【傳統馬拉糕】是一款極受大眾喜愛美點，由於用料上乘，傳統泡制，面梘中和，有着一種非常獨特香味，而具有吸引力，百吃不厌，起發自然，帶有發酵後那種面種松軟 Cantonese Sponge Cake
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ม.ค. 2021
- Cantonese Sponge Cake
介紹分享這款既傳統，也不失潮流的馬拉糕，它歷久不衰，就知道它魅力所在的。吃過的朋友不需我多介紹，希望大家喜歡😘。
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KitchenAid攪拌機/stand mixer: amzn.to/3beLyAt
義大利Ruffoni廚具 / Ruffoni cookware: amzn.to/37fw7oL
德國Berndes廚具 / Berndes cookware: amzn.to/3ai5mBZ
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Music: www.bensound.com - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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杜師傅，卒之等到有人教做馬拉糕了，十分感謝🙏🏻
好專業，謝謝杜師傅
杜師傅厲害
杜師父很棒👍🏻谢谢你
多謝杜師傅👏👏👏
师傅的马拉糕好专业！绝对是专业教程！
謝謝師傅分享！👍👍👍
多谢师傅分享，让我们又寻回了正宗的粤式风味，配方份量如能再清晰些就更加完美了。
多謝杜師傅分享
好嘢教整馬拉糕👍👍
功力深厚！
真是无私分享，值得尊敬的师傅！喜欢师傅使用湿毛巾代替保鲜膜的做法。
非常感謝杜師傅！我真高興有幸於偶然能發現杜師傅的視頻，睇到您的精湛廚藝，讓我獲益良多，還燃起我入返廚房的興趣。
預祝杜師傅一家新春愉快！身體健康！
你好！非常感謝你支持，算是緣份吧。歡迎你留言分享！
Great job grandpa !
知道了，看到字幕，謝謝你
謝謝你杜師傅，今天學到這方法太好了，你無私奉獻，造福人群。👍👍👍👏👏🙏🙏🙏🙏🙏
你好！傳統做法，效果吾錯！謝謝留言分享。
我一直都找寻做马拉糕的视频都没有人像杜师傅教授待如此细致，非常感谢杜师傅传授自己的多年经验！
你好！謝謝你支持！
厉害有机会向大师傅学习
多謝杜師父教我們學造點心，多謝你
你好！謝謝你支持！互相學習。
好強
不容易啊，经过这么多次发酵和等待才最终成品！谢谢这么好的手工制作传授！
你好！點心都是工多，心思，手藝。謝謝你收看！
杜師傅，指導仔細用心，手門一流，非其他Utuber可以比擬👍👍
特別喜歡你的孫仔，鬼馬可愛😊😊
你好！謝謝您支持！
杜师傅：多谢你，专业技术无私的讲解，就快农历新年了，能否教授做大發榚？
冇得彈👍👍👍👍極品馬拉糕，跟杜師傅食譜做成功了饅頭，就明白那個麵香啊😋，我要買個竹籠做馬拉糕，香港食一個只有杜師傅呢個1/4要68元。
最正的古方馬拉糕視頻，感謝杜師傅無私分享🙏
你好！謝謝！
杜師傅好，原來馬拉糕這樣做出來的師傅你好嘢。👍給你-萬個讚。師傅就是師傅，我覺得有點難度，我看了好幾次。🤣😅😂😀😃😄😍🤩😘😋🤔🤫🤤謝謝分享。
你好！對於初學者真的有點難，看面種起發程度，又要看糕種起發程度，有信心一定成功，糕很香，口感很好。
这个我今日都有整
很期待您的开口笑叉烧包
你好！很多人都講這話題，會的，一定不會讓大家失望。謝謝！
师傅可否分享一期叉烧包教学，谢谢🙏
你好！記下來，遲些會推出。謝謝！
看了不下十次還是覺得似懂非懂😁 But 多谢老师！
你好！謝謝你收看！對於一個初學者會有一個過程，就算做本行也要不斷學習，加油。
你好, 这个马拉糕是成功的, 但面种和面粉发酵时间有点过了, 第二部份枧水用量多了一点, 因为要平行酸枧度, 蒸出来的效果是这样了, 做好就成功了多谢师傅
我重複看了這個視頻好幾次，加上閣下义燒麭視頻。以下是我對麵種理解，希望您能賜教：
(1) 先做原始麵種 (或者解凍有預先做好)
(2) 用原始麵種做馬拉榚𢭃種
(3) 用發好之後的馬拉榚𢭃種，加上雞蛋….…的材料便可放入mixer 內攪拌。
謝謝。
你好！理解能力很強，這二個視頻已經很清楚講明白家里無面種的情況下，如何制作面種，放冷櫃可長期保存。
No English subtitles.? About complicating too though delicious.
