前廣州白天鵝賓館點心師教你做小籠包 🍴 Xiao Long Bao (Chinese Soup Dumplings) by former 5-star hotel chef
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ค. 2020
- 小籠包餡配方 Xiao Long Bao (Chinese Soup Dumplings) Fillings Recipe:
半肥瘦豬肉500克 Pork 500g
鹽5克 Salt 5g: amzn.to/34FipKu
生粉5克 Potato starch 5g: amzn.to/3hhaPe8
姜末30克 Ginger 30g
胡椒粉1克 Pepper 1g: amzn.to/3hfJAAN
麻油1克 Sesame oil 1g: amzn.to/3rqPdkb
生抽3克 Soy sauce 3g: amzn.to/34F6E6O
白糖3克 Sugar 3g: amzn.to/3piMZld
清水100克
凝固上湯150克（凝固上湯配方：500克上湯，魚餃粉12克） Soup jelly 150g (soup 500g, gelatin powder 12g): amzn.to/2WGKoFr
小籠包皮配方 Xiao Long Bao (Chinese Soup Dumplings) Skin Recipe:
麵粉250克 Flour 250g: amzn.to/3nKYrWx
清水320克 Water 320g
粟米油3克 Corn oil 3g: amzn.to/2KA0cr9
雞蛋白一隻 Egg white from 1 egg
工具 Tools
壓麵機 Pasta maker: amzn.to/2WGpl5N
模具 Cookie cutters: amzn.to/3aDvrw1
蒸籠 Bamboo steamer baskets: amzn.to/3rocMKA
廚房紙 Baking sheets: amzn.to/2WDX5ki
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![【粵菜】前白天鵝賓館點心師教你做蝦餃 🦐 [DimSum & Chill] Former 5-Star Luxury Hotel Chef Teaches You to Make Har Gow](http://i.ytimg.com/vi/z4b1a9FTc6U/mqdefault.jpg)
![【粵菜】前白天鵝賓館點心師教你做蝦餃 🦐 [DimSum & Chill] Former 5-Star Luxury Hotel Chef Teaches You to Make Har Gow](/img/tr.png)
I had made several of your recipes they all came out perfect, many thanks for your generosity
it's a wonderful teaching , i'll try to make some ,thanks for sharing the video ,l like all your video ,love from UK
多謝🙏師傅用心教導祝福你們身心愉快
你好！謝謝你好意！歡迎留言。
謝謝師父
多謝分享
美味點心👍👍
太好啦，小籠包是點心皇之一。有師傅教導，無有怕，只要肯努力學，都是大廚。多謝杜師傳分享。
你好！謝謝支持！
非常好👍😊
你好！謝謝你分享。
正啊 👍👍👍👍👍
師傅好功夫
師父手艺一流,一定要找人配上字讲解,给全世界不会听广東話的朋友明白如何制作,師父的功力是殿堂级的,能跟你学习是我们的福气!祝師父一家在美国生活开心健康!男孫好帥气呀!
你好！非常感謝您熱心和支持，等將來真的有機會做更好，更多视頻，值得考慮這問題，謝謝你！
我正好看着学听粤语。师傅讲话口齿清晰，字正腔圆，我不是广东人都能听得懂90%。
😄多導師傅的分享，我哋最愛食有湯汁的小籠包呀！
你好！謝謝你分享！
I just found your channel yesterday! Thanks for sharing all the authentic HK dim sum recipes. You should change/add the title to "Shanghai Soup Dumplings" for easier seach.
上次看師傅的視頻，我沒有製作，這次要看清楚些，當然，也看了廣告。
确定面粉的量少于水的量吗
杜師傅，請問包好又吃不完的小籠包，可以放冰箱，待想吃時才拿出來蒸嗎？如果蒸，冰包又要蒸多久？
你好！要放急冷柜，一般10分鐘至11分鐘左右即可。
师傅您好! 看了您的视频我也买了一个厨师机的压面配件。请问您压出来的面皮厚度是多少毫米的? 我买的配件面皮厚度从0.3mm至2.0mm，哪个厚度比较合适?
你好！有機就會多，快好省，你喜歡粗面厚些，幼麵薄些，隨自己喜好，配件較貴，喜歡食麵就方便了。
@@WhiteSwanCuisine 收到，谢谢师傅! 明天我打算薄，中，厚，各做几个看看家人喜欢哪个😁 您辛苦了❣ 提前祝您和家人感恩节快乐! 喜福安康!🎉🎉🎉
师傅你好。。小笼包皮中筋面粉加点低筋可以吗
你好！中高筋麵粉較好！
請問師父，上湯可否用豬皮熬制？請問小籠包皮的直徑是多少寸/公分？
你好！豬皮，雞腳都可以，濃縮一點就可以，10公分左右。
非常感谢杜师傅传授，我有个问题，放了生粉，汤汁是不是变得粘滑而不清爽，汤会变少吗？
你好！肉要有少量粉才滑，適量不影響。
@@WhiteSwanCuisine 谢谢杜师傅
杜師傅好！這個麵机我也有, 但圧麵團時都粘住撹不動, 是否要很乾身的麵團才用到？
你好！是，面團要偏硬才可以。
@@WhiteSwanCuisine 謝謝！我會再試
我用玉米粉corn starch撒在麵團上，就不會黏住了。
师傅请问可以发个上汤的视频吗
你好！上湯過篩約50度攝氏溫度將配方里魚膠粉搞伴均勻，入冰箱凝固后切幼粒拌餡用。
師傅您好，水比面粉要多嗎？
你好！通常也是2比1的。謝謝你
熱水溫度是幾多度? 澄面粉加玉米粉ㄧ起放在面粉裏嗎?有点不清楚。
熱水95度左右，用少許熨面粉，形成熨面皮，容易造型，比較軟。
杜师傅，250克的粉，放300克的水，水比皮的量还多，会不会太粘了，一般做包皮不应该是60%左右的水分吗?
你好！水和粉比例是參考數，每種面粉受水量有差異，根據搓粉時手感加減，小籠包子皮稍微軟一點易造型。謝謝你留言！
希望能教 蒸义燒飽因為很多示頗無敎湯種或逗種等等, 我不懂怎麼做種, 所以皮不爆口, 不鬆化, 等你的敎導呀！我住在Redondo Beach, 你會考慮開班嗎？
你好！感謝您關注，我已經記錄下來，將來有機會推出，歡迎留言，住在加州嗎？
@@WhiteSwanCuisine 住在Torrance, CA.
师父教的很好，辛苦了……如果讲解能打上字幕就好了，粤语听不懂⋯
你好！感謝您收看和支持，因我普通話講得不標準，好呀，以後的視頻盡量多配文字，非常多謝您的留言。
師父麵粉低或🀄️或高
您好！感謝你收看，小籠包最好選擇高筋麵粉熨面方法，咸少一些筋性和容易做型，中筋麵粉也可代替。歡迎你的留言分享，謝！
请问面粉是中精还是高精？
你好！高筋麵粉較合適。
I wish there was subs
師父什麼是魚餃粉
你好！魚膠粉用于布甸，桂花糕之類的凝固材料，我都在亞馬遜網站買的。幾元1罐，在超市買比較貴，可考慮在我的視頻下方連結亞馬遜網站看看或購買，方便價格合理。謝謝留言。
吉利丁粉😊
舊皮冇根，你蒸到爆哂嗎？ 師父
你好，皮很薄，謝謝留言分享！
Like😊
師父無人會看見你的字條 須给我們看 多謝師父
你好！謝謝關注，視頻下方有配方的。謝！
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