とろとろ濃厚カルボナーラ【永久保存版】どんな時でも失敗しない確実な作り方
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- ボールで作る最高のカルボナーラの作り方です👨🍳材料も伝統に習ってシンプルレシピです🍝
材料
スパゲッティ 90g
卵 1個
ベーコン 45g
パルミジャーノレッジャーノ 20g
黒胡椒 適量
EXオリーブオイル 大1
ニンニク 1カケ
作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとベーコンの角切りを加えじっくりと色がつくまで炒めニンニクの角切りを加え香りを出す。
②ボールに卵を加え、1を熱々のうちに加えチーズを加えておく。
③茹で上げたパスタを加え熱々のうちに混ぜ合わせ盛り付ける
④仕上げに黒胡椒とチーズをかけて完成です。
◆ 本日のおすすめワイン◆
フォンタナカンディダ フラスカーティ・セッコ 750ml
amzn.to/3os4an0
◆ 本日のおすすめ食材◆
ラ・モリサーナ スパゲット・クアドラート amzn.to/3m4u0ec
ロレンツォNo5 EVオイル amzn.to/39OduJF
マリッチャCAMO 黒胡椒 amzn.to/3F4crDL
パルミジャーノレッジャーノ amzn.to/3ol6xIg
モティアSALE integrale GROSSO(粗塩) amzn.to/34KqZYc
◆愛用機材◆
バッラリーニ サリーナ フライパン amzn.to/3F7nPhY
宮崎製作所 ジオ 片手鍋 20cm amzn.to/3rFT0uQ
ゴムベラ amzn.to/2T8NgfD
iwaki(イワキ) 耐熱ガラス ボウル amzn.to/39Ps1of
Ritter(リッター) ピーラー amzn.to/3olwZBS
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◆小林シェフイズムはこちら◆
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◆別バージョンのカルボナーラ◆
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【カルボナーラ】本場イタリアレストランのカリカリパン粉カルボナーラ
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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#カルボナーラ #イタリア料理 #クリームパスタ
ずっと言い忘れてました！
チャンネル登録お願いします😎👍笑
確かに今まで聞いたことない笑
もちろん！してます✨🥰
たしかに笑
シェフらしいですね😆
最初からしていたと思いますよ(笑)
もちろん登録済みっす😁
4人前作るときは、ファビオシェフが以前紹介した方法で作っていますが、2人前のときは、この方法で作っています。小林シェフもこの方法を紹介していたので、作る量に合わせて方法を選んでいます。ボウルで作るこの方法のカルボナーラも、私も含め家族皆が大好きです。
この作り方最高ですよね😊
コロナ自宅療養中なのですが、毎日野菜のブロードを取っておいてそれをベースに作りやすくて食べやすいものを作って療養してました。
予定では療養期間は明日まで。ファビアさんから教えていただいた知識でなんとか乗り切れそうです。
明日は丁度このカルボナーラ材料がちょっとずつあるので作ってみます！
カルボナーラの黒胡椒の話、小林シェフとの対談でも出てきましたね笑
ニンニクの使い方で、薄切り、皮付き、潰す(からのほぐす)、細かく切る、のどれかの感覚でしたが、細かいにしても「丁寧に切る」という言葉に衝撃を受けました。ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗにﾆﾝﾆｸ使いたい派で使ってましたが、その気持ちで使おうと思いました。玉ねぎとかも気を使って切り分けてますもんね。ういう発想の積み重ねかと… そしてだしﾎﾞﾅｰﾗ含め、ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀ等、他の旨味をパスタに吸わせるイメージでしたがこれは新しい 絶対やってみます^^ しかし仕上がり最高ですね～いつもﾌｧﾋﾞｵさんの動画観て思うのは、単純に超美味しそう！パスタ食べたい～！です^^