你好，杜师傅！就黎过年啦，可以教多D过年的点心吗？例如花生酥角，豆沙油角，煎堆，笑口枣之类噶年货吗？多谢你无私的分享！
謝謝你好提議！
@@WhiteSwanCuisine 期待！
師傅的馬拉糕用料十足。除非去酒店吃才會吃到這個質素，平時酒家個的用太多化學野發得太鬆。值得一試。
你好！謝謝收看！這個是星級酒店配方，挺香，有口感，軟硬適中。
👏👏👏
杜師傅晚上好！真係好多谢你傳授做面種方法，請問我哋平時可以做定D面種放急冷，到需要時可以隨時拎出嚟解凍至室溫就可以用嗎？期待你回覆😀🙏
你好！用剩面種放冷櫃，解凍後便可用。
杜师父你好👋跟着你的视频之前做的虾饺和烧买超级好吃😋多谢🙏我想跟你做这个视频的马拉糕请问食粉是什么粉 19:03
你好！食粉是小蘇打粉，腌肉做餅都會用。
我是你的忠實粉絲，真心希望你能將配方寫在下面(像初期視頻一樣)，這樣我就不用慢慢用手寫了😊
你好！謝謝你支持！我有一個方法解決問題，1，將視頻暫停截图下來，作永久保存，2，將視頻暫停看多久也是無問題，跟看視頻下方配方一樣。謝謝你！
👍👍
👍👍👍
師父，可以詳細原始麵種份量，謝謝
家里無面種朋友，我已經介紹過份量。
师傅 你的视頻讲解很详細 不小心放过量溴粉氨味太浓请问有解救吗
你好！如溴粉溶解了，基本無辦法，如梘多可兌醋。
师傅你可以教椰汁焗年羔吗？期待你，谢谢你
你好！比些時間一定推出！謝謝！
杜師傅底糕升得好均云，用了Ralph Lauren的mandarin blue茶杯飲茶，品嘗這糕更顯尊貴
你好！應該生活在美國？知道這麼清楚牌子，謝謝你關注！
@@WhiteSwanCuisine 正是
犀利@👍×10000000000000000000000000000000
请问杜师傅枧水一般在什么地方可以买到．这个枧水同食用碱粉一样的吗、如果是一样我怎样放的份量啊
你好！最好使用香港產的，雪鹼水，用量不多，價格平宜。唐人超市有賣。
杜师傅，初种，种豆种一起放，还是只放豆种，谢谢。
你好！先初種，再𢭃種，然後再整糕，整糕時，留小量種放速冷，需要時用。
多謝杜師傅教學！ 請問杜師傅： 是甚麽材料令馬拉糕有淺茶色的效果？ 謝謝你！
你好！鹼水量稍多一些，蒸時間稍長一些，馬拉糕也會有淺茶色現象。
多謝杜師傅的回覆！
杜師父，放梘水是否中和麵糊發酵過程中產生的酸吗？
你好！酸，鹼中和後面香味更濃郁。謝謝留言！
双重盖子，火力不够，中间没空洞。有点硬的感觉，建议全部起种， 留（泡打和枧水 牛油）到最后放。没筋更加松花，
还是谢谢你的分享！！
兩種做法嘗試過，見仁見智，過程不重要，重要看结果。謝謝！
好感谢师傅的真心分享！牛油可以用粟米油代替吗？效果有不同吗？
你好！牛油香，如無，粟米油也可以。
@@WhiteSwanCuisine 谢谢师傅的回复。明白了。预祝师傅新年快乐，身体健康，事事顺心，观看率节节上升。
可以用普通食油代替牛油嗎？
你好！可以！謝謝！
杜師傅，睇嚟你接着教我哋做叉燒包，可唔可以教我哋做傳統麵種，由冇到有，唔要酵母嘅麵種，多謝杜師傅分享！
你好！吾用酵母要放4天時間。
杜師傅我試過不用酵母成功發起麵種但有種酸味，每次做麵包都加老種發起再留起做種，試到第三次都有酸味，的確不能接受掉了，請問是這樣的還是我做錯了？
杜師傅，感謝你每條片的詳細、用心地去分享你的經驗，令我們很得益。片中提及的駁種，請問是如何做的呢，是留起一些面種還是將完成這面團時留起呢？謝謝🙏
在每次打面種前留100克左右，新做面種活力強起發好。
@@WhiteSwanCuisine 謝謝杜師傅回覆🙏
请问如果没有奶粉，可以用其它代替吗？
你好！如無可以不放，主要增香，口味好。
請問食粉是什麼粉？多數人都不懂，請杜老師🈯️敎，謝謝。
