Ливерная яичная высшего сорта домашняя. ГОСТ 1938г.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 พ.ย. 2019
- Рецепт ливерной яичной колбасы высшего сорта по ГОСТу 1938г по Конникову А.Г. со своими коррективами. Это очень вкусная ливерная колбаса в домашних условиях, которую сделать довольно просто. Рекомендую!
Состав:
1. Печень свиная - 33%
2. Свинина нежирная - 25%
3. Грудинка/щековина свиная - 38%
4. Яйцо куриное - 2%
5. Мука - 2%
6. Соль поваренная - 18г/кг
7. Молоко - 60мл/кг
8. Лук репчатый - 100г/кг
9. Перец белый - 1г/кг
10. Оболочка: свиная черева 40-42мм
Технология:
Все сырье порезать полосками 10-12мм и варить в воде при 90-95С (закладывать в кипяток) в течение 10-15 минут. Лук порезать кубиком и обжарить на свином жире или сливочном масле до золотистого цвета. После бланшировки (варки), бульон сохраняем для варки колбасы. Сырье охладить в холодильнике до 10-12С, после измельчить на самой мелкой решетке мясорубки. Внести все специи, лук, муку, молоко и хорошо перемешать. Готовый фарш измельчить на блендере/куттере до однородной паштетообразной массы.
Свиную череву промыть от соли и замочить в теплой воде на 30 минут. Плотно набить колбаски колечками диаметром 15-20см.
Термообработка:
Варить в бульоне из-под варки сырья. Разогреть бульон до 90-95С, на дно кастрюли положить тарелку, сверху колбаски также придавить тарелкой, чтобы были погружены полностью. Псоле закладки колбасок температура бульона упадет. Варить при 80С в течение 40 минут. Не допускать повышения температуры варки выше 85-90С, чтобы не лопнула оболочка.
Готовые колбаски охладить в течение 10-12 часов в холодильнике.
Хранение:
Хранить в пакете при +2-4С в течение 7 дней.
На полке холодильника без пакета - 10-15 дней.
В морозилке в пленке - 5-6 месяцев.
В вакууме в холодильнике - 3 месяца.
В вакууме в морозилке - 2 года.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Такой смешной и классный парень, спасибо, я очень люблю ливерную колбасу, но уж такими кусочками не режу, пол коляски и без хлеба😌
Классно!!!
Прочитала комментарии, ну что сказать...Народ не обманешь !!! А то рецепты: манка. ,морковь и это колбаса .Наконец--то нашла хороший рецепт действительно колбасы.Респект и уважение, и низкий поклон.💐💐💐
5 лет в поисках нормального колбасного блогера на ютюбе. Макс лучший! Успеха!
Suremito I самый лучший колбасник это Евгений Толмачев.
@@kz6947 - Именно Толмачев!!!
@@kz6947 А как же Даниил Перваченко? У него очень много разных колбас и он по этому ГОСТУ 38 года воссоздал все колбасы из книги Конникова. И объясняет все очень подробно.
@@rubin3785 толмачев краток и никакой воды-он лучший
видео 100% полезное, все понятно, колбаса супер! Максима в министры мясопромышленности!
Замечательно ! Спасибо за рецепт ! Удачи Вам !
Как всегда круто. Спасибо огромное.
Так нельзя,Максим!!!!!Человек в дороге,а тут такая вкуснота!!!!Спасибо огромное!!!Очень просто и доходчиво!!
Супер, молодец, обязательно попробую сделать такую
Спасибо большое за отличный рецепт! Все доступно и понятно. Колбаса получилась оооочень вкусная👍🏻👍🏻😋
Спасибо дружыще за рецепт ну вообще Макс красава как всегда
МАКС БОЛЬШОЙ УМНИЧКА, С ПОЗИТИВОМ ,С ВКУСНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ ПОКАЗАЛ, КАК НАДО ГОТОВИТЬ ЛИВЕРНУЮ КОЛБАСУ! ДА! ОНА , НАВЕРНОЕ, В 1000 РАЗ ВКУСНЕЕ МАГАЗИННОЙ. А Я НЕ ДУМАЛА, ЧТО КРОМЕ ПЕЧЕНИ В НЕЕ ДОБАВЛЯЮТ % 60 МЯСА. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! УСПЕХА ТЕБЕ И ПРОЦВЕТАНИЯ!