パスタは無限ですね～いつもありがとうございます！
私も何度かボウルだけでやってみたのですが、結局は濃度調整しやすいフライパン混ぜ混ぜで落ち着きました笑
お肉は自家製のパンチェッタを使う事が多かったんですが、家族に作ってあげる時はベーコンの方が喜ばれるので、最近はずっとベーコン使うようになりました。チーズをスライスした方が香りが出るのはやった事が無いので次回試してみますね。いつも参考になります！
炭焼職人のパスタという意味を誤解していました。
これでもかというくらいに黒胡椒を効かせるのが正しいと思ってましたが、現地では違うのですね。
そこも好きなポイントでしたが、今度控えめでやってみます。
最高なのでぜひ😊
卵を部位ごとに温めるなんて、料理の理は理科の理ですねー！
ですよね😊
カルボナーラだけどラグー風❗️なるほど、、ファビオさんに作りながら「これは、すんごい美味しいです〜😁！」と言われると、作るしかないな、という気持ちになります😹
市販のベーコン、亜硝酸ナトリウムとか、添加物多いので、自家製ベーコン(もしくはパンチェッタ)作ってみた動画希望！😋
夜は炭水化物避けるぞと思っていますが、ファビオさんの動画見るとパスタ食べたくなってしまう！
小林シェフイズムを感じます！笑
お二人ともリスペクトしてます！
ありがとうございます😊
私もこれが良いと思います。全卵一つの方が結局茹で上げたパスタの温度で上手くいくし、結局濃厚さが増すように感じます。
一つ以上だと、卵の温度をパスタの温度だけでは上げられず、フライパンで難しい温度上げ作業が発生するので、トロトロにはなるけど、濃厚さに欠ける気がします。
カルボナーラが苦手なのですが、ファビオさんのカルボナーラは、最後まで美味しく食べれます♪
経験値ZEROでもばっちりで、今日のランチでも作りました！美味しかった〜
自分が今まで作っていたカルボナーラとほぼ一緒で作り方は間違っていなかったと再確認できよかったです。四角く切ったベーコンは食感がおもしろそうです。今度やってみます。
今日は家にあるもので、
動画みながらつくりました。
パスタの代わりに讃岐うどんの細麺、パルミジャーノレッジャーノの代わりにスライスチーズ、ベーコンの代わりにシャウエッセンで作りました。
卵が常温に戻りきってなかったので、湯煎で調整しました。
粗挽きブラックペッパーで仕上げて、美味しくできました！
ファビオさんのイタリアの文化も歴史もリスペクトした料理にいつも感銘を受けています。
ただカルボナーラにニンニク本当にいるのかなと思いました。ニンニクが好きでカルボナーラに足したいなら、真実のカルボナーラではなく、アレンジしたものでいいんじゃないかなと。
チーズをピーラーで削るのが目から鱗でしたー😳
この方法は深いのでぜひ😊
カルボナーラの考え方、小林さんにも通じますね
それはともかく自分もよくベーコンでカルボナーラ作るけど、このレシピは間違いない
久しぶりのカルボナーラ！
美味しいこと間違いない……。
食材の切り方ひとつで料理のニュアンスは変わってくるんですね。
過去動画のボロネーゼも『真実の』とありましたが、これはシリーズですか？(違うか)
真実のシリーズですね👨🏻🍳😆
全卵で良いのがほんと助かる
最高なのでぜひ😊
美味しそうですね。作ってもみます。簡単だし。洗い物少ないし。
今からベーコンを買いに走りたくなりました。ランチに作って食べたい！
今日も美味しそうです！
我が家も全卵で作っています♪4人前のチーズを削るところから始めるのですが、必ず子供から「ファビオさんレシピ？」と聞かれます！これからも是非美味しいメニューを紹介してください！
それ嬉しすぎます😊
楽しみにしててくださいね👨🍳
お～、ボールで作るカルボナーラ、いい色ですね～。おいしそうです！
最近のシェフ、とっても楽しそうでイイ👍
ありがとうございます😊
夜中に観てしまいました食べたい😋お腹すいたー😅
はい間違っても胡椒混ぜ込みません！
そのこだわりが嬉しいですね〜😋
失敗しないカルボナーラ作りま〜す😋
最高なのでぜひ😊
光輝くような黄金のパスタ……！
ニンニクとベーコンを使うところ等、随所でシェフの工夫が光りますね
解説にもとても熱が入っていて、これは絶対つくってみようと思いました
色々な方のカルボナーラを見て、最後にファビオさんのカルボナーラを見たかったのです。良かった！
