カルボナーラNo. 1シェフの【濃厚カルボナーラ】本場の絶品パスタを再現
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.ค. 2024
- イタリアのカルボナーラキングと呼ばれているルチアーノシェフのカルボナーラを実際に食べに行きそのパスタを完全再現してみました🍝本場のコッテコテカルボナーラが食べてみたい人は是非作ってみてくださいね😋
ーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 オープニング・材料紹介
0:19 カルボナーラキング
0:54 材料カット
1:32 ソース作り開始
6:44 麺と合わせる
7:43 完成・ローマのカルボナーラ
9:11 ルチアーノシェフのお店映像
ーーーーーーーーーーーーーーーー
【カルボナーラキングのカルボナーラ】
材料
スパゲッティ 70 g
グアンチャーレ 45g
卵黄 3個
グラナパダーノ 10g
ペコリーノロマーノ 5g
茹で汁と水で割ったもの 30〜40cc
仕上げ
ペコリーノロマーノ 適量
黒胡椒 適量
作り方
①湯に対して1.5%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティを12分茹で始める。
②フライパンに大きな角切りにしたグアンチャーレを加えカリカリになるまでじっくりと加熱し脂をとっておく。
③ボウルに卵黄とチーズを加え2の脂と茹で汁と水を割ったものを加えベースを伸ばす。
④湯煎にし卵液がもったりとするまでハンドミキサーでよく混ぜておく。
⑤茹で上げたパスタをボウルに加え、②のグアンチャーレも加え再度湯煎で調整し盛り付ける。
⑥仕上げにペコリーノと胡椒をかけ完成です。
ーーーーーーーーーーーーーーーー
【撮影協力】
lucianocucinaitaliana.com/en/h...
LUCIANO Cucina Italiana（ルチアーノシェフ）
ーーーーーーーーーーーーーーーー
◆ファビオおすすめ食材◆
マンチーニスパゲッティ amzn.to/3E5tuqu
マンチーニスパゲットーニ amzn.to/3t001ba こちらは現地と同じ太さです
マリッチャ 黒胡椒 amzn.to/3DDXTL1
グラナパダーノ amzn.to/3DH9jxO
ペコリーノロマーノ amzn.to/3E1LaTQ
モチアの粗塩(茹で湯の塩) amzn.to/3eIbTut
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆ファビオ愛用機材◆
ジオ 片手鍋 20cm amzn.to/3FO2ywT
シリコーンゴムヘラ amzn.to/3Bi1HjW
シリコンスプーン amzn.to/3DokpJj
タイガークラウン ドレッジ amzn.to/3Lbp7vY
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆Instagram / fabilog0016
◆TikTok / fabico02
◆Twitter / fabico0101
⬇︎⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら🤝✨
fabi030016@gmail.com
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
#カルボナーラ #パスタ #イタリア料理 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
皆さんカルボナーラはベーコン派パンチェッタ派それともグアンチャーレ派ですか🍝❓
僕はベーコンがなんか好きなんですよね🤤
ベーコン派です！お家で食べる物としては食べ応えと入手難易度も重要なので！
グアンチャーレも食べてみたいなぁ
油少なめの部位のベーコン🥓❤
イタリア産のグアンチャーレ買って見たら意外と獣臭かったのでグアンチャーレは苦手です。😢