Всегда думал, что в ливерке должны быть и легкие... Рецепт супер, надо повторить.
Молодец Макс, спасибо за рецепт ☺
Отличный канал !!!!!
Рецепт супер, молодец Босс !!!
Спасибо. Замечательная подача!!!! Хотелось бы к Новому году рецепт сальтисона.
отличный рецепт, спасибо.
Здравствуйте Кулинарный Босс)! Зашла впервые, и не пожалела. С первых минут видео поняла, что я попала к профессионалу, и сразу подписалась. Всё понятно, аккуратно, четко и красиво...
Ещё не смотрела остальные ваши видео, но надеюсь, что там не мало всяких рецептов домашней колбаски и остальной вкуснятины. Благодарю за рецепт и успехов вам.
Спасибо! Чувствуйте себя как дома) тут много чего интересного)
*Очень вкусно смотрится:)*
Спасибо Макс! Познавательно!
Малочага, лайк однозначно 👍👍👍
Как всегда на высоте.Максим,удачи и побольше подписчиков Елена Н. Одесса.💕💕💕👍👍👍
Спасибо за рецепт.Вы,супер!
Красавчик!!! Спасибо большое!!!!
Макс, это супер!!!
Очень приятный молодой человек!
Ёлки ну кто же режет ливерную колбасу такими тоненькими кусочками?! Эх зря посмотрела, теперь тоже хочу! Лайк!🙋🤗🚩👍
Великолепно! Спасибо!!!
Вах, вот это я попал на интересный канал!
Немедленно подписываюсь.
Посмотрел.
Поставил лайк.
Пошёл смотреть другие ваши видосы.
Вот спасибище!! Обожаю ливерку!
Привет! Просто и легко!
Насчёт вкусно, это однозначно! Здоровья, всех благ!
Привет! Спасибо!
Класс! Всё понятно и доступно! Ждём рецепт вкусной кровянки!!!
І що в такому відео можна побачити -- сплошні траурні смуги ???!!!
Спасибо. Обязательно сделаю.
10 лет в поисках норм ютубера по колбасе))) просто Красвчик!!!))))
Как хочется настоящей ливерной, как в детстве! В продаже сейчас совсем не такая. Надо пробовать делать самостоятельно- другого выхода нет) Ваш результат визуально очень похож на оригинал! Спасибо!
😂😂😂🎉🎉🎉Наш народ с ума сойдёт от цены я так думаю🎉🎉🎉🎉🎉Жаль качество сейчас не в моде😢😢😢
@@sergos7774 я когда ливерную колбасу покупаю - я не смотрю на цену, я хочу такую же как в детстве! По любой цене! К сожалению, за 15 лет так и не встретил. И вот сейчас, смотря это видео у меня появилась надежда )))
Нету такой как раньше. Одна отрава
🐝 Привет! Здорово вышло! С меня подписка, колбаса и мёд это всегда вкусно:)🐝
Да мы тоже уже забыли про ливерную колбасу хотелось бы воспользоваться вашим рецептом спасибо вам
Максимка ты супер я зделала оболденно вкусно спасибоооооо
Максим, спасибо большое за твой блог!
Все выпуски смотрю как Дискавери!
Много интересного и полезного
Приятно! Благодарю за добрые слова!
*Спасибо!Канал то что надо!!!!ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ОБЗОРЫ!!!!👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍Лайк,подписка однозначно🍗🥓🍖🌭🍢🍴🥄🔪🍽🥢*
Очень понравилось.
Сейчас у меня на " варке" - Московская, следующая - эта
Спасибо, Вы - супер " проводник" от А до Я!
Супер, как я ее люблю. Спасибо.
Максим спасибо вам огромное за ваши рецепты. Сделала ливерку. Это такая бомба. Безумно вкусная. Я не любитель печени, но этот рецепт просто находка. При чем эту колбасу можно использовать как паштет, что очень удобно. Чем делать паштет в банках . Процветания вам и благополучия вашей семье
Вы абсолютно правы, это всем надо пробовать а не по догадкам выводы свои делать!!! Этот рецепт всем рецептам!!💯💥
Зачем ты в конце всегда нарезаеш и пробуеш, тебе нравится доставлять людям боль? Канал супер очень позитивный 👍
Тогда дегустацию колбасы в ролике про Брауншвейгскую с/к не смотри, я за тебя уже переживаю)))) Спасибо, дружище))
зачем ты пишешь глаголы без мягкого знака после шипящих? Тебе нравится доставлять людям боль?