你好！食粉又稱小蘇打，Sodum Bicrbonate,如輸入食粉上網查，更淸楚。謝謝！
杜师傅請問後邊加咗泡打粉.食粉.鹼水還要醒发幾分鐘再蒸謝謝？
你好！所有材料放齊，一般不需再醒發，面種要求醒發夠身才放材料。下沉，泡打粉受影響。
早晨杜師傅謝謝回覆。
6:12那里是不是把原始面种和豆种一起放进去呢？
可以放，留下一些將來有需要時用。謝謝留言！
师傅，请问做好了马拉糕会收缩是什么原因
你好！漿過稀或面漿過度搞拌起筋，都會有這種原因。
如果没有食粉可以用其他粉代替吗
如果無也可以不放。
面團又称面種,面種又称面種, 好混乱呀！
馬拉糕使用面種，謝留言分享。
在北美买不到食粉🥺
请问响边度可以找到你的马拉糕斤两？
你好！視頻剛開始不久就有詳細配方。
我有些头晕，好多面种，我还是分不清哪个是哪个……
哈哈😄我也一样,听到我头晕晕,但是師父是掂的👍有料到
@@laimeichan2716 我想應該需要看幾次·
師傅你好，我很做一下你的馬拉糕，但是什麼是食粉？如果沒有梘水可以用什麼取代，謝謝
你好！梘水要求有，用手機輸入食粉詳細清楚。謝謝！
食粉即小蘇打，baking soda.
请问什么是食粉？
你好！食粉即小蘇打粉，專門腌肉和制餅，上網有很詳細說明。謝謝！
请问师傅什么是吉士粉的英文名在哪可买到
你好！輸入吉士粉上網有詳細介紹，也可以去我視頻下方亞馬遜連結看看或購買，謝！
杜师傅，您话以前系金黄色，系咪因为以前冇落碱水呀。我想食得健康啲，我整嘅唔用发粉泡打粉碱水，发酵时间长啲都做到。超中意食马拉糕！
你好！面種經過發酵，吾落鹼水，無面香味，糕身霉些。適量食物添加劑可以接受的。我覺得淺茶色馬拉糕是一個吾錯改進。謝謝留言分享！
@@WhiteSwanCuisine 如果歹珊臭粉可用别耒代替
杜师傅，我想问一下，最后马拉糕种还需要发酵吗。还是静止2次松筋就可以了
你好！放齊所有原料基本不用靜置松筋。
@@WhiteSwanCuisine OK，多谢杜师傅指教！
师傅，请问吉士粉是否有两种。1种是要煮过的，另一种是直接用的。
你好！據知只有一種，罐裝粉狀的。謝謝！
據知吉士粉只有一種，罐裝的粉狀。謝謝你留言！
師父，我是新加坡🇸🇬人，聽懂廣東話，看完你教做馬拉糕的過程，好多遍縂是不明白，希望能在視頻里看到正確的制作方法，步奏，因為你在做糕漿的時候，又加入一些解說，落粉的步驟（先后）不明確有些亂希望你可以給我們一份程序，那這更完美，謝謝你。祝福你幸福平安，王平啟
你好！你由于不是這一行，覺得有點复雜，明白的，我考慮很多家里無面種的，第一步，先從酵母，面粉制初步面種，有了初步面種就可以駁種，利用少量面種和面粉混合自然發酵成面種，這個發酵好面種可以做叉燒飽，也是可以做馬拉糕，馬拉糕主要材料就面種，其實是叉燒飽面種，建議分部慢慢看，總可以明白，歡迎留言。
天然酵母爆发力很强，你可以理解第一步先做
师傅，有点不明白，你这个马拉糕逗种需要的面种是80 克，上次在松子仁马拉糕那里是40克，而且用的还是低筋面种，您传统版这个用的是中筋面粉，逗种的面种的份量要按照哪个做才好呢？用中筋还是低筋面粉呢？
你好！有條件最好用低筋面粉，看種底老嫩程度而言。較酸少放一點。
杜师傅，你好！请问食粉是什么？第一次听到这个名词。
你好！Baking.Soda。主要用於酥食，糕餅。
请问杜师傅什么是食粉？,吉士粉在market有得买吗？
食粉就是baking soda: amzn.to/2O61Hyz
吉士粉是custard powder: amzn.to/3ru9Tak
吉士粉不是很多超市有售，我之前就走了几家超市都没找到，最后还是Amazon买了算。
@@WhiteSwanCuisine 谢谢！
太复杂了， 我还是买来吃，
食粉是什么?