そう言ってくれて嬉しいです😊
カルボナーラ嫌いじゃないけどミルクとかクリームを入れるのしか知らず、それだと途中で飽きちゃうかもしくは食べてると重くなってくるのであまり自分から作ることはなかったんですが、今回これを見てくつってみたら最後まで全く重くないし、簡単だし、めちゃくちゃおいしくていままでほんと損してたーーー！！っておもいました。ほんとにありがとうございます。
早速作ってくれて嬉しいです😊
あぁ、美味しそうすぎる🤤
今すぐカルボナーラが作りたくなってきました！！
さっきご飯食べ終わったのに笑
いつも飯テロありがとうございます😭
如何いたしまして😊
家の近くにイタリア食材のお店があったので、グアンチャーレとペコリーノロマーノを使ってこのレシピで作ってみましたが最高でした😋
カルボナーラ！これは絶対に会得したい一品ですね！あと、わたし、ハーブ育て始めました🌿だんだん大きくなって楽しみです！
これマジな話なんですが、今仕事から帰って来てパスタ食べよーと思って、ベーコン、卵、チーズまで取り出してたんです。でも、重たいかな？と思ってペペロンチーノに変更して食べてる時に動画みてました😅でも変えて正解！ファビオさんの動画見る前に作らなくて良かったです🤣
今日もペアリングの紹介ありがとうございます♪フラスカーティ美味しいですよね！セラーに一本あるので、週末にカルボナーラと共にいただきま〜す😋
ナイスタイミングですね😊
私もボウルで作るようになって大きな失敗がなくなりましたね👍
ファビオさんのように完璧なとろとろにはなりませんが😋
何度かリピートして作ってみました！
パルミジャーノレッジャーノをピーラーで削ると、すごく良い香りがしますね！
材料はシンプルだけど、ベーコンの焼き加減やチーズが固まってしまったりなど、
何かが違うと味わいも変わってきますね。
何度もチャレンジして、自分の味を見つけたいです。
このカルボナーラめちゃくちゃ美味しそうですね😊 フラスカーティの在庫が早くも品薄なので注文しておかないと💦
料理対決の動画見ましたよ〜！
秋刀魚と茄子のパスタ凄く美味しそうでした
近々作ります！
ファビオシェフの料理が見れてラッキーでしたがファビオシェフなら最初から審査員席にいてもいいのにと思いました！
こんばんは～
またまた、新しいレシピありがとうございます！
勉強になります、作ります👨🍳
こんばんは！
最高なのでぜひ😊
最近グアンチャーレで作るカルボナーラにハマってましたがファビオさんがベーコンで作るとまたベーコンのカルボナーラ最高！とかなってしまいそうです
ベーコンって美味いですよね😋
小林シェフへのリスペクトを感じます😊
ソースがしゃばくなったら湯煎したらいいんですね！
以前、小林シェフのレシピで作ってみたらしゃばしゃばになってしまったので、教えて頂けてありがたいです！
さっそく今日、ファビオさんのレシピでリベンジします！
最高なのでぜひ😊
いつも参考にさせて頂きありがとうございます。これを多人数分作る方法を知りたいです。以前のパスタ動画で多人数分作り、気を付けることが非常に参考になりましたので。今回も気になりました。ネタがなくなった時で良いし、これと全く同じではなくて良いのでカルボナーラ○人分作る方法みたいな動画期待してます！
私のカルボがシャバシャバの原因が判明しましたｗｗ 生卵に炒めた具材を入れて温度を上げるんですね！ あす実践します！！
早速作りました！！ 卵を冷蔵庫から早めに出すの忘れましたが(^^;、最後に茹で湯で湯煎してベストの濃度にもってけました。これからはもう失敗せずに済む！！めちゃ嬉しい♪ 感謝！！ ＃ファビオ飯 でinsta(*^^*)
早速作ってくれて嬉しいです😊
濃厚カルボナーラ良いですね。
私は生ハムを後乗せでやったりします。(笑)
美味しそうですw😊
ファビオさんの作る料理と人柄が好きすぎる。
調理がシンプルなだけに、ファビオさんの繊細さにいつも感嘆します。
それに観ていると、なぜか笑顔になります笑。
シンプルなカルボナーラだけでも色んなバージョンありますよね！違いを比較しながら色んなバージョン見てみたいと思ってたので嬉しいです。
そう言ってくれて嬉しいです😊
明日の昼はボロネーゼの予定だったのですが、今ファビオさんのカルボナーラを真似する事に決まりました😆
