Куриная печеночная колбаса. Почти ливерная. Просто и очень вкусно!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ต.ค. 2024
- При заказе ножей на сайте samura.org пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка обеспечена!
Магазин www.emkolbaski.ru - пряности и все остальное для колбас
Пряности, колбасные оболочки, функциональные смеси для колбас и многое другое - магазин www.emkolbaski.ru
Куриная грудка 250г
Бедра куриные 300г
Сердечки куриные 100г
Печень куриная 350г
Лук 20г
Мука 40г
Яйцо куриное 0,5-1шт
Соль поваренная 20г
Смесь пряностей ГОСТ №1 3г
или
Перец черный или белый 1г
Мускатный орех или кардамон 0,7г
Сахар 1,3г
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/532...
Google+ plus.google.co...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Куриная печеночная колбаса. Почти ливерная. Просто и очень вкусно!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Куриная печеночная кол...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Домашнюю колбасу готовлю только по Вашим рецептам. Спасибо!!!!!!!!!!!!!!
Как здорово,что я на вашем канале! Столько положительных эмоций от ваших видео!просто отдыхаю. А надо рецепты в жизнь воплощать😃
Великолепный рецепт. Спасибо! Ливерная колбаса нервно курит. Очень нежная, благодаря печени, невозможно оторваться. Только соли, на мой вкус многовато, я кладу 17 г на кг фарша.
Фантастика! Мой планшет передает запахи! Пересмотрела сначала - реально пахнет!
Ха,ха,ха!!! Скоро технология и до этого дойдет!??
Это просто космос! Боюсь даже приступать к домашнему изготовлению колбас
*Дима, спасибо за базовый рецепт ливерной колбасы, а подобрать соотношение ингредиентов, как ты и сам сказал, каждый может на свой вкус 👍*
Дмитрий вы лучший . ножи самура,не покупаю у меня свой очень хороший но смотрю всю ваше рекламу. супер канал!
Проба готовых изделий прям идеальна под такую мелодичную музыку!!! супер отлично
Рецепт супер! Я очень любил ливерную колбасу, когда в молодости служил в армии на Украине, часто покупали в магазине. Вкуснятина.
ДИМА,спасибо,что и нашу семью подсадил на колбасу домашнюю
Дима, отлично. Рецепты «легких» колбас в смысле изготовления заходят отлично. По крайне твои колбаски для гриля, кумберлендские были опробованы и приняты. Эта колбаса тоже выглядит отлично.
Текстура шикарная. Завтра сделаю ваш рецепт. Спасибо.
Спасибо за канал, Дима! Вы - палочка -выручалочка для нашей семьи. Хочется чего-нибудь вкусненького и необычного - пожалуйте на канал Фреско. Обязательно найдешь рецепт по душе. Актуально, как никогда, в короновирусное время. Вдруг захотелось ливерной колбасы....
Надо попробовать сделать такие!!! Спасибо, Дмитрий!!!
Никогда не любил "ливерку" и кравянку; в советское врямя покупал их для домашних питомцев! Но такой рецепт весьма сносный на первый взгляд! Колбасы и сосиски моя любимая рубрика, благодаря Вам колбасу в магазинах не покупаю (стараюсь делать сам). И конечно дополнительный "LIKE" за разбивание яиц (Шутка!!!). Добра и вдохновления!
Большое спасибо за рецепт . Лайк и удачи !
Куриный вариант Пражского паштета получился... Офигенно.
Вот со слегка припущеным луком я сегодня её и буду пробовать делать !
Не сведите меня с ума мужчина!Безумно вкусненькая?Я слюнкой истекла!
бланшировать, а не варить, печень нужно для того чтобы снизить микробную обсеменённость, но при этом сохранить эмульгирующую способность белков печени.
Печень же кусочками остаётся, не перебивается. Эмульгирующая способность тут ни к чему. Скорее, первое + избежать перегрева печени при последующей термообработке готового изделия.
@Галина Павленко поверьте мне я сейчас учусь на технолога и работал на производстве, а если не верите тогда литература в помощь. Об этом на производстве не думают. Главное чтобы не было микроорганизмов (хотя бы свисти к минимуму согласно регламенту) и чтобы продукт был без брака (если белки не свяжут жир, то будет отёк).
Хана моей диете... Знаю чем займусь завтра! Благодарю!
если не секрет, это что за диета, где белок ограничен?! как называется?! только уже поставленный диагноз по почкам. (ну а что?! постоянно пишут фигню какую-то. диванные эксперты.)
