Печеночная колбаса как ПАШТЕТ за 3 часа
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- Домашняя колбаса печеночная, по консистенции как нежный паштет. Простой и быстрый рецепт своими руками в домашних условиях.
Состав:
1. Куриное мясо с окорочков - 850г
2. Печень куриная - 700г
3. Соль нитритная пополам с поваренной - 17г/кг
4. Перец черный - 1г/кг
5. Мускатный орех - 0,5г/кг
6. Чеснок свежий - 5г/кг
7. Мука - 10г/кг
8. Фосфат пищевой - 2г/кг
9. Вода - 80мл/кг
Технология:
Сырье отделить от хрящей и соединительной ткани, порезать кусочками под мясорубку и подморозить в морозилке в течение 40-60 минут, воду тоже подморозить.
Подмороженное сырье измельчить на мясорубке, внести все специи, соль и воду, перемешать.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша/эмульсии не должна превышать +10С!!!
Полученный фарш разбить на блендере в однородную эмульсию. Важно не загружать в блендер более 350г фарша, чтобы не перегреть фарш и не сжечь блендер!
Готовую эмульсию набить в оболочку и оставить на отепление при комнатной температуре в течение 1-4 часов, в зависимости от диаметра оболочки.
Термообработка:
В холодную духовку положить колбаски таким образом чтобы они не касались друг друга. Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию. Довести температуру в духовке до 85С, затем залить в поддон в самом низу духовки крутой кипяток и при 85С варить паром изделие до 70С внутри.
После термообработки сразу охладить в холодной воде в течение 20-30 минут.
Полностью набирают вкус через 10-12 часов в холодильнике.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/...
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r....
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Рад, когда хороший и полезный канал растет и развивается. Желаю добраться до миллиона подписчиков.
Прияино когда ни чего лишнего. Все по теме и понятным языком. Красава!!!
Мне 73 года,благодаря Вам увлеклась изготовлением колбас.Удивила своих подруг,поделилась ссылками на ваш сайт.Берем за основу ваши прекрасные уроки.❤
Подписался потому что простым языком все говоришь...Просто и по делу
Нравится мне ваша технология 👍
Один из самых толковых каналов на эту тему. Спасибо за терпение и подробное изложение технологий. Успехов.
Я вообще далёк от пищепрома и даже не мечтаю делать колбасы дома. Мне очень нравиться смотреть на работу профессионала!!!!! Даёшь МИЛЛИОН подписчиков!!!!!
Большое человеческое спасибо. Здоровье и благ твоей семье
Спасибо тебе огромное Макс. Ты лучший! Твое имя будет увековечено, передаваясь из поколения в поколение. Счастья тебе, безграничных сил и великого успеха! Будь счастлив!
Макс. Добрый день. Все почти рецепты из тех что ты делаешь и показываешь я стараюсь делать и вот сделал Еврейскую а теперь буду делать печеночную. Спасибо за твои рецепты и мастер классы.
Здравствуйте, поделитесь пожалуйста впечатлением о еврейской , а то я тоже на нее смотрела
Поздравляю 🥳. Желаю Вам побольше подписчиков и просмотров. Ждём новых роликов.
Спасибо за отличные рецепты! Без "воды"! Понятно, интересно и полезно!
Коротко, ясно, всё по делу.Приятно посмотреть и послушать профессионала! Успеха!!!
Вы,так всё просто и доходчиво, рассказываете,супер.
Спасибо за то, что не только делитесь рецептами, но и снимаете отдельные видео по теории изготовления колбасных изделий. Доступно объясняете все тонкости, которые помогают нам избежать ошибок.
Еще, не сделал, ни одну колбасу, но просто нравится смотреть, Макс ведет передачу, так легко и свободно, что просто приятно смотреть.
Рецепт супер👍 смотреть вкусно😊
Очень интересный канал познавательный желаю вам развиваться.
Спасибо за отличные рецепты! Всегда все четко, без лишней воды.
спасибо за вкуснятину!
Счастлив тот человек, который нашел свою стезю, удачи и здоровья Вам Максим !
Макс, здорово! Поздравляем с 100 тыс. подписчиков! Непременно попробую это рецепт.
Спасибо за классные рецепты! Самый лучший канал! Все очень доступно, просто, а главное честно. От души поздравляю со взятием первого рубежа! Миллион не за горами!😉💪✌
Здорово! Очень нравятся Ваши видео. Действительно, всё получается. Спасибо за новое замечательное хобби!
главное - не затянуто и по делу! так держать))
поздравляю, Макс! Шикарно все, как всегда! )))
Пожалуй самые подробные рецепты . Все доходчиво и понятно . С вашими рецептами все получается , не стыдно выйти на рынок с такой продукцией ! Я и вышла . Начала пробовать делать колбасу примерно мес 8 назад , не получалось , а вот с вашими доходчивыми рецептами получилось ! Удачи вам !