信州みゆきポークって地元の豚が臭みが少ないので、脂が多い部位を選んで自家製パンチェッタ作ってます。
グアンチャーレ、売ってるの見たことがない…。
手軽さからベーコン選んじゃいますね。
TH-camは日本語で紹介されてるイタリアンのレシピは数多くありますが
どこかで日本ナイズドされてたり
シェフが家庭で出来るようにアレンジを加えてたりといったものが多いです
本場のトラディショナルなレシピを
そのまま再現してくれる動画は本当に貴重だと思います。
シェフ的にはプロの自分のレシピだぞ！と紹介するにはやはりひと味加えて個性を出したくなのかもしれないですね😂
今イタリアにいます！本場のパスタ食べたすぎて仕事辞めて来てるんですが美味すぎて感動してます笑
勇者😳
楽しんできて下さいね💖
すご！👏
いいねぇ
行動力がすげぇ！
沢山食べてください😊
カルボナーラキングのパスタ、ぜひ食べてみたい！
練習します！
また、カルボナーラの新しいレシピ！
シェフごとに、ほんとに工夫がありますね。こんど試してみます。
まだまだ新作ありますよ🥳
完全再現っていう舌の記憶がただただ尊敬しかない
寝る前に見ちゃダメなやつ。
めちゃくちゃ美味そうです！！！
ローマのレストラン、しょっぱくて食べれない超共感です！ほんとまじ。
ですよね笑😁
とても丁寧なカルボナーラ❤
数年前からシェフの動画を見るようになり、自分で作るようになってから食生活が豊かになりました。パスタ料理だけでなく、その他の料理も参考にしております。書籍もすべて購入して参考にしています。本当にありがとうございます。
一時期は毎日パスタを作って練習していました。健康上の観点から、少し控えるようになり、パスタは週末の楽しみで作っています。
この動画はパスタ料理にハマるきっかけになった動画です。じっくり時間をかけてカルボナーラを作るときにはこの動画を見返して作っています。
本当にありがとうございます。これからも様々なレシピをよろしくお願いいたします。
他の方の動画を参考せざるを得なかったのですが、ファビオシェフが作るグァンチャーレやパンチェッタの動画あれば嬉しく思います。
ご検討いただければと思います。
めっちゃ美味しそうです！ファビオさんが作るパスタ食べたい。。。
これ美味しすぎます✨
最後、シェフ温泉😂♨️
この前の三つ星の動画の時も日本🇯🇵って笑 なんか嬉しいですね😊
美味しそうです！手に入れられる材料で作ってみます！
最高なので是非😊✨
是非早速作ってみます！ここのイタリアのお店行ってみたいなー！🇮🇹
最高なので是非😊✨
自家製グアンチャーレ素敵すぎます🥳
カルボナーラか一番好きなので嬉しいです。ありがとうございます
最高なので是非😊
見るからにおいしそう。現地で培われた淡麗さを感じます。ステキな画像見れて嬉しいです。
そういってくれて嬉しいです✨
ああああうまそうくいてぇ〜！！見習って作るぞお〜！！
ファビオさんのおかげでただでさえ得意なパスタに磨きがかかってる気がします
ありがとう
濃厚さがたまりません😊
めちゃ美味ですよ😊
ファビオさんの料理は夜中見てはいけない笑
お腹空いてきた笑
スープカルボナーラが好きなので宜しければお願いします😊
シェフの温泉😆
濃厚そうなカルボナーラがとても美味しそうです。湯煎だと安心して作れますね😀
濃度を見せてくれるので有り難いです。カルボナーラが食べたくなりますね😆
ファビオさん、ありがとうございます！ 試してみます！！
是非😊✨
絶対美味しい！
ヤバうまですよ😊
ファビオChefの動画を通してイタリアンで使う食材選びや調理のポイントなどを学ぶにつれ、我が家の料理もグレードアップしたと家族に褒められるほどになりました。オリーブオイルはもちろんバルサミコ酢や塩などもいいものを使うと出来上がりも格段に変わり、美味しいものに目がない主人も大満足です。これからもイタリア滞在中に出会った料理やその体験をもとに作る料理を楽しみにしています:-) Congrats on 200K sub!!!🍷🎉🍷
非常によくやった私はこれが好きです😊
嬉しいです😊
これこれ！ となるものを
食べられるっていいなぁ😊
ムカつく位美味そうです🤤