@@user-sd9dk8wx9q это пишет корректор в телефоне.А ты я вижу любитель понудить?(зануда)
@@user-cn4kx9pe1s нет. И после "ты" и "вижу" нужны запятые.
@@user-sd9dk8wx9q тобі краще знати.
Маладца, как всегда. Жаль только то что мне ее не дадут повторить. Сам люблю и ем ливерную, но мои противятся.
отличный повар! Хороший рецепт! 150 только не хватает для дегустации... подпишусь.
Лайк, лайк, спасибо за советы.
Феноменально. Супер.Благодарю.
Я бы добавила в фарш немного муската и чуть гвоздики с лаврушкой(в бульоне )для прянного вкуса .
хорошечно! слюнки были....буду делать...!!!!
Спасибо за рецепт Ливерки
Красота!... В детстве это была моя любимая колбаса. Дело было в начале 80-х. Регулярно просила родителей купить мне её, сами они не настолько фанатели.)
А дома... На кусочке свежайшего серого хлеба с хрустящей корочкой - нежненькая ливерная колбаска. Вкуснота! А аромат хлеба!
P.S.: что это у Вас за кастрюлька с термометром? Интересный девайс.
Спасибо !
На финише слюни потекли. Зачет.
Ливерпульская? Зачёт!!!👍👍👍 И подписка!!!!!!
Я проголодался , спасибо за рецепт.
Хорошая дикция, ну и рецепт тоже.
Спасибо Максим.!!!
Я тоже долго искала нормального блогера по колбасе, здесь все понятно, спасибо Вам большое! Вы супер, все понятно и круто
Леверка это радость детства, нужно сварганить) Спасибо за рецепт)
Максим .какой же ты молодец!! Я тоже не запариваюсь закидываю в кутер все разом..вкус потрясающий ..👍👍👍👍👍👍👍👍👍😁😁😁😁😁
Спасибо, братан! Я знаю, ты умеешь делать колбасу, видел.
Ренат Тюкаев При малых объемах, так значительно проще, и вроде бы ни на что не влияет.👍
Сейчас занимаюсь вашей колбаской, потом поделюсь обязательно🤗
Ты очень молодец!!!
Красавчик все четко конкретно по делу хотя я сам казах и не ем свинину но ролик очень понравилось
Супер!!!
Спасибо огромное за рецепт, вчера попробовал - вкус бесподобный, слегка суховата, но , думаю, что слишком горячее перекручивал через мясорубку и влаги много испарилось.
Вот только сегодня нашел у себя в архиве состав (процентовку) ливерной колбасы (похоже, что того же самого 38 лохматого года), но без описания технологического процесса, и еще подумал - а как? И тут на тебе, вижу в рекомендованных :) Вроде все просто, но действительно, готовить ее надо в выходные. Надо будет как-нибудь попробовать.
Оооооотлично! Зачёт!)))))
Учусь у Вас))❤
КолбоБосс, тебя надо бы в министры мясной отрасли. Народ бы ел нармальную, здоровую еду.Респект за твой труд и чуство позитива от просмотра твоих роликов
Спасибо))
Не, не прокатит енто! Политика, вовы-жирики-киркоровы. Ты заметил, что все гроссменеджеры берут себе в замы и помощники недоумков? Ну и куда деваться Максу с его светлейшей башкой, ухарским обаянием и лучащейся отовсюду добротой? Загубят иль ваще статью пришьют. Расея- страна чиновников -ничегонеделальников и начальников столов
@@user-uv1dk8ub1b ,, Если правда оно, ну хотя бы на треть, остаётся одно: просто лечь,помереть.''
