[爽滑魚膠餡]-制作簡單，存放方便，用途廣泛，釀青椒，🫑釀茄子，🍆釀豆腐，煎魚餅，咖喱魚丸等等，一次制作，數多次吃用，方便日常生活，更節省時間，老少咸宜美味食物。
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 มี.ค. 2021
- 這道魚膠餡推介給大家，實惠很適合為日常三餐麻腦最好食譜😋，將來慢慢介紹它的廣泛吃用方法，希望大家有所喜歡。😘謝謝！
配方：魚肉500克，鹽7.5克，雞粉10克，白榶15克，生粉10克，清水100克，胡椒粉1克，麻油1克。
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KitchenAid攪拌機 / stand mixer: amzn.to/3beLyAt
義大利Ruffoni廚具 / Ruffoni cookware: amzn.to/37fw7oL
德國Berndes廚具 / Berndes cookware: amzn.to/3ai5mBZ
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Music: www.bensound.com - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[爽滑豬肉饀]-制作簡單，方便日常開餐，喜歡美食，日常工作忙，這餡也是吾錯選擇，它用途之廣，釀青椒，🫑茄子，🍆豆腐，蒸咸魚肉餅，火鍋🔥肉丸等等，美味爽口有汁老少咸宜，營養健康。](http://i.ytimg.com/vi/xvRqRCkQsd4/mqdefault.jpg)
![[爽滑豬肉饀]-制作簡單，方便日常開餐，喜歡美食，日常工作忙，這餡也是吾錯選擇，它用途之廣，釀青椒，🫑茄子，🍆豆腐，蒸咸魚肉餅，火鍋🔥肉丸等等，美味爽口有汁老少咸宜，營養健康。](/img/tr.png)
![魚肉生菜 | 自家製魚滑步驟和心得，生菜爽脆有技巧，加1種簡單材料將湯底味道昇華 Minced fish with lettuce [💬 Eng sub]](http://i.ytimg.com/vi/4xAnS_MuGxg/mqdefault.jpg)
謝謝你的詳細食譜, 我將與週日晚餐使用你的食譜嘗試製作老少平安.
谢谢杜师傅无私的分享
这个鱼滑球很好，我也要学做，用来讓青召，茄子，生滚鱼滑球生菜粥也是很不错的👍👍👍
👍🏻一定會試做，多謝！
杜師傅，感謝你嘅用心教導，我期待此機會久之，定必跟著學習，更有詳盡食譜，無言感激你的無私。
多謝大師傅，今天看食譜，一步一步跟師傅做法，终於成功，今晚食到又爽又滑青椒釀魚滑，謝謝🙏
你好！開心分享你成功的喜悅。
大师傅的各种肉馅都非常棒，谢谢
你好！謝謝你。
前天试做了， 确实好吃， 谢谢
你好！開心分享你成功喜悅，互相學習。
多謝杜師傅，我已經做了兩次，我的家人很喜歡，大讚好味，我已經介紹了師傅給他們認識，多謝你的分享
你好！很開心分享您成功喜悦。
多謝食譜，之前試過好多個食譜都失敗，終於成功🎉遠在他方，感恩！
你好！謝謝留言分享。
谢谢杜師傅教傳這個食譜👍小朋友好可愛, 好幸福, 常常可以嚐到美食。😊
你好！謝謝你留言分享！
多謝杜師傅，剛剛跟你學做，味道及彈性非常好，尋回小時候的回憶，十分感激傳授廚藝🙏
你好！謝謝你分享，別客氣。
杜師傅謝謝你的指教，今天終於成功打了雪藏鯪魚肉魚蛋。效果唔錯爽滑彈牙。謝謝杜師傅無私分享廚藝。已經將視頻分享給朋友了！
你好！感謝你支持，鯪魚肉是爽口的，我這里很難買到，謝謝！
Very good video👍
杜師傅，剛剛做了依照你的方法做了魚蛋和魚餅，很彈牙味道很好，有魚的鮮味。多謝到師傅的分享和教導
你好！開心分享你成功的喜悅！謝謝你收看！
多謝在師傳
多谢分享!
這侗⋯孩子很可愛老師示範甚佳容易學習。
Instructions are very clear, thank you!
Thank you
多谢！今晚试做，赶时间没量好分量，盐放多了，没土豆粉放了木薯粉，加了点bacon。做出来有点太咸太厚实了，小朋友表示不是很喜欢。我自己觉得跟以前在家吃的鱼滑有几分神似，已经很是开心，下次改进。
你好！失敗是成功之母。謝謝支持！
正正正👍👍👍已訂閱同分享
今天学做鱼胶馅,然后用来做煎釀辣菽和冬菇.真係好好食.鱼肉香滑弹牙.明天试做鱼肉烧卖.
