький домашний непонятного качества и возможностей.
Что-то подобное посерьёзней будет раза в три дороже.
А соль простая ищи нитритная ?
Подскажите пожалуйста, температура мяса при измельчении какая должна быть?
Да как обычно, не выше +12гр
Евгений, добрый вечер! В рецепте 40 г соли. Наверное каменная? А можно морской соли 40 г взять? Каменная она грязная, в основном.
*Каменная она грязная, в основном.*
та которая подороже обычно чистая
*А можно морской соли 40 г взять? *
Можно,главное чтоб не йодированная была
Евгений , здравствуйте ! Случайно нашла ваш канал , очень интересная у вас технология, делала по вашему рецепту мясной хлебушек, только немного изменила состав , но всё получилось очень вкусно. Правда очень греется блендер приходилось несколько раз выносить на балкон остужать. Хотела у вас спросить какой размер ёмкости в которой вы измельчаете мясо?. Наверное вы кладёте и вынимаете не один раз Хочу завтра сделать этой колбаски , только с говяжьей печени . Так загорелась идеей сделать колбаску, что даже заказала кухонный комбайн , ёмкость 2 литра и мощность1000 w. Надеюсь не сгорит. Спасибо за ответ
* Хотела у вас спросить какой размер ёмкости в которой вы измельчаете мясо?*
1,5 литра, но загружаю 650-750гр фарша
*ёмкость 2 литра и мощность1000 w. Надеюсь не сгорит. *
Будем надеяться :-)
Если так набивать кишки ,то тогда можно что оставить кусочками так гораздо вкуснее и красивей.
Женя эмульсию в блендере измельчаем без температурного режима????????????????????/
Сырье было охлажденное, печень очень быстро измельчается, да и курица то же, не успевает нагреться.
В упор недвижимости описания рецепта
Евгений,будьте добры, подскажите как Вы сами делаете оболочку для вареной колбасы? На Вашей странице видео не открывается. Спасибо!
Видео не работает на мобильных устройствах, смотрите на ПК, там все o'k.
Соль обычная? Нитритную не добавляем?
Обычная соль. То почему колбаса внутри розовая осталось загадкой.
внутри сырая?
Ну стал бы я выкладывать фото сырой колбасы? :-)))
Готовая конечно, только почему розовая внутри - загадка.
Дальнейшая варка ничего не изменила.
+Eugeny Tolmachev Розовая и очень нежная, потому что использовали низкотемпературную технологию су вид.
Эта низкотемпературная технология применяется в колбасном производстве испокон веков и она стандартная для данного вида колбасы. Делал паштет из печени курицы, цвет нормальный, серый, а второй раз делал то-же самое паштет с верху серый, а внутри розовый.:-(
Выходит что это от кур зависит, вернее от того чем их кормили.
Из свиной печени то же серый паштет получается.
А если эту колбаску да подкоптить !!!
не пробовал, не знаю....
Может этокуриная аолбаса с печенью. а не печеночная?Содержание мяса больше чем печени.
На магазинную похожа. Не показал как вынул. А показал магазинную
Мне ваши фантазии просто смешны....
Такие комментарии - это высшая оценка для меня:-))
Музыкальное сопровождение какой-то ужас!
Для более плотной консистенции пару ложек манки можно добавить ,вкус не испортится а плотность будет лучше.
Не хочу добавлять в колбасу ничего кроме мясного сырья:-)
Не добавляйте, не кто не заставляет,был просто совет)).@@Ev-Tol
*был просто совет)*
Я это понял:-))
Мне и в варенку советовали то же:-))
Да говно а не колбаса,ей только окна на зиму замазывать.👎
Перевод продуктов .На вид страшная отрава,
а вы в магазине купите... там красиво, вкусно и полезно
ага точно!
Эта "отрава". Очень вкусная и на вид очень даже симпатичная,только цвет сероватый,но она же ливерная!