@@fioletovayaromashka9877 Милочка, Вы о чем? Вы о себе? Вы пишите фигню какую-то...
@@АлександрКомаров-о4ы я о диетах и бжу, пустозвон
@@fioletovayaromashka9877 Вот теперь все понятно, "бжите" о диетах и дальше...
бжу - белки/жиры/углеводы.
вот ромашка и спрашивает, что это за диета, где ограничен белок, которого здесь много?
или "диета" ничего не есть?
Доброе утро,Дима!!! По твоему совету приобрел сувид,но он,к моему жуткому огорчению пришел из Китая неисправным,жутко расстроился,неделю ходил смурной,гавкался на всех(((, но посмотрел твое видео и снова воспрял духом! Спасибо тебе за твою харизму!!!!
Мне рецепт понравился. Серия быстрых колбас без нитритки и фосфатов у меня идет на ура😊. Дима, если знаете рецепт, снимите, пожалуйста, ролик по приготовлению украинской жареной домашней колбасы с чесноком. Ела когда то, очень вкусно.
th-cam.com/video/-TuJd3SlLR8/w-d-xo.html
какая же она аппетитная....ммммм.... Спасибо за рецепт.
Лайк. Всем пока, я за печёнкой и за сердечками. :-))
Дмитрий добрый вечер !!! колбаса получается мягкая не резинистая
На юго западе германии популярна ливерная колбаса и она безумно вкусная
Димочка вы УМНИЧКА!!!
Привет, Дима. Рекомендую попробовать добавлять лук в обжаренном виде (чуть золотистый), будет ещё круче.
туда бы жира добавить, грамм так стопятьдесят... бекон хорошо заходит
Приготовил по вашему рецепту. Сколько нужно посуды-то мыть! 😀😀😀
Добрый день , Дима, воспользовалась вашим рецептом, давно хотелось печеночной колбасы из прежних времен, и по описанию все просто сделать. Но это не та колбаска, хоть и тоже не плохая на вкус, одно радует- знаешь из чего сделана. Смущает, мясо не подвергалось термической обработке, да и печень и сердца тоже только слегка обварили в кипятке. Ботулизм в данном случае может быть? Срок хранения 72 часа в холодильнике, а если в морозилке?
Печеночная о которой я мечтала была светлой и как бы в оболочке из сливочного масла, очень нежная, она легко размазывалась по хлебу, поскольку я вас постарше, не знаю, пробовали ли вы такую колбасу, но рецепт в вашей чудо - книге возможно есть, буду благодарна, может не только мне нравилась такая колбаса, ждем-с!
в морозильнике до 3х месяцев.
Я удивляюсь комментариям!!! Зачем критиковать. Да детям полезно печень. А так они не хотят есть. Спасибо. Попробую
Попробуйте приготовить ее не пережаривая, печень нарежьте кусочками примерно 1х1 - 1,5х1,5 см, в небольшом количестве масла обжарьте лук с морковью и когда они будут почти готовы, добавьте печень. Теперь не отвлекайтесь, как только печень стала серой, убираем сковородку с огня. Слегка присаливаем , посыпаем черным перчиком и отправляем в тарелки. Готовить нужно только баранью или говяжью печень.
Выглядит крайне съедобно.))
Мне почему-то кажется, что печень как раз таки надо пропускать через мелкое сито, а бедрышки кусками. Тогда привкус куриной печени распространиться по колбасе сильнее, что любителям куриного паштета будет очень в тему, а кусочки сочных бедрышек порадуют любителей кускового мяса.
Возможный ответ на вопрос, "Зачем бланшировать печень?", возможно(подчеркиваю, я не специалист.) обработка кипятком, призвана удалить из свежей печени остатки пищеварительных ферментов, которые могли бы повлиять на тех процесс, не в лучшую сторону.
Дмитрий , обрати внимание что в кружочке не "Восклецательный знак " ,а латинская буква "i" .
Видосики супер , именно благодаря тебе начал готовить колбасу дома ) самые любимые видео у тебя это колбасные )
спасибо
Спасибо! 👍
Дмитрий, добрый вечер. Подскажите, почему необходимо после тепловой обработки быстро охлаждать колбасы и прочие вареные мясные изделия? В чем причина?
гнилостные бактерии наиболее активно развиваются при т-ре 26-30 градусов.
Сразу после окончания приготовления колбаса имеет 70 градусов. Для того чтобы как можно быстрее проскочить этот опасный диапазон и требуется охлаждать изделия как можно быстрей.