飯テロすぎてキレそうです😂
まだローマの動画があったんですね！
しかも三大パスタのカルボナーラのトップとは！
しかもそのレシピまで！！
初めてファビオさんのカルボナーラのレシピを見た時は驚愕で、作ってみて更に驚愕しました。こんな美味しいものをイタリア人は食べていたのか！？って(笑)
日本のカルボは全くの別物なのを知りました。
本場のカルボナーラを一度食べてみたい！
このカルボナーラめちゃくちゃオススメです🥳
来月イタリア行くので食べてきます👌
旅行映像が登場するとワクワク😃💕
嬉しいです😊
自家製のグアンチャーレやパンチェッタ、ベーコンの作り方もやって欲しい‼️
パティシエです🧑🍳イタリア帰りの同期がカルボナーラ作ってくれたのを思い出しました👐当時は動きだけ見ても出来上がるまでが早すぎて何やってるか全然分からなかったんですけど今こうやって落ち着いた作業動画見るとやってる事はアングレーズソースやカスタードクリームと同じ事だって事が分かりました👐どうやって乳化してるんだろうとずっと気になってたのでとてもタメになりました✨
今度、パンチェッタ、グアンチャーレ仕込み動画も、見てみたいです👐
料理詳しくないけどローマに行ってカルボナーラの王のカルボナーラを食べて来るってだけで漫画みたいですき
こんばんは〜😊いや〜濃厚で旨そう🤤買い物の時に材料探す時助かります😊
こんばんは🌇 これめちゃオススメです✨
「温泉」、ウケた😆
しかし何故に温泉・・・
息子はカルボナーラが大好きなので、さっそく作ります！
いつもありがとうございます
是非作ってあげてくださいね✨😊
カルボナーラだけでこれだけ、バリエーションあるのが凄すぎる！！！
まだまだありますよ😆✨
@@chef_Fabio 他のコメントにすみません。
チーズはどこで買ってますか？市販の粉チーズで大丈夫でしょうか…
@@user-jw4fu2ok5v 本人じゃなくてごめんなさい、概要欄にAmazonのリンクがありますし、成城石井やその他通販にありますよ！！
サイコーにおいしそうです👍
最高に、オススメです🥳
美味そうだなあ…と見ていたら、温泉Tシャツに全部持って行かれました🤣
こりゃ美味そうだ！卵黄の量を変えた楽しんでみまーす😊
めちゃオススメなので是非😊✨
Fabioさんの自家製グアンチャーレ知りたいです！そして、ついにスパゲットーニGetすることに決めました😊グアンチャーレの大きさから溢れるコクコク感が伝わってきましたが、グアンチャーレ吟味して探すところから始めて作ってみます！
最高なので是非😊✨
自家製パンチェッタで作ってみました、めちゃ美味かった❗️卵黄3個くらいの方がコクがあって自分の好みでした。ヘビロテ決定です😊
ファビオさん、グワンチャーレ炒める時、テフロンパン使っていらっしゃるけど、オイル入れなくても鍋底にくっつかなくするためですよね？次は自分でもそうしてみます。
グワンチャーレでも試してみたいので今度は自家製グワンチャーレ挑戦してみます
Bravo troppo buona complimenti. Hai rispettato la ricetta originale,perché tanti aggiungono la panna.
うわぁ絶対美味いやつだ…
これめちゃくちゃオススメです😊
絶対美味しいやつですね☺️
ベーコン厚切りでやってみます😍😍温泉♨️笑
厚切り是非😆✨
ルチアーノシェフは、イタリアのイタリア料理をプロのシェフが紹介するアカウントで見たなぁ。3種類のカルボナーラを違うシェフが紹介してて面白かった
グアンチャーレ食べてみたい派
カルボナーラキングのお店もシェフもステキですねー☺️パスタ皿欲しいです😆
みんな親切で素敵でした🥳
カルボナーラキング❣️凄い称号ですね😆
しかし、使う食材が同じような感じなのに、シェフによって作り方が違いがあって勉強になります😊作り手の数ほど違いがあるカルボナーラは本当に愛されてますね☺️
カルボナーラまだまだ新作もありますよ😊✨
@@chef_Fabio カルボナーラの新作ですか⁉️心してお待ちしております〜🤤
グアンチャーレのカルボナーラを一度食べてみたいです😊