你好！開心分享你成功喜悅！
Will try. Tell you later.
多谢分享，。可爱嘅小朋友系尼个频道代言人。
Thanks for sharing
師傅，星期天我帶了你分享的蝦膠和魚滑去朋友家裏吃火鍋慶祝母親節，大家吃後讚口不停，全部吃清光。我已把你的頻道分享了給大家。他們已經subscribe 和點讚了。師傅，多謝你無私的分享和教導。
你好！感謝你支持和分享，給我很大鼓舞，謝謝！
Good show
Thankyou Sir !
喜欢师傅每个动作，什么都不浪费
做這行習慣了，謝謝！
師傅 我諗起 煎饟三寶 好味！
在美国好难买到好的鱼胶,自己学下做也很好,龙利鱼片也很容易买,鱼滑也多用途,打边炉,粉面都适合
多谢分享💐有国语字目更好👍
謝謝杜師傅，下次可以教虾滑嗎
你好！百花餡已經上傳過，請查看。謝謝！
等我做好咗话你知，杜师傅。
師傅請問在未來可否做数个獨立視頻,閂於醃牛肉片,牛扒,碎牛肉,鸡扒,鸡肉片,鸡蓉,猪扒,猪肉片,排骨,碎猪肉,等重有整隻虾仁,帶子,及魚柳醃法等.謝謝指教.
多謝杜師傅分享👍👍我很喜歡食魚滑，現在知道什樣自制，下次去超市一定買些魚柳自制🤩
為什麼不先冼不衛生
@@yukyingtang958是的，為何不用＂大白＂套裝！還有全廚房消毒！。合格的食品工廠是有非常嚴格衛生制度，所以那些包埋好的魚肉理論上一定衛生的。你指責專業師傅不衛生，根本是無知。給你👍的也是一樣！。
杜師傳你好,照你的方法做了魚胶, 做了蘿蔔魚鬆,很成功。謝謝你🙏
你好！蘿蔔魚鬆非常搭配！謝謝你！
Ur 爺爺is a grandmaster.👍👍
Thank you
杜師傅原來bass fish fillet 都可以打魚膠真好我地這裏價錢便宜澳洲錢$7.90可買到一kg 真好啦我會學你教的倍方去試做多謝教授！
你好，這種魚片這里也是應該最平的，但效果吾錯，
杜师傳早晨：见到你的鱼胶好想今天立马学做，因为我每次买回来的鱼都做不到爽滑，好欣赏你做出来的鱼胶，期待你能告诉我们是什么鱼，看我们这里有无得买。多谢！
👍👍👍
谢谢帅傅的分享。感恩。
请问我没有机器应该怎么做呢？
晚安👍🙏💖💖💖💖💖💖💖💖
你好！謝謝支持，家庭做，量不大，可以用搓，撻形式完成。謝謝！
看了師文教的魚膠制作,恍然大悟,原来超市急凍魚肉可制造魚肉.
我已停止不親手買鱼制造魚丸,因鲜魚价格飞涨,不值得,如今会改用便宜又易制的冰凍魚,
真是感激感恩!
師父用回广東話加中文解釋,是最好的办法。
請靓仔孫用英文寫出冷凍魚的名字,不買錯鱼。
多谢又唔该!
杜师傅：鱼片係侧魚片还是龙利鱼片呢？谢谢🙏
你好！謝謝你支持！
謝謝爺爺，非常易學，只是Basa鱼本身的土味，有點煞風境。
你好！是的，鯪魚肉最理想的。
👍🏻👍🏻👍🏻
杜师傳你好：麻煩你百忙中抽空回覆一下我們，真的很期待你能告訴我們這些是什麼魚，期待你的回覆，因為家中老人家非常喜歡吃魚，能夠按照师傳的方式去做給老人家食仍是我的責任。多谢師傳指點。
你好！有點忙，先回复您，是龍利魚片，冰鮮無骨的，價格低廉，打魚膠效果吾錯。
@@WhiteSwanCuisine 感謝师傅百忙中回覆！祝师傅身體健康，做多些好的品種給大家。大家一定支持尊敬的天鵝師傅的频道！努力💪。
谢谢🙏分享。师傅我没有机器，在用机器打的那部份应该怎么做呢！感恩🙏🙏🙏
你好！家庭量少，用搓，撻形式手法，效果還不錯👌，謝謝分享！
杜師父這鱼膠餡可用作魚燒賣嗎?在此首先感謝杜師父的分享!