Это попросту увеличивает срок хранения.
@@coolpropaganda Спасибо!🤝
Огого. Оказывается не мне одному ливерная колбаса СССР нравилась. А я уж думал со мной что-то не так. Кстати, по воспоминаниям в ТОЙ ливерке доминировал вкус лёгкого. Правда теперь его, кажется, не купить. Колбаски я, признаюсь, готовить не буду, но всё равно спасибо за видео.
Легкие ВСЕГДА С УТРА есть на рынке, свежайшие. Беру иногда на пирожки, отвариваю, потом жарю с луком и печенью и измельчаю в фарш. Это очень вкусно👍😉
Перефразируя гиганта ренессанса - колбасный путь пройдя до половины, я очутился в ливерном раю. Простым языком - доели до печенки и стало похоже на ливерную. Буду тщательнее вымешивать.
Добрый день Дмитрий. Сегодня буду пробовать приготовить такую колбасу.. правда сердечек нету. Печень, бедра (со шкуркой) и грудь курицы в равных пропорциях будет - не суховато, как по вашему мнению? Ну и конечно пара яиц, лук обжарю на масле и муки немного добавлю
не знаю
Продукт на выходе классный. Спасибо за идею. Но у меня вопрос по поводу муки. Какую роль она здесь играет? Вроде, всегда боремся за сочность продукта, а мука, я полагаю. только сушит. Связать ингредиенты? Сами справятся и яйцо им в помощь...
мука именно для связи ингредиентов
Вкусненько :-):-)
Дякую мабуть дуже смачно
Можно ли добавить специи для докторской колбасы?
Спасибо вам огромное и мне очень понравилась, так как у меня диабет и это для меня радость.Вам 1000лак. Скажите пожалуйста, у меня нет мясаробкии можно ли это блендери пропустить, если вы знаете то напишите пожалуйстаи я буду рада.Ещё раз спасибо и храни вас господь. Привет из Канада.
можно и в блендере
Огромное спасибо.@@coolpropaganda
Я бы сала свежего немного добавила.Спасибо за идею
Vera Kondyukov попробуйте обжарить лук в сливочном масле,или если найдете,куриный жир то на нём.
Добрый день. Дмитрий а может вы закоптите эту колбасу? например холодного или горячего копчения. Я думаю будет отлично !?
с трудом представляю себе ливерную со вкусом и запахом копчения
@@coolpropaganda Я пробовала холодное копчение. Получилось вкусно. Холодную, к домашнему пиву, просто феерично.
Дмитрий, можно после приготовления заморозить? А потом на сковороде когда захочется разогревать
можно
@@coolpropaganda ничего себе вы быстро отвечаете 😄
Здорово !!!!! Отличный рецепт!!! Ура Дима!!!
Дмитрий, 300 грамм куриных бёдер это после зачистки?
да
Добрый день Дмитрий. Так а что с сердечками, по видео не понятно, режем их, бланшируем или вообще не используем ?
режем
Что за музыка в момент нарезания колбасы?)
Сердечки пропускаться вместе с мясом? Или тоже бланшировать, но они наверное будут жёсткие? А можно добавить свиное ❤️?
сердечки через мясорубку.
свиное нельзя - до трех лет с конфискацией.
Так режем или через мясорубку??? Мне ответили режем , здесь через мясорубку...
Дмитрий! Куда подевался Ваш шарм?Извините за грубую откровеность... Мы ждем тех самых Ваших видео с (изюменкой ... ну т.е. хотя бы 20-мин. ролика) Я заметила что выходят ролики не более 8мин. А жаль:(. Мы всей семьёй ждём новые видео. Сапибо!!!
ДАЕШЬ !!! КОЛБАСНЫЙ КОНТЕНТ !!!!
Подскажите, есть ли у вас мюнхенские колбаски и по специям в них.
th-cam.com/video/CGtHgMoCKOc/w-d-xo.html
Хоть бы раз после очередного эксперимента в конце было : фууу... как неудачно получилось или что-то в этом роде :) всегда прям круто выходит, что-то здесь нечисто :) и мнение про то что с этих продуктов невозможно приготовить "шлак" не стоит сюда подставлять :)
@Elena Z ну да логично (тем более что услышал вот в этом ролике th-cam.com/video/phG8MnTttOo/w-d-xo.html про неудачные пробы) так что извиняюсь, был неправ))
Расскажите попутно в роликах и о себе. Как попали в другую страну☺
на канале есть плейлист "Ответы на вопросы" - th-cam.com/play/PLV5WF2_SpMvZgu5mbiGqsYcuHjYSu5_qa.html
Там я рассказывал
Дима, а если не варить сразу, а положить в морозилку, а варить по мере надобности.