コクが凄いので是非✨
今までのファビオシェフのカルボナーラとは、ソースの配分が違いますね。
濃厚そうで試したくなります！
これめちゃオススメです🥳
めちゃくちゃ美味しそうです！
ソースを湯煎する時に最初に泡立て器を使う理由は何でなんですか？？
後ろでシェフが温泉Tシャツきてうろうろしてるのウケる
何気に喋りながらパスタ投入する所、とてもオシャレ
わぁー、ありがとうございます♪
ローマの風を感じてみたいです(^^)
ファビオさんの作るパスタ、
食べたいです(≧∀≦)
このパスタめちゃオススメなので是非😊
10:44 「香りがカルボナーラですね」
ちょっと笑った
美味しそうです！！
質問なのですが、グアンチャーレ表面のスパイス？がかかってる部分もそのまま使ってもよいものなんでしょうか？
グアンチャーレを使うときはいつも外して使ってました。
基本外しますが、僕のは作りたてだったのでそのまま入れちゃいました😆
パンチェッタ結構作ってますが、肉屋さんにたのんで頬肉仕入れたくなりました。
焼き切ったグアンチャーレ楽しみ！
私はパンチェッタ派です。
グアンチャーレ仕入れてみましょ😆
以前グアンチャーレを手作りしたのですが、豚の頬肉が思ってた以上に高価で、パンチェッタを作り脂身の多い部分を使ってます！本当はグアンチャーレでやりたいんですけど、焼肉用の豚トロを塩漬けにするのってありなんすかね？
白飯のおかずになりそう！超濃厚大好きです
全卵使わない場合は、白身の方をシンプルなメレンゲのデザートにするのもありですよね！
やっぱカルボナーラは最高だぜ！！
先日作った際、ペコリーノ100%はクドいしパルミジャーノは高いのでグラナパダーノ6：ペコリーノ4ぐらいで作りましたが図らずも似たような感じ！
グアンチャーレも自家製したいのですが頬肉ブロックってなかなか売ってない・・・
せやねん豚バラブロックは簡単に手に入るけど豚トロだけ難易度キツイよな…
ガチの頬肉は入手難しいですよね😭
私はトントロで作ってます(◍•ᴗ•◍)❤
とても美味しそうです！ですが数年前にお肉をやめてしまって、でもこのmovie拝見したらとても食べたくなりました。。ダメ元なのですが、お肉なしで、ちょっとこれに近づけるような素材があったら教えていただけないでしょうか？
タリアテッレとかで代用しても良さそう
本格的な材料は難しいけど
良い料理の方向性が見えてくるだけでも感謝です。
本格イタリアンが学べて助かります。この店いつかぜったい行ってみます。
自分は何にでも『タカラ 料理のための清酒』をぶっかけています。一度酒有りの味を知ってしまうと無しでは満足できなくなってしまいました。
いつか料理酒について解説動画を出していただけたらと思います。
リクエストありがとうございます😊
今日も美味しそうですね😆🎶
質問なのですが、カルボナーラを作る際、太麺の方が良いとのことですが、
フィットチーネやリングイネを使用してもいいのでしょうか？
フェットチーネの方がベリーグーです👨🍳
@@chef_Fabio ファビオさん！！ご返信ありがとうございます！！（感動）
フィットチーネですね！おうちにあるので、作ってみようと思います！😆✨
素晴らしいレシピだ！
今度作ってみよう。自分は卵ケチりがちですがやっぱダメですね。
自家製グアンチャーレの作り方も知りたい。
リクエストありがとうございます🥳
Perfetta bossss 🤩🤩🤩
ファビオさんの自家製パンツェッタ グアンチャーレの作り方の動画出して欲しいです。待ってます😊
おーいーしぃーそー！ ラジャ！
ナイス
ファビさんかわいいお顔にお髭が色っぽくてステキです~
カルボナーラ真似します♪
ありがとうございます😭
外で食べるならパンチェッタでもグアンチャーレでも好き。家では手に入りやすいベーコンで食べます。ローマに行ったとき食べたカルボナーラは火が入りすぎてもったりモロモロしてて食べにくかったので、美味しい店で食べたいです！ここのお店以外でもおすすめのお店があったら知りたいです。
カルボナーラキング！のカルボナーラ濃厚で美味しそうだ〜😆そして、海苔のリゾットも気になります・・。