TH-camにある色々なレシピを参考によく料理しますが、ファビオシェフのカルボナーラは一番シンプルで簡単で美味しかったです。お話もわかりやすくてめちゃくちゃファンになりました😆✨これからも参考にさせていただきます🙏
具体的な説明が分かりやすかったです。簡単で失敗なくできそうなので作ります。料理の勉強にもなりました。ありがとうございます。
初めて
美味しいカルボナーラが作れたと思います。
湯煎も使いました。
ニンニクが…美味しい！
今回のカルボナーラは、湯煎が必要なく上げたてのパスタの熱でいけたんですね。
以前の動画で、湯煎しながら温度管理しながらしてたので改めてチャレンジしてみます！
ペアリングのワインも美味しそう笑
フラスカーティ好きなんですよね😊
@@chef_Fabio 注文しちゃいました！笑
小林シェフに影響受けてるのを
随所に感じます！！
美味そう！！
10年以上前から作ってる料理なので伝わってて嬉しいです😊
最高なのでぜひ😊
これは美味そうです！！！^ ^ チーズが粗いのが食べ飽きしなさそう^ ^ クリーム無しが軽めで好みです。作ってみまーす^ ^
そうなんです😊
チーズ粗めがポイントです👨🍳
めちゃめちゃいい笑顔だな😂
口調も優しくていい人感がすごい笑
ｾｲﾛｸﾒﾝﾀｲにカットされたニンニク真実というタイトル何故かニヤニヤする私
あとはしっかりパスタの湯を切って卵のサイズはmsかsであえるのもざっくりの方が色々な味を感じられるだったかな
友人に教えてもらってこのレシピを知りましたが美味しすぎます！
家族にもとても評判良くて、今晩もあのカルボナーラ作ってと言われて4人前作りました。
好評で嬉しいです☺️
シェフオリジナルの、自家製タバスコ待ってます😊
私もいつもこの材料で作ってはいるのですが、ニンニク入れた方が美味しいですよね。太麺で作った事がなかったのですが、美味しいですね。ニンニクは好きなので一かけ使っちゃいました。
ファビオさんが作ってて楽しいのが伝わってきますね
珍しく材料揃ってたので朝飯で作らせていただきました
ボールで混ぜてましたが温度低いのか
若干緩かったので湯煎でリカバリーできました
しっかり美味しかったです！
カルボナーラの意味も勉強になりました
美味しくできてよかったです😊
これまじうますぎた
早速作ったのですがあまりにも簡単なくせに美味すぎてビビりました…
晩御飯食べてお腹いっぱいやけど、カルボナーラ食べたい😊
ボーノ！！美味しいカルボナーラの作り方ありがとうございます。卵🥚が冷えていたので説明されていた通り茹で鍋の上でボールをおいて混ぜたら綺麗に混ざりました。
前回のカルボナーラもかなり良かったですが、今回のもとても良さそう！！
必ず作ります！！
パスタというかイタリアン食材（とは言ってもパンチェッタやグアンチャーレとかイタリアのワインとかチーズとか様々なパスタとか）の専門店があったらいいなと思いました。だって〜のスーパーにはあるけどここには無いとかあるからここに来れば全部揃うってお店が欲しいなぁ。都内から始めて地方に波及してくれれば尚良しw
@kunderalian さん ど田舎には無いのですよｗ youtubeで初めて知ったくらいですから
パンチェッタは時間は掛かりますが、比較的簡単に作れます。これからの冬は作り時。真空パック機も安いの買って、沢山作ったのを小分けして冷凍しとけば半年くらいは楽勝で使えますよ。グアンチャーレも基本的に肉の部位変えるだけなので、難しい事はないですね。
オリジナル感出て、料理も楽しくなります。
他はネットで買って下さい。何でも店舗とそう変わりませんね。
料理人ガチバトル、とても面白かったです😊
初めてのカルボナーラ作りのに参考にさせていただきました！
ベーコンの焼き加減が甘くなってしまいましたが
母親も美味しく食べてくれたみたいです😊
お忙しいと思いますので、お身体ご自愛ください。
今後のTH-cam活動も楽しみにしております！
お時間あればパテ・ド・カンパーニュの料理工程の動画みたいです☺️
材料も揃えやすくてお手軽にできそうです！作りたいものがどんどん溜まっていく幸せ🥺💓
そう言ってくれて嬉しいです😊
ベーコンはいつも短冊でいってたのですが、角切りですかー😃
毎回、ペアリングの話をされてるのが楽しそうで下戸なのが悔しくなっちゃいます😭
パルミジャーノスライスで作ってみますね🎵
作ってみました。感動の美味しさでした。今度はパスタやチーズも良いものを使ってみることにします♪
そういってくれて何よりです😊
是非いいやつでも作ってみてくださいね👨🍳