Сделала сегодня по Вашему рецепту, вещь супер, спасибо, ну а котлеты сказка👌👍
Спасибо, от души! Сделала по Вашему рецепту. Очень вкусно вышло, улетела за раз! Всё в меру, за тонкости отдельное спасибо. Будем осваивать другие рецепты👍🏻
Вот умничка !!! Очень хочу сделать сама, спасибо за рецепт Макс!
СПАСИБО ОГРОМНОЕ за рецепт ! ОЧЕНЬ давно его искала !!! Пальчик вверх конечно и подписка ! Успехов и процветания Вашему замечательному каналу желаю !
Макс спасибо за рецепт
Сделаю
Вот для упругости колбаски шкурки свиные отварю и тудаже👋
ахахах, Лайк за " и че вы ждете че я скажу" ))
Чуть слюной не захлебнулся! 👍
Молодец, продолжай
Отличнейший контент. Тоже искал нормальные рецепты колбас, а здесь всё доступно. Так как к сегодняшним магазинным колбасам всё больше вопросов и не доверия, а колбасы нужны, и на праздничном столе и в салатах, да и в повседневной кухне, то приходится искать альтернативу. И вот я её наконец нашёл, в виде данного канала. Респект вам и развития. Вы делаете годный материал. Лайк и подписка!
Спасибо.
милый ведущий, обаятельный
Хорошая ливерка зачётно)
Класс !)
Хорошая колбаска получилась.Не обращайте внимания на тупые высказывания .Ждём новых видео и почаще.
Ну как я могу не обращать внимания на комментарии? Просто не все злодеи заслуживают ответов))
Положительных больше ,все Ваши видео в моей копилке,половину из рецептов приготовила и всё очень вкусно получилось.Моя семья довольна.Плохое метлой отметайте и идите вперед!
Положительных больше ,все Ваши видео в моей копилке,половину из рецептов приготовила и всё очень вкусно получилось.Моя семья довольна.Плохое метлой отметайте и идите вперед!
@@user-ip7of3kl4z Спасибо! Ваш отзыв подтверждает, что во благо людей тружусь. А это очень приятно))
Максим отлично, просто и понятно для начинающих колбасников, а главное грамотно!!!
Спасибо за вкусную колбасу!!! Я ее люблю с детства!!! В основном в магазине грубая и без вкусная, а это то что надо!!
Ты ее готовила по этому рецепту, пробовала, что так благодаришь!?
👍👍👍
Сегодня буду готовить ливерную колбаску по вашему рецепту. Благодарю за вкусные колбасы. Благополучия вам.
Макс ‘спасибо огромное! Два года думала приготовить дома колбасу;но как то не получалось. А посмотрев ваш ролик приготовила за день. Просто доступно супер !
Посмотрел на соседнем канале, яичная ливерная, 5 лет назад снят ролик.
Ваш ролик на порядок выше.
Отвечаю только сейчас, пусть все недовольные, (коменты почитал когда их было-31) слюной захлебнуться!!! Трифонову отдельный привет! По этому рецепту готовил без применения кутера или блендера, структура хромает, но вкус!!!! Спасибо Макс! Господь Вам в помощь!👍
Спасибо большое!
Колбобосс Спасибо за ,Абрама Григорьевича,- Так держать!😉
Супер😋
Макс , ты просто находка для гурманов и женщин !!!😃
😄
Добрый вечер. Посмотрел много вашего контента. Спасибо. Подписался.
Максим, а какой выход в ливерной колбаске, не подскажете🤗?
Приятно смотреть, на дело ваших рук.
класс! лайк и подпис однозначно)
Молодчина.
интересный рецепт , я б вареной морковки чуть добавил бы ну и реально погружным и пожиже
Молодец!
как новый подписчик скажу что неплохо бы давать ссылки на оборудование и расходники (шприц допустим,кишки)
Макс, спасибо за рецепт! Обязательно попробую, ливерную люблю с детства)) Правда у меня блендера большого нет, попробую в миксере подольше помесить.
Кстати, а если термообработку в духовке провести, по колбасной технологии?
А надо ли в духовке? Обжарка ей не нужна. Тут только варка паром при 80-90С до готовности, если в духовке делать.
@@KolboBoss понял, спасибо!👍
Пушка!!!!
Макс, свежесваренное мясо ожидаешь ли пока оно остынет или горячим с печки сразу в холодильник?
Спасибо.