你好！魚蛋，魚燒賣都可以。
❤
杜師傅，你好，多謝你嘅用心分享。我想問如果想做墨魚丸，是否用同一樣方法而家上墨魚粒？還是直接用墨魚做基底呢？
同樣的方法可以做墨魚丸。
師傅，想請教你，如果買急凍魚，剁魚肉同攪魚肉時，需要保持魚有點冰的狀態嗎？我睇過有啲片，教人要保持魚肉有7成冰狀態。
你好！無這個需要，冼干净濾干水份，用鹽拌才好起膠狀，實踐出真知。
👍👍👍👍
杜师傅 谢谢您的新视频，令我们这些厨房新手学到不少美食，想请问下急冻后再次溶冰会不会失去那种胶质，因为之前做了一次虾胶溶冰后就没粘性，鱼胶会不会有同一样的问题呢？谢谢您
你好！正常情況下不會的，可能您未能完全打起膠，開冰后出水的。謝謝！
@@WhiteSwanCuisine 多谢师傅回复指示，下次会注意的 再次感谢
〈
師傅，請問呢個做出來口感是否接近7仔魚蛋呢？因為有見其他食譜魚蛋加水量多好多，同有加打發雞蛋白
一直想做7仔魚蛋口，希望師傅可以指導下，多謝師傅！
你好！如果更好彈性，適量少些水，加蛋白增加爽滑，鯪魚肉最好的。
可以做鱼蛋嗎？
你好！主要是做魚蛋，或煎香做魚餅。
杜師傅，請問可以放葱花嗎？如可以何時放蔥花呢？
你好！蔥花最好在用前放更好。謝謝你留言分享！
落咁多糖
No subtitle for this movie
做魚麵系未咁做呢師傅？
請問那種魚面？
杜师傅，我按你的方法做好当天很美味，但放冰箱两天后它就硬成一块了，不成酱状，味道也很腥，请问是什么问题？我应该如何处理？
你好！魚肉一定要打起膠，放急冷櫃，提前一天取出來。不宜在外放太久。
👍😋👏
师傅，视频中你使用了两种鱼。一种是basa，另一种是什么鱼（我只是知道这种鱼，是你在Costco买的😁）？
你好！那少量是以前用剩的。
雞粉似乎落太多!
Will it get soggy after you defrost it?
No。
請問： 如果沒有生粉，用 Corn starch可以嗎？ 謝謝！
你好！也是可以的。
我们順德人打鱼胶不放糖
謝謝你留言分享！
請問師傅：冷凍儲存嗎？可以存放幾長時間？如何解凍呢？望賜教，謝謝您的分享！
你好！急冷二個星期無問題，提前一天放到普通的冰箱可以。
請教師傅，是不是不能用比目魚(台灣俗稱扁鱈，不知香港叫什麼)。扁鱈可以打出膠，可是放置幾小時候會整塊結成像果凍一樣很滑黏性不佳，是可以包燒賣，可是很難包。
這週已經跟著師傅的channel做了芋角、燒賣，好好吃
您好！魚肉不夠膠質，適當加些生粉水。
师傅。。清水可以用冰块来代替吗
你好！可以，同等份量。
您好，請問可否轉用味精代替雞粉？或者按照你的份量想添加味精可以嗎？會否影響原本質感？唔該晒
你好👋，可以，區別不大，謝謝你留言分享。
我想問如果用冰鮮魚，解凍後，請問需要吸乾所有水份才打魚肉嗎？
你好！濾干水可以打，放鹽一起打，膠性很大的。
多謝師父教我哋請問魚肉在哪裏有得賣超市急凍舖頭哪裏有得賣冇見到唔該晒大部份魚肉冇牌子俾我哋睇到
你好！最好選用鲮魚肉。
👍👍👍師傅，這魚膠可唔可以做魚肉燒買呀？
你好！是可以，用蛋白搓面粉做皮，更傳統。
@@WhiteSwanCuisine 師傅，謝謝回復！😊
請問師傅如果冇廚師機可以點做？
你好！新春快樂，可以用較大器皿搓撻的手法，也是一樣的，效果不錯。
杜師傅，想請教一下，我用冰凍巴沙魚柳，按照你的方法做魚肉餡。到底我剁碎魚肉之前，須不須要把魚肉內的肋膜等去除？
凈魚肉剁？或是直接解凍魚柳後切片剁魚？請杜師傅指點！因怕魚肉煮熟後口感不好！最後，再問問師傅，巴沙魚和龍利魚做魚餡有區別嗎？
你好！淨魚肉剁，巴沙魚未試過，應該也是可以的。
07
放冰箱 冷藏 还是 冻藏
你好！放冷藏比較好。
魚肉開冰后要清洗嗎？
你好！衝冼干淨，濾干水份再制作。
師傅,不是要加冰水嗎？
你好！冷水，冰水也是可以的。
杜師傅，糖要放多少?