これも、妹さんと一緒の動画のカルボナーラも作りましたが、個人的にはこっちが気に入ってリピートしてます！わが家のカルボナーラになりました💓ありがとうございます！
例えば映画だと、フランソワ・トリュフォーがアルフレッド・ヒッチコックにインタビューした本が有名だけど（共に映画監督）、ファビオさんが小林シェフに長ロングインタビューするのも見てみたい
また機会があったら対談させていただきたいです😌
ぜひ、お願いします！
今日ファビオシェフのボロネーゼ作りました！！めっちゃ美味しかったー！🤤
今回のカルボナーラ明日チャレンジしてみます！！
美味しく作れてよかったです😊
これも最高なのでぜひ😁
@@chef_Fabio 結局真実のカルボナーラの動画を見たあとすぐに食べたい衝動にかられて夜中？朝方にさっそく作って食べました😋めちゃくちゃ美味しかったです！！また今からもう１回真実のカルボナーラ作るとこです！！笑
最高の動画ありがとうございます！！
あたしの一番のシェフはファビオシェフです！！！！
クラシックなカルボナーラを紹介しながらのロジカルなファビオカルボナーラ。
さすが！
これまで参考にしてきたTH-camのカルボナーラの中で一番美味しいものが作れました。家族にもそう言ってもらえました。ありがとうございます🙈
嬉しいです☺️これからも頑張ります👍
いつも楽しく動画を拝見しております
本場の味レシピと並行して 日本のスーパーにあるものだけで作れるレシピを教えていただきたいです
リクエストありがとうございます😊
参考にさせていただきますね👨🏻🍳
ファビオさんの料理食べてみたい！絶対忘れられない味になる
そう言っていただけて光栄です😊
もちろんこのカルボナーラも作ります
湯煎して温度管理しながら作りました。とろみを確認しながら作れるので作りやすかったです。
重さがなくてとてもおいしかったです！
美味しくできてよかったです😊
作りました～☺️ベーコンゴツゴツにしてやりました🤭
美味しすぎて笑えてきました😆💕
鉄板ですね！料理対決も見ました！
早速作ってみようと思います😁🍝
２回目コメントすみません。今気づきましたが、ロピアシェフのC.S.Dの企画に出演してるらしいではないですか！！！コラボして欲しいと思ってたので凄く楽しみです！！！
楽しみにしててくださいね😊
グァンチャーレやパンチェッタを売っているお店はさすがになかなかないです。ボウルで和えるパスタはファビオさんのご指導の中でたまにありますけど、失敗がないですよね。黒胡椒は最後に上からかけるのがカルボナーラのキモなんですね。
ベーコンに、豚バラを追加しては❓
ガリガリするやつが出てこなくてよかった、、作ります、、！
ぜひ😊
なるほどボウルに入れるとこで熱管理がしやすいのか・・・今度やってみよ
いつも、一つの動画に沢山の技法が詰まってて、嬉しいです✨
つまりカーボンの粉がかかっちゃったっていうのがカルボナーラの名前の由来なんでしょうね！料理のルーツを考えると面白いです。
この作り方が僕にはピッタリかも！！！
温度調整がへたくそな僕は感激です(笑)
今度挑戦してみます！
どんな作り方でもトロトロなカルボナーラできるんですね！
ただ湯煎って発想はなかったです。。。
今回のは鬼才のテイストも感じました笑
これは美味そうだ❗️
やってみよっと😀
こんばんは〜🤤ニンニクの風味が効いたカルボナーラってどんな味だろう😆
こんばんは🌆
最高なので是非😊
メチャ美味しかったです！grazie‼️
嫁がパスタ好きです。
ファビオさんパスタを私が作って食べてニコニコする嫁が好きです。
ファビオさんパスタが好きです。
あれ、ファビオさんが好きです。
小林シェフを感じました👨🍳
ありがとうございます😊
いつも参考してます。
ボールであえるとぬるくなりそうだなぁと思ったのですが、カルボナーラってそういうものですか？
湯煎したら温かいまま食べれるのでオススメです😊
ロピアさんとのコラボ見ましたよー
点と点が線で繋がった感じがしますね
これからも応援させていただきます！
さっそく試してみます！質問ですが、まな板はどこの物でしょうか？
天領まな板ですよ！
@@chef_Fabio ありがとうございます😊
今日はカルボナーラ作りたくて見ました。
ちょっと違うかなって思いましたが
出来ましたｗいつも参考にさせていただきありがとうございます
練習しま～～す🌈
ファビオさんは秋は何のレシピが好きですか。。