я бы замораживал уже отваренную. Подозреваю что варка предварительно замороженных приведет к нарушению текстуры и потере влаги
Дим привет, так где же все-таки пряности покупать? Извени но ссылку я так и не нашел...
www.emkolbaski.ru На сайте есть адреса магазинов по России. Ну и на самом сайте!)
поправил, спасибо
Это да, советская ливерная весьма хороша была, а сейчас хрень какая-то, даже кошки и собаки бездомные её есть отказываются (а я брал самую дорогую!).
Вот не надо обобщать, та же Октябрьская птицефабрика делает очень достойную печёночную колбасу, правда продаётся она, я так полагаю, только в Сибири.
Сейчас просто кошки стали ЭСТЕТАМИ...)))))
@@pastorgluk2077 согласен, посмотри какой корм кошачий продаётся, лучше и изысканнее чем я питаюсь , ))))
Если есть возможность и в курсе про гипер Глобус, то у них очень достойные колбасы собственного производства (немцы всё же) и если бываю там беру постоянно или паштет или печеночную или ещё что)))
Очень вкусная Раменская ливерная, но она стоит под 400р.
Планируется ли какой нибудь разбор мифов об опасностях самостоятельного приготовления ферментированных мясных продуктов? П.С. Ваши видео все как одно хороши. Смотрю с удовольствием)
я и не слышал про такие мифы
Здравствуйте, хочу уточнить: в видео вы сказали, что у вас 1.850 мясного сырья, а в рецепте 1.050. так сколько его ? Спасибо.
Список ингредиентов и в ролике и под роликом сведён к массе мясного сырья равной 1кг для удобства подписчиков. Было бы глупо и невежливо под каждым роликом давать высчитанные мной пропорции для моего количества сырья.
Дима,а почему на термостате выбран режим ГОВЯДИНА,а не КУРИЦА?
какая разница? Режимы - это же маркетинговый ход производителя. Чтобы неграмотный пользователь голову себе не ломал и включал режим исходя из продукта, который готовит. Но я - грамотный. Температуру целевую вручную выставляю.
@@coolpropaganda спасибо,учту! Я как дурень выставляю по картинке!))))
Спасибо за рецепт! Раньше ливерная колбаса всегда была дома. Сейчас не беру,очень не вкусная,потому что так и написано: растительная. Как может быть колбаса растительная,не пойму!
выросла на ливерном дереве
Из сои. Чем тебе не растение?
Добрый вечер. подскажите пожайлуста.. приобрели такой же беспроводной градусник и однажды при включении стал показывать под 150градусов и не падает температура.. Не было ли у Вас такого.. Не знаю, можно ли это исправить или выбрасывать..
возможно вода попала в место соединения металической части термощупа и провода. У меня так за четыре года два термощупа вышли из строя
@@coolpropaganda термощуп можно отдельно купить?
@@ДарьяРоева-з6э без понятия. Я новый термометр покупал
@@coolpropaganda спасибо
Там в кружочке не восклицательный знак, там буква "i"
Ну, а колбаска классная. 👍
спасибо
i - это превернутый восклицотельный знак!!!! Кухня на голове стоит! Класс! ))))
И конечно спасибо огромное за вашу cooking пропаганду, всего доброго по жизни.
как узнать что температура внутри каждого батончика достигла 70 ти градусов ?
например посмотреть на термометр
Диаметр у них одинаковый, поэтому они будут готовы одновременно, и каждый батончик протыкать не обязательно)))
Проткнуть одну колбаску
За какое время у вас колбаса набрала температуру внутри батона. У меня что то прям быстро вот переживаю. Варила три кг колбасы.
я не помню, жавно это было. Но колбаски маленьких диаметров быстро прогреваются
легкого и селезеночки не хватат!)
И песен лося
САПАСибо👍🤗
Промывание для смыва возможных остатков желчи.
А соли не многовато на этот рецепт?
нормально
Добрый день.Дмитрий фосфатов нет там вообще?
ни фосфатов ни нитритной соли
@@coolpropaganda спасибо:)
👏👍
👍👍👍😋
Дима, так долго искала и не нашла....Нет или плохо искала....Нужен рецепт паштета из говяжьей печени. Сможешь, помоги! Хочу рецепт только от тебя...