海苔のリゾットはまたイタリア的な濃厚なお味でしたよ😊
カルボナーラで余った白身は何に使ってますか？できればカルボナーラと一緒に食べれるメニューがいいです(1回の調理で使い切りたいです)
しれっとスープに入れちゃいましょ😊
グアンチャーレの作り方教えて欲しいです
夜中に作っちゃおっと、、、
オチが温泉www
作って欲しい
最高す🤤
濃厚そうで美味しそうですねー🤤ちなみにわたしはグワンチャーレ派です。
グアンチャーレ🤤
チーズの種類とか使い方の特集をしませんか？
(*´﹃`*)美味しそう………
某まかない飯の頃の本場イタリア式カルボナーラのレシピには大変お世話になっています。
フライパンのやり方でも水分を調整すれば濃厚になるのでは？とも思いましたが脂分と水分の調整がカチッとできて失敗しにくくて良いですね！
Italia Squisitaのルチアーノさんの動画では湯煎するのは卵を低温殺菌するためとも言ってましたが、日本では意識もしないお国事情ですね。
これは温め加減が難しそう～
🐷グアンチャーレ〜
ワテは🐷豚三角カルビを🧂塩🌿ハーブ漬けして自作してます🖐
イタリアの卵はあまり卵黄に色付けてないので白く見えますね。
日本人的な感覚だと、薄いように見られそうですね。なんにせよおいしそう
濃厚カルボにはやっぱり白ワインですね(^o^)
あの白ワインきっと合います！
最高ですね🤤
パンチェッタ・グアンチャーレ派ですが、すごくスモークしたベーコンもいいですね！
その時はガーリックも！
１００人いれば１００通りの味！！
まだまだ新作ありますよ😆✨
楽しみにしてます😢
ファビオさんの言う通りに作ってみたのですが、熱いパスタが入ると固まってしまって綺麗な卵黄色になりません….
どうしたら良いのでしょうか😅
パンチェッタ派です。TH-cam見ながら手作りしてます😊
素晴らしいですね🥳
ピンセットの大きい版のやつ欲しいわ
意外に忘れがちだけど、豚の脂と卵とチーズのパスタなんだよね。
濃厚カルボナーラ良いですね。
私は温泉玉子トッピングします。(笑)
温玉トッピング最高です🥳
チーズは何g入れているんでしょうか？
たまたま出先で見つけた安いペコリーノを買ってきたんで見ながら作りましたが、ちょっと水分足りませんでしたw
卵をケチったのが敗因…
ペコリーノ・ロマーノやグラナ・パダーノはその辺のスーパーはもちろん都内のデパ地下でも意外と見ないんですが、カルディかOKストア、Jupiterにはだいたい置いてると知ってから入手しやすくなりました。
豚頬肉は脂身が少なめですがハナマサにあります。豚トロのスライスしか店頭になくても頼めばブロックを出してくれます。冷凍の輸入物で２５０グラムくらいのが四個パックになってます。
自分もグアンチャーレで作りますが、今はゆで汁は入れないようにしてます！
くどく塩辛くなるのでお湯のみですね
グアンチャーレ(市販)をあの大きさで切るとかなり塩分残りませんか？
心不全で現在入院してるので、もうカルボナーラを一生食べれないと思うと辛いですが…従弟が好きなので作ってあげようと思います！！
自家製なので塩味も抑えられていて美味しかったです🤤
グアンチャーレはともかく、このやり方でのカルボナーラは再現性が高いですね。2.2mmのマンチーニがありますから作ってみようかな。自家製グアンチャーレの作り方もやりましょう。
自家製グアンチャーレやりたいですね😊
@@chef_Fabio さん、ありがとうございます。グアンチャーレは日本でなかなか手に入りません。まぁ、豚の頬肉自体容易に手に入らないかもしれませんけど。
ファビオさん、料理もですけど髭のはやし方も色々チャレンジして見せてください。ルチアーノシェフの様な髭姿のファビオシェフも観てみたいです。
髭は🥸こんくらいがマックスです笑
家族(４人)に作ってあげたいんですが、いつも卵白が余ってしまうので作るのを躊躇してしまいます。お菓子以外に何か消費できるいいメニューはありますか？
スープにしらっと入れちゃいます笑
今回のやつは、リングイネなどにも合いますか？？
合わないこともないですがめちゃくちゃ合うかと言われたらそうでもない感じです🙄