Так держать!!! Как говорит моя жена- " Вы колбасу на метры делаете :)))". Спасибо что несёте в массы теплоту домашней колбаски. Успехов Вам!!!
Очень классный канал. Всё подробно и понятно. Очень нравится твой подход к делу. Спасибо за канал)
поздравляю со 100к)
Добрый вечер. Я новичок на вашем канале. Но уже поняла, что Ваш канал- блестящая находка для меня. Все понятно, просто и бесплатно! Класс!!!
Случайно наткнулась на канал. Второй день залипаю - просматриваю все видео! Просто, доступно, всё по технологии! Прежде чем сделать свою первую колбасу, полгода читала форумы, смотрела видео, учила матчасть. Жаль, что не нашла этот канал раньше. Могла бы избежать некоторых ошибок!
Вы самый грамотный блогер.все рецепты показываете правильно и доходчиво.Что и для чего делать именно так,а не иначе.И главное ваши рецепты можно повторять без особых приспособлений, просто на обыкновенной кухне
Вы просто умница.
Поздравляю! Ваши мастер-классы нравятся мне почему-то больше других.
Макс мне нравятся твои ролики. доступно, просто и без воды. С удовольствием смотрю и многое взял у тебя. Благодарочка тебе
Отличный канал, всё коротко, лаконично, и ясно!!!
Поздравляю со 100т.! Смотрю все ваши ролики. Кое-что уже повторил. Все получается. Спасибо что несете в массы такое хорошее дело!
Наверное вкусно. Молодец, объясняет доступными и понятными словами
Макс, как всегда приятно смотреть! Вам бы кулинарную программу на TV вести👍. Поздравляем со 100000🎉🏆
Посмотрев Ваши ролики заряжаешься энергией и желанием опробовать рецепт! Уже готовила сервилат зернистый домашний, московскую, сыровяленое мясо. Супер! Спасибо и творческих успехов!
Просто супер! Уже перепробовали очень много ваших рецептов.А начали ,не поверите- с коппы ( шеи).Огонь.Спасибо.Все доступно рассказываете.
Наткнулся на канал 2 недели назад. С тех пор просмотрел больше половины. Заказал оборудование, и кое что успел приготовить. Пока всем очень доволен, спасибо автору.
Поздравляю с первыми 100000.Делал колбасу по вашему рецепту с соблюдением всех рекомендаций.Все получилось, всем моим родным и друзьям понравилось. Спасибо вам.
Поздравляю со 100000 любителей колбасы. Желаю процветания каналу и новых подписчиков.
Спасибо за рецепт и знания которые вы даёте. Обязательно попробую этот рецепт.
как обычно молодца красавчик
Ах, колбаска дорогая,
Как понравилась ты нам,
И свиная, и телячья,
С чесноком и молоком.
И хозяйка, встретив гостя,
Не тужит и не грустит:
Сервелат из холодильника
На стол в момент летит.
Вам хвала, что едим вкусно.
Любим, любим, черт возьми,
И колбаску, и сосиски,
В праздники и будние дни!
👍👍👍
Спасибо за классные рецепты. Смотреть вас одно удовольствие!
Что хочу отметить:все на столько аккуратно,безукоризненно чисто,так приятно смотреть.Смотрю как сериал и появляются идеи.Успеха!!!
Все доходчиво и познавательно. Думаю всё получится. Спасибо за рецепт.
От души поздравляю с первой 100 подписчиков! Желаю дальнейшего продвижения. Спасибо Вам за вкусные и полезные рецепты
Классный канал! Рецепты супер! Подача материала высший класс! Спасибо!))
Привет Макс! Подписался на тебя недавно, когда понял, что ты, колбогений💯👍🏻👍🏼👍🏾👍🏽👍🏿
Не мог слово подобрать и увидел этот комментарий))) колбогений, точно👍
Комментарий для поддержки канала!!! Спасибо отдельное за технологию, особенно за температурную , все получается в лучшем виде!!!
Здравствуйте Максим!Спасибо Вам за отличные рецепты!Емко,кратко и познавательно)))Здоровья и много подписчиков Вам!!!
Мои поздравления, но 100к это не предел). Ждём новых колбасных шедевров.
Отличный канал, прекрасное изложение, доступно и по делу
Отличный канал. Все видео понятны и доступны. Развитию у процветания Вашему каналу.
Очень хороший канал! Делаем тоже домашнюю колбаску. Спасибо за советы. Многого не знала.👏👏👏
Смотреть ваши рецепты это просто загляденье! Поздравляю со 100 к!