выбирайте th-cam.com/users/coolpropagandasearch?query=%D0%BF%D0%B0%D1%88%D1%82%D0%B5%D1%82
👋👍👏
Рецепт хороший, по составу, но я не стал морочиться с колбасками. Слепил батон вроде докторской, закатал его в пленку, стянул эластичной сеткой и упаковал в вакуумный мешок. После этого варил в сувиде 2 часа при темп. 65 градусов. Получилась довольно вкусно, но на ливерную не похоже. Докторская с вкраплениями печенки. Ее бланшируют, чтоб легче было нарезать в крутом виде. Кто готовил плов бухарских евреев "бахш", меня поймет. Дима, спасибо и за рецепт, и за минуты веселья - сначала мучались нарезать печенку, а потом недоумение, на кой ее бланшировать :)
если предварительно слегка обжарить было бы вкуснее
А почему не делал в су-виде?
колбаски маленькие - и без сувида очень быстро температуру набирают. Нет смысла возиться. Я сувид использую, если калибр оболочки от 55мм и выше
Спасибо
Дмитрий, простите мне это... Но я больше не могу сдерживаться (я давний постоянный зритель и уважатель Вашего канала), честно 😂 это не восклицательный знак в кружочке, а буква i. Фууух... Вот, уже легче стало 😂
А рецепт как раз завтра повторю, вот только печени купила 😋
спасибо
Боже! как пережить это видео и не рвануть к холодильнику в поисках "сокровищ", а хуже всего что "их тама нету"!Вышлите хоть одну колбаску!!!!!
Смотреть на сытый желудок. Я вот за четыре часа до просмотра навернул плова из курицы, и желания бежать к холодильнику не возникает. Как ходить в магазины, так и смотреть кулинарные ролики противопоказано голодным. В первом случае наберёшь больше, чем планировалось, во втором съешь больше нормы.
По составу кажется суховатой: ни жира, ни жидкости. В чем фишка?
Я добавляю обжаренеый лук и жирную грудинку и никакой курицы Просто шикарно получвется.
Можно конечно в состав ввести процентов 10-20 куриной шкуры для жирности - но... точно надо?
@Михаил Ворoбьёв добавить в КУРИНУЮ ПЕЧЁНОЧНУЮ колбасу "...жирную грудинку и никакой курицы..." - это 5 балов! ))))
@@coolpropaganda это по мотивам ливерной, а субпродукты куриные. Пробовал со свиной или говяжей печенью, но с куриной и сердечками вкуснее всего. В рецептуре 1938 года именно свинина и говяжья печень.
@@coolpropagandaВ рецептах"от ЕК", 10-20 % воды-бульона-сливок-сала это норма. По моим собственным опытам, можно и больше. Ливерную не пробовал. Посему и удивляюсь...
Обидно такую колбаску называть ливерной. В наше время ливерную делали из чего угодно, только не из курочки и печени😊. Имею ввиду на мясокомбинате.
Как раз для вымывания желчи
И ни слова на каком этапе и что нужно делать с сердечками....
Как она может быть вкусной, если она приготовлена из не настоящего мяса, выращенного на антибиотиках!
Так сделайте на домашнем курином мясе. Есть такие мясные куры типа Бресов,Фавероль, а печень замените говяжьей. И цена вас удивит. Зато из настоящего мяса.
Что такое ЛИЧВЕР,понимаете???? С какого перепуга в рецепте куриная грудка?? ВАша колбаса называется: Смесь бульдого с носорогом и немножко мамонта.,или ОТСЕБЯТИНА.
Рецепт называется "колбаса КУРИНАЯ ПЕЧЁНОЧНАЯ". Соответственно я и взял для нее КУРЯТИНУ и ПЕЧЁНКУ.
Вы писать научились, а читать видимо нет.
бланшировать печень чтобы не кровила
а в чем проблема если она будет кровить? Остальное то сырье кровит и ничего...
@@coolpropaganda профессионально объяснить не могу,но делала и так и так.с бланшированной работать и аккуратней и получается вкуснее.40% мясо курицы режу кусочками и 60% куриной печени.бланшированная режется кусочками,а сырая будет размазня. соль и специи для домашней колбасы и смесь приправ для ливерной колбасы и паштетов вода или бульон.и больше ничего.запекаю при 125градусах с конвекцией.делаю на продажу одна из самых популярных у меня колбас.