你好！白糖15克。謝謝你留言分享！
請問只用costco的魚，不另加橙色那包魚可以嗎？會影响爽滑程度嗎？🙏
你好！一樣的魚，在家里用剩下来的。謝謝留言！
今日試左，好成功呀，謝謝!🥰
请问用鳕鱼可以做吗？
你好！可以，成本較重些，自己享用無所謂，謝謝留言分享！
请问鱼的品种有限制吗？，
經濟實惠的魚肉較好，無所謂的，謝謝。
師傅，你真好。我們一定要到好為至！請問生粉和粟粉是否不一樣？分別有什麼作用？
你好！不一樣的，建議用生粉。
謝謝分享！請問師傅這個魚滑可以做魚蛋嗎？
你好！可以的，用途很多。
请问师傅是不是什么鱼肉都可以打鱼胶
你好！基本可以，有條件可以選擇鯪魚肉。
请问白糖可以减量吗？
你好！可以。
師傅
請問你的魚（橙色膠袋）在哪裡買，另外你在Costco 買的Kirkland牌子是什麼魚，我要魚英文名。我也可以去Costco 買一樣魚。謝謝你。
It looks like tilapia fillet.
你好！透明袋這個就是Costco買的，價格比較平。
孫仔好靚仔呀！
你好！謝謝。
師傅：你買的好像是東南亞的多利魚，生長在水很髒的地方，聽說有污染，所以價格便宜。下次可以買Costco的魚肉。
你好！謝謝你提議。
请问是什么鱼的鱼肉
龍利魚片。
這些越南basa 魚很不合衛生，可否用其它魚代替。
你好！可以，膠質好魚更好！
杜师傳：请问生粉是不是和玉米淀粉一样呢？谢谢！
你好！不一樣的。
@@WhiteSwanCuisine 杜师傅, 不一样，那它是不是薯仔粉？
@@qiyuhuang9875 potato starch?
師傅，請問可以用三文魚嗎？
你好！三文魚成本重，應該也是可以的。
@@WhiteSwanCuisine 杜师傅，多谢您分享鱼滑做法的食谱，鱼滑正是我想学做的，你教的所有食谱都很赞👍! 都喜欢。
杜师傅可以推荐一下用其他鱼柳做鱼滑吗？
我不喜欢Basa鱼，这种basa鱼不是龙利鱼，是鲶鱼，这种basa鱼是在污染的水域 越南的湄公河里养殖的，电视上曾经有报道过，有记者去那里调查 拍了纪录片。我原来都喜欢买这种鱼吃，但看过纪录片后，这十多年都不敢再吃这种Basa鱼了，希望师傅可以介绍其他干净水域出产的鱼柳做鱼滑，最好是海鱼。
觉得三文鱼比较腥和煮熟后肉质柴，所以也不喜欢用三文鱼做鱼滑。
杜師傅新年快樂！謝謝你的視頻分享。請問用雪藏鯪魚肉能起胶嗎？是否一定要用機器絞肉才起胶的？
你好！可以的，打魚膠鯪魚肉是比較好的，如無機可手打，搓，撻時間長些。謝謝。
謝謝杜師傅賜教。
請問多打的魚膠是放冷凍保存，還是放下面的冷藏保存??
你好！如兩天內吃可以放冰箱，時間長放冷柜保存。謝謝分享！
@@WhiteSwanCuisine 太感謝回覆。 希望多做些美食，我已經定越點讚，再次謝謝
幾耐要食完？
你好！放冷藏一個月無問題👌
Likr
这种鱼水份很大，又雪藏的，你还落100克水会多些吗
份量剛好，起膠魚肉較实，要爽滑才好吃。
我试了几次加入100克水，结果鱼就松散不滑了
杜师傳晚上好：好想知道這些是什麼魚，因為我通常買到的魚做出來不好吃，无膠質。
你好！龍利魚片。
Basa fish
師傅，您好！視頻內，你的魚肉應該是2500g 。生粉比例應該50 g 和水比例應該500 g。 但我看你視頻，水好像沒有加完，還有部分在量杯，你就加麻油，然後就完成！
生粉好像不只50 g。好像約100 g
杜師傅，請指點比例！因為我按照比例。打出來的魚肉餡很稀！不知道點解？
你好！按照配方的話，可能打不夠起膠，越打越實，如果手感稀，可以適量加些生粉。
@@WhiteSwanCuisine 謝謝師傅