Очень крутой канал, поздравляю с 100 000, желаю 10 000 000!!!
Огонь, очень понравилась манера подачи знаний колбасных!! Буду учиться делать))
А что писать? ХОЧУКОЛБАСУ? Поздравляю с первыми 100 000!
Добрый день! Вы по-моему самый лучший в нашем колбасном деле!
Поздравляю с 100-й! И большое спасибо авторам канала!)
Ух ты))) Давно ждала подобный рецепт, обязательно сделаю!
Поздравляю со 100тыс! Спасибо за рецепты)
Супер! Еще один рецепт в копилочку! Спасибо!
Классный рецепт. Очень хочу попробовать сам. Вам удачи!!! И побольше новых рецептов) 👍👍👍
Добрый день, нравится ваш канал, все доступно и просто, готовлю некоторые виды колбас по-вашему рецепту, спасибо.
Всегда любила колбасу. С тех пор, как подписалась на ваш канал, начала делать сама. Спасибо.
👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍
Поздравляю! Все как всегда, интересно и наверно вкусно! Процветания вашему каналу!
Всё классно. Ничего лишнего и всё понятно. Удачи в развитии канала. Ждём миллион подписчиков.
Макс респект тебе и твоему каналу!желаю тебе миллион подписчиков!!!
Спасибо за доступные рецепты.
Спасибо за работу для нас!👍👏
Должно вкусно получиться попробую. Мои поздравления 💯 тысяч!!!
Здравствуйте.
Смотрю вас около месяца. Всё доходчиво и просто. Буду пробовать свои силы. Удачи и успехов Вам, сударь.
Поздравляю.Все очень доступно и понятно.Успехов и продвижения!!!!!
Поздравляю тебе с большим количеством подписчиков. Тебя добра и счастья , а остальное и сам добьешься.
Случайным образом ,я наткнулся на ваши видео мастерклассы,теперь я болен колбасным делом ,не хочу сказать что всё супер получается,но ошибки анализируем и всё ок !
Поздравляю с сотней тысяч подписчиков ,добра и здоровья!
Поздравляю! Удобно! Практично! Полезно!👍👍👍
Поздравляю со 100 тыс. стремись до 1 млн! Завтра буду делать паштет
Молодец!!! Всё доступно, понятно, вкусно.
Хорошие рецепты и всегда все понятно. Спасибо
Макс, хорошо говоришь, легко смотреть ,все понятно спасибо.
Спасибо за рецепт давно хотел сделать. Поздравляю с 100 000!!!
Макс поздравляю с 1 - ой сотней тысяч твоих поклонников ценителей правильных колбас. Сам я присоединился когда на канале было 30000 - пересмотрел все фильмы с твоим участием и сейчас не пропускаю каждый новый. Желаю крепкого здоровья тебе и твоей половинке, каналу стабильности процветания и скорейшего становления миллионником!
Обязательно сделаю по вашему рецепту! Спасибо! Удачи!
Поздравляю с 100 тысяч.. колбаса просто супер.. обязательно повторю рецепт.
Как всегда супер!!!
Ну и поздравляю с круглой цифрой подписчиков!!
Мои поздравления!Так держать!
Спасибо за всё. Учусь делаю колбасу. Удачи тебе Колбобос😆👍
Поздравляю со 100 тысячами и желаю 1000000 подписчиков. Информативно.
Дорого дня.Все просто и не дорого, непонятно почему в магазине дорого.делал уже по десятку рецептов.Все супер.Здроья тебе,семье и процветания каналу.
Поздравляю с 23 февраля и 100000-ми подписчиков. Смотрю многих, но подписываюсь на избранных ☺. Канал классный!!! У тебя всё ещё впереди!!!
Классные рецепты. Все никак не соберусь попробовать сделать. Успехов каналу и процветания.
поздравляю с 100 000 подписчиком!!! дальнейших успехов во всем!!!
Поздравляю с первой сотней! Желаю еще 10 раз по 100!!! Канал отличный! Очень много рецептов уже попробовала: сервелат, пивчики, сухие колбаски за 3 дня (в холодильнике лежат), цельнокусковая ветчина вареная, вяленая куриная колбаса. Следующий рецепт на очереди - печеночная колбаса и ветчина на коленке :)
Самостоятельно колбасу делаю очень давно, но все равно много полезной информации у Вас почерпнула! Спасибо!!!
Поздравляем. Ждем новых рецептов.Изготавливал колбасы по твоему рецепту все получилось. Завтра куплю печень и окорочка.
Поздравляю с первой 100 000, и требую продолжения банкета. Твой новый дуэт- трио вкуснее старого👍🏆!