你好！是小蘇打粉，腌肉和造餅的，上網有介紹。
如果沒有奶粉影響大吗？
奶粉很重要，您考量吧。
請問食粉是什麼粉？
師傅
梘水是10克定10滴?
你好！吾好意思，寫漏了，約10克，大半湯匙左右，看面種酸性掌握，再決定量，這是約數，謝謝你留言。
在那兒可以品嘗到？家小，沒有地方放那麽多器材啊！
食粉是什麼粉？
麵種的分量如何？
視頻有講到。
杜師傅，請問什麼叫食粉?
Baking Soda，腌製牛肉，豬肉，做餅類。美國超市購買。
@@WhiteSwanCuisine Thanks
請問头種可以點樣保存下去
你好！每次用完面種留50克左右，放速冷可以長期保存，用時放在室溫蘇醒後和面發酵20小時左右即可。謝謝！
多謝你的回覆🙏
杜師傅請問什麼是食粉？唔該
你好！Baking-Soda。美國超市容易做到，買面粉糖附近，專門做餅，腌肉。
杜師傅：我喺香港 請問如果買唔到食粉,唔放好 以嗎？麻煩你
杜师傅，我试左两次都失败，不知道哪里出错
你好！什麼現象呢？
@@WhiteSwanCuisine 两次都发唔起来，第二次打面种后有一粒粒的沉淀物，我现在又在做面种
請问蒸籠用多少吋直徑呢？
你好！26公分直徑。
@@WhiteSwanCuisine thank you!
@@WhiteSwanCuisine thank you!👍
Like
杜师傅，请问用老面种发马拉糕面种要发酵多长时间?最后成功的状态如何 ？还有原始面种一样的气味吗？谢谢您！
你好！一般常溫的10小時左右可以，絲壯微酸性，帶有面香味。
Please give up us the recipe in English. Thank you.
My EngIish is not good.Thank you
杜先生是广州人吗？
你好！是呀。謝謝支持🙏！
The finished result is entirely different from the one he put into the steamer! The finished cake has more almond flakes! LOL
Can you translate to English?
唔知我有冇理解对呢？首先需要一个老面种做马拉种，另外再做一个原始面种，然后两者分别发酵后混合加入鸡蛋果部分材料搅拌好，再次发酵，放入剩余材料。是否正确呢？
你好！不是每個家庭都有麵種，第一種原始種，然後駁種發酵，以後每次留下50克面種放雪櫃備用。
@@WhiteSwanCuisine no
请问什么是食粉？谢谢！☕️
你好！Baking-Soda。做餅專用。
怎么我的会爆开的
不要過硬，過軟，入粉即蒸，容易沉，也會。
请问什么是吉士粉？英文名？谢谢！辛苦了！👍😄😋🍵
@Rowena Tung 谢谢回复！👍🍵🍎💐😄
Custard power，可以在Amazon上买得到：amzn.to/3oEIhO6
@@WhiteSwanCuisine 谢谢告知！辛苦了！喜欢您做的美食！点心！包点！等等！👍👏😄😋😋🍵💐👏
@Rowena Tung 谢谢您的告知！我找找看！您真热心！谢谢！👍🍵💐🤗
@Rowena Tung 再次感谢！预祝春节快乐！🤗🍵🌹
how about clearly explain with english sub please no rushing thro
I am sorry, my engIish is poor
請問什麼是「食粉」?英文名是什麼？
看